Текст книги "Энциклопедия свадьбы"

КАК СПЛАНИРОВАТЬ БЮДЖЕТ СВАДЕБНОГО ТОРЖЕСТВА

Обычно финансовые вопросы организации свадебного торжества находятся в ведении отца невесты. После того, как определен день свадьбы, ему следует организовать встречу с родителями своего будущего зятя, чтобы решить, кто и каким образом будет финансировать свадебное мероприятие. Так как семьи жениха и невесты, как правило, уже знакомы, то решение можно предвидеть. Большинство родителей жениха прекрасно понимают, какие огромные расходы понадобятся даже на самое скромное торжество, поэтому всегда предлагают свою помощь, чтобы свадьба получилась такой, о которой жених и невеста мечтают.

Родители жениха и невесты согласовывают и разделяют расходы, после чего, чтобы избежать недоразумений, составляют подробный список, кто за что будет платить.

При планировании свадебного бюджета следует включить следующие примерные статьи расхода

Бюджет

Статья расхода | Сумма

Аренда помещения (10 часов)

Свадебный обед на 25 человек

Свадебный обед на 50 человек

Спиртные напитки

Музыкальный ансамбль

Тамада

Танцевальный ансамбль

Ди-джей

Фотосъемка + проявка и печать фотографий для всех участников свадьбы

Декорации помещения – 5 гирлянд воздушных шаров

Оплата услуг гардеробщика

Оплата уборки помещения

Оплата такси

Памятные подарки – 50 штук

Призовой фонд и призы для конкурсов

Как правило, планирование свадебного бюджета во многом зависит от конкретных обстоятельств.

СВАДЕБНОЕ ТОРЖЕСТВО

Примерный проект праздника

• Фамилии и имена новобрачных

• Повод праздника

Бракосочетание и свадебное торжество новобрачных (имена)

• Дата

Начало

Продолжительность

• Направленность

На молодоженов, их родителей, родственников, гостей

• Цели

Празднование бракосочетания (имена)

Свадебное застолье, отдых, развлечение

• Задачи

• Организаторы

• Форма проведения

Свадебный прием, свадебный банкет

• Место проведения аренда 10 часов

• Список приглашенных

• Концертная программа

Выступление цыганского ансамбля

Выступления гостей и др.

•Развлекательная программа

Игры, конкурсы, розыгрыши и т. д.

•Тамада

Профессиональный ведущий

• Фотосъемка

Профессиональный фотограф

• Видеосъемка

Профессиональный оператор

• Освещение, звук

Обеспечивает кафе

• Музыкальное

Музыкальный ансамбль сопровождение (профессиональный ди-джей)

• Декорирование

Украшение воздушными шарами

Фирма помещения

• Свадебный обед, безалкогольные напитки

Обеспечивает кафе

• Спиртные напитки

Закупить самостоятельно

Ответственный

• Форма банкета

Банкет за столом с частичным обслуживанием

• Обслуживание

Обеспечивает кафе (только накрыть на столы)

• Туалеты

2 туалета, состояние хорошее

• Гардероб

Имеется, нужно нанять гардеробщика

• Развоз гостей по домам

На такси, за счет организаторов (или иная форма развоза)

• Автостоянка

Имеется недалеко от кафе (платная)

• Призы и подарки

50 призов для конкурсов, подарки для выступающих и т. д.

• Уборка помещения

Нанять уборщицу

Примерный проект свадебного торжества может быть изменен в связи с конкретными обстоятельствами.

Примерный план действий по организации свадебного торжества

• За один – три месяца до начала свадебного торжества

– Подать заявление в загс

– Написать проект свадебного торжества, согласовать его с родителями и т. д.

– Подготовить свадебные наряды для невесты и жениха

– Домашний или профессиональный салон красоты для невесты

– Составить и утвердить бюджет

– Дать задание для подготовки отдельных свадебных мероприятий

• За три недели до начала свадебного торжества

– Разослать приглашения

– Найти и забронировать помещение для свадьбы

– Венчание, священник и др.

– Согласовать с родителями и другими организаторами место проведения праздника, количество обслуживающего персонала, время работы официантов, гардеробщика и т. п.

• За две недели до начала торжества

– Выбрать свадебные кольца

– Просмотреть и подобрать музыкальное сопровождение или сделать заказ на подборку музыки

– Просмотреть видеозаписи, навести справки и подобрать тамаду – ведущего свадьбы

– Проверить акустические возможности зала

– Закупить призы и подарки

– Сделать заказ в фирме, подобрать вид оформления воздушными шарами

• За неделю до начала торжества

– Примерка свадебных нарядов

– Закупить спиртное

– Согласовать в ресторане или кафе меню

– Договориться в ресторане или кафе со специалистом, обеспечивающим звук и свет

– Согласовать с родителями и другими участниками свадьбы продолжительность их речей

– Найти профессионального фотографа

– Найти уборщицу и гардеробщика

– Составить общий регламент свадебного торжества

– Ознакомить тамаду со сценарием праздника

– Украшение автомобилей свадебного кортежа

• За 2 дня до начала свадебного торжества

– Проверить наличие посадочных мест и оговорить расстановку мебели в кафе или ресторане

– Проверить звук, свет, музыкальное сопровождение

– Провести генеральную репетицию отдельных выступлений приглашенных актеров, ансамблей и т. д.

– Договориться о предоставлении места на платной автостоянке

– Решить как рассадить гостей

– Заказать подарочную упаковку ко всем подаркам

– Выбрать видовые точки для фотосъемки

– Салон красоты для невесты

– Подготовить необходимое для венчания

• Непосредственно перед началом свадьбы

– Подготовить место для брачной ночи

– Проверить наличие всей действующих лиц праздника

– Проверить наличие призового фонда и подарков

– Оговорить с фотографом ключевые моменты свадебного торжества, продумать постановочные фотографии

– Украсить автомобили свадебного кортежа

– Релакс для жениха и невесты

• После свадебного банкета, застолья

– Дом для новобрачных

– Проконтролировать развоз гостей по домам

– Проконтролировать уборку помещения

План действий по организации свадебного торжества может быть изменен в зависимости от конкретных обстоятельств.

Каким могут быть виды свадебного торжества

Свадьба является торжественным, очень радостным празднованием, и свадебный прием, который устраивают по этому поводу должен предоставить семьям жениха и невесты, а также друзьям, родным и гостям возможность разделить их радость. Конечно, на этом торжестве устроители свадьбы предлагают хорошие вина и закуску, музыку, чтобы все приглашенные могли достойно отметить этот праздник.

Вопрос относительно вида и стиля свадьбы решается довольно просто, когда все имеют более или менее похожий опыт и происхождение и придерживаются единого мнения. Однако, если это не соответствует реальности, что происходит нередко, то в таком случае тактика проведения торжественного приема значительно осложняется. Чтобы учесть и совместить вкусы всех гостей, организаторам приема необходимо быть рассудительными, общительными и способными идти на компромисс. Если организаторы добились принципиального согласия всех людей, имеющих отношение к подготовке свадебного торжества, относительно размера и вида приема, то можно считать, что задача наполовину решена.

От чего зависит выбор вида свадебного торжества? Как правило, прежде всего он зависит от финансовых возможностей семей жениха и невесты и пожеланий самих молодых. Во всяком случае, для внешнего приличия не стоит устраивать пышное, с большим размахом свадебное торжество, ибо от этого прочнее и счастливее у будущей пары совместная жизнь не станет, поэтому лучше подарить молодоженам деньги для благоустройства их будущей жизни.

Вид свадебного торжества в большей степени зависит от величины списка приглашенных, сметы свадебных расходов, времени, на которое назначено проведение свадьбы и стиля выбранных нарядов.

Наиболее популярны официальная классическая свадьба, официальная свадьба, полуофициальная, неофициальная свадьба, мини-свадьба и др.

Как организовать официальную классическую свадьбу

Проведение официального классического свадебного торжества всецело пропитано традициями. Этот стиль является наиболее изысканным и требует больших затрат. Он подразумевает внушительный список гостей (до трехсот – четырехсот приглашенных), требует точного исполнения всех свадебных протоколов и официального стиля одежды для свиты жениха и невесты, а также для гостей в зависимости от времени суток, а также от того, к какому социальному кругу относятся хозяева и приглашенные (дипломатическому, политическому, богатых и влиятельных людей и др.).

При организации официальной классической свадьбы наряд невесты включает традиционное подвенечное платье со шлейфом, пышную длинную, до пола, фату, закрывающую лицо, или кружевную накидку. Так как список гостей насчитывает более трехсот людей, количество шаферов должно быть не менее шести – один шафер на пятьдесят человек. Столько же должно быть и подружек невесты. Кроме того, свита жениха и невесты может включать одну или две девочки с цветами, хранителя колец, пажа для поддерживания шлейфа. Все члены свиты должны быть одеты соответствующим образом.

Церемония бракосочетания официального классического бракосочетания может проходить поздним утром, в послеобеденное время и вечером. Непосредственно за бракосочетанием следует официальный прием, сопровождающийся торжественным свадебным обедом или ужином. Церемония бракосочетания и прием должны проходить в приличествующем ситуации зале и соответствующим интерьером, который должен вместить всех гостей, приглашенных как на бракосочетание, так и на торжественный прием в его честь.

Приглашения на торжество должны быть выполнены с соблюдением всех формальностей в содержании и внешнем виде. При большом стечении народа на бракосочетании для семей и особенно близких друзей могут быть заказаны сидячие места, тогда вместе с приглашениями рассылаются карточки, являющиеся пропуском на церемонию.

Имеются немало людей, общественное положение которых или широкая известность в стране требует проведения официальной классической церемонии бракосочетания. Однако следует знать, что организация такого торжества требует многомесячной кропотливой подготовки и помощи профессионалов.

Как организовать официальную свадьбу

Как и при организации классической официальной свадьбе на официальной свадьбе главное внимание уделяется традициям.

При организации такой свадьбы список приглашенных обычно насчитывает от ста до двухсот пятидесяти гостей. Свита жениха и невесты включает три-шесть подружек невесты и по одному шаферу на каждые пятьдесят гостей. В нее также может входить девочка с цветами и хранитель колец. Невеста, как правило, одета в подвенечное платье и фату, подружки невесты надевают длинные, до пола, наряды. Приглашенные на официальную свадьбу обычно надевают соответствующие костюмы.

Главным событием официального бракосочетания является религиозная церемония, вслед за которой идет официальный прием. Свадьба может проходить в любое время, от которого соответственно зависит тип приема – будет ли это обед, ужин или коктейль «а-ля-фуршет».

Место проведения свадебного торжества должно соответствовать степени официальности свадьбы и количеству гостей. Если помещение, в котором проходит церемония бракосочетания, мало и не может вместить всех гостей, то туда приглашают наиболее близких людей, а остальные приходят непосредственно на прием. Возможна также и обратная ситуация. В обоих случаях должны рассылаться два приглашения. Однако правила этикета для официальной свадьбы не столь строги, как для классической официальной свадьбы. Здесь возможен больший простор выбора, правила могут быть изменены в соответствии с конкретными обстоятельствами.

Официальная свадьба является довольно популярным видом празднования свадебного торжества.

Как организовать полуофициальную свадьбу

На полуофициальном свадебном торжестве обычно присутствует меньшее количество приглашенных и проходит оно менее традиционно, чем официальная свадьба. Обычно приглашают от пятидесяти до ста гостей.

На полуофициальной свадьбе невеста может быть одета в длинное или короткое платье любого цвета и вместо фаты надеть подходящую шляпку, головной убор с вуалеткой или венок из цветов.

Шафер на этой свадьбе, как правило, один, могут быть два. Одеты они в соответствии с тем стилем, которого придерживается жених. Этот вид свадьбы может сохранять некоторые элементы традиции, но допускает большую свободу формы проведения и носит более индивидуальный, частный характер. Бракосочетание может совершаться в любое время дня, а прием проходить в доме, ресторане, клубе, кафе.

Как организовать неофициальную свадьбу

Как правило, неофициальным свадебным торжеством называют небольшую свадьбу, на которую приглашены не более пятидесяти гостей. Торжество может быть религиозным или светским и проходить дома или в другом помещении. Приглашать на такую свадьбу можно по телефону. Невеста надевает платье обычной длины или костюм, остальные гости одеваются соответственно.

Прием, проходящий в домашней обстановке, может состоять из освежающих напитков и бутербродов. Возможен праздничный обеде вне дома.

Важной чертой неофициальной свадьбы является участие других людей в таком важном событии в жизни новобрачных. Торжество это является наиболее простым и относительно недорогим, что, однако, не делает его менее запоминающимся, чем пышные свадебные торжества.

Истинным мерилом красоты свадьбы является не стоимость произведенных на нее затрат, а то, насколько она соответствует духу жениха и невесты. Ее атмосферу определяет исходящее от молодых состояние счастья и радости.

Как организовать мини-свадьбу

В случае мини-свадьбы бракосочетание отмечается в узком кругу родителей, свидетелей и родных. Это скромный обед без всяких церемоний.

Как организовать свадебное застолье

Помещение

О том, где справлять свадьбу, ее организаторы должны решить примерно за месяц до торжества. Если арендуется ресторан или кафе, в комплекс услуг может входить украшение помещения. Если вы приглашаете специалистов, то они, выяснив ваши желания, приведут все в надлежащий вид.

Если вы хотите украсить зал сами, тогда нужно оговорить время, когда это возможно сделать. Если вам, например, разрешат заняться украшением зала за два часа до прихода гостей и приезда молодоженов, все должно быть готово заранее.

Покрытый красивой скатертью стол для подарков обычно ставят у стены так, чтобы входящие его видели. На столе нужно поставить цветы. Свисающие борта скатерти можно украсить гирляндами или букетиками цветов. Необходимо приготовить емкости для цветов, которые принесут гости и которых, скорее всего, будет много. Можно использовать ведра, бутыли из-под минеральной воды и красиво их задрапировать цветной упаковочной бумагой. Для этого нужно не забыть клейкую ленту, тесьму и ножницы. Само помещение можно украсить большим количеством разноцветных шаров. Такое украшение смотрится красиво и празднично.

Свадебное застолье в ресторане

Идеальным местом для празднования полуофициальное или неофициальной свадьбы является хороший ресторан. Некоторые рестораны могут уместить более ста гостей. В большинстве из них имеются отдельные банкетные залы, рассчитанные на группы до пятидесяти человек и более. Возможно также договориться о снятии главного зала в часы, когда ресторан обычно не работает для посетителей.

Все рестораны отличаются свой манерой организации и проведения приемов, поэтому, как уже отмечалось, следует заранее обсудить все детали проведения торжества с администрацией.

Когда количество приглашенных гостей невелико, для каждого из-них можно заказать что-то по его вкусу. Если гостей более двадцати пяти, тогда возможно сделать предварительный заказ или остановить выбор на двух-трех основных блюдах.

Как определить стоимость обеда

В стоимость праздничного обеда, как правило, входит стоимость закуски, напитков и услуг. Для частного приема может быть предложен ряд особых услуг. В большинстве случаев приемы, организуемые ресторанами, проходят в стиле традиционных застолий, однако, возможны исключения, когда прием осуществляется в стиле «а-ля-фуршет». В столичных ресторанах, а также в ресторанах крупных городов стоимость организации свадебного застолья в зависимости от класса ресторана может колебаться от 30–35 у.е. до 80–120 у. е на одного человека. Так, в столичном эконом-классе стоимость праздничного банкета примерно составляет от 30–35 у.е. до 50–55 у.е.; в бизнес-классе – от 55 у.е. до 85 у. е; в премиум-классе – от 85 у. е до 100–120 у.е. На Украине свадебный обед может стоить от 15 у. е до 60 у.е. на приглашенного, что, опять-таки, во многом зависит от класса ресторана или иного заведения.

Однако устроителей свадьбы ресторан может не вполне устраивать не только из-за ограниченности пространства, а из-за невозможности обеспечить гостей достаточно интимной обстановкой. Кроме того, ресторан не подходит для тех случаев, когда целью торжества является не столько застолье, сколько возможность общения. Не все рестораны в состоянии предоставить помещение и обслуживание на многочасовой коктейль, следующий за ужином, музыку и танцы до глубокой ночи.

Небольшой уютный ресторан хорошо подходит в тех случаях, когда организаторы свадьбы хотят отметить торжество в тесном кругу за хорошим столом.

Как организовать свадьбу-пикник

В наше время огромное количество замечательных свадеб и величественных по своему размаху брачных церемоний проводят на свежем воздухе. Довольно часто свадебное торжество празднуют в саду или в лесу, где имеются возможности для прогулки. Проведение свадебного торжества на воздухе может действительно стать прекрасным событием, если, конечно, этому будет благоприятствовать погода.

Обычно на такую свадьбу приглашают не только молодежь, но и людей старшего возраста, так как в этих условиях они могут отдохнуть, посидеть в беседке или креслах в саду. Молодежь обычно удобно рассаживается на траве.

Свадебный прием, независимо от степени официальности, устраиваемый под открытым небом, создает домашнюю атмосферу непринужденности и особого уюта. Гостей окружают деревья и цветы. Садовыми и полевыми цветами и иной зеленью можно украсить столы и свадебный торт. Меню даже в случаях застолья должно быть легким. Лес или сад, свежий воздух налагают на него определенные ограничения.

Жених, невеста и ее свита могут одеться для проведения свадьбы-пикника в соответствующие наряды. Романтизм и свежесть придадут облику жениха, невесты и гостям шляпки, украшенные цветами. Свадьба-пикник – это действительно наслаждение и удовольствие всем: праздником, едой, природой, жизнью, детьми, общением. Общаться на таком празднике всем радостно, интересно и весело, а чувствуют все себя непринужденно, естественно и раскованно.

Если погода неустойчивая, для проведения свадьбы, нужно позаботиться о тентах, шатрах, скамейках, освещении и т. п., чтобы ни дождь, ни ветер не смогли испортить торжество.

Чтобы свадьба-пикник прошла весело и непринужденно, ее необходимо тщательно организовать. Ничего в организации не должно быть пущено на самотек. Следует заранее продумать все нюансы, которые вдруг могут возникнуть, начиная от состава приглашенных гостей и заканчивая их возвращением домой. Поэтому некоторые советы по организации этого мероприятия на природе не помешает знать.

Во-первых, нужно собрать все необходимое, особенно если свадьба будет проходить в лесу, на берегу реки и т. д. Как правило, сюда включают следующее:

• пластиковую одноразовую или пластиковую пищевую, или металлическую посуду – тарелки, стаканы или кружки, ложки и вилки (если в этом есть необходимость), миски (для салата, шашлыка), шампура или вертел, казан, ведро или котелок, особенно если вы собираетесь готовить уху;

• 1–2 острых кухонных ножа для нарезки мяса, рыбы и овощей;

• бумажные салфетки и полотенца;

• топорик – если вы будете разводить костер, то вам без него не обойтись, и небольшую лопатку;

• дрова для мангала или костра, если вы знаете, что на месте подходящего сушняка не будет;

• спички и несколько старых газет для разведения костра;

• пакет для оставшегося после пикника мусора;

• теплые вещи и средство от комаров, если вы выезжаете с ночевкой;

• аптечку с некоторыми простыми лекарствами;

• питьевую воду: ее можно набрать в пластиковые бутылки или в канистру для питьевой воды;

• и, конечно, заранее приготовленные в нужном количестве (не забывайте про аппетит на свежем воздухе) продукты.

Обычно такой пикник проводится уже в заранее подобранном месте. Если стоит жаркая солнечная погода, то лучше расположиться в тени деревьев или под тентом. Если есть раскладные столики, ими можно воспользоваться, если нет – можно расположиться прямо на траве, постелив вначале кусок целлофана или клеенки, а затем покрывала.

Подготавливая место для костра, необходимо обратить внимание, в какую сторону дует ветер, чтобы дым от костра не мешал свадебному застолью. Кроме этого, необходимо обязательно проверить, нет ли близко или совсем рядом муравейника. Если на пикнике будут шашлыки, лучше развести два костра или костер и мангал; так будет проще готовить остальные блюда пикника.

После окончания свадебного пикника постарайтесь вернуть месту, на котором вы располагались, первоначальный вид. Для этого тщательно погасите костер (желательно засыпать кострище землей), убрать мусор, чтобы другие могли прийти сюда и получить не меньшее, чем вы удовольствие.

Как подготовить меню и выбрать продукты

Для начала необходимо тщательно подсчитать количество участников свадьбы-пикника, подобрать меню и подготовить продукты в соответствии с ним, учитывая так же и вкусы ваших гостей.

Желательно не брать с собой скоропортящиеся продукты, за исключением тех случаев, если их смогут съесть в ближайшие 2–2,5 часа. Но даже в этом случае их следует упаковать в плотные пакеты, бумажные или из фольги, но не пластиковые, потому что продукты в них «не дышат» и быстро пропадут. Пакеты с продуктами сложить в сумку-термос, если она имеется, либо предварительно хорошо их охладить. На дно сумки можно вначале уложить замороженные или сильно охлажденные мясные или рыбные продукты, которые подготовлены для приготовления непосредственно на пикнике, а уже поверх них – все остальное.

Необходимо взять фольгу. Желательно более плотную, чем для обычного пользования, чтобы запекаемые в ней продукты (под костром или в золе костра) не подгорели.

Как подготовить мясо и птицу для приготовления закусок

Мясо для шашлыков лучше купить заранее и замариновать его. Оно должно быть обязательно свежим, не мороженым.

Если планируется приготовление ухи, рыбу не помешает взять с собой, если нет твердой уверенности и надежды на ту, которую могут сами поймать или купить у рыбаков участники свадебного пикника.

Очень практично в меню такого вида свадьбы включить холодные закуски из жареных цыплят или другой домашней птицы.

Птицу лучше всего зажарить дома, в духовке и брать ее с собой уже готовой и хорошо остывшей. Если условия позволяют, хорошо бы приготовить на костре суп или похлебку, птицу можно взять с собой и в замороженном виде.

Что касается овощей, то вовсе не обязательно готовить из них салаты: разрежьте их на довольно крупные куски или оставьте целыми, чтобы их можно было брать руками. Возможность есть продукты, беря их руками – одна из маленьких прелестей пикника. Исключение, конечно, составляет уха или просто сваренная на костре похлебка.

Другой прелестью является печеная на костре картошка. Не забудьте взять с собой сырой картофель в нужном количестве. Ее можно запечь в тлеющие угли прогоревшего костра или другими способами. Несколько крупных клубней картофеля надо отварить в кожуре, охладить и так же взять с собой. Необходимы будут вареные свекла, морковь, пастернак.

Несколько слов о каше, сваренной на костре. Сколько бы продуктов вы не взяли с собой и какими бы вкусными они ни были, можно с уверенностью сказать, что вкуснее каши, приготовленной на костре, нет ничего. Особо вкусной такую кашу считают дети, если вы их возьмете с собой.

Крупы для каш надо подобрать так, чтобы они варились быстро (пшено, гречневая или рисовая сечка, мелкая пшеничная или овсяная крупа).

Из продуктов можно еще взять сухую чайную заварку, кофе, сахар, печенье, конфеты, особенно, если вы выезжаете с детьми, мясные и рыбные консервы.

Обязательно пригодится при приготовлении блюд из печеной картошки и детских шашлычков соленое и копченое сало. Растительное масло нужно брать в пластиковых бутылках, не забыть соль и нужные для шашлыков и ухи специи.

За день до пикника следует приготовить жареные или печеные изделия из домашнего теста с закусочными (длительного) хранения или сладкими начинками. И, конечно, сюрприз на свадебном пикнике не помешает не только детям, но и взрослым, а конкретно приготовить такие лакомства-сюрпризы вы сможете по предложенным далее рецептам.

Не забудьте о хлебе, но взять его надо в меру, и если к концу свадебного пикника остались кусочки хлеба, сделайте из них «прощальный шашлык». Никогда не выбрасывайте оставшийся хлеб, особенно при детях. Вспомните, что на Руси всегда говорили, если ты выбросил ломоть хлеба, значит где-то твой близкий голодает.

Спиртные напитки зависят от состава приглашенных, их количества и желания устроителей свадьбы. Надо только помнить, что свадьба-пикник – это прежде всего совместный отдых, дарящий радость общения. Тамада должен зорко следить, что бы свадебный пикник не превратился в заурядную пьянку на природе, да еще и в присутствии детей. И «золотые границы» потребления спиртного являются тем зеркалом, в котором показывает свой облик каждый участник свадебного торжества.

Если свадьба-пикник проводится на природе вместе с детьми, то надо знать главную особенность: как бы вы ни накормили своих детей дома, как только все соберутся на пикнике, сразу же возникает вопрос о еде и питье. Поэтому лучше всего взять с собой заранее приготовленные бутерброды либо сандвичи и домашний морс, чтобы они могли перекусить в ожидании, пока будет готова основная еда свадебного застолья: шашлыки, похлебка, уха и другая еда.

Как приготовить свадебные шашлыки из мяса

Чтобы получить хороший шашлык или просто запеченое на углях мясо, надо знать, что:

• для шашлыков надо брать по возможности молодое мясо, либо мясо с прирощенными кусочками сала или жира;

• если кусочки мяса постные, добавить кусочки мяса или жира, располагая их над мясом, чтобы жир, плавясь, пропитывал мясо;

• чтобы насытить мясо дополнительным соком, надо перед запеканием держать его в маринаде или обмакнуть маленькие кусочки мяса в растительное масло, а большие куски – просто в холодную воду: тогда мясо не пригорит и хорошо пропечется;

• запекать мясо, птицу, рыбу или другие продукты надо не над огнем, а над жаркими древесными углями. Приготовить такие угли можно из сухой, не гнилой древесины лиственных пород, акации, фруктовых деревьев. Смоляные деревья (ель, сосна) для такого костра не подходят. Они придадут мясу неприятный привкус и запах. Очень хорошее равномерное и достаточное тепло дают уголья из сухих вылущенных початков кукурузы;

• мясо для шашлыков нарезается по-разному, каждый рецепт предусматривает нарезку мяса кусочками определенных размеров. Маринад готовится в соответствии с рецептом, состав маринада при подготовке мяса для шашлыком надо по возможности не менять. В некоторых рецептах шашлыков мясо не маринуется вообще, а в других мясо выстаивается в маринаде от 15 минут до суток и более, что так же необходимо учитывать.

Шашлык из говядины с луком и шампиньонами

Говяжье филе нарезать кубиками. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы, сбрызнув оставшимся маринадом и жарить над углями. Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.

Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински

Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль, надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сокращалась, ее нужно привязать плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить мясо до готовности. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной, примерно, 2 см. Ломтики посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

Шашлык из говядины по-грузински

Из мякоти говядины, тщательно очищенной от пленок и сухожилий, нарезать небольшие одинаковые кусочки, сложить в керамическую или эмалированную посуду. Пересыпать смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках винного уксуса. Все хорошо перемешать руками, посуду закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте от 12 часов до двух суток. Затем слегка отжать сок и очистить мясо от специй. Сделать из веточек фруктовых деревьев шпажки, нанизать на них кусочки мяса, птичьим перышком смазать их растительным маслом, обжарить на углях до готовности. Следить за жаром, чтобы был постоянно ровным.

Шашлык из свинины под пикантным соусом

Нежирное свиное мясо нарезать на средней величины кубики, натереть пряной смесью, нанизать на шампуры. Для пряной смеси смешать вместе раздавленные дольки чеснока, соль, черный перец, молотый красный перец, другие пряности по вкусу.

Приготовление пикантного соуса

Перемешать растопленный маргарин с 2 ст. ложками арахисового сладкого соуса и 2 ст. ложками сока лимона. Прибавить один стручок красного горького перца, очистив его от семян и мелко нарезав. Вместо арахисового соуса можно использовать поджаренный и растолченный арахис, смешанный с небольшим количеством горячей кипяченой воды, 1 ч. ложкой сахара и половиной ложки соли.

Подготовленные кусочки мяса жарить на шампурах над горячими углями, периодически поливая кусочки приготовленным арахисовым соусом.

Шашлык подать горячим со свежими овощами.

Шашлык из баранины в баклажанах

Корейку или заднюю часть баранины нарезать одинаковыми кусочками. Баклажаны надрезать глубоко вдоль, посолить, дать немного постоять и отжать горький сок. В разрез баклажана поместить кусочки баранины, слегка посыпав их солью и черным молотым перцем. Нанизать на шампуры, захватывая ими оба конца баклажана и все кусочки мяса. Обжарить над углями, вращая шампур, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом.

Подать шашлыки вместе с запеченными баклажанами, зеленью и специями по вкусу.