Текст книги "Энциклопедия свадьбы"

Шашлык из молодого барашка

Свежее мясо молодого ягненка (не более шести месяцев) разрубить на кусочки вместе с косточками и хрящиками. Не сдабривая мясо специями, не поливая соленой водой, без лука и специй надеть кусочки мяса на деревянные шпажки. Обжарить над раскаленными углями 10–15 минут, равномерно поворачивая шпажки с мясом.

К готовому шашлыку подать много молодой пряной зелени целыми веточками, разделив ее на порционные пучки, чтобы в каждый вошли все сорта поданной зелени.

Шашлык из баранины с луком и лимоном

Куски жирного мяса баранины и кольца лука надеть на вертел или шампуры. Жарить над огнем до готовности, следить за пламенем, чтобы мясо и лук не подгорели. Подать шашлыки горячими, полив соком лимона. Отдельно подать раствор соли, специи, зелень.

Шашлык из баранины и овощей

Мякоть баранины нарезать на куски по 30–40 г, сложить в посуду, добавить по вкусу перец, соль, лук и уксус. Посуду плотно закрыть и поставить в холодное место на три часа. Готовое мясо очистить от лука, нанизать на шампуры и жарить на мангале. Отдельно нанизать на шампуры лук из маринада, целые или половинки помидоров. Чередовать над углями шампуры и мясом и овощами. Жарить шашлыки до готовности мяса и подать их горячими с овощами.

Шашлык из баранины по-восточному

Баранину с ребрышками нарубить кусочками по 3–4 см. Сложить в керамическую или эмалированную миску, добавить тонко нашинкованный лук, посолить, поперчить, залить винным уксусом и хорошо перемешать. Накрыть мясо в миске тарелкой, сверху положить гнет. Мариновать мясо 2,5 часа, затем вынуть кусочки мяса из маринада, хорошо очистить от лука, нанизать на шампуры и жарить над углями. В процессе жаренья сбрызгивать мясо оставшимся маринадом.

Шашлык подать горячим, обильно посыпав рубленой зеленью.

Шашлык из баранины с кабачками

Мякоть задней ноги молодого барашка нарезать средними кусочками, посолить. Очистить от кожицы молодые кабачки, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на шампуры кусочки мяса, чередуя их с кружочками кабачков, хорошо подрумянить шашлыки над нежаркими углями. Затем шампуры снять с огня, дать 10 минут остыть, посыпать рубленой зеленью, смочить взбитым яйцом и снова запечь над углями.

Подать шашлыки горячими с овощами и зеленым горошком.

Шашлык из баранины по-охотничьи

Мякоть окорока молодого барашка нарезать на кусочки, посолить по вкусу, по желанию посыпать черным и красным перцем. Стручки сладкого болгарского перца без семян нарезать по длине. Бекон без косточек, но с салом нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на шампуры кусочки мяса вперемежку с кусочками бекона и перца. Сбрызнуть растительным маслом или окунуть кусочки вначале в масло, а затем нанизывать на шампур. Запечь над углями до готовности, жар углей средний. Готовые шашлыки снять с шампуров, поместить на листья ореха, завернуть вместе с листьями в бумагу и подержать 15 минут, чтобы дать шашлыку аромат. Вместо бекона можно взять шляпки грибов.

Свадебные шашлыки из птицы

Шашлык из курицы с луком

Тушку курицы нарубить примерно на одинаковые кусочки по 30–40 г, добавить нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в винном уксусе, выдержав в нем мясо на холоде два часа. Нанизать кусочки птицы на шампуры и жарить над углями, смазывая их растительным маслом и поливая оставшимся маринадом. Подать шашлык горячим со свежими овощами.

Шашлык из курицы в арахисовом маринаде

На 1 кг мяса необходимо: 1 долька чеснока, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки арахиса, 1 ст. ложка растительного масла.

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, очищенного, поджаренного и растолченного арахиса и растительного масла. Оставить подготовленное мясо на полчаса, затем посолить и поперчить по вкусу. Насадить кусочки мяса плотно на шампуры или шпажки и, непрерывно повертывая их, обжарить над горячими углями до готовности. К горячим шашлыкам подать острый кетчуп.

Шашлык из тушки курицы или утки

Отваренную до полуготовленности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем и слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки и всю тушку птицы снаружи и так же слегка смазать растительным маслом с солью. Надеть тушку на два шампура, чтобы удобнее было поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности. Готовую тушку разрубить на куски, положить в плотную бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать в бумаге 10 минут, чтобы придать шашлыку аромат. Если есть возможность, вместо бумаги использовать листья ореха.

Шашлык из куропаток

Выпотрошенные тушки куропаток или перепелок положить в подсоленую воду на 15 минут. Затем снять с них кожу, обмакнуть тушки в растопленное масло, посыпать молотым кориандром, черным перцем и обвалять в муке. Нанизать тушки птиц на шампуры и жарить над углями, приготовленными из веток можжевельника. В процессе жаранья время от времени посыпать тушки мукой, особенно, когда с них начнет выделяться сок.

Подать шашлык горячим с овощами и острыми приправами по вкусу.

Свадебные шашлыки из рыбы

Шашлык из судака

Филе судака нарезать средними кусками, посолить, посыпать черным перцем, дать немного постоять. Подготовить тонкие полоски из сала, нарезанные так, чтобы кусочек судака можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое, тогда кусочки рыбы следует меньше солить или не солить вовсе. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиками, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры или деревянные шпажки и запечь на мангале или костре до готовности. Во время запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой.

Шашлык из осетрины

С осетрины снять кожу и удалить хрящ. Затем нарезать на кусочки по 40–50 г, нанизать на шампуры и жарить над углями в мангале или костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные кусочки с тертым луком, солью и перцем. Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.

Шашлык из рыбных трубочек

Подготовленные (почищенные, подкисленные, подсоленные) тонкие ломтики филе рыбы, смазать горчицей или острой томатной пастой, посыпать тертым луком и рубленной зеленью, свернуть трубочками, скрепить деревянными шпильками. Нанизать рыбные трубочки на шампуры, чередуя их с кусочками сала, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и запечь над углями костра.

Приправы к свадебным шашлыкам

Приправа чесночная с красным вином

Для приготовления приправы необходимо взять: 5 долек чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 тычинки шафрана, половина пучка зелени петрушки, по половине чайной ложки молотого черного и красного перца, 1,5 стакана красного сухого вина.

Дольки чеснока растереть с солью и шафраном, добавить рубленую зелень петрушки, молотый перец и все еще раз тщательно растолочь. Влить сухое красное вино и перемешать. Горячий шашлык, не снимая его с шампура, уложить на листья ореха или на бумагу, полить приправой, завернуть и дать немного постоять, чтобы мясо впитало аромат приправы. Приправу использовать к шашлыкам из баранины.

Приправа чесночная острая

Для приготовления острой чесночной приправы необходимо: 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 2 чайные ложки молотого красного острого перца.

Очищенный чеснок раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Всыпать в предварительно сильно перекаленное и затем слегка остывшее растительное масло и немного протушить на совсем слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло весь сок, но не подгорел. Добавить молотый красный перец, хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку. Использовать по вкусу к горячим шашлыкам из жирного мяса.

Приправа чесночно-уксусная

Для приготовления приправы необходимо взять: 2 средних головки чеснока, 1 луковицу, по 1/3 стакана 3 % уксуса и холодной кипяченой воды, ароматные травки и специи по вкусу (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр).

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые или измельченные пряные травки. Уксус развести водой и, постепенно добавляя его в чесночную массу, тщательно ее растереть. Использовать приправу к горячим шашлыкам из рыбы.

Приправа чесночная с укропом и орехами

Для приготовления приправы необходимы следующие продукты: половина средней головки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 2 ст. ложки толченых орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки кипятка, соль и молотый черный перец по вкусу.

Чеснок тщательно растереть с солью, рубленой зеленью укропа и толчеными орехами, влить кипяток и тщательно перемешать. Добавить горячее растительное масло и заправить по вкусу молотым черным перцем.

Приправа чесночная острая с кетчупом

Мелко нарезать чеснок, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу) и добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея. Использовать приправу к горячим шашлыкам из жирной баранины или свинины.

Приправа из корня хрена с уксусом

Протертый корень хрена смешать по вкусу с уксусом или кислым вином, добавить немного сахара, соли и развести до нужной густоты слегка теплым мясным или костным бульоном. Можно по желанию подкрасить приправу соком красной печеной свеклы или кетчупом.

Подать к шашлыкам или холодным закускам из мяса и рыбы.

Приправа горчичная домашняя

Для приготовления приправы необходимо взять: 2 столовые ложки порошка горчицы, 1 столовую ложку уксуса, 1 ст. ложку растительного масла, воду в нужном количестве, половину чайной ложки сахара, щепотку соли.

В небольшую стеклянную баночку емкостью примерно 200–250 мл всыпать свежепросеянный порошок горчицы. Влить холодную воду, размешивая, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить соль, сахар, уксус 3 % и растительное масло. Все хорошо перемешать, баночку плотно закрыть и поставить в теплое место на 12 часов. Готовую горчицу хранить в холодильнике.

Как приготовить детские шашлычки

Шашлычки из сосисок «Три поросенка»

Сосиски очистить и разрезать каждую на три одинаковых кусочка. С обеих сторон кусочка сосиски сделать крестообразные надрезы. На небольшие шпажки или шампуры нанизать сначала кусочки хлеба, чередуя их с кусочками сала. Затем нанизать подготовленные кусочки сосисок, поместив между ними целые помидоры.

Вновь нанизать кусочки хлеба и сала, запечь шашлычки над углями костра или мангала и подать горячими с домашним морсом или квасом. Перед жареньем кусочки хлеба можно смазать растительным маслом, а кусочки сосисок – майонезом, смешанным с кетчупом.

Шашлычки-ассорти с соленым огурчиком

Нанизать на небольшие шампуры по кусочку соленого огурчика и сыра, небольшой тонкий кусочек колбасы, маленький кусочек поджаренного хлеба и далее в обратном порядке: колбаса, сыр, огурчик. Взбрызнуть подготовленные шашлычки растительным маслом и подрумянить над горячими углями.

Шашлычки из картофеля с салом

Из приготовленного дома отваренного в кожуре картофеля подобрать некрупные клубни. Не очищая их от кожуры, смазать клубни растительным маслом и осторожно нанизать на шампур, перемежая их кусочками сала и любых овощей.

Запечь шашлычки над подернутыми пеплом углями костра или мангала, осторожно поворачивая шампур, чтобы овощи не подгорели.

Шашлычки из хлеба «Прощальные»

В такие шашлычки могут приготовить сами дети в конце свадебного пикника из оставшихся кусочков хлеба и других продуктов. Остатки хлеба нарезать по возможности одинаковыми кубиками или толстыми брусочками, переложить их в миску, взбрызнуть растительным маслом, посыпать чуть солью и мелко нарезанным чесноком, осторожно перемешать и нанизать подготовленный хлеб на шампуры. Кусочки хлеба можно перемежать любыми оставшимися продуктами – кусочками ветчины или сала, кусочками кожицы от жареной птицы, ломтиками овощей или фруктов. Состав продуктов для таких шашлычков может быть продуман и заранее, продукты для них припасены. «Прощальные» шашлычки должны быть приятной неожиданностью – это надежда на скорую встречу и общая благодарность от всех участников свадебного пикника тем, кто сумел его так прекрасно организовать и провести.

Как организовать свадьбу-кофе (дома)

Свадебный прием, организованный в родном доме придает ему особую окраску и создает неповторимую атмосферу. Однако, здесь нужно учитывать, что свадьба, устраеваемая дома, в финансовом отношении может быть и не дешевле той, что устраивается в другом месте, а то и дороже. В домашних условиях также необходимо позаботиться о застолье, цветах, музыке, видео-и фотосъемке и т. п. Причем все должно соответствовать стилю торжества. Отвечать за все придется организаторам.

Свадьба дома, выгодной в финансовом отношении, будет лишь тогда, когда невеста и ее семья возьмут все приготовления на себя. Такое свадебное торжество похоже на мини-свадьбу. Приглашаются родные и самые близкие друзья. Застолье начинается днем, сразу после регистрации брака и венчания. На торжество в домашней обстановке мужчинам не обязательно надевать строгие официальные костюмы.

Как организовать свадьбу в холостяцком стиле

Такая свадьба может прекрасно получиться и в снимаемой у хозяина комнате, и в еще не обставленной однокомнатной квартире или в общежитии. Обычно ее устраивают для молодежи, однако, можно пригласить и старших, если есть где их посадить.

Как организовать свадебное застолье в стиле молодежной вечеринки

Такого вида торжество подразумевает хорошую танцевальную музыку, вино, большой выбор коктейлей, зажженные свечи. Одеться на такую вечеринку каждый может так, как считает удобным.

По общему уговору можно надеть вечерние платья и праздничные костюмы.

Как организовать свадьбу-коктейль

Свадьба-коктейль хороша тем, что даже в небольшую квартиру можно пригласить много гостей. При этом нет необходимости заботиться о том, где посадить их, хотя при этом гости должны иметь такую возможность. На коктейль обычно приглашают в такое время, когда гости не голодны, например, сразу после регистрации брака, если оно состоится в 11 часов, или после полудня, или поздним вечером. Особенность такого свадебного торжества в том, что приглашают не на определенное время, а от и до, например, между двенадцатью и четырнадцатью часами, или между шестнадцатью и восемнадцатью и т. д. На свадьбе-коктейле тостов не произносят, а за здоровье молодых пьют обычно в группе гостей, к которой присоединяются. Гости приходят и уходят, когда пожелают. Молодожены могут исчезнуть, если остаются их родители.

Как украсить помещение

Перед тем, как начать украшать помещение, следует учесть, каков будет вид свадьбы (официальный, неофициальный и т. д.), размеры и расположение помещения, количество приглашенных, время года, количество комнат, освещение. В зале можно развесить красочные плакаты, например: «Весело живите, друг друга любите, старых почитайте и нас не забывайте!», «1 + 1 = 4», «Семейному кораблю – счастливое плавание!», «Семеро сватали, а одному досталась!» и др. Над дверью можно вывесить белый флаг с двумя кольцами – символом бракосочетания.

Если помещение просторное, можно использовать группу ваз одного стиля. Лучше всего ее расположить ее в углу на фоне освещенной стены.

Торжественно и красиво всегда выглядят гирлянды, которые можно свить из листьев и стеблей вечнозеленых растений, полевых и садовых цветов, из любого растительного материала. Гирляндами разных форм (круглые, плоские и др.) украшают парадные двери, ворота, почетные места. Выгоднее и удобнее делать плоские односторонние гирлянды. В зале и комнатах такие гирлянды укладывают волнообразно, в виде венка, кольцами, полукругом. С помощью гирлянд можно превратить неуютное помещение в красивое, праздничное, торжественное, радостное. Так например, для украшения сцены или главной стены подготавливают три гирлянды на упругой проволоке, от одного до двух метров длиной и 40 сантиметров шириной каждая и вертикально прикрепляют их на разных уровнях. Под ними или немного в стороне ставят группу ваз с цветами.

В помещении с высокими потолками развешивают разноцветные шары, а также гирлянды из разноцветных шаров и шаров разной формы, цветочные композиции, цветочные гирлянды, венки, серпантин, фонарики и т. д.

Прекрасным настенным украшением может служить букет невесты, если его расположить на той стене, что за спиной молодоженов на расстоянии 2–2,5 метра от пола, чтобы его было хорошо видно с различных точек зала, где проводится свадебное торжество.

Если свадьбу играют весной, для украшения помещения можно использовать распускающиеся ветви клена, каштана, лиственницы. Летом для украшения используют подсолнухи, ирисы, дельфиниум, полевые цветы, растения с длинными стеблями.

Осенью очень красивы композиции из георгинов, хризантем, гроздьев ягод, гладиолусов, кленовых листьев и т. п.

Зимой помещения можно украсить хвойными ветками с шишками, азалиями или комнатными растениями, примулой и т. д. Одну часть стены можно задрапировать складками красивой ткани и на этом фоне поставить вазы с цветами или декорировать настенными композициями.

Свадебное торжество в домашней обстановке можно украсить вазами с цветами и букетами.

Как вручать подарки

Если молодожены прибывают в зал после гостей, подарки можно оставить на столе. Однако организаторы должны обязательно проследить, чтобы к подарку была прикреплена визитная карточка или поздравительная открытка, чтобы знать кто подарил.

Если молодоженам не удалось лично поблагодарить дарителя в этот же вечер, они должны это сделать в ближайшие дни. Особо ценные или коллективные подарки можно вручать во время застолья. Для этого нужно предупредить тамаду или ведущего свадьбу заранее.

В ДЕНЬ СВАДЬБЫ

По традиции, которые нужно уважать, ибо они складывались веками, чтобы семейная жизнь сложилась удачно, в день свадьбы до момента выкупа и за день до нее жених с невестой видеться не должны. Это может показаться мелочью, но из мелочей в основном и состоит вся семейная жизнь.

Чтобы избежать неожиданностей, заблаговременно, примерно за пять дней, следует составить основное расписание свадебного дня, в котором расписать все по часам и положить его на видное место, чтобы вписывать в него дополнения и забытые пункты. Примерная схема свадебного дня может выглядеть следующим образом.

Примерная схема свадебного дня

• сборы в доме жениха;

• сборы в доме невесты;

• процедура выкупа;

• дорога в загс;

• регистрация брака;

• церковный обряд венчания;

• прогулка жениха и невесты по памятным местам;

• прибытие в ресторан или в иное место для проведения свадебного застолья;

• свадебное застолье;

• отбытие новобрачных домой или в гостиницу, в свадебное путешествие и т. д.

Заповеди жениха и невесты

Обычно невеста идет с правой стороны от жениха и может взять его под руку. Жених может взять невесту под локоть, если он помогает ей преодолевать какое-либо препятствие (гололед, лужа и т. п.). Иногда новобрачные держатся за руки – это очень приятно смотрится.

В загсе или во дворце бракосочетаний свидетели становятся позади жениха и невесты, чуть сбоку. Правая рука невесты должна быть освобождена от перчатки, а букет на время официального ритуала передается свидетелю.

Во время церемонии бракосочетания от невесты требуется лишь сказать «да» достаточно ясно и без промедления, но не раньше, чем будет задан вопрос.

Обручальные кольца находятся у жениха. В соответствующий момент он надевает кольцо на безымянный палец правой руки невесты, затем она надевает кольцо на безымянный палец жениха. Если кольца носили на левой руке со дня помолвки, их переодевают на правую.

Если вы отправляетесь на венчание в церковь, следует знать, что в церковь входят медленно, осенив себя крестным знамением, стоят молча. Выходят из церкви, крестятся, повернувшись к иконам. Во время богослужения не разговаривают. Если появилась острая необходимость сказать что-либо или ответить на вопрос, то делать это нужно как можно короче и тише. Женщины в православном храме должны находиться с покрытой головой (косынки, шляпы, шали), мужчины без головного убора. Ни в коем случае нельзя пристально рассматривать присутствующих, оценивать их действия. Все, что происходит в церкви, является глубоко личным.

Прибыв на место проведения свадебного торжества, молодые встречают гостей и приветствуют их у входа в зал или вестибюль (если свадьба делается дома, то в прихожей). Супруг здоровается легким поклоном, супруга – плавным наклоном головы.

Во время вручения подарков молодые не обязательно должны пить вино. Достаточно прикоснуться к бокалу губами или сделать небольшой глоток.

Очень важно правильно посадить гостей за свадебный стол. Почетные места занимают новобрачные. А дальше возможны следующие варианты:

• рядом с женихом садится отец жениха, далее свидетель невесты, рядом с невестой мать невесты, далее свидетель жениха, напротив молодых, с другой стороны стола, отец невесты с матерью жениха;

• рядом с невестой свидетель жениха, рядом с женихом свидетель невесты, напротив молодых, с другой стороны стола, родители;

• рядом с невестой отец жениха, далее мать невесты, рядом с женихом его мать, далее отец невесты, напротив молодых, с другой стороны стола, свидетели.

Молодому супругу следует помнить, что мужчина выдвигает стул и подвигает его женщине, когда она садиться. За столом он обслуживает ее, подавая блюда. В конце вечера жених произносит благодарственную речь от себя и своей супруги.

Перед тем как садиться за стол, невеста должна незаметно снять перчатки, если, конечно, они есть. Перчатки нельзя класть на стол. По традиции невеста снимала фату дома перед приемом гостей. В наши дни это правило строго не соблюдается, и невеста может оставаться в фате за столом и снять ее перед танцами.

В течение праздничного вечера молодые должны найти время побеседовать с каждым из гостей. Молодоженам позволительно исчезнуть в конце свадьбы, не прощаясь.