Текст книги "Энциклопедия свадьбы"

Приготовление блюда

Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать с обеих сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой – так, чтобы цыпленок был под гнетом. Жарить на среднем огне 20–30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны.

Приготовление чесночного соуса

Для приготовления чесночного соуса растолочь 4 дольки чеснока, залить половиной стакана горячего мясного или куриного бульона и поставить на три часа настояться.

Как приготовить гуся с антоновскими яблоками

Для приготовления блюда необходимо: 1 гусь, 3 кг антоновских яблок, 0,5 стакана изюма, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка сушеного майорана, соль, 1 стакан брусничного варенья или брусники, зелень петрушки и сельдерея.

Приготовление блюда

Подготовить тушку гуся: ощипать, натереть мукой, опалить, выпотрошить, тщательно промыть. Затем тушку натереть солью, толченым тмином, майораном, снаружи и изнутри, нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и семечек и смешанными с промытым и набухшим изюмом, зашить. Самые красивые яблоки сохранить для сервировки блюда.

Положить гуся спинкой вниз, на донышко противня вплеснуть немного воды или сухого вина и поставить в хорошо разогретую духовку. Как только тушка гуся начнет зарумяниваться, нужно часто поливать ее выделяющимся соком, а температуру в духовке убавить.

Когда гусь хорошо зарумянится, надо проверить, готов ли он внутри. Для этого иглой протыкают тушку в нескольких местах. Если выделяется светлый сок, гусь готов. Если же сок розовый, а поверхность гуся достаточно зарумянилась, надо покрыть тушку плотной бумагой, смоченной водой.

Готового гуся положить на разделочную доску, снять нитки, вынуть яблоки с изюмом, разрезать гуся на порции. Эти операции лучше выполнять с помощью специальных ножниц для разрезания птицы. Положить куски гуся на блюдо, придав форму целой птицы, надеть папильотки. Вокруг положить дольки яблок с изюмом, на них положить целые испеченные яблоки с брусникой, гарнировать «островками» брезерованной моркови, мочеными райскими яблочками, корнишонами, украсить блюдо зеленью петрушки или сельдерея.

Как приготовить фаршированную индейку в белом вине

Для приготовления блюда необходимо: 1 молодая индейка весом около 2 кг, 500 г белой булки, 200 г корейки, 600 г репчатого лука, 150 г сливочного масла, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 100 г белого вина.

Приготовление индейки: обработанную по всем правилам тушку молодой индейки промыть, посолить, наполнить фаршем, приготовленным следующим образом: белый черствый хлеб без корок измельчить на терке; бекон или корейку нарезать крупной соломкой и варить 15 минут; спассеровать в двух столовых ложках масла мелко нарезанный лук, добавить в него натертую булку (если масла не хватить, чтобы хорошо пропитать булку, прибавить немного молока или бульона), подготовленный бекон, перемешать, нафаршеровать индейку, защипить, завязать ножки ниткой.

Фаршированную индейку положить в гусятницу с маслом и равномерно обжарить до зарумянивания со всех сторон. Затем прибавить нарезанные соломкой морковь, репчатый лук, сельдерей и накрыть гусятницу крышкой. Когда овощи зарумянятся, влить сухое вино, бульон и продолжать, не закрывая крышки, запекать тушку, поворачивая ее и время от времени поливая соком.

Готовую индейку разрезать, полить соком, в котором индейка запекалась. Подавать к свадебному столу с обилием свежей зелени, овощных салатов, моченой брусники, яблок.

Как приготовить жаркое в горшочке

Для приготовления блюда необходимо: 300 г говядины, 4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление жаркого

Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать лук кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

В керамический горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, приправить солью, перцем, лавровым листом, влить немного бульона. Тушить в духовке 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашеной капустой, зеленью.

Как приготовить расстегаи

Расстегаи – это круглые закусочные пироги с открытой серединой с начинкой из мяса и яиц, грибов и риса, с рыбой. Подают их как закуску к водке, а также к крепкому мясному, рыбному бульону или ухе. Выпекают и маленькие расстегаи, как круглые, так и в виде лодочки, но каждый раз середина открыта.

Расстегай с грибами и рисом

Для приготовления необходимо: тесто дрожжевое 700 г.

Для начинки: 200 сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки масла или маргарина, 100 г риса, соль и перец по вкусу.

Для смазки: 25 г сливочного масла или желток яйца.

Приготовление расстегаев

Сушеные грибы отварить, откинуть на сито или дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить ножом либо сечкой. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить к нему отдельно обжаренные грибы, все жарить три минуты, после чего охладить и смешать с рассыпчатым рисом.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки, аккуратно перенести на противень, смазанный жиром. Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, аккуратно загнуть края и выпекать при температуре 200–210 градусов до готовности. После выпечки бортик расстегая смазать растопленным сливочным маслом. При желании и бортик и поверхность расстегая можно украсить элементами из теста: листиками, цветками, вылепленными из теста грибочками, если расстегай с грибами и др. В таком случае до выпечки кромку пирога смазывают желтком. Пирог будет иметь красивый янтарный цвет и аппетитный вид.

Расстегай с грибами можно выпекать с начинкой из свежих или соленых грибов с той лишь разницей, что свежие грибы предварительно нужно отварить, нарезать, затем обжарить в сливочном масле, а соленые грибы – сначала промыть, откинуть на сито, мелко нарезать, после чего обжарить. Свежих и соленых грибов для расстегая нужно взять 500 г, все остальные компоненты – как указано в рецептуре.

Подавать расстегай как закуску.

Расстегай с мясом и яйцом

Для приготовления расстегая необходимо: тесто дрожжевое.

Для начинки: 800 г мяса (мякоти), 70 г маргарина, 5 яиц, соль, перец по вкусу.

Для смазывания: 2 ст. ложки масла.

Приготовление расстегая

Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и обжарить в духовке. Еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленое яйцо. Из теста сформировать шарики примерно по 150 г, дать им расстояться 10 минут, раскатать круглые лепешки, положить на них начинку по 70–80 г, края защипить. Подготовленные расстегаи положить на листы, оставить на 10 минут для расстойки, смазать желтком.

Выпекать при температуре 210–220 градусов. После выпечки смазать сливочным маслом.

Как приготовить кулебяку

Кулебяка представляет собой пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается от пирога формой и большим количеством начинки. Считается, что название «кулебяка» произошла от «колоб» – небольшой хлебец. Кулебяку можно изготовить из дрожжевого, слоеного и пресного теста. В качестве начинки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др.

Изготавливают кулебяку различно. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипив, склеив оба слоя, оформить кулебяку. Можно раскатать лепешку вдвое большего размера, на середину выложить начинку, соединить края, защипать, перевернуть кулебяку швом вниз и уложить на противень, смазанный жиром. Затем кулебяку украшают элементами из теста: веточками, листиками, переплетом из тонких полос теста, дают для расстойки 15 минут, накалывают поверхность и бока кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, поверхность смазывают желтком.

Подают кулебяку как закуску либо к мясному или грибному бульону.

Кулебяка свадебная

Для приготовления кулебяки необходимо: для теста – 1–1,2 кг муки, 400 г сливочного масла, 2 стакана молока, 6 яиц, 50 г дрожжей, щепотка соли.

Для начинки: 600–700 г свежей рыбы без костей, 5 луковиц, 600 г сливочного масла, 0,5 стакана нарезанной зелени укропа, 3 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 800 г семги или лососины.

Для смазки: 1 яйцо.

Приготовление кулебяки

Половину муки и дрожжи, разведенные в молоке, смешать, взбить до появления пузырей, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить соль, желтки, теплое растительное масло, тщательно перемешать, всыпать оставшуюся муку, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто и дать ему подняться.

Для приготовления начинки свежую рыбу без костей обжарить в 200 г сливочного масла с мелко нарезанным луком, после чего добавить мелко нарезанную зелень укропа, все хорошо порубить.

Гречневую крупу перебрать, растереть с сырыми яйцами, рассыпать тонким слоем на доске и высушить, слипшиеся крупинки растереть.

Вскипятить 2,5 стакана воды и 400 г масла. В закипевшую воду положить высушенную крупу, приправить солью, хорошо размешать, поставить в духовку, закрыв посуду крышкой. Когда крупа разопреет, смешать с рыбным фаршем.

Затем на большое круглое металлическое блюдо или противень положить раскатанное тесто толщиной 1 см, оставив края на столько, чтобы можно было их соединить и защипить. На середину теста горкой положить половину начинки, разровнять, поверх начинки положить нарезанную ломтиками семгу, на нее – оставшуюся начинку, соединить противоположные края теста, аккуратно, красиво защипить шов, поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом, посыпать сухарями и выпекать до готовности.

Испеченную кулебяку покрыть листом пергамента, укутать скатертью.

Подавать к свадебному столу.

Торт «Невеста»

Для приготовления торта необходимо:

Для теста: 4 стакана муки, 4 ст. ложки меда, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана сахара, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки сока лимона, ванилин, мука для подсыпания при раскатке теста.

Для крема: 1 кг сметаны, 1,5 стакана сахарной пудры или мелкого сахара, 400 г сливочного масла, 500 г ядер грецких орехов, 1 лимон, 1 плитка шоколада.

Приготовление торта

Соединить мед, яйца, масло, сахар, все тщательно перемешать, добавит 2 ч. ложки соды, сок и цедру половины лимона, затем, всыпав муку, тщательно и быстро замесить однородное пластичное тесто. Тесто разделить на 9 равных частей поставить в холодильник на 30 минут. Вынимая из холодильника куски теста по одному, раскатать очень тонко кружки диаметром 22–25 см, испечь коржи в течение 2–3 минут до золотистого цвета, охладить.

Приготовить крем взбиванием сметаны с сахарной пудрой. Отдельно растереть добела сливочное масло, смешать его с тонко измельченными ядрами грецких орехов, тонко истертой цедрой и соком 1 лимона до получения однородной массы, в которую по 1–2 ложки добавлять при непрерывном сбивании взбитый с пудрой сметанный крем.

Охлажденные восемь коржей переслоить кремом, верхний корж и края также намазать кремом. Девятый, самый заколерованный корж, измельчить, натерев на самой мелкой терке, просеять через сито. Полученной крошкой обсыпать края и поверхность торта, посыпать натертым шоколадом, украсить целыми, самыми красивыми ядрами грецких орехов, поставить в холодильник. Торт приготавливается накануне свадебного торжества, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

Подавать торт к свадебному столу. Торт тает во рту без следа, оставляя лишь нежный восхитительный вкус и неизгладимые воспоминания.

Желе

Желе используют для отделки тортов и пирожных и в качестве десерта. Приготавливают его из сахара, воды, желатина, а также ягодных соков, свежих ягод и плодов, из красного вина и различных ароматизирующих добавок.

Желе, предназначенное для десерта, разливают в специальные металлические формочки, в которых оно застывает. Чтобы легко извлечь желе из формочек, их на мгновение погружают в теплую воду.

Желе, предназначенное для отделки тортов, пирожных и т. п., сначала охлаждают до тягучего состояния, после чего используют для заливки, затем изделие помещают в прохладное место или холодильник до полного застывания. Крупные и мелкие ягоды и фрукты лучше не заливать, а заглазировать желе с помощью кисточки. Изделие будет аккуратным и красивым.

Желе вишневое

Для приготовления вишневого желе необходимо: 1 стакан вишни, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка желатина, 3 стакана воды.

Приготовление желе

Спелую вишню сполоснуть холодной водой и откинуть на решето или дуршлаг для стока воды. Затем вишню ссыпать в кастрюлю и потолочь. Толченую вишню снова выложить на сито, слегка отжать ложкой, потом залить водой, довеси до кипения, процедить. В чистый отвар положить сахар, набухший в воде желатин и вишневый сок. Сироп нагреть до полного раствора желатина, снять с огня и процедить.

Желе яблочное

Для приготовления яблочного желе необходимо: 400 г яблок, 1 стакан сахарного песка, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки желатина.

Приготовление желе

Яблоки нарезать на дольки, удалив сердцевину, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем всыпать сахар, варить до мягкости. Яблоки протереть через дуршлаг. В протертое яблочное пюре положить заранее подготовленный набухший желатин, проварить при непрерывном помешивании до растворения желатина.

ЗАСТОЛЬНЫЕ ПЕСНИ

Миленький ты мой. Слова и музыка народные.

Шаланды полные кефали. Музыка Н. Богословского.

У церкви стояла карета. Слова и музыка народные.

О, говори хоть ты со мной, подруга семиструнная

Стихи А. Григорьева, музыка К. Васильева.

Отцвели хризантемы

Стихи В. Шумского, музыка Н. Харито.

Очи черные. Вариант песни, исполнявшийся Ф. Шаляпиным

Калитка. Музыка А. Обухова.

Бывали дни веселые. Слова и музыка неизвестных авторов.

Ах, вы, сени, мои сени! Слова и музыка народные.

Москва златоглавая. Стихи и музыка неизвестных авторов.

Вдоль по Питерской.

Виновата ли я. Слова и музыка народные.

Две гитары. Слова А. Григорьева.

Колокольчики мои

Стихи А.К. Толстого, музыка П. Булахова.

Хуторок. Стихи А. Кольцова, музыка А. Варламова.

Ой, мороз, мороз. Слова и музыка народные.

Новогодняя песня

Стихи А. Рославлева, музыка П. Владимирова.

Бубенцы

Стихи А. Кусикова, музыка В. Бакалейникова.

Я ехала домой. Стихи и музыка М. Пуаре

Хас-Булат удалой

Стихи А. Аммосова, музыка О. Агреневой-Славянской.

Милая. Стихи С. Герделя.

Вот кто-то с горочки спустился. Слова и музыка народные.

Петрушка. Слова П. Лещенко, музыка А. Албина.

Шумел камыш. Слова и музыка народные.

Не корите меня, не браните

слова и музыка народные

Как хотела меня мать. Слова и музыка народные

Коробейники. Слова Н.А. Некрасова

Утро туманное. Слова И.С. Тургенева

Степь да степь кругом. Русская народная песня.

Вдоль по улице метелица метет

русская народная песня.

Однозвучно гремит колокольчик. Русская песня.

Я встретил вас. Слова Ф.И. Тютчева

Гори, гори, моя звезда. Слова В.П. Чуевского

Не уходи, побудь со мною. Слова М.П. Пойгина.

Дорогой длинною (Ехали на тройке с бубенцами)

слова К. Подревского.

Только раз. Слова П.Д. Германа.

Осень (Осень, прозрачное утро)

слова В. Козина и Е. Белогорской, музыка В. Козина.

А напоследок я скажу

слова Б. Ахмадулиной, музыка А. Петрова.

Тройка. Русская народная песня.

КАК ОБЕСПЕЧИТЬ БЕЗОПАСНОСТЬ СВАДЕБНОГО ТОРЖЕСТВА

«Спасись сам, – говорили древние, – и вокруг тебя спасутся тысячи». Человека всегда подстерегают разные опасности, и никуда от этого не деться, даже на свадебном торжестве. Опасности обычно внезапны. Поэтому к ним нужно быть готовыми. Много беды приносит огонь, стихийные бедствия, различного рода аварии, электрический ток и т. д. И есть еще один самый опасный враг – это человек с бандитскими наклонностями и криминогенная обстановка. Эти факторы могут испортить любой праздник. Поэтому, учитывая все это, очень важно каждому из нас знать, как следует себя вести в том случае, если вас застигнет пожар в месте проведения свадьбы, если преступник попытается угнать вашу машину, вырвать сумочку, если в дверь вашего дома звонят незнакомые люди или вас шантажируют по телефону и т. п.

Как правило, ответственность за безопасное проведение свадебного торжества несут его организаторы. Они должны позаботиться о том, чтобы свадебное торжество прошло весело и незабываемо для всех. В одном случае им придется следить за тем, чтобы никто не перебрал лишнего, в другом – чтобы родителям и родственникам молодоженов, а так же всем приглашенным было уделено должное внимание, в третьем – внимательно наблюдать за наиболее беспокойными и агрессивными гостями.

Одной из распространенных ошибок и самой большой глупостью при организации свадебного торжества – это считать, что все пройдет как по маслу. Признав, что неприятности случаются и имеют на это полное право, организаторы праздника смогут справиться с ними гораздо легче и быстрее, еще до того, как они успеют нанести ощутимый ущерб.

До проведения свадебного торжества необходимо обязательно разработать план безопасности на случай непредвиденных обстоятельств. Необходимо учесть все моменты, оставшиеся без внимания. Проработка плана на случай непредвиденных обстоятельств подразумевает выявление потенциальных проблем и поиск методов для решения каждой из них. Одним из аспектов плана на случай непредвиденных обстоятельств является выявление критических ситуаций, могущих возникнуть в ходе праздника, и выбор способов для улаживания каждой из них. Например, дождь – это не кризис, а скорее, маленькая проблема, которую можно рассматривать в рамках обычного плана. Кризис – это землетрясение или пожар, наводнение или ураган.

Несмотря на то, что столкнуться с подобными бедствиями не хочет никто и никто о них и не думает, они все равно должны быть учтены – в первую очередь для разработки плана спасения и эвакуации потерпевших, а также для обеспечения их безопасности.

Если вы, даже столкнувшись с дополнительными расходами, сумеете достойно подготовиться к худшему варианту развития событий, то все равно выиграете больше, чем в том случае, если подвергнете праздник ненужному риску безответственности. Здесь вам как никогда пригодится совет опытного профессионала по организации безопасности подобных мероприятий.

Умелое руководство в случае непредвиденных ситуаций является одним из важнейших элементов в любом плане проведения свадебного торжества, который разрабатывается на случай экстремальных ситуаций. Здесь многое зависит от масштаба свадебного торжества, места проведения и т. д. Конечно, на обычной свадьбе вероятность террористической атаки или бандитского нападения гораздо меньше, чем на международном симпозиуме. Правда, безликая стихия может нанести свой удар где угодно, однако этот удар необходимо достойно встретить.

Организаторам свадебного торжества очень важно представлять не только потенциальную проблему, но и ее возможные последствия. Лучшим советом, которому стоит следовать при возникновении любых непредвиденных обстоятельствах, звучит так: оставайтесь спокойными.

Люди, приглашенные на свадьбу, услышав об опасности, обычно тут же впадают в панику. Среди них могут быть и такие, кто эту панику умело разжигает, но вы не будьте одним из них. Именно обезумевшие люди мешают друг другу, закупоривают выходы из здания и могут погибнуть, например, в случае пожара от дыма и огня. Нередко беда случается дома, и жизнь многих в таких случаях, в том числе и детей, зависит от правильных действий организаторов свадьбы.

Убедитесь в том, что в вашем плане проведения свадебного торжества учтены все те, кто несет ответственность за каждый аспект праздника, так что вы можете держать все происходящее под контролем. Выдержка и спокойствие помогут вам разрешить проблему легко и эффективно. Вы должны знать о том, как вести себя в разных экстремальных ситуациях. Как правило, они просты, но не всегда простое примитивно.

К числу важных задач безопасности, которые решаются при проведении свадебного торжества, является установление контакта с милицией и договоренность о взаимодействии и поддержке в необходимых случаях, передача милиции правонарушителей, предупреждение и разрешение конфликтов между гостями и посторонними лицами, пришедшими к вам в дом или в банкетный зал, помощь в случае вымогательства у организаторов свадьбы, предупреждение похищения с целью вымогательства и т. д. Очень важно уметь обеспечить личную безопасность.

Во многих случаях для охраны и обеспечения безопасности при проведении свадьбы приглашают сотрудников охранных предприятий или службы безопасности.

Как служба безопасности обеспечивает безопасное проведение свадьбы в многоквартирном доме

В ходе доверительной беседы с заказчиком сотрудники службы безопасности выясняют, чем вызвана необходимость охраны свадебного торжества. В процессы беседы могут обозначится две наиболее распространенные ситуации: заказчик является осторожным и предусмотрительным человеком; у заказчика есть конкретные основания опасаться за ход свадьбы, например ему высказывали угрозы в связи с проводимым мероприятием и т. д. Если доверительной беседы на тему об источниках опасности не получилось, то это можно выяснить косвенно, например в процессе согласования вопросов оплаты за охрану. Оговаривая с заказчиком количество охранников на свадьбе, можно установить опасается ли он чего-либо конкретного по ходу свадьбы.

Далее выясняются следующие вопросы:

• кто является ответственным квартиросъемщиком или собственником той квартиры, в которой будет проводится свадьба;

• предоставляется ли квартира для проведения свадьбы заказчику его родственниками или знакомыми;

• арендуется ли квартира для свадьбы заказчиком у частного лица, не являющегося родственником или знакомым заказчика;

• арендуется ли квартира заказчиком у фирмы, которая занимаясь покупкой и продажей квартир, предоставляет квартиры для проведения подобных мероприятий;

• предоставляется ли квартира для проведения свадьбы заказчиком охранным предприятием, сотрудники которого будут обеспечивать безопасность проведения мероприятия.

Кроме этого, выясняется вопрос от инициаторе проведения свадьбы именно в данной квартире. Обо всех лицах или фирмах, причастных к вопросу о предоставлении квартиры для свадьбы, собирается вся возможная информация, так как в практике имеются случаи, когда подобного рода информационный поиск приводил к обнаружению данных, свидетельствующих о подготовке скандала во время проведения свадьбы. Поэтому сотрудники охраны следуют известному правилу сотрудников службы безопасности: «Мне платят за то, чтобы я начинал подозревать тогда, когда подозревать еще нечего».

В ходе подготовительного периода проводится ознакомление с обстановкой на месте, обследованием дома, знакомство с хозяином квартиры, соседями, что является своего рода предупредительной мерой. В процессе изучения квартиры, дома и прилегающей к нему территории выясняют следующие обстоятельства:

• каков характер дома, сколько в нем этажей, на каком этаже расположена квартира и куда выходят окна;

• имеются ли в доме чердачные и подвальные помещения;

• каков характер квартиры, в которой будет проходить свадьба (количество комнат, наличие балкона, лоджии, подсобных помещений и т. д.);

• размер лестничной клетки перед квартирой, ее освещенность, наличие деревянной или металлической перегородки, надежность двери в квартиру;

• наличие в доме лифта (грузовой, пассажирский) и его исправность, имеется ли в доме запасная лестница и характер (без выхода на балкон; без окон; с выходом на балкон или с окнами);

• имеется ли лестница между балконами дома;

• наличие недоброжелателей у клиента в подъезде и в доме, репутация клиента у соседей;

• не появлялись ли в доме лица, которые интересовались заказчиком, его квартирой под различными предлогами;

• имеются ли в подъезде и доме лица, ранее судимые и злоупотребляющие спиртными напитками;

• каков характер местности и вся обстановка снаружи дома (как близко расположены деревья к окнам, наличие брошеных веревок, шестов, лестниц, не проходит ли между окнами квартиры пожарная лестница, имеются ли на внешней стороне стены дома, в районе окон горизонтальные карнизы и т. д.);

• какие общественные места расположены поблизости от дома (автобусная остановка, магазины, кафе, кинотеатры и т. д.). Выяснить этот вопрос необходимо для того, чтобы иметь возможность предположить места возможного нахождения нападавших. В прилегающих к дому зданиях необходимо выделить места, из которых хорошо просматриваются окна квартиры и комнаты, когда в них открыты шторы.

Кроме этого, необходимо выяснить, имеется ли в квартире, где будет проводиться свадьба, телефон, есть ли телефон у соседей, исправны ли телефоны, возможно ли договориться с хозяином телефона об использовании телефона в процессе проведения свадьбы.

При подготовке к обеспечению безопасности проведения свадьбы необходимо выяснить, какой транспорт будет использоваться и кому он принадлежит. Здесь же должен быть решен вопрос о транспорте гостей, а также о том, нужно ли его охранять во время свадьбы.

Важным обстоятельством является выяснение вопроса о том, кто и каким образом будет обеспечивать приготовление и подачу пищи к столу, какие фирменные и самодельные напитки (вина, наливки и т. д.) будут использоваться на свадьбе и подаваться гостям. Особо должен быть выяснен такой возможный вариант, когда закуски и различные блюда по заказу привозятся из ресторана, кафе или столовой. По желанию клиента, при условии, если у сотрудников охраны имеется такая возможность, может быть решен вопрос об использовании собак для проверки качества доставляемых со стороны продуктов питания. Известны случаи, когда использование собак помогло предотвратить отравление гостей. Известны и случаи, когда пренебрежение проверкой напитков, подаваемых гостям, привело к массовому отравлению на свадьбе.

Наиболее важное подготовительное мероприятие – это зачистка квартиры и осмотр подарков, поступивших в адрес виновников торжества. Так, необходимо выяснить имеется ли у хозяев гладкоствольное или нарезное оружие, где, кроме кухни, имеются ножи и иные предметы, которые могут быть использованы как холодное оружие. При осмотре кухни следует обратить внимание на исправность газовой плиты и газовой колонки, если таковая имеется. Далее осматривают мебель и всю вещевую обстановку, исследуют все предметы, имеющие полости, осматриваются ниши в стенах, углубления в полу, пространства за батареями, под ванной и т. д. При проведении зачистки выясняется не приходили ли в последнее время в квартиру электрики, сантехники, слесари по ремонту газового оборудования, проверяется работа сантехники, электрооборудования, выясняется состояние вентиляции в квартире.

Зачистка квартиры проводится за два-три часа до начала свадьбы, то есть после прибытия охраны в квартиру. При подготовке к свадьбе имеет смысл принять участие в решении вопроса о наиболее безопасном для молодых (в первую очередь) и гостей расположении столов в комнатах. На случай возникновения различного рода инцидентов за спиной молодоженов должен быть либо выход в другую комнату, либо ниша с ширмой, в которую они могут спрятаться. Размещение самих столов должно быть таким, чтобы выход из-за них не был затруднен, не вызвал толчею и неразбериху, таким, чтобы охранники быстро могли оказаться возле любого из гостей свадьбы.

Важной задачей подготовительного периода является составление или оговаривание плана охраны свадьбы. Необходимо разработать или адаптировать имеющиеся разработанные варианты охраны в зависимости от характеристик объектов, на которых они проводятся.

Охрана свадьбы может быть построена по следующим вариантам.

Вариант 1.

Охрана свадьбы в двухкомнатной квартире осуществляется тремя сотрудниками. Один из них находится возле входной двери вместе с хозяином (хозяйкой) и встречает гостей. Два сотрудника находятся в подъезде на один лестничный пролет ниже входа в квартиру и предварительно осматривают приходящих гостей. При наличии радиостанции все три охранника могут находиться в разных местах, например, внутри квартиры, на входе и возле подъезда.

После прибытия молодоженов один из охранников должен находиться в комнате, а двое других располагаются ближе к входной двери, контролируя лестничную клетку, выход из лифта, вход в квартиру и коридор квартиры (прихожую). Сотрудник, находящийся в комнате, контролирует также балкон.

Вариант 2.

Охрана свадьбы в трехкомнатной квартире осуществляется четырьмя сотрудниками, у которых имеется автомашина. Схема охраны в значительной части схожа с предыдущей. Отличие и дополнение состоит в том, что четвертый охранник находится в машине возле входа в подъезд и, контролируя прилегающую территорию, охраняет автотранспорт гостей. Во время поездки за невестой трое из четырех сотрудников на автомашине следуют за свадебными автомобилями, а один охранник остается в квартире.

Вариант 3.

Этот вариант представляет собой разновидность усиленного варианта охраны свадьбы, когда охрану осуществляют 6–8 человек на двух автомобилях. На стадии подготовки и в процессе ознакомления с квартирой и домом должны быть смоделированы и проиграны следующие варианты нестандартных ситуаций, в которых, возможно, придется действовать сотрудникам.

Вводная 1. Драка (свалка) на лестничной площадке перед входом в квартиру.

Вводная 2. В квартиру, где проходит свадьба, пытаются проникнуть незваные гости, которых хозяин не желает пускать. Различные варианты возможны, исходя из количества незваных посетителей и их физической силы.

Вводная 3. Окна квартиры, в которой происходит свадьба, неизвестные люди забрасывают камнями.

Вводная 4. «Свалка» на балконе или постороннее лицо лезет на балкон.

Вводная 5. Конфликт между гостями в одной из комнат или на кухне.

Основной этап

По согласованию с заказчиком сотрудники прибывают за два-три часа до начала свадебного торжества, устанавливают связь с диспетчером охранного предприятия или дежурным органа внутренних дел. Если это не было произведено заранее, то производится зачистка квартиры, проверка прилегающей местности, выявление подозрительных лиц и т. д.