Текст книги "Энциклопедия свадьбы"

Первый вариант свадебного меню (рассчитан на 25 человек)

Холодные закуски

соленая кета или семга,

рыба холодного копчения 1,5 кг;

шпроты в масле 0,5 кг;

сардины в масле 0,5 кг;

карп заливной 2,0 кг;

салат с колбасой 2,0 кг;

салат с мясом 2,0 кг;

соленые и маринованные грибы, огурцы, помидоры – всего 2,5 кг;

рулет сырокопченый 1,0 кг;

консервированный зеленый горошек 0,8 кг;

буженина 1 кг;

язык заливной 2 кг;

масло сливочное 0,6 кг;

пирожки с мясом или шпиком 50 штук.

Горячие блюда

гусь жареный 2, 6 кг, яблоки печеные 1,2 кг, кислая капуста 1,2 кг;

ростбиф 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.

Хлеб ржаной 2 кг, хлеб пшеничный 1 кг;

Минеральная вода 20 бутылок;

Газированные напитки 10 бутылок.

Десерт

Торт 2, 5 кг или каравай;

фрукты 3 кг;

конфеты 1 кг;

кофе растворимый – 1 банка.

Второй вариант свадебного меню (рассчитан на 25 человек)

Холодные закуски

Сельдь специального баночного посола 2 кг;

рыба холодного копчения (скумбрия, белуга, осетрина, палтус) 1,5 кг;

заливной судак 2,0 кг;

салат овощной острый 2,5 кг;

салат из креветок или креветки под майонезом 1,5 кг;

салат с мясом или с колбасой 1,5 кг;

паштет домашнего приготовления из говяжьей печенки или паштет покупной

высшего сорта 1,5 кг;

зеленый горошек консервированный 0,8 кг;

масло сливочное 0,6 кг;

пирожки с мясом или шпиком 50 штук.

Горячие блюда

Поросенок жареный 2,5 кг, грибы в сметане 1,5 кг;

телятина жареная 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.

Хлеб ржаной 2 кг, пшеничный 1 кг.

Минеральная вода 20 бутылок;

Газированные напитки 10 бутылок.

Десерт

Торт – 2,5 кг или каравай;

фрукты 3 кг;

конфеты 1 кг;

чай 7 л;

сахарный песок 1,5 кг.

При составлении меню нужно ориентироваться в многообразии блюд, знать достоинства и преимущества различных продуктов, их состав и общую характеристику.

После подачи десерта свадебное застолье считается законченным. Сват или сватья, гости еще раз поздравляют новобрачных, желают им счастья, благополучия и изобилия.

Как и когда составлять калькуляцию утвержденного свадебного меню

За три недели до свадьбы следует составить калькуляцию утвержденного меню. Чтобы составить калькуляцию нужно подсчитать:

• вес одной порции каждого наименования, например, один человек (средняя цифра) может съесть:

150 г салата (75 г крабового и 75 г оливье);

80 г рыбы холодного или горячего копчения и (или) малосольной семги, кеты, форели;

80 – 100 г солений (грибы, огурцы, капуста);

100 – 120 г буженины, языка и т. п.;

40 – 50 г колбасы твердого копчения;

100 г жареного гуся;

100 г свинины и т. д.

• Затем вес одной порции необходимо умножить на количество приглашенных людей:

150 г салата × 50 человек = 7,5 кг. Из них 4 кг оливье и 3,5 кг крабового (оливье едят больше).

• Далее следует распределить этот вес на продукты, например, для приготовления 3,5 кг крабового салата понадобится:

1 кг майонеза;

0,7 кг риса;

0,3 кг моркови;

0,4 кг соленых огурцов;

0,4 кг свежих огурцов;

0,5 кг кукурузы;

0,6 кг крабового мяса;

0,1 кг зелени. И так все блюда.

• После этого следует:

высчитать количество одинаковых продуктов;

умножить количество продуктов на его цену;

включить сумму в затраты.

• За 14 дней до свадьбы необходимо:

Просмотреть список необходимых продуктов и поручить их покупку и доставку.

Оговорить срок. Например, продукты на студень должны быть куплены за 7 дней до свадьбы… и т. д.

• За 7 дней до свадьбы необходимо:

а) расписать по дням и часам кто, что готовит, например:

салаты – Надя: сварить и нарезать овощи накануне дня свадьбы;

приготовить лед – Саша: за 1 день до свадьбы и т. п.;

б) проверить наличие необходимой порционной и сервировочной посуды: салатниц, селедочниц, ваз и т. п.

Чтобы все получилось правильно, необходимо нарисовать план стола и разместить на нем блюда: салатницы и другие блюда должны приходиться на 5 человек.

• За 2 дня до свадьбы необходимо:

закончить закупку всех продуктов, кроме скоропортящихся деликатесов и зелени.

• За 1 день до свадьбы необходимо:

нарезанные колбасы, рыбу плотно сложить, восстановив ее первоначальный вид, завернуть в пищевую пленку и убрать на холод;

к вечеру приготовить практически все блюда.

• В день свадьбы необходимо:

соединить и заправить салаты;

нарезать хлеб;

накрыть столы.

Второй день свадебного торжества

Второй день – условное название продолжения праздника. В зависимости от финансовых и прочих возможностей, а также желания участников торжество может растянуться и на два дня, и на три, и на более. Обычно, когда справляют свадьбу в ресторане, на второй день собираются в доме родителей жениха или невесты в более тесной и непринужденной обстановке.

После домашней свадьбы молодожены могут отправиться в кафе или в иное место, где могут повеселиться со своими друзьями, не соблюдая строгих правил.

Как приготовить некоторые блюда свадебного стола

Креветки под майонезом

Продукты

400 г креветок или 200 г креветочного мяса, 3 моркови, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки горошка зеленого, 3 картофелины, майонез, соль, зелень.

Креветки отварить, очистить от панцыря, разделить на небольшие волокна, охладить. Отварить, охладить и нарезать кубиками морковь и картофель. Огурцы помыть, очистить, нарезать кубиками. Заправить майонезом часто подготовленных овощей и зеленый горошек и уложить горкой в середине тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и полить майонезом. Вокруг горки положить разноцветными кучками оставшиеся овощи. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из креветок

Продукты

400 г креветок или 200 г креветочного мяса, 2 свежих или соленых огурца, 6 картофелин, 5 ст. ложек горошка зеленого, 2 моркови, 50 г салата зеленого, 150 г сметаны, яйцо, соль.

Креветки отварить, очистить от панцыря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы разрезать на тонкие ломтики, добавить зеленый горошек, сметану, соль и перемешать. Уложить в салатник и сверху положить вареное мясо креветок. Готовое блюдо украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

Салат с колбасой

Продукты

800 г колбасы, 17 картофелин, 250 г сельдерея, 3 маринованный огурца, 4 яблока, 300 г салата, майонез.

Нарезать ломтиками колбасу, картофель, сельдерей, яблоки, маринованные огурцы, зеленый салат, положить в большую эмалированную кастрюлю и смешать. В майонез добавить немного горчицы, зелени петрушки, уксуса и соли. Заправить подготовленные продукты этим соусом, разложить в салатники, украсив салат сверху колечками лука или ломтиками вареной свеклы.

Трубочки из ветчины

Продукты

500 г ветчины, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок.

Нарезать ветчину тонкими ломтиками, придав им прямоугольную форму. Кусочки, оставшиеся от обрезки, пропустить через мясорубку. Натертый сыр, сливочное масло, сливки взбить, соединить с фаршем, снова взбить. Ветчину сверуть в трубочки и начинить взбитой массой. Выложить на блюдо, перекладывая трубочки листьями салата, зеленым луком.

Салат «Праздничный»

Продукты

100 г зеленого салата, 2 яйца, 2 свежих огурца, пучок редиски, вареная морковь, 4 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 150 г сметаны, 1 ст. ложка уксуса, половина чайной ложки сахарной пудры.

Зеленый салат обмыть, обсушить, нарезать и положить горкой в салатник. Морковь, помидоры, картофель, редис, огурцы и зеленый лук нарезать кружочками и расположить вокруг горки салата, а на салат положить кружочки сваренных вкрутую яиц, немного посолить. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус и подать его отдельно в соуснике. На стол поставить несколько таких порций салата.

Сельдь с гарниром

Продукты

1 сельдь, для заправки 3 ложки уксуса, 1,5 ложки растительного масла, соль, сахар, перец по вкусу.

Отрезать голову, хвост и край брюшка сельди, выпотрошить, сделать надрез вдоль спины, снять кожу. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом ребра, нарезать на куски. Подготовленную сельдь, уложенную в селедочницу, можно гарнировать помидорами, огурцами, солеными грибами, луком, вареными яйцами, картофелем. Гарнир должен украшать готовое блюдо. Перед подачей на стол сельдь и гарнир полить заправкой.

Рыба под маринадом

Продукты

300 г рыбы, для маринада 3 моркови, петрушка, 3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г томатного пюре, 60 г уксуса, 200 г бульона или кипяченой воды, соль, сахар, перец.

Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Приготовление маринада: морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить маслом слегка поджарить. Прибавить в кастрюлю томатное пюре и пряности, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Затем влить в кастрюлю уксус, бульон или воду, прокипятить на малом огне, добивать соль, сахар и охладить. Рыбу лучше варить на пару в пароварке: в наружную кастрюлю наливается вода, а во внутреннюю, с решетчатым дном, кладут рыбу.

Заливной судак или карп

Предварительно рекомендуется 15–20 минут варить голову (без жабр и костей), положив в ту же кастрюлю лук, соль, лавровый лист, коренья. Потом в кастрюлю поместить куски очищенного, вымытого судака или карпа. На приготовление желе идет отвар или бульон, полученный при варке рыбы.

Бульон кипятят 3–5 минут, потом кладут в него предварительно замоченный в холодной воде, взятой в пятикратном количестве, и отжатый желатин из расчета 2 г на 200 г бульона и размешивают до полного растворения. После этого горячий бульон процеживают и дают слегка остыть.

Когда рыба сварится (через 15–20 минут), вынуть ее шумовкой уложить на куски на блюдо с небольшими промежутками, охладить, украсить каждый кусок ломтиками лимона, моркови, листиком зелени и залить теплым желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места. Залитую рыбу поставить в холодильник, пока желе не застынет.

Язык заливной

Язык сварить, охладить, нарезать тонкими кусочками и залить теплым желе.

Желе готовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с бульона жир. На килограмм языка нужно 25 г желатина; при варке получается около трех стаканов бульона. В остальном технология и последовательность процедур такая же, как и при приготовлении заливной рыбы. Залитые и охлажденные куски языка уложить красиво на блюдо и гарнировать кружками помидоров, огурцов, зеленым салатом, петрушкой.

Паштет из печени

Продукты

1 кг печени, 200 г шпика, 200 г сливочного масла, по 2 моркови, петрушки, 1 луковица.

Печень обмыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, поджарить вместе со шпиком и тонкими ломтиками моркови, петрушки, лука до полной готовности. Пропустить все два-три раза через мясорубку, добавить соль, перец, натертый мускатный орех и в эмалированной кастрюле взбить ложкой, постепенно добавляя сливочное масло. Переложить в фарфоровую посуду и охладить. Очень важно печень не пережарить.

Грибы в сметане

Продукты

1 кг грибов белых, подберезовиков, подосиновиков, 200 г сметаны, 50 г сыра, 2 чайные ложки муки, 4 ст. ложки масла.

Ножки грибов очистить от земли, снять с них кожицу, отделив шляпку от ножки. Промыть, ошпарить горячей водой, откинуть на сито и дать воде стечь. Нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле. В конце обжарки добавить муку, перемешать, положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол посыпать грибы укропом или зеленью петрушки.

Можно запечь в сметане и консервированные грибы.

Горячий или основной свадебный стол

Гусь жареный с яблоками и кислой капустой

Продукты

Гусь массой 4 кг (на 25 человек), 300 г лука, 800 г (говядина или телятина) молодого мяса, 1,5 кг кислой капусты, 1,5 кг (15–20 шт.) яблок, 1 ст. ложка соли, по 1 чайной ложки черного и красного перца.

Очищенного гуся опалить, вырезать из него жир, вымыть, вытереть, натереть со всех сторон солью, смешанной с черным и красным перцем.

Первый вариант

Лук и мясо обжарить отдельно, смешать с нафаршировать гуся. Место разреза зашить и увязать вместе с ногами и крылышками. Поместить гуся на противень и поставить в духовку на 1,5–2 часа. Через каждые 20 минут поливать тушку вытопленным из него жиром и соком. Перед подачей на стол нитки вынуть.

Квашеную капусту потушить отдельно и гусиным жиром, Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и плодоножки и испечь в духовке. Капусту и яблоки подать на стол горячими.

Обжаренный, нафаршированный мясом гусь укладывается на большое овальное блюдо. Вокруг горкой раскладывают тушеную капусту и печеные яблоки. Можно капусту и яблоки подать на отдельных тарелках. Гусь на свадебном столе выглядеть очень эффектно.

Второй вариант

Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от от сердцевины и нарезанными на дольки. Отверстие в брюшке зашить. Гуся положить спинкой на сковороду или противень, добавить половину стакана воды и поставить в духовку. Во время обжарки гуся несколько раз полить вытопившимся жиром и соком. Продолжительность обжарки 1,5–2 часа. Из готового гуся яблоки переложить на блюдо, добавить тушеную отдельно капусту, а гуся разрубить на 25 порций (по числу гостей) и уложить на гарнир.

Жареное мясо

Ростбиф

Говяжье мясо (филейная часть или вырезка) обмыть, срезать сухожилия, обтереть полотенцем и посыпать солью, положить на чугунную сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Затем поставить его в духовку и жарить до готовности 1,5–2 часа. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок – значит мясо еще не готово. Через каждые 10 минут мясо нужно вынимать из духовки и поливать сверху соком, который образуется во время жаренья. Если сока мало, можно подлить на сковороду немного воды.

Готовый ростбиф нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. В качестве гарнира можно подать зеленый горошек, картофель жареный, хрен, приготовленный с уксусом и солью, огурцы, зеленый салат.

Поросенок жареный

Поросенка ошпарить, вытереть насухо, натереть мукой в тех места, где осталась щетина, и опалить на огне. Разрезать брюшко, вынуть внутренности и, надрубив тазовую кость, удалить толстую кишку. Поросенка промыть в холодной воде. Разрубить позвоночную кость в области шеи, посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, смазать сметаной, полить растопленным маслом и поставить жарить в духовку, подлив на противень четверть стакана воды. Обжарка продолжается 1–1,5 часа. Во время обжарки несколько раз поливать поросенка жиром, образовавшимся на противне.

Крупного поросенка разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки и потом жарят. При подаче на стол на разогретое блюдо кладут гречневую кашу, посыпают ее сверху рублеными яйцами, а поверх каши укладывают куски в виде целой тушки. Подливку подают отдельно в соуснике.

Телятина жареная

Телятину (задняя часть ноги, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать солью, полить растопленным маслом, положить на противень и жарить в духовке, периодически поливая образовавшимся соком. Продолжительность жаренья зависит от величины куска. Готовность мяса определяют так же, как и при обжарке ростбифа. Готовую телятину нарезают ломтикам, укладывают на разогретое блюдо и поливают процеженным соком.

Гарнир – жареный картофель или зеленый горошек, морковь, цветная капуста.

Картофель жареный

Сырой картофель нарезать ломтиками, кубиками, стружкой или соломкой, промыть в холодной воде, посолить, положить нетолстым слоем на разогретую с маслом сковороду и обжаривать его при равномерном нагреве до готовности.

Сырой картофель можно жарить, погружая на 10–15 минут в разогретое масло. Картофель нарезают соломкой, 10 минут выдерживают в холодной воде, промывают и обсушивают. Перекладывают на сковороду с разогретым маслом. Здесь брусочки картофеля покрываются румяной корочкой. Вынутый шумовкой картофель нужно посолить. Отдельно можно поджарить репчатый лук, смешать его с приготовленным картофелем и подать к столу.

Десерты и напитки для свадебного стола

Каравай обрядовый свадебный

Каравай – старинный обрядовый русский пирог, который готовят к свадьбе, для встречи «хлебом-солью».

Первый вариант

Продукты

10-15 стаканов муки, 80-100 г дрожжей, 5 стаканов молока, 6–8 яиц, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 ст. ложка меда, соль.

Приготовить опару: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, всыпать половину нормы муки и тщательно перемешать до однородной массы. Поставить для брожения на 2–3 часа. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить муку, мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать, пока тесто не станет отставать от стенок посуды.

Затем тесто поставить в теплое место для брожения. Когда объем теста увеличится в два раза, обмять и снова оставить в теплом месте для брожения и подъема. Затем хорошо выбить тесто на столе и положить в форму, смазанную жиром. Поверхность каравая украсить фигурками из теста и смазать взбитым яйцом. Через 30–40 минут каравай ставят в хорошо нагретую духовку. Выпекают час или немного больше в зависимости от его величины. Готовый каравай укрывают льняным полотенцем и дают остыть.

Второй вариант

Продукты

1 стакан сахара, 3 желтка и 5 белков сырых яиц, 0,5 л молока, 100 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, ванильный сахар по вкусу, 250 г сливочного масла или маргарина, треть стакана мелкого изюма без косточек, мука 1 кг или сколько возьмет тесто.

Из 1–1,5 стакана муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, изюм. Вымешать довольно крутое тесто, постепенно добавляя муку и взбитые в пену белки яиц. Получившемуся тесту дать снова подняться, обсыпав поверхность мукой и поставив посуду с тестом в теплое место.

Подготовленное тесто использовать для разделки одного каравая, или разделить его на 2 куска нужной величины, оставив часть теста для изготовления украшений. Скатать из каждого куска теста шар и уложить их на смазанный маслом лист.

Из оставленного теста разделать два тонких жгута по величине окружности каждого каравая, соединить их вместе в виде веревочки и обвить ею отдельно каждый приготовленный каравай. Поверхность каравая оформить узорами из теста, укрепив подготовленные украшения с помощью взбитого яйца или небольших заостренных деревянных шпилек, и дать караваю еще раз подойти. Осторожно и тщательно смазать украшенную поверхность окончательно подошедшего каравая взбитым яйцом. После смазки поверхность каравая можно посыпать измельченным изюмом и миндалем.

Выпекать каравай в горячей духовке около часа или больше, в зависимости от его величины. Затем готовому караваю дать хорошо остыть и укрыть его льняным полотенцем до использования.

Торт слоеный «Свадебный»

Приготовление слоеной основы торта

Продуты

2 стакана сметаны, 4 стакана муки высшего сорта, щепотка соли.

Муку смешать с солью и понемногу вмешать в сметану. Тесто тщательно вымешать и поставить в морозильную камеру холодильника на час. Затем разделить тесто на 15 одинаковых кусочков, раскатать каждый по возможности в тонкий пласт и испечь в средне нагретой духовке до светло-коричневого цвета.

Приготовление крема

Продукты

0,5 кг сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 25 г коньяка, ванильный сахар по вкусу

Масло взбить с сахарной пудрой, добавляя все яйца по одному яйцу. Во время взбивания добавить понемногу коньяк и ванильный сахар.

Оформление торта

Остывшие пласты теста смазать кремом, складывая их один на другой и слегка уплотняя руками. Края торта выровнять. Сверху торт обильно засыпать крошкой, сделанной из обрезков или из одного отдельно измельченного коржа. Края торта обложить половинками зефира в шоколаде или цветного сахарного зефира.

Коржи свадебного торта пекутся разных размеров и торт оформляется в 2–3 яруса, при этом количество продуктов для торта соответственно увеличивается.

Верхняя часть такого торта и «ступеньки» каждого яруса, обсыпанные крошкой, оформляются украшениями из шоколада и орехов и посыпаются просеянной сквозь частое ситечко сахарной пудрой. Боковые части ярусов так же оформляются зефиром или безе-меренгой.

Торт свадебный «Венок из роз»

Приготовление белковой основы торта

Продукты

8 яичных белка, 2 стакана сахара

Приготовить белковую массу, тщательно взбивая белки с сахаром. Испечь три белковых коржа. При этом второй корж сделать диаметром на 1–1,5 см больше чем первый, а третий корж соответственно на 1–1,5 см больше чем второй. Коржи выпекать в теплой духовке в течение двух часов и затем охладить.

Приготовление крема

Продукты

600 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахарной пудры, 3 столовых ложки коньяка, 3 столовых ложки желе из клюквы или красной смородины и сиропа из айвы.

Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло. Разделить его на две части: подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую – сиропом из айвы.

Оформление торта

На большое плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж меньшего размера, смазать его нежно-желтым кремом. Получившиеся с боков торта «ступеньки» также смазать разноцветным кремом. На поверхность торта нанести слой розового крема.

Поверхность торта оформить мелкими цветочками или розочками из цветного крема (отдельно из каждого), тонируя крем при смешивании его вместе.

Отдельно сделать на заготовках несколько мелких розочек, тщательно охладить их в морозильной камере и поместить на «ступеньки» торта.

Как приготовить пищевой лед

Цветной пищевой лед можно приготовить при замораживании в формочках подслащенных фруктовых или ягодных соков, молока, кофе. Подать цветной лед на стол лучше всего в посуде из толстого стекла или хрусталя. Если для домашних напитков готовится обычный лед, лучше приготовить его из свежевскипяченной и остывшей воды – вкус льда будет заметно лучше. Для приготовления холодных домашних прохладительных напитков и коктейлей чаще всего используется ледяная крошка из измельченных ледяных кубиков обычного или цветного пищевого льда.

Черный кофе

Самый вкусный кофе – сваренный в кофеварке. Если же гостей много, воспользуйтесь кофейником или эмалированной кастрюлей.

Посуду, в которой будет вариться кофе, сполосните, засыпьте молотый кофе и залейте кипятком (2 чайные ложки кофе на стакан воды). Накройте. Подождите несколько минут и поставьте на слабый огонь. Дайте напитку подняться и, не доводя на кипения, снимите с огня. Через 5–10 минут разлейте кофе в нагретые чашечки.

Можно сварить кофе и по-другому. В кофейник наливают свежую воду и доводят до кипения. Затем снимают с огня, всыпают молотый кофе, и, помешивая, напиток ложкой, снова ставят на огонь. Как только кофе поднимется, его снимают с плиты и дают отстояться.

Подают кофе горячим с сахаром, пирожными, коньяком или ликером, лимоном.

Апельсиновый напиток

4 апельсина, 3 лимона, 500 г сахара, 3 л газированной воды, пищевой лед.

Вымытые горячей водой апельсины и 1 лимон нарежьте тонкими кружочками вместе с кожурой, засыпьте сахаром и поставьте на несколько часов в холодное место. Из остальных лимонов выжмите сок.

Перед подачей на стол положите в стеклянные кувшины лед, апельсины с сахаром, влейте лимонный сок и охлажденную газированную воду.

Клюквенный морс

1 кг клюквы, 300 г сахара, 300 г меда, 1 лимон, 2 л кипяченой воды

Клюкву растереть с сахаром. Натертый на мелкой терке лимон вместе с кожурой (его предварительно следует обдать горячей водой) залейте разогретым медом и поставьте в холодное место. Через день (клюква может стоять и несколько дней) заведите массу холодной кипяченой водой, процедите, заправьте по вкусу сахаром и подайте на стол.

Лимонад

Продукты

4 лимона, 2 стакана сахарного песка, 2 л воды

Лимоны, не снимая цедры, нарезать кружочками, удалив зерна, сложить в кастрюлю. Добавить сахар, залить горячей водой, довести до кипения и на слабом огне варить около часа.

Готовый напиток охладить, процедить и подать на стол в стаканах с кусочками льда.

Яблочная водица

12 крупных сладких яблока, 2 лимона или лимонная кислота по вкусу, 6 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2–4 л воды.

Спелые сладкие яблоки тщательно вымыть и мелко нарезать, не очищая от кожицы и семенных коробочек. Переложить яблоки в эмалированную посуду, добавить мелко нарезанный лимон, сахарный песок и все залить кипятком.

Вместо лимона можно использовать лимонную цедру или сушеные корочки цитрусовых и разведенную в воде лимонную кислоту. Варить яблоки на очень слабом огне 1,5–2 часа. Затем снять с огня, всыпать ванильный сахар, перемешать, дать полностью остыть и процедить.

Перелить водицу в кувшин и подать к столу, добавив кубики пищевого льда.

Малиново-смородиновый крюшон

500 г малины, 400 г смородины, 1 бутылка шампанского, 1 л газированной воды, пищевой лед.

Малину и смородину переберите, помойте, засыпьте сахаром и слегка подавите. Когда ягоды пустят сок, охладите их в холодильнике, а затем разложите в стаканы до половины их высоты. Бросьте в каждый стакан кусочек льда, долейте газированной воды и шампанского. Украсьте стаканы с крюшоном гроздями черной или красной смородины. Подайте соломинки и чайные ложки.

Пивной пушн

2 л пива, 150 г сахара, 4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, половину лимона, 4 яйца, 1 стакан молока, пищевой лед.

Пиво с добавленными в него сахаром, гвоздикой, корицей и нарезанным лимоном доведите до кипения, снимите с плиты и охладите. Яйца взбейте с молоком до образования пены, вливая понемногу в смесь процеженное пиво.

Подавайте в высоких бокалах или пивных кружках со льдом.

Напиток из апельсинов с медом

4 л воды, 6 средних апельсинов, 500 г сахарного песка или 400 г жидкого меда.

С промытых апельсинов снять цедру, мелко нарезать и залить крутым кипятком на 2 минуты, чтобы удалить горечь. Воду слить, цедру залить нужным для напитка количеством холодной воды, быстро довести до кипения и проварить 10 минут на слабом огне. Затем дать отвару настояться 2 часа, процедить, добавить сахар или мед и еще раз нагреть до кипения, но не кипятить. Дать напитку остыть до теплого состояния, добавить выжатый из апельсинов сок и затем уже напиток охладить. Отдельно к напитку подать кубики льда.

Пиво со льдом

2 л пива, 4 лимона, 400 г сахара, 150 г изюма, 20 г корицы, 1 стакан красного вина, пищевой лед.

Пиво смешайте с сахаром, вином и соком трех лимонов. Добавьте изюм, корицу и кружочки лимона. Охладите. Подайте со льдом.

Как приготовить сладкие водки, настойки, наливки

Как приготовить домашний спирт из рябины

Раздавить в деревянной ступке 1/4 ведра (емкость ведра 10 л) зрелой рябины, собранной до морозов. Залить ее тремя ведрами молодого хлебного кваса и добавить 200 г свежих дрожжей. Все хорошо перемешать и оставить бродить при температуре не ниже 16 градусов. Когда брожение станет слабым, всю массу кваса с рябиной перемешать, перелить в куб и перегнать несколько раз.

Водка сладкая

Сладкая водка из черешни и вишни по-английски называется «Шерри-Бренди».

Для ее приготовления необходимы следующие продукты:

2 кг ягод черешни и вишни, 2 л спирта, сироп, из 250 г жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды

Свежесобранные ягоды черешни и вишни очистить от косточек. Растолочь косточки и размешать их с ягодами. Добавить спирт (можно домашнего приготовления) и все вылить в большую банку с широким горлышком или в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой и крепко завязать. Настаивать в течение шести недель.

Затем залить охлажденным сиропом, приготовленным из жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды. Цвет жженки должен быть слегка коричневатым. Снова плотно закрыть и оставить на неделю. После этого профильтровать водку два раза, разлить в бутылки, закупорить пробками и настаивать еще три месяца.

Водка сладкая малиновая

Как приготовить малиновую настойку

Для приготовления малиновой настойки необходимо:

3 л домашнего спирта, настоянного на ягодах малины, 3 стакана воды, 600 г сахара для сиропа.

Зрелую перебранную, но не мытую свежесобранную малину всыпать в бутыль и залить ее холодным очищенным домашним спиртом так, чтобы он немного покрывал ягоды. Поставить бутыль в теплое солнечное место на двое суток, после чего спирт слить.

Очистка и настаивание сладкой водки

Воду с сахаром предварительно вскипятить два раза, снять накипь и в горячий сироп влить понемногу настоянный на малине спирт, размешивая ложкой.

Тщательно перемешать всю смесь, процедить ее сквозь фланель или через воронку, на которую положить сначала вату, затем насыпать хорошо перегоревшие березовые угли, а сверху фланель.

Процеженную таким образом сладкую водку влить в бутыль, закупорить и поставить в теплое место на три недели, чтобы водка настоялась. После этого разлить сладкую водку в бутылкам и укупорить пробками.

Водка сладкая из цитрусовых

Для приготовления водки необходимо:

3 литра домашнего спирта, 200 г лимонной или апельсиновой цедры, 4,5 стаканов воды, 800 г сахара для сиропа.

Подготовить лимонную или апельсиновую цедру, взяв с плодов самый верхний слой. Залить ее домашним спиртом и поставить в теплое место на 2 месяца. Затем настой процедить и смешать с сиропом, сваренным из сахара и воды. Дальнейшее приготовление настойки аналогично технологии, предложенной в предыдущем рецепте.

Как приготовить наливки

Наливки можно приготовить из различных ягод и фруктов. Чтобы приготовить наливки необходимо, чтобы домашний спирт или водка были хорошего качества, иначе наливка потеряет запах своего «букета»; ягоды для наливки должны быть зрелыми и чистыми, без примесей листьев, веточек и т. п.; время созревания наливки зависит от степени зрелости ягод и фруктов: чем более они зрелые и чем больше их в наливке, тем меньше времени нужно, чтобы наливка созрела.

Как приготовить наливки из ягод или фруктов

Взять стеклянный бутыль, всыпать в него ягоды или фрукты, залить домашней водкой, либо разведенным до нужной крепости домашним спиртом, или купленной готовой водкой. Водки в бутыли должно быть на 1/3 выше, чем ягод, то есть ягод – 2/3 бутыля, водки – до верха бутыля. Горлышко бутыля покрыть плотной тряпочкой, перевязать веревочкой и поставить бутыль на солнечной стороне на два месяца. Взбалтывать бутыль каждые трое суток.

Созревание наливки

Если ягоды хорошо спелые, а водки налито на них всего на 2–3 пальца выше ягод, то такая наливка созреет быстрее, за полтора месяца. После того, как истек срока созревания, наливку очистить, процедив ее на воронке через льняную или фланелевую тряпочку. Если наливка осталась мутной, нужно процедить ее еще раз. Приготовленная таким образом наливка очень крепкая, поэтому ее можно развести на 1/4 холодной кипяченой водой.