Текст книги "Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников"

Состав: 3 ломтика хлеба; филе 1 сельди; 0,5 яблока; 3 чайные ложки сливочного масла; 2–3 чайные ложки майонеза; 1/4 моркови; 3 ч. ложки нарезанного зеленого лука.

Бутерброды со шпротной массой

Шпроты разминаем и перемешиваем с творогом в однородную массу. Тонко нарезаем ломтиками белый хлеб, смазываем маслом, сверху укладываем приготовленную массу. Бутерброд украшаем фигурно нарезанным маринованным или свежим огурцом.

Состав: 6–8 ломтиков пшеничного хлеба; 200 г творога; 1 банка шпротных консервов; 50 г сливочного масла; 1 маринованный или свежий огурец.

Бутерброды ассорти

Широкие ломтики хлеба намазываем сливочным маслом. На масло укладываем листики салата так, чтобы края ломтиков хлеба были закрыты ими. Сверху салата раскладываем в один ряд ломтики филе сельди соленой, копченой, 1 кильку, на них – кружки помидора, яйца, репчатого лука. Посыпаем нарезанной зеленью.

Состав: 3 ломтика хлеба; 3 чайные ложки сливочного масла; 6 листиков салата; по 3 ломтика сельди соленой и копченой; 3 кильки; 0,5 яйца; 3 кружочка помидора; половина головки репчатого лука; 1 ч. ложка нарезанной зелени.

Бутерброды закрытые (сандвичи) с сельдью

Полоски хлеба намазываем маслом, смешанным с рубленым яйцом и зеленым луком, сверху укладываем ломтики филе сельди соленой или копченой или кильки, закрываем второй полоской хлеба, полоски прижимаем одну к другой и нарезаем на бутерброды.

Состав: 4 полоски хлеба; 6 ч. ложек сливочного масла; 2 сельди-филе или 12–15 килек; 0,5 яйца; 1–2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.

Бутерброды ассорти на поджаренном хлебе

Хлеб пшеничный или белый нарезаем наискось ломтиками (можно придать им треугольную или прямоугольную форму).

Ломтики хлеба поджариваем с обеих сторон на сливочном масле, а затем охлаждаем. Кладем на них разнообразные сочетающиеся по вкусу продукты так, чтобы получился привлекательный рисунок. Например, на край ломтика можно положить в виде бортика рубленую селедку, на середину крест-накрест два ломтика яблок, а в образовавшиеся пустые места – зеленый лук, мелко нарезанный и заправленный майонезом, рубленый белок и желток яйца, зеленый горошек.

Вместо бортика из рубленой сельди можно сделать бортик из селедочного или килечного масла. На середину крест-накрест можно положить кильки или ломтики филе сельди, а в образовавшиеся отверстия – маслины или оливки без косточек, розочки из сливочного масла, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или майонез розовый с желе, томатным соком и т. п.

Состав: 3 ломтика хлеба; 1 ст. ложка сливочного масла (для поджаривания хлеба); 0,5 яблока; 3–4 ст. ложки рубленой сельди; 1 яйцо; 3 чайные ложки нарезанного лука; 1 ч. ложка майонеза; 3 ч. ложки зеленого горошка.

Винегреты и салаты

Винегрет с сельдью или сардиной и майонезом

Картофель, огурцы соленые, помидоры, морковь нарезаем полукружочками, свёклу – ломтиками, сваренную рыбу (филе) – ровными кусочками. Все смешиваем, добавляем консервированный зеленый горошек и заправляем майонезом, добавив соус «Московский» или сметану.

Винегрет выкладываем в тарелку горкой, с четырех сторон красиво раскладываем кусочки рыбы, поливаем их майонезом. Украшаем винегрет морковью, свёклой, зеленым луком и посыпаем зеленью петрушки.

Состав: 2 свежие сельди или сардины; 2 картофелины; 1 огурец соленый; 1 помидор; 1 морковь; 25 г зеленого горошка консервированного; 1 свёкла; 3 ст. ложки майонеза; 1 ч. ложка соуса «Московский»; 1 головка лука зеленого с перьями; 2 чайные ложки нарезанной зелени.

Винегрет с сельдью свежей или сардиной и маринованным луком

Очищенный картофель отвариваем, охлаждаем и нарезаем ломтиками. Морковь нарезаем ломтиками, припустив с небольшим количеством воды и растительного масла. Свёклу красную отвариваем в кожице (если свёкла сахарная – варить без кожицы), очищаем и нарезаем. Соленые огурцы нарезаем ломтиками, квашеную капусту перебираем, крупные листья режем. Все смешиваем, добавив маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар по вкусу.

Перед подачей винегрета к столу кладем в него мякоть вареной и охлажденной свежей сельди или сардины и перемешиваем. Укладываем винегрет горкой, сверху раскладываем ровными ломтиками мякоть сельди или сардины свежей, украшаем помидорами, огурцами, веточками зелени петрушки или укропа.

Состав: 3 картофелины; 1 свёкла; 1–2 моркови; 1–2 соленых огурца; 2 ст. ложки квашеной капусты; 1 стакан маринованного лука; 2 ст. ложки растительного масла; 1 ч. ложка сахарного песка; 2 свежей сельди или 3 свежей сардины.

Винегрет с маринованным луком и копченой сельдью

Готовим винегрет так, как указано в предыдущем рецепте. Филе копченой сельди нарезаем ровными тонкими кусочками (часть сельди оставить для украшения), соединяем их с винегретом, заправляем по вкусу и размешиваем. Украшаем сельдью, овощами и посыпаем зеленью.

Состав: 1 сельдь копченая; 1–2 картофелины; 1 свёкла;1–2 моркови; 1 огурец; 2 ст. ложки квашеной капусты; 1 стакан маринованного лука; 2 ст. ложки растительного масла; 1 ч. ложка сахарного песка; 2 ч. ложки нарезанной зелени.

Винегрет с грибами и сельдью

Свёклу и картофель отвариваем. Яйца варим вкрутую. Грибы, если нужно, вымачиваем. Сельдь очищаем. Продукты нарезаем кубиками, перемешиваем с нарезанными огурцами, яблоками, заливаем соусом майонез. Украшаем кольцами перца и зеленью.

Состав: 1 небольшая сельдь; 1 стакан маринованных или соленых грибов; 1 свёкла; 5–6 картофелин; 3 яйца; 1–2 соленых огурца; 3 яблока; 1 стакан соуса майонез; 1 стручок сладкого перца; зелень петрушки.

Винегрет с сельдью

Сельдь вымачиваем, очищаем от кожи и костей, нарезаем кусочками. Картофель, свёклу, морковь отвариваем, очищаем, нарезаем кубиками. Огурцы мелко нарезаем. Все перемешиваем, заливаем соусом, уксусом, украшаем кусочками сельди, листьями салата, цветком из яйца.

Состав: 1 соленая сельдь; 2–3 картофелины; по 1 свёкле и моркови; 2–3 соленых огурца; 1 сваренное вкрутую яйцо; 0,75 стакана соуса майонез; уксус; салат зеленый; соль по вкусу.

Винегрет с хамсой

Нарезаем огурцы, зеленый или репчатый лук, отваренный картофель и свёклу. Морковь тушим с маслом и небольшим количеством воды. Предварительно разделываем и нарезаем хамсу. Все компоненты смешиваем, добавляем квашеную капусту и заправляем растительным маслом.

Винегрет можно готовить с соленой или маринованной килькой.

Состав: 300 г соленой хамсы; 3 картофелины; 1 свёкла; 2 моркови; 2 ст. ложки квашеной капусты; 1 соленый огурец; 1 головка репчатого или 50 г зеленого лука; 2–3 ст. ложки растительного масла.

Салат «Зима» с сельдью

Отварной картофель, соленые огурцы нарезаем ломтиками, лук репчатый – полукольцами, вареную морковь – кружочками, сваренное вкрутую яйцо мелко нашинкуем, перец сладкий консервированный нарезаем соломкой, зеленый лук – дольками длиной 2 см, сельдь соленную – мелкими кусочками.

Все смешиваем, добавляем консервированный зеленый горошек. Салат заправляем майонезом и сметаной, солим и осторожно перемешиваем.

Укладываем горкой в салатник, украшаем сельдью, яйцом, зеленым луком, солеными огурцами, морковью.

Состав: 2–3 картофелины; 1–2 огурца соленых; 1–2 головки репчатого лука; 2 головки зеленого лука с перьями; 2 стручка перца консервированного; 1 морковь; 2–3 ст. ложки зеленого горошка; 2 яйца; 2 ст. ложки майонеза; 2 ст. ложки сметаны; соль по вкусу.

Салат «Весна» с сельдью

Лук нарезаем дольками длиной 2 см, свежие огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца – кружочками, листики салата – крупными кусками или соломкой. Филе сельди разрезаем на равные кусочки. Все смешиваем и заправляем салатной заправкой (смешиваем сахар, соль, молотый перец, разводим столовым уксусом и добавляем растительное масло).

Салат укладываем в салатник горкой, украшаем ломтиками сельди, огурцами, помидорами, зеленым луком, листиками салата, яйцом и посыпаем зеленью.

Состав: 1 сельдь; 2–3 огурца; 2 помидора; 2 головки зеленого лука с перьями; 2–3 яйца; 50 г салата; 0,5 стакана салатной заправки; 2 чайные ложки нарезанной зелени укропа.

Салат «Лето» с копченой сельдью

Вареный молодой картофель, свежие огурцы, помидоры нарезаем кружочками, лук зеленый – дольками длиной 2 см, листики салата – соломкой, красный редис – кружочками, филе сельди – ровными кусочками. Все смешиваем, заправляем сметаной, солью или салатной заправкой.

Салат укладываем горкой, украшаем ломтиками копченой сельди, помидорами, листиками салата, свежим огурцом и посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Состав: 1 копченая сельдь; 4–6 клубней молодого картофеля; 1–2 свежих огурца; 1–2 помидора; 3–4 редиски; 3 головки зеленого лука с перьями; 1–2 яйца; 25–30 г зеленого салата; 0,5 стакана сметаны или салатной заправки; 2 ч. ложки зелени укропа или петрушки.

Салат рассолье

Вареный картофель, огурцы и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезаем ломтиками. Вареную свинину, сельдь соленую и вареные яйца так же нарезаем аккуратными ломтиками. Все эти продукты перемешиваем, заправляем соусом (смешиваем сметану, уксус, горчицу и хрен).

Салат укладываем в салатницу и украшаем ломтиками огурца, яблок, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

Состав: 1 соленая сельдь; 200 г свинины или говядины; 200 г картофеля; 2 соленых огурца; 1 яблоко; 100 г сметаны; 2 яйца; 50 г хрена; 2 ст. ложки уксуса; горчица по вкусу.

Салат камчатский

Вареный картофель, морковь, свежие и соленые помидоры, салат или лук нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем с брусникой или клюквой. У очищенной вареной сельди отделяем кости, филе нарезаем небольшими кусочками. Все порезанные продукты смешиваем, поливаем майонезом.

При подаче на стол салат украшаем кусочками сельди, дольками яиц, помидора и зеленью.

Состав: 2 свежие сельди; 5 картофелин; 4 свежих и соленых помидора; 1 морковь; 100 г брусники или клюквы; 2 яйца; 0,5 банки майонеза; пучок салата или зеленого лука; соль, перец по вкусу.

Салат картофельный с грибами, с соленой или копченой сельдью

Вареный картофель, огурцы свежие нарезаем кружочками или полукружочками. Грибы соленые или маринованные отделяем от маринада и нарезаем дольками. Репчатый лук нарезаем кольцами или полукольцами, лук зеленый – дольками длиной 1–2 см. Филе соленой или копченой сельди нарезаем ровными кусочками.

Все заправляем горчичной или салатной заправкой, украшаем огурцами, грибами, сельдью, зеленым луком.

Состав: 1 сельдь; 3–4 картофелины; 2 ст. ложки соленых или маринованных грибов; 1–2 свежих огурца; 1–2 репчатого лука; 50 г зеленого лука; 0,5 стакана горчичной или салатной заправки.

Салат картофельный с копченой сардиной

Вареный картофель нарезаем ломтиками, соленые огурцы – полукружочками, лук репчатый – полукружочками, зеленый лук – дольками длиной 2 см, листики салата – соломкой. Филе сардины без кожи разделяем на две части (см. способ разделки сардины), одну – смешиваем с овощами, другую оставляем для украшения салата. Овощи с сардиной и зеленым горошком заправляем майонезом, солим и осторожно перемешиваем. Накладываем салат горкой в салатник, украшаем ломтиками сардин, листиками салата, огурцами. Сверху сардины слегка поливаем майонезом. Салат посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Состав: 2–3 сардины горячего копчения; 4–5 картофелин; 1–2 соленых огурца; 2 головки репчатого лука; 1 головка зеленого лука с перьями; 1–2 ст. ложки зеленого горошка; 3–4 ст. ложки майонеза; 25–30 г зеленого салата; 1–2 чайные ложки нарезанной зелени; соль по вкусу.

Салат из килек, хамсы, тюлек

Картофель, морковь вареные, огурцы свежие или соленые, помидоры нарезаем ломтиками, зеленый лук – дольками длиной 2 см, добавляем зеленый консервированный горошек, мякоть соленых килек или хамсы, тюлек, освобожденных от голов, внутренностей и хвостиков, и заправляем салатной заправкой (смешиваем сахар, соль, молотый перец, разводим столовым уксусом и добавляем растительное масло).

Салат накладываем горкой в салатник и украшаем рыбками, помидорами, свежими огурцами, листиками салата и посыпаем зеленью.

Состав: 150 г килек, хамсы, тюлек; 2–3 картофелины; 1–2 огурца; 1–2 помидора; 1 морковь; 2 головки зеленого лука с перьями; 3 ст. ложки зеленого горошка;5–6 листиков зеленого салата; 2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки, укропа; 0,5 стакана салатной заправки.

Салат из сельди

Сельдь кладем в воду и оставляем ее на ночь для вымачивания. Снимаем с нее кожу и разрезаем вдоль на 2 части. А затем – на кусочки толщиной 1 см. Отвариваем картофель и нарезаем ломтиками или кубиками. Смешиваем с сельдью. Измельчаем молоки, добавляем растительного масла, сметану, соль, уксус и уксус с эстрагоном, смешиваем и заливаем полученным соусом сельдь и картофель. Посыпаем сверху каперсами и ставим на 2 часа в холодильник.

Салат можно украсить дольками вареных яиц, каперсов, зеленью петрушки и нарезанными в виде маленьких вееров маринованными огурчиками.

Примечание. В салат можно добавить (и использовать для украшения) два яблока, нарезанных ломтиками или кубиками.

Состав: 5 крупных соленых сельдей; 900 г картофеля. Соус: 0,5 чашки растительного масла; 1 чашка сметаны; 2 ч. ложки соли; 3 ст. ложки уксуса 3 %-ного и 1 ч. ложка уксуса с эстрагоном; 1 ч. ложка мелко нарезанных каперсов.

Салат из слабосоленой сельди с рисом

Сельдь разделываем на филе и нарезаем равными кусочками или соломкой. Лук репчатый нарезаем полукольцами, заливаем кипящей водой на 1–2 минуты, воду сливаем, а лук быстро охлаждаем. Листики салата нарезаем соломкой. Рис перебираем, промываем, засыпаем в кипящую подсоленную воду (3 стакана воды на 2 ст. ложки риса), варим до готовности. Рис перекладываем в дуршлаг и охлаждаем.

Сельдь соединяем с рисом, луком, добавляем мелко нарезанные яйца, зеленый салат, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.

Салат укладываем в салатник горкой и украшаем ломтиками сельди, кружочками яиц, листиками салата.

Состав: филе 1 сельди; 2 ст. ложки риса; 2–3 головки репчатого лука; 40–50 г зеленого салата; 3 яйца; 3–4 ст. ложки майонеза.

Салат из маринованного лука, маринованной капусты с сельдью свежей или сардиной

Смешиваем в равных соотношениях маринованный лук с маринованной капустой, добавляем нарезанный дольками длиной 1–1,5 см зеленый лук, нарезанную кусочками отварную свежую сельдь или отварную сардину, добавляем нарезанные листики зеленого салата и все перемешиваем.

Выкладываем горкой в салатник, кладем вокруг кусочки сваренной рыбы, украшаем листиками салата и посыпаем зеленью.

Состав: 2 свежей сельди или 3–4 сардины; 1 стакан маринованной капусты; 1 стакан маринованного лука; 3–4 ст. ложки нарезанного зеленого лука;25 гзеленого салата; 2 чайные ложки нарезанного укропа.

Салат из маринованного лука с картофелем и сельдью копченой или соленой

Маринованный лук смешиваем с нарезанным вареным картофелем, вареной морковью. Добавляем масло, мелко нарезанное филе сельди и перемешиваем.

Укладываем салат горкой в тарелку или салатник, украшаем кусочками сельди, свежими помидорами, листиками зеленого салата и посыпаем зеленью.

Состав: 1 сельдь; 1,5 стакана маринованного луки; 3–4 картофелины; 1 морковь; 1 ст. ложка растительного масла; 25 г салата зеленого; 1–2 помидора.

Салат из смеси маринованных овощей с картофелем, с салакой или кильками

Смешиваем лук маринованный с маринованной свёклой и сладким стручковым перцем, добавляем вареный, нарезанный ломтиками картофель и нарезанный дольками длиной 2 см зеленый лук.

Соленую салаку разделываем на филе и мелко нарезаем, у крупных килек удаляем хребтовые косточки. Все перемешиваем вместе, добавив растительное масло.

Салат укладываем горкой в салатник, украшаем салакой или кильками, листиками салата, зеленым луком и посыпаем зеленью.

Состав: 2–3 салаки или 15–20 килек; по 0,5 стакана маринованного лука и свёклы; 2 ст. ложки маринованного сладкого перца; 1 ст. ложка растительного масла; 3 картофелины; 2–3 ст. ложки нарезанного зеленого лука; 10 листиков салата; 2 чайные ложки нарезанной зелени.

Салат зеленый с копченой сардиной

Крупные листики салата тщательно перебираем, отделив корешки, промываем и нарезаем на две – три части, мелкие оставим целиком. Огурцы свежие нарезаем кружочками или полукружочками, зеленый лук – дольками длиной 2 см. Все смешиваем, заправляем майонезом.

Перед подачей на стол кладем в салат кусочки мякоти сардины, осторожно перемешиваем, выкладываем на блюдо горкой, украшаем ломтиками сардины, свежими огурцами, листиками салата и посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Состав: 2 сардины горячего копчения; 200 г зеленого салата; 3 свежих огурца; 2 головки зеленого лука с перьями; 4 ст. ложки майонеза; 2 чайные ложки нарезанной зелени петрушки или укропа.

Салат из помидоров с сельдью

Свежие огурцы, помидоры нарезаем кружочками, лук репчатый – кольцами. На тарелку кладем вперемежку в три слоя помидоры, ломтики нарезанного наискось филе соленой или копченой сельди, свежие огурцы, лук репчатый. Перед подачей на стол салат поливаем салатной заправкой (смешиваем сахар, соль, молотый перец, разводим столовым уксусом и добавляем растительное масло) и посыпаем зеленью.

Состав: 1 сельдь соленая или копченая; 3 свежих помидора; 3 свежих огурца; 2–3 головки репчатого лука; 0,5 стакана салатной заправки; 1–2 ч. ложки мелко нарезанной зелени.

Салат овощной с яблоками и сельдью

Вареные картофель, морковь, огурцы свежие, вареные вкрутую яйца, помидоры, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезаем полукружочками (ломтиками), лук репчатый – кольцами, листики салата – соломкой или кусочками, филе соленой или копченой сельди – равными кусочками. Все соединяем, добавляем майонез, уксус столовый, соус «Московский», соль по вкусу и все хорошо перемешиваем.

Салат накладываем горкой в тарелку или салатник, украшаем ломтиками сельди, яйцом, яблоком, листиками салата и посыпаем нарезанной зеленью.

Состав: 2 сельди; 2–3 картофелины; 1–2 огурца; 1–2 моркови; 1 яблоко; 2 головки репчатого лука; 2 помидора;2 яйца; 3–4 ст. ложки майонеза; 1 ст. ложка уксуса столового; 1 ч. ложка соуса «Московский»; соль по вкусу; 25 г зеленого салата; 1–2 ч. ложки нарезанной зелени.

Салат овощной с копченой сельдью

Вареный картофель нарезаем ломтиками, свежие огурцы и помидоры – кружочками, а крупные – полукружочками, лук зеленый – дольками длиной 2 см, филе сельди – мелкими кусочками. Все смешиваем и заправляем салатной заправкой (смешиваем сахар, соль, молотый перец, разводим столовым уксусом и добавляем растительное масло).

Салат укладываем горкой в салатник, украшаем кусочками филе сельди, свежими огурцами, зеленым луком, листиками салата и посыпаем зеленью.

Состав: 1 копченая сельдь; 4–5 картофелин; по 1–2 свежих огурца и помидора; 100 г лука зеленого; 0,5 стакана заправки салатной; 6–8 листиков салата; 2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки.

Закуски

Сельдь рубленая по-домашнему

Филе вымоченной сельди рубим на деревянной доске вместе с сырым репчатым луком, сваренными вкрутую яйцами до получения однородной массы. Затем добавляем черствый пшеничный хлеб (без корок), предварительно запеченный в винном уксусе или столовом 2 %-ном, натертое антоновское яблоко, соль, сахар, растительное масло, молотый перец и хорошо перемешиваем.

Придаем полученной массе форму сельди, приставляем голову и хвост. Чем не настоящая рыба?!

На гарнир кладем нарезанные ломтиками или кубиками свежие огурцы, помидоры, яблоки свежие или маринованные, лук зеленый, листики салата. Сверху сельдь посыпаем рубленым яйцом и мелко нарезанным укропом.

Состав: 2 сельди; одну треть городской булки; 2 яйца; 1 яблоко; 1–2 головки репчатого лука; 1–2 ст. ложки растительного масла; 0,5 ч. ложки сахарного песка; 2–3 ст. ложки винного уксуса; соль и молотый перец по вкусу.

Гарнир: по 1–2 огурца и помидора; 1 яблоко свежее или маринованное; 2–3 ст. ложки нарезанного зеленого лука; 4–5 листиков салата; одну треть яйца; 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки или укропа.

Сельдь рубленая по-русски

Филе сельди, лук, яблоко (очищенное), замоченный в молоке хлеб изрубим, заправим маслом, сахаром, уксусом. Все тщательно вымешаем.

Состав: 600 г сельди; 60 г пшеничного хлеба; 3 ст. ложки молока; 2 головки репчатого лука; 1–2 яблока; 3 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка уксуса; 1 ст. ложка сахара.

Сельдь по-киевски

Сельдь разделим на филе, смешаем с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. Смесь пропускаем через мясорубку, после чего протираем сквозь сито. В полученную массу добавляем растертое до густоты сметаны сливочное масло. Заправим протертым голландским сыром, горчицей, перцем и все тщательно перемешаем. Подавая к столу, украсим зеленью петрушки.

Состав: 300 г сельди; 1,5 ст. ложки сливочного масла; 15 г голландского сыра; 30 г пшеничного хлеба; 1,5 ст. ложки молока; молотый черный перец, горчица, зелень петрушки.

Сельдь рубленая с молоками по-латышски

Селедки на 9 – 10 часов замачиваем в молоке. Перед приготовлением почистим, выберем кости и нарежем небольшими кусочками. Молоки разотрем в уксусе, добавим сахар, горчицу, натертый лук и оливковое масло. Добавим в массу сметану, положим сельди и столько отваренного и мелко нарезанного картофеля, сколько поместится в соус. Перед подачей на стол сверху можно положить каперсы.

Состав: 3 сельди; 0,5 стакана слабого уксуса; 0,5 ст. ложки сахара; 0,5 ст. ложки горчицы; 1 головка репчатого лука; 0,5 стакана сметаны; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка каперсов; картофель.

Сельдь по-фински

Очищенную от кожи и костей сельдь нарезаем кусками и красиво укладываем на блюдо.

Для гарнира: 1-й вариант – лук-порей, 2 вареных яйца; 2-й вариант – 2 головки синего репчатого лука, пассерованного в масле, 2 вареных яйца; 3-й вариант – 1 головка репчатого лука, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки; 4-й вариант – 2 вареные красные свёклы, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки каперсов.

Выбранные по желанию продукты из любого варианта нарезаем, укладываем на полоски сельди, растапливаем сливочное масло и поливаем им покрытые гарниром кусочки сельди.

Можно подать с горячим отварным картофелем.

Состав: 2 соленые сельди; 100 г сливочного масла.

Сельдь рубленая с картофелем

Филе вымоченной сельди вместе с предварительно сваренным и охлажденным картофелем, замоченным в кипяченой холодной воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком, провернем через мясорубку, а затем заправим по вкусу уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром.

Гарнировать так же, как сельдь рубленую по-домашнему (см. выше).

Состав: 2 сельди; 1 ломтик (30 г) хлеба; 1 вареная картофелина; 2 головки репчатого лука; 1–2 ст. ложки растительного масла; 1–2 ст. ложки уксуса столового 3 %-ного; 1 ч. ложка сахарного песка; соль и молотый перец по вкусу.

Сельдь с орехами

Пропустим через мясорубку очищенную сельдь, 1 вареное яйцо, очищенные от сердцевины и кожицы яблоки, лук и ядра грецких орехов. Все тщательно перемешаем и заправим соусом майонез. Выложим в селедочницу в виде рыбки, приставим голову и хвост, посыплем рубленым яйцом. Можно украсить мелко нашинкованным зеленым луком.

Состав: 300 г сельди; 2 сваренных вкрутую яйца; 2–3 яблока; 3 головки репчатого лука; 70 г грецких орехов; 0,5 банки соуса майонез.

Сельдь с фасолью

С вымоченной сельди снимаем кожу и отделяем филе. Лук нарезаем кружочками, обдаем кипятком, сбрызгиваем уксусом, приправляем сахаром и оставляем на 1 час, потом процеживаем. Молоки селедки растираем с соусом майонез и вымешиваем со сметаной. На селедочницу выкладываем филе, перемежая его фасолью и луком, заливаем соусом, посыпаем тертым сыром.

Из полосок перца выкладываем цветок, второй цветок делаем из яичного белка, в середину которого кладем желток. Между цветами втыкаем листья петрушки.

Состав: 4 сельди; 2 стакана вареной фасоли; 2 стакана измельченного репчатого лука; 200 г сметаны; 0,5 банки соуса майонез; 1 вареное вкрутую яйцо; 1 сладкий перец; 50 г сыра; зелень петрушки, перец, сахар, соль по вкусу.

Рубленая салака или кильки с маринованной свёклой

Подготовленную рыбу вместе с хлебом, маринованной свёклой, репчатым луком, яйцом пропускаем два раза через мясорубку с мелкой решеткой. Заправляем маслом. Гарнировать можно маринованной свёклой, огурцами, помидорами, луком зеленым и др.

Состав: 250 г салаки или килек; 1–2 головки репчатого лука; 2 ст. ложки маринованной свёклы; 1–2 ст. ложки растительного масла; 2 ломтика пшеничного хлеба; 1 яйцо.

Гарнир: 2 ст. ложки маринованной свёклы; по 1–2 огурца и помидора свежих; 2–3 ст. ложки нарезанного зеленого лука.

Рубленая салака или кильки с маринованным репчатым луком

Мякоть подготовленной рыбы промываем, хорошо отжимаем от воды, смешиваем с замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, маринованным луком и пропускаем два раза через мясорубку (при изготовлении подобных изделий из хамсы и тюльки после удаления голов, внутренностей, хвостиков филе дважды провертывают через мясорубку и протирают через сито) с мелкой решеткой. Заправляем растительным маслом.

Укладываем на тарелку горкой или в форме сельди. Гарнировать можно маринованным луком, помидорами, свежим огурцом, вареным яйцом, зеленым луком, листиками салата.

Состав: 250 г салаки или килек; 3 ст. ложки маринованного лука; 2 ломтика пшеничного хлеба; 1–2 ст. ложки растительного масла.

Гарнир: 1–2 ст. ложки маринованного лука; по 1 огурцу и помидору; 1 головка зеленого лука с перьями; 5–6 листиков салата; 1 яйцо.

Сельдь рубленая с маринованным репчатым луком и маринованными яблоками

Подготовленное филе сельди, предварительно замоченной в кипяченой холодной воде, и отжатый черствый пшеничный хлеб, маринованный репчатый лук, маринованные яблоки провертываем через мясорубку, смешиваем и заправляем растительным маслом, рублеными вареными яйцами. Придаем массе форму сельди и красиво посыпаем рубленым яйцом.

Состав: 2 сельди; 1,5 ломтика пшеничного хлеба; 2 яблока; 2 ст. ложки маринованного лука; 1–2 яйца; 1 ст. ложка растительного масла.

Рубленая салака или килька со свёклой, морковью и творогом

Мякоть рыбы промываем, отжимаем и пропускаем два раза через мясорубку (с мелкой решеткой) с вареной свёклой, морковью, предварительно припущенной в малом количестве воды с маслом, пастеризованным творогом. Все хорошо перемешиваем. По вкусу заправляем сахаром и солью.

Придаем массе форму сельди, поливаем сметаной и посыпаем мелко нарезанным укропом.

Состав: 250 г соленой салаки или килек; 1 морковь; 1–2 свёклы мелкой; 3–4 ст. ложки творога; 2–3 ст. ложки сметаны; 0,5 ч. ложки сахарного песка; 1 ч. ложка нарезанной зелени.

Сельдь рубленая с творогом и маслом

Подготовленное филе сельди пропускаем через мясорубку вместе с творогом, добавляем хорошо размятое сливочное масло и перемешиваем.

Состав: 2 сельди; 1 стакан творога; 1–2 ст. ложки сливочного масла.

Форшмак из сельди

Соленую сельдь вымачиваем в холодной воде в течение 24–30 часов. Затем сельдь потрошим, снимаем кожу и удаляем кости, а мякоть пропускаем через мясорубку вместе с черствым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке. Репчатый лук мелко рубим и слегка обжариваем на подсолнечном масле. Селедочную массу и лук смешиваем. Заправим селедочную массу по вкусу перцем, мускатным орехом и, если требуется, солью. Разложим массу на сковороду, смазанную маслом и посыпанными сухарями, разровняем поверхность, смажем сметаной, посыплем сухарями, сбрызнем маслом и запечем в жарочном шкафу.

Состав: 400 г сельди; 300 г пшеничного хлеба; 1,5 стакана молока; 2 головки репчатого лука; 1,5 ст. ложки растительного масла; 4 ст. ложки сметаны; молотые сухари; мускатный орех, перец по вкусу.

Форшмак из сельди с творогом

Филе сельди с творогом дважды прокручиваем через мясорубку, добавляем пастеризованную сметану, сахар, мелко нарезанный зеленый лук и зелень укропа, хорошо взбиваем веничком и ставим в холодное место. Перед подачей посыпаем тертым сыром.

Состав: 1 сельдь соленая; 2 стакана творога; 0,5 стакана сметаны; 1 головка лука зеленого с перьями; 0,5 ч. ложки сахарного песка; соль по вкусу; 15–20 г сыра.

Форшмак из соленой тюльки

Соленую тюльку перебираем, замачиваем в холодной воде. У вымоченной рыбы удаляем головы, внутренности и промываем. Кладем в автоклав и под давлением в одну атмосферу варим 25–30 минут. После варки кости рыбы должны стать совершенно мягкими. После этого рыбу вместе с очищенным вареным картофелем и пассерованным луком пропускаем через мясорубку. В провернутую массу добавляем сметану, яйца и, тщательно перемешав, выкладываем на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, посыпаем тертым сыром, сухарями, сбрызнув маслом, и запекаем в жарочном шкафу.

Подавать форшмак можно со сметаной или томатным соусом.

Состав: 250 г соленой тюльки; 200 г картофеля; 2 головки репчатого лука; 1,5 ст. ложка растительного масла; 1,5 стакана сметаны; 1 яйцо; 1 ст. ложки тертого сыра; 1,5 стакана сметанного соуса.

Сельдь рубленая с картофелем и яичным желтком

Филе сельди пропускаем через мясорубку вместе с вареным картофелем и яичным желтком из вареного вкрутую яйца. Укладываем на тарелку, придавая форму сельди, заливаем сметаной, посыпаем рубленым яичным белком, смешанным с нарезанным зеленым луком.

Состав: 1 соленая сельдь; 3–4 картофелины; 2 яйца; 0,5 стакана сметаны; 2 головки лука зеленого с перьями.

Сельдь рубленая с зеленым горошком

Готовим, как сельдь рубленую по-домашнему, но вместо хлеба пшеничного добавляем растертый консервированный зеленый горошек.

Состав: 2 сельди; 3 ст. ложки зеленого горошка; 1–2 яйца; 1 яблоко; 1 головка репчатого лука; 1–2 ст. ложки растительного масла; одну треть ч. ложки сахарного песка; 2–3 ст. ложки уксуса винного; соль и молотый перец по вкусу.

Сельдь рубленая со свиным шпиком

Филе вымоченной соленой сельди, свиной шпик и лук репчатый проворачиваем через мясорубку, добавляем по вкусу готовую столовую горчицу, столовый уксус и хорошо перемешиваем.

Гарнировать можно зеленым луком, огурцами, зеленым горошком и сельдь полить горчичной заправкой.

Состав: 2 сельди; 1–2 головки репчатого лука; 50 г свиного шпика; 1–2 ст. ложки 3 %-ного уксуса; 0,5 ч. ложки столовой горчицы; 5 ст. ложек горчичной заправки.

Сельдь рубленая с майонезом и сладким стручковым перцем

Подготовленное филе соленой сельди с вареным картофелем пропускаем через мясорубку, добавляем рубленые яйца, перец стручковый сладкий, мелко нарезанные зеленый лук, зелень петрушки, натертое на терке яблоко. Все заправляем майонезом и по вкусу солью, молотым перцем.

Украсить рубленую сельдь можно красиво – яйцом, яблоком, зеленым луком, веточками зелени.

Состав: 2 сельди; 2 картофелины; 2–3 яйца; 1 стручок сладкого перца; 0,5 яблока; 1–2 головки зеленого лука с перьями; 3–4 ст. ложки майонеза; 2–3 листика зелени петрушки; соль, перец молотый по вкусу.