Текст книги "Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев"

Самые яркие представители тыквенных – это, естественно, тыква, огурцы и кабачки.

Для определения спелости кабачков прежде всего стоит обратить внимание на их внешний вид. Спелые плоды должны достигать длины 15–20 см и массы по 130–150 г каждый.

Овощи, предназначенные для быстрого употребления, кратковременного хранения, засолки и маринования дольками или ломтиками, следует убирать при достижении ими длины 20–30 см и массы по 150–400 г.

Если используете для выращивания овощей семена со своего же огорода, не забудьте оставить «дорастать» несколько семенных кабачков. Остальные же плоды следует убирать не реже 2 раз, а некоторые сорта – и до 3–4 раз в неделю.

Будьте осторожны при сборе кабачков и используйте перчатки, так как листья этого растения у многих вызывают аллергические реакции. Конечно, не такие сильные, как огуречные, но лучше не рисковать. Отделять зеленцы от ботвы следует ножом.

Кабачок на протяжении всего периода роста нуждается в хорошем увлажнении. Особенно требователен он к почвенной влаге, когда плодоносит. Однако не следует от души заливать грядки, чтобы на них всегда стояла вода. Избыточная влага ослабляет рост корней.

Огурцы – очень нежная и капризная культура, даже малейшие заморозки для них губительны. Тем не менее их выращивают на любом приусадебном участке, чтобы лакомиться свежими хрустящими огурчиками, использовать их в салатах и консервировать на зиму.

Первый раз собирать плоды начинают уже в июле. Если хотите получить отличный урожай огурцов, то запомните главное правило: чем чаще вы будете собирать их, тем лучше. Регулярный частый сбор зеленцов приводит к обильному плодообразованию, растение медленнее стареет, урожайность увеличивается. Важно также предотвращать пожелтение плодов, вовремя срывая их. Кроме того, при сборе основного урожая нужно каждый раз убирать больные и поврежденные огурцы.

Короткоплодные сорта следует собирать каждый день, иначе они переспеют, длинноплодные – каждые 2–3 дня. Чтобы плоды дольше хранились, срывайте их ранним утром: в это время огурцы наиболее плотные и упругие. Помните, что у этих овощей очень плохая лежкость и более 10 дней они не хранятся.

Снимать огурцы с плетей нужно примерно на середине плодоножки, очень аккуратно, используя при этом нож. Будьте осторожны в обращении с ботвой, иначе можете повредить как растению, так и себе. Во-первых, листья огурцов у многих вызывают кожные раздражения (впрочем, они не опасны и со временем пройдут сами). Во-вторых, плети очень ломкие, а если вы надорвете корни, то рост огурцов прекратится. Поэтому ботву ни в коем случае нельзя переворачивать, перемешивать и поднимать высоко над землей.

Заканчивают сбор урожая в начале сентября. Как правило, это те плоды, с которых предполагается снимать кожуру (на пикули), поэтому их держат до полного созревания в отличие от остальных зеленцов, которые срывают по сути еще недозревшими.

Если все вышеперечисленные овощи дачники используют исключительно как пищевые, то культура, о которой пойдет сейчас речь, не только продуктовая, но и в какой-то мере декоративная. Благодаря толстой кожуре, из тыкв можно сделать всевозможные вазочки, горшочки, подставки – были бы только фантазия да желание. А всем известный и в последнее время все активнее отмечаемый в России Хеллоуин вообще не обходится без этой царицы огородов. Однако перед тем, как превратить тыкву в нечто декоративное, ее надо вырастить и, что немаловажно, правильно и вовремя убрать с грядки.

Плоды тыквы – одни из самых больших на огороде, если не сказать огромных: некоторые сорта могут вырастать до 90 кг! Однако как определить степень их зрелости? Если у вас нет большого опыта общения с этой культурой, очень сложно понять по плоду, что он созрел. Более наметанный глаз сразу «прочитает» это по ставшему ярко выраженным рисунку на коре, по общему виду тыквы определит степень ее затвердения, но что же делать неопытному дачнику?

Посмотреть на плодоножку. Чем ближе тыква к своей биологической спелости, тем сильнее ее стебель подсыхает и пробковеет. Происходит это в сентябре или октябре в зависимости от того, какая летом стояла погода. Убирают тыкву перед первыми заморозками, но чем дольше плоды смогут полежать на земле, тем лучше. Считается, что они «впитывают» из нее полезные вещества.

День уборки должен быть сухим и солнечным. Если вы считаете, что плоды готовы к сбору, то запаситесь острым ножом или секатором, так как стебли очень толстые и руками их будет открутить сложно. Срезают тыкву с «хвостиком» около 2 см. Причем очень важно, чтобы плодоножка в месте соприкосновения с плодом не была повреждена, так как в противном случае возникнут условия для проникновения в тыкву вредных микроорганизмов. Если все же на вашем огороде нашлись несколько поврежденных плодов, лучше использовать их в ближайшие дни.

Любой дошкольник ответит на простой вопрос: «Как выглядит спелый помидор?» Понятное дело, он красный. Более эрудированные ребята дополнят, что в зависимости от сорта они еще бывают желтыми или оранжевыми.

Однако на самом деле в вопросе созревания томатов не все так просто. Различают 4 стадии зрелости плодов: молочную, бланжевую, розовую и полную. Эти стадии наступают примерно через месяц после появления завязей (до этого был период роста).

Определить, на каком этапе зрелости находится плод, очень просто, достаточно беглого осмотра. Если помидор из ярко-зеленого стал светлым, даже немного беловатым, то наступила так называемая молочная спелость. При разрезании такого томата мы увидим розовую сердцевину. За молочной следует бланжевая спелость, на этом этапе плоды начинают буреть. Наливаясь все сильнее и приобретая ровный розовый отлив, томаты входят в розовую спелость; когда же они становятся блестящими и с ярко выраженным присущим данному сорту окрасом – это и есть полная спелость.

Чтобы томаты быстрее созревали, попробуйте оборвать у каждого куста нижние листья. Однако сделайте это не сразу, а постепенно, начиная срывать по 1 листу каждые 2 дня. Некоторые дачники считают, что благодаря этой несложной процедуре урожай можно собрать на целую неделю раньше обычного.

Срывать плоды можно на любой стадии спелости, но перед этим нужно определиться, для какой цели. Если для продолжительного хранения, так называемого «медленного дозревания», не пропустите их молочную зрелость. Кроме того, многие хозяйки используют зеленые помидоры и для засаливания, но это – на любителя.

Бурые томаты также срывают для «дозревания», но им требуется для этого менее продолжительный срок. Розовые плоды идеальны для консервации, к тому же они имеют небольшую лежкость. Если же помидоры полностью поспели, то их употребляют в пищу как можно быстрее, потому что долго они не хранятся.

Убирают плоды с куста вместе с плодоножкой, которую затем отделяют и выбрасывают. Проделывать это следует очень аккуратно, так как томаты легко мнутся и повреждаются.

Снятие созревших помидоров помогает скорейшему дозреванию оставшихся на кусте. На первых стадиях нужно собирать плоды каждые 4–5 дней; когда начинается валовое созревание томатов, этот срок уменьшается до 2–3 дней.

Опасайтесь так называемых холодных рос, которые обычно наступают примерно в середине августа; так как в это время существует опасность порчи плодов, то их следует при возможности снять с кустов. Весь урожай рекомендуется собрать до того, как температура понизится примерно до +13 °C, в противном случае томаты почернеют и станут непригодными для употребления в пищу.

Итак, сбор урожая не такое простое, как кажется на первый взгляд, занятие. Ведь приходится учитывать множество факторов: от погодных условий и своеобразия культуры до особенностей сортов данного вида, предназначения плодов и т. д. Если вы только начинающий огородник, не расстраивайтесь, когда что-то не получится сразу, ведь со временем вы обязательно наберетесь опыта и станете настоящим профессионалом в этой сфере. Главное здесь – стремление, любовь к делу, аккуратное и внимательное отношение к выращиваемым культурам, и тогда результаты ваших усилий станут радовать вас и ваших близких круглый год!

Хранение овощей

Все собранные овощи делятся на 3 категории:

✓ хранящиеся в натуральном виде;

✓ хранящиеся только законсервированными;

✓ универсальные культуры, употребляемые круглый год как свежими, так и переработанными.

В этой главе мы поговорим о продукции из 1-й категории.

После выкопки клубней картофеля из земли следует обязательно их обсушить. Для чего, если день выдался солнечный, на свежем воздухе расстилают мешки, брезент или любой другой подручный материал, раскладывают в 1 слой картофель и оставляют его на несколько часов. Если стоит дождливая погода, это все равно необходимо проделать, но, например, под навесом.

Следующим действием должна быть аккуратная очистка клубней от земли, причем это необходимо сделать как можно тщательнее. Дело в том, что из-за наличия земли затрудняется доступ воздуха к клубнеплодам, что приводит к их различным заболеваниям. В то же время поврежденная кожура картофеля может стать «воротами» для инфекций.

Далее клубни предстоит расфасовать на продовольственные (употребляемые в пищу) и семенные (для посадки на следующий год). Плоды должны пройти жесткий отбор: из общей массы на посадку берут ровные абсолютно здоровые клубни средней величины и правильной формы.

Оставшийся картофель (пищевой) отделяют от мелких, больных и разрезанных клубнеплодов, так как даже из-за нескольких зараженных картофелин со временем может погибнуть весь урожай.

Для хранения картофеля используют погреба, подвалы или огородные ямы. Перед закладкой клубней в погреб или подвал придется установить внутри помещения решетчатые деревянные ящики (со щелями в 2–3 см). Причем они должны примерно на 30 см отстоять от пола и стен и минимум на 60–80 см – от потолка. Если у вас нет возможности сделать такие контейнеры, просто тщательно очистите помещение и засыпьте овощи слоем не выше 1 м.

Не забывайте, что относительная влажность в погребе не должна превышать 90 %, поэтому с избытком влаги следует бороться. Для этой цели хорошо подходят опилки или песок, которые насыпают на бетонный или земляной пол, причем время от времени их следует менять.

Еще одно место для возможного хранения урожая – огородная яма. Для нее на дачном участке необходимо выбрать место, наиболее защищенное от заливания водой, и выкопать яму глубиной около 1 м. Затем в нее насыпают 15–20 см песка, опускают клубни, а сверху засыпают сухой землей и при возможности утепляют опилками или торфом.

В течение всего периода хранения картофель нужно периодически перебирать, выбрасывая подгнившие клубни, что позволит сохранить большую часть урожая целой и невредимой очень долгое время.

Из перебранного картофеля можно приготовить крахмал. Для чего клубни очищают от кожуры, срезают поврежденные места, натирают на терке, промывают в сите, предварительно подставив под него посуду, отжимают и выбрасывают остатки, а воду оставляют постоять и аккуратно сливают. Осевший на дне крахмал промывают еще 3–4 раза и просушивают.

Оптимальная температура для «зимовки» картофеля – +5 °C, при более высокой температуре он прорастает, при низкой – подмерзает.

Свекла имеет хорошую лежкость, но, чтобы ее улучшить, следует соблюдать некоторые правила. Так, после извлечения корнеплодов из земли их необходимо отряхнуть и обрезать ботву на расстоянии примерно на 2–3 см от плода. Корневой «хвостик» обрезают только в том случае, если он сильно поврежден. Причем нужно соблюдать осторожность и не задевать мякоти свеклы, ведь даже зарубцевавшаяся ранка способна открыть путь вредным микроорганизмам. Для того чтобы убить болезнетворные бактерии, свеклу промывают слабым раствором марганцовки, а затем хорошо просушивают на свежем воздухе.

Далее нужно перебрать плоды и удалить из общей массы больные, поврежденные и подгнившие, так как для хранения они непригодны. При этом хорошо ощупывают каждую свеклу, ведь даже слегка мягкие корнеплоды являются некачественными и некондиционными, а потому их следует как можно скорее употребить в пищу.

На следующем этапе требуется рассортировать плоды по размеру: чем крупнее овощ, тем меньше он хранится. Оптимальный размер – 8—10 см. Таким образом, наиболее крупные плоды следует уложить наверх, чтобы быстрее их употребить.

Хранят корнеплоды в холодных помещениях (ямах, погребах, гаражах), при температуре 0–3 °C и относительной влажности 85 %. При более высокой температуре свекла начинает прорастать, тратя на это все запасы витаминов, что ухудшает ее вкусовые качества.

Если есть возможность, свеклу складывают в деревянные ящики, дно которых предварительно застилают полиэтиленовой пленкой. Каждый слой овощей просыпают песком, желательно слегка увлажненным, также для этого пригодны стружки, опилки и сухой торф.

Сохранить запас без потерь помогут полиэтиленовые мешки. В каждый укладывают по 40 кг свеклы и ставят, оставив «горлышко» открытым. По возможности, овощи также пересыпают песком или опилками.

Проще хранить свеклу конечно же в погребе или любом другом холодном помещении, насыпав ее слоем высотой 1 м. Если же нет ни погреба, ни подвала, ни гаража, для этой цели подойдут застекленные балкон или лоджия.

Мало кто знает, что свеклу можно засушить. Для чего плоды очищают от кожуры, режут небольшими кусочками и сушат на свежем воздухе. Затем нагревают духовку до 150 °C, выключают и помещают туда свеклу для прокаливания.

В отличие от предыдущих культур морковь не стоит особо тщательно очищать от земли, а некоторые дачники перед закладкой в погреб даже окунают каждый корнеплод в разведенную до средней густоты глину и оставляют засыхать. При этом на 5 кг плодов расходуется около 1,5 кг глины.

Многие огородники опрыскивают морковь водным настоем луковой шелухи и затем просушивают ее. Хранят корнеплоды в ящиках, как и свеклу, но обязательно тщательно пересыпав влажным (но не мокрым) песком, который сохраняет их от самой большой опасности – гнили (вместо песка можно использовать все ту же луковую шелуху, но уже в сухом виде).

В крайнем случае можно хранить морковь на балконе, поместив ее в картонную коробку и положив к ней 5–8 корневищ хрена, предотвращающего заболевания.

Время от времени «зимующую» морковь необходимо перебирать, отбраковывая подгнившие корнеплоды.

Редис из всех корнеплодов хранится хуже всего и для зимнего хранения пригодны только поздние сор та. Так, для начала плоды тщательно моют, обсушивают, аккуратно обрезают ботву и коренные хвостики, расфасовывают в прочные полиэтиленовые пакеты по 1–2 кг (при возможности их запаивают) и убирают в холодное помещение (обычно – холодильник, реже – погреб) с температурой около 3 °C. Считается, что в подобных условиях редис может храниться до 5–6 месяцев.

Также некоторые дачники используют для хранения этого овоща ящики с песком, которые опускают в погреб.

Существует множество способов хранения белокочанной капусты, но мы поговорим о самых распространенных.

Итак, 1-й способ предполагает хранение на полках в погребе. Это самый простой и распространенный вид «зимовки» капусты, при котором кочаны очищают от верхних зеленых листьев, оставляя всего 2–3 штуки. В течение зимы плоды периодически переворачивают на другой бок. Причем, чем длиннее кочерыжка, тем дольше станет храниться и кочан.

Перед закладкой кочанов в погреб их желательно обработать, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов. Для чего каждый кочан, держа за кочерыжку, опускают на несколько секунд в раствор побелочной извести (по 100 г извести на 5 кг капусты) или опыляют мелом (пропорции идентичны).

Если у вас небольшое количество капусты, можно использовать 2-й способ хранения. Капусту опять-таки очищают от верхних листьев и каждый кочан за кочерыжку привязывают к балке под потолком погреба. Желательно, чтобы при этом плоды не соприкасались друг с другом. Как вариант – хранение капусты в подвешенных сетках.

Третий способ предполагает, не снимая верхних листьев, завернуть каждый кочан в бумагу и опустить в погреб, а в период хранения проверять состояние плодов на влажность. Если бумага подмокнет, кочан необходимо развернуть, снять 1 слой листьев, завернуть в сухую «упаковку» и уложить обратно.

При четвертом способе кочерыжки обрезают почти вплотную, отступив от плода примерно 0,5 см, и оборачивают каждый кочан тонкой пищевой пленкой в 2–3 слоя. После чего капусту можно опускать в погреб или хранить в любом другом прохладном месте, периодически, как и в варианте с бумагой, проверяя плоды и убирая подгнившие листья.

Можно также дать еще несколько общих советов:

✓ для длительного хранения используют позднеспелые сорта;

✓ кочаны капусты никогда не моют, а только протирают сухой тряпочкой;

✓ капусту не хранят в ящиках, так как в них она станет быстро подгнивать.

Что же касается цветной капусты, то она хранится не более 2 месяцев. Ее можно завернуть в плотный полиэтиленовый пакет по 2–3 головки, сделав в «упаковке» 2–3 отверстия по 0,5–1 см. Не менее действенен и способ с пищевой пленкой.

Некоторые дачники «подращивают» головки, для чего ставят их вертикально и присыпают корни растений песком (торфом), время от времени поливая их.

Из рассматриваемых нами тыквенных – кабачков, огурцов и собственно тыквы – наибольшую лежкость имеет последняя. Огурцы же, напротив, долго не хранятся.

Итак, тыкву не нужно предварительно обрабатывать, есть лишь 2 главных требования к месту хранения: оно должно быть сухим и теплым.

Благодаря очень толстой кожуре тыква имеет длительную лежкость, а потому хранить ее можно как в погребах, так и на балконах и даже просто в квартире. В первом случае ее укладывают плодоножками вверх, при этом желательно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Если погреб холодный, то тыкву стоит утеплить, например, укрыв тряпками или любым другим подручным материалом. Она не любит низких температур, наиболее приемлемы для нее 5—10 °C тепла.

Одно из требований этого овоща – темнота. Особенно это актуально для тех случаев, когда хранение происходит на балконе, поэтому, чтобы избежать излишнего попадания света, тыквы укрывают тканью.

В некоторых ситуациях плоды можно хранить и в комнатных условиях, главное, чтобы овощ не был поврежден.

Кабачки менее лежкие, чем тыквы. Это объясняется тем, что их кожура гораздо тоньше. При возможности хранить их следует в погребе, но только в том случае, если помещение сухое. Дело в том, что кабачок очень чувствителен к избытку влаги, из-за чего на его поверхности сразу же начинают появляться грибковые заболевания, в результате за несколько дней овощ пропадает. Таким образом, следует как можно чаще проверять хранимые плоды, осматривать и тщательно ощупывать их. При появлении малейшего налета или мягкости кабачок нужно убрать от других и в ближайшее время использовать.

Некоторые хозяйки, желая удлинить непродолжительный период хранения кабачков, натирают их маслом. Делать этого ни в коем случае нельзя, так как таким образом появится питательная среда для развития грибка и плод сгниет.

Все-таки сохранить кабачки в натуральном виде надолго очень сложно, поэтому многие их просто замораживают. Для чего кабачок нужно очистить от кожуры, разрезать на кубики или небольшие брусочки, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру. После разморозки овощ сохранит все свои вкусовые качества, а главное, в замороженном виде он пролежит намного дольше.

Сохранять томаты в свежем виде всю зиму невозможно, однако, используя способ дозревания, легко лакомиться ими до 3 месяцев после сбора урожая, для чего нужно соблюсти определенные условия:

✓ выбирать для хранения только помидоры позднеспелых сортов;

✓ срывать плоды зелеными или при достижении ими молочной спелости;

✓ ни в коем случае не отделять плодоножку, так как можно повредить мякоть плода, что отрицательно скажется на его лежкости;

✓ отбирать на хранение только целые (без трещин), здоровые томаты, которые не подвергались воздействию низких температур (ниже 5 °C), весом около 50–70 г;

✓ держать помидоры в небольших ящиках или корзинах, застланных соломой, очень аккуратно обернув каждый овощ мягкой бумагой (например, столовыми салфетками) и уложив их в 2–3 ряда;

✓ оптимальная температура хранения для этой культуры – 10–13 °C, относительная влажность – 80–85 %. При понижении температуры ниже 5 °C плоды заболевают и свыше 3–5 дней не лежат;

✓ часто и обильно проветривать помещение, исключив проникновение прямых солнечных лучей.

Баклажаны хранят насыпью. Перед закладкой плодов в погреб следует приготовить для них подстилку из соломы толщиной 15–20 см. Если есть время и желание, можно обернуть каждый овощ бумагой. Для укрывания же понадобятся мешки или плотная ткань, которыми следует укутать плоды в 3–4 слоя. После того как температура на улице опустится ниже нулевой отметки, желательно утеплить их еще и старым ватным одеялом. Тем не менее даже при соблюдении всех этих правил более 2 месяцев баклажаны не хранятся.