Текст книги "Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев"

Ингредиенты: 1 кг томатов, 100 г листьев сельдерея, 1 головка чеснока, 5 листьев черной смородины, 4 листа вишни, 700 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть и уложить в банки. Томатный сок соединить с растительным маслом и яблочным уксусом, добавить листья черной смородины, сельдерея и вишни, перец горошком, соль и сахар. Смесь вскипятить и подержать на слабом огне 3–5 мин. В горячую массу добавить нарезанный кружочками чеснок, залить ею томаты и закатать банки.

Ингредиенты: 1 кг томатов, 1 ст. л. горчицы, 2 лавровых листа, 100 мл столового уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть, нарезать дольками, перемешать в кастрюле с нашинкованным луком и варить 1,5 ч. Уксус прокипятить, добавить соль, сахар, горчицу и лавровый лист, влить в томатнолуковую пасту и готовить еще 30 мин. После чего процедить, разлить по банкам и сразу же закатать.

И напоследок несколько советов для того, чтобы ваши заготовки всегда были удачными и долго хранились.

1. Отбирайте для консервации спелые (за исключением специальных рецептов, например с зелеными помидорами), не потрескавшиеся, не подмороженные и, конечно, не тронутые гнилью плоды. Некоторые хозяйки считают, что раз овощи все равно пройдут термическую обработку, а в большинстве случаев еще и продезинфицируются уксусом, значит, можно для консервирования применять «некондицию». Однако если вы это сделаете, то, как минимум, испортите вкус своих заготовок и все усилия будут напрасными.

2. Заведите себе 2 специальные большие кастрюли: 1 – для готовки варений, а другую – для салатов, рагу и пр. Дело в том, что как бы вы ни мыли кастрюли после использования, овощи и фрукты все равно станут впитывать запах друг друга.

3. Другим очень важным вашим приобретением должен стать деревянный половник или деревянная ложка на очень длинной ручке, так как многие продукты при варке, вступая в контакт с металлическим половником, изменяют свой вкус.

4. При приготовлении консервов используйте мерную посуду – не сыпьте соль и другие приправы «на глаз».

5. Очень тщательно стерилизуйте банки указанными в начале главы способами и не забывайте про стерилизацию крышек, которые необходимо прокипятить в течение 5–7 мин.

6. Варенье следует помещать в банки, не докладывая до горлышка 1 см; салаты, икру и рагу (все то, что

было преждевременно сварено) – 2–3 см, а сырые овощи – впритык.

1. Не убирайте в погреб или другое холодное место для длительного хранения только что приготовленные консервы. Остудите их при комнатной температуре, а некоторые – под теплым одеялом и уже охлажденными убирайте на хранение.

2. Даже если вы не собираетесь трогать какие-то банки вплоть до весны или какого-то определенного события, не поленитесь раз в неделю производить их ревизию. Тщательно осматривайте крышки и само содержимое (естественно, не открывая тары). Если вдруг заготовки приобрели нездоровый цвет, осадок и т. д., не расстраивайтесь. Вскройте банку, перекипятите содержимое, помойте и простерилизуйте емкость и снова закройте консервы. Бывает и такое, что, сняв крышку, можно обнаружить небольшой слой плесени. Не стоит из-за этого выбрасывать все содержимое, просто аккуратно снимите плесневую пленку и 1 см заготовки под ней, остальное будет вполне съедобным.

В общем, что бы там ни случилось, никогда не расстраивайтесь и не опускайте руки, ведь всегда найдутся решение и выход из создавшегося положения. Пробуйте, экспериментируйте, и у вас обязательно все получится!

Баклажаны, или, как многие называют их, «синенькие», славятся своим изумительным вкусом, который чем-то даже напоминает грибы. Если правильно их приготовить, баклажаны станут незаменимым и одним из самых любимых блюд на вашем столе!

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, по 400 г лука, томатов, моркови и болгарского перца, 3 яблока, 125 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, перемешать с солью и поставить под гнет на 30 мин. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в большую сковороду и обжарить в масле вместе с нарезанным полукольцами луком. Томаты нарезать дольками, перец – квадратиками, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать соломкой. Все это вместе с баклажанами выложить в сковороду к луку и моркови и тушить 40 мин.

После достижения готовности разложить салат по банкам и закатать.

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, по 500 г белокочанной капусты и моркови, 1 головка чеснока, 2 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны и морковь почистить и варить целиком около 30 мин. Затем нарезать овощи маленькими кусочками, перемешать с мелко нарубленной капустой, солью, уксу

сом и измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком. Разложить салат по банкам и закатать.

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 2 л воды, 1 ст. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, залить соленой водой, поставить на огонь и варить до готовности 45 мин. Затем овощи остудить, нарезать продольными дольками, поперчить, намазать кашицей из измельченного с помощью чеснокодавилки чеснока и очень плотно уложить в банки, после чего закатать их.

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 л воды, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны отварить в воде с солью и уксусом до готовности, нарезать тонкой соломкой, перемешать с измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и перцем, плотно уложить в банки и закатать.

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 головки чеснока, 1 л томатного сока, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками и натереть измельченным чесноком, перемешанным с 1 ст. л. соли. Обжарить подготовленные кружки баклажанов с 2 сторон на растительном масле. Разложить баклажаны по банкам, залить прокипяченным томатным соком с 1 ст. л. соли и закатать.

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г слив, 1 лимон, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны, сливы (предварительно вынуть косточки) и лимон пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить подсолнечное масло, соль и сахар и варить 50 мин на слабом огне. Уложить икру в банки и закатать.

Ингредиенты: 1 кг баклажанов,1 головка чеснока, 200 мл готовой аджики, 125 мл 9%-ного уксуса, 1,5 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать брусочками, залить водой с уксусом и солью и дать настояться 2 ч, после чего отварить в этой воде до готовности. Пропустить овощи через мясорубку, перемешать с аджикой, измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и сахаром. Утрамбовать икру в банки и закрыть крышками.

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 корень хрена, по 5 листьев вишни и смородины, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать кубиками примерно 2 × 2 см, уложить в кастрюлю и залить рассолом из воды, соли, сахара, листьев вишни, смородины, нарезанного корня хрена и уксуса. Варить 1 ч, после чего переложить кусочки баклажанов в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и томатов, 3 головки чеснока, 3 яблока, 125 мл растительного масла, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу очистить и пропустить через мясорубку. С томатов снять кожицу, яблоки очистить от кожуры и семян и натереть на терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Свеклу сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить 20 мин. Затем туда же положить томаты, перец и яблоки, посолить, тщательно перемешать и тушить еще 40 мин. За 10 мин до готов ности добавить чеснок.

Заложить икру в горячем виде в банки и сразу закатать их.

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 корень хрена, 1 ст. л. сахара, 5 листьев вишни, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу нарезать небольшими кубиками, уложить в кастрюлю, залить рассолом, приготовленным из остальных ингредиентов, и варить 1,5 ч. Переложить кусочки свеклы в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и томатов, 500 г моркови, 2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу очистить очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить 1 ст. л. соли и варить до готовности. Лук нарезать полукольцами, соединить с натертой на крупной терке морковью и растительным маслом и обжарить 5 мин, затем добавить пропущенные через мясорубку томаты, оставшуюся соль и тушить еще 20 мин. Лук и морковь соединить со свеклой, перемешать, уложить в банки, положив сверху лавровые листья, и закатать.

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, соль, перец и уксус, все тщательно перемешать, уложить в банки и закатать.

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, 100 г соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать большими кубиками и сложить в банки. Воду вскипятить с солью и перцем, залить ею свеклу, стерилизовать 15 мин и закатать банки.

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 500 г брусники, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на мелкой терке. Перетереть получившуюся массу с брусникой, натертым или мелко нарезанным луком, солью и перцем. Уложить в банки, после чего закатать.

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 яблока, 500 мл яблочного сока, 1 ст. л. томатной пасты, по 2 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. С яблок снять кожуру, удалить семена и нарезать такими же кубиками, как и свеклу. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи перемешать с солью и сахаром, уложить в банки. Яблочный сок перекипятить с томатной пастой и залить этим соусом содержимое банок, закрыть крышками.

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 500 г лука, 300 г моркови, 5 ст. л. муки, 50 мл растительного масла, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке и обжарить отдельно от лука. Зелень мелко нарубить. Свеклу, морковь, лук и зелень соединить, посолить, перемешать, уложить в банки и закатать.

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и моркови, 2 головки чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, перемешать, поставить под гнет и дать настояться 4–5 ч. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, перемешать со свеклой и морковью, поперчить, уложить в банки и закатать.

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, по 500 г кураги и сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Тыкву и курагу пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и дать настояться 3 ч. Затем поставить на огонь и варить 50 мин. Уложить в банки и закатать.

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, по 300 г моркови и яблок, 700 г сахара, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. лимонной кислоты, 750 мл воды.

Способ приготовления. Тыкву нарезать кубиками примерно 1 × 1 см, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать так же. Морковь натереть на терке. Все сложить в большую кастрюлю, добавить воду и сахар и варить 1 ч. За 10 мин до готовности добавить мед. Разложить варенье по банкам и закатать их крышками.

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы и кислых яблок, 2 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Тыкву отварить в воде с 2 ст. л. соли. Яблоки очистить от кожуры и семян. Вареную и охлажденную тыкву вместе с яблоками пропустить через мясорубку, посолить, добавить сахар, уксус и перец, тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.

Ингредиенты: по 1 кг мякоти тыквы, яблок и сахара, 2 апельсина, 500 мл воды.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, тыкву – кубиками, пропустить их через мясорубку. Сложить полученное пюре в кастрюлю и тушить 20 мин, добавив 1 стакан воды.

Апельсины натереть на крупной терке вместе с кожурой, перемешать с сахаром, соединить с тыквой и яблоками, добавить оставшуюся воду и тушить еще 40 мин. Разложить варенье по банкам, закатать крышками и укутать на 3 ч одеялом.

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, 500 г томатов, 300 г моркови, 4 лавровых листа, 2 л воды, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Тыкву нарезать набольшими кубиками и отварить в воде с 1 ст. л. соли и лавровыми листьями до готовности. Томаты с морковью натереть на терке и обжарить в растительном масле. Соединить томаты с морковью, тыквой, оставшейся солью, сахаром и уксусом, перемешать, уложить в банки и закатать.

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, 500 г сахара, 500 мл тыквенного сока, 1 пакетик ванилина, 10 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Мякоть тыквы нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу, ванилин, залить тыквенным соком и варить на слабом огне 1,5 ч. Массу остудить, разлить по банкам, стерилизовать 15 мин и закатать.

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, 300 г сахара, 2 лимона, 1 л воды.

Способ приготовления. Мякоть тыквы натереть на мелкой терке. Из лимонов выдавить сок. Воду с сахаром вскипятить, добавить в нее тыкву и лимонный сок, подержать на огне 3 мин и охладить. Получившуюся массу тщательно перемешать и взбить (желательно миксером). Разлить сок по банкам и закатать.

Ингредиенты: по 1 кг мякоти тыквы и сахара, 2 лимона, 20 г желатина, 500 мл воды.

Способ приготовления. Тыкву нарезать брусочками, засыпать сахаром, влить 1 стакан воды и варить на слабом огне 1,5 ч. Лимон натереть на крупной терке вместе с кожурой и добавить к тыкве за 20 мин до готовности. Желатин размешать с водой, вскипятить и влить в охлажденную тыквенную массу. Все тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать крышками.

Ингредиенты: 1 кг редиса, 5 зонтиков укропа, 5 листьев вишни, 1 л воды, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис вымыть и нарезать тоненькими пластинками. В воду добавить соль, сахар, перец, листья вишни и зонтики укропа, вскипятить. Снять смесь с огня, добавить уксус, перемешать и залить ею разложенный по банкам редис, закатать.

Ингредиенты: по 1 кг редиса и огурцов, 2 кислых яблока, 250 мл 6%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис, огурцы и яблоки вымыть и нарезать одинаковыми кубиками (яблоки предварительно очистить от кожуры и семян). Сложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить соль и сахар, дать настояться 1 ч. Затем влить уксус, перемешать, разложить по банкам и закатать.

Ингредиенты: 1 кг редиса, 500 г белокочанной капусты, по 200 г моркови и болгарского перца, 125 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис с морковью вымыть и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой. Подготовленные овощи перемешать, добавить соль и сахар и дать настояться под прессом 2,5 ч. Затем залить смесь яблочным уксусом, еще раз перемешать и очень плотно уложить в банки, прессуя каждый слой. Закатать банки крышками.

Ингредиенты: 1 кг редиса, 500 г крыжовника, 2 кислых яблока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис и крыжовник тщательно вымыть и пропустить через мясорубку. В образовавшуюся кашицу добавить соль, сахар и перец. Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать дольками. Половину яблок уложить на дно банок, сверху влить икру из редиса и крыжовника, поверх нее поместить оставшиеся дольки яблок. Банки закатать крышками.

Ингредиенты: 1 кг редиса, 1 головка чеснока, 1,25 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис вымыть и целиком уложить в банки. Зубчики чеснока на 10 мин опустить в кипящую воду (250 мл), а затем соединить с редисом. Из оставшейся воды, соли и сахара сварить рассол, кипятить 7 мин и залить им содержимое банок.

Ингредиенты: 1 кг редиса, 4 головки чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис натереть на мелкой терке, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки и перемешать с редисом. Сложить полученное пюре в кастрюлю, добавить соль, сахар и томатную пасту, тщательно перемешать, уложить в банки и закатать.

Ингредиенты: по 1 кг редиса и лука, 250 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис вымыть и нарезать кружочками, лук – колечками. Сложить редис и лук в банки, чередуя слои.

Яблочный уксус перемешать с сахаром и солью, залить им содержимое банок и закатать их крышками.

Советы огороднику

Данная часть посвящена вопросам, которыми чаще задают начинающие огородники: когда и что делать и почему ничего не получается, хотя я очень стараюсь?

Первая глава посвящена советам по помесячному планированию огородных работ в течение всего года: вы узнаете когда пора начинать заготавливать семена, удобрения, когда сеять, пикировать, высаживать в грунт, окучивать, в каком месяце наиболее эффективно бороться с вредителями и болезнями, когда собирать урожай и начинать составлять план новых посадок.

Другой актуальной вопрос – о совместимости растений с типом почвы. Вы уверены, что соблюдаете все правила выращивания культуры, но она все равно плохо растет. Проверьте, подходит ли ей почва.

Здесь вы узнаете, какие типы почв бывают, как это определить на практике, как улучшить, изменить состав почвы и правильно выбрать культуры для посева и посадки.

Календарь огородника

Сколько разных работ проделывает на своих 6 сотках каждый огородник: сеет, полет, поливает, рыхлит, окучивает, удобряет, подвязывает, прореживает, собирает плоды… Причем для каждой культуры все эти мероприятия имеют разные сроки: картофель сажают в начале мая, а огурцы – в начале июня, когда уже можно полакомиться 1-м урожаем редиса. Чтобы не запутаться во всех этих тонкостях, нужно обязательно иметь под рукой Календарь огородника, в котором систематически изложено, что, где и когда делать.

В первом месяце нового года стоит заняться так называемыми «заочными дачными работами», т. е. теми, которые не происходят непосредственно на огороде, но имеют огромную пользу для ваших 6 соток в дальнейшем. Что же входит в эти работы?

Закупка семян

Если вы не используете семена со своего огорода, а покупаете их в магазине или заказываете по почте, то самое время об этом позаботиться. Кстати, одно другому не мешает – даже если вы уже запаслись «своими» семенами, можно подкупить еще пару пакетиков новых неиспробованных сортов.

Еще один плюс раннего приобретения – экономия денег, ведь непосредственно перед посадкой семян их стоимость вырастает в среднем на 15 %.

Приобретение необходимого инвентаря

Произведите ревизию всех дачных принадлежностей, запишите все то, что требует ремонта или покупки. Этим стоит заняться именно сейчас, ведь в разгар дачных работ времени на это просто не будет, опять же это актуально и из соображений экономии.

Заготовка удобрений

Если есть возможность, собирайте натуральные (органические) удобрения: навоз, птичий помет и т. д. Если нет – приобретите их в магазине вместе с необходимыми для получения хорошего урожая минеральными и бактериальными удобрениями.

Подготовка к выращиванию рассады

Если вы собираетесь выращивать рассаду в квартире, следует подготовиться к этому непростому делу. Во-первых, приготовьте емкости, в которых 1-е время будут расти саженцы. Во-вторых, если вы, как и большинство огородников, станете держать рассаду на подоконнике, то тщательно заделайте все малейшие щелочки в рамах, чтобы избежать губительных для ростков сквозняков. Батарею обязательно накройте одеялом или любым другим подобным материалом, главное, чтобы не было прямого действия на рассаду восходящих потоков теплого и сухого воздуха.