Текст книги "Блюда из сыра"

Холодные и горячие супы

Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо»

– 2 ст. ложки сливочного сыра

– 250 г белого винограда

– 2 ломтика белого хлеба

– 1 огурец

– 2 стебля лука-порея

– 1 зубчик чеснока

– 1/3 стакана миндаля

– 1/3 стакана холодной воды

– 1-2 ст. ложки винного уксуса

– 3 ст. ложки рубленой зелени укропа

– 2 ст. ложки оливкового масла

– молоко, белый молотый перец и соль – по вкусу

Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.

Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10—12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.

Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград. Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.

Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»

– 200 г козьего сыра

– 3 помидора

– 1 огурец

– 2 зубчика чеснока

– 2 ст. ложки кедровых орешков

– 12 оливок

– 1 ст. ложка каперсов

– 4 листика базилика

– 4 ст. ложки оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками. Вымойте и обсушите листочки базилика.

Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле. В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поставьте в холодильник. Перед подачей взбейте.

Сырная лапша для бульона «Некитайская»

– 3 стакана любого тертого сыра

– 21/2 ст. ложки молока

– 3 яйца

– 1 ст. ложка сливочного масла

– бульон, растительное масло и соль – по вкусу

В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.

Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»

– 150 г голландского (эдамского) сыра

– 1 л обезжиренного бульона

– 120—130 мл сухого белого вина

– 2 желтка

– 4 ст. ложки муки

– 2-3 ст. ложки сметаны

– 50 г сливочного масла

– чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец – по вкусу

В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.

Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.

Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф»

– 100 г тертого голландского (эдамского) сыра

– 750 мл куриного бульона

– 3 яйца

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 4 ст. ложки подслащенных сливок

– 2 ст. ложки джина

– 1 щепотка тертого мускатного ореха

– любая зелень – по вкусу

Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.

Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками «Гастрономический»

– 1-2 плавленых сырка

– 2 л куриного бульона

– 100—150 г сосисок или вареной (копченой) колбасы – 3-4 картофелины

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– любая зелень, растительное, сливочное масло и соль – по вкусу

Картофель, сосиски (колбасу) нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. Плавленые сырки натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.

В куриный бульон, сваренный из куриных костей, положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, сосиски (вареную колбасу) – на сливочном масле. Обжаренные продукты добавьте к готовому картофелю. Копченую колбасу нарежьте брусочками и без обжарки положите в суп.

За 2-3 минуты до готовности положите натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки растворились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»

– 2 л куриного бульона

Для теста:

– 100 г сыра чеддер

– 2/3 стакана муки

– 1 яйцо

– 1/2 стакана молока

– 1/2 стакана воды

– 1/4 ст. ложки соли

– растительное масло и любая зелень – по вкусу

Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.

Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2-3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды. Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.

Мясной бульон с брокколи, сладким перцем, луком и абрикосами «Ноу-хау»

– 150—200 г любого тертого сыра

– 200 г замороженной брокколи

– 1-2 сладких перца

– 1 шт. моркови

– 1 крупная луковица

– 200 г мелких абрикосов

– 2 л мясного бульона

– соль – по вкусу

Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленном бульоне. Добавьте брокколи и поварите еще 7-8 минут. Затем положите нарезанные пополам абрикосы, покипятите, снимите с огня и дайте супу немного настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.

Ветчина с шампиньонами, желтками и петрушкой «Рецепт, придуманный мадемуазель Николь»

– 80 г тертого твердого сыра

– 50 г постной ветчины

– 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов

– 1,25 л крепкого мясного бульона

– 2 желтка

– 2 ст. ложки сливочного масла

– зелень петрушки – по вкусу

Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Сырный суп с шампиньонами «Тетушкин»

– 1-2 плавленых сырка

– 200 г шампиньонов

– 4 картофелины

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 2 л воды или бульона

– любая зелень, растительное, сливочное масло и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте ломтиками. В кипящую воду (бульон) положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, шампиньоны – на сливочном масле. В кастрюлю с картофелем положите овощи и грибы.

За 2-3 минуты до готовности добавьте натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки расплавились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Английский суп быстрого приготовления «Квикли»

– 150 г тертого твердого сыра

– 500 мл молока

– 250 мл бульона

– 1/2 луковицы

– 3 ст. ложки муки

– 4 ломтика белого хлеба

– 4 ст. ложки сливочного масла

– 1/2 ч. ложки соли

– молотый мускатный орех и перец – по вкусу

Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле, разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона, всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный хлеб положите в тарелки и залейте горячим супом.

Итальянский суп быстрого приготовления «Престо»

– 60 г тертого твердого сыра

– 30—40 г спагетти

– 1 бульонный кубик

– 1,25 л воды

– 3 ст. ложки муки

– 2-3 ст. ложки сливочного масла

– зеленый лук, перец и соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите. Затем прогрейте в подготовленном бульоне спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

Суп с помидорами, желтками и зеленым луком «За пять минут»

– 80 г тертого твердого сыра

– 1,25 л крепкого говяжьего или куриного бульона

– 4-5 небольших помидоров

– 2 желтка

– 2 ст. ложки сливочного масла

– зеленый лук или зелень петрушки – по вкусу

Нарезанные дольками помидоры немного поварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком или зеленью петрушки.

Сырный суп с луком, копченым шпиком и красным перцем «Вот вам и обед»

– 200 г любого тертого сыра

– 100 г копченого шпика

– 2 крупные луковицы

– 2 желтка

– 2 ст. ложки муки

– 1,5 л воды

– сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль – по вкусу

Нарезанный кубиками шпик и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °С и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Овощное ассорти с манной крупой и петрушкой «Для детей и их родителей»

– 60 г тертого твердого сыра

– 100 г овощей (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек)

– 2 ст. ложки манной крупы

– 2 желтка

– 1,25 л мясного бульона

– 4 ст. ложки сливочного масла

– зелень петрушки и соль – по вкусу

Нарезанные овощи посолите и потушите в 2 ст. ложках сливочного масла. Затем влейте мясной бульон и поварите вместе с обжаренной манной крупой. Через 20 минут вмешайте смесь из оставшегося масла, растертого с желтками и тертым сыром, и снимите суп с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Суп с эмментальским сыром и белым хлебом «Эмми»

– 80 г швейцарского (эмментальского) сыра

– 80 г белого хлеба

– 1 крупная луковица

– 1 желток

– 1,25 л овощного отвара

– 1 ст. ложка сливочного масла

– зелень петрушки, тертый мускатный орех – по вкусу

Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.

Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере»

– 6-8 ст. ложек любого тертого сыра

– 2 ломтика белого хлеба

– 1 л мясного бульона или воды

– 1/2 стакана молока

– 1/2 стакана сливок

– 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

– 2 ст. ложки сливочного масла

– тмин, перец и соль – по вкусу

Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне нескольео минут. Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем»

– 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

– 1 л нежирного бульона

– 1/2 стакана сметаны

– 2 желтка

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка сливочного масла

– вареный рис или тонкие макаронные изделия – по вкусу

Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле, до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон. Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.

Брынза с лапшой, молоком и зеленью «Любимый суп джигита»

– 120—150 г брынзы

– 60—80 г лапши

– 500 мл молока

– 750 мл воды

– 1 ст. ложка сливочного масла

– зеленый лук или укроп и соль – по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.

Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином «По-осетински»

– 120 г брынзы

– 2-3 картофелины

– 1 небольшая луковица

– 1 яйцо

– 1,25-1,5 л воды

– 2 ст. ложки сливочного масла

– паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте супу настояться. Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.

Картофельный суп с молоком, тмином и укропом «По-ингушски»

– 4 ст. ложки тертого сыра или брынзы

– 2 картофелины

– 1/2 луковицы

– 11/2 стакана овощного отвара

– 11/2 стакана молока

– 1/2 ст. ложки муки

– 2 ч. ложки сливочного масла

– зелень петрушки, укропа, тмин и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10—12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.

Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертый сыр (брынзу) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.

Суп с плавленым сыром, яблоками и тмином «Творческий»

– 3 ломтика плавленого сыра

– 1 крупное яблоко

– 1-2 яйца

– 1 л бульона

– 250 мл молока

– 3-4 ст. ложки муки

– 1-2 ст. ложки сливочного масла

– 1/2 ч. ложки измельченного тмина

– соль – по вкусу

Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.

Суп-лапша с плавленым сыром «Для тех, кто в командировке»

– 200 г плавленого сыра

– 100 г лапши

– 1 шт. моркови

– 2 ст. ложки рубленой зелени укропа

– 2 л воды

– соль – по вкусу

Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2-3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.

Суп с плавленым сыром, картофелем и перловой крупой «Из продуктов под рукой»

– 1 плавленый сырок

– 2 картофелины

– 2 луковицы

– 1 ст. ложка перловой крупы

– 3 стакана воды

– 1 ст. ложка сливочного масла

– зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу

Перловую крупу залейте холодной водой на 3-4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите 15—20 минут. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и проварите 10 минут.

Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Поварите все еще 7-8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Суп из плавленого сыра с огурцами, сметаной и луком «Для занятых бизнесвумен»

– 200 г плавленого сыра

– 500 г огурцов

– 1-2 луковицы

– 100 г сметаны

– 1,5 л воды

– 4-5 ст. ложек рубленой зелени петрушки

– перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 2-3 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.

Суп из плавленого сыра с курицей, рисом и овощами «Очень сытный»

– 400 г плавленого сыра

– 500 г куриного филе

– 3/4 стакана риса

– 4 картофелины

– 1-2 шт. моркови

– 1-2 луковицы

– любая зелень, перец и соль – по вкусу

Куриное филе залейте 3 л воды, посолите, поперчите и поварите до готовности (около 20 минут после закипания). Готовое филе извлеките из бульона. В кипящий бульон всыпьте рис и поварите 10 минут. Лук и плавленый сыр мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, картофель нарежьте брусочками или кубиками. Курятину нарежьте небольшими кусочками.

В бульон положите картофель, лук, морковь и поварите 5-7 минут. Затем добавьте курятину и поварите все до готовности картофеля. В конце варки положите сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Суп из плавленого сыра с овощами и рисом «Лентяйский»

– 120 г плавленого сыра

– 31/2 стакана молока

– 1-11/2 стакана вареного риса

– 450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)

– 1/2 ч. ложки молотого перца чили

– мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.

Суп из плавленого сыра с крапивой и овощами «Открытие дачного сезона»

– 2 плавленых сырка

– 4 картофелины

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 1 пучок зеленого лука

– зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле.

Доведите картофель до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки. Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите 5 минут.

Суп из плавленого сыра с брокколи, луком и молоком «Почти пюре»

– 220—230 г плавленого сыра

– 300 г свежей или замороженной брокколи

– 1 небольшая луковица

– 400 мл куриного бульона

– 3/4 стакана молока

– 1 ст. ложка муки

– 1 ст. ложка маргарина

– молотый белый перец и соль – по вкусу

Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.

Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.

Суп-пюре с рикоттой, зеленым горошком и зернами граната «Изысканнее не бывает»

– 150 г сыра рикотта

– 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)

– 1 луковица

– 1 картофелина

– 1 шт. небольшой моркови

– 2 граната

– 1 пучок мяты

– оливковое масло, перец и соль – по вкусу

– 4 королевские креветки – по желанию

Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.

Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую положите по сырному шарику, по желанию украсив суп королевскими креветками, слегка обжаренными на оливковом масле. Отдельно подайте зерна граната.

Суп-пюре с пармезаном «Брокколи-шейк»

– 300—400 г брокколи

– 1/2 стакана сливок

– 3 ч. ложки измельченного базилика

– 1/2 ч. ложки картофельного крахмала

– сыр пармезан, перец и соль – по вкусу

Брокколи разберите на соцветия и поварите 5-7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет. Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.