Текст книги "Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус"

Торт «Лакомка-1»

Для теста:1 стакан грецких орехов, 100 г меда, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка гашеной соды, 1 ч. ложка воды.

Для крема: 500 г сметаны, 1 стакан сахара.

Орехи тонко настругать. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, соду, муку. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки перед подачей покрыть сметанным кремом.

Крем взбивать, пока не станет пышным. Украсить орехами.

Торт «Лакомка-2»

3 яйца, 100 г сахара, 100 г (2 ст. ложки) меда, 1 ч. ложка соды, сок 1 лимона, 200 г муки.

Выпечь 3 коржа. Крем сметанный.

Торт «Растрепа»

Для теста: 2 ст. ложки меда, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 стакана муки.

Для крема: 200 г сметаны, 200 г сахара.

Мед растопить с чайной ложкой соды. Когда немного остынет добавить яйца, хорошо перемешать и всыпать муки. Тесто должно получиться крутым, но чуть мягче, чем на пельмени. Разделить его примерно на 15 частей или сколько получится, и выпекать на сухой сковороде. Когда все лепешки будут готовы, каждую смазать кремом. Верх украсить. Дать торту настояться.

Торт «Медовый аромат»

250 г меда, 1/2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стакана измельченных орехов, 1/2 стакана изюма, 2–3 ст. ложки цукатов, 1 ч. ложка какао, 1 ч. ложка корицы, 4–5 шт. истолченной гвоздики, 1 ч. ложку соды, мука.

Все смешать как обычно, добавить столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать его до 2 см, положить на смазанный маслом противень. Выпекать в умеренно горячей духовке около 1 часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.

Медовый торт

Для теста: 100 г меда, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, гашенной в ложке уксуса.

Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 6 ст. ложек сметаны.

Маргарин растопить и смешать с жидким медом, добавить яйцо, растереть с сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формах, смазанных кулинарным жиром, выпечь 3 коржа.

Приготовить крем: размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитую сметану.

Торт «Золотой закат»

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана орехов, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соды, 2 стакана муки.

Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.

Яйца растереть с сахаром, добавить мед, орехи, сметану, соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь корж. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Нижний корж покрыть тоненьким слоем меда, затем кремом.

Торт «Архимед»

Для теста: 125 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка соды (гашеной), соль, 4 стакана муки.

Для крема: 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла.

Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца и взбить. Туда же добавить мед. Положить соды, соль. Все поставить на пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить муку. Тесто замесить, разделить на 8 частей и испечь.

Яйца взбить с сахаром, затем положить муку и все взбить, потом влить холодного молока и поставить на слабый огонь, все время помешивая. Затем добавить половину сливочного масла и немного покипятить, когда остынет, положить остальное сливочное масло и все вместе взбить. Пропитать холодным кремом.

Торт «Касабланка»

Для теста: 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка гашенной соды, 3 яйца, 3,5 стакана муки.

Для крема: 800 г сметаны, 1 стакан грецких орехов, цедру 1 лимона, 1 стакан сахара.

Мед смешать с сахаром и прогреть, помешивая, на медленном огне до полного растворения сахара. В остывшую массу всыпать гашеной соды и вбить яйца. Хорошо размешать. Затем добавить муку. Из теста скатать колбаску и разделить ее на 5 частей, из которых раскатать пять коржей толщиной до 1/4 см. Затем, навернув корж на скалку, аккуратно перенести его на противень. Поставить в хорошо нагретую духовку, выпекать 5 минут, пока корж не станет розовым. Отдельно испечь все обрезки от теста, которые потом надо будет растолочь.

Для крема сметану взбить с сахаром и всыпать в нее орехи и цедру. Кремом надо промазать все коржи, кроме верхнего. На верхний корж следует положить разделочную доску и на нее небольшой груз часа на 4. После этого покрыть кремом и верхний корж, а также посыпать его растолченными обрезками коржа.

Торт «Золотой улей»

1 яйцо, 100 г меда, 1/2 стакана сахара, 100 г маргарина, 1 ч. ложка соды, гашеной в 1 ст. ложке уксуса, 3 стакана муки, щепотка соли.

Яйцо растереть с сахаром, добавляя растопленный маргарин, мед и все прочее. Можно добавлять цедру лимона (апельсина). Тесто не должно быть слишком крутым, но должно отставать от рук. Тесто разделить на нужное количество коржей и положить в холодильник, доставать по мере освобождения листов в духовке. Тесто разложить на лист руками до нужной толщины (4–5 мм). Выпекать минут 5, снимать с листа, когда остынет. Прослаивать попеременно кислым вареньем и кремом, украшать верх по вкусу. После прослойки торт необходимо подержать в холодильнике несколько часов для пропитки.

Торт «Царевна»

Для теста: 50 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка соды, муки.

Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока.

Тесто готовится на пару. Все перемешивать до однородной массы, муки добавить столько, чтобы замесилось крутое тесто. Разделить его на 6–8 частей (по количеству коржей) и, скатав столько же шариков, положить в холодильник на 10–15 минут. Выпекать тонкие коржи на противне в духовке на слабом огне. Пока коржи теплые, необходимо подровнять их, остывшее тесто легко ломается.

Коржи и бока торта промазать сливочным кремом (один или два коржа можно смазать желе из красной смородины). Из обрезков сделать крошку и посыпать верх торта. Торт оставить на несколько часов на столе для того, чтобы хрустящие коржи хорошо пропитались. И только после этого поставить в холодильник.

Торт «С изюмом» (медовый)

5 ст. ложек меда, 500 г муки, 120 г сахарной пудры, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка лимонной цедры, 100 г изюма, 10 г соды, 150 г джема.

Смешать муку с содой. Промыть изюм и пропустить через мясорубку. Слегка нагреть масло и смешать его с медом, желтками, изюмом, лимонной цедрой и мукой. Замесить некрутое тесто и дать постоять ему сутки. Раскатать пласт, вырезать из него круглые формы. Половину круглых пластов оставить целыми, в остальных вырезать посередине выемкой или стаканом круглое отверстие.

Смазать пласты белком и выпекать на сильном огне. Готовые коржи намазать джемом и переслаивать целые пласты пластами с отверстиями. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Торт «С инжиром и шоколадным кремом» (медовый)

150 г меда, 180 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г грецких орехов, 4 яйца, 5 ст. ложек теплой воды, 1/2 ч. ложки толченой корицы и гвоздики, 4 шт. измельченного инжира, 1/2 ч. ложки соды.

Взбить мед и желтки до появления пены, прибавить сахар, инжир, пряности, вновь взбить. Во время взбивания добавлять воду. Примешать муку с содой, молотые орехи, взбитые в пену белки. Поставить в духовку, выпекать. Когда торт остынет, промазать шоколадным кремом и покрыть кофейной глазурью. Украсить небольшими фигурками из медового пряника с узором из белковой глазури (нанести с помощью корнетика).

Торт «Индостан»

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2,5 ст. ложки меда, 2,5 ст. ложки молока, 1 ч. ложка соды.

Для крема: 1 л молока, 4 ст. ложки манки, 300 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара.

Перемешать сахар, мед, молоко, соду и масло, поставить все на паровую баню, пока мед и сахар не растворится. Снять миску добавить муку. Тесто разделить на 9 частей, раскатать и выпекать 3–4 минуты. Выпеченные коржы прослоить кремом, девятый корж можно покрошить и посыпать торт или украсить по вкусу.

Для крема сварить манную кашу, остудить, растереть с маслом и сахаром.

Торт «Медок»

Для теста: 200 г маргарина, 1 ст. ложка меда, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки соды, 2 стакана муки.

Для крема: 200 г сметаны, 1 стакан сахара.

Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахаром, положить гашеную соду, муку. Тесто разделить на 3 части и испечь. Охлажденные коржи смазать взбитым кремом.

Торт «Поль Робсон»

Для теста: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан засахаренного меда, 1/2 ч. ложки соды, погасить уксусом, 3 стакана муки.

Для крема: 400 г сметаны, 150 г сахара, 2 ст. ложки какао, орехи.

Яйца и сахар растереть, добавить остальные продукты, замесить тесто, выдержать его на холоде 12–24 часа. Разделить на 4 коржа, выпекать в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для торта в духовке до золотистого цвета. Готовые коржи прослоить кремом и соединить.

Для приготовления крема сметану взбить с сахаром до образования густой пены, добавить какао, орехи и снова взбить. Готовый торт выдержать на холоде.

Торт «Домашний» (медовый)

1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г маргарина, 1 ч. ложка соды, 1/2 стакана орехов, 3 стакана муки.

Сахар и мед растереть с яйцами, добавить сметану, маргарин, погашенную уксусом соду, всыпать муку и подготовленные орехи. Все тщательно вымесить. Выпекать в смазанной жиром форме 45 минут при температуре 180–200°С. Охладить.

Торт «Медовый, особый»

Для теста: мука – 3 стакана, сахар – 1 стакан, мед – 1 стакан, 3 яйца, сода – 1 ч. ложка.

Для крема: сметана – 3 стакана, сахар – 1,5 стакана.

Сахар и мед в высокой эмалированной кастрюле растопить до пузырьков на медленном огне, добавить соду и, не переставая, мешать (на самом медленном огне). Получается высокая белая пена. Как только она увеличится в 4–5 раз, кастрюлю снять с огня. В горячую массу вбивать по одному яйца, хорошо перемешать, всыпать просеянную муку. Еще раз хорошо перемешать. Тесто поставить в холодильник на сутки. Тесто разделить на 4 части, выпекать тонко раскатанные в большом количестве муки коржи. Коржи выпекать 10–15 минут до золотистого цвета. Охладить, каждый смазать кремом.

Для крема сметану с сахаром хорошо взбить, промазать каждый корж. Сверху торт украсить по своему желанию (орехами, тертым шоколадом и др.).

Торт медовый, слоеный

Для теста: 1 ст. ложка меда, 1 яйцо, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки молока, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды.

Для крема: 500 г сметаны, 200 г сахара.

Молоко, масло, сахар, взбитое яйцо и мед положить в миску и поставить на паровую баню, постоянно помешивая. Когда все продукты растворятся, снять миску с кастрюли, добавить соду, муку, замесить тесто, затем поместить его на холод. Охлажденное тесто разделить на 5–6 частей, раскатать коржи. Тесто раскатывается трудно, оно вязкое, поэтому его необходимо распределить руками на смазанной маслом сковороде. Коржи выпекать до светло-коричневого цвета.

Для крема взбить сахарный песок со сметаной. Коржи пропитать кремом, можно покрыть кремом и края торта. Поставить торт в холодильник, чтобы он охладился.

Торт «Дамский каприз-1»

Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 2 ч. ложки негашеной соды, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сливочного масла.

Для крема: 6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка какао, 5 ст. ложек воды, 250–300 г сливочного масла.

Все продукты для теста положить в кастрюлю и растереть, поставить на водяную баню, добавить стакан муки при интенсивном помешивании, добавить еще стакан муки. Сделать 8 коржей, наколоть их ножом. Лист посыпать мукой и выпекать 1,5–2 минуты.

Для крема сахар, какао и воду размешать и кипятить, добавить сливочное масло в теплую смесь.

Покрыть кремом все коржи, верх и бока – крошкой.

Торт «Дамский каприз-2»

Для теста: 3,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки соды.

Для крема: 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока.

Яйца с сахаром перемешать, добавить масло, мед, соду. Поставить на водяную баню и мешать до тех пор, пока не растворится сахар и смесь не превратится в однородную массу. Добавить муку, при постоянном помешивании и варить на водяной бане еще 10 минут. Когда тесто немного остынет, высыпать на стол остальную муку, выложить туда тесто, замесить (не круто). Разделить на 7–8 частей, раскатать коржи и выпекать по 5 минут до золотистого цвета. Из обрезков теста испечь корж, который пойдет на обсыпку. Горячие коржи складывать на ровную поверхность до остывания.

Для крема можно взять маргарин «Rama» и взбить с вареной сгущенкой. Крем получается менее жирный и коржи лучше пропитываются. Промазать все коржи, кроме верхнего, на который поставить на время небольшой груз, чтобы коржи пропитались и осели. Потом обрезать края, покрыть оставшимся кремом со всех сторон, обсыпать присыпкой. Дать еще пропитаться (минимум 12 часов), потом поставить на холод.

Торт «Кутузов»

Для теста: сахар – 200 г, мука – 2,5 стакана, сода – 2 ч. ложки, мед – 3 ст. ложки, сливочное масло – 60 г, яйца – 3 шт.

Для крема: молоко – 0,5 л, сахар – 200 г, крахмал – 2,5 ст. ложки, масло сливочное – 300 г.

Масло, яйца, сахар, мед перемешать, выдержать на паровой бане десять минут. Затем всыпать соду и муку, хорошо все помешивая. Опять поставить на паровую баню. Из полученной массы раскатать тонко по одному коржу, выложить на противень (10–12 коржей) и выпечь до готовности.

Для приготовления крема смешать молоко, сахар, крахмал. Затем сварить молочный кисель и остудить его. Масло сливочное растереть, добавить в кисель (по одной столовой ложке), постоянно взбивая образуемую массу в миксере (в часть крема можно добавить какао).

Каждый корж смазать кремом, чередуя крем по цвету. Верхний корж покрыть тертым шоколадом.

Торт «Кулиннан»

Для теста: 2 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки соды, 2 яйца, 100 г сливочного масла (маргарин), 3 стакана муки, 1/2 стакана сахара.

Для крема: 500 г сметаны, 1 стакан сахара, ванилин, 1 ст. ложка портвейна.

Мед положить в маленькую кастрюльку и подержать на огне, пока он не закипит. В кипящий мед положить соду, остудить. Смешать мед, взбитые яйца, сливочное масло или маргарин, сахарный песок, потом всыпать муку и тщательно замесить тесто, разделить его на пять частей. Разложить коржи в форму руками, поставить в духовку при температуре 270°С. Чем бледнее испеченный корж, тем нежнее будет вкус торта. Коржи остудить, бока обрезать ножом, чтобы стали ровными. Обрезки порубить и крошкой посыпать верх торта.

Для крема взять холодную сметану, положить ее в небольшую кастрюльку, насыпать сахарного песка и взбивать пока не получится пышная однородная масса, добавить в нее ванильной пудры и крепкого вина.

Готовый торт оставить на столе на 3–4 часа для пропитки. После этого поставить торт на холод.

Торт «Юкункун»

Для теста: 100 г меда, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, гашеной в ложке уксуса.

Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 6 ст. ложек сметаны.

Маргарин растопить и смешать с жидким медом, добавить яйцо, растереть с сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формах, смазанных кулинарным жиром, выпечь 3 коржа. Приготовить крем, размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитую сметану.

Торт «Чудо-1»

Для теста: 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 1/4 стакана сахара, соль, 1 ч. ложка соды, 1 стакан муки.

Для крема: 1 ст. ложка муки, 1/2 ст. ложки сахара, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, 200 г сливочного масла.

Масло, яйцо, мед, соль и сахар положить в кастрюлю, размешать и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести до однородной массы, всыпать ложку соды и перемешивать, пока масса не загустеет. Затем добавить муку и тщательно мешать до образования мягкого теста, которое нужно разделить на 6 частей. Каждую часть скатать в шарик. Положить шарики в теплое место, покрыв сверху салфеткой. Раскатывать их поочередно с большим количеством муки в тонкие лепешки. Выпекать в горячей духовке 2–3 минуты до золотистого цвета.

Охлажденные коржи обрезать по краям по форме тарелки, и стряхнуть с них муку. Все коржи промазать кремом и сложить друг на друга. Бока и верх торта также промазать кремом и посыпать крошкой.

Для крема в кастрюлю положить муку, сахар, молоко, поварить до получения однородной массы, похожей на кисель. Снять с огня, остудить. Масло хорошо взбить с сахаром в крем, постоянно помешивая.

Торт «Чудо-2»

Для теста: 60 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 2 ч. ложки водки, 3 яйца, 2 ч. ложки соды, 3 стакана муки.

Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.

Тесто делать на паровой бане. Масло растопить с сахаром, добавить мед, водку. Снять с огня. Отдельно взбить яйца и добавить в эту массу. Снова поставить на огонь и добавить соду, мешать пока не увеличится масса в 3 раза, снять с огня и всыпать муки. Выпекать 4 коржа.

Торт «Медовый с черносливом»

50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки водки, 1 ч. ложка соды, 3 стакана муки.

Для крема: 1 л сметаны, 1 стакан сахара, 40 шт. орехов, 200 г чернослива.

Масло растопить на водяной бане, всыпать сахар, вбить яйца, хорошо размешать. Добавить мед, водку, соду. Не переставая размешивать всыпать постепенно 2 стакана муки. Охладить. В остывшее тесто добавить 1 стакан муки. Разделить тесто на 10–11 частей, раскатать. Коржи пекутся 1–2 минуты. Выпеченные коржи смочить сладким сиропом, чтобы торт был мягче и быстрее пропитался кремом. Промазать кремом, обрезать края, обсыпать растертой крошкой или украсить. Торт должен настояться 4–5 часов, лучше ночь.

Торт «Кофейный (медовый)»

250 г меда, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки молотых сухарей из медового пряника, 6 яиц, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки толченой корицы, 20 г тонко молотого кофе, 1 ст. ложка рома.

Растереть мед с желтком до получения густой массы. Добавить корицу, ром, кофе и вновь перемешать. Смешать толченые сухари из медового пряника с мукой, содой и вперемешку со взбитыми в пену белками, примешать к массе.

Выпекать тесто в форме для торта. Разрезать на пласты и смазать каждый кофейным кремом. Покрыть глазурью из рома и украсить глазурью из какао при помощи корнетика.

Торт «Медовик праздничный»

Для теста: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, 2 ч. ложки соды, гашенной уксусом, 3 стакана муки.

Для крема: 450 г сметаны, 1 стакан сахара, ванилин.

Растопить масло на огне и взбить его с сахарным песком. Добавить яйца, затем мед и 1,5 стакана муки. Потом добавить гашеную соду и оставшуюся муку. Противень смазать маслом, и рукой, смоченной холодной водой аккуратно выложить корж. Он должен быть очень тонким (всего 4 коржа), выпекать 3–4 минуты. Снимать после остывания.

Для крема густую сметану сильно взбить с сахаром и ванилином. Промазать кремом коржи, для украшения можно использовать тертый шоколад. Готовый торт на сутки выносят на холод. Без крема коржи могут храниться довольно долгое время.

Торт «Медовик ореховый»

Для теста: 200 г меда, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки соды, 100 г орехов, 2 стакана муки.

Для крема: 20 г сливочного масла, 1 стакан сахара или сахарной пудры, 500 г сметаны, 50 г орехов, 2 ст. ложки какао, ванилин, ромовая эссенция.

Молотые ядра половины орехов, мед, яйца, сахар, соду, погашенную уксусом (1 столовая ложка), муку смешать. Полученное тесто разделить на три части, раскатать и испечь три коржа.

Для крема мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой или сахарным песком, добавить сметану, молотые ядра орехов, какао, ванилин. Все тщательно перемешать.

Полученным кремом промазать коржи. Торт поставить на 4–5 часов в холодильник.

Медовик лимонный

Для теста: 1 яйцо, 50 г меда, 1/2 ч. ложки соды, муки по надобности.

Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 1/2 л молока, 3 ст. ложки муки, цедра и сок 1 лимона.

Смешать все продукты до получения некрутого теста. Раскатать четыре пласта, испечь.

Для крема растереть масло ложкой с сахаром; муку поджарить на сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая, потом переложить ее в стакан, добавить 2 столовые ложки молока, размешать до густоты жидкой сметаны без комков. Остальному молоку дать закипеть, убавить огонь, добавить муку, постоянно помешивая, варить до получения густой пасты. Когда паста остынет, добавить масло, растертое с сахаром, взбить тщательно, затем примешать лимонный сок и цедру.

Промазать пласты кремом, покрыть им торт. Украсить кусочками лимона. Слегка нагреть немного меда и с ложки наливать на торт.