Текст книги "Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню"

Стерилизованные грибы в томатном соке

Ингредиенты

Грибы – 1 кг, пюре томатное – 700 г, масло растительное – 80 мл, сахар – 300 г, лавровый лист и уксус по вкусу, соль – 15 г.

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают, тушат на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешивают с солью, сахаром и уксусом добавляют в грибы, прогревают, но не кипятят.

Смесь перекладывают в банки, стерилизуют и герметично закрывают.

Стерилизованный салат из грибов

Ингредиенты

Грибы – 1 кг, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, уксус 6 %-ный – 30 мл, лавровый лист – 1 шт., гвоздика и корица по вкусу, соль – 30 г, перец черный горошком – 3–4 шт.

Способ приготовления

Салат готовят из свежих, маринованных или соленых грибов.

Свежие грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 2–3 мин, остужают, перекладывают в стерилизованные банки. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. В банки с грибами добавляют лук и масло.

Для приготовления маринада 500 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус и приправы. Маринад заливают в банки с грибами и луком, стерилизуют, герметично закрывают.

Икра из грибов соленая

Ингредиенты

Смесь из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., соль – 40 г, перец черный – 5 г,

Способ приготовления

Грибы промывают, варят в течение 20 мин, затем остужают в холодной воде, обсушивают и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят. Грибы пересыпают смесью из соли, перца и лука, тщательно перемешивают и плотно укладывают в эмалированную посуду. Сверху накрывают чистой тканью, ставят под гнет.

Икра готова к употреблению через 10–15 дней.

Шампиньоны с морковью

Ингредиенты

Шампиньоны – 1 кг, лук репчатый – 400 г, морковь – 500 г, уксус 6 %-ный – 50 мл, сахар – 30 г, соль – 40 г.

Способ приготовления

Шампиньоны очищают, промывают, нарезают четвертинками. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Шампиньоны, морковь и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют при температуре 80 °C в течение 20 мин.

Банки с шампиньонами закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Опята, маринованные со специями

Ингредиенты

Опята мелкие – 5 кг, гвоздика – 2–3 шт., лавровый лист – 2 шт., уксус 6 %-ный – 30 мл, сахар – 25 г, соль – 60 г, перец черный горошком – 3–4 шт.

Способ приготовления

Опята промывают, заливают холодной водой, оставляют на 3 ч, затем еще раз тщательно промывают. Грибы укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 1,5 л воды, варят в течение 1,5 ч. Затем добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и уксус, варят еще 30 мин. Грибы в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 90 °C в течение 20 мин, закатывают и охлаждают.

Вешенки с баклажанами

Ингредиенты

Вешенки – 2 кг, баклажаны – 1 кг, морковь – 500 г, лук репчатый – 400 г, зелень петрушки – 100 г, уксус столовый – 50 мл, сахар – 30 г, соль – 30 г.

Способ приготовления

Вешенки моют, обсушивают, крупно нарезают. Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 20 мин, отжимают, нарезают широкими полосками. Зелень петрушки моют, мелко рубят. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Лук очищают, моют, мелко нарезают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. Грибы и овощи укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, стерилизуют и закатывают.

Напитки

Напитки из ягод и фруктов легко приготовить самим. Различные компоты и квасы можно держать под рукой постоянно в течение всего года.

Компот можно приготовить практически из любых овощей, фруктов и ягод. Он представляет собой целые или нарезанные плоды, залитые сахарным сиропом и простерилизованные при высокой температуре.

В готовом компоте при правильном приготовлении сохраняются природные свойства плодов и ягод: запах, цвет, вкус, консистенция и внешний вид.

Для приготовления напитков из ягод и фруктов следует отбирать продукты самого высокого качества, хорошо окрашенные, зрелые, но еще достаточно твердые. Плоды и ягоды, имеющие механические повреждения, пораженные вредителями или болезнями, для напитков непригодны.

Квас

Ингредиенты

Сухари ржаные – 1 кг, дрожжи – 25 г, мята – 25 г, сахар – 200 г.

Способ приготовления

Ржаные сухари насыпают в бидон, заливают 8 л кипятка и накрывают крышкой. Через 3–4 ч жидкость в бидоне процеживают, добавляют в нее дрожжи, сахар, мяту, накрывают бидон полотенцем и оставляют для брожения на 8-12 ч в теплом месте.

Квас плотно закрывают крышкой и помещают в холодное место на хранение.

Морс ягодный

Ингредиенты

Ягоды (малина, черная смородина, клюква, брусника) – 1 стакан, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Ягоды промывают, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л горячей воды и кипятят на слабом огне в течение 5–8 мин, затем отвар настаивают в течение 2–3 ч. Настой процеживают, растворяют в нем сахар, затем вводят натуральный сок. Морс охлаждают.

Морс яблочный

Ингредиенты

Яблоки – 1–2 шт., сахар – 100 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л воды, доводят до кипения и кипятят 5 мин, затем отвару дают настояться и сливают. Мезгу отжимают. В настой добавляют сахар, хорошо размешивают до полного растворения, затем вливают натуральный яблочный сок. Напиток употребляют охлажденным.

Цветочный чай

Ингредиенты

Листья, цветки и бутоны иван-чая свежие измельченные – 1 чайная ложка (или сухие листья – 1 щепотка).

Способ приготовления

Сырье заливают 2 стаканами кипятка и кипятят в течение 5 мин. Затем чаю дают настояться 5-10 мин. Иван-чай оказывает успокаивающее действие и стимулирует деятельность сердца.

Чай из вереска

Ингредиенты

Цветки вереска – 1 столовая ложка, мед – 3 столовые ложки, сахар – 3–4 столовые ложки.

Способ приготовления

Цветки заливают 1 л кипятка и кипятят в течение 3 мин. Отвар процеживают, добавляют мед или сахар. Напиток охлаждают.

Сбитень

Ингредиенты

Мед – 150 г, лавровый лист – 2 шт., гвоздика, корица, имбирь и крадамон – по 5 г, сахар – 150 г.

Способ приготовления

Специи заливают 1 л кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10–15 мин, затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.

Компот из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы (слегка недозрелые) – 1 кг, сахар – 0,6–1 кг.

Способ приготовления

Абрикосы перебирают, моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке, удаляют косточки.

Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Абрикосы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.

Банки с компотом переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом, оставляют на 12 ч. Хранят в прохладном месте.

Компот с медом по-словацки

Ингредиенты

Абрикосы мелкие – 1 кг, мед – 375 г. Способ приготовления

Абрикосы моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят 1 мин. Банки заливают кипящим сиропом, оставляют на 20 мин, затем стерилизуют в течение 8 мин.

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из айвы японской

Ингредиенты

Айва – 1 кг, сахар – 500 г.

Способ приготовления

Айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин.

Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из боярышника

Ингредиенты

Боярышник – 1 кг, сахар – 800 г.

Способ приготовления

Боярышник перебирают, моют, удаляют семена. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8-10 ч. Затем сироп сливают, кипятят. Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из брусники с грушами

Ингредиенты

Брусника – 1 кг, груши – 500 г, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Бруснику перебирают, моют, обсушивают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, нагревают под крышкой до выделения сока. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин. Бруснику заливают кипящим сиропом, добавляют груши, варят в течение 10 мин. Компот разливают по стерилизованным банкам, стерилизуют в течение 25 мин.

Банки с компотом закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.

Компот из винограда

Ингредиенты

Виноград крупный – 1 кг, сахар – 600 г. Способ приготовления

Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают и раскладывают по стерилизованным банкам.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Банки заливают кипящим сиропом и стерилизуют в течение 20 мин.

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из винограда с мятой и лимоном

Ингредиенты

Виноград – 1 кг, лимоны – 2 шт., мята – 50 г, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Лимоны моют, обсушивают, нарезают тонкими кружочками. Мяту моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Виноград заливают кипящим сиропом, добавляют мяту и лимоны, кипятят в течение 5 мин.

Компот разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25–30 мин). Затем герметично закрывают и охлаждают.

Компот из винограда с яблоками

Ингредиенты

Виноград – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар —

1,5 кг.

Способ приготовления

Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.

Для приготовления сиропа 1,4 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят 1 мин. Фрукты и ягоды укладывают в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок. Заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.

Банки с компотом переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из вишни

Ингредиенты

Вишня – 1 кг, сахар – 1–1,5 кг. Способ приготовления

Вишню перебирают, моют, обсушивают и плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Банки заливают сиропом, остуженным до 60 °C, и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 мин, литровые – 13–15 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из груш

Ингредиенты

Груши – 1 кг, кислота лимонная – 4 г, сахар ванильный – 10 г, сахар – 100 г.

Способ приготовления

Груши моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют сердцевину.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Груши заливают кипящим сиропом, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 мин. Затем откидывают на дуршлаг, укладывают в стерилизованные банки по плечики. Сироп доводят до кипения, заливают в банки с грушами, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 8 мин, трехлитровые – 15 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из ежевики

Ингредиенты

Ежевика – 1 кг, сахар – 3 кг. Способ приготовления

Ежевику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Ежевику заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде в течение 10 мин.

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из земляники

Ингредиенты

Земляника – 1 кг, сахар – 300–400 г. Способ приготовления

Землянику перебирают, моют и плотно укладывают в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Землянику заливают остывшим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 18 мин, трехлитровые – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из земляники с грушами

Ингредиенты

Земляника – 1 кг, груши – 700 г, кислота лимонная – 10 г, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Землянику перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Землянику и груши укладывают в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Банки заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 18 мин, трехлитровые – 25 мин). Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из земляники с красной смородиной

Ингредиенты

Земляника – 1 кг, смородина красная – 700 г, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Землянику и смородину перебирают, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают кипящим сиропом и стерилизуют (полулитровые банки – 5 мин, литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 25 мин). Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из ирги

Ингредиенты

Ирга – 1 кг, кислота лимонная – 10 г, сахар – 250 г.

Способ приготовления

Иргу перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают. Иргу заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из ирги с лимонами

Ингредиенты

Ирга – 1 кг, лимоны – 2 шт., сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления Иргу перебирают, моют, обсушивают. Лимоны моют, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Иргу заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, добавляют лимоны и кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из калины

Ингредиенты

Калина – 1,5 кг, сахар – 1,2 кг. Способ приготовления

Калину моют, очищают от плодоножек, обсушивают.

Для приготовления сиропа 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.

Компот разливают в горячем виде по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из калины и яблок

Ингредиенты

Калина – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления

Калину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки и калину укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 18 мин, трехлитровые – 25 мин).

Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из калины с медом

Ингредиенты

Калина – 1 кг, мед – 600 г.

Способ приготовления

Калину моют, обсушивают, удаляют плодоножки.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят в течение 5 мин. Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 2 ч. Затем доводят до кипения, кипятят 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из кизила

Ингредиенты

Кизил – 1,5 кг, сахар – 1,2 кг.

Способ приготовления

Кизил перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Кизил заливают кипящим сиропом и стерилизуют при температуре 100 °C (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 12 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Компот из клюквы

Ингредиенты

Клюква – 1,2 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Клюкву перебирают, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клюкву заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из клюквы c яблоками

Ингредиенты

Клюква – 1 кг, яблоки – 600 г, сахар – 1,2 кг.

Способ приготовления

Клюкву перебирают, моют, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клюкву и яблоки заливают кипящим сиропом, кипятят в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и остужают.

Компот из княженики

Ингредиенты

Княженика – 1 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Княженику перебирают, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г.

Способ приготовления

Крыжовник перебирают, моют, обдают кипятком, обсушивают. Затем плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Крыжовник заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 12 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из крыжовника с черной смородиной

Ингредиенты

Крыжовник – 2 кг, смородина черная – 1 кг, сахар – 2 кг.

Способ приготовления

Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Черную смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Крыжовник и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 30 мин). Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из крыжовника с земляникой

Ингредиенты

Крыжовник – 2 кг, земляника – 1 кг, сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Землянику моют, удаляют плодоножки, обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Крыжовник и землянику укладывают слоями в стерилизованные банки по плечики и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 10–12 мин, трехлитровые – 15 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.