Текст книги "Исцеление постами"

Солянка из кабачков

Требуется: 300 г консервированных кабачков, по 2 моркови и луковицы, 3–4 помидора, по 2 ст. л. томатной пасты и растительного масла, специи, соль.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками и варить 15 минут. Лук и морковь спассеровать на растительном масле, добавить помидоры или томатную пасту, соединить с кабачками. Довести до кипения, добавить соль, специи и прокипятить.

Солянка с цуккини

Требуется: 3–4 соленых огурца, цуккини, по 2 моркови и луковицы, ¹/₂ стакана риса, 4 ст. л. растительного масла, мука, специи, соль.

Способ приготовления. Цуккини очистить от кожуры, нарезать кубиками, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Отдельно спассеровать лук и морковь. Очищенные и нарезанные кубиками огурцы отварить. Отварить в подсоленной воде рис. Положить спассерованные овощи, цуккини и рис в бульон с огурцами. Довести до кипения. Добавить соль, специи и прокипятить.

Солянка с луковым соусом

Требуется: 5–6 соленых огурцов, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для соуса: 5 ст. л. томатной пасты, морковь, 6 луковиц, корень петрушки, 3 ст. л. муки, 70 мл 9%-ного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сахара, перец, соль.

Способ приготовления. Сварить овощную солянку.

Для соуса спассеровать лук на растительном масле, добавить уксус и кипятить 5 минут. Соединить с морковью, корневой петрушкой и томатной пастой. Варить еще 15 минут. Добавить сахар, перец, соль и подать соус к солянке.

Солянка с грибным соусом

Требуется: 5–6 соленых грибов, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для соуса: 150 г свежих грибов, луковица, 5 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, перец, соль.

Способ приготовления. Сварить овощную солянку.

Для соуса грибы мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Лук спассеровать и добавить в грибы вместе с томатной пастой и разведенной в воде мукой, варить 15 минут. Перед снятием соуса с огня добавить тертый чеснок, перец, посолить. Подать к солянке.

Солянка летняя

Требуется: 4 соленых огурца, 300 г квашеной капусты, по 2 свежих яблока и моркови, репа, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, соль, зелень.

Способ приготовления. Капусту потушить на растительном масле, добавить томатную пасту. Нарезанные кубиками огурцы, репу и морковь сварить, добавить в капусту.

Варить 10 минут, после чего положить очищенные от кожуры и семян нашинкованные яблоки, добавить соль и довести до кипения. Солянку посыпать зеленью.

Солянка с тыквой

Требуется: 3–4 соленых огурца, 250 г тыквы, по 2 моркови и луковицы, 1 стакан сухого гороха, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Горох замочить на полчаса, промыть и варить до полуготовности. Нашинкованные лук, морковь и огурцы спассеровать на растительном масле и добавить к гороху. Тыкву помыть, очистить от кожуры, порезать крупными кубиками и положить в солянку, посолить и варить 15 минут. Добавить лавровый лист, перец и довести до кипения.

Солянка острая

Требуется: 3–4 соленых огурца, по 2 моркови и луковицы, 250 г редьки, 150 г тертого хрена, 3 ст. л. сухой

горчицы, 2 ст. л. растительного масла, головка чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления. Огурцы и редьку очистить от кожуры и нарезать кубиками, отварить, добавив горчицу. Лук и морковь спассеровать, положить в бульон с овощами. Довести до кипения, добавить хрен и варить 5 минут. За несколько минут до готовности положить лавровый лист, перец, соль и тертый чеснок.

Солянка с фасолью

Требуется: 3–4 соленых огурца, 5 помидоров, 150 г фасоли, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Фасоль вымыть, замочить в холодной воде на 10–12 часов и сварить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками, морковь – соломкой и сварить. Нашинкованный лук и мелко порезанные помидоры спассеровать на растительном масле, добавить в бульон с огурцами и морковью. Довести до кипения. Затем в солянку положить фасоль вместе с бульоном и варить еще 10 минут. Посолить, добавить лавровый лист, перец соль, прокипятить.

Солянка праздничная

Требуется: 3 соленых огурца, по 2 моркови и луковицы, 5–6 сладких красных и зеленых перцев, по 150 г консервированных зеленого горошка и кукурузы, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, специи, соль, зелень.

Способ приготовления. Очищенные от кожуры и нарезанные кубиками огурцы сварить. Лук и морковь нашинковать, спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту, положить в бульон с огурцами. Довести до кипения, положить мелко нарезанный сладкий перец, кукурузу, горошек, соль, специи и прокипятить. Посыпать солянку свежей зеленью.

Солянка с хурмой

Требуется: по 2–3 соленых огурца и хурмы, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Нашинкованные огурцы, морковь и лук спассеровать. Хурму нарезать кубиками, варить 15 минут. Положить спассерованные овощи к хурме, довести до кипения. Добавить лавровый лист, перец, соль и прокипятить.

Солянка рыбная

Требуется: 500–700 г рыбы, 3–4 соленых огурца, 2 луковицы, по 2 ст. л. томатной пасты и растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу нарезать кусочками, залить холодной водой и вскипятить, снять пену, посолить и варить до готовности. Лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и вместе с луком положить в бульон, предварительно вынув из него готовую рыбу.

Варить 20 минут, затем положить рыбу и довести до кипения. Добавить лавровый лист и перец.

Солянка из осетра

Требуется: 500 г осетра, морковь, по 2–3 соленых огурца и свежих помидора, 3 луковицы, по 2 ст. л. томатной пасты и растительного масла, сок 1 лимона, специи, вода, соль, зелень.

Способ приготовления. Рыбу нарезать кусочками, опустить в холодную воду, вскипятить, посолить и варить до готовности. Морковь и лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту, затем положить в бульон, предварительно вынув из него рыбу, довести до кипения. Огурцы очистить от кожуры и нарезать. Помидоры нарезать и размять, вместе с рыбой положить в кипящий бульон. Добавить специи, лимонный сок. Посыпать солянку свежей зеленью.

Солянка из соленой красной рыбы

Требуется: по 200 г свежей рыбы и соленой горбуши, форели или лосося, 3–4 соленых огурца, по 2 моркови и луковицы, 2–3 сладких перца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан сухарей, лавровый лист.

Способ приготовления. Соленую рыбу нарезать кусочками и сварить. Добавить в бульон огурцы, морковь, лук, спассерованные на растительном масле. Варить 10 минут.

Свежую рыбу нарезать мелкими кусочками, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. Положить в солянку, добавить лавровый лист, мелко нарезанный сладкий перец. Прокипятить.

Солянка из рыбных консервов

Требуется: 1 банка консервов в томате, 500 г квашеной капусты, 2–3 соленых огурца, по 2 моркови и луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, вода, зелень.

Способ приготовления. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Отжать капусту, добавить в спассерованные овощи и тушить 20 минут. Огурцы очистить от кожуры, нарезать и потушить отдельно. Добавить в огурцы консервы.

Смазать маслом сковороду, положить на дно сухари, затем слой капусты, слой огурцов с консервами, вновь слой капусты, сверху посыпать сухарями. Влить немного воды и поставить в духовку на 20 минут. Готовую солянку посыпать зеленью.

Солянка грибная

Требуется: 400 г свежих грибов, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, сок 1 лимона, вода, лавровый лист, соль, зелень.

Способ приготовления. Грибы сварить до готовности и мелко нарезать. Грибной бульон процедить. Огурцы очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, спассеровать с нашинкованным луком на растительном масле, добавить томатную пасту. Положить овощи в грибной бульон, довести до кипения, положить грибы. Посолить, заправить лавровым листом, лимонным соком и варить 5 минут. Посыпать солянку свежей зеленью.

Солянка рыбная с лимонным соусом

Требуется: 500–700 г рыбы, 3–4 соленых огурца, 2 луковицы, по 2 ст. л. томатной пасты и растительного масла, лавровый лист, перец, соль.

Для соуса: 3 ст. л. муки, 1 ч. л. соевого масла, 2 стакана воды, 2 лимона.

Способ приготовления. Сварить рыбную солянку.

Для соуса растопить масло, всыпать муку и обжарить. Влить воду и довести до кипения. В соус добавить лимонный сок. Подавать соус к готовой солянке.

Солянка из раков

Требуется: 500 г рыбы, 350 г раков, 3–4 соленых огурца, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, вода, перец, соль, зелень.

Способ приготовления. Рыбу нарезать, посолить, варить до готовности, вынуть из бульона. Раков отварить, добавив в воду соль, перец, лавровый лист. Затем рыбный бульон смешать с бульоном из раков и процедить. Огурцы, морковь и лук нашинковать, спассеровать на растительном масле. Залить бульоном, довести до кипения, положить раков и рыбу. Довести до кипения. Солянку посыпать свежей зеленью.

Солянка рыбная с оригинальным соусом

Требуется: 500–700 г рыбы, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для соуса: 250 г свежих яблок, 3 ч. л. лимонного сока, 200 мл белого вина, 1 ст. л. тертого хрена, вода, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Сварить рыбную солянку (без добавления томатной пасты).

Для соуса вымыть и очистить яблоки от кожуры и семян, натереть на мелкой терке и добавить лимонный сок. Влить вино и прокипятить. За несколько минут до готовности соуса добавить хрен, сахар и соль и размешать. Подавать соус к готовой солянке.

Солянка грибная с капустой

Требуется: 200 г свежих и 50 г сушеных грибов, 350 г кислой капусты, морковь, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, вода, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Свежие грибы отварить, промыть и нарезать. Бульон процедить. Сушеные грибы вымыть в теплой воде, залить холодной водой, добавить целую луковицу и варить 2,5–3 часа. Промыть и нашинковать. Капусту поджарить на растительном масле. Огурцы, лук и морковь нарезать ломтиками и вместе с капустой добавить в грибной бульон. Варить 15 минут, затем добавить грибы, посолить, положить лавровый лист и довести до кипения.

Солянка из морской капусты

Требуется: 250 г консервированной морской капусты, 300 г квашеной капуты, 3–4 соленных огурца, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень.

Способ приготовления. Квашеную капусту отжать и поджарить на растительном масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожуры, нашинковать и спассеровать вместе с нарезанным луком, добавить в сковороду с поджаренной капустой, затем налить воду и вскипятить. Содержимое сковороды вместе с бульоном переложить в кастрюлю, добавить воды, посолить, довести до кипения.

Затем положить морскую капусту, лавровый лист, перец. Довести до кипения. Готовую солянку посыпать зеленью.

Рассольники

Рассольник с грибами

Требуется: 40 г сушеных грибов, морковь, луковица, 4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, петрушки, соль, перец.

Способ приготовления. Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой и отставить на 3–4 часа. После варить до готовности в той же воде, не добавляя соли. Вареные грибы вынуть из воды, промыть, нарезать соломкой. Бульон осторожно слить, чтобы песок остался на дне. Морковь, лук, петрушку нарезать и обжарить на растительном масле, положить в грибной бульон и прокипятить.

Далее положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать крупной соломкой и варить до готовности.

За несколько минут до готовности положить специи, вареные грибы, зелень и влить немного огуречного рассола.

Чечевичный рассольник

Требуется: 1 стакан чечевицы, 1 л овощного бульона, 1/2 л огуречного рассола, 500 г капусты, 300 г куриных сердец, 3 соленых огурца, зелень укропа и петрушки, 5 свежих или соленых помидоров.

Способ приготовления. Чечевицу отварить в овощном бульоне. Белокочанную капусту нашинковать и потушить с куриными сердцами и солеными огурцами. Залить рассолом и добавить в бульон с чечевицей. Зелень укропа и петрушки измельчить, добавить в рассольник. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать каждый на 8 долек (если помидоры соленые, достаточно просто удалить с них кожицу и разделить на несколько кусочков), положить в суп и варить еще 5 минут.

Рассольник картофельно – морковный на рисовом отваре

Требуется: 4 клубня картофеля, 2 моркови, 100 г риса, ¹/₂ стакана молока, 5 ст. л. растительного масла, яичный желток, соленый огурец, зелень, соль.

Способ приготовления. Рис отварить в подсоленной воде до готовности, протереть. Пропустить через мясорубку вареный картофель, огурец, морковь и смешать с рисом. Влить в эту массу кипяченое молоко, желток и растительное масло. Посыпать зеленью, посолить.

Куриный рассольник

Требуется: 500 г куриного мяса, морковь, луковица, 2 клубня картофеля, 250 г белокочанной капусты, 100 г цветной капусты, болгарский зеленый перец, свежий помидор, соленый огурец, 1 ст. л. гороха, 50 г грибов, красный молотый перец, черный перец горошком, 60 г вермишели, чеснок, соль.

Способ приготовления. Сварить куриный бульон, посолить. Положить в бульон нарезанные морковь, лук, картофель, нашинкованную капусту, перец, помидор, огурец, горох, грибы. Варить 10–15 минут, готовый бульон процедить. Перед подачей положить вермишель (ее нужно отдельно сварить и промыть), нарезанное кусочками куриное мясо, мелко порубленный чеснок, перец.

Рыбный рассольник

Требуется: 500 г рыбного филе, 2 ст. л. перловой крупы, 4 клубня картофелины, морковь, луковица, корень петрушки, 2 соленых огурца, перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Сварить рыбный бульон. Морковь, лук и корень петрушки нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Картофель нарезать небольшими ломтиками. В процеженный кипящий бульон положить спассерованные овощи и варить 10–15 минут. Добавить очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, перловую крупу, соль, кусочки рыбного филе, положить перец, лавровый лист и варить до готовности. Посыпать зеленью.

Рассольник с рисом

Требуется: 2 соленых огурца, 60 г риса, 50 г сливок, вода, 2 клубня картофеля, луковица, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Рис замочить предварительно в воде на 15–20 минут, хорошо промыть. Нарезать мелко картофель, лук и положить вместе с рисом и огурцами в кипящую воду, посолить. За несколько минут до готовности положить перец, лавровый лист и зелень. При подаче к столу положить в тарелку немного сливок.

Рассольник овощной

Требуется: 2 л овощного бульона, корень петрушки, морковь ¹/₄ репы, 4 клубня картофеля, 2–3 ст. л. топленого масла, соленый огурец, свежий огурец, 4 ст. л. консервированного горошка, 10–12 листиков шпината, лавровый лист, перец, зелень, соль.

Способ приготовления. Морковь, репу, корень петрушки и лук нарезать тонкими ломтиками и спассеровать на растительном масле. Картофель нарезать дольками, положить в кипящий бульон, добавить спассерованные овощи и варить 5 минут. Свежий и соленый огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, положить в суп и варить до готовности. В конце варки положить зеленый горошек, соль, перец, измельченный шпинат, лавровый лист, зелень и дать настояться.

Рассольник с тыквой

Требуется: 750 г мякоти тыквы, 2 луковицы, 50 г растительного масла, ¹/₂ л куриного бульона, соленый огурец, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Тыкву нарезать ломтиками, луковицу обжарить до образования золотистой корочки. Добавить кусочки тыквы, огурца. Спассерованные овощи положить в бульон, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. За несколько минут до готовности положить зелень, перец.

Рассольник крестьянский

Требуется: 400 г свежей капусты, репа, морковь, луковица, 2 клубня картофеля, 4 соленых огурца, 2 л овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Репу, морковь, лук нарезать и спассеровать на растительном масле. Нашинковать капусту, картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить капусту, а когда он закипит вторично, – спассерованные овощи, картофель и огурцы. Варить 20–25 минут. За 5 минут до готовности добавить соль и зелень.

Рассольник свекольный

Требуется: 1 л огуречного рассола, 2–3 свеклы, пучок зеленого лука, соленый огурец, 100 г сметаны, 2 яйца, сахар, соль.

Способ приготовления. Очищенную свеклу нарезать кубиками или натереть на терке и отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом, охладить и залить рассолом. Добавить нарезанные кубиками огурцы, сахар и перетертый с солью нашинкованный зеленый лук. Подавать со сметаной и нарезанными яйцами.

Рассольник из крапивы с брынзой

Требуется: по 200 г крапивы и брынзы, 2 соленых огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного бульона, перец, лавровый лист, зелень, соль.

Способ приготовления. Крапиву залить подсоленным бульоном и варить 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Добавить растительное масло, перец, лавровый лист, мелко натертые огурцы, долить кипяток и варить 5–6 минут. Сняв с огня, положить в кастрюлю измельченную брынзу, зелень.

Рассольник со свежими огурцами и помидорами

Требуется: по 4 помидора и соленых огурца, по 2 свежих огурца и 2 луковицы, по 2 ст. л. растительного масла и пшеничной муки, 2 ч. л. сливок, по 1 стакану помидорного рассола и овощного бульона, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Овощи мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, опустить в овощной бульон, посолить. Варить несколько минут и положить лавровый лист, влить рассол и варить на слабом огне. Через 30 минут вынуть лавровый лист, овощи протереть через сито. Нагреть в сковороде растительное масло, смешать его с мукой и тонкой струйкой влить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, кипятить на слабом огне 5 минут. Влить в рассольник и варить до тех пор, пока он не начнет густеть. Тщательно размешать протертые овощи.

Рассольник из свежих огурцов

Требуется: 200 г костей, 2 моркови, корень петрушки, 500 г свежих огурцов, 3 ст. л. муки, 1 стакан ржаных клецек, 100 г сметаны, зелень, соль.

Способ приготовления. Из костей и овощей сварить бульон. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, ввести в процеженный бульон и заправить его мучной пассеровкой, разведенной холодным бульоном. Перед подачей к столу положить в бульон клецки, заправить сметаной и рубленой зеленью, посолить.

Рассольник домашний

Требуется: 500 г костей, 150 г капусты, 4 больших клубня картофеля, морковь, корень петрушки, репчатого лука, соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль, перец.

Способ приготовления. Капусту нарезать соломкой, картофель – дольками или кубиками, морковь, петрушку, лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Огурец нарезать кубиками и припустить. В кипящий бульон положить капусту, затем картофель, через 6 – 10 минут добавить спассерованные коренья и припущенные огурцы. За 10 минут до окончания варки рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом, положить лавровый лист, перец и соль. Подавая на стол, посыпать зеленью.

Рассольник из зеленого горошка

Требуется: 1/2 л куриного бульона, 200 г зеленого горошка, соленый огурец, 4 листика салата, пучок зеленого лука, 5 ст. л. растительного масла, сахар, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления. Мелко нарезанный салат, порубленный кубиками огурец, зеленый лук, сахар, соль и перец залить куриным бульоном, поставить на огонь, дать закипеть и варить на слабом огне 30 минут. 4/5 всей части горошка ввести в бульон и добавить масло. Прокипятить на слабом огне еще 5 – 10 минут, положить оставшийся горошек.

Рассольник по – кубански

Требуется: по 150 г отварных почек и сердца, головка репчатого лука, 100 г фасоли, 2 соленых огурца, 4 клубня картофеля, 1 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла, корень петрушки, перец, чеснок, соль.

Способ приготовления. Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа. Варить до полуготовности. Спассеровать лук с томатной пастой, запустить в кастрюлю вместе с нарезанным ломтиками картофелем, огурцами, отварными почками и сердцем. Довести до готовности. Перед подачей на стол заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

Рыбный рассольник по – гречески

Требуется: 1 кг морского окуня, по 1 л воды и рассола, 4 головки репчатого лука, по 4 ст. л. муки и растительного масла, 3 помидора, 5 соленых огурцов, сливки, чеснок, перец молотый черный, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистить, удалить головы, кости, разделить на части. Сварить рыбный бульон, добавить лук, зелень, перец горошком, лавровый лист и варить 30 минут.

Бульон процедить, положить в него порционные куски рыбы, нарезанные кубиками огурцы и кипятить на слабом огне до готовности, добавив рассол.

Отдельно спассеровать на растительном масле муку с небольшим количеством бульона. Полученную заправку вылить в бульон, добавить помидоры, толченый чеснок и сливки, приправить солью и черным молотым перцем. Дать рассольнику закипеть, снять с огня и настоять под крышкой 5 – 10 минут.

Рассольник с тертым сыром

Требуется: 400 г капусты, по 4 моркови и клубня картофеля, по корню петрушки и сельдерея, пучок зеленого лука, 2 соленых огурца, 4 ст. л. растительного масла, 2–3 ломтика белого хлеба, 2 л овощного бульона, 3 ст. л. тертого сыра, 1/2 ч. л. сахара, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Овощи мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, слегка спассеровать на растительном масле, залить в кастрюле бульоном, поставить варить. Готовые овощи протереть через сито. Положить в готовый суп гренки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут.

Рассольник из квашеной капусты

Требуется: 1,4 л воды с капустным рассолом, 150 г капусты, 5 ст. л. растительного масла, специи, сушеные грибы, 250 мл сметаны, 150 г колбасы, 4 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления. Нарезать капусту и положить в воду с капустным рассолом. Варить со специями, после заправить поджаренной мукой, добавить сметану. В готовый рассольник положить кусочки колбасы, посолить.

Овощной рассольник с лапшой

Требуется: ¹/₂ л куриного бульона, лапша, 100 г шампиньонов, стебель лука-порея, 1 головка репчатого лука, болгарский красный перец, соленый огурец, соевый соус, имбирь, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Сварить лапшу. Приготовить куриный бульон. Шампиньоны нарезать полосками. Болгарский перец, лук, огурец и лук-порей нарезать и потушить вместе с грибами в растительном масле 5 минут. Затем добавить бульон, лапшу, соевый соус и имбирь, посолить.

Рассольник с хлебом

Требуется: 3 ломтика белого хлеба, 200 г сыра, ¹/₂ яйца, 3 соленых огурца, ¹/₂ л бульона, мускатный орех, перец молотый черный, соль.

Способ приготовления. Раскрошить хлеб, перемешать с тертым сыром и взбитым яйцом, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и ввести эту смесь в бульон, постоянно помешивая. Добавить нарезанные тонкими кружочками огурцы.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7–8 минут. Перед подачей на стол рассольник хорошо перемешать.

Рассольник с макаронами

Требуется: 500 г мясных костей, 6 клубней картофеля, морковь, корень петрушки, 2 головки репчатого лука,

горсть макарон, по 1 ст. л. маргарина и томатной пасты, соленый огурец, перец, зелень, соль.

Способ приготовления. Сварить из мясных костей бульон, процедить. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, варить на слабом огне 10 минут. Спассеровать на маргарине морковь, петрушку, лук вместе с томатной пастой. Затем запустить нарезанные огурцы, макаронные изделия и спассерованные овощи. Варить до готовности. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист.