Текст книги "Исцеление постами"

На десерт

Кисели

Кисель из компота

Требуется: 1,5 стакана сушеных фруктов для компота, 1 стакан фруктового сока, 5 стаканов воды, 250 г сахара, 1/2 стакана вина, 2 г корицы, 5 бутонов гвоздики, 200 г картофельного крахмала, сливки.

Способ приготовления. Вскипятить воду, положить сахар и варить фрукты каждого сорта отдельно (прежде светлые, затем темные). Когда все фрукты будут готовы, вынуть их. Добавить в сироп сахар, пряности, варить еще 10 минут, затем процедить, снова вскипятить, влить разведенный водой картофельный крахмал и варить 5 минут. Затем добавить сок, вино и размешать. Форму для киселя смочить водой, посыпать сахаром и положить в нее ряд фруктов, залить киселем и охладить. Далее положить еще один ряд фруктов и так далее, пока не будут выложены все фрукты.

После охлаждения разлить кисель в чашки. Подавать к столу со сливками.

Кисель из ягод

Требуется: по 1 стакану клубники, малины, черники и сахара, 3 ст. л. крахмала, 4 стакана воды, пряности.

Способ приготовления. Ягоды вымыть холодной водой, протереть через сито. Сок слить в отдельную посуду. Выжатые ягоды залить кипятком, немного поварить, затем процедить. В процеженный отвар положить сахар, добавить пряности и снова поварить, процедить, еще раз дать закипеть и, помешивая, влить разведенный холодной водой крахмал. Довести до кипения, затем влить отжатый сок. Если кисель получится недостаточно кислым, можно добавить в него лимонной кислоты.

Густой кисель из вишни

Требуется: 2 стакана ягод, 1 стакан сахара, 3 ст. л. крахмала, 3 стакана воды.

Способ приготовления. Вынуть из вишни косточки, посыпать сахаром и отставить на час, изредка перемешивая, чтобы вышел весь сок. Затем слить сок в стеклянную банку. Косточки залить кипятком, варить 5 минут и процедить. В полученный отвар всыпать сахар, положить ягоды и варить еще несколько минут.

Чтобы сохранился красивый цвет, можно добавить лимонной кислоты. Процедить отвар, снова вскипятить. Влить разведенный холодной водой крахмал и сок и охладить.

Кисель из крыжовника

Требуется: 2 стакана крыжовника, 3 стакана воды, 3 ст. л. крахмала, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.

Способ приготовления. Очищенный крыжовник вымыть, залить водой, всыпать сахар, положить ванилин и варить, помешивая. Когда ягоды станут мягкими, протереть через сито. Отвару дать еще раз закипеть, влить разведенный водой крахмал и довести до кипения. Киселю можно придать красивый цвет, добавив жженый сахар.

Кисель из свежих ягод

Требуется: 1 кг слив, 4 ст. л. крахмала, 1 стакан сахара, 4 стакана воды.

Способ приготовления. Свежие сливы вымыть, вынуть косточки, засыпать сахаром. Косточки залить кипятком, кипятить 5 – 10 минут, затем процедить. Положить сливы, варить 10 минут. Протереть сливы через сито, добавить остальной сахар, вскипятить, влить разведенный в холодной воде крахмал и варить еще 5 минут.

Кисель из яблок

Требуется: 5 яблок, 4 ст. л. крахмала, 1 стакан сахара, 4 стакана воды.

Способ приготовления. Яблоки разрезать на тонкие дольки, залить кипятком и варить до готовности. Когда яблоки разварятся, вынуть и протереть через сито, смешать с отваром, положить сахар и дать закипеть, затем влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения и охладить.

Кисель из сушеных яблок

Требуется: 2 стакана сушеных яблок, 1 стакан сахара, 4 ст. л. крахмала, 4 стакана воды.

Способ приготовления. Сушеные яблоки залить кипятком, накрыть крышкой и отставить на 2 часа, чтобы они набухли и стали мягкими. Варить яблоки в этой же воде, по окончании варки, вынуть и протереть через сито. Добавить в воду сахар, опустить яблочную массу, дать еще раз закипеть, влить разведенный холодной водой крахмал и варить 5 минут.

Густой клюквенный кисель

Требуется: 2 стакана клюквы, 5 стаканов воды, 250 г сахара, 1 стакан крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая корка.

Способ приготовления. Клюкву перебрать, вымыть, залить холодной водой и подогревать до тех пор, пока ягоды не полопаются, затем процедить. Если хотите, чтобы кисель получился прозрачным, ягоды протирать не следует.

В противном случае можно протереть их через сито. Выжатые ягоды сварить с пряностями, процедить, положить сахар и тщательно перемешать. В стакане охлажденного отвара развести крахмал.

Остальной отвар вскипятить и, помешивая, влить разведенный крахмал. Прокипятить 5 минут, размешать, влить выжатый сок охладить.

Кисель из кваса

Требуется: 1 л кваса, 1 стакан сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, корица.

Способ приготовления. Вскипятить 0,5 л кваса с сахаром и корицей. В остальном квасе развести крахмал и, помешивая, влить в кипящий квас. Немного поварить, затем охладить. Такой кисель можно приготовить из любого вида кваса.

Кисель из ревеня

Требуется: 300 г ревеня, 150 г сахара, 4 ч. л. крахмала.

Способ приготовления. Стебли ревеня очистить от кожицы и волокон, нарезать кубиками и замочить на 10–15 минут в холодной воде. Сахар залить 2 стаканами воды и прокипятить.

В горячий сироп положить отжатые кубики ревеня, кипятить 5 – 10 минут и влить разведенный в холодной кипяченой воде крахмал. Кисель этот подают только холодным.

Лепешки

Лепешки из моркови

Требуется: 1 стакан натертой сырой моркови, 4 ст. л. молока, 2 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, сахар, маргарин, соль.

Способ приготовления. К натертой моркови (можно с добавлением яблока) добавить яйца, молоко, муку, соль, сахар и все тщательно перемешать. Столовой ложкой выложить морковные лепешки в разогретый жир на сковороду и жарить до появления румяной корочки. Подавать столу горячими со сметаной.

Кукурузные лепешки

Требуется: 4 стакана кукурузной муки, 1/2 стакана растительного масла, соль, вода.

Способ приготовления. Приготовить тесто, хорошо смешав кукурузную муку с солью и водой, и сделать из него 10 шариков. Как можно тоньше раскатать шарики скалкой и обжарить на масле до золотистого цвета. Подавать к столу с простоквашей.

Лепешки овсяные

Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 250 мл воды, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. сахара, яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сварить жидкую овсяную кашу, протереть через сито, охладить, добавить муку, соль, сахар, яйцо. Хорошо перемешать и выпекать на горячей сковороде или в духовке на противне, обильно смазанном растительным маслом. Подавать лепешки к кислому молоку, ухе или супу.

Гороховые лепешки

Требуется: 2 стакана гороховой муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 500 мл воды, 40 г дрожжей, соль, масло растительное.

Способ приготовления. Развести дрожжи и соль в теплой воде, всыпать гороховую муку и замесить тесто. Гороховая мука тяжела на подъем, поэтому через 1–1,5 часа добавить теплую воду, пшеничную муку и замесить тесто еще раз, поставить в теплое место. Жарить лепешки на растительном масле.

Русские лепешки

Требуется: 500 г пшеничной муки крупного помола, по 1 стакану грецких орехов, молока и растительного масла, 50 г дрожжей, 1/2 стакана меда, 2 яйца, соль, сахар.

Способ приготовления. В дрожжи влить немного теплого молока и сахара, размешать, поставить в теплое место. Молоко подогреть. Муку насыпать в миску, добавить нагретое молоко, сахар, половину масла, соль, дрожжи. Заместить тесто, дать подняться в тепле.

Добавить в мед немного подогретого растительного масла и рубленые орехи, взбитое яйцо. Из поднявшегося теста сформовать круглые, достаточно большие лепешки, положить на смазанный жиром противень и отставить на 10–15 минут, чтобы тесто опять поднялось. Дном стакана выдавить в середине каждой лепешки углубление, положить в него начинку, края лепешек смазать яйцом. Выпекать в горячей духовке.

Вместо меда лепешки можно начинить массой сладкого творога или тертыми молотыми ванильными сухарями с медом.

Блины

Блины – это излюбленное блюдо русской национальной кухни. Предлагаем несколько рецептов постных блинов. Их готовят без добавления яиц, поэтому они порой нелегко снимаются со сковороды. Чтобы этого избежать, хорошо прогревайте сковороду и перед каждым блином смазывайте ее растительным маслом или натирайте солью.

Простые опарные блины

Требуется: 500 мл воды, 50 г дрожжей, 2–3 ст. л. сливок, 1 ст. л. сахара, соль, 1/2 ч. л. соды, 1/2 стакана растительного масла, мука.

Способ приготовления. Воду прокипятить, процедить, остудить до 60–70 °C. Растворить в ней дрожжи, сахар, сливки. Добавить 4 ст. л. муки, тщательно размешать, накрыть и поставить опару на 3 часа в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, растительное масло и муку, чтобы тесто было по консистенции, как густая сметана. Поставить тесто в теплое место для подъема. Чем дольше оно выстаивается, тем пышнее и лучше по вкусовым качествам получаются блины. Затем распылить по тесту соду, тщательно размешать и сразу жарить на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Манные опарные блины

Требуется: 500 мл воды, 2–3 ст. л. сливок, 1–2 ст. л. сахара, 3 ст. л. манной крупы, соль, 50 г дрожжей, 1/2 ч. л. соды, 1/2 стакана растительного масла, мука.

Способ приготовления. Из воды, сливок, сахара, соли и крупы сварить манную кашу. Остудить до 60 °C, добавить дрожжи, 2–3 ст. л. муки, покрыть пленкой и поставить в теплое место на 3 часа.

Когда опара подойдет, добавить в нее растительное масло и муку. Тесто должно быть как густая сметана, и выдержать в теплом месте 30–40 минут. Добавить соду, размешать и сразу жарить на прогретой сковороде. Готовые манные блины пересыпать сахаром или полить фруктовым сиропом или вареньем.

Печеные опарные блины с рыбным припеком

Требуется для блинов: простое опарное тесто.

Для припека: 250 г филе минтая, луковица, 1/4 стакана растительного масла, соль, свежая или сушеная зелень.

Способ приготовления. Приготовить простое опарное тесто для блинов. Для припека сварить рыбу в небольшом количестве воды. Нарезать мелкими кубиками, посолить.

Раскалить на сильном огне масло, всыпать мелко нарезанный лук, кусочки рыбы, постоянно помешивая. Когда рыба покроется золотистой корочкой, снять с огня, продолжая помешивать. Зелень мелко нарезать.

На подготовленную сковороду налить порцию теста, ровным слоем насыпать рыбные кубики и слегка присыпать зеленью. Запекать в духовке до готовности, переворачивать печеные блины не нужно.

Жареные опарные блины с картофельным припеком

Требуется для блинов: простое опарное тесто.

Для припека: 6 средних клубней картофеля, луковица, 1/4 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления. Поставить простое опарное тесто для блинов. Для припека сварить картофель в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Раскалить масло на сильном огне, всыпать мелко нарезанный лук. Постоянно помешивая, всыпать картофельные кубики, когда они приобретут золотистый цвет, снимать с огня и еще некоторое время помешивать.

На подготовленную сковороду налить порцию теста для блина и сразу же насыпать ровным слоем 1–2 ст. л. припека. Переворачивать и снимать, как обычный блин.

Жареные манные блины с вишневым припеком

Требуется для блинов: манное опарное тесто.

Для припека: 1 стакан вишни без косточек, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана меда.

Способ приготовления. Приготовить тесто для манных опарных блинов. Для припека слегка отжать сок из вишни, соединить его с сахаром и медом, влить к вишне и быстро перемешать.

На подготовленную сковороду насыпать вишневые половинки и быстро залить порцией теста для блинов. Перевернуть и снять как обычный блин.

Печеные манные блины с яблочным припеком

Требуется для блинов: манное опарное тесто.

Для припека: 4 крупных яблока, 1/3 стакана меда, 1/4 стакана сахара, 5 ст. л. кипяченой воды.

Способ приготовления. Приготовить тесто для манных опарных блинов. Для припека из яблок удалить сердцевину, нарезать их мелкими кубиками или брусочками. Сахар, мед и воду смешать и прокипятить до полного растворения сахара. На подготовленную сковороду налить порцию теста, ровным слоем насыпать яблочные брусочки, полить медовым сиропом и запекать в духовке. Переворачивать печеные блины не нужно.

Блины из картофельного пюре

Требуется: 500 г жидкого картофельного пюре, 2 ч. л. сахара, 60 г дрожжей, 1/2 ч. л. соды, 1/2 стакана растительного масла, мука, соль, специи.

Способ приготовления. Картофельное пюре посолить. Дрожжи растворить в теплом картофельном отваре и влить в пюре, добавить муку, замесить тесто. Накрыть крышкой или полиэтиленом и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Когда тесто подойдет первый раз, влить в него растительное масло, перемешать и поставить еще на 1–1,5 часа для подъема. Когда тесто подойдет второй раз, положить в него соду и жарить. Для заливки картофельных блинов использовать рафинированное растительное масло, прогретое с солью и специями.

Бездрожжевые кислые блины

Требуется: 2 стакана кефира, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, соль, 1/2 стакана растительного масла, мука.

Способ приготовления. В кефир добавить соду и хорошо размешать. Положить сахар, соль, масло и муку, перемешать тесто. Накрыть крышкой или полиэтиленом и поставить на 30 минут в теплое место. Испечь блины в духовке, переворачивать не нужно. Блины подавать с йогуртом или сладким кефиром.

Напитки

Узвары

Узвары – это напитки, которые готовят из плодов, фруктовых или ягодных соков, настоев и отваров лекарственных трав. Способ приготовления узваров позволяет сохранить все полезные вещества и микроэлементы, содержащиеся, как известно, в растениях и плодах в больших количествах.

Узвары благотворно влияют на деятельность всего организма, обладая общеукрепляющим действием. Они способствуют обогащению организма витаминами, регулируют обмен веществ.

Узвар «Витаминный»

Требуется: 50 г ягод шиповника, 50 г ягод черной бузины, 1/2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды залить теплой водой, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить под закрытой крышкой 5–7 минут. Настоять 30–40 минут, затем процедить через несколько слоев марли.

Узвар «Приятный»

Требуется: по 1 ч. л. зверобоя, цветков липы и листьев мяты перечной, 2 ст. л. ягод боярышника, 1/2 л воды.

Способ приготовления. Травы и ягоды смешать, залить кипяченой водой, поставить на огонь. Варить с момента закипания 5 – 10 минут под закрытой крышкой. Настаивать 20–30 минут, охладить, затем процедить через 2–3 слоя марли.

Узвар «Ароматный»

Требуется: по 1 ч. л. листьев мелиссы и цветов ромашки аптечной, 1 стакан сока черной смородины, 1 ст. л. натурального меда, 1/2 л воды.

Способ приготовления. Листья и цветы залить теплой водой, перемешать, поставить на слабый огонь, затем постепенно влить смородиновый сок, после закипания варить 5–7 минут.

Настаивать 20–30 минут, процедить, затем влить предварительно растопленный мед, перемешать. Пить узвар теплым.

Компоты

Компот из облепихи

Требуется: 500 г ягод облепихи, 2 стакана сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды перебрать, вымыть, опустить в холодную воду. Довести до кипения, всыпать сахар. Варить 15 минут. Охладить.

Компот из дыни

Требуется: на 2 небольшие дыни «Колхозница» – 1,5 стакана сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Срезать корку с дыни, нарезать маленькими кубиками, посыпать сахаром. Встряхнуть, чтобы все кусочки дыни равномерно покрылись сахаром, поставить в прохладное место на 2 часа. Сварить сироп из сахара и воды. В кипящий сироп погрузить дыню и через 1–2 минуты снять компот с плиты. Накрыть крышкой и дать настояться. Пить охлажденным.

Компот из чернослива

Требуется: на 200–300 г чернослива 1 стакан сахара, 3 стакана воды.

Способ приготовления. Чернослив залить горячей водой. Довести до кипения, добавить сахар, варить 10–15 минут. Пить охлажденным.

Компот из чернослива, изюма и кураги

Требуется: 1 стакан кураги, по 1/2 стакана чернослива и изюма, 250 г сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Чернослив, изюм и курагу вымыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут на слабом огне. Положить курагу, изюм и варить еще 5 минут.

Фруктовое ассорти

Требуется: 50 г шиповника, груша, апельсин, яблоко, 3 соцветия гвоздики, 5 г корицы, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Мелко нарезать фрукты, добавить шиповник и пряности. Кипятить в течение 10 мин.

Глава 7
Посты в других религиях

Протестантизм (в том числе англиканская церковь) обязательных постов не знает. В иудаизме посты следующие:

1) общественные (в знак траура, в дни покаяния, в память различных событиях в истории страны и народа);

2) индивидуальные (верующие сами налагают на себя обет поста).

Кроме постов, у евреев существует специальный свод по запрету определенных видов пищи, который свято соблюдается каждым евреем. Свод законов по пищевым запретам – кашрут – преследует ту же цель, что и посты у православных. Однако содержание и атрибуты разнятся, что вполне естественно.

В исламе всего лишь один пост в году – ураза. Цели поста и у христиан, и у мусульман во многом совпадают. Прежде всего пост является испытанием воли ради торжества духа над желаниями плоти, сосредоточением внимания на своем внутреннем мире. Пост в обеих религиях призван очистить верующего от греховных склонностей и мыслей. Во время поста человек раскаивается в совершенных грехах, борется с гордыней и пытается достичь смирения с волей Творца. Однако существуют некоторые отличия в понимании поста у христиан и мусульман. К примеру, православный знает, что душа его уже с самого рождения греховна, а в исламе же понятие «первородный грех» отсутствует, т. е. не существует учения об изначальной поврежденности человеческой природы. Исходя из этого можно сказать, что пищевой пост для православных имеет смысл как путь познания своей немощи и как попытка воздействовать на душу через тело, однако не как испытание воли. Значение пищевого поста в христианстве заключается в том, что во время голода человек становится более способный к духовному труду – молитве и покаянию. В исламе же сохраняется древний порядок поста. Пост предусматривает полное воздержание от еды и питья в светлое время суток. В это время (в течение 1 месяца) от восхода до заката солнца нельзя есть, пить, курить и т. п. Все запрещено. В православной религии подобный пост сохранился лишь по 1 дню – в Рождество и перед Пасхой. Однако можно заметить такую особенность: для мусульман пост касается лишь пищи, тогда как духовная жизнь отходит на второй план. В христианстве же пост – это прежде всего труд души, выражение готовности следовать заповедям. В этом и заключено главное различие между постами.

Кораном и шариатом предписаны и посты, обоснованные каким-либо обетом, когда верующий дает клятву на случай свершения какого-то события нести тяжесть поста.

Завершение уразы напоминает в православном посту Рождество. Этот пост тоже завершается обильной вечерней трапезой, тоже содержит в себе элементы язычества (например, сооружение качелей, разжигание костров, хороводы молодежи).

У буддистов и индусов пост является образом жизни, служит не только той цели, что у православных. Это определяется особенностью буддизма. У них стиль питания очень близок к вегетарианству, причем абсолютному.

Глава 8
Кому можно не поститься

Из предыдущих глав можно сделать вывод, что пост очень полезен, поэтому каждому человеку необходимо поститься. Пост – это дело добровольное, никто не станет принуждать человека, если он морально не готов к отказу от пищи с целью достижения духовной гармонии. Однако существуют некоторые противопоказания к посту. Некоторым людям церковь дает полное или частичное разрешение не соблюдать пост. Кому же можно не поститься?

Во-первых, от поста освобождаются беременные женщины, кормящие матери, а также больные и немощные люди. Также следует отметить, что разрешено делать послабления в ограничении питания людям, занятым тяжелым физическим трудом. Когда мы едим, то неосознанно осуществляем снабжение организма энергией и веществами, необходимыми для нормального функционирования нашего организма. Диетологами признано оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов при каждом приеме пищи как 1: 1: 4. Однако количество необходимой энергии – вещь строго индивидуальная, оно зависит от уровня физической активности человека.

Так, всех работающих можно разделить на пять категорий: представители умственного труда, трудящиеся, занятые легким, средним, тяжелым и очень тяжелым физическим трудом. Затраты энергии у каждой категории разные и от категории к категории увеличиваются примерно на 400 ккал. Если представителю умственного труда требуется количество энергии в 2300 ккал, то людям, занятым физическим трудом, необходимо потреблять до 4200 ккал. Следовательно, пост легче соблюдать тем, кому требуется меньше энергии, для них ограничение питания менее ощутимо. Однако категории прихожан, занятых физическим трудом, можно соблюдать пост с очень небольшими ограничениями. Например, в своем рационе разрешается оставить яйца, рыбу и молочные продукты. Кто-то может возразить, что занятым на тяжелом производстве вредно ограничение мясной пищи, так как длительный отказ от мяса может привести к «белковому голоданию» организма. Однако возразим, что белка в постном меню вполне достаточно, так как это вещество содержится не только в пище животного происхождения, но и в растительных продуктах (например, в злаках, орехах, грибах, сое).

У кого-то может вызывать беспокойство нехватка в постном рационе йода и других микроэлементов. Здесь тоже есть выход: позаботьтесь о том, чтоб на вашем постном столе присутствовали морская капуста, баклажаны, морковь и сухофрукты. В крайнем случае, если пост приходится на зимнее или весеннее время, когда с овощами дело обстоит трудно, не возбраняется употребление витаминных и минеральных комплексов, которые дополнительно поддержат организм.

Обратившись к медицине, заметим, что среди медиков есть как сторонники, так и противники поста. Некоторые работники медицинской сферы считают, что основной вред, наносимый постом, – это соблюдение одноразового питания в определенные дни. Современные диетологи призывают употреблять пищу 3, а иногда и 4–5 раз в день, чтобы порции еды были небольшими, а чувство голода не позволяло переедать. Тем не менее каждый сам решает для себя, поститься ему или нет. Однако некоторые люди сами выбрать не могут, так как выбор за них уже сделан. К примеру, существуют обстоятельства, при которых соблюдение поста тоже затруднено. Существуют два правила, при которых пост не соблюдается. Во-первых, в гостях, чтобы не обидеть хозяев, постящийся на время должен прекратить пост. Следует отметить, что пост – это дело настолько личное, что афишировать его христианин не должен. Во-вторых, в дороге также соблюдение поста необязательно, так как в путешествии может попросту не оказаться нужной пищи для подкрепления сил. Как говорит русская поговорка, «в пути и гостях поста нет».

Может ли верующий прервать пост раньше времени, будучи не в силах больше нести тяжесть испытания? Разумеется, может. Но он в таком случае должен отдавать себе отчет в том, что совершает грех, и, не осуждая себя, покаяться. Покаявшегося Бог простит.

Постясь, следует вспомнить одну мудрую притчу. На небо после смерти попали два монаха: один толстый, веселый и добрый, предававшийся всю свою монашескую жизнь веселью и забавам, другой – худой, мрачный и хмурый, все монашество постящийся и молящийся. Господь избрал первого монаха, а когда второй начал возмущаться несправедливостью, ответил ему: «Ты постился, молился, но всех ненавидел и осуждал, не нес в своем сердце свет любви ко всему миру, в том числе и к самому себе. А твой товарищ любил всех и помогал всем, хотя и не стремился стать святым…»