Текст книги "Исцеление постами"

Способ приготовления. Выпотрошить мойву и вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить. Лук нарезать кольцами, картофель очистить и нарезать кубиками, опустить все в кипящий бульон и варить на слабом огне 15 минут. Перед окончанием варки добавить перец, лавровый лист.

Огуречный суп

Требуется: морковь, 2 луковицы, ¹/₄ репы, 5 клубней картофеля, 2 ст. л. растительного масла, свежий огурец, 2 л овощного бульона, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 10 листиков шпината, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Морковь, репу, лук нарезать тонкими ломтиками. Спассеровать овощи на растительном масле. Картофель нарезать кубиками и положить в кипящий овощной бульон вместе со спассерованными кореньями. Варить 5 минут. Огурец без кожуры нашинковать тонкими ломтиками, опустить в суп и варить до готовности. В конце варки положить горошек, посолить, поперчить, добавить протертый шпинат и лавровый лист. Дать супу настояться.

Чечевичный суп

Требуется: 180 г чечевицы, 1,5 л овощного бульона, 500 г капусты, 300 г куриного мяса, петрушка, укроп, 5 помидоров, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Сварить чечевицу в овощном бульоне. Капусту нашинковать и потушить вместе с куриным мясом. Добавить эту смесь в бульон. Петрушку и укроп измельчить и положить в суп. Затем снять с помидоров кожицу, разрезать каждый на несколько долек, положить в суп и варить 5 минут. За несколько минут до готовности положить лавровый лист, посолить, поперчить.

Творожно – овощной суп

Требуется: 75 г нежирного творога, желток диетического яйца, 2 ч. л. муки, 1 банка консервированных томатов, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. острого соуса, соль, пучок зелень, лук.

Способ приготовления. Отжать творог через марлю, добавить к нему муку, соль, желток и замесить тесто. Посолить воду и довести до кипения, сделать из приготовленного теста клецки и варить в бульоне 10 минут.

Томаты очистить от кожицы, протереть через сито и запустить в бульон. Приправить суп лимонным соком, острым соусом и луком. Добавить клецки, положить зелень.

Суп из каштанов

Требуется: 250 г каштанов, корень сельдерея, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, ¹/₂ л овощного бульона, 4 ломтика хлеба, семена аниса, 200 г сливок, соль, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Очистить каштаны от кожицы следующим образом: крестообразно надсечь скорлупу маленьким острым ножом с выпуклой стороны. Нагревать каштаны на противне при температуре 200 °C до тех пор, пока скорлупа не лопнет. Корень сельдерея и лук мелко нарезать. Разогреть масло на сковороде и тушить сельдерей и лук 3 минуты. Затем добавить каштаны, овощной бульон исливки. Дать прокипеть 20 минут, положить зелень. После окончания варки с помощью миксера довести суп до консистенции пюре. Подавать с тостами из белого хлеба с толчеными семенами аниса.

Тыквенный суп

Требуется: ³/₄ кг тыквы, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, ¹/₂ л овощного бульона, укроп, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Нарезать тыкву ломтиками, очистить лук, порубить и поджарить до золотистого цвета, запустить в бульон. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Затем с помощью миксера превратить суп в пюре.

Морковный суп – пюре

Требуется: 4 моркови, ¹/₅ стакана риса, 5 ст. л. растительного масла, мука, соль.

Способ приготовления. Нарезать морковь ломтиками, припустить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона и растительного масла. Готовую морковь протереть через сито. Из муки и бульона приготовить белый соус, смешать его с приготовленной морковью и варить 20 минут. Затем добавить остальной бульон. Подавать с отварным рисом.

Суп – похлебка из чечевицы

Требуется: 250 г чечевицы, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 3 клубня картофеля, 15 г петрушки, специи по вкусу.

Способ приготовления. Обжарить на растительном масле репчатый лук, добавить замоченную чечевицу, горячую воду и варить 30–40 минут на слабом огне, затем ввести крупно нарезанный картофель, соль и варить еще 15–20 минут. Перед подачей к столу положить в похлебку рубленую петрушку и специи.

Суп из овсяной крупы

Требуется: 200 г овсяной крупы, 2 луковицы, 3 небольших свежих яблока, средняя морковь, 10 г лимонного сока, соль, пряности по вкусу.

Способ приготовления. Овсяную крупу засыпать в горячую воду, варить 13–16 минут и процедить через дуршлаг. Крупу протереть и добавить в отвар. Положить в суп нарезанные ломтиками яблоки, нашинкованную морковь, репчатый лук, лимонный сок, соль, пряности, довести его до готовности и охладить. Подавать в холодном виде, можно со сметаной или кефиром и простоквашей.

Суп – пюре из свежих помидоров

Требуется: 8 свежих помидоров, по 2 ст. л. растительного масла и пшеничной муки, 2 луковицы, 1 стакан молока, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать лук. Помидоры и лук вместе с солью, сахаром и лавровым листом варить 30 минут на слабом огне. После вынуть лавровый лист, овощи протереть через сито. Смешать муку с растительным маслом и влить в полученную смесь молоко. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем добавить протертые овощи, посолить и тщательно размешать.

Грибной суп с капустой

Требуется: 40 г сухих грибов, 400 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, по 2 моркови и луковицы, пучок петрушки, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Залить грибы холодной водой, добавить одну очищенную луковицу и варить до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Оставшийся лук, морковь и петрушку мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту, немного бульона из грибов, посолить, поперчить и тушить до мягкости капусты. Опустить тушеные овощи в бульон. Муку поджарить в 1 ст. л. растительного масла, разбавить бульоном и заправить суп. В конце заправить бульон грибами, положить 3 лавровых листа и довести до кипения.

Легкий картофельный супчик

Требуется: 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 2 л овощного бульона, соль, зелень.

Способ приготовления. Нашинковать лук и спассеровать на растительном масле. Нарезать картофель кубиками, залить бульоном, посолить, добавить спассерованный лук и варить до готовности. Затем готовый картофель протереть через сито. Из муки и бульона приготовить белый соус, добавить к супу картофель, соус варить 20 минут.

Суп из свежего гороха

Требуется: 600 г гороха, 1/2 стакана растительного масла, по 2 ст. л. муки и томатной пасты, 100 г зеленого лука, вода или овощной бульон, соль, перец.

Способ приготовления. Мелко нарезать зеленый лук и спассеровать на растительном масле. Затем добавить муку и томатную пасту. Влить в кастрюлю теплую воду или бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. Горох хорошо вымыть (предварительно замочить на 2–3 часа) и всыпать в бульон, варить до готовности.

Картофельный супчик с сушеными грибами

Требуется: 4 клубня картофеля, 2 моркови, луковица, горсть сушеных грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, вода, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Сварить грибной бульон, заправить его нарезанными на кубики картофелем и морковью. Нашинковать лук, спассеровать на растительном масле, затем добавить в бульон. Варить до готовности. За 10 минут до готовности положить томатную пасту и лавровый лист, соль.

Суп картофельный с судачьими головами

Требуется: 300 г рыбьих голов, 6 клубней картофеля, 3 моркови, пучок петрушки, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла, зелень.

Способ приготовления. Сварить бульон из рыбьих голов. Нарезать морковь и лук, спассеровать на растительном масле с томатной пастой, положить все в бульон. Положить картофель. За несколько минут до готовности положить лавровый лист, зелень.

Суп овощной по – крестьянски

Требуется: 500 г свежей капусты, репа, морковь, луковица, 2 клубня картофеля, 4 свежих помидора, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Нарезать ломтиками овощи, лук нашинковать, спассеровать на растительном масле. Нашинковать капусту, картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить капусту, добавить спассерованные овощи и картофель. Варить 20 минут. Положить нарезанные помидоры, зелень, посолить.

Овощной суп с кукурузой

Требуется: по 200 г белокочанной капусты и зерен кукурузы, 5 клубней картофеля, по 2 моркови и помидора (можно 2 ст. л. томатной пасты), по пучку петрушки и сельдерея, луковица, 5 ст. л. растительного масла, зелень.

Способ приготовления. Нарезать мелко лук, слегка спассеровать на растительном масле. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать, положить в лук и поджарить до готовности всех овощей. Капусту нашинковать, положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Затем соединить суп со сваренной отдельно кукурузой, поджаренными овощами и свежими помидорами, посолить и довести до кипения.

Картофельный суп с крупой

Требуется: 4 клубня картофеля, морковь, пучок петрушки, луковица, ¹/₅ стакана перловой или рисовой крупы, 5 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Нарезать морковь и лук и спассеровать на растительном масле. Крупу вымыть и опустить в кипяток на 5 минут, затем откинуть на сито. Положить крупу в кипящую воду, довести до кипения, добавить спассерованные овощи, картофель, нарезанный кубиками. Варить еще 20 минут, перед окончанием варки посолить.

Суп крапивный с брынзой

Требуется: по 200 г крапивы и брынзы, 1,5 л воды, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления. Вымыть крапиву, залить подсоленной водой и варить 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить растительное масло, муку, долить кипяток и варить еще 5 минут. Снять с огня и покрошить в бульон измельченную брынзу.

Уха по – гречески

Требуется: 1 кг морского окуня, 2 л воды, 2 луковицы, по 4 ст. л. муки и растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец, лавровый лист, перец горошком, соль.

Способ приготовления. Отделить от рыбы головы и кости, филе разрезать на куски. Головы и кости с зеленью, перцем горошком, лавровым листом варить 30 минут. Затем бульон процедить, положить в него куски рыбы и варить на слабом огне до готовности. Спассеровать муку на масле с добавлением 3 ст. л. бульона. Заправить уху томатной пастой, толченым чесноком, посолить, поперчить. Прокипятить и дать настояться 15 минут.

Холодные супы

Холодный суп из зеленого горошка

Требуется: 150 г консервированного зеленого горошка, 250 г свежих огурцов, 100 мл отвара консервированного горошка, яйцо, укроп, петрушка, болгарский перец, 200 мл простокваши, соль.

Способ приготовления. Очистить и нашинковать огурцы соломкой. Кожуру от огурцов залить водой и варить 10–15 минут. Затем охладить, процедить и смешать с отваром консервированного горошка. К этой смеси добавить зеленый горошек, нашинкованные огурцы, болгарский перец, измельченное яйцо, соль. При подаче к столу положить в тарелку рубленую зелень и сдобрить густой холодной простоквашей.

Окрошка сельская

Требуется: 2–3 свежих огурца, 6 клубней картофеля, 2 моркови, пучок зеленого лука, 3 яйца, 1,5 л темного кваса.

Способ приготовления. Отварить картофель, морковь и яйца. Нарезать кубиками картофель, морковь и огурцы. Яйца нарезать маленькими продольными ломтиками. Покрошить зеленый лук, обильно посолить и растолочь пестиком. Смешайть все продукты в одной посуде, посолить и залить квасом.

Свекольник холодный

Требуется: 1 л хлебного кваса, 3 свеклы, 50 г зеленого лука, 2 свежих огурца, сахар, уксус, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Отварить свеклу и нарезать кубиками или натереть на терке, залить квасом. Добавить в свекольник нарезанные кубиками огурцы, перетертый с солью нашинкованный зеленый лук, сахар, соль, уксус изелень укропа.

Кефирный суп с укропом

Требуется: 2 свежих огурца, пучок укропа, ¹/₂ л кефира, сухие пряности, сок лимона, зубчик чеснока, ломтики лимона, маслины, перец.

Способ приготовления. Огурцы без кожуры нарезать небольшими кусочками. Укроп мелко нарубить.

Тщательно смешать кефир, перец, пряности и лимонный сок. Чеснок истолочь или натереть на терке и добавить в суп. Подавать с ломтиками лимона и половинками маслин.

Холодный овощной суп

Требуется: свежий огурец, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, желтый перец, 1 л овощного сока, сахар, 100 г белого хлеба, красный винный уксус, соль, перец, тмин.

Способ приготовления. Нарезать хлеб мелкими кусочками. Чеснок мелко порубить ножом. Оливковое масло разогреть на сковороде и обжарить на нем чеснок и хлеб до образования золотистой корочки. Перец нарезать соломкой, огурец – ломтиками. Охлажденный овощной сок заправить солью, перцем и тмином, добавить сахар и красный винный уксус. Разлить по тарелкам, добавить нарезанные овощи и чесночные гренки.

Холодный суп по – французски

Требуется: кабачок, баклажан, 3 сладких перца, 1,5 кг помидоров, луковица, 3 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, пряности.

Способ приготовления. Нарезать кабачок и баклажан ломтиками, перец – полосками, помидоры разрежьте на четыре части. Луковицу нарезать колечками. Помидоры, лук и базилик варить 15 минут в ¹/₄ л воды, а затем протереть через сито. Разогреть растительное масло на сковороде, положить в него овощи и немного потушить. Затем полученную смесь посолить, поперчить, добавить пряности. После смешать все ингредиенты и охладить.

Холодный зеленый супчик

Требуется: по 200 г щавеля и шпината, 4 клубня картофеля, пучок зеленого лука, свежий огурец, сахар, соль.

Способ приготовления. Сварить шпинат в подсоленной воде, откинуть и протереть через сито. Щавель припустить в собственном соку и также протереть. Смешать зелень, развести отваром шпината, прокипятить и охладить. Сварить картофель, нарезать кубиками и соединить с зеленью. Добавить огурцы и зеленый лук. Заправить супчик солью и сахаром.

Холодный суп с томатами

Требуется: 2 л томатного сока с мякотью, 2 луковицы, по 2 ст. л. лимонного сока и крахмала, ¹/₅ л томатного соуса, красный жгучий перец, эстрагон.

Способ приготовления. Смешать слегка подогретый томатный сок с крахмалом, довести до кипения, постоянно помешивая. Затем охладить. Лук натереть на мелкой терке и положить в томатную смесь, затем добавить лимонный сок, соус и перец. Подавать суп с листиками эстрагона.

Свекольный холодный суп с ботвой

Требуется: 1 л хлебного кваса, по 3 свеклы с ботвой и моркови, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 яйца, зелень, вода, сахар, уксус, соль.

Способ приготовления. Нарезать свеклу и морковь мелкими кубиками залить водой, влить уксус и варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре, остальные овощи вынуть и мелко нарезать, лук растереть с солью. Все продукты соединить и залить квасом. Сметану, яйца и сахар тщательно перемешать и заправить полученной смесью суп.

Вишневый суп

Требуется: 400 г вишни, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1 стакан сахара, вода, соль.

Способ приготовления. Перебрать ягоды, удалить косточки, размять мякоть, залить водой и варить 5 минут. Отвар снять с огня и дать ему настояться 20 минут. Процедить, ягоды протереть, добавьте сахар и довести сироп до кипения. Перед окончанием варки ввести разведенный холодной водой крахмал.

Окрошка рыбная

Требуется: 1 л хлебного кваса, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 150 г отварной рыбы, сахар, горчица, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Растереть зеленый лук с сахаром, солью и горчицей, затем развести небольшим количеством кваса. Приготовленную заправку влить в квас и поставить на холод. Нарезать рыбу и огурцы без кожуры кубиками. Все ингредиенты смешать и залить квасом.

Окрошка грибная

Требуется: 1 л хлебного кваса, 120 г соленых грибов, пучок зеленого лука, 4 клубня картофеля, 2 корня хрена, укроп, соль.

Способ приготовления. Перебрать и мелко нарезать грибы. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Лук нашинковать, натереть очищенный хрен, сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом. Все хорошо перемешать, посолить, заправить солью, укропом.

Холодный суп с рыбой и раками

Требуется: 400 г свежей рыбы, 4 рака, 1 л хлебного кваса, 200 г шпината, 100 г щавеля, пучок зеленого лука, пучок зеленого салата, по 2 свежих огурца и корня хрена, цедра 1/2 лимона, сахар, зелень.

Способ приготовления. Сварить в подсоленной воде рыбу, охладить. Сварить шпинат и щавель и протереть

через сито. Огурцы нарезать соломкой, хрен и лимонную цедру натереть на мелкой терке, зеленый лук нашинковать. Соединить протертые щавель и шпинат, посолить, добавить сахар и лимонную цедру. Полученную смесь развести квасом. Подавать с рыбой, нарезанной порционными кусками, раковыми шейками, салатом и тертым хреном.

Окрошка мясная

Требуется: 1 л хлебного кваса, 200 г постной говядины, пучок зеленого лука, 2 свежих огурца, 100 г сметаны, яйцо, зелень, сахар, соль, горчица.

Способ приготовления. Сварить мясо, охладить и нарезать мелкими кусочками. Огурцы без кожуры нарезать кубиками. Зеленый лук измельчить и растереть с солью. Яйцо сварить вкрутую и порубить, положить в сметану, добавить зеленый лук, горчицу, сахар, соль и все хорошо перемешать. Развести квасом. В полученную смесь добавить остальные продукты и хорошо перемешать.

Окрошка овощная

Требуется: 1 л хлебного кваса, 4 клубня картофеля, морковь, свекла, 3 свежих огурца, 50 г зеленого лука, сахар, соль, горчица.

Способ приготовления. Сварить картофель, свеклу и морковь, охладить и нарезать кубиками. Точно так же нарезать свежие огурцы. Растереть зеленый лук с солью. Добавить сахар, соль и горчицу, развести квасом, все тщательно перемешать.

Суп холодный фруктовый

Требуется: по 4 груши и яблока, 4 ст. л. картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 2 г корицы, вода, щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления. Очистить от кожуры и семян яблоки и груши, нарезать ломтиками, залить водой, добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности влить в суп разведенный холодной кипяченой водой крахмал, осторожно перемешать и снова нагреть до кипения. Подавать с корицей.

Суп из сухофруктов

Требуется: 250 г сухофруктов, 1 стакан сахара, 4 ст. л. картофельного крахмала, 2 г корицы, вода.

Способ приготовления. Сухофрукты вымыть и залить холодной водой. Варить в закрытой посуде 20 минут. В отвар добавить сахар, корицу и варить до готовности. Перед окончанием варки ввести разведенный холодной водой крахмал.

Холодный овощной суп на свекольном отваре

Требуется: 1/2 л свекольного отвара, 3 свеклы, морковь, пучок зеленого лука, 2 свежих огурца, 4 ст. л растительного масла, сахар, уксус, зелень, соль.

Способ приготовления. Свеклу и морковь сварить, отвар процедить и охладить. Свеклу, морковь и огурцы нарезать соломкой и потушить на растительном масле. Зеленый лук растереть с солью. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить охлажденным свекольным отваром, при необходимости еще посолить.

Окрошка овощная с редисом и репой

Требуется: 1 л хлебного кваса, 6 клубней картофеля, 2 моркови, репа, по пучку редиса и зеленого лука, 3 свежих огурца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль, зелень.

Способ приготовления. Сварить картофель в мундире. Морковь и репу сварить в подсоленной воде. Овощи нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить квасом.

Окрошка сборная мясная

Требуется: 1 л хлебного кваса, по 100 г сметаны, говядины, телятины и ветчины, пучок зеленого лука, 3 свежих огурца, 2 яйца, сахар, горчица, соль, зелень.

Способ приготовления. Сварить мясо, охладить и нарезать кусочками. Остальные продукты мелко нарезать и добавить к мясу. Растереть лук с солью, добавить к нему остальные продукты, посолить и залить квасом. Подавать со сметаной.

Суп – холодец

Требуется: 1 л хлебного кваса, по 2 яйца, небольшие свеклы с ботвой и свежих огурца, пучок зеленого лука, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Отделить свеклу от ботвы, вымыть. Свеклу очистить и положить в кастрюлю, залить водой и варить 30 минут, яйца отварить отдельно. За 10 минут до готовности свеклы положить ботву. Сваренную свеклу и ботву откинуть на сито, мелко порубить и положить в кастрюлю. Туда же сложить нарезанные огурцы, яйца, зеленый лук.

Сметану взбить с сахаром, влить квас, перемешать и залить приготовленные продукты.

Малиновый суп

Требуется: 500 г малины, 5 ст. л. картофельного крахмала, 1/2 стакана сахара, вода.

Способ приготовления. Вымыть ягоды, размять, залить водой и варить 5 минут. По окончании варки дать настояться 15 минут, процедить, ягоды протереть, добавить сахар и нагреть до кипения. Перед окончанием варки ввести разведенный холодной водой крахмал.

Суп из вишни с рисом

Требуется: 300 г вишни, 5 ст. л. риса, ¹/₂ стакана сахара, вода.

Способ приготовления. Освободить вишню от косточек. Залить косточки 1 л горячей воды, добавить сахар, немного соли, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки положить очищенную вишню.

Суп – пюре из черники

Требуется: 400 г черники, 1 стакан сахара, 4 ст. л. картофельного крахмала, 100 г сливок, вода, соль.

Способ приготовления. Чистую чернику залить горячей водой, сварить, протереть через сито, добавить сахар и довести до кипения. Варить 5 минут, затем ввести крахмал, снова нагреть до кипения и охладить.

Суп из смородины и персиков

Требуется: 300 г смородины, 500 г персиков, 1 стакан сахара, 1 ст. л. картофельной муки, вода.

Способ приготовления. Персики разрезать на дольки и удалить косточки. Смородину размять, залить 1 л кипятка, накрыть крышкой и варить 10 минут. Затем процедить, добавить дольки персика, сахар и варить. Как только суп закипит, всыпать в него картофельную муку, прокипятить с минуту и снять с огня.

Суп – пюре из абрикосов и персиков

Требуется: по 200 г абрикосов и персиков, по ¹/₂ стакана сахара и риса, 1 ст. л. картофельной муки, 1,5 л воды, соль.

Способ приготовления. Абрикосы и персики залить 6 стаканами воды. Сварить и протереть фрукты вместе с отваром. В полученное пюре добавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельную муку, разведенную 1/2 стакана холодной воды. Довести суп до кипения, снять с огня и охладить. Подавать холодным с отваренным в подсоленной воде рисом.

Суп – пюре из свежих ягод

Требуется: 500 г различных ягод (клубники, земляники, малины), 1/2 стакана сахара, 150 г ванильных сухарей.

Способ приготовления. Вымыть ягоды, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, варить, постоянно помешивая, до полного его растворения, процедить. Охладить сироп и смешать с полученным ранее ягодным пюре. Подавать холодным с ванильными сухарями.

Суп клюквенно – смородиновый с манной кашей

Требуется: 300 г смородины, 200 г клюквы, 3 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана сахара, вода.

Способ приготовления. Перебрать ягоды, размять деревянной ложкой, развести 1 л воды, добавить сахар, вскипятить, процедить и охладить. Сварить манную кашу, выложить ее на смоченную тарелку и охладить, затем нарезать кусочками и залить ягодным отваром.

Суп из клюквы с яблоками

Требуется: 300 г клюквы, 500 г яблок, 1 стакан сахара, 1 ст. л. картофельной муки, вода.

Способ приготовления. Клюкву размять в кастрюле, залить 1 л кипятка, перемешать, накрыть крышкой и настаивать 10 минут. После этого процедить настой через марлю. Поставить кастрюлю с полученным соком на огонь, добавить сахар, нарезанные ломтиками яблоки. Как только сок закипит, всыпать картофельную муку. Подавать суп холодным.

Суп – пюре из чечевицы

Требуется: 300 г чечевицы, луковица, морковь, корень сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, 4 ломтика белого хлеба, горсть макарон, 30 г острого сыра, вода, зелень, соль.

Способ приготовления. Перебрать чечевицу, вымыть и залить водой. Лук, морковь и сельдерей добавить к чечевице, не разрезая на части, посолить и варить до готовности. Затем вынуть овощи, а чечевицу протереть через сито. Заправить суп маслом, добавить макароны. Подавать охлажденным с гренками.

Суп из яблок с абрикосами

Требуется: по 500 г абрикосов и яблок, 10 ст. л. сахара, 2 ч. л. картофельной муки, 1 л воды.

Способ приготовления. Абрикосы отделить от косточек, влить 2 стакана воды и варить до мягкости. Затем протереть их через сито. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар, яблоки, нарезанные дольками. Когда суп закипит, влить разведенную картофельную муку и, постоянно помешивая, довести до кипения. Подавать холодным.

Холодный суп по – русски

Требуется: 5 помидоров, 4 сладких болгарских перца, 2 л овощного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 120 г куриного мяса, вода, лавровый лист, зелень, соль.

Способ приготовления. Нарезать помидоры и перец крупными кусками, залить бульоном, добавить обжаренные на растительном масле кусочки куриного мяса, довести до кипения и варить 30 минут. За несколько минут до готовности положить соль, лавровый лист. Подавать с кусочками свежих помидоров и зеленью.

Изысканный холодный суп

Требуется: луковица, по 4 моркови и помидора, 120 г белокочанной капусты, 5 клубней картофеля, 1,5 л овощного бульона, ¹/₃ стакана гороха, по ¹/₂ стакана фасоли и риса, 80 г сыра, 1 зубчик чеснока, базилик, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Нарезать мелко овощи, добавить базилик и лавровый лист, обжарить до образования золотистой корочки, залить бульоном, положить очищенные помидоры, горох, фасоль, рис и варить 40 минут. В последнюю очередь ввести в суп соль, чеснок и тертый сыр. Подавать охлажденным.

Суп-пюре из яблок

Требуется: 500 г яблок, 5 ломтиков белого хлеба, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. риса, вода, лимонная цедра и палочка корицы.

Способ приготовления. Яблоки разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю. Срезать с хлеба корки, нарезать мелкими кусочками и положить вместе с цедрой лимона и корицей в кастрюлю с яблоками. Залить все это 4 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить до готовности яблок. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру и корицу, все остальное протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, разбавить горячей водой и прокипятить. Подавать с отваренным рисом.

Суп фруктовый с мучным и крупяным гарниром

Требуется: 200 г сухофруктов, 5 ст. л. картофельной муки, 1/4 стакана риса, 1/2 стакана сахара, вода, соль.

Способ приготовления. Вымыть сухофрукты, залить холодной водой, немного посолить и варить до готовности. Затем добавить сахар и варить при слабом кипении 15 минут. После влить в суп разведенную холодной водой картофельную муку и довести до кипения. Когда суп закипит, положить в него отваренный рис.

Солянки

Солянка овощная

Требуется: 5 соленых огурцов, 250 г квашеной капусты, 150 г редиса, морковь, по 2 кабачка и крупные луковицы, 3 помидора или 3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, вода, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Капусту отжать и поджарить на растительном масле. Огурцы и кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками, нашинковать морковь, варить 20 минут. Лук нашинковать и поджарить на растительном масле, добавив свежие помидоры или томатную пасту. Полученный соус добавить к огурцам и кабачкам, положить капусту. Солянку посолить, положить лавровый лист, перец. Добавить нарезанный кружочками редис и довести до кипения.

Солянка луковая на рассоле

Требуется: 5 соленых огурцов, 4 соленых помидора, 10 луковиц, 2 ст. л. растительного масла, по 1 стакану огуречного и помидорного рассола, вода, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Рассолы смешать и развести водой, отварить в этой смеси огурцы (очищенные от кожуры и нарезанные кубиками) и целые помидоры. Спассеровать на растительном масле нарезанный кольцами лук и положить в рассол. Довести до кипения. Добавить лавровый лист, перец, соль и прокипятить.

Красная солянка

Требуется: 5 соленых огурцов, 1–2 свеклы, по 2 моркови и луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками, морковь нашинковать соломкой и варить в подсоленной воде 20 минут. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, добавив томатную пасту. Свеклу натереть на крупной терке и жарить на растительном масле 15 минут. Лук и свеклу добавить к огурцам и моркови, положить лавровый лист, перец. Довести до кипения.

Солянка с красным соусом

Требуется: 5–6 соленых огурцов, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль.

Для соуса: 150 г тертого хрена, 2 свеклы, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Сварить овощную солянку.

Для соуса хрен залить кипятком и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавить уксус, очищенную и протертую на мелкой терке свеклу, сахар и соль. Соус хорошо размешать и подать к солянке.

Солянка с классическим красным соусом

Требуется: 5–6 соленых огурцов, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 2 стакана воды, морковь, луковица, корень петрушки, 5 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сахара, специи, соль.

Способ приготовления. Сварить овощную солянку.

Для соуса спассеровать муку и соединить с водой, довести до кипения. Морковь и лук спассеровать и вместе с корнем петрушки и томатной пастой добавить в бульон. Варить около часа. Перед тем как снять соус с огня, добавить специи. Подать соус к солянке.

Солянка с соусом из хрена

Требуется: 5–6 соленых огурцов, по 2 моркови и луковицы, 3 свежих помидора или 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль.

Для соуса: по 1 стакану тертого хрена и 9 %-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Сварить овощную солянку.

Для соуса хрен залить кипятком и накрыть крышкой. После того как хрен остынет, добавить уксус, соль и сахар. Соус размешать и подать к солянке.

Солянка овощная с горчицей

Требуется: 4–5 соленых огурцов, 2 луковицы, пучок укропа, 4 ст. л. белого вина, по 3 ст. л. сухой горчицы и сахара, лавровый лист, перец, соль, зелень.

Способ приготовления. Нарезать лук и укроп, положить вместе с сахаром и горчицей в воду, вскипятить, добавить вино. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками и положить в бульон. Варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист и перец, довести до кипения. Солянку посыпать свежей зеленью.