Текст книги "Исцеление постами"

Однако решение было принято, отступать уже некуда, тем более болезненные ощущения стали успокаиваться и уже не так сильно терзали страдальца. Несмотря на то что пост начинался со следующего дня, Александр уже накануне отказался от ужина. Лишив себя привычной порции жареной картошки с мясом, больной хоть и испытывал неприятные ощущения голода, но сумел удержаться и не уступил слабости.

Целую неделю больной не позволял себе из еды ничего, кроме незначительной порции сухого хлеба и простой воды. Когда он почувствовал, что удерживаться от пищи ему все труднее и с каждым днем все больше тянет нарушить пост, то внезапно понял, что единственный, кто сможет помочь ему, – это Бог, хотя никогда в Господа и не верил. Но в церковь пошел и, отстояв службу, вдруг осознал, что все это время жил неправильно, убеждения, которым следовал, во многом были ошибочными. Вся жизнь представилась Александру в ином свете, ложные ценности потеряли свою значимость, уступив место настоящим, истинным. Сама болезнь вдруг обрела для него иное значение. Слова священника о том, что Господь посылает болезнь не зря и не столько в наказание за прежние грехи, сколько из любви к человеку, чтобы оторвать его от греховной жизни и поставить его на путь спасения, помогли ему смириться с недугом и задуматься обо всей своей жизни.

Церковь Александр теперь стал посещать почти ежедневно, а в остальное время его не покидали мысли о Боге. Настольной его книгой стала Библия – он даже в детстве не читал ее, а теперь открывал для себя много нового, размышлял над каждой фразой, каждым словом святой книги. Мысли же о еде не преследовали его больше – Александр осознал, что желание поесть часто возникает и тогда, когда человек не имеет занятия, полностью увлекающего его.

В состоянии больного наступило значительное улучшение, он освободился от боли, в одних суставах воспаление уменьшилось, а в других и вовсе исчезло. Некоторые суставы даже восстановили подвижность после стольких лет болезни!

Внешне перемены в состоянии больного также были заметны: Александр словно помолодел на 10 лет, усталое, измученное лицо его приобрело одухотворенное, спокойное выражение, да и сам он стал гораздо спокойнее. Прежние знакомые не узнавали Александра, настолько изменилось его поведение в лучшую сторону.

Другая история произошла с женщиной, больной бронхиальной астмой. Приступы затрудненного дыхания, одышка и кашель случались у нее иногда несколько раз в день. Проходил приступ ужасно: больная задыхалась, даже выдох, который совершается пассивно, требовал усилий. Приходилось вызывать врачей «Скорой помощи», чтобы как-то снять приступ. Однако спасительную дозу эуфиллина не всегда удавалось ввести, так как руки несчастной были до такой степени исколоты, что вен практически не было видно. Женщина была вынуждена принимать гормоны в больших количествах, а также не могла обойтись без ингаляторов. С каждым днем приступы становились все тяжелее и грозили перейти в хроническое заболевание легких.

При этом больную преследовало ощущение тревоги и беспомощности. Она не видела смысла в жизни, постоянно чувствовала безысходность и страх перед будущим. Продолжать влачить столь жалкое состояние не хотелось, у нее все чаще появлялись мысли о прекращении мучений путем насильственного прерывания жизни. Попытка самоубийства едва не увенчалась успехом, к счастью, вовремя удалось спасти несчастную, так как промедление в несколько секунд могло обернуться крайне трагично.

Врач, приехавший к больной, был человеком квалифицированным и, кроме того, часто приезжал к больной женщине делать инъекции. Он прекрасно понимал, что астма – болезнь неизлечимая, вдобавок ко всему обусловлено это заболевание нервными стрессами. Образ жизни, при котором наблюдается большой расход нервной энергии, почти всегда приводит к нервному истощению. А на фоне нервных стрессов развиваются всевозможные осложнения.

Но не о причинах недуга идет здесь речь. Врач был человеком начитанным и новых средств лечения не боялся, однако и к старым, проверенным, относился с уважением. В том числе он знал и о благотворном влиянии голодания на организм больных. Один эуфиллин не может считаться лечением, а гормоны, естественно, наносят огромный вред и без того нездоровому организму астматика. Вот и посоветовал он попробовать несчастной голодание – вдруг именно это средство окажется действенным. О постах и религии речь, конечно, не шла, доктор предписал голодание лишь с сугубо медицинской точки зрения. Пациентка согласилась – выбора у нее не было, да, собственно, и надежда на улучшение была призрачной. Но в пользе физиологического отдыха для организма сомневаться не приходилось, так как больная нуждалась в изменении образа жизни.

Около 30 часов пациентка провела без еды, соблюдая постельный режим. Находилась она в полубессознательном состоянии и ничего практически не помнила. Однако вскоре ее атаковал приступ нехватки дыхания, хоть и несколько слабее по силе, нежели предыдущие. Сил дотянуться до телефона и вызвать «Скорую» у нее не хватило, надежды на то, что кто-то поможет ей справиться с приступом, не было. Как рассказывала больная позже, она лежала в полубреду, ее преследовали какие-то видения, среди которых она явственно увидела белый свет и, по ее словам, светловолосого ангела. Что было дальше, она не помнила, а когда очнулась, почувствовала облегчение.

Возможно, это видение и заставило ее взяться за Библию. Прочла она про то, как постились святые, и сама решила соблюдать посты. Есть ей совершенно не хотелось, и от пищи она воздерживалась на протяжении довольно длительного времени. Врачи, наблюдавшие за состоянием больной, советовали чередовать голодание с периодами легкого питания, однако в среду и пятницу пациентка отказывалась от приема пищи полностью, как того требует Православная церковь. А вскоре появились улучшения: сначала едва заметные, но потом все более ощутимые. Дыхание стало более ровным, приступы возникали все реже и реже и вскоре совсем прекратились. Поменялось не только качество жизни женщины, изменилась и сама жизнь. Пациентка стала терпимой к другим людям, наладила отношения со своей дочерью, на которую долгое время была в обиде. Кроме того, она по-другому стала воспринимать собственную жизнь, по-новому осознала смысл своего существования. Стоит ли говорить, что излечилась женщина полностью, однако и по сию пору продолжает строго соблюдать установленные церковью православные посты.

«Ваш ребенок в лучшем случае проживет пять недель. Ничего больше сделать нельзя». Таков был вердикт врачей, приглашенных на консультацию в больницу.

Восьмилетняя девочка, в течение 2 недель пребывавшая в больнице, была больна нефритом. Болезнь прогрессировала, была настолько запущена, что ребенок с головы до ног опух в результате водянки. По мнению врачей, ей уже ничего не могло помочь – она была обречена на смерть.

Родители были в отчаянии, глядя на угасание жизни единственной дочери. Из больницы девочку забрали, чтобы попробовать всевозможные средства лечения больной. Куда только ни обращалась мать больного ребенка!

Частные клиники, квалифицированные врачи только руками разводили: ничего сделать нельзя.

Болезнь самого дорогого человека заставила женщину обратиться к Богу в надежде на то, что раз земные целители помочь не в силах, то поможет небесный. В церкви, где она ставила свечку за здоровье дочери, увидела она священнослужителя, к которому внезапно прониклась доверием. Священник выслушал несчастную мать и посоветовал привести девочку к одному православному врачу, который, по его словам, вылечивал и более тяжелых больных.

Женщина поспешила последовать данному совету и немедля привела дочку к врачу. Православный целитель велел уложить ребенка в постель и прекратить всякое питание. Воду девочке давали пить маленькими глотками, пищу она не принимала вовсе. Уже через день такого поста отечность начала спадать. Через несколько дней остатки веществ, содержащихся в отеках, выступили на коже в виде сыпи. Вскоре запястья и лодыжки, которые из-за отеков по размерам превосходили ступни, вернулись к прежним размерам. Маленькая девочка, выглядевшая, как надутая до невероятных размеров резиновая кукла, стала выглядеть, как нормальный ребенок.

Питание было возобновлено лишь спустя 2 недели. Сначала ей давали только фрукты и овощи, а другие вещества добавляли через несколько дней после питания фруктовыми соками и овощами. Через 9 месяцев девочка выздоровела окончательно.

С тех пор и мать, и дочь посещали церковь, соблюдали посты. Почки больше никогда не беспокоили девочку, более того, с тех пор она ничем не болела.

Следует сказать по поводу вышеописанного случая, что нефритом чаще страдают старые люди, и выздоравливают они редко. Исцеление девочки доказывает, что не всегда смерть неминуема, хотя смертный приговор уже подписан врачами. Там, где бессильна традиционная медицина, избавление от недуга может наступить с помощью Бога. Почему пост так эффективен в борьбе с болезнью почек? Объяснение этому можно найти и с медицинской точки зрения. Дело в том, что питание во время поста предусматривает отказ от таких продуктов, как мясо и мясные изделия, кофе, горячительные напитки и прочая раздражающая почки еда. Поэтому восстановление почек после поста будет более надежным, полным и быстрым, если питание состоит из свежих фруктов и овощей с ограниченными количествами более тяжелой пищи.

Удивительно, но факт: посты лечат даже кожные заболевания! Кожа человека – очень важный орган человеческого тела, и по числу и разнообразию своих функций она сравнима разве что с печенью и мозгом. Кожа покрывает все наше тело, охраняя от внешней среды чувствительные внутренние органы.

Кожа – это своеобразный радиатор для тела, так как регулирует температуру тела с помощью выделения пота и поддерживает водный баланс организма.

Это небольшое отступление сделано с той целью, чтобы отметить, как важна кожа для организма человека в целом. Однако кожа подвержена множеству недугов, в том числе воспалительным заболеваниям. Кожа, являясь защитным покровом, соприкасается со многими вредными веществами, вследствие чего повреждается разными способами. Однако за счет высокой самовосстанавливающей способности кожи лишь немногие из повреждений оставляют следы. В основном заболевания кожи возникают из-за внутренних недугов. О таком случае и пойдет речь дальше.

28-летний Владимир страдал псориазом, при котором над поверхностью кожи возникают маленькие пятнышки, покрытые чешуйчатой коркой, похожей на отруби. В жаркую погоду корка шелушилась, обнажая раздраженную покрасневшую поверхность. Из-за этого заболевания молодому человеку пришлось бросить занятия плаванием, хотя он мог достичь значительных результатов в этом виде спорта. Однако терпеть на себе брезгливые взгляды, вызванные омерзением при виде пораженной кожи, Владимир не мог, поэтому увлечение пришлось бросить.

В большинстве случаев болезни вызваны неправильным образом жизни человека или с религиозной точки зрения – его греховностью, за что и посылаются ему Богом в испытание многочисленные недуги.

Псориаз – упорная болезнь, и Владимира она преследовала многие годы. Летом заболевание несколько утихало, но зимой усиливалось настолько, что сыпь покрывала все тело. Причиной этого кожного недуга можно считать неправильное питание, в результате чего возникает большая часть заболеваний. Кожные болезни описаны в Библии (например, семь омовений в Иордане рекомендовалось провести страдающему кожными высыпаниями). В нашем же случае больному помог, как нетрудно догадаться, пост. Больному псориазом приходится вести очень осторожную жизнь в течение долгого периода времени, т. е. ни в коем случае не допускать излишеств в еде, питаться правильно и рационально. Владимир проводил кратковременное полное голодание, особенно когда сыпь угрожала вернуться.

Множество примеров чудесного исцеления постом и молитвой можно привести в данной главе. Например, существует немало случаев положительного воздействия религиозного ограничения в пище на больных язвенной болезнью, мигренью, хроническими заболеваниями, кожными болезнями, а также исцеления таких опасных и тяжелых недугов, как злокачественные опухоли и даже бесплодие у женщин! Лучший способ для этого – осознание своих собственных прегрешений и попытка стать на истинный путь.

Переосмыслив свою жизнь, каждый из нас найдет причину, почему ему выпало столь суровое и тяжкое испытание. Покаяние, молитва и пост – важный шаг на пути к исцелению, как физическому, так и духовному.

Глава 6
Золотые рецепты православной кухни

Первые блюда

Щи

Щи с крапивой

Требуется: по 500 г рыбы и крапивы, 200 г щавеля, луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. муки, коренья, соль, специи.

Способ приготовления. Сварить крапиву до мягкости и протереть через сито. Коренья, лук мелко нарезать и обжарить в масле. В конце жарки добавить муку. Положить в кастрюлю и добавить крапиву, специи. Залить горячим рыбным бульоном и варить 15–20 минут. Добавить соль и щавель, предварительно мелко нарезанный. Варить еще 3–5 минут.

Щи летние

Требуется: 3 моркови, 2 луковицы, 2 л воды, 250 г капусты, 300 г картофеля, 250 г помидоров, зелень, соль, специи.

Способ приготовления. Нарезать лук, петрушку, морковь, картофель и помидоры. Воду довести до кипения,

посолить. Опустить картошку и капусту. Когда они будут почти готовы, положить лук и морковь, предварительно обжаренные на растительном масле, соль и специи. За 3–5 минут до готовности добавить зелень и помидоры.

Щи с гречневой крупой

Требуется: 1 банка рыбных консервов, 2 л воды, 500 г капусты, ¹/₂ стакана гречи, 2–3 ст. л. растительного масла, луковица, морковь, зелень, соль.

Способ приготовления. Воду вскипятить, посолить. Вымыть крупу, капусту нашинковать и опустить в кипящую воду. Лук и морковь нарезать, обжарить на растительном масле, опустить за 5 минут до готовности крупу, в это же время положить рыбные консервы. Через 5 минут опустить зелень.

Щи с картофелем

Требуется: 2 л воды, 500 г картофеля, 300–500 г капусты, 2 луковицы, 2–3 ст. л. томатной пасты, морковь, соль.

Способ приготовления. Картофель нарезать и варить в подсоленной воде. Через 5 минут добавить нашинкованную капусту. Морковь и лук нарезать и вместе с томатной пастой положить в щи. Когда капуста и картошка будут готовы, опустить зелень, снять с огня.

Щи с ботвой свеклы

Требуется: 2 л грибного бульона, 4–5 клубней картофеля, 400–500 г капусты, 2–3 ст. л. томатной пасты, 200 г свекольной ботвы, 3 ст. л. растительного масла, луковица, морковь, лавровый лист, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель нарезать кубиками. Капусту и свекольную ботву нашинковать. Бульон довести до кипения и опустить в него овощи. Морковь и лук нарезать и обжарить с томатной пастой на растительном масле. Через 15–25 минут после начала варки опустить их в щи. Положить соль, лавровый лист и перец. Через 5 –10 минут заправить нарезанной зеленью.

Щи зеленые с петрушкой и сельдереем

Требуется: 1,5–2 л любого мясного бульона, 200 г шпината, 250 г щавеля, белые коренья, луковица, 1–2 ст. л. муки, 2–3 ст.л. растительного масла, 1–2 яйца, сметана, лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления. Шпинат сварить до мягкости и протереть через сито. Щавель нашинковать и припустить в собственном соку. Коренья обжарить на растительном масле и смешать со шпинатом и щавелем, добавить муку и развести горячим бульоном, варить 15–25 минут. Опустить лавровый лист, соль и перец, варить 2 минуты. Яйцо нарезать и положить в каждую тарелку вместе со сметаной.

Щи с чесноком

Требуется: 2 л нежирного мясного бульона, 500 г капусты, 3–4 клубня картофеля, морковь, 3 ст. л. растительного масла, луковица, 3–4 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Капусту и картофель нарезать и опустить в кипящий бульон. Обжарить на растительном масле мелко нарезанные морковь, лук и чеснок и опустить в кастрюлю через 15–20 минут от начала варки. Добавить соль, перец, лавровый лист. За несколько минут до готовности положить зелень и снять с огня.

Крупяные щи

Требуется: 2 л воды, по 1 ст. л. перловой крупы, риса и пшена, 4 ст. л. томатной пасты, 500 г капусты, 3–4 клубня картофеля, луковица, морковь, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления. Картофель и капусту нарезать. Крупы вымыть и вместе с овощами опустить в кипящий бульон. Морковь и лук нашинковать, обжарить на растительном масле вместе с томатной пастой и через 15–25 минут положить в щи. За 5 минут до готовности посолить, заправить зеленью, снять с огня.

Щи с яблоками и репой

Требуется: 2 л воды, 500 г капусты, яблоко, 2 ст. л. томатной пасты, 2 луковицы, морковь, по 50 г сливочного масла и репы, 3–4 ст. л. растительного масла, 60–80 г сметаны, соль.

Способ приготовления. Лук, репу и морковь нашинковать и обжарить с томатной пастой на растительном масле. Капусту нарезать и вместе с обжаренными корнеплодами опустить в воду. Посолить. Варить до готовности. В готовые щи положить нарезанные соломкой яблоки и сливочное масло. К щам подать сметану.

Щи домашние

Требуется: по 300 г белых грибов и квашеной капусты, луковица, 2 моркови, 3–4 клубня картофеля, 3 ст. л. томата, 2 ст. л. растительного масла, зелень, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Капусту вымочить, отжать и тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Грибы хорошо вымыть, мелко нарезать и варить в подсоленной воде около 30 минут. Поджарить на растительном масле лук, морковь с томатной пастой, положить в бульон, посолить, добавить перец и лавровый лист. Варить еще 20 минут. За несколько минут до готовности положить тушеную квашеную капусту.

Щи из квашеной капусты

Требуется: 2 л грибного бульона, 500 г квашеной капусты, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, морковь, зелень, специи и соль.

Способ приготовления. Нарезать картофель и опустить в кипящий бульон. Капусту предварительно замочить в воде на несколько часов, затем отжать и потушить на растительном масле, опустить в бульон. Лук и морковь обжарить на растительном масле и опустить через 5 минут после капусты. Добавить специи и соль. Через 5–7 минут снять с огня и заправить зеленью.

Щи со шпинатом

Требуется: 500 г рыбы, 200 г шпината, 250 г щавеля, коренья, 1–2 головки репчатого лука, по 2 ст. л. муки и растительного масла, соль, специи.

Способ приготовления. Шпинат отварить в кипятке до мягкости, протереть через сито. Лук и коренья обжарить на масле и положить вместе со шпинатом в кастрюлю. Залить горячим рыбным бульоном, поставить на огонь и варить 15 минут.

Добавить щавель и соль. Поварить еще 5 минут и сдобрить специями.

Щи с фасолью

Требуется: 2 л воды, по 150 г фасоли и капусты, морковь, головка репчатого лука, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Фасоль предварительно отварить. Лук, помидоры, морковь нарезать и обжарить на растительном масле. Отдельно потушить капусту. Когда все будет готово, положить капусту и обжаренные овощи в кастрюлю с фасолевым отваром и кипятить 5 минут. Положить лавровый лист, зелень и варить 2–3 минуты.

Щи с цветной капустой

Требуется: 2 л рыбного или грибного бульона, 500 г цветной капусты, 3–4 клубня картофеля, 3 ст. л. растительного масла, морковь, 2 головки репчатого лука, зелень, коренья, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Капусту промыть и нарезать. Опустить в кипящий бульон нарезанный картофель. Через 10 минут положить капусту. Морковь, лук и коренья обжарить на масле и добавить туда же. За 2–3 минуты до готовности всыпать зелень.

Щи с баклажанами

Требуется: 2 л грибного бульона, 3 клубня картофеля, по 300 г баклажанов и капусты, 3 ст. л. растительного масла, морковь, 2 головки репчатого лука, коренья, зелень, соль, специи.

Способ приготовления. Картофель и баклажаны нарезать кубиками. Нашинковать капусту. Бульон довести до кипения и опустить в него нарезанные овощи, посолить. Морковь, лук и коренья нарезать и обжарить на растительном масле. Через 15 минут добавить обжаренные овощи. Варить еще 5–7 минут, после чего сдобрить зеленью, специями.

Щи с кабачками

Требуется: 2 л рыбного бульона, 3–4 клубня картофеля, по 300 г кабачков и капусты, 3 ст. л. растительного масла, морковь, головка репчатого лука, соль, специи.

Способ приготовления. Нарезать картофель, кабачки и капусту. Бульон довести до кипения и опустить в него нарезанные овощи. Варить 15–20 минут. Лук, морковь нашинковать и обжарить на растительном масле, опустить в кастрюлю. Варить еще 5–7 минут, после чего добавить зелень, снять с плиты.

Щи с рисом

Требуется: 2 л рыбного или грибного бульона, ¹/₂ стакана риса, 400 г капусты, 200 г шпината, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 головки репчатого лука, морковь, зелень, соль.

Способ приготовления. Капусту нашинковать. Рис хорошо промыть. Бульон довести до кипения, посолить и опустить в него рис. Шпинат отварить и протереть через сито. Когда рис будет почти готов, положить капусту и шпинат. Через 10 минут добавить нарезанные и обжаренные лук и морковь, варить еще 5–7 минут, после чего опустить зелень.

Щи из рассады капусты

Требуется: 2 л грибного бульона, 500 г рассады капусты, 2–3 клубня картофеля, 200–250 г крапивы, 1–2 головки репчатого лука, морковь, 2–3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Бульон довести до кипения. Рассаду промыть, нарезать, отделив от корней. Картофель нарезать кубиками и вместе с капустной рассадой запустить в бульон. Крапиву отварить, протереть через сито. Через 5 минут после начала варки запустить ее в щи. Лук, морковь и коренья нашинковать и обжарить на растительном масле, опустить за 2–3 минуты до готовности картофеля. Через 5 минут положить зелень и снять с огня.

Щи со свежими помидорами

Требуется: 2 л грибного бульона, 5 помидоров, 500 г капусты, 2 клубня картофеля, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень, головка репчатого лука, морковь, коренья, соль.

Способ приготовления. Капусту нашинковать. Картофель нарезать кубиками и опустить вместе с капустой в кипящий бульон. Помидоры нарезать дольками. Лук, морковь и коренья нарезать и вместе с помидорами обжарить на растительном масле. Через 10–15 минут после начала варки опустить их в щи, через некоторое время добавить зелень и снять с огня.

Щи со спаржевой фасолью

Требуется: 2 л грибного или рыбного бульона, 600 г капусты, 200 г спаржевой фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 3 клубня картофеля, головка репчатого лука, морковь, коренья, зелень, соль.

Способ приготовления. Картофель нарезать и опустить в кипящий бульон. Спаржевую фасоль нарезать вместе со стручками и через 5 минут после начала варки опустить в щи. Лук, морковь, коренья нарезать и обжарить на растительном масле, через 15 минут опустить их в щи. Через 5 минут добавить зелень и снять щи с огня.

Щи зеленые с пшеном

Требуется: 2 л рыбного или грибного бульона, ¹/₃ стакана пшена, 500–600 г капусты, 3–4 клубня картофеля, 200 г щавеля, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 головки репчатого лука, морковь, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Пшено промыть. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать и запустить их в кипящий бульон. Через 10 минут положить пшено. Лук и морковь нарезать, обжарить на растительном масле, добавить через 10–12 минут после пшена. Щавель и зелень нарезать и заправить ими щи. Поварить 2–3 минуты.

Щи с лапшой

Требуется: 2 л грибного бульона, 500–600 г капусты, ¹/₂ стакана лапши, 3–4 клубня картофеля, по 3 ст. л. растительного масла и томатной пасты, 3–4 головки репчатого лука, морковь, зелень, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Картофель нарезать кубиками. Капусту нашинковать и вместе с картофелем запустить в кипящий бульон, через 10 минут запустить лапшу. Лук и морковь нарезать и вместе с томатной пастой обжарить на растительном масле, опустить в щи. За несколько минут до готовности положить зелень и лавровый лист.

Щи со щавелем

Требуется: 2 л любого мясного бульона, 200–250 г щавеля, 500–600 г капусты, 2–3 клубня картофеля, 1–2 головки репчатого лука, морковь, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, растительное масло, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать и запустить овощи в бульон. Лук и морковь нашинковать и обжарить, добавив томатную пасту, на растительном масле. Щавель промыть и нарезать. Через 15–20 минут после начала варки запустить их в щи. Положить лавровый лист и перец, через несколько минут добавить зелень и снять щи с огня.

Щи ленивые

Требуется: 2 л любого мясного бульона, 500 г капусты, 3–4 клубня картофеля, 1 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны, перец, зелень, соль.

Способ приготовления. Капусту нашинковать и опустить в кипящий бульон. Когда бульон снова закипит, добавить в него нарезанный кубиками картофель. Муку поджарить на растительном масле. Когда овощи будут готовы, добавить в щи мучную поджарку. Нарезать зелень и запустить ее вместе с перцем. Поварить 2 минуты. Снять с огня и заправить сметаной.

Борщи

Борщ с фасолью и картофелем

Требуется: свекла, 2–3 клубня картофеля, 40 г фасоли, морковь, головка лука репчатого, 30 г томатного пюре, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, петрушка, чеснок, сахар, соль.

Способ приготовления. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 минут, затем добавить тушеную свеклу, спассерованные овощи, за 5 – 10 минут до окончания варки положить предварительно сваренную фасоль, добавить соль, уксус, петрушку, растертый с сахаром чеснок и довести до кипения.

Борщ зеленый

Требуется: 2 свеклы, 4 клубня картофеля, морковь, корень петрушки, луковица, 60 г зеленого лука, по 200 г шпината и щавеля, 2 ст. л. столового маргарина, ¹/₄ стакана сметаны, яйцо, 1 ч. л. сахара, уксус, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления. Коренья петрушки и морковь, нарезанные ломтиками, спассеровать вместе с луком. За 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кольцами по 2–2,5 см. Свеклу сварить отдельно. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2–3 части. В овощной отвар положить свеклу, нарезанную ломтиками, коренья, картофель, лавровый лист, перец, соль и варить 20–25 минут. За 5–8 минут до окончания варки положить в борщ сначала шпинат, а потом щавель, добавить свекольный отвар и заправить сахаром. Уксус – по вкусу. Отдельно сварить яйцо. Перед подачей в тарелку положить ¹/₄ яйца, налить борщ, заправить сметаной и укропом.

Борщ с копченой курицей

Требуется: 2 свеклы, по 200 г красной капусты и красной фасоли, 2–3 копченых окорочка, морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, 2–3 бульонных кубика, по 2 ст. л. столового уксуса (можно заменить лимонной кислотой), томатного соуса и растительного масла, ¹/₂ ч. л. сахара, соль, по 2 веточки петрушки, укропа, зеленого лука и базилика.

Способ приготовления. Приготовить фасоль, отварив ее на слабом огне. Нарезанные лук и коренья спассеровать на растительном масле, добавить томатный соус. В бульон (из кубиков) или картофельный отвар положить сначала кусочки копченых окорочков, а затем капусту. Добавить спассерованные коренья и лук. Проварив 10 минут, положить нарезанную небольшими кубиками отварную свеклу, а также специи, фасоль, соль. По окончании варки в борщ добавить сахар, уксус (или лимонную кислоту), измельченные петрушку, укроп, зеленый лук и базилик.

Борщ экономный

Требуется (на 1 порцию): 1 стакан бульона из 150 г костей, 1–2 головки репчатого лука, ¹/₂ свеклы, 3–4 ст.л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Приготовить костный бульон. Лук нашинковать, поджарить на растительном масле, смешать с небольшими ломтиками сырой свеклы, добавить уксус, бульон, прокипятить. Бульон процедить в тарелку, отжав туда же сок свеклы. Посолить, поперчить, положить укроп.

Борщ с грибами и вином

Требуется: 200 г шампиньонов, 400 г свеклы, по 1 стакану сухого вина и свекольного сока, сок ¹/₂ лимона, укроп, перец, соль.

Способ приготовления. Грибы залить холодной водой и варить до готовности. Красную свеклу испечь в духовке, затем нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, влить вино, процеженный и вскипяченный свекольный сок, положить мелко нарезанные вареные грибы, укроп, соль и развести горячим процеженным бульоном. Поставить на огонь и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Борщ рыбный с соленой капустой

Требуется: 500 г мороженой рыбы, 300 г соленой капусты, по 2 моркови и головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, свекла, пучок петрушки, лавровый лист, перец, соль,

Способ приготовления. Отделить рыбное филе от костей, разделить на порционные куски и отварить. Промыть капусту и сварить в рыбном бульоне с добавлением томатной пасты и сахара. Коренья и лук нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле, затем добавить в бульон и варить 30 минут. После этого бульон посолить, поперчить, положить лавровый лист и муку, варить еще 10 минут.

Борщ по-смоленски

Требуется: 240 г свиных костей, свекла, по 30 г различных кореньев, 1–2 ст. л. портвейна, зелень (укроп, петрушка), листья крапивы, щавеля, салата, лимонный сок, соль.

Способ приготовления. Из свиных костей с добавлением кореньев приготовить наваристый бульон. Свеклу запечь в духовке, очистить, нарезать соломкой или кубиками и положить в тарелку. Туда же внести лимонный сок, портвейн, измельченную зелень, а также листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком), щавеля и салата, залить горячим бульоном и подавать на стол.

Борщ летний

Требуется: свекла, 100 г листьев и стеблей свеклы, 3–4 клубня картофеля, морковь, стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1–2 помидора, ¹/₄ стакана простокваши, 50–75 г зеленого лука, щавель, базилик, петрушка, гвоздика, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли – короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном. Варить 10–15 минут.

После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности.