Текст книги "Исцеление постами"

Вторые блюда

Каши

Каши издавна пользовались большой популярностью в России, особенно во время поста, и являлись основным блюдом постного стола, поскольку для их приготовления не требовалось много продуктов и времени. Кроме того, каша по сытности могла заменить и первое, и второе, что очень важно для соблюдающих пост, когда приходится употреблять пищи гораздо меньше, чем обычно.

Чечевичная каша

Требуется: 2 стакана чечевицы, луковица, морковь, растительное масло, вода, соль.

Способ приготовления. Чечевицу вымыть и залить водой, посолить и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Лук и морковь спассеровать на растительном масле и добавить в кашу.

Ячневая каша

Требуется: 1 стакан ячневой крупы, растительное масло, вода, соль.

Способ приготовления. Крупу положить в кипящую подсоленную воду. Варить под закрытой крышкой 15 минут, периодически помешивая. Снять согня и поставить на 20 минут в теплое место.

Если хотите сварить рассыпчатую кашу, взять 2 стакана крупы на 4 стакана воды. Готовую кашу можно запечь в духовке и подать с овощным гарниром.

Гречневая каша с грибами

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 500 мл воды, 5 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Грибы замочить на 2 часа, вымыть и отварить в подсоленной воде. Всыпать в бульон гречневую крупу, не вынимая грибов. Варить на слабом огне до готовности, положить лавровый лист. Чтобы каша была рассыпчатой, поставить на 20–30 минут в духовку. Подавать к столу со спассерованным луком.

Чечевичная каша с грибами

Требуется: 1 стакан чечевицы, 1 л воды, 5 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, вода, соль по вкусу.

Способ приготовления. Предварительно замоченные в воде грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Вынуть грибы из бульона, мелко нарезать и положить обратно вместе с чечевицей. Варить на слабом огне до загустения, затем поставить на 20–30 минут в духовку. Подавать к столу со спассерованным луком.

Ячневая каша с картофелем

Требуется: 1/2 стакана ячневой крупы, 6 клубней картофеля, 1 ч. л. растительного масла, вода, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Картофель залить холодной водой, всыпать крупу, посолить и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности влить растительное масло, положить лавровый лист.

Гречневая каша с чесноком

Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 стрелки чеснока, вода, соль.

Способ приготовления. Крупу перебрать, вымыть и варить в подсоленной воде на слабом огне. Когда каша будет готова, снять с огня, не открывая крышки, чтобы каша настоялась. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Гречневую кашу положить на блюдо, сверху выложить спассерованный лук и нарезанные стрелки чеснока.

Пшеничная каша с яблоками и морковью

Требуется: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 яблока, 2 ст. л. тертой моркови, 4 ст. л. растительного масла, вода, 3 ст. л. меда, соль.

Способ приготовления. Вымытое пшено залить горячей подсоленной водой и варить на слабом огне. Когда выкипит вся вода, долить еще стакан кипяченой воды, положить морковь, нарезанные яблоки и мед, закрыть крышкой и варить еще 10 минут. Подавать с маслом.

Гороховая каша с перловой крупой

Требуется: по ¹/₂ стакана очищенного гороха и перловой крупы, луковица, 2 моркови, 5 ст. л. растительного масла, вода, соль по вкусу.

Способ приготовления. Горох вымыть и замочить в воде на несколько часов. Перловую крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. л. растительного масла. Лук и морковь спассеровать на масле. Вымоченный горох, обжаренную крупу и спассерованные овощи положить в кастрюлю, перемешать, залить кипятком, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Тыквенная каша

Требуется: 1 стакан риса, 800 г очищенной тыквы, 4 ст. л. сахара, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Нарезать тыкву небольшими кусочками, сварить до мягкости и пропустить через мясорубку. Замочить рис в холодной воде, промыть и сварить. За несколько минут до готовности положить сахар и масло, смешать с тыквой. Поставить в духовку на 10–15 минут.

Каша с луком и проросшей пшеницей

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, луковица, ¹/₂ стакана проросшей пшеницы, 2 ст. л. растительного масла, вода, соль.

Способ приготовления. Сварить гречневую кашу. Мелко нарезать лук и спассеровать с пшеницей на растительном масле. Горячую кашу перемешать с луком и пшеницей.

Каша манная с вишневым сиропом

Требуется: по 5 ст. л. манной крупы и вишневого варенья, цедра лимона, 2 ст. л. сахара, ванилин, 3 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды или обезжиренного молока, соль.

Способ приготовления. Сварить манную кашу, всыпать сахар, соль, ванилин, положить измельченную лимонную цедру и варить 2 минут. Когда каша немного остынет, добавить вишневый сироп, перемешать. Форму смазать маслом и укладывать на нее слоями: кашу, затем вишневое варенье, сверху полить маслом и поставить форму в нагретую духовку на 15–20 минут.

Каша яровая

Требуется: 1 стакан риса, 2 ст. л. растительного масла, 500 г очищенной тыквы, 1 ст. л. сахара, 2 стакана воды, соль.

Способ приготовления. На дно кастрюли налить растительное масло, положить рис, залить водой, сверху положить нарезанную кубиками тыкву, посолить, посыпать сахаром и варить на слабом огне до готовности. Охладить. Выложить на тарелку. Подать компот, кисель или мед.

Чечевично – гречневая каша

Требуется: по ¹/₂ стакана чечевицы и гречи, морковь, яблоко, 3 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чечевицу и гречу вымыть и замочить в воде на час. Морковь спассеровать на растительном масле и положить с нарезанным яблоком в кастрюлю, перемешать, посолить, залить кипятком, положить чечевицу и гречу, варить до готовности на слабом огне.

Каша «Грибная»

Требуется: 1 стакан сушеных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана овощного или грибного бульона, ¹/₅ стакана риса, лавровый лист, зелень, соль.

Способ приготовления. На разогретую сковороду вылить масло, хорошо его накалить. Положить нарезанные грибы, лук и жарить 10 минут. Затем переложить их в бульон, добавить рис и лавровый лист, посолить и довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут, посыпать зеленью.

Гречневая каша со свеклой

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, вареная свекла, 5 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Гречневую крупу перебрать, поджарить, всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения. Варить до готовности на слабом огне вместе с кусочками вареной свеклы. В готовую кашу добавить масло и, закрыв крышкой, поставить в духовку на 10 минут.

Каша рисовая с зеленью

Требуется: 1/4 стакана риса, болгарский перец, луковица, 400 г консервированных помидоров, черный молотый перец, 1 л воды, зелень, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю положить перец, лук, посолить, довести до кипения и 5 минут варить на слабом огне. Затем добавить рис, молотый перец, помидоры, довести до кипения и варить еще 20 минут, посыпать зеленью.

Перловая каша с кабачками и помидорами

Требуется: 1 стакан перловой крупы, 4 стакана воды, кабачок, 3 красных помидора (можно консервированных), 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль.

Способ приготовления. Замочить крупу на несколько часов, отварить в подсоленной воде. Лук мелко порубить, кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать. В кастрюлю с кашей положить пассерованные на растительном масле кабачки, лук, дольки помидоров и все хорошо перемешать, посыпать зеленью.

Рисовая каша с тыквой

Требуется: 1/2 стакана риса, 500 г тыквы, 100 мл воды, 5–6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Тыкву нарезать кубиками и обжарить на разогретой сковороде, добавить сахар.

Положить к тыкве рис, добавить воду и тушить до готовности. Готовую кашу смешать с растительным маслом. При подаче к столу украсить кашу зеленью и свежими овощами.

Гороховая каша с рисом

Требуется: по 1/2 стакана гороха и риса, луковица, морковь, яблоко, 3 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Горох вымыть и замочить в воде на 1 час. Лук и морковь спассеровать на масле. Горох, рис, нарезанное яблоко и спассерованные овощи положить в кастрюлю, перемешать, залить кипятком, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Свекольная каша

Требуется: 1 стакан пшена, 500 г свеклы, 4 ст. л. сахара, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Нарезать свеклу небольшими кусочками, варить до мягкости и пропустить через мясорубку. Замочить пшено в холодной воде, хорошо промыть и варить до готовности. Добавить масло и сахар. Смешать пшено со свеклой и потомить в духовке. В качестве гарнира – кусочки фруктов.

Рисовая каша с грибами

Требуется: 1 стакан риса, 10 сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, морковь, корень петрушки, приправа, растительное масло, вода, красный болгарский перец, соль.

Способ приготовления. Грибы промыть в горячей воде, сварить в соленой воде вместе с петрушкой и морковью. Готовый бульон процедить, запустить в него спассерованный на растительном масле лук, довести до кипения. Всыпать промытый рис и варить 5 минут на сильном огне, не перемешивая. Через 10 минут размешать и всыпать мелко нарезанные грибы. Кашу выложить на сковородку с растительным маслом и немного обжарить.

Пшенно – перловая каша

Требуется: по 1/2 стакана пшена и перловой крупы, по 2 луковицы и моркови, 5 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Пшено вымыть и замочить в воде на несколько часов. Перловую крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. л. растительного масла. Лук и морковь спассеровать на масле. Вымоченное пшено, обжаренную крупу и спассерованные овощи перемешать, залить кипятком, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Рисовая каша с капустой

Требуется: 1 стакан риса, 2–3 соцветия цветной капусты, головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 кардамона, ¹/₂ ч. л. толченого имбиря, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды, соль.

Способ приготовления. На разогретой сковороде обжарить цветную капусту в растительном масле, посолить, поперчить. На отдельной сковороде обжарить измельченный чеснок, кардамон, рис. Как только рис станет матовым, добавить к нему капусту, посолить и жарить еще 5 минут. Затем влить воду, довести до кипения, тушить на медленном огне до готовности риса. Подавать рис с зеленью и свежими овощами.

Перловая каша с яблоками и морковью

Требуется: 1 стакан перловой крупы, 4 стакана воды, 2 яблока, 2 ст. л. тертой моркови, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. меда, соль.

Способ приготовления. Промытую крупу залить горячей подсоленной водой и варить на слабом огне. Когда вся вода выкипит, долить еще стакан кипяченой воды, добавить морковь, кусочки яблок. Закрыть крышкой и варить еще 10 минут. Подавать с маслом и медом.

Гречневая каша с яблоками

Требуется: 1/2 стакана гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 5 яблок, 1 ст. л. изюма, молотый мускатный орех, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Сварить в подсоленной воде рассыпчатую гречневую кашу. Смешать кашу с мелко нарезанными яблоками, изюмом и мускатным орехом. Подать в горячем виде, полив растительным маслом.

Рисовая каша «Пикантная»

Требуется: 1/2 стакана риса, 1 л воды, 3 сушеных инжира, 5 сушеных фиников, молотый имбирь, сахар, свежие или замороженные ягоды и фрукты (клюква, малина, яблоко), по 3 ст. л. изюма и растительного масла, соль.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду всыпать рис и варить 10 минут. Добавить измельченные инжир, финики, изюм, имбирь, тщательно перемешать, положить сахар, влить растительное масло и тушить на слабом огне 10–15 минут. Когда каша будет готова, положить нарезанные фрукты и ягоды, поставить в холодильник на час.

Гречневая каша с сухофруктами

Требуется: 1 стакан ядрицы, по 1/2 стакана чернослива, кураги и сушеных груш, 4 стакана воды, 4 ст. л. растительного масла, соль, сахар.

Способ приготовления. Чернослив, курагу и сушеные груши промыть, замочить на 1–2 часа, варить 10–15 минут в этой же воде. Отвар процедить и сварить в нем рассыпчатую кашу. Подавать кашу с отварными сухофруктами и маслом.

Каша из овсяных хлопьев

Требуется: 1 стакан овсяных хлопьев, 200 мл обезжиренного молока или воды, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль.

Способ приготовления. Овсяные хлопья залить водой или молоком, посолить, добавить сахар и варить до готовности. В готовую кашу влить растительное масло.

Овсяная каша с черносливом

Требуется: по 1/2 стакана овсяной крупы и чернослива, 2 стакана воды, соль, сахар.

Способ приготовления. Чернослив отварить, дать ему настояться. В отвар добавить сахар и варить в нем кашу. При подаче выложить в кашу чернослив и размешать, влить растительное масло.

Кукурузная каша с сухофруктами

Требуется: 1 стакан кукурузной крупы, 200 г сухофруктов, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Кукурузную крупу обжарить на сухой сковороде, пересыпать в кастрюлю и залить кипящей водой, добавить сахар, соль и варить на медленном огне до готовности. В готовую кашу положить отваренные в небольшом количестве воды мелко нарезанные сухофрукты и перемешать.

Каша гречневая с грибами и овощами

Требуется: 1,5 стакана гречневой крупы, 4 стакана воды, 200 г грибов (белых грибов, опят или подберезовиков), 3 головки репчатого лука, морковь, болгарский перец, 2 помидора, зелень, 2 яйца, 100 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Грибы предварительно замочить в холодной воде на 12–14 часов, промыть, нарезать и всыпать в кипящую воду. Туда же положить очищенный лук. Варить до полуготовности, затем обжарить их на сковороде с измельченным луком, болгарским перцем и помидором.

В подсоленную кипящую воду всыпать пожаренную на сковороде гречневую крупу. Варить кашу на маленьком огне, закрыв крышкой, не более 8 – 10 минут. Готовую поджарку смешать с кашей. Крутые яйца измельчить вилкой и, смешав их с зеленью, положить в гречку. Поставить кашу в духовой шкаф (на маленький огонь) на 15 минут.

Пшенная каша в горшочке

Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 1 л воды, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана овощного бульона, соль.

Способ приготовления. Пшено тщательно промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду. Варить при слабом кипении 5–6 минут, затем воду слить, а пшено переложить в горшочек, добавить масло и овощной бульон, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 10 минут.

Каша пшенная с черносливом

Требуется: 1/2 стакана пшена, 1 стакан чернослива, 4 ст. л. растительного масла, вода, сахар, соль.

Способ приготовления. Чернослив перебрать, промыть и залить небольшим количеством горячей воды, сварить. Вынуть его из отвара, долить в кастрюлю немного кипяченой воды, положить сахар, соль. Всыпать пшено и сварить кашу. Готовую кашу разложить в тарелки, положить чернослив, полить растительным маслом.

Каша рисовая с лимонным соком

Требуется: 1/2 стакана риса, 1,5 стакана воды, 4 ст. л. растительного масла, сахар, лимон, зелень, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налить воды, вскипятить, всыпать лимонную цедру, промытый рис, сахар, растительное масло и довести до кипения. Варить на медленном огне. За несколько минут до готовности положить лавровый лист. В готовую кашу добавить несколько капель лимонного сока.

Манник с орехами

Требуется: 8 ст. л. манной крупы, 3 стакана воды, 10 грецких орехов, 1/2 ч. л. измельченной лимонной цедры, 1 ч. л. тертых сухарей, 1 ст. л. растительного масла, корица, соль.

Способ приготовления. Манную крупу засыпать в кипящую воду тонкой струйкой, помешивая. Варить 2–3 минуты, снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 20–25 минут. Затем добавить в кашу лимонную цедру, нарубленные грецкие орехи, соль, корицу.

Полученную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке 15 минут.

Каша гречневая «Необычная»

Требуется: 1/2 стакана гречневой крупы, 5 яблок, 2 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. изюма, 4 ст. л. растительного масла, 2 стакана воды, соль.

Способ приготовления. Гречневую крупу промыть и варить в подсоленной воде, добавить в готовую кашу растительное масло и остудить.

Яблоки нарезать дольками и смешать с кашей. Добавить измельченные орехи, изюм.

Блюда из овощей

Капустный салат

Требуется: 500 г свежей капусты, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Капусту нарезать тонкой соломкой, посолить и перетереть до появления сока. Натереть на терке морковь и добавить к капусте. Заправить салат растительным маслом.

Салат со свеклой и капустой

Требуется: 200 г свежей белокочанной капусты, свекла, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, лимонный сок, грецкие орехи, соль.

Способ приготовления. Нашинковать капусту, посолить, отжать и смешать с нарезанной вареной свеклой. Добавить тертые орехи, лимонный сок, сахар. Заправить салат растительным маслом.

Свекольный салат с яблоками

Требуется: по 4 свеклы и яблока, 10–15 ядер грецких орехов, 1 ст. л. меда, растительное масло, соль, зелень.

Способ приготовления. Отварить свеклу, очистить яблоки, натереть все на крупной терке. Грецкие орехи измельчить. Все перемешать и заправить небольшим количеством растительного масла. Добавить мед. Посыпать салат зеленью петрушки и укропа.

Российский салат

Требуется: 2 стакана белой фасоли, луковица, зубчик чеснока, 10 очищенных грецких орехов, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Замочить фасоль на ночь в холодной воде. Утром воду слить и залить вновь уже газированной водой. Варить на слабом огне до мягкости, откинуть на дуршлаг. Горячую фасоль смешать с мелко нарезанными чесноком и луком. Залить маслом, посолить. Добавить измельченные орехи. Украсить салат веточками свежей зелени.

Сытные овощи

Требуется: 4 клубня картофеля, кабачок, 1 стакан фасоли, луковица, пучок зелени, растительное масло, соль.

Способ приготовления. Сварить картофель, очистить и нарезать. Отварить фасоль и перемешать с картофелем. Лук мелко порубить и спассеровать на растительном масле. Добавить к луку овощную массу и еще немного пожарить, посолить. Кабачок нарезать колечками, поджарить на растительном масле и украсить зеленью.

Класть в каждую порцию салата по нескольку колечек кабачка.

Салат «Простой»

Требуется: редька, 2 стакана квашеной капусты, луковица, немного сушеных грибов, растительное масло, соль, сахар, зелень.

Способ приготовления. Редьку натереть на терке и перемешать с нашинкованной капустой. Мелко нарезанный лук обжарить на масле и смешать с овощами. Грибы отварить, мелко нарезать и добавить в салат. По вкусу положить соль и сахар. Украсить салат свежей зеленью.

Салат «Фасолевый»

Требуется: 2 стакана фасоли, 1 ст. арахиса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Сварить заранее замоченную фасоль. Добавить мелко нарезанные орехи и натертый чеснок. Все перемешать, посолить и добавить масло.

Салат «Морковный»

Требуется: по 3 моркови и яблока, 1/2 лимона, по 2 ст. л. меда и изюма.

Способ приготовления. Натереть на терке морковь, яблоки и лимон. Перемешать с медом и изюмом.

Салат «Огородный»

Требуется: 7 шт. моркови, кабачок, помидор, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец, свежая зелень.

Способ приготовления. Натереть овощи на терке иобжарить на масле. Посолить, поперчить салат, украсить зеленью и дольками помидора.

Салат «Постная морковка»

Требуется: 7 шт. моркови, 3 зубчика чеснока, 2 стакана грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Морковь сварить, натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Измельчить орехи. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Украсить салат кубиками вареной моркови.

Свекольная икра с овощами

Требуется: по 2 свеклы и луковицы, 1/2 стакана сушеных грибов, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, уксус.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры, мелко изрубить и обжарить на растительном масле вместе с вареными сушеными грибами. Свеклу и грибы соединить с луком, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом и перемешать.

Салат из зеленого лука с творогом

Требуется: по 200 г зеленого лука и творога, небольшой пучок укропа.

Способ приготовления. Зеленый лук мелко нарезать и соединить с творогом. Салат уложить в салатницу и посыпать рубленым укропом.

Салат из белых кореньев с морской капустой

Требуется: 100 г корня сельдерея, 80 г моркови, 75 г корня петрушки, 10 г сахара, 60 г морской капусты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, пучок укропа.

Способ приготовления. Очищенные сельдерей, петрушку и вареную морковь нашинковать соломкой. Консервированную морскую капусту промыть в дуршлаге кипяченой водой. Смешать все овощи, добавить нашинкованный репчатый лук, лимонный сок, соль по вкусу и заправить растительным маслом, сверху посыпать зеленью укропа.

Свекольная икра

Требуется: по 2 свеклы и луковицы, 3–4 моркови, зубчик чеснока, черный молотый перец, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Отварить свеклу до полуготовности и натереть на крупной терке. Натереть на крупной терке морковь и спассеровать на растительном масле, добавить свеклу. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные лук и чеснок. К икре подать ржаной хлеб.

Запеканка из риса и тыквы

Требуется: 500 г тыквы, 3 стакана воды, 3/4 стакана риса, 5 ст. л. растительного масла, молотые сухари, 1/2 стакана сахара, соль.

Способ приготовления. Тыкву очистить от кожуры и мелко нарезать, влить 200–300 г воды и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Добавить еще воды, положить рис и варить 20–25 минут. Охладить, добавить растительное масло, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запекать в духовке при температуре 100–120 °C.

Картофель, жаренный с капустой

Требуется: 1 кг картофеля, 500 г капусты, луковица, морковь, 50 г растительного масла, соль, лавровый лист, зелень укропа.

Способ приготовления. Мелко нарезать капусту, лук, морковь и положить овощи на горячую сковородку с маслом. Жарить их до полуготовности. Очистить и вымыть картофель, нарезать его соломкой и добавить к овощам. Положить соль, лавровый лист и жарить картошку до готовности, не накрывая крышкой, посыпать укропом.

Запеканка из картофеля и капусты

Требуется: 4 клубня картофеля, 100 г рубленой капусты, немного молотых сухарей, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сварить отдельно в подсоленной воде картофель и капусту, перемешать, посолить. Положить полученную смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху влить растительное масло, посыпать сухарями и покрыть промасленной бумагой. Запекать в духовке 30–35 минут.

Капуста, запеченная с яблоками

Требуется: 1 кг капусты, 4–6 яблок средней величины, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сухарей, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить масло, соль и немного воды, закрыть крышкой и тушить, периодически помешивая. В конце тушения добавить очищенные от кожуры и семян нашинкованные яблоки. Муку смешать с водой, посолить и вылить массу в капусту, после чего тщательно перемешать. Подготовленную капусту положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовом шкафу до тех пор, пока капуста не подрумянится.

Капустные голубцы с рисом

Требуется: 200 г риса, 2–3 яйца, луковица, несколько зубчиков чеснока, 100 г соуса «Краснодарский», 3 ст. л. растительного масла, капустные листья, 1 стакан бульона, соль, перец.

Способ приготовления. Мелко нарезать лук и обжарить его, добавить отваренный рассыпчатый рис и измельченные яйца, нарезанный чеснок, перец и соль, хорошо перемешать и остудить. Капустные листья ошпарить и дать стечь воде. Начинку завернуть в капустные листья и поместить в жаровню, залить разведенным в бульоне соусом и поставить в духовку на 25–30 минут.

Салат из фасоли

Требуется: 400 г фасоли, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, 3 средних яблока, соль, уксус.

Способ приготовления. Замоченную фасоль отварить, затем слить отвар, а фасоль охладить. Добавить к ней нарезанные репчатый лук, яблоки, растительное масло, уксус, соль и все перемешать. Салат выложить на блюдо и посыпать зеленью.

Кабачок тушеный

Требуется: кабачок (или цуккини), 6 луковиц, 1/2 стакана растительного масла, стручок острого перца, 2 ст. л. томатного пюре, соль, сахар, майоран.

Способ приготовления. Кабачок (цуккини) очистить, разрезать вдоль и вынуть сердцевину вместе с семенами. Нарезать кабачок кубиками 1–1,5 см величиной. Выложить на блюдо, посолить и поставить в прохладное место на 12 часов.

Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Вынуть его шумовкой, положить в горячее масло кабачок (предварительно выжав выделившийся сок). Добавить очищенный от семян перец и тушить еще 20 минут. Прибавить лук и томатное пюре. Тушить овощи до готовности. Приправить по вкусу сахаром, майораном.

Капуста жареная

Требуется: 1 кочан капусты, 2–3 луковицы, растительное масло, 3 небольших спелых помидора, болгарский перец, сахар, соль, перец.

Способ приготовления. Мелко нарезать лук и поджарить его на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в него нарезанный соломкой болгарский перец и очищенные от кожицы дольки помидоров.

Нашинковать капусту, слегка помять ее с солью и положить в сковороду, накрыв крышкой. Посолить, слегка посыпать сахаром и поперчить по вкусу.

Винегрет

Требуется: 3 клубня картофеля, 2 моркови, свекла, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, небольшой пучок салата, 1/2 стакана растительного масла, сахар, соль, зелень.

Способ приготовления. Картофель, морковь и свеклу отварить и нарезать небольшими дольками. Капусту нашинковать соломкой, все смешать и добавить нашинкованный зеленый салат, горошек, сахар, соль, зелень.

Хорошо перемешать и заправить растительным маслом. Украсить блюдо зеленью.

Салат из вареной капусты с орехами и чесноком

Требуется: 500 г свежей капусты, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять крышку на 5 минут и варить капусту, чтобы улетучился запах. Орехи измельчить в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, выложить на блюдо и положить орехово-чесночную массу. Растереть все деревянной ступкой до образования однородной массы. Добавить масло и перец по вкусу.

Салат «Овощной»

Требуется: болгарский перец, яблоко, по 1–2 кольраби и моркови, пучок сельдерея и редиса, огурец, кусочек цукини, 100 г капусты, растительное масло, соль и перец.

Способ приготовления. Яблоко, перец, морковь, кольраби мелко нарезать, сельдерей и редис натереть на крупной терке. Добавить нашинкованную капусту, мелко нарезанный огурец и кусочек цуккини. В салат по желанию добавить помидоры, порей. Добавить соль и перец, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Фасоль стручковая с уксусом и чесноком

Требуется: 2 стакана зеленой фасоли, 3 ч. л. 3 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, пучок зелени, специи, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. У стручков фасоли удалить прожилки, промыть и нарезать их соломкой. Припустить в соленой воде до готовности и откинуть. При подаче заправить салат черным перцем, полить уксусом с растительным маслом и посыпать зеленью. Измельченный чеснок подать отдельно.

Салат из свеклы с хреном

Требуется: 500 г свеклы, 2 корня хрена, лавровый лист, 5–6 горошин перца, 1 ч. л. уксуса, сахар, соль.

Способ приготовления. Свеклу отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. На крупной терке натереть хрен. Свеклу выложить слоями в посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. Готовый салат поставить в прохладное место. Через сутки салат готов к употреблению.

Салат из помидоров с огурцами

Требуется: 5 помидоров, 2 огурца, головка репчатого лука, перец, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, смешать с нашинкованным луком. Хорошо перемешать, заправить солью, перцем и растительным маслом. Украсить салат «тюльпаном» из помидоров, дольками огурцов.

Салат из баклажанов с чесноком

Требуется: 5 баклажанов, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3–4 зубчика чеснока, зелень, 1/2 стакана овощного бульона, соль.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Положить в глубокую сковороду, посолить, залить овощным бульоном и поставить в духовку. Готовые баклажаны посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Салат из шпината

Требуется: 300 г шпината, 4 яйца, 100 г моркови, 3 средних головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке. Шпинат нарезать соломкой и соединить с нашинкованным репчатым луком, морковью, солью, перцем. Все смешать, выложить в салатник и украсить дольками яиц, полить растительным маслом.

Помидоры фаршированные

Требуется: 8 помидоров, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, зелень, несколько кусочков малосоленой салаки.

Способ приготовления. У крупных неперезрелых помидоров срезать «крышечки», удалить сердцевину, перевернуть их отверстиями вниз, чтобы вытек сок.

Сваренные вкрутую яйца измельчить, выбрать из салаки косточки и пропустить ее через мясорубку. Смешать яйца с салакой и растительным маслом, добавить по вкусу зелень и молотый перец. Помидоры начинить приготовленной массой, закрыть крышечками и немного охладить. Можно подавать на стол.

Салат из зеленого горошка

Требуется: 300 г консервированного зеленого горошка, 40 г очищенных грецких орехов, 3 средних помидора, 2 свежих или соленых огурца, 35 г зеленого лука, несколько веточек укропа, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. К консервированному зеленому горошку добавить нарезанные помидоры, огурцы, зеленый лук, укроп, чеснок и заправить все соусом.