Текст книги "Исцеление постами"

При подаче добавить простоквашу.

Борщ украинский

Требуется: 500 г ливерной колбасы, по 400 г капусты и картофеля, 250 г свеклы, ¹/₂ стакана томатной пасты, морковь, луковица, 2–3 бульонных кубика, по 1 ст. л. муки и растительного масла, уксус, лавровый лист, зелень, душистый и горький перец, соль.

Способ приготовления. Сварить бульон из ливерной колбасы и процедить его. Очищенные морковь, лук и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 минут, добавив растительное масло, томат-пюре, уксус и бульон (можно также влить хлебный или свекольный квас). Нарезанную морковь и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 минут. Затем добавить поджаренные с мукой лук, морковь, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить чесноком и мелко порубленной зеленью. Петрушки должно быть как можно больше – она сделает борщ по-настоящему зеленым.

Борщ с одуванчиками и черносливом

Требуется: 500 г любого бульона, 200 г чернослива, 50 г листьев и цветков одуванчика, морковь, 3–4 клубня картофеля, 2 свеклы, стебель сельдерея, 100 г зелени, соль, перец.

Способ приготовления. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке и варить 10–15 минут. Добавить бульон, нарезанные и ошпаренные листья и цветки одуванчика, листья свеклы, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец и варить борщ до полной готовности. Чернослив промыть и положить в овощи после окончания их варки.

Борщ зеленый с яйцом и салом

Требуется: 1,5–2 л любого бульона, 2 небольшие свеклы, 60 г фасоли, морковь, яйцо, 50 г сала, ¹/₂ корня петрушки, луковица, по 200 г щавеля и шпината, 1 ст. л. муки, 2–3 яйца, сахар, соль.

Способ приготовления. В кипящий бульон положить нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и варить до готовности.

Отдельно отварить фасоль. Щавель и шпинат тщательно вымыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать. За5 минут до окончания варки положить щавель, шпинат, фасоль, тушеную свеклу, разведенную в бульоне муку, добавить сахар и посолить.

При подаче в борщ положить кусочки сала и вареного яйца.

Сладкий борщ

Требуется: ¹/₂ кочана красной капусты, 2 моркови, свекла, зеленый сладкий перец, луковица, по 1 ст. л. лимонного сока и муки (кукурузной), 500 г картофеля, 4 ст. л. растительного масла, корень петрушки, корень сельдерея, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать соломкой, а сладкий перец – полосками. Капусту и лук нашинковать. Все овощи положить в кастрюлю, залить водой, добавить растительное масло, соль и варить до готовности. Картофель нарезать кубиками и сварить отдельно от овощей. Муку смешать с водой, добавить в борщ, долить лимонный сок и перемешать. Положить в тарелки картошку и залить борщом.

Борщ с белыми грибами

Требуется: 200 г белых грибов, 2 свеклы, морковь, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, болгарский перец, 300 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Подготовить грибы, добавить к ним луковицу, залить холодной водой и варить их до мягкости, затем положить нарезанный соломкой картофель и варить до полуготовности. Свеклу, морковь, лук, перец мелко нарезать и обжарить в масле, добавить капусту, влить немного грибного бульона, посолить, поперчить и тушить все на слабом огне. Когда капуста станет мягкой, переложить овощи в грибной бульон с картошкой, добавить лавровый лист и еще раз прокипятить в течение 10 минут. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Борщ с фасолью

Требуется: 1,5–2 л любого бульона, 2 свеклы, по 200 г капусты и фасоли, морковь, корень петрушки, луковица, по 2 ст. л. уксуса 3 %-ного, томата-пюре и маргарина кулинарного, 1/₄ стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, соль, зелень, лавровый лист.

Способ приготовления. Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности. Корень петрушки и морковь нарезать небольшими ломтиками, лук нашинковать. Все вместе спассеровать с жиром, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать. Капусту нарезать тонкой и длинной соломкой. В кипящий костный бульон либо отвар от овощей и картофеля положить подготовленные овощи и варить 10–15 минут, затем добавить вареную свеклу, нарезанную ломтиками, лавровый лист, специи, фасоль, отвар свеклы, соль и варить до готовности. По окончании варки в борщ добавить сахар, уксус и соль.

Борщ холодный

Требуется: 2 свеклы, морковь, 50 г зеленого лука, огурец или редис, ¹/₃ стакана сметаны, 2 яйца, сахар, уксус, соль, укроп.

Способ приготовления. Свеклу и морковь нашинковать соломкой, добавить немного воды, тушить до готовности, развести водой до нормы, дать вскипеть, добавить сахар, соль, уксус и охладить. При подаче в борщ положить огурцы, нарезанные кубиками, нашинкованный зеленый лук, укроп, сметану, вареное яйцо. При желании в борщ можно положить рыбные продукты.

Борщ по – воронежски

Требуется: 200 г свиных костей, 2 свеклы, морковь, луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томата-пюре, 300 г свежей капусты, 4 клубня картофеля, 250 г сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Кости порубить и отварить в кипятке, чтобы получился густой и наваристый бульон (клейкий). Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, нарезать картофель, все это посолить и жарить на растительном масле, посыпать мукой и, помешивая, жарить в течение 3 минут, затем положить томатную пасту и тушить до тех пор, пока масса не станет густой. Затем сложить все в кастрюлю, положить нарезанную капусту, зелень, влить бульон и сметану, посолить по вкусу и варить до готовности.

Борщ с галушками

Требуется: 2 л говяжьего бульона, морковь, свекла, луковица, 300 г капусты, яйцо, мука, растительное масло, соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Свеклу, лук, морковь нарезать мелкой соломкой, добавить капусту и жарить на растительном масле на слабом огне до мягкости. Затем добавить соль, лавровый лист и разбавить овощи бульоном. За 5 минут до готовности взбить яйцо, добавить в него муку, замесить не слишком густое тесто, чайной ложкой сформовать шарики, положить их в борщ.

Подавая к столу, посыпать борщ зеленью петрушки и укропа.

Борщи грибные

Борщ со свежими грибами

Требуется: 500 г груздей, рыжиков или белых грибов, 2 ст. л. муки, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 свеклы, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Очищенные свежие грибы обдать кипятком, поджарить на растительном масле и залить 1 л холодной воды. Посолить, положить лавровый лист и варить 1,5–2 часа на слабом огне. Лук мелко нарезать и поджарить на масле вместе с мукой и перцем. Свеклу нарезать соломкой, положить в бульон вместе с луком и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить зеленым луком.

Борщ с черносливом и грибами

Требуется: 2 клубня картофеля, 3 свеклы, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, морковь, 3 луковицы, корень петрушки, по 300 г сушеных грибов и капусты, 1/2 стакана чернослива, 1 ст. л. сахара, зелень, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками. Довести до кипения, добавить нашинкованную капусту. Свеклу натереть на терке и потушить. Морковь, лук и корень петрушки мелко порезать и обжарить на растительном масле вместе с томатом. Свеклу и овощи добавить в бульон и варить 5 – 10 минут.

Чернослив залить стаканом воды, добавить сахар и варить 40 минут. В бульон положить мелко нарезанные вареные грибы, чернослив вместе с отваром, соль, специи и варить до готовности. Перед подачей к столу в тарелку положить зелень. Борщ можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Борщ с грибными фрикадельками

Требуется: 200 г любых сушеных грибов, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 свеклы, 300 г картофеля, 3 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, несколько зубчиков чеснока, перец, лавровый лист, уксус, соль.

Способ приготовления. Грибы вымыть и отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Грибы и лук перемешать и пропустить 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу 1 ст. л. грибного бульона, соль, перец и хорошо перемешать. Из этой массы сделать фрикадельки в виде орешков и варить их 8 – 10 минут. После этого мелко нарезать свеклу, морковь и лук и обжарить их в глубокой посуде, периодически помешивая, до размягчения. Затем влить уксус, положить томатную пасту, сахар и жарить еще 10–15 минут. Эту смесь положить в кипящий бульон, а после закипания добавить картофель, нарезанный брусочками, чеснок, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности.

Борщ с ушками

Требуется: 1/2 стакана гречневой крупы, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, 4 луковицы, 100 г муки, 300 г свеклы, 200 г шампиньонов, по 150 г капусты, картофеля, 2 моркови, корень петрушки, сахар, уксус, перец, соль.

Способ приготовления. Крупу вымыть, перебрать и сварить. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и перемешать с кашей. Из муки с добавлением соли и воды замесить тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде ромбов. Края теста смочить водой, положить начинку и соединить края. Ушки положить на противень, смазанный жиром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Шампиньоны вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Затем вынуть их из бульона и нарезать, а сам бульон процедить.

Свеклу, морковь, лук, корень петрушки мелко порезать и жарить на растительном масле до готовности. Затем добавить томатную пасту, уксус, перец, сахар и жарить еще 5–6 минут. Положить овощи в кипящий бульон и варить 5–7 минут, затем добавить капусту, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности положить в борщ нарезанные грибы, соль и ушки.

Летний борщ

Требуется: 200 г опят или сыроежек, 2–3 свеклы с ботвой, 10 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, кабачок, 3 ст. л. растительного масла, укроп, петрушка, соль.

Способ приготовления. Грибы вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Затем вынуть их из бульона, а бульон процедить и опять поставить на огонь. Ботву нарезать соломкой. Корнеплоды измельчить, смешать с луком и потушить, добавляя воду и масло. В кипящий бульон положить тушеные овощи, нарезанную ботву, картофель, соль, зелень и варить 15–20 минут. В конце варки добавить нарезанные кабачки, помидоры и вареные грибы.

Борщ холодный

Требуется: 300 г белых грибов, ¹/₂ л хлебного кваса, 2 моркови, 400 г свеклы, 100 г зеленого лука, 2–3 огурца, по 1 ст. л. сахара и уксуса, петрушка, укроп, соль.

Способ приготовления. Грибы залить холодной водой и варить до готовности. Свеклу и морковь очистить, отварить и нарезать, а бульон процедить и охладить. Затем нашинковать огурцы, зеленый лук и вареные грибы. Все перемешать, добавить уксус, соль и сахар. В полученную смесь влить стакан свекольного отвара и квас. Все хорошо размешать, добавить укроп и петрушку.

Борщ зеленый с опятами

Требуется: 200 г свежих или сушеных опят, по 2 свеклы и луковицы, 3 клубня картофеля, морковь, корень петрушки, 1 стакан рубленого щавеля, 100 г шпината, по 1 ч. л. сахара и муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления. Грибы отварить до полуготовности и вынуть из бульона. Свеклу нарезать соломкой и потушить с солью, сахаром и уксусом. Нарезать корень петрушки, морковь, лук и вареные грибы и обжарить на растительном масле вместе с мукой. Щавель и шпинат вымыть и измельчить.

В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками, спассерованные овощи и варить до полуготовности. За 5 – 10 минут до окончания варки положить в борщ щавель, шпинат, свеклу, перец, лавровый лист и соль.

Кислый борщ с зеленью

Требуется: по 200 г свекольных листьев и квашеной капусты, 150 г шпината, 6 свежих грибов, 1 свекла, 150 г щавеля, зелень, соль.

Способ приготовления. Щавель, шпинат, свекольные листья вымыть и отварить с квашеной капустой. Свеклу и грибы отварить отдельно, нарезать небольшими кубиками. Отваренные овощи положить в отвар, посолить по вкусу и заправить зеленью.

Борщ с груздями

Требуется: Свекла, по 200 г свежей капусты и груздей, 3 клубня картофеля, морковь, луковица, 1 ч. л. уксуса, чеснок, 3–4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, петрушка, сахар, соль.

Способ приготовления. Грибы залить холодной водой и варить до полуготовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус томатную пасту, ложку масла, немного сахара и тушить до готовности. Морковь, петрушку, лук, капусту нашинковать соломкой и потушить с маслом. В кипящий грибной бульон положить нарезанный дольками картофель и остальные овощи и варить до готовности. Готовый борщ заправить растертым чесноком, солью по вкусу и зеленью.

Борщ «Сибирский»

Требуется: 200 г белых грибов, свекла, луковица, морковь, 150 г кислой капусты, по 1 ст. л. томатной пасты и сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, перец, соль.

Способ приготовления. Грибы нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Свеклу нарезать соломкой и положить в сковороду с высокими краями. Добавить томатную пасту, масло, несколько капель уксуса, влить ¹/₂ стакана грибного бульона и тушить на слабом огне, слегка помешивая. Нашинковать репчатый лук, морковь и спассеровать в жире на отдельной сковороде. Свеклу и овощи переложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и довести до кипения. Затем положить кислую капусту и варить до готовности. За 5 минут до конца варки добавить соль, сахар, перец.

Борщ с крапивой

Требуется: по 100 г молодой крапивы и зеленого лука, свекла, 300 г щавеля, морковь, корень петрушки, луковица, 100 г густой простокваши, 1 ст. л. муки, 2 л мясного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень, соль, специи, растительное масло.

Способ приготовления. Перебрать и вымыть крапиву, щавель и варить в подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Корень петрушки и морковь нарезать кубиками, лук репчатый нарубить и все вместе спассеровать на растительном масле. За 2–3 минуты до окончания пассерования овощей добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон положить крапиву, щавель и пассерованные овощи и варить 10–15 минут. Затем положить соль, специи, нарезанные яйца, зелень. При подаче к столу добавить простоквашу.

Борщ «Ассорти»

Требуется: 500 г грибов разных видов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 луковицы, 4 консервированных огурца, свекла, 3–4 клубня картофеля, 400 г капусты, 2–3 моркови, маслины, перец, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, зелень, соль.

Способ приготовления. Грибы залить холодной водой, добавить 3–4 ложки лимонного сока и оставить в темном месте на 2 часа. Вынуть грибы из маринада, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Свеклу нарезать длинной соломкой и обжарить в растительном масле с добавлением перца. Лук и морковь натереть на крупной терке, огурцы порезать кубиками, добавить томатную пасту и обжарить на отдельной сковороде. В кипящий грибной бульон положить картофель, разрезанный на четыре части, а через 5–6 минут положить туда свеклу и овощи. Поварить 7–8 минут, перед подачей к столу заправить маслинами и зеленью.

Борщ с грибными кнелями

Требуется: 400 г шампиньонов, 120 г сыра, 50 г манной крупы, 2–3 свеклы, 300 г капусты, 5–6 клубня картофеля, по 3 луковицы и моркови, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Грибы разделить на две равные части: одну отложить, а другую залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности. Свеклу, морковь и лук натереть на крупной терке, добавить перец, соль и обжарить с томатной пастой на растительном масле, картофель нарезать кружочками, положить в кипящий грибной бульон и варить 5 минут. Капусту нашинковать и положить в борщ вместе с обжаренными овощами. За 5 минут до готовности добавить кнели и лавровый лист.

Кнели. Сыр и грибы пропустить через мясорубку, перемешать с манной крупой, посолить, добавить 3–4 ложки грибного бульона и дать постоять 2–3 часа. После этого опять хорошо перемешать, положить на мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку, крепко перевязав концы, и положить рулетик в подсоленную воду. Варить его 40–50 минут, потом осторожно вынуть, нарезать круглыми кусками и положить в борщ.

Щи рыбные

Щи рыбный со свежей капустой

Требуется: 1 кг мороженой рыбы, 600 г капусты, 100 г репы, морковь, луковица, лук-порей, 2 помидора, по 2ст. л. муки и растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Отделить у рыбы голову и разделить рыбу на порционные куски, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Репу, морковь, лук и лук-порей нарезать и спассеровать на растительном масле. Нарезать капусту соломкой, положить в бульон, довести до кипения, добавить овощи и варить 30 минут. За 10 минут до готовности заправить щи мукой, посолить, поперчить, положить лавровый лист, заправить помидорами.

Борщ рыбный с соленой капустой

Требуется: 500 г мороженой рыбы, 300 г соленой капусты, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, лавровый лист, перец, сахар, соль.

Способ приготовления. Приготовить рыбное филе, разделить на порционные куски и отварить. Промыть капусту и сварить в рыбном бульоне с добавлением томатной пасты и сахара. Морковь и лук нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле, затем добавить в бульон и варить 30 минут. После этого бульон посолить, поперчить, положить лавровый лист и муку, варить еще 10 минут, положить рубленную зелень.

Щи рыбный особый

Требуется: по 500 г мороженой рыбы и квашеной капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 5 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, лавровый лист, перец, зелень, растительное масло.

Способ приготовления. Приготовить рыбное филе. Головы разделить на части и сварить. Овощи и лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле. Капусту тушить 30 минут в собственном соку с добавлением рыбного бульона. В кипящий рыбный бульон опустить тушеную капусту и овощи, варить примерно час. За 5 минут до конца варки положить специи, муку, зелень.

Щи с килькой

Требуется: 1 банка кильки в томате, 400 г капусты, по 2 моркови и луковицы, 5 клубней картофеля, соль, 2 ст. л. растительного масла, перец, лавровый лист, пучок петрушки.

Способ приготовления. Нашинковать капусту, нарезать картофель и морковь кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости картофеля. Затем спассеровать лук на растительном масле и добавить в щи вместе с килькой. Варить 20 минут, затем посолить, поперчить, добавить лавровый лист и измельченную зелень петрушки, прокипятить.

Щи с лососиной

Требуется: 1 банка лосося консервированного, 400 г капусты, по 2 моркови и луковицы, 6 клубней картофеля, зелень, лавровый лист, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления. Нашинковать капусту, нарезать картофель и морковь кубиками, залить водой и варить 20 минут. Затем спассеровать лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить лавровый лист и кусочки рыбы.

Заправить бульон пассеровкой, посолить, поперчить и варить 20 минут. За несколько минут до готовности добавить зелень.

Борщ рыбный с щавелем

Требуется: 500 г мороженой рыбы, 400 г щавеля, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Рыбу очистить, вымыть и варить в подсоленной воде. Припустить половину щавеля, протереть через сито и добавить в кипящий рыбный бульон. Варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить оставшийся щавель, посолить, поперчить. Подавать с гренками.

Борщ рыбный зеленый

Требуется: 400 г окуня, по 300 г щавеля и шпината, 3 луковицы, пучок зеленого лука, 5 клубней картофеля, лавровый лист, зелень, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления. Подготовить рыбу и сварить. Щавель и шпинат припустить, затем протереть и положить в бульон. Лук и зелень мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.

За несколько минут до конца варки добавить зеленый лук. В кипящий рыбный бульон положить картофель, спассерованный лук, варить 10 минут, затем добавить зелень, посолить и поперчить.

Борщ рыбный с крапивой

Требуется: 500 г мороженой рыбы, 400 г крапивы, 200 г щавеля, по 2 моркови и луковицы, растительное масло, зелень, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Рыбу подготовить и сварить. Крапиву опустить на 2 минуты в кипяток, затем пропустить через мясорубку и тушить 10 минут на растительном масле. Нарезать кубиками морковь, спассеровать лук и добавить в кипящий бульон. Варить 25 минут. Через несколько минут запустить свежий щавель, посолить, поперчить, положить лавровый лист и прокипятить 1–2 минуты.

Борщ из рыбных голов

Требуется: 10 рыбьих голов, 500 г квашеной капусты, пучок зеленого лука, 3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды или овощного бульона, соль, перец.

Способ приготовления. Разрубить головы, удалить жабры и обдать их кипятком, залить водой и варить около часа на слабом огне. Затем вынуть головы и бульон процедить. Из вареных голов выбрать мясо и положить его обратно в бульон, затем добавить тушеную капусту и спассерованные на растительном масле лук и помидоры. Посолить и поперчить.

Борщ рыбный с картофельной заправкой

Требуется: по 500 г картофеля, рыбы и капусты, 3 моркови, корень петрушки, 2 луковицы, 4 помидора, зелень, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Сварить рыбу, освободив ее от головы и костей. В кипящий бульон добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук и капусту, через 10 минут положить очищенный картофель, посолить. Варить 20 минут, затем положить помидоры, нарезанные дольками.

За несколько минут до готовности положить зелень. Прокипятить.

Борщ рыбный с цветной капустой

Требуется: 500 г рыбы, 2 головки цветной капусты, 3 моркови, корень сельдерея, пучок петрушки, соль.

Способ приготовления. Очистить рыбу, сварить, отделить головы и кости. Отделить от капусты кочешки, нарезать морковь кружочками, положить все в рыбный бульон, посолить и варить. Затем добавить сельдерей, посолить и варить еще 30 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить мелко нарезанную петрушку.

Борщ рыбный с капустной рассадой

Требуется: 1 кг рыбы, 800 г капустной рассады, 200 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, вода, лавровый лист, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Сварить рыбу, отделив головы и кости. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Рассаду разрезать на три части, вымыть, обдать кипятком, дать стечь воде и переложить к луку, запустить в бульон, посолить. За несколько минут до готовности поперчить, положить лавровый лист, зелень.

Горячие супы

Суп из салаки с картофелем

Требуется: 300 г салаки, 5–6 небольших клубней картофеля, средняя головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. маргарина (или сливочного масла), морковь, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную салаку нарезать и варить. Готовую рыбу вынуть, отделить мякоть от костей, процедить бульон, положить в него лавровый лист, картофель и нашинкованную морковь и варить до полуготовности. После этого добавить в суп рыбу, спассерованный лук и довести до готовности. Заправить специями и убрать лавровый лист. Подавать со сметаной и рубленой зеленью по вкусу.

Картофельный суп с крупой

Требуется: 4 клубня картофеля, морковь, пучок петрушки, головка репчатого лука, ¹/₅ стакана перловой или рисовой крупы, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, зелень.

Способ приготовления. Нарезать коренья и лук и спассеровать на растительном масле. Крупу промыть и опустить в кипяток на 5 минут, затем откинуть на сито. Положить крупу в кипящую воду, довести до кипения, добавить спассерованные овощи, картофель, нарезанный кубиками. Варить еще 20 минут, перед окончанием варки посолить.

Постный суп деревенский

Требуется: 3 свеклы, 6 клубней картофеля, по 2 моркови и луковицы, корень петрушки, пучок зеленого лука, 200 г щавеля, 2 ст. л. маргарина, 2 л грибного бульона или овощного отвара, 1 ч. л. сахара, уксус, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Спассеровать корень петрушки, морковь, лук на растительном масле. Сварить отдельно свеклу. Картофель нарезать ломтиками. Вымытые листья щавеля разрезать на 2–3 части. В грибной бульон или овощной отвар положить свеклу, нарезанную ломтиками, овощи, картофель, лавровый лист, перец и соль. Варить 25 минут. За 5 минут до окончания варки положить в борщ щавель, добавить свекольный отвар, заправить сахаром. Уксус добавить по вкусу. Посыпать укропом.

Уха из мороженого минтая

Требуется: 12 кусков мороженого минтая, 6 клубней картофеля, 2 моркови, луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень, лавровый лист, соль, перец горошком.

Способ приготовления. Разморозить рыбу, выпотрошить и вымыть в прохладной воде, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Нарезать кольцами лук, картофель – кубиками или соломкой, морковь – соломкой, опустить в бульон, варить на слабом огне 20 минут. За несколько минут до готовности положить перец, лавровый лист, зелень.

Постный суп по – украински

Требуется: 300 г квашеной капусты, по 2 луковицы, свеклы и моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, сливочное масло, 2 л грибного или овощного бульона, зубчик чеснока, по корню петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, сахар, соль, зелень, уксус.

Способ приготовления. Нарезать свеклу соломкой и потушить на растительном масле, заправить уксусом и томатной пастой. Нарезать соломкой лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея и обжарить на сливочном масле. Нашинковать капусту, опустить в бульон и варить 20 минут, затем опустить тушеные овощи и довести до готовности. За 10 минут до готовности заправить борщ чесноком и солью. Положить лавровый лист, перец и сахар, зелень.

Суп со свеклой, фасолью и щавелем

Требуется: 2 крупные свеклы, ¹/₃ стакана фасоли, морковь, корень петрушки, луковица, 200 г щавеля, 1 ст. л. муки, сахар, соль.

Способ приготовления. Довести воду до кипения, посолить, положить нарезанные морковь, лук, корень петрушки, варить до готовности. Отдельно отварить фасоль.

Щавель тщательно вымыть, обдать кипятком, мелко нарезать. За 5 минут до окончания варки положить в бульон щавель и фасоль. Потушить нарезанную кубиками свеклу на растительном масле, положить в бульон. Развести в небольшом количестве бульона муку, сахар и соль, положить в кастрюлю.

Щавелевый суп

Требуется: 300 г щавеля, 200 г капусты, 6 клубней картофеля, пучок зеленого лука, свежий огурец, сахар, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Припустить щавель в собственном соку и протереть через сито. Затем протертый щавель развести несколькими ложками бульона, прокипятить и охладить. Сварить отдельно картофель, охладить и размять, соединить с щавелем, добавить нашинкованную капусту, огурцы, нарезанные кубиками, и зеленый лук, перетертый с солью. Заправить щи сахаром и солью по вкусу, положить лавровый лист.

Суп с фасолью и лапшой

Требуется: 200 г фасоли, 2 средние луковицы, 50 г лапши, 2 ст. л. растительного масла, специи, рубленая зелень, соль.

Способ приготовления. Замоченную фасоль залить холодной водой и сварить до мягкости, добавить спассерованный лук, соль, перец и всыпать лапшу. Варить 10–15 минут при слабом кипении. При подаче посыпать зеленью.

Аналогичным образом можно сварить суп и с лущеным горохом.

Картофельный суп – пюре

Требуется: луковица, 1 ч. л. растительного масла, стебель лука-порея, 5–6 клубня картофеля, морковь, мускатный орех, соль, перец, 1 ст. л. сушеной петрушки, 50 г мяса креветок, 1 л овощного бульона.

Способ приготовления. Нарезать кубиками луковицу и спассеровать на растительном масле. Лук-порей и морковь мелко нарезать. Добавить нарезанные овощи к репчатому луку и немного поджарить. Выложить поджаренные овощи в бульон и довести до кипения. Очистить картофель, нарезать кубиками, опустить в бульон и варить 30 минут. Через 20 минут от начала варки отделить половину супа, сделать из овощей пюре и снова соединить с бульоном.

Приправить суп солью, перцем, мускатным орехом. Затем добавить мясо креветок и дать немного настояться.

Острый суп

Требуется: 600 г картофеля, 2 стручка сладкого красного перца, 2 крупные луковицы, 1 ст. л. молотого красного острого перца, 1 ч. л. тмина, ¹/₂ л грибного бульона, майоран, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Очистить картофель, нарезать его кубиками. Так же нарезать перец. Порубить лук. Спассеровать все овощи, приправить солью, черным и красным перцем и тмином. Влить бульон и варить под крышкой 20 минут. Майоран промыть, обсушить, оборвать листики и мелко порубить. Приправить готовый суп специями по вкусу, украсить майораном.

Сытный супчик

Требуется: 500 г капусты, 4 ст. л. манной крупы, 2 моркови, пучок зеленого лука, 5 ст. л. растительного масла, 2 л грибного бульона, корень петрушки, корень сельдерея, 1 шт. кольраби, мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления. Поставить подогреваться грибной бульон. Очистить овощи, нарезать крупными кусками, положить в бульон. Смешать манную крупу, растительное масло, соль, мускатный орех и поставить в холодильник на 15 минут. Затем слепить из массы клецки и варить в подсоленной воде 10 минут. Кастрюлю снять с огня и отставить на 5 минут, чтобы клецки дошли до готовности. Затем приправить суп солью и перцем, выложить в него клецки и посыпать колечками зеленого лука.

Уха с фрикадельками

Требуется: 200 г икры, луковица, 1 ст. л. растительного масла, 100 г сухарей, диетическое яйцо, мускатный орех, 0,5–1 л грибного бульона, зелень, соль.

Способ приготовления. Освободить от пленок икру (лучше всего использовать икру щуки или окуня), добавить в нее масло. Пропустить лук через мясорубку, добавить соль, молотый мускатный орех, сухари и яйцо, все тщательно перемешать.

Из полученного фарша сделать фрикадельки и отварить в рыбном бульоне.

Уха из мойвы

Требуется: 10 тушек мойвы, 5 клубней картофеля, луковица, 1 ч. л. растительного масла, соль, перец горошком, лавровый лист.