Текст книги "Исцеление постами"

Для соуса. Орехи растереть, добавляя небольшими порциями растительное масло и тщательно вымешивая до получения однородной массы. В завершение влить лимонный сок.

Салат из свежих помидоров с брынзой

Требуется: 300 г помидоров, 50 г растительного масла, 40 г брынзы, пучок петрушки.

Способ приготовления. Помидоры нарезать ломтиками, посолить и заправить по вкусу растительным маслом и уксусом. Сверху салат посыпать измельченной брынзой, смешанной с зеленью петрушки.

Салат «Пикантный»

Требуется: 2 стакана стручковой фасоли, 4 помидора, 3 груши, 6 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Стручковую фасоль варить 10 минут в подсоленной воде. Груши и помидоры разрезать на 4 части (у груш вырезать сердцевинки). Перемешать овощи и влить растительное масло, добавить перец, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Подавать со свежим хлебом.

Помидоры, запеченные с яйцом

Требуется: 10 помидоров, 5 яиц, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, сделать в середине небольшую ямку. Положить помидоры на смазанную маслом сковороду, посолить, поперчить и в каждый подготовленный помидор отлить по половине яйца так, чтобы желток в яйце не расплывался. Помидоры сбрызнуть маслом и поставить в не очень жаркую духовку для запекания.

Перед подачей посыпать рубленым укропом. Подавать с отварным картофелем и сливочным маслом.

Салат из бобовых

Требуется: по 200 г консервированного зеленого горошка и фасоли, 2–3 средних клубня картофеля, 2 моркови, головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла или густого кефира, соль, майоран.

Способ приготовления. Стручковую фасоль отварить, соединить с зеленым горошком, добавить нарезанные кубиками отваренные картофель и морковь и заправить по вкусу солью, укропом и майораном.

Выложить в салатник и полить растительным маслом или густым кефиром.

Свекла, запеченная с луком

Требуется: 3 свеклы, головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. 3 %-го уксуса, соль, перец.

Способ приготовления. Свеклу очистить, вымыть, положить на сковороду и запечь в духовке до готовности. Готовую свеклу мелко порубить и поджарить на растительном масле, добавить нашинкованный лук, жарить еще 5 минут. После этого в свеклу с луком добавить муку, посолить, поперчить, влить уксус. Поставить на 20–25 минут в горячую духовку.

Картофельные шарики

Требуется: 7 клубней картофеля, 5 ст. л. растительного масла, головка репчатого лука, натертый мускатный орех, панировочные сухари, мука, соль.

Способ приготовления. Отварить картофель, остудить, размять, смешать со спассерованным луком. Положить мускатный орех, муку, соль и перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять в сухарях. Жарить в большом количестве растительного масла. Подавать с любым овощным салатом.

Пузатая картошка

Требуется: 500 г капусты, 500 г картофеля, 200 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, укроп, базилик, сельдерей по вкусу.

Способ приготовления. Очень мелко порезать грибы и капусту, обжарить их в растительном масле. Полученную смесь выложить в клубни картофеля, из которых вырезана середина. Запекать в духовом шкафу 30 мин. Подавать горячим, предварительно посыпав зеленью.

Мучные изделия

Лапша

Лапша обыкновенная

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды, луковица, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать на длинные полосы. В кипящую воду положить очищенную луковицу, посолить. Отварить лапшу, за несколько минут до готовности положить лавровый лист.

Лапша с рыбой

Требуется: 4 стакана муки, 2 стакана воды или соевого молока, 3 ст. л. растительного масла, 400 г филе рыбы, сок лимона, 1 ч. л. горчицы, головка репчатого лука, 300 г цветной капусты, 200 г овощного бульона, 1/2 ч. л. сухого тимьяна, 3 помидора, соль, перец.

Способ приготовления. Замесить тесто на лапшу. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем, полить горчицей и лимонным соком. Дать пропитаться в течение 10–15 минут. Очищенный лук мелко нарезать и смешать с порубленной цветной капустой. Обжарить на растительном масле. После этого промыть холодной водой. Добавить бульон, соль, перец и тимьян. Обжарить в сале 25 минут. Добавить рыбное филе и лапшу. Поджаривать 10 минут. Перед подачей блюдо украсить нарезанными помидорами.

Лапша с грибами

Требуется: 2,5 стакана муки, 1 стакан воды, 3 ч. л. растительного масла, соль, 1/2 кг грибов, зелень.

Способ приготовления. Замесить тесто, раскатать, нарезать в лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Лапшу вынуть и отварить в этой же воде грибы. На смазанную маслом сковороду выложить лапшу и мелко нарезанные вареные грибы. 1/2 стакана муки смешать с отваром до получения вязкой массы, залить этим соусом лапшу с грибами и кипятить, непрерывно помешивая. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Лапша с грибами и томатным соусом

Требуется: 500 г свежих грибов, 3 стакана муки, 1,5 стакана воды, по 4 ст. л. растительного масла и томатной пасты, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Замесить тесто, нарезать лапшу, отварить в подсоленной воде. В отваре из-под лапши сварить грибы. На смазанную маслом сковороду выложить лапшу, нарезанные грибы, добавить томатную пасту, соль, перец и немного отвара. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Лапша с морковью и луком

Требуется: 3 стакана муки, 1,3 стакана воды, 2 луковицы, 4 моркови, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Сделать лапшу. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. На разогретую сковороду вылить растительное масло, положить лук и морковь, тушить 10–15 минут. Добавить лапшу, соль, перец, перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне еще 10 минут.

Запеканка из лапши

Требуется: 3 стакана муки, 1,5 стакана соевого молока, 2 ст. л. растительного масла, по 300 г свежих грибов, консервированного зеленого горошка и соевого сыра, 2 помидора, пучок петрушки, 250 г соевого майонеза, соль, специи.

Способ приготовления. Сделать лапшу. Грибы очистить и нарезать мелкими кусочками. Помидоры нарезать кубиками. Грибы, помидоры и горошек перемешать с лапшой. Вымыть и высушить петрушку, мелко нарезать. Соевый майонез смешать с нарезанной петрушкой и соевым сыром, добавить в лапшу и тщательно перемешать. Добавить соль, специи по вкусу. Выложить полученную массу в хорошо смазанную маслом форму и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Лапша с пюре из баклажанов

Требуется: 4 стакана муки, 2 стакана соевого молока или воды, 2 ст. л. растительного масла, 4 средних баклажана, 2 зубчика чеснока, луковица, 6 ст. л. соевого масла, лимон, перец, оливки, зелень, соль.

Способ приготовления. Приготовить лапшу. Вымыть баклажаны и проколоть вилкой в нескольких местах, поместить в духовку и запекать при температуре 200 °C 10–15 минут. Остудить и очистить от кожуры. Мякоть мелко нарезать и приготовить пюре. Лук мелко нарезать, чеснок размять, добавить в пюре.

Влить соевое масло, немного лимонного сока, добавить перец и соль. Охладить. Украсить зеленью и оливками и подавать к столу с лапшой.

Рагу из лапши с грибами и паприкой

Требуется: 3 стакана муки, 1,5 стакана соевого молока, 4 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 болгарских красных перца, 1/2 стакана растительного масла, 700 г грибов, 400 мл овощного бульона, 3 ст. л. соевого сыра, 5 ст. л. соевого майонеза.

Способ приготовления. Замесить тесто. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Один перец нарезать небольшими кусочками. Петрушку промыть, посушить и измельчить. Смешать соевый сыр с петрушкой, тестом для лапши и половиной поджаренного лука. Раскатать тесто тонким слоем и нарезать на лапшу, отварить в подсоленной воде.

Грибы промыть, нарезать ломтиками и немного обжарить на растительном масле. Кусочки перца немного потушить в 1 ст. л. растительного масла. Смешать с оставшимся луком. Добавить муку, бульон и кипятить 5 минут. Немного остудить, добавить соевый майонез и грибы. Перед подачей лапшу полить соусом.

Макароны в томате

Требуется: 70 г макарон, 30 г томата-пюре, 15 г маргарина, соль, укроп по вкусу.

Способ приготовления. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, заправить маргарином. К томату-пюре добавить маргарин, соль, молотый перец по вкусу и, помешивая, прокипятить 5 минут, затем смешать с макаронами. Посыпать зеленью.

Макароны с овощами

Требуется: 70 г макарон, 2 моркови, 3 корня петрушки, крупная головка репчатого лука, по 20 г маргарина и томата-пюре.

Способ приготовления. Овощи нашинковать соломкой и спассеровать в маргарине, добавить томат-пюре и прокипятить 5–7 минут. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и смешать с подготовленными овощами.

Лапша с овощами

Требуется: 3 стакана муки, 1,5 стакана соевого молока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, 200 г вешенок, 2 головки капусты кольраби, 6 помидоров, стручок жгучего красного перца, по пучку петрушки и укропа, 3 ст. л. соевого соуса, 1/4 ч. л. сахара, 6 ст. л. соевого масла, соль.

Способ приготовления. Сделать лапшу. Вымытые грибы измельчить. Кольраби нарезать небольшими кусочками. У перца удалить семена, разрезать на 4 части. Зелень промыть, высушить и мелко нашинковать. Помидоры чуть надрезать. Смешать перец, соевый соус, сахар и соевое масло. Опустить в получившуюся смесь овощи и оставить на 30 минут.

Грибы смешать с лапшой и немного поджарить на соевом масле. Добавить овощи вместе с маринадом. Поставить блюдо в духовку на 25 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Лапша с соусом из базилика и петрушки

Требуется: 2 стакана муки, 500 мл воды, по 4 ст. л. растительного масла и соевого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 пучка базилика, пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления. Замесить тесто на лапшу. Зелень промыть и просушить. Листики отделить от стеблей и крупно нарезать. Измельчить чеснок, смешать с зеленью и истолочь в ступке до получения однородной массы. Соевый сыр размять вилкой, добавить в зелень с чесноком, тщательно перемешать. Перемешивая, добавлять понемногу растительное масло. В полученную массу влить 1 ст. л. горячего отвара, перемешать. Подавать на стол вместе с лапшой.

Лапша с рыбой и кукурузой

Требуется: 2 стакана муки, 500 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, по 200 г консервированной кукурузы и копченой семги, лимон, 300 г соевого майонеза, 1 ч. л. горчицы, пучок укропа, соль.

Способ приготовления. Сделать лапшу. Семгу мелко нарезать, смешать с кукурузой и лапшой. Из лимона выдавить сок и смешать с соевым майонезом, горчицей и измельченным укропом.

Лапша на соевом молоке

Требуется: 4 стакана муки, 2 стакана соевого молока, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Замесить тесто из молока и муки, раскатать в тонкий корж, нарезать узкими полосками. Лапшу отварить в подсоленной воде.

Лапша с фруктами

Требуется: 2 стакана муки, 250 мл соевого молока, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, 2 апельсина, 150 г кураги, 2 ст. л. сахара, 1 стакан воды, 50 г очищенных орехов, мелисса, соль.

Способ приготовления. Сделать домашнюю лапшу. Выдавить сок из лимона и апельсинов. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Курагу, мякоть лимона и апельсинов нарезать небольшими кусочками. Соки смешать и развести стаканом воды, добавить сахар, кусочки фруктов, цедру и кипятить 30 минут на слабом огне. Полученным фруктовым пюре залить лапшу.

Вареники

Вареники с вишней

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан соевого молока или воды, по 1 ст. л. растительного масла и сахара, 500 г свежей или консервированной вишни без косточек, соль.

Способ приготовления. Смешать муку с молоком, добавить соль, сахар, растительное масло и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом вырезать из него небольшие кружочки. Вишню положить в дуршлаг, чтобы стек сок. Положить по 4–5 ягод на каждый кружочек и слепить вареники. Варить их в подсоленной воде, быстро опустив в кастрюлю и помешивая шумовкой.

Вареники с яблоками

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан соевого молока или воды, 1 ст. л. растительного масла, ¹/₂ стакана сахара, 500 г свежих яблок.

Способ приготовления. Замесить тесто для вареников, раскатать и вырезать кружочки. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. На каждый кружочек теста уложить 2–3 яблочных ломтика, пересыпая их сахаром. Края защипить, варить в чуть подсоленной воде. Подавать с компотом.

Вареники с ягодами

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан соевого молока или воды, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, 500 г разных ягод (смородины, клубники, малины, ежевики и т. д.), 100 мл соевого йогурта, соль.

Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Ягоды засыпать сахаром и дать постоять. Слить сок и ягодами наполнить вареники. Отварить вареники в подсоленной воде. Сварить из ягодного сока сироп, смешать его с соевым йогуртом и полить вареники перед подачей к столу.

Вареники с клубникой

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан соевого молока или воды, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, соль, 1/2 кг свежей клубники.

Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Клубнику засыпать сахаром и дать постоять. Слить выделившийся сок, а ягодами с сахаром наполнить вареники. Отварить вареники в подсоленной воде, вынуть осторожно, положить на блюдо, пересыпая сахаром, чтобы не слипались. Выжатый сок проварить 10–15 минут, этим сиропом залить вареники перед подачей к столу.

Вареники с грушей

Требуется: 2 стакана муки, стакан соевого молока или воды, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 кг груш, соль.

Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Груши очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Засыпать их сахаром и дать стечь соку. Мякотью наполнить вареники.

Грушевый сок с сахаром проварить 15 минут. Этим сиропом полить вареники перед подачей к столу.

Вареники с курагой и лимоном

Требуется: 2 стакана муки, 3 стакана соевого молока или воды, по 1 ст. л. растительного масла и сахара, 500 г кураги, лимон, соль.

Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Лимон вымыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с курагой пропустить через мясорубку. По 1 ч. л. начинки положить на каждый кружочек теста. Вареники отварить в чуть подсоленной воде.

Готовые вареники выложить на блюдо и присыпать сахаром, чтобы они не слиплись.

Вареники с манной кашей и медом

Требуется: 2 стакана муки, 3 стакана соевого молока (или воды), 1 ст. л. растительного масла, по 1 стакану сахара и манной крупы, 1/2 стакана меда, соль.

Способ приготовления. Сделать тесто из стакана молока, масла, соли и муки. На 2 стаканах соевого молока сварить густую манную кашу. Остудить ее и положить по 1 ч. л. на каждый кружочек теста, защипить, отварить. Растопить мед и полить готовые вареники перед подачей к столу.

Вареники с картофелем, грибами и луком

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 6 ст. л. растительного масла, 500 г картофеля, 200 г свежих грибов, головка репчатого лука, зелень, соль.

Способ приготовления. Замесить тесто для вареников. Картофель отварить в подсоленной воде и приготовить пюре. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на растительном масле и смешать с картофельным пюре. Начинкой наполнить вареники. Варить в подсоленной воде. Подавать на стол с соевым майонезом и свежей зеленью.

Вареники с рисом и рыбой

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 6 ст. л. растительного масла, 300 г филе рыбы, 200 г риса, соль, зелень.

Способ приготовления. Замесить тесто для вареников. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Рис отварить, смешать с рыбным фаршем, посолить и жарить на растительном масле 10 минут. Начинкой наполнить вареники. Подавать к столу со свежей зеленью.

Вареники с капустой

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 кг свежей капусты, соль.

Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Капусту мелко порубить, обдать кипятком, тушить на растительном масле 15 минут. Начинкой наполните вареники. Отварить в подсоленной воде.

Вареники с рыбой

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 2 ст. л. растительного масла, 500 г филе рыбы, луковица, соль, сметана, зелень.

Способ приготовления. Сделать тесто для вареников. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенной и нарезанной луковицей. Немного посолить и обжарить в масле. Начинкой наполнить вареники и отварить их в подсоленной воде. Подавать со сметаной и зеленью.

Вареники с сушеными грибами

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г сушеных грибов, луковица, соль.

Способ приготовления. Замесить тесто для вареников. Грибы замочить в холодной воде на 20 минут, потом отварить в подсоленной воде. На смазанную маслом сковороду положить грибы и мелко нарезанный лук, тушить 5 минут. Готовой начинкой наполнить вареники, отварить в подсоленной воде.

Вареники с картофелем

Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 4 ст. л. растительного масла, 500 г картофеля, луковица, лавровый лист, соль, томатный соус.

Способ приготовления. Замесить тесто для вареников. Картофель отварить в подсоленной воде и сделать пюре. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле, смешать с картофельным пюре. Готовой начинкой наполнить вареники. Варить в подсоленной воде с лавровым листом. Подавать к столу с томатным соусом.

Блюда из рыбы

Котлетки из трески

Требуется: по 450 г картофеля и филе трески, соль, перец, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой петрушки, 1/2 ч. л. томатного соуса, 4 ст. л. растительного масла, яйцо, веточка петрушки для украшения.

Способ приготовления. Нарезать картофель кубиками и варить в подсоленной воде 20 минут. Положить треску в глубокую сковороду, залить холодной водой и довести до кипения. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.

Рыбу и картофель остудить, размять вилкой. Добавить к ним растительное масло и лимонный сок. Положить рубленую петрушку, томатный соус, яйцо, соль, перец.

Все перемешать, сделать из фарша 8 шариков и придать им форму круглых котлеток.

Запанировав каждую из них в сухарях, жарить котлетки по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Подавать горячими, украсив веточкой петрушки.

Филе щуки, запеченное в тесте

Требуется: 1 кг филе щуки, 1 кг готового дрожжевого теста, 75 г оливкового масла, соль, перец.

Способ приготовления. Вымыть филе щуки, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Раскатать тесто в большой пласт. Завернуть в него филе, защипить и положить на противень, смазанный маслом. Сверху тесто также полить маслом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30–40 минут. Подавать охлажденным.

Рыба по – монастырски

Требуется: 2 кг сома (линя, сазана, карпа), 1 кг картофеля, 3 луковицы, 200 г сыра острого, 1 стакан сметаны, лимон, соль.

Способ приготовления. Рыбу нарезать крупными кусками, посолить. Затем нарезать картофель соломкой, лук – крупными кольцами (если лук горький, положить его на 10 минут в воду с уксусом).

На сковороде приготовить картофель: слегка смазать сковороду маслом, положить подготовленный картофель, сверху насыпать нарезанный лук, залить сметаной, немного посолить, поставить в духовой шкаф на 25–30 минут.

На другой сковороде приготовить рыбу: положить ее на смазанной маслом сковороде, залить оставшейся сметаной, поставить в духовой шкаф на 35–50 минут (сом и карп готовятся быстрее, линь, сазан и другая речная рыба – дольше). Готовую рыбу переложить на тарелку, дать остыть, сверху посыпать тертым сыром и полить соком лимона.

Щука под томатным соусом и овощами

Требуется: 1 кг рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного соуса, по 3–4 моркови и луковицы, соль, сахар.

Способ приготовления. Разделить рыбу на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Затем сложить обжаренные кусочки в кастрюлю, залить томатным соусом и пассерированными на масле морковью и луком и тушить до готовности. Подавать в холодном виде.

Рыба, тушенная с горчицей

Требуется: 600–800 г рыбы, 2 ч. л. готовой горчицы, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1/2 л воды, соль, лимонный сок.

Способ приготовления. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, положить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить.

Нашинкованный лук слегка обжарить на масле, через 5 минут всыпать муку и жарить еще 5 минут. Разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью, лимонным соком.

Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить 15 минут на слабом огне. Посыпать измельченной зеленью петрушки. В качестве гарнира подавать жареный картофель.

Вместо лимонного сока соус можно заправить разведенной по вкусу лимонной кислотой или уксусом.

Карп под маринадом

Требуется: 1 кг рыбы, 1/2 стакана растительного масла, по 2 ст. л. муки и томатной пасты, 2 лавровых листа, 7–8 горошин душистого перца, 2 стакана столового уксуса, соль, сахар.

Способ приготовления. Рыбу нарезать порционными кусками, положить в холодное молоко на час. Вынуть из молока, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, запанировать в муке и, выложив на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить с двух сторон. Убрать ее со сковороды.

В сковороду, где жарилась рыба, добавить 1 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. муки и слегка обжарить. Обжаренную муку вместе с маслом выложить в другую посуду, влить туда же разведенный уксус, положить томатную пасту, лавровый лист, перец, сахар. Приготовленным маринадом залить рыбу, поставить в холодное место. Рыба готова к употреблению через 6–8 часов.

Лещ заливной

Требуется: 1,5 кг леща, морковь, болгарский красный перец, луковица, 30 г желатина, 1,5 л воды, 2 яйца, 10 горошин черного перца, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сварить бульон из овощей испеций и положить в него очищенную рыбу. Варить до готовности на слабом огне, пока не выварится 1/2 л жидкости. Отварную рыбу положить в холодную подсоленную воду, затем нарезать кусками. Желатин залить половиной стакана холодного бульона, через 40 минут нагреть на водяной бане до растворения. С процеженного бульона снять жир, смешать с желатиновым раствором, залить куски рыбы, добавить вареные и нарезанные овощи и яйца и поставить в холодное место до застывания.

Судак, запеченный с помидорами

Требуется: 1 кг рыбы (судака), 4 ст. л. оливкового или соевого масла, молотый перец, соль, 1/2 стакана молочного соуса, 2 ст. л. тертого сыра, 2–3 помидора.

Для соуса: по 1 ст. л. муки и масла, 2 стакана молока, соль.

Способ приготовления. Для соуса муку поджарить с маслом до светло-желтого цвета, хорошо перемешивая, развести ее горячим молоком, посолить и варить 5 минут. Для фарша вам понадобится более густой соус. Судака посолить, посыпать перцем, поверхность смазать маслом.

Нарезать тонкими ломтиками очищенные от кожицы томаты, перемешать их с тертым сыром и молочным соусом. Этой массой нафаршировать рыбу и зашить брюшко.

После этого уложить судака на противень, обмазать его маслом и поставить в духовку. Жарить рыбу до тех пор, пока поверхность не зарумянится.

Рыба, фаршированная кашей

Требуется: на 750 г рыбы 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан простокваши, луковица, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Очистить рыбу, отрезать голову, плавники, вынуть внутренности, не разрезая брюшка, тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить на сковороде на растительном масле. Поставить в духовой шкаф. Через несколько минут вынуть, облить простоквашей и снова поставить в духовку до образования золотистой корочки.

Заливная рыба

Требуется: 250–300 г рыбного филе, лавровый лист, несколько горошин перца, соль, 2 ч. л. желатина.

Украшение: вареная морковь, зеленый горошек, зелень петрушки.

Способ приготовления. Сварить рыбу в подсоленной воде с перцем и лавровым листом, остудить в отваре, вынуть, дать стечь жидкости. Затем положить рыбу на блюдо, украсить, залить застывающим желатином и поставить в холодное место.

Рыбный отвар процедить через густое сито или марлю, вскипятить. Добавить подготовленный желатин и перемешать. Когда желатин начнет густеть, полить им рыбу. Остужать рыбу можно в холодильнике, но не замораживать, так как после этого заливное распадается и становится водянистым.