Текст книги "Умные вещи"

Не все то золото…

Что-то захотелось всего и сразу. Ну, в смысле, хорошей кухонной утвари – кастрюль, сковородок, чайников. И чтобы в комплекте. И чтобы не стыдиться за их тусклые алюминиевые бока. И чтобы возиться на кухне было не унылым трудом, а веселой и необременительной работой… Раз захотелось, идем в магазин (в хороший магазин). И что мы там видим? Два очень симпатичных комплекта за четыреста долларов. Первый – ну, чего только душа ни пожелает. Одних кастрюль штук семь. Столько же сковород. Чайника – три. Подносы, тарелочки, ножи. Короче, полное изобилие. (Правда, и цена ничего себе). А второй комплект – пара кастрюлек. Одна махонькая такая, вторая – еще меньше. Но первый комплект от производителя «Т», а второй – от производителя «Z». Отсюда и разница…

Да, речь снова о посуде «Zepter». О дорогой, престижной и, наверное, самой известной (этой вот дороговизной) кухонной утвари, в которой «никогда не пригорает», и в которой «можно готовить, выключив плиту».

Посмотрим, что пишет сам производитель. Посуда «Zepter» сделана из «благородной стали Cr/Ni 18/10 номер материала 1.4301». Далее – цитата в переложении. Это – сплав, который применяется для изготовления хирургических инструментов, абсолютно нейтрален химически, не вступает ни в какие химические реакции с обрабатываемой пищей. Металлы, входящие в состав сплава, не переходят в приготавливаемую пищу, в связи с этим посуда соответствует требованиям безопасности и может использоваться для приготовления пищи. Качества эти заверены сертификатами установленного образца (добавлю – и сомнений не вызывают).

Далее фирма утверждает, что посуда из этой стали обладает в 400 раз большими бактерицидными свойствами, чем аналогичная посуда из других сплавов, и что при готовке в ней на 100% сохраняются все витамины и «минеральные соли».

Особыми отличиями посуды «Zepter» является встроенный в крышку «термоконтроллер» и утолщенное дно у кастрюль и сковород. Последнее позволяет готовить без применения жира и воды, и экономить энергию, так как довести блюдо до готовности можно, выключив плиту. На всю посуду фирма дает «пожизненную гарантию». Что, в принципе, следует только приветствовать…

Теперь давайте разбираться. Что такое «благородная сталь Cr/Ni 18/10 номер материала 1.4301»? Для неспециалиста звучит, как магическое заклинание. Между тем, это обычная «нержавейка» («благородную» спишем на лирику). По российским стандартам ей аналогична сталь марки 04Х18H10. То есть, это совершенно не уникальный материал, он производится во многих странах мира. Другое дело, что фирма использует высококачественную сталь. Это не вызывает никаких сомнений и, опять же, приветствуется (имя все же обязывает, да?). Но, повторяю, материал ни в коем случае не уникальный.

Если посуда «Zepter» изготовлена из нержавеющей стали, то неудивительно, что материал этот «применяется для изготовления хирургических инструментов» (их делают именно из «нержавейки»), «абсолютно химически нейтрален» (так и есть), «не вступает ни в какие химические реакции с обрабатываемой пищей» (то же самое). Специалисты по металлам могут подтвердить – не вступает. Но это относится не только к посуде «Zepter», а к любой кухонной утвари, изготовленной из нержавеющей стали!

Поехали дальше. Нержавеющая сталь, являясь, как справедливо отмечает фирма, «химически нейтральным» материалом, не может обладать бактерицидными свойствами. Бактерицидными свойствами обладает лишь материал, который вступает в реакцию с пищей, выделяя вещества, которые уничтожают бактерии. Более того, посуда «Zepter» не имеет и бактериостатического эффекта, то есть, она не останавливает развитие микрофлоры. Повторяю, это обычная посуда из обычной нержавеющей стали, материала, который попросту неспособен каким-либо образом повлиять на какие-либо микроорганизмы.

Вероятно, внимание привлекают вот эти «хирургические инструменты», которые изготавливают из того же материала, что и посуду «Zepter». Но почему их делают именно из «нержавейки»? Во-первых, сталь эта твердая и хорошо «держит заточку». Во-вторых, структура ее такова, что на поверхности инструмента отсутствуют микроскопические раковины, инструмент легко мыть. Наконец, «нержавейку» в хирургии применяют потому, что она – не ржавеет! Только и всего…

Что касается витаминов и «минеральных солей» («неминеральных» солей, вообще-то, не бывает). Посуда «Zepter» ни коим образом не способствует сохранению витамины при термической обработке продуктов. Во всяком случае, приготовленная в этой посуде пища содержит ровно такое же количество витаминов, что и приготовленная в любой другой – при соблюдении аналогичных температурных режимов. А «минеральные соли» из кастрюли никуда деться не могут. Они не испаряются и не улетучиваются. Они попросту переходят в отвар.

Особенности устройства посуды «Zepter» вызывают уважение. Кто будет спорить, что встроенный в крышку термометр – это удобно? Но это только термометр, а никак не «термоконтроллер». Контроллер – устройство для регулировки и поддержания определенной температуры. Термометр в посуде «Zepter» – всего лишь удобный измеритель.

Теперь про утолщенное дно сковород и кастрюль этой фирмы. Да, это удобно. И готовить можно без применения жира и воды. И энергию, действительно, экономит. Но приготовленная без применения жира пища имеет специфический вкус, они «ни вареная», «ни жареная». А экономия электроэнергии (и тем более – газа) настолько ничтожна, что заметить ее можно лишь через десятилетия использования посуды с «толстым» дном.

Наконец, «пожизненная гарантия»… Знаете, нержавейка – материал долговечный. Даже чугунный бабушкин горшок пережил три поколения людей.

Каковы выводы? «Zepter» – чудесная вещь! Это качественная, красивая, престижная утварь. И покупать ее можно (я, к примеру, не удержался), если вам нравится эта фирма, а несколько сотен долларов для вас не такие уж большие деньги. В противном случае – посмотрите вокруг. На магазинных полках еще очень много хорошей посуды.

Часть 7

Вот горшок пустой…

Вначале – краткое предисловие.

Как искушенный в земных удовольствиях человек, осмелюсь заявить – приписав женщину к кухне, мы совершили непростительную ошибку. Нет, женщина на кухне – это вовсе неплохо. Должен же кто-то заниматься завтраками, обедами, ужинами. Но не круглый год и, конечно же, не всю жизнь.

Короче – кухня. И не просто кухня, а мужская кухня. Секреты, подробности, любопытные нюансы. Способы приготовления, рецепты, основные правила. То есть, все то, что обеспечит вашим домашним не только приятную, но и относительно безопасную трапезу. Относительно, потому что мужчина на кухне, я знаю это по себе, все же объект повышенного риска…

А начнем с кухонного горшка. С предмета на современной кухне настолько же редкого, насколько и привлекательного. Кто испытал достоинства глиняной посуды этих впечатлений не забудет никогда. В горшке очень удобно готовить и каши, и мясные блюда. Мне кухонный горшок заменяет микроволновую печь. Правда, не по скорости приготовления (горшок – дело канительное), а по качеству приготовленного блюда.

Но сначала – где взять приличный горшок. Здесь каждый выкручивается, как может. Рядом с моим домом, к примеру, расположился небольшой хозяйственный магазин. По ассортименту товаров, обслуживанию и общему обустройству это вполне советское заведение. Поэтому здесь я не покупаю ничего. Кроме кухонных горшков, которые по неведомой мне причине в хозмаге не переводятся уже который год. Причем, предлагаются четыре вида горшков – от порционных на половину литра, до внушительных трехлитровых. Нам сгодится любой.

Что делать с новым горшком? Во-первых, убедиться, что это именно кухонный, а не декоративный горшок. Он должен быть обливным (глазурованным), слегка пористым изнутри, грубой структуры, с крышкой. Слишком ровная, симметричная поверхность говорит о машинном изготовлении. Лучше выбрать горшок ручной работы. Новый горшок достаточно промыть водой. Некоторые специалисты советуют вскипятить в горшке молоко. Но делать это надо не на открытом огне (горшок вообще не предназначен для газовой или электрической конфорки), а в духовом шкафу. В сильно разогретую духовку горшок ставить опасно – может треснуть. А еще перед закладкой продуктов горшок смазывают изнутри постным маслом…

Теперь пара несложных, но очень соблазнительных рецептов.

Пельмени в горшочке. Для этого блюда можно взять обычный магазинный полуфабрикат. Отдельно на сковороде обжарить до полуготовности ломтики печени. На дно горшка (в данном случае лучше использовать небольшой порционный горшочек) уложить слой нарезанного кольцами лука. Затем – ломтики печени. Сверху – пельмени. Посолить и поперчить. Залить небольшим количеством воды, на два-три сантиметра ниже закладки. Накрыть крышкой или пластом пресного пельменного теста, смазанного яйцом (кстати, это универсальная и вполне съедобная крышка). И – на умеренный огонь. Как только лепешка подрумянится, блюдо готово.

Курица в горшочке. Поскольку в горшке можно приготовить любое мясо (и, между прочим, рыбу), приведу лишь основные положения. На дно укладывается слой лука и, по желанию, моркови. Затем обжаренные (в случае с курицей можно и сырые) куски мяса. Сверху – картошка кубиками. Пряности и грибы приветствуются, как и кусочек сливочного масла. Травы закладываются незадолго до готовности. Комбинация ингредиентов самая замысловатая. Главное – знать что с чем сочетается (об этом поговорим отдельно). Воды в горшке не должно быть много, иначе получится вареное, а не тушеное на пару мясо. Готовность определяется опытным путем (обычно около часа). Надо лишь помнить простое правило – чем меньше огонь, тем дольше горшок находится в духовке. И тем блюдо получается ароматней, сочней, нежней.

И еще один совет: не избегайте эксперимента. Не обращайте внимания на «книжные» граммы и миллилитры. Это же кухня, а не аптека. То есть, не скучное ремесло, но – благородное искусство…

Змей Горыныч

Есть такие блюда, которые женщина не способна приготовить в принципе. Слишком уж она добросердечна для этих мужественных блюд. И слишком уж слаба внутренним устройством.

Речь идет о самом остром блюде на свете – о соусе чили. Точнее, не о соусе, как таковом, а о блюде «чили кон карне», включающем этот соус. (В чистом виде соус чили – это сильно перченый кетчуп, только и всего).

Сразу предупреждаю, человеку северному, взращенному на вареной морковке и пареной репе, чили может и не понравится. Для этой штуки нужен горячий южный темперамент. И способность съесть то, что несъедобно в принципе…

Чтобы название блюда никого не вводило в заблуждение, сообщаю: чили – это не военная хунта и не генерал Пиночет. Это миниатюрный острый перчик, известный нам как кайенский. Он прекрасно растет в цветочном горшке, обильно плодоносит и своими милыми беленькими цветочками украшает кухонный подоконник.

Чтобы приготовить чили, надо набраться терпения. Соответственно, нужен и повод – встреча старых друзей, мальчишник, с сопутствующей выпивкой и разговорами «за жизнь».

Накануне вечером замочить двести граммов фасоли. И не простой фасоли, черной или белой, которую выращивают на юге России, а красной американской. Лет десять назад достать ее было немыслимым делом, а сейчас – запросто. Впрочем, за неимением красной фасоли подойдет любая (лучше смесь черной и белой). К утру фасоль разбухнет. Добавить в нее воды и поставить на умеренный огонь. До полной готовности пройдет часа два. А мы займемся мясом.

Классический «чили кон карне» – это полкилограмма свинины, полкилограмма говядины и полкилограмма сочных помидоров. Мясо следует нарезать небольшими «шашлычными» кусочками и обжарить до золотистой корочки. Затем соединить его с кипящей фасолью, добавить стакан мясного бульона (да, хотя бы из бульонного кубика). И тушить на медленном огне.

Отдельно обжарить лук (одна крупная луковица) и очищенные от кожицы помидоры. Добавить зубчик чеснока, посолить. И, смешав с парой измельченных стручков кайенского перца (можно заменить обычным острым перцем), превратить все это в однородную пасту – миксером или при помощи сита.

Не снимая с огня, соединить все ингредиенты. Получится «чили кон карне»…

Сколько нужно перца? Вот здесь и кроется главный секрет. Перца нужно «в пределах неразумного». Начните с двух стручков. И пробуйте. В идеале чили должен получиться обманчиво мягким. Острые ощущения наступают через пять минут.

Вот хороший тест. Съешьте порцию чили. Подойдите к окну и от всей души дыхните. Если занавеска вспыхнула, чили получился что надо…

Под чили пьют красное сухое вино. А еще лучше – текилу. Чтобы было совсем уж по-мексикански.

Икра заморская, баклажанная

Допустим, ваша дражайшая половина не в настроении. Допустим, вы что-то такое натворили – не то сказали, не так посмотрели, не в той компании выпили. Что требуется в данном случае? Пробудить в женщине добрые материнские чувства и снова ее в себя влюбить.

Самый верный способ – что-нибудь эдакое приготовить. Но при этом не выдать своего кулинарного мастерства (что чревато постоянной пропиской на кухне). То есть, нужно экстремальное по вкусу, дабы женщина в нужный момент утратила врожденную осмотрительность, но не слишком экзотическое, чтобы ненароком ее не отравить, блюдо.

У меня есть такое блюдо. Очень простое. Очень вкусное. И не совсем для наших мест обычное…

Речь идет о баклажанной икре. О настоящей баклажанной икре, не имеющей ничего общего с известным магазинным продуктом. Приготовить икру можно и на свежем воздухе, и дома. А займет все это от пятнадцати до тридцати минут – в зависимости от вашей кулинарной сообразительности.

Для пробы хватит двух-трех средних по размеру баклажан. Баклажаны уложить на сухой противень (или нанизать на шампур, если дело происходит на шашлыках). И – на огонь. На обычной газовой плите получится в самый раз, но имейте в виду, баклажаны будут самым натуральным образом подгорать. Кухня может на некоторое время превратиться в курную избу.

Баклажаны следует переворачивать, чтобы они хорошенько пропеклись со всех сторон. Затем их снимают с противня и, не охлаждая, руками очищают от обугленной кожицы. В результате должны получиться зеленоватые баклажанные тушки, которые следует уложить между двумя дощечками и придавить сверху грузом, чтобы отошел горьковатый сок. Для скорости, если баклажанов немного, можно отжать сок руками. Либо слегка промыть их в проточной воде.

Теперь – внимание. Если цвет блюда вас не интересует, все дальнейшие операции можно производить любым ножом в любой посуде. Но от соприкосновения с металлом икра окислится, утратит свежий изумрудный оттенок, хотя на вкусе это не скажется никак. Поэтому лучше использовать заостренную деревянную палочку или пластмассовый нож.

Что дальше? Отжав сок (всего три-четыре минуты под прессом), измельчите баклажаны поперек волокон. Полученную кашицу щедро полейте растительным маслом, порежьте небольшую луковичку и пару свежих помидоров. Посолите, сбрызните уксусом. Все, блюдо готово…

Если испеченные, очищенные от кожицы и выдержанные под прессом баклажаны поместить в стеклянную банку, залить кипящим растительным маслом и закатать, получатся превосходные консервы. Зимой достаточно вскрыть банку и приготовить ту же икру.

Главная прелесть этого блюда – легкий аромат дымка. Годится в качестве бутербродной заправки, оригинального салата или восхитительной добавки к шашлыку.

Кстати, все, кто пробовал мою баклажанную икру, сначала осторожничали, затем входили во вкус. Некоторых даже приходилось отгонять силой.

Несколько слов вдогонку

Вот и перевернута последняя страница книги… Не знаю, как вам читалось, а мне работалось с удовольствием. Во всяком случае, я старался – рассказать об умных вещах и о себе. Да, именно о себе – о своем увлечении фотографией, рыбалкой, кулинарией. О хорошей музыкальной технике, о видеосъемке (которая, признаться, меня не особенно занимает), о компьютерах. Все это – часть моей жизни. И, я надеюсь на это, вашей тоже.

Вещи, которые нас окружают, должны быть красивыми и умными. Тогда они перестают быть просто вещами и самым непосредственным образом влияют на стиль жизни. Умный человек не станет жить среди глупых вещей. Хотя сами по себе они всего лишь предметы. В самом деле – курительная трубка, часы, зажигалка… Что они без хозяина?

Кстати, а как вам лесная кулинария? Я большой по этой части спец. Правда, сам готовлю редко, чаще дегустирую. Вы же знаете мужчин – на словах такие герои, а как дойдет до дела… И я ничуть не лучше. Зато как вкусно написано, да?

До следующих книг!

Ваш Николай Надеждин.