Текст книги "Умные вещи"

Пить или не пить?

Иногда хочется что-нибудь выпить. Не в смысле – выпить, а – напиться. То есть не напиться, а промочить горло. Короче, утолить жажду, а вовсе не поддать. Если бы нам хотелось именно поддать, мы бы нашли, чем промочить горло, напиться, или слегка выпить… О безалкогольных напитках рассказ. Причем, не о пошлом ситро, а о самых знаменитых американских «газировках». Да, о Coca-Cola и Pepsi-Cola. О сладенькой водичке ставшей самой громкой легендой Америки, ярким примером драматических падений и стремительных взлетов. Если у страны отсутствует история, ее надо придумать, верно?

Началось все в мае 1886 года. Житель поверженной в гражданской войне Атланты Джон Стит Пембертон, владелец аптеки и производитель дивного напитка под названием «Французская винная кока – идеальный тоник для стимуляции работы мозга», претерпел надругательство от местного Общества трезвенников. Нет, его не били и не заливали за шиворот «идеальный тоник». Но вынудили убрать из напитка спирт, придававший тонику, вместе с разрешенным в то время кокаином, бодрящий эффект. Пембертон тяжко задумался, а потом решил, что вместо спирта можно использовать орех колы, завезенный чернокожими рабами из Африки. Так и появился на свет самый первый вариант Coca-Cola.

Изначально Coca-Cola был не легким газированным напитком, а густым сладким сиропом, который приходилось разбавлять водой. Но тонизирующий эффект был потрясающий (еще бы – кокаин и кола в одном флаконе). Напиток придавал силы и снимал похмелье. Важное качество, если учесть, что в те годы в США активно боролись с пьянством, которым проигравшие войну южане заглушали горечь поражения.

Приятный и знакомый нам сегодня вкус Coca-Cola приобрела не сразу. Пембертон упорно экспериментировал, выводя формулу напитка. А пока Coca-Cola продавалась в аптеках города Атланта – в пивных бутылках (четверть доллара за половину литра) или в разлив. Следует заметить, что американские аптеки – это не наши аптеки. Там можно не только купить лекарство, но и перекусить. Именно с этим связана вторая легенда – о появлении на свет разбавленной и газированной Coca-Cola.

Рассказывают (и пишут в многочисленных книгах, посвященных прославленному напитку), что некий страдающий от похмелья южанин заглянул в аптеку Якобса, где продавали Coca-Cola и заказал стаканчик продавцу Вилли Венэйблу. Вилли поленился тащиться в другой конец зала к водопроводу и спросил пьяницу – не против ли он пропустить вместе с сиропом Пембертона немного содовой. Тот согласился, а выпив, пришел в такой восторг, что вскоре все аптеки Атланты стали подавать Coca-Cola только в сочетании с содовой. Пембертон не ожидал, что его тонизирующий напиток обладает еще и восстанавливающим силы действием. Но он был смышленым человеком и свое изобретение стал выпускать в разбавленном варианте.

Тем же летом 1886 года в Атланте ввели сухой закон. Народ перекинулся на Coca-Cola и в делах наметились положительные сдвиги… Да вот беда, к 1887 году Пембертон настолько одряхлел, что выпустил бразды правления из рук. Он продал две трети своей компании (причем, за копейки) тому самому Венэйблу – первооткрывателю шипучего варианта Coca-Cola.

Закончил Пимбертон неважно. Он умер в полной нищете и 16 августа 1888 года был похоронен на кладбище для бедных… Зато его компаньон и финансист Фрэнк Робинсон оказался удачливее. Если Пимбертону принадлежит честь изобретения формулы напитка, то Робинсон придумал название и логотип, которые до сих пор неизменны. Робинсон проработал в компании 30 лет и пережил нескольких владельцев. Затем он с честью вышел в отставку…

Главный и самый грозный конкурент Coca-Cola – безалкогольный напиток Pepsi-Cola имеет столь же славную и давнюю историю. Он был изобретен в 1893 году в городке Нью-Берн в Северной Калифорнии тоже аптекарем – Калебом Брэбхемом. Брэбхем продавал содовую, разнообразя ее различными настойками и эликсирами. Так он и пришел к рецепту Pepsi, достигнув почти такого же вкуса и тонизирующего эффекта, что и у Coca-Cola. Правда, Брэбхем изобретал свой напиток не для снятия похмелья, а для облегчения желудочных болей, особенно при язве. Поначалу напиток назывался Brad’s Drink, в 1902 году был переименован в Pepsi-Cola, а с 1904 года стал продаваться в бутылках.

Как деловой человек, Калеб Брэбхем был талантливей, чем Пембертон. В 1909 году у Брэбхема было 250 производств по всей Америке, компания процветала… Но бизнес есть бизнес. С началом Первой Мировой войны резко вздорожал сахар, спрос на напитки сократился, и в 1922 году Брэбхем разорился, снова став скромным аптекарем.

Компания еще неоднократно сгорала и возрождалась из пепла. Хроника ее развития – это цепочка личных трагедий, несбывшихся надежд и… отчаянной борьбы с конкурентом – компанией Coca-Cola. Пожалуй, второго примера такого яростного противостояния, как почти столетняя война между двумя производителями «сладкой водички». Десятки судебных процессов, промышленный шпионаж, взаимные обвинения в прессе – чего только между ними ни случалось! Даже в политике две транснациональные компании антагонисты, Coca-Cola много лет подряд поддерживает демократов, а Pepsi – республиканцев…

Это – история. А что представляют собой оба напитка на самом деле? Рецептуру и та, и другая компании тщательно скрывает. Можно лишь приблизительно перечислить состав ингредиентов, ориентируясь на исторические документы. Из описи имущества Пембертона, составленного при продаже активов компании Венэйблу, становится ясно, из чего изготовлена классическая Coca-Cola. Это – масло лимона, масло лайма (сорт мелких зеленых лимонов с горьковатым вкусом и сильным ароматом), масло мускатного ореха, экстракт муската, экстракт листьев коки, ванилин, цитрусовая кислота, апельсиновый эликсир, масло нероли (из цветков апельсинового дерева) и кофеин. Позже, в 1903 году, в составе напитка произошли некоторые изменения – из экстракта листьев коки был исключен кокаин… Исходная рецептура Pepsi-Cola – ванилин, масла тропических растений, тропические фрукты, специи, сахар и экстракт ореха кола.

Действительно ли Coca и Pepsi обладают приписываемым им чудодейственным эффектом? Кто знает… Но жажду они утоляют так себе. В жару лучше выпить охлажденной минеральной воды, чем сладкой «колы»… А на счет полезности… В стакане натурального сока содержится полная дневная норма витаминов. А что содержится в стакане американской «газировки», кроме вышеперечисленной ерунды?

Ну, за трезвость!

Иногда получается так, что не выпить нет никакой возможности. А если человек не пьющий? Не язва (упаси бог) или какая другая ерунда, а просто не хочет человек туманить рассудок алкоголем? Скажем аккуратней – временами не хочет (а временами – очень даже не против) … Как выкрутиться? Как обмануть общественность, убедив ее в том, что ты отъявленный выпивоха, а на самом деле такой трезвенник, что даже немного противно?.. Упростим ситуацию (слишком уж неправдоподобна она для настоящего джентльмена). Хочется человеку выпить, а он за рулем. Или впереди важная встреча, в ходе которой ум должен быть ясным, чтобы не притупилась хитрость. Или что-нибудь еще, начисто исключающее даже «чисто эмпирическое» пьянство… Тут два варианта. Первый – приготовить коктейль, внешним видом напоминающий алкогольный, но не содержащий ни единой капли любимого народом наркоза. И второй – выпить слабоалкогольную смесь, разбавив спиртное до отдельных молекул. И то, и другое попытаемся сейчас воплотить…

Самый просто безалкогольный напиток, цветом напоминающий коньяк – «кока-кола». Да, самая обычная «кока-кола» без каких бы тот ни было наполнителей. Выдать может только пена – газ из бутылки придется выпустить заранее. Чтобы кока выглядела настоящим коктейлем, бросьте в стакан маслинку, нацепите на край кружочек лимона и разнообразьте композицию соломинкой. Внешне будет напоминать все ту же «кока-колу», но вы притворитесь, что это «бурбон» с содовой… Кстати, маслина (черная или зеленая, но непременно с косточкой) и «кока-кола» – отличное сочетание. А еще с американским напитком смешивают немного коньяка – элитного, дорогого. Вроде бы вкус коньячный должен пропасть? Ан нет – нынешняя Европа причащается именно таким образом, причем, достаточно активно. Из всех тоников к сладкому и пряному коньяку лучше всего подходит именно «кока-кола»…

В собственной американизации (вот она – распродажа ценностей!) можно пойти еще дальше и приготовить что-нибудь с апельсиновым соком. «Граждане вселенной» просто не могут жить без апельсинового сока (так же, как и без молока, и без некрепкого кофе). Элементарным (и невкусным) наполнителем может послужить лед. Но чтобы все-таки хоть чуть-чуть напоминало коктейль, добавьте в сок каплю виски или водки. Аромат апельсина отобьет запах алкоголя, а если сок натуральный, то он очень быстро нейтрализует действие небольшого количества спиртного.

Кстати, соки, вообще, должны быть исключительно натуральными. И лучше не готовыми промышленного производства, а отжатыми собственноручно. Посему соковыжималка на вашей кухне – вещь первой необходимости… Но тут есть один нюанс. Сок отжимают только из насыщенных влагой фруктов – например, цитрусовых. Из большинства же даров природы соки вываривают – на водяной бане. При этом пропадает часть витаминов и теряют свои качества натуральные вещества. Зато улучшается вкус…

Соки из некоторых овощей – моркови, помидоров, даже капусты – могут послужить основой для прелестных алкогольных (вечная тема, от которой никуда не денешься) и безалкогольных коктейлей. Вспомните знаменитую «Кровавую Мэри». Правда, здесь нужен специальный, загущенный (вывариванием) сок, по сути – соус. Но можно отойти от вековых традиций, выжать в стакан томатного сока половину лимона, посолить и добавить мелко рубленной зелени. Вкус у этого коктейля непривычный. Зато освежит в любую жару и может послужить неплохой закуской (точнее – запивкой) к крепким напиткам…

Соки можно (и нужно!) смешивать. Возьмите по столовой ложке (на глазок, мы не в аптеке) виноградного и гранатового сока, влейте в наполовину заполненный колотым льдом бокал, положите нарезанную кубиками дыню – граммов пятьдесят. Добавьте холодной (чтобы мороз по бокалу) минералки. Если кто поинтересуется, можете обозвать напиток «очень сухим мартини». Все рано никто не проверит…

Оставив в стороне попытки замаскировать безобидные напитки под крепкие коктейли, займемся кулинарной «алхимией». Посмотрим, что может получится из набора казалось бы не вполне совместимых продуктов. Вот вариант классического молочного коктейля. (Такая вкуснота – нет слов!) На три четверти охлажденного молока надо взять две столовые ложки вишневого сока (хотя бы из пакета) и половину стограммового брикета сливочного мороженого. Половину мороженного (получается четверть брикета) взбить в миксере вместе с молоком и соком. Затем наполнить фужер и сверху положить оставшуюся «половинку половинки мороженого. Коктейль называется «Поплавок»… Что делать с оставшимся от эксперимента мороженым? А разве вы его еще не съели?

Супер-коктейль для интеллигентных людей. Готовится сразу на полдюжины трезвенников. Заварить половину литра крепкого чая без сахара. Распустить в нем четыре столовые ложки меда и охладить. Добавить в чай два стакана сметаны, перемешать и выжать в это дело целый лимон. Подавать со льдом… Как вы думаете, почему этот коктейль предназначен именно для интеллигентных людей? (Ответ – чтобы не побили, если не понравится…)

Коктейль для голодных – калорийный и питательный – очень похож на импортный йогурт, только в сто раз лучше. Для одной порции потребуется четверть стакана клубничного сока и полстакана простокваши. Простоквашу и сок смешать, добавить четверть чайной ложки сахарной пудры. Хорошенько взбить миксером. Затем перелить в бокал, добавить кубик льда и… Дальше понятно, что делать – пить…

Безалкогольный коктейль чем-то напоминает кота-кастрата. При внешней привлекательности ему явно не хватает содержания. Не попробовать ли придать коктейлю остроты? Возьмем граммов сто пикантного сыру и натрем его на мелкой терке. В сыр добавим сырой желток куриного яйца, выжмем половинку лимона и разбавим все половиной стакана холодного молока. Взобьем в миксере около минуты. Получится вполне небанальный напиток… Кстати, хорошо помогает избавиться от последствий абстиненции. Говоря проще – от похмелья…

Еще один сырный рецепт, более мягкий. На полсотни граммов тертого сыра (что-нибудь понежней) надо взять пару столовых ложек малинового сиропа. Залить сильно охлажденным молоком – примерно полстакана. Опять же – в миксер и взбивать до пышного состояния. Пить, пока не нагрелся…

Несколько замечаний вдогонку. Для детей можно приготовить любой из сладких коктейлей. Чтобы добавить напитку несерьезности, посыпьте его тертым шоколадом. Шоколад и измельченные орешки подойдут к любому коктейлю, кроме острых и тех, что приготовлены из натуральных соков. И второе. Когда вам надоест наблюдать, как веселятся ваши друзья… махните рукой на трезвость и «дринкните» вместе с ними по маленькой. Только за руль после этого не садитесь. Если он у вас, конечно, есть.

Файф-о-клок

Припоминается энергичная вывеска в одной советской закусочной. На кумачовом фоне веселыми желтыми буквами было выведено – «Выпей чайку, забудешь тоску!» А действительно, не выпить ли чайку? Время вроде бы подходящее. (Для чая любое время подходящее.) Чай в наличии имеется. Сахар, плита, чайник. Даже лимон есть. И молоко, если кто любит чай по-английски… А заодно обсудим – каким чай бывает, как его правильно заварить, и с чем лучше всего пить. Разве не интересно?.. О химическом составе чая не будем, все же мы за столом (пусть и за компьютерным), а не в аптеке. Начнем сразу с технологии. Чайный лист – это еще не готовый чай. После сбора созревшего чайного листа (этот процесс идет непрерывно – дело происходит в тропиках) его завяливают. В странах с теплым климатом чай вялят естественным способом – от 16 до 30 часов, в зависимости от погоды. После этого чай скручивают – специальными роллерными машинами или вручную. При этом разрушается структура листа, чай проходит первичную ферментацию и приобретает характерный аромат. Высшие сорта чая скручивают дважды – для усиления вкуса. Затем следуют нарезка листа и вторичная ферментация. При ферментации чай увлажняют, доводят до определенной температуры и обеспечивают свободный доступ воздуха. При этом меняется цвет чая, а аромат усиливается. Длится процесс ферментации до 5 часов. Наконец, чай сушат, пока в нем не останется не более 3—7 процентов влаги. После сушки отсеивают по размеру чаинок, разделяют на сорта и отправляют на чаеразвесочные фабрики, где из готового чая составляют сортовые смеси, упаковывают и отправляют в торговлю… Даже на первый взгляд процесс приготовления чая не так уж и прост. В странах, которые специализируются на возделывании чая, существуют даже специальные научно-исследовательские институты…

Каким чай бывает? Если коротко – черным, красным, желтым и зеленым. Черный чай – самый распространенный. Он дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус. Черный чай подразделяется на несколько разновидностей. Байховый чай состоит из отдельных чаинок. Чай прессованный, плиточный качеством похуже, в его состав входят мелкие чаинки, крошка и веточки. Некогда наряду с плиточным чаем выпускался высококачественный чай в таблетках, но сегодня он снят с производства. Очень большой популярностью во всем мире пользуется пакетированный чай, упакованный в порционные мешочки из неразмокаемой бумаги. Для приготовления такого чая используется высококачественная крошка и даже специально истертый в пыль чайный лист. Завершает этот небольшой список растворимый или порошковый чай. На самом деле это даже не сам чай, а высушенный экстракт чая. Черный растворимый чай почти не выпускается – из-за невысокого качества настоя. А вот зеленый достаточно популярен. Преимуществом растворимого чая, как нетрудно догадаться, является быстрота приготовления.

Другой вид чай – красный – на нашем столе гость редкий. Это недоферментированный чай, имеющий своеобразный аромат и выпускающийся только в Китае. Красный чай считается церемониальным, когда-то его подавали к императорскому столу. В красном чае танина и кахетинов больше, чем в черном чае. Ароматизированный красный чай называется «пушонг»…

Кстати, ароматизированные чаи тоже пришли из Китая. В качестве ароматизаторов там применяют нераспустившиеся бутоны цветов жасмина, микелии и некоторых других растений. Для ароматизации чай и бутоны цветов рассыпают слоями и выдерживают 10—12 часов. Затем цветы отделяют от чайных листьев, но после вторичной просушки часть цветов добавляют снова в чай, в соотношении 5 кг бутонов на 100 кг чая. При крупномасштабном производстве чай ароматизируют не натуральными цветами, а эссенцией. Качество такого чая хуже.

Не следует путать чай ароматизированный с цветочным чаем. Цветочные чаи делают из отборнейшего черного чая – из первых листочков и почек. Поэтому и вкус у цветочного чая тоньше и изысканней…

Желтый чай изготавливают из высокогорных растений – молодых чайных побегов и почек. Этот чай ближе всего к зеленому, его почти не ферментируют, лишь вялят, скручивают и сушат. Натуральный желтый чай еще более редкий продукт, чем чай красный, в основном, из-за сложностей получения сырья. Желтый чай считается самым нежным, самым мягким по вкусу. Китайские религиозные церемонии сопровождались именно угощением желтым чаем. Император Поднебесной пил желтый чай наравне с красным… Сегодня и красный и желтый чай можно купить в магазине. Вместе с прочими редкими сортами его выпускает английская фирма «Липтон».

Вторым по популярности после черного чая считается зеленый чай. Настой зеленого чая может быть не только зеленого, но и коричневатого цвета. Но высшие сорта всегда дают светло-зеленый и даже серебристо-зеленый настой. Прелесть зеленого чая – в его терпкости. Пьют зеленый чай только без сахара. А получают – из обычного сырья полностью исключая процесс ферментации. При этом в процесс приготовления включена процедура пропаривания листа, которая полностью уничтожает ферменты и сохраняет зеленый цвет чайного листа. В Китае вместо пропаривания чайный лист поджаривают на специальных жаровнях… То есть считать, что зеленый чай – это «недозревший» чайный лист, ошибка. Зеленый чай – это совершенно не обработанный ферментами чай. Только и всего…

После краткого технологического «ликбеза» попробуем приготовить хороший чай. Без традиционных восточных пышностей, конечно, но с соблюдением элементарных правил. И тут на передний план выступает качество воды, которая должна быть мягкая, чистая и вкусная. В большом городе раздобыть таковую сложно, поэтому воспользуемся родниковой водой, что продают в больших пластиковых бутылях.

Для заварки чая нужен специальный фарфоровый или фаянсовый чайничек. (Металл не годится категорически, кроме разве что серебра.) Заварной чайник должен быть прогретым и сухим. Лучше всего ополоснуть его кипятком и дать просохнуть, либо прогреть над конфоркой плиты. Общепринятая норма – ложечка сухого чая на каждую чашку, плюс еще одна ложечка. Но тут дело вкуса – «кто-то любит попадью, а кто-то – свиной хрящик». Желаете выпить чаю покрепче – ради бога.

Засыпав чай в «заварник» его заливают на треть кипятком, затем доливают на 1—1,5 см ниже уровня горловины и, прикрыв крышкой, настаивают. Поскольку эфирные масла чая концентрируются в пене, первую чашку выливают обратно в чайник, или размешивают пену ложечкой. Накрывать заварной чайник утеплителем нельзя, чай не должен преть, иначе появится привкус «веника». Класть кусочек сахару при заварке не следует. Сахар и в самом деле может улучшить цвет чая и помогает «вытянуть» ароматические вещества из чайного листа. Но он же эти вещества и связывает…

С чем пить чай? С чем угодно! С лимоном, с молоком, с выпечкой, со сластями. Но если вы хотите прочувствовать вкус чая, то лимон, молоко, печенье и конфеты лучше отложить в сторону. (Как, впрочем, и сахар.) А если чаепитие лишь повод к чему-то более существенному, то никаких проблем – пейте и ешьте в свое удовольствие! Чай один из тех редких напитков, которые никогда и ничему не повредят.

Кстати, опытные люди рекомендуют снимать крепким чаем похмельный синдром. По-моему, очень даже мудро.