Текст книги "Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний"

Полезные свойства тыквы

Тыква – это прямо-таки кладезь необходимых для здоровья человека веществ!

По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин, витамины C, B₁ B₂, B₅, B₆, E, PP. В тыкве также содержится очень редкий витамин T, способствующий ускорению обменных процессов в организме. А еще – жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо и витамин К, необходимый для свертывания крови.

Каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови, и в три раза больше, чем в говяжьей печени. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок.

Каротин вместе с витамином E предотвращает старение клеток и уменьшает риск онкологических заболеваний. Он также поддерживает работу слизистой сетчатки глаза, предотвращает простуду, усиливает иммунитет, защищая тело от бактерий и вирусов, что и объясняет укрепляющие свойства тыквы.

Витамин E имеет свойства предотвращать появление морщин и пятен старения. Кроме того, этот витамин смягчает такие симптомы менопаузы, как боли в плечах и пояснице, а также чувство холода из-за недостаточного притока крови.

В тыкве содержатся растительные фибры, которые прекращают запор и предотвращают рак, колит и диабет. Тыква также содержит кальций, витамины C и B которые выводят из тела накопившуюся соль и нормализуют давление. Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсичных веществ и холестерина.

По содержанию железа оранжевая тыква заслуживает звания чемпиона среди всех существующих овощей, по этой причине ее хорошо употреблять тем, кто страдает анемией. Любителей тыквы можно узнать по хорошему цвету лица и веселому настроению.

Тыква – лучший овощ для диетического питания. Благодаря высокому содержанию редкого витамина T тыкву можно по праву назвать лучшим гарниром к блюдам из говядины, свинины и другим жирным кушаньям, поскольку витамин T способствует усвоению тяжелой пищи и препятствует ожирению. Наверное, именно за это свойство тыкву так любят диетологи, рекомендующие налегать на этот полезный овощ всем, кто давно мечтает расстаться с лишними килограммами.

Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов. Благодаря солям калия, тыква обладает мочегонным действием. Также этот овощ очень полезен людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией.

Свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыделительной системы, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань.

Знахари считали, что тыквенный сок очень помогает мужчине поддерживать свой сексуальный тонус. А беременным женщинам при токсикозе рекомендуют тыкву как хорошее средство от тошноты.

Тем, кто страдает избыточным весом, подойдет тыквенная каша. Она нормализует обмен веществ и выводит из организма шлаки. Если же вас беспокоит бессонница, то на ночь полезно выпить тыквенный сок или отвар тыквы с медом. Отваром мякоти утоляют жажду и снижают жар у больных. Тыква также прекрасно подходит тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ с повышенной кислотностью.

Полезна не только мякоть тыквы, но и тыквенные семечки. Они просто кладезь высококачественного пищевого масла (от 32 до 52 процентов). Во многих странах Европы, например в Австрии, Германии и Румынии, масло употребляют в пищу для приготовления различных овощных салатов. Кроме того, в семенах тыквы очень много цинка.

Растертые с медом семена тыквы – одно из старинных глистогонных средств. Сушеные тыквенные семечки очень полезны мужчинам, ими лечат простатит, для этого в самом начале заболевания ежедневно натощак и вечером следует съедать по 20–30 семечек.

Благодаря наличию цинка тыквенные семечки полезно есть горстями при проблемах, связанных с его недостатком, а именно при угрях, жирной перхоти, себорее.

Противопоказания. В некоторых случаях сырой плод и свежий сок тыквы могут быть опасны для людей, страдающих болезнями пищеварительной системы – гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, тыква противопоказана людям с тяжелой формой сахарного диабета.

Добрые рецепты

При жаре

Отваром мякоти тыквы утоляют жажду и снижают жар у больных.

При глистах

Растертые с медом семена тыквы – одно из старинных глистогонных средств. Нужно выпить тыквенный сок или отвар тыквы с медом.

При заражении плоскими глистами

Съесть 80—100 г очищенных от кожуры семян, хорошо разжевывая, затем через час выпить ложку касторового масла.

При ленточных глистах

300 г сырых или высушенных семян освободить от твердой оболочки, сохраняя зеленую тонкую пленку, покрывающую семя, и тщательно растереть пестиком в ступке небольшими порциями. Добавить 50–60 мл воды при непрерывном помешивании порциями по 10–15 капель, Для придания вкуса добавить 10–15 г меда, варенья или сахара и давать больному натощак по 1 чайной ложке в течение часа всю дозу. Через 3 часа выпить сернокислую магнезию (взрослым 10–30 г на полстакана теплой воды, детям из расчета 1 г на 1 год жизни), через 30 минут поставить клизму. Для детей доза семян 150 г (10–12 лет), до 100 г (5–7 лет), до 75 г (3–4 года), до 30–50 г (2–3 года).

При заболеваниях печени

Рекомендуется есть как можно больше сырой мякоти тыквы. Если сырая тыква кажется вам невкусной, можно заменить ее тыквенными кашами с рисом, пшеном или манкой.

При болезнях почек и мочевого пузыря

Из тыквенных семечек и конопляного семени готовят «молоко». По 1 стакану каждого семени растирают, постепенно подливая кипяток (3 стакана), процеживают и отжимают. «Молоко» пьют в течение дня, подсластив медом или сахаром.

При бессоннице

Рекомендуется пить на ночь тыквенный сок или отвар тыквы с медом.

При экземе и ожогах, сыпях, прыщах и других воспалениях на коже

Прикладывать свежую кашицу из мякоти тыквы к пораженным местам.

При ожогах

Помогают компрессы из тыквенного сока.

При боли в ногах

Людям, которым приходится много стоять в течение дня, кашица из свежей тыквы поможет снять боль в ступнях.

При нарушении обмена веществ, при заболевании печени

Употреблять мякоть плодов по 0,5 кг в сутки и по 1–2 стакана сока.

При заболеваниях сердца, при отеках

Пить сок тыквы по полстакана в сутки.

При простатите

В самом начале заболевания ежедневно натощак и вечером следует съедать по 20–30 сушеных тыквенных семечек.

Тыква в косметике

Питательная маска для жирной кожи

В кашицу из 3 столовых ложек вареной тыквы добавить яичный желток и 1 чайную ложку меда. Нанести маску на лицо теплой на 10–15 минут, а затем смыть холодной водой.

При угрях, расширенных порах, жирном блеске на лбу и крыльях носа

Протирать лицо кусочками охлажденной тыквенной мякоти.

Маска для сухой кожи

Хорошо взбить и смешать 2 столовые ложки вареной тыквы с 1 столовой ложкой оливкового или другого растительного масла. Нанести маску на лицо на 20 минут, потом смыть прохладной водой.

* * *

Отварить очищенные кусочки тыквенной мякоти, размять их деревянной лопаткой. Ложку получившегося тыквенного пюре смешать с ложкой оливкового масла. Нанести на очищенную кожу лица на 20 минут. Смыть теплой водой.

Тонизирующее средство для всех типов кожи

Натереть тыкву на терке и отжать из кашицы сок. Пропитать им тонкий слой ваты. Кашицу нанести на марлевую салфетку или непосредственно на лицо. Наложить компресс на лицо на 15–20 минут, затем снять и умыться прохладной водой. Делать эту процедуру 2–3 раза в неделю. Всего должно быть сделано 15–20 компрессов. Желательно чередовать компрессы из сока и кашицы.

Тыква в кулинарии

Если вы будете регулярно употреблять тыквенные блюда, то не только укрепите свое здоровье, но еще и значительно сэкономите свое драгоценное время. Ведь большинство блюд из тыквы готовится очень быстро. Тыква не требует длительной обработки.

Знаете ли вы, что…

Американцы на День благодарения готовят традиционный тыквенный пирог.

В Южной Азии тыква используется в основном для десертов.

В Индии в блюда с тыквой добавляют перец и другие острые пряности.

В Китае употребляют в пищу даже тыквенные листья.

В Японии маленькие тыквы используются для приготовления темпуры.

В Таиланде небольшие тыквы начиняют горчицей и готовят на пару.

В Италии тыква с сыром – популярная начинка для равиоли.

А вот маленькие секреты, которые мне поведала баба Нюра.

Самый простой рецепт – приготовить из мякоти тыквы пюре. Тыкву можно протереть на терке или, что значительно проще, нарезать кубиками и потушить под крышкой до мягкого состояния. Затем раздавить ложкой или давилкой для картофеля. Пюре может быть подсоленным, острым или сладким – на ваш вкус. Можно добавлять пряные травы и специи, зелень – в общем, все то, что разнообразит нейтральный вкус тыквы.

* * *

Тыквенную массу можно заготавливать впрок и хранить какое-то время в холодильнике. Она сочетается с морковью, помидорами, кабачками, картофелем и другими овощами. Прекрасно сочетается с мясом или мясным фаршем. Из тыквы можно приготовить оладьи, пирог или использовать тыквенную массу для начинки пирожков,

Тыквенный суп

1 кг тыквы, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 л овощного бульона, 100 г тыквенных семечек, соль, перец.

Очистить и крупно нарезать лук. Срезать кожицу с тыквы, вынуть семечки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Разогреть масло в сковороде, слегка обжарить лук и тыкву. Залить бульоном и варить на малом огне около 20 минут. Растолочь содержимое супа до состояния пюре, добавить соль и перец. Поджарить тыквенные семечки на сковороде без жира. Разлить суп по тарелкам, добавить по 1 столовой ложке оливкового масла и посыпать семечками.

Тыквенный суп с мясным фаршем

1 столовая ложка измельченной в мясорубке тыквы, 1 л воды, 1 столовая ложка мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Разведенный в холодной воде до состояния сметаны фарш смешать с измельченным луком и нарезанной соломкой морковью. Добавить растительное масло. Поставить всю смесь в холодильник на полчаса. Потом залить горячей подсоленной водой, добавить тыкву и довести до кипения. Поварить еще 8—10 минут. Подавать со сметаной.

Говядина с тыквой в красном вине

200 г мякоти консервированной или отварной тыквы, 750 г говядины для гуляша, 350 г сладкого лука, 3 столовые ложки топленого масла, полстакана мясного бульона из кубика, 1 стакан красного вина, 4 столовые ложки жирной сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу.

Гуляш вымыть и обсушить. Сладкий репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Кусочки тыквы откинуть на дуршлаг. В сотейнике или в глубокой сковороде разогреть топленое масло, обжарить в нем с обеих сторон кусочки мяса. Добавить и слегка поджарить кубики репчатого лука. Посолить и поперчить по вкусу. Влить мясной бульон из кубика, красное вино и тушить под крышкой в течение часа. Затем ввести сметану и добавить мякоть тыквы. Еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем.

Тыквенные конфеты (мексиканское блюдо)

1 тыква, коричневый или кленовый сахар по вкусу.

Нарезать тыкву кубиками среднего размера, залить водой и варить 15–20 минут, не накрывая крышкой. Удалить кубики из кастрюли и растворить там сахар, после чего положить тыкву обратно и варить еще 15 минут. Оставить тыкву в сиропе на ночь. На следующий день снова вскипятить и вынуть кубики тыквы. Уложить на противень так, чтобы они не касались друг друга, и поместить на несколько часов в духовку при невысокой температуре. Готовые конфеты обвалять в сахарной пудре.

Оладьи из тыквы

1,5 кг тыквы, полстакана муки, полстакана манной крупы, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Очищенную от семян и кожицы тыкву натереть на крупной терке. В массу добавить муку и манную крупу, сахар, немного соли. Все тщательно перемешать и жарить на хорошо разогретом жире. К оладьям подать сметану.

Салат из тыквы

500 г тыквы, яблоки по желанию, 2 столовые ложки меда, полстакана грецких орехов, полстакана изюма, сметана, немного лимонного сока.

Тыкву натереть на крупной терке, немного посолить, добавить мед или сахар. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона. Добавить измельченные грецкие орехи, изюм, заправить сметаной.

Салат из тыквы с медом

300 г тыквы, 2 яблока, 1 репа или брюква, 4 столовые ложки меда.

Очищенную сырую тыкву нарезать кубиками, смешать с медом и дать настояться минут сорок. Очищенные яблоки, репу или брюкву также нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

Начинка для пирога

Столовую тыкву мелко нарезать и тушить с таким же количеством мезги плодов калины. Смесь хорошо перемешать. При желании можно добавить сахар. Польза от такой заготовки двойная – и вкусная начинка, и целый «букет» витаминов.

Пюре из тыквы

1,5 кг тыквы, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонной, кислоты, 0,5 кг яблок.

Тыкву очистить от кожицы и семян. У яблок удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку тыкву и яблоки и варить полученную массу 2 часа. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Можно закрыть и полиэтиленовыми крышками, предварительно остудив пюре. В этом случае хранить в холодильнике или погребе.

Яблочно-тыквенное пюре

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

Тыкву, нарезанную мелкими кусочками, и кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле (пароварке или скороварке) 10–15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до температуры 90 °C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10–12 минут при температуре 90 °C.

Икра из тыквы

1 тыква, 2 луковицы, помидоры по вкусу.

Мелко нарезать на кусочки тыкву, лук и помидоры. Потушить кусочки тыквы с луком и помидорами. Можно добавить любые другие овощи. Заправить солью, перцем и по желанию рубленой зеленью.

Тортильяс с запеченными овощами

350 г тыквы, 1 баклажан, 1 луковица, 4 маленьких помидора «дамские пальчики», нарезанные пополам, 30 мл оливкового масла, 4 лепешки тортильяс, 40 г зеленого салата, 25 г подсушенного арахиса.

Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Баклажан нарезать на кусочки, луковицу – на 8 долек, помидоры – пополам. Разогреть духовку до 200 °C, положить тыкву, баклажан, лук и помидоры в форму для духовки и побрызгать оливковым маслом. Запекать 35 минут, переворачивая. Положить тортильяс на стол и посыпать зеленым салатом. Сверху в центр каждой лепешки положить запеченные овощи и посыпать подсушенными орехами. Закрутить рулетом и, разрезав каждый по диагонали, подавать на стол.

Суп из тыквы с запеченными овощами по-средиземноморски

750 г тыквы, 6 больших томатов, 1 большая луковица, 4 5 зубчиков чеснока, 4 веточки розмарина, оливковое масло, 450 мл воды или бульона, 75 г черных оливок без косточек, стружки сыра пармезан для украшения.

Тыкву нарезать на 6 долек (как арбуз) и очистить только от семян. Томаты нарезать толстыми ломтиками. Луковицу нарезать крупно. Разогреть духовку до 220 °C. Разложить овощи и веточки розмарина на большом противне, побрызгать оливковым маслом и запекать 40–50 минут, пока овощи не подрумянятся. Срезать мякоть с кожуры тыквы и нарезать на кусочки. Достать розмарин и переложить все овощи в блендер.

Сделать однородное пюре и пропустить его через сито в кастрюлю. Добавить воду или бульон и довести до кипения. Приправить и добавить нарезанные оливки. Подавать в подогретых тарелках с пармезаном и хрустящим хлебом с оливковым маслом.

Телятина с тыквой, репой и зеленью

1 тыква (1 кг), 1,2 кг телятины, соль, перец, 2 веточки розмарина, 0,5 пучка петрушки, 1 веточка шалфея, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 300 г репы.

Горшок залить водой и оставить на 10 минут. Телятину вымыть, обсушить, посолить, поперчить. Зелень и чеснок мелко порубить. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками. 400 г мякоти отложить в сторону. Репу очистить, нарезать толстыми кусочками. Выложить овощи в горшочек, посолить, поперчить. Положить мясо, зелень, чеснок. Сбрызнуть растительным маслом, накрыть крышкой. Примерно полчаса тушить при температуре 250 °C. Духовку выключить и томить в ней телятину еще 10 минут.

Запеканка из тыквы

1 кг тыквы, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г сахара, 200 г лапши, корица, соль.

Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву мелко нарезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой, затем смешать с лапшой. Яйца взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запечь в духовке.

Ризотто с тыквой

1 средняя тыква, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л овощного бульона, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковиц, 250 г риса для ризотто (арборио), 1 бокал белого вина, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, 4 столовые ложки свежей, петрушки.

Разогреть духовку до 200 °C. Очистить тыкву, разрезать пополам, очистить от семечек. Нарезать мякоть на кусочки. Нагреть растительное масло в форме для запекания, добавить кусочки тыквы, перемешать, приправить и запекать 20 минут до мягкости.

Тем временем довести до кипения овощной бульон, снизить огонь. Нагреть в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, обжарить луковицу в течение 5 минут. Добавить чашку риса, перемешать и влить 2 поварешки бульона. Помешивать, пока жидкость не впитается. Продолжать вливать понемногу бульон, помешивая, в течение 15 минут. Добавить бокал вина, перемешать.

Продолжать вливать оставшийся бульон, пока рис не станет мягким снаружи, но еще твердым внутри. Добавить к рису тыкву и 3 столовые ложки тертого пармезана, посыпать петрушкой.

Ирландское рагу с тыквой

200 г тыквы, 675 г баранины, 100 г масла, 4 луковицы, 450 г картофеля, 1 зубчик чеснока, травки в мешочке (лавр, розмарин, тимьян и пр.), 1,5 л куриного бульона или воды, 175 г моркови кубиками, 6 палочек сельдерея кубиками, 225 г савойской капусты, соль, перец по вкусу.

Баранину нарезать кусочками. Тыкву, картофель и сельдерей – крупными кубиками. Лук тонко нарезать. Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину картофеля, чеснок, мешочек с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить под крышкой на медленном огне 30 минут. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться и сгущать бульон.

Добавить морковь с тыквой, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15–20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешочек с травками.

Гуляш из курицы с колбасой и тыквой

675 г тыквы, 1 столовая ложка оливкового масла, 250 г лука-шалот, 350 г куриных грудок, 225 г колбасы, 2 столовые ложки острой паприки, 675 г тыквы, 2 красных перца, 200 мл томатной пассаты (протертые помидоры), 300 мл куриного бульона, маленький пучок тимьяна.

Тыкву, лук и перцы очистить и нарезать на кусочки. Куриные грудки очистить от кожи и освободить от костей, затем вместе с колбасой также нарезать на кусочки.

Нагреть масло в сковороде или керамической форме. Добавить шалот и обжаривать на среднем огне 5 минут до золотистой корочки.

Добавить курицу и обжаривать на среднем огне до корочки со всех сторон. Добавить паприку, готовить, помешивая, в течение 5 минут. Затем добавить тыкву и перцы, готовить в течение 2 минут. Влить пассату, бульон и положить тимьян. Накрыть и тушить на медленном огне, иногда помешивая, в течение 35–40 минут или пока курица не будет готова, а овощи – мягкими. Приправить по вкусу и подавать с теплым и вкусным чесночным хлебом.

Запеканка с тыквой и макаронами

450 г тыквы, 2 пера лука-порея, 150 г грибов, 150 г маленьких помидоров черри, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 225 г ригатони или других макарон в форме трубок, 200 мл крем-фреш или сметаны, 2 столовые ложки соуса песто, 150 г сыра чеддер, зеленый салат.

Тыкву очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать лук-порей. Грибы разрезать пополам. Чеснок очистить и раздавить. Сыр натереть. Разогреть духовку до 220 °C. В форму для духовки положить тыкву лук-порей, грибы, помидоры и чеснок, приправить и побрызгать оливковым маслом. Перемешать. Запекать 25–30 минут до мягкости. Пока овощи запекаются, отварить макароны в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Слить. Вернуть в кастрюлю. Перемешать с крем-фреш, песто и половиной сыра. Добавить к овощам, перемешать. Посыпать сыром и запекать 10–15 минут до золотистой корочки. Подавать с салатом.

Ароматный тыквенный пирог

400 г мякоти тыквы, 50 г сливочного масла, 75 г сахара (и еще немного, чтобы посыпать сверху), большая щепотка молотого мускатного ореха, 2 столовые ложки молотой корицы, 225 г готового песочного теста, 1 яйцо.

Нарезать мякоть тыквы на кусочки. Соединить масло, сахар, мускат и корицу в большой кастрюле, слегка подогреть, чтобы растопить масло. Добавить тыкву, готовить 10–15 минут до мягкости, помешивая. Остудить.

Разогреть духовку до 200 °C и нагреть в ней противень. Взять круглую форму для пирога диаметром 23 см, раскатать половину теста и проложить дно формы. Сверху выложить тыквенную начинку и раскатать вторую половину теста. Накрыть пирог вторым пластом теста и обрезать края. Из обрезков можно вырезать маленькие листики и «посадить» их на взбитое яйцо на края пирога.

Смазать всю поверхность пирога яйцом и посыпать сахаром. Проткнуть 2–3 дырочки в «крышке» пирога, чтобы выходили пары. Поставить форму на разогретый противень и запекать 25–30 минут до золотистого цвета. Подавать теплым или холодным с густыми сливками или сметаной.

Кекс с тыквой

250 г тыквы, 175 г сливочного масла, 200 г густого натурального йогурта, 2 крупных яйца, 300 г сахарной пудры, 2 столовые ложки кокосовой стружки, ванильный сахар на кончике ножа, 250 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/3 стакана изюма без косточек, сок 2 лимонов и 1 апельсина, 0,5 чайной ложки корицы, тыквенные семечки для украшения.

Тыкву нарезать на тонкие ломтики. Смазать форму для кекса и выстелить дно промасленной пергаментной бумагой. Растопить сливочное масло и немного остудить, смешать с йогуртом. Взбить миксером яйца и полстакана сахарной пудры до легкой пышной массы. Выложить сюда же смесь с йогуртом, ваниль и кокосовую стружку. Добавить муку (предварительно просеяв), разрыхлитель и изюм. Смешать. Полученную смесь переложить в форму и выпекать при 180 °C около часа до готовности.

Тем временем нужно приготовить сироп. Растворить 1/3 стакана сахарной пудры в 450 мл воды. Выжать сюда же сок 1 лимона и апельсина, добавить корицу и довести до кипения. Кипятить, помешивая, 20 минут. Добавить нарезанную тыкву и тушить на медленном огне 5—10 минут, пока она не станет мягкой. Дать остыть.

Оставшуюся сахарную пудру растворить в 300 мл воды, выжать сюда же сок лимона, довести до кипения и варить 10–15 минут, пока сироп не загустеет. Дать немного остыть. Выложить кекс на блюдо, проколоть его в нескольких местах деревянной зубочисткой и полить теплым сиропом. Нарезать на толстые ломтики. Подавать с ломтиками тыквы, украсив очищенными тыквенными семечками.

Оранжевые оладушки

500 г тыквы, 350 г блинной муки, 1 яйцо, 250 мл молока, 1 чайная ложка сахара, 50 мл растительного масла, соль.

Лучше выбрать очень зрелую тыкву с ярко-оранжевой мякотью, тогда оладушки будут выглядеть особенно аппетитно. Тыкву очистить от семян и корки, нарезать небольшими кубиками, залить водой так, чтобы она слегка покрывала их, и варить до мягкости около 20 минут. Затем протереть через сито или растолочь толкушкой, чтобы получилось однородное пюре. Блинную муку развести теплым молоком, добавить тыквенное пюре, тщательно перемешать, посолить по вкусу. Яйцо с сахаром взбить миксером и добавить в тесто. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны. Разогреть сковороду и в растительном масле испечь оладьи.

Пшенная каша с тыквой

0,5 кг тыквы, 1 стакан пшена, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара.

Пшено промыть под струей холодной воды, залить крутым кипятком, поставить на маленький огонь. Минут через пятнадцать, когда крупа набухнет и впитает воду, залить молоко, чуть посолить и варить до готовности.

Пока варится пшенная каша, нарезать мякоть тыквы мелкими кубиками, посыпать сахаром, перемешать. Когда тыква выделит сок, поставить на малый огонь и притушить до мягкости. Перемешать тыкву с кашей – блюдо готово. Вместо пшена можно использовать также манку или рис, но пшенная каша с тыквой считается классикой.

Тыква по-гречески

1 кг тыквы, 400 г помидоров, 100 г томатной пасты, пряности, зелень.

Тыкву разрезать на средние кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут, переложить в утятницу. Добавить обжаренные резаные помидоры, томат-пюре, немного чеснока и базилика, перемешать и поставить тушиться на медленном огне. Подавать это блюдо из тыквы нужно, посыпав сверху мелко нарезанными спелыми помидорами и зеленью, приправив сметаной.

Салат из тыквы с яблоками

300 г тыквы, 2 3 яблока (лучше антоновка), 1 лимон, 3 4 чайные ложки меда.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить медом, перемешать, оставить на полчаса. Лимон вымыть, хорошенько ошпарить кипятком. Цедру лимона натереть на мелкой терке, смешать с тыквой, добавить сок половины лимона (больше или меньше – по вкусу). Яблоки нарезать соломкой, осторожно перемешать с тыквой – очень вкусный и полезный салатик готов!

Овощные котлеты

200 г тыквы, 1/4 головки репчатого лука, 100 г замороженной овощной смеси, 1 столовая ложка растительного масла, немного пшеничной муки, 1 яйцо, немного панировочных сухарей, 50 г капусты, 4 помидора черри, 1,5 столовой ложки кетчупа, 1,5 столовой ложки майонеза, черный перец, петрушка, масло для жарки по вкусу.

Очистить тыкву от семечек и кожуры, нарезать ее на крупные куски, положить в термостойкую посуду, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в микроволновую печь на 5–6 минут.

Затем, пока тыква горячая, ее растолочь. Нарезать лук ломтиками, разморозить заранее овощную смесь. Раскалить растительное масло на сковороде, потушить овощную смесь, добавить к ней тыкву, все перемешать, поперчить.

Из смеси вылепить котлетки, обвалять в муке, яйце, сухарях, жарить в масле при температуре 180 °C до золотистого цвета. Затем выложить котлеты на тарелку, сервировать капустой, помидорами черри, петрушкой и соусом из майонеза и кетчупа.

Рыба, запеченная с тыквой

1/2 тыквы средней величины, 2 рыбины (ставрида, хек, треска, скумбрия), 2 луковицы, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, а тыкву очень тонкими ломтиками. На дно кастрюли или сковородки положить слоем кусочки рыбы, на них – тонкие ломтики тыквы так, чтобы рыба была ими покрыта полностью. Сверху уложить рубленый лук и зелень укропа и полить тщательно перемешанной смесью кефира, яиц и соли. Подготовленные овощи и рыбу поставить в горячую духовку (200–220 °C) на 30–40 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Варенье из тыквы и лимона

1 кг тыквы, 800 г сахара, 3 лимона.

Лимоны ошпарить кипятком, разрезать, пропустить через мясорубку. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Перемешать лимоны с тыквой в эмалированной или стеклянной миске, засыпать сахаром и оставить на ночь.

На следующий день перемешать тыквенно-лимонную смесь, довести до кипения и варить на самом малом огне около часа. Вы получите очень необычное варенье из тыквы янтарного цвета с нежно-лимонным вкусом.

Пудинг из тыквы с яблоками

1 тыква, 1 стакан молока, кислые яблоки, 3 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла, 3 яйца, изюм.

Тыкву нарезать небольшими кубиками, залить молоком и тушить до полуготовности. Кислые яблоки мелко нарезать и добавить к тыкве, все вместе тушить до готовности. Затем добавить сахар, остудить, добавить замоченную в молоке манную крупу, растопленное масло, изюм, 3 желтка, растертые с сахаром и взбитые белки, все тщательно перемешать и выпечь в духовке.

Молочно-тыквенный коктейль

3 столовые ложки тыквенного пюре, 1 очищенный замороженный банан, 3 столовые ложки апельсинового концентрата, 1 шарик ванильного мороженого, 1/3 чашки воды.

Нарезать замороженный банан. Положить все ингредиенты в блендер. Взбить до пены. Разлить по высоким бокалам и подавать к столу. По желанию можно добавить сверху взбитые сливки и посыпать корицей.