Текст книги "Напитки и десерты"

100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 1 пакет ванилина, лимонная цедра, 1 стакан муки, 0,5 пакетика разрыхлителя, 0,5 стакана молотого миндаля. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, порошок ванилина, лимонную цедру, муку, смешанную с разрыхлителем, молотым миндалем или грецкими орехами, и замесить тесто. Раскатать его в толстый пласт, разрезать на прямоугольники и, соединив вместе короткие стороны каждого из них, оформить печенье в виде лодочек, переложить на противень и выпекать в умеренно горячей духовке до приобретения румяного цвета. Когда печенье остынет, наполнить его смесью из растопленного на пару шоколада и сливочного масла и подержать в прохладном месте, пока шоколад не затвердеет.

100 г муки, 3 желтка, 50 г сахара, 20 г какао, 100 г сливочного масла.

Масло растереть с сахаром, добавить постепенно яичные желтки, муку и влить остывшее какао. Полученную смесь поместить в кондитерский мешок и выдавить на лист, покрытый промасленной бумагой, в виде полосок или кружочков. Выпекать в жарочном шкафу при слабом нагреве.

100 г муки, 100 г миндаля, 100 г сахара, 100 г масла сливочного, 2 желтка.

Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2–3 часа, после чего раскатать толщиной около 5 мм и нарезать формами – квадратики, треугольники, ромбики или кружочки. Печенье выложить на кондитерский лист и выпекать в жарочном шкафу в течение 20–25 минут.

300 г свежего творога, 300 г сливочного масла, 350 г муки, 1 яйцо (белок), 3–4 ст. ложки сахара.

Свежий творог пропустить через мясорубку, растереть с размягченным сливочным маслом, всыпать муку, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканом кружки. Поддев вилкой, каждый кружок обмакнуть сначала в яичный белок, затем – в сахарный песок, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке на среднем огне.

2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка порошка какао, 0,25 ч. ложки соды, 0,25 ч. ложки соли.

Из муки, сахара, яйца, соды и соли замесить тесто. Разделить его на две части, в одну из них добавить просеянный какао-порошок и тщательно вымешать. Куски теста охладить, сформовать из них светлые и темные фитильки, которые затем скрутить между собой. Выпекать печенье на сухом противне 8—10 минут при температуре 180–200 °C.

3,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль на кончике ножа, 100 г масла сливочного, 1 стакан меда.

Для начинки: 1 стакан орехов, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы.

Из просеянной муки взять 2,5 стакана и замешать на воде с солью и одним яйцом тесто. Хорошо промятое тесто покрыть салфеткой, выложить на стол на 25–30 минут. Затем масло соединить с одним стаканом муки и сформовать в небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатать в пласт и на середину его положить сформованное масло. После этого тесто завернуть конвертом, раскатать в пласт толщиной 2 см, сложить, не разрезая, в четыре слоя и вынести на холод на 10–15 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые разложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не крошилась и не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху их смазать яйцом.

Выпекать батончики при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1–2 минуты в кипящий мед, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

1,5 стакана муки, неполный стакан масла, 7 желтков, 1 стакан сахара, 0,5 стакана цукатов, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана миндаля.

Яичные желтки растереть с сахаром добела и соединить с растертым маслом, постепенно всыпая муку, хорошо промытый изюм, мелко нарубленный миндаль и нарезанные цукаты. Хорошо вымешанную массу выложить на стол, раскатать ровным слоем толщиной 1 см и уложить на металлический лист, смазанный маслом. Верх пласта смазать яйцом и посыпать крупно нарезанным миндалем. Поставить в печь при температуре 240–260 °C. Через 8—10 минут лист вынуть из печи, пласт разрезать на небольшие ромбики и вторично поставить в печь на 20–25 минут.

4 яйца, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки подсолнечного масла (душистого), 0,5 ч. ложки соды, 1.5 стакана сахара, ванилин по вкусу (или корица), 5 стаканов муки.

Масло растереть добела, яйца взбить с сахаром до однородной белой массы. Соединить масло и яйца, добавить подсолнечное масло, соду, ванилин. Все хорошо размешать, всыпать муку и замесить тесто, поставить его в холодильник на полтора часа.

Из готового теста сформовать колбаски, слегка приплюснуть и испечь в умеренно горячей духовке. Готовые батоны нарезать наискось сухариками толщиной 1–1,5 см, уложить на противень (срезом вниз) и поставить в духовку до подрумянивания.

В тесто при желании можно добавить очищенный миндаль или грецкие орехи. Нарезанные сухарики перед подрумяниванием обмакнуть в смесь сахара и корицы. Это только улучшит вкус печенья. Достоинство его в том, что чем дольше оно лежит, тем вкуснее становится.

2.5 стакана муки, 2 стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки масла сливочного, цедра 1 лимона, 1 кг моркови сырой. Хорошо промытую морковь сварить до готовности в

подсоленной воде, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Затем морковное пюре протереть через волосяное сито. В протертую морковную массу положить сахар, масло, яйца, лимонную цедру и взбить все до пышности. После этого добавить муку. Вымешанное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной

1 см. Пласт нарезать на всевозможные фигурки выемками или стаканом (рюмкой). Нарезанные изделия уложить на металлический лист, смазанный маслом. Выпекать печенье при температуре 240–260 °C.

2 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, лимонная цедра с 1 лимона.

Яйца, хорошо растертые с сахаром и лимонной цедрой, перемешать с просеянной мукой до однородной массы. Тесто выложить небольшими порциями чайной ложкой на лист, смазанный маслом. Печенью придать круглую или овальную форму.

Выпекать при температуре 260–280 °C в течение 8– 10 минут.

10 яичных белков, 2,5 стакана сахара.

Для начинки: неполный стакан сахара, немного ванильного сахара, 2,5 стакана сливок.

Яичные белки взбить в крепкую пену с постепенным добавлением одного стакана сахара. По окончании взбивания белки смешать с остальным сахаром и выложить ложкой на металлический лист, покрытый бумагой, небольшими порциями (лучше всего это делать с помощью кондитерского мешочка через металлическую трубочку размером 1,5–2 см).

Выпекать меренги при температуре 100–130 °C в течение 20–30 минут. Готовые меренги снять с листа вместе с бумагой; если они не отстают от бумаги, то бумагу с меренгами уложить на влажную салфетку, после чего они легко отстанут от бумаги.

Охлажденные меренги проколоть, наполнить взбитыми сливками или смазать донышки каким-либо кремом и соединить попарно. Сверху меренги посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

50 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, 110 г сахара, 300 г муки, сода, лимонная кислота.

В тщательно растертое с сахарной пудрой сливочное масло, непрерывно помешивая, ввести взбитые яйца, сахарный песок и смешанную с питьевой содой и лимонной кислотой просеянную пшеничную муку. Замесить тесто. Положить его в смазанные жиром кексовые формочки и выпекать 25 минут.

1,5 стакана очищенного миндаля, 4 яичных белка, 1 стакан сахара.

Белки взбить в крепкую пену, к концу взбивания всыпать небольшими порциями сахар, затем мелко нарезанный миндаль, все это хорошо вымешать и выложить небольшими кучками на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Лист поставить в печь при температуре 180–200 °C на 20–25 минут. Готовое печенье снимать с листа горячим.

0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 3 яйца (белки), 0,25 порошка ванильного сахара.

Белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахар, смешать его с белками, после чего всыпать муку с ванильным сахаром и все хорошо вымешать до однородной массы. Готовое тесто выложить в бумажный кондитерский мешочек с отрезанным концом и отсадить на лист, смазанный маслом и охлажденный, в виде всевозможных фигурок, колечек, спиралек и пр.

Выпекать при 180–200 °C в течение 10–15 минут.

4 яичных белка, 1 стакан сахара, 0,5 стакана мака.

Яичные белки взбить, в конце добавить постепенно сахар (половину нормы). Затем всыпать остальной сахар, вымешать массу и выложить ее на металлический лист, покрытый бумагой, в виде небольших лепешечек, которые слегка посыпать промытым и просушенным маком. Выпекать печенье при температуре 110–130 °C в течение 25–30 минут.

Мак можно заменить мелко рубленными орешками.

250 г муки, 100 г сахара, 100 г молока, 100–150 г воды, 3 яйца, 5 г соли, 5 г питьевой соды, 150 г сливочного масла для обжарки.

В яичные желтки, растертые с сахаром, налить кипяченое остуженное молоко и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в ней содой и солью. В эту массу положить взбитые яичные белки, перемешать, засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто.

Готовое тесто раскатать на тонкие пласты, нарезать на кусочки квадратной формы.

Затем наколоть их вилкой в 2–3 местах и обжарить с обеих сторон на топленом масле.

3 стакана пшеничной муки, по О, 5 стакана топленого масла, сливок, сахар, 4 яйца, по 0,25 ч. ложки соли и соды, 0,5 ст. ложки мака.

Муку просеять через сито на стол, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить растопленное масло, сливки, яйца, взбитые с сахаром, всыпать соль, соду и замесить крутое тесто. Готовое тесто нарезать на небольшие куски, раскатать тонкими полосками и каждые три полоски сплести в виде косичек. Положить на смазанный маслом противень на расстоянии 4 см друг от друга, посыпать маком и выпечь в духовке.

Плетеное печенье подать к чаю.

2,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 0,75 стакана молока, шафран, 2 г аммония, 0,25 стакана сахарной пудры для посыпки.

В посуду положить сливочное масло и, посыпав сахарной пудрой, растирать в течение 15 минут. Не прекращая растирать, добавить шафран, молоко и аммоний. Замесить тесто, разрезать на куски, скатать их в форме батона, положить на противень, смазанный маслом. Перед выпечкой батон немного примять рукой и сделать ножом глубокие косые надрезы. Выпекать в горячей духовке в течение 18–20 минут.

Готовое изделие нарезать по косым надрезам, подать на десертных тарелках, посыпая сахарной пудрой.

100 г муки, 200 г лесных орехов, 50 г семян подсолнечника, 150 г меда, 2 г ванилина, 90 г сметаны, 150 г сахара. Орехи, семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану, хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в конверт из пергаментной бумаги (кулечек, на конце его ножницами сделать срез, можно фигурный) и на противень, слегка смазанным жиром, отсадить печенье. Выпекать при температуре 180–200 °C.

Для теста: 500 г муки, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла.

Для начинки: 225 г сахара, 225 г очищенного миндаля, 3 г кардамона или корицы, 50 г меда.

Для обсыпки: 25 г сахарной пудры.

В посуду положить сливочное масло и растирать его лопаткой в течение 15–17 минут, после этого добавить сметану и перемешивать не более 2 минут, затем понемногу всыпать часть муки (50 %) нормы) и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать замешивать в течение 7—10 минут.

Приготовить начинку. Очищенный миндаль пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченый кардамон или корицу, мед и все перемешать.

Готовое тесто разделить на куски весом по 50 г. Каждый кусок теста раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом.

На полоски теста положить около 30 г начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой. Подготовленные трубочки положить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 20–30 минут в горячем жарочном шкафу.

После выпечки трубочки обсыпать сахарной пудрой.

100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 125 г муки, ванилин, 4 белка, 6 ч. ложек сметаны.

В миску положить слегка размягченное, но не растопленное сливочное масло, взбить его венчиком, добавить сахар с ванилином и продолжать взбивать еще 5 минут. Затем один за другим влить 4 белка, каждый раз взбивая по 2 минуты, прежде чем ввести следующий. Когда все белки будут взбиты, всыпать всю муку и перемешать лопаткой, затем добавить сметану и перемешать до получения однородной массы. Тесто положить в кондитерский мешок или кулечек и выдавить на смазанный противень в виде палочек, толщиной с карандаш, длиной с палец. Оставить между изделиями расстояние 3–4 см, так как «кошачьи язычки» растекутся при выпечке. Поставить на 5 минут в очень горячую духовку.

Для того чтобы сохранить «кошачьи язычки» несколько дней, надо положить их в жестяную коробку с крышкой, иначе от воздуха они отсыреют, не будут хрустящими.

150 г муки, 60 г сливочного масла, 60 г изюма, 60 г сахарного песка, 1 яйцо, 1 щепотка соли, немного молотой корицы.

Все продукты смешать, тесто скатать в шар и оставить на 1–2 часа, потом разделить тесто на кусочки размером с яйцо, скатать их в шарики. Каждый шарик сплющить донышком стакана. Верх смазать яйцом, нанести ножом клеточки, а на середину каждой галетки положить несколько изюминок (кроме тех 60 г, что положили в тесто). Выпекать 10 минут в очень горячей духовке. Если у вас нет корицы или вы ее не любите, можно использовать ванилин.

Для теста: 0,5 чашки воды, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка смальца, 250 г муки, немного топленого масла. Для крема: 250 г клубники, 100 г сахара, 8 г желатина, 4 ст. ложки горячего белого или красного вина, 250 г сливок.

Для украшения: ягоды клубники, листики мяты, сахарная пудра.

Воду подогреть, вбить в нее яйцо, посолить и взбить. Смалец распустить, соединить с яйцом и постепенно всыпать муку. Вымесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 1 час. Потом тесто раскатать и вырезать из него кружки диаметром 7–8 см, по 5–6 печений на порцию. Положить кружки в смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой до 175 °C духовке 5 минут.

Приготовить крем. Клубнику помыть, удалить плодоножки, размять ягоды с сахаром. Желатин замочить в воде, дать ему набухнуть, потом слегка отжать, распустить в горячем вине и соединить с ягодами. Сливки взбить и смешать с ягодной массой, как только она начнет затвердевать. Смазать кремом печенье и положить их друг на друга в виде башенок. Украсить десерт ягодами клубники, листочками мяты, посыпать сахарной пудрой.

50 г миндаля, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, 1 шт. пряной гвоздики, цедра пол-лимона.

Взбить масло с сахарной пудрой в пышную смесь. По одному ввести желтки, смолотые миндальные орехи, растертую гвоздику, мелко натертую лимонную цедру и муку. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной 1 см. Формочками вырезать разное печенье, разложить его на смазанный противень. По желанию сверху можно намазать желтком и посыпать толченым миндалем.

Выпекать в духовке при умеренной температуре.

150 г орехов, 150 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 2 яйца, 300 г муки.

Масло взбить с пудрой в пышную смесь. Ввести в нее по одному желтки и муку. Замесить тесто, из которого оформить шарики величиной с грецкий орех. Обмакнуть их во взбитые белки, обвалять в нарезанных тонкими полосками миндальных орехах. Разложить на несмазанный противень, посыпанный мукой, и запечь до зарумянивания на умеренно сильном огне.

200 г очищенных орехов, 200 г муки, 200 г сливочного масла,

100 г сахара, 2 яичных желтка, сахарная пудра, ванилин.

Масло и сахар взбить в крем, добавив к ним желтки, молотые орехи и муку. Замесить средне мягкое тесто, из которого оформить шарики величиной с грецкий орех. Разложить их на смазанный противень, слегка их нажимая, чтобы получились плоской формы. Выпекать в умеренно нагретой печке, чтобы они слегка подрумянились. Горячими обвалять в сахарной пудре, смешанной с ванилином.

100 г сахарной пудры, 100 г сахарного песка, 120 г маргарина, 1 яйцо, 150 г арахисового масла, 200 г муки, сода, соль, 1,5 ст. ложки молока.

Сахарную пудру и сахарный песок растереть с маргарином до легкой и воздушной смеси. Добавить яйцо, 150 г арахисового масла и тщательно вымешать.

Муку просеять, добавить в нее чайную ложку (неполную) соды, немного соли и смешать с арахисовым маслом и сахарной смесью. Влить столовую ложку молока, тщательно перемешать.

Тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой поверхности стола и вырезать из него печенье различной формы.

Выложить в противень и выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 20–25 минут.

2 стакана муки, 3 ч. ложки пекарского порошка, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки сливочного масла, стакан молока, 2 ст. ложки сахара, кожура 1 апельсина, мелко нарезанная, сахар для посыпки.

Смешать вместе муку, пекарский порошок и соль. В сливочное масло влить молоко и взбить до гладкости.

Доску слегка присыпать мукой и хорошо вымесить на ней тесто. Вырезать прямоугольники размером 20x30 см и толщиной 1,5 см.

Две столовые ложки сахара смешать с мелко нарезанной кожурой апельсина, положить эту смесь на прямоугольники и завернуть их. Теперь нарезать тесто шириной 2 см, сложить их пополам и нарезать дольками. Положить на смазанный жиром лист и выпекать при 210 °C в течение 10–12 минут. Перед выпеканием дольки смазать молоком и присыпать сахаром.

Когда дольки будут готовы, положить их горячими в корзиночку на вышитую салфетку.

225 г сливочного масла, 175 г коричневого сахара, 175 г гранулированного сахара, 1 ч. ложка ванилина, 1 стакан арахисового масла, 2 взбитых яйца, 225 г муки, 175 г овсяных хлопьев, 1 стакан отрубей, 2 ч. ложки соды. Сливочное масло растопить, смешать с двумя видами сахара, ванилином, арахисовым маслом и яйцами. В отдельной миске соединить муку, отруби, овсяные хлопья и соду, все это добавить к сахарной смеси и тщательно перемешать.

Смесь выложить чайной ложкой на чистый лист и выпекать при температуре 180 °C в течение 15–17 минут.

1 стакан сахара, 0,5 стакана масла, 2 хорошо взбитых яйца, 1 стакан жирной сметаны, 1 ст. ложка ванилина, 1 ч. ложка миндаля, 2,75 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 0,5 мускатного ореха (натереть), 1 ч. ложка пекарского порошка, 0,5 ч. ложки соды.

Взбить масло с сахаром, добавить яйца и сметану, потом ванилин и миндаль. Смешать муку, соль, мускат, пекарский порошок и всыпать в готовую смесь. Охладить.

Разделить тесто на несколько частей и каждую раскатать. Вырезать сердечки с помощью формочки, смазать розовым или красным красителем перед тем, как выложить на лист. Выпекать при 180 °C до тех пор, пока печенье не подрумянится.

1 стакан размягченного масла, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка ванилина, 1 ч. ложка миндальной эссенции, 4 стакана муки, пересеянной с 0,5 ч. ложки соли и 1 ч. ложкой пекарского порошка.

Взбить масло с сахаром до гладкости, добавить яйца, ванилин и эссенцию. Всыпать муку с остальными сыпучими ингредиентами и тщательно вымесить. Сделать два шара, завернуть их в жиронепроницаемую бумагу и охладить в течение нескольких часов. Раскатать каждый шар на присыпанной мукой доске. В тесто можно ввести пищевые красители, а перед тем, как выпекать печенье, его можно слегка присыпать крашеным сахаром, положить на него кусочки цитрусовых, мускатного ореха, изюм, драже, слегка вдавить в печенье. Выпекать при 180 °C около 8—10 минут (пока не подрумянится). Рецепт рассчитан на 35 штук.