Текст книги "Сильнее, чем женьшень. Черный тмин"

Салаты с черным тмином

Салат из персиков и сладкого перца с черным тмином

Для салата:

желтый сладкий перец – 1 шт.,

красный сладкий перец – 1 шт.,

свежие спелые персики – 3 шт.

или 6 половинок консервированных персиков.

Для салатной заправки:

лимонный сок – 2 ст. л.,

оливковое масло – 1 ст. л.,

соль по вкусу,

молотая паприка или острый красный перец чили – 1 щепотка,

молотый черный тмин – ¹/₂ ч. л.

Красный и желтый перец целиком запечь в духовке, затем очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими полосками.

Приготовить салатную заправку, смешав вместе все необходимые для нее ингредиенты.

Сложить нарезанный перец в салатницу, полить его салатной заправкой. Хорошо перемешать и отставить в сторону на 15–20 минут, чтобы перец немного замариновался.

Персики нарезать тоже тонкими полосками, предварительно удалив из них косточки. Если персики консервированные, то их тоже нарезать.

Добавить нарезанные персики к подготовленному маринованному перцу, перемешать и подавать на стол.

Можно украсить салат веточкой петрушки.

Салат из редьки, моркови и сыра с черным тмином

Редька – 1 шт.,

морковь – 1–2 шт.,

сыр твердый – 100 гр.,

растительное масло – 4 ст. л.,

черный тмин молотый – 2 ч. л.,

соль по вкусу.

Редьку и морковь нарежьте соломкой, сыр натрите на терке, лук мелко порубите.

Овощи соедините с сыром, посолите, заправьте маслом, добавьте тмин и перемешайте.

Оформите салат нарезанным зеленым луком.

Картофельный салат с творогом и черным тмином

Большая картофелина – 1 шт.,

оливковое масло – 1 ст. л.,

белый уксус – 1 ч. л.,

соль – ¹/₄ ч. л.,

сельдерей (стеблевой или корневой) – 50 г,

зеленый салатный перец – ¹/₂ шт.,

красный сладкий перец – ¹/₂ шт.,

маслины без косточек – 1 ст. л.,

зеленый лук – 2–3 стебелька,

майонез – 1 ст. л.,

нежирный творог – 100 г,

листья салата-латука,

черный тмин молотый – 1 ч. л.

Отварить картофелину «в мундире» и, пока она еще горячая, очистить от кожуры. Нарезать ее мелкими кубиками и сложить их в чашку.

В маленькой чашке смешать уксус, соль и оливковое масло. Вылить получившийся соус на нарезанный картофель и слегка смешать все вместе. Охладить.

Мелко нарезать зеленый и красный сладкий перец, зеленый лук мелко нарубить, маслины разрезать пополам. Сельдерей нарезать тонкими дольками или тонкой соломкой. Добавить все эти овощи в чашку с картофелем. Осторожно смешать.

В небольшой чашке смешать майонез с творогом. Выложить получившуюся смесь на салат и осторожно перемешать все вместе. Хорошо охладить в холодильнике.

Порционное блюдо выложить листьями салата, на них осторожно выложить приготовленный картофельный салат и подавать.

Салат из помидоров с творогом, авокадо и черным тмином

Нежирный творог – 170–200 г,

готовый соус песто – 1 ст. л.,

большой спелый и сочный помидор – 1 шт.,

спелый авокадо – ¹/₄ шт. соль,

свежесмолотый черный перец по вкусу,

молотый черный тмин – ¹/₂ ч. л.

Смешать творог и готовый соус песто.

Авокадо очистить и нарезать на небольшие кубики.

Положить помидор на доску местом, где был «хвостик», вниз. Надрезать помидор вертикально на шесть частей, но до конца не разрезать – так, чтобы дольки остались соединенными внизу. Поместить помидор в порционную тарелку и слегка раскрыть дольки сверху.

В центр полураскрытого помидора выложить творожную смесь. Украсить сверху кусочками авокадо. Посолить по вкусу и поперчить свежесмолотым черным перцем.

Выпечка с черным тмином

Ржаной хлеб с черным тмином

Мука ржаная – 250 г,

мука пшеничная – 250 г,

1 яйцо, дрожжи – 5–7 г,

соль – 15 г,

черный тмин,

щепотка мускатного ореха,

вода или молоко.

Смешать муку ржаную и пшеничную, соль, щепотку мускатного ореха, тмин на глаз по вкусу. С сухими дрожжами поступить как написано на упаковке (у меня предварительно нужно было развести в теплой воде), вбить яйцо, вливать воду так же на глазок, тесто не должно быть сильно густым. Дать подняться дважды, положить в форму и снова дать подойти. Если в духовке есть функция пароварки, то горячий пар – 175 °C около 1 часа, если такой функции нет, то поставить миску с водой в духовку.

Луковнички с черным тмином

Мука пшеничная – 250 г,

маргарин – 150 г,

дрожжи – 20 г,

лук репчатый – 2 головки,

молоко – 2 ст. л.,

яйцо – 3 шт.,

соль и черный тмин молотый по вкусу.

Муку разотрите с маргарином до консистенции, напоминающей хлебные крошки, добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца (1 желток оставьте для смазывания), соль и натертый на терке лук. Хорошо размешайте.

Тесту дайте подняться и раскатайте его пластом в 0,7 см на посыпанном мукой столе. Нарежьте ромбами, смажьте желтком, взбитым с небольшим количеством воды, и посыпьте тмином.

Выпекайте в духовке при 200 °C до золотистой корочки. Подайте к супу.

Творожная ватрушка с черным тмином

Для теста:

Мука – 250 г,

щепотка соли,

сахарная пудра – 50 г,

маргарин – 125 г,

яйцо – 1 шт.,

бобы или горох – 150 г (для предварительного выпекания).

Для начинки:

маргарин – 50 г,

творог (20-процентной жирности) – 750 г,

сахар – 200 г,

натертая цедра лимона – ¹/₂ ч. л.,

лимонный сок – 2 ст. л.,

желтки – 3 шт.,

сушеные абрикосы – 75 г,

крахмал – 40 г,

белки – 3 шт.,

черный тмин по вкусу.

Положите в муку маргарин, сахарную пудру, яйцо, соль и быстро замесите тесто.

Сформуйте из него шар, заверните в фольгу и поставьте на 30 минут в холодное место.

Тесто раскатайте и выстелите им дно и стенки формы. Положите на тесто бумагу, насыпьте бобы и выпекайте в нагретом духовом шкафу в течение 10 минут при температуре 200–225 градусов. После этого бобы удалите и выпекайте еще 5 минут.

К творогу прибавьте сахар, цедру и сок лимона, желтки, маргарин (который предварительно растопите и немного остудите) и все хорошо вымешайте. Абрикосы мелко нарежьте, перемешайте с крахмалом и присоедините к творожной массе. Взбейте яичные белки в крепкую пену и аккуратно подмешайте к творожной массе.

Приготовленную начинку положите на лепешку, разровняйте и выпекайте в течение 55 минут при температуре 175 °C. После этого плиту выключите и, открыв дверцу духовки, дайте ватрушке постоять еще 10 минут, затем выньте ее из духовки, посыпьте молотыми семенами черного тмина и остудите в форме.

Крендели с черным тмином

Мука пшеничная – 1 кг,

дрожжи – 25 г,

маргарин – 50 г,

соль – 10 г,

вода – 450 г,

молотый черный тмин 0,5 ч. л.

Из перечисленных продуктов, кроме тмина, приготовьте дрожжевое тесто.

Разделите тесто на кусочки по 50–60 г и раскатайте каждый в жгут длиной 30 см с утолщенной серединой. Жгут заверните в виде кренделя, уложите на смазанный маслом противень и дайте настояться 5–7 минут.

Отварите крендели в подсоленной воде (они должны всплыть), выньте шумовкой и дайте стечь воде.

Уложите крендели на противень, посыпьте тмином и выпекайте в духовке при 250–270 °C.

Печенье с черным тмином

Мука – 150 г,

вода – ¹/₃ ст.,

сливочное масло – 50 г,

щепотка соли,

черный тмин.

Муку перетереть с маслом, влить воду и замесить мягкое тесто. Раскатать его тонко, порезать на треугольники. Смазать яйцом, посыпать толченым тмином с солью, сложить на смазанный маслом противень и печь в горячей духовке при 200 °C – 15 мин.

Печенье с сыром чеддер и черным тмином

Мука – 225 г,

соль – ¹/₄ ч. л.,

кайенский перец – ¹/₂ ч. л.,

холодное сливочное масло – 115 г,

мелко тертый зрелый сыр Чеддер – 115 г,

большое яйцо – 1 шт.,

семена черного тмина – 2 ст. л.

Просеять муку, соль и кайенский перец в большую миску. Добавить масло и втереть его кончиками пальцев до образования крошки. Либо можно порубить муку и масло в кухонном комбайне. Переложить смесь в миску (если она была в комбайне) и добавить сыр. Добавить яйцо и примерно 1 ст. л. холодной воды, чтобы получилось эластичное тесто. Переложить на доску, посыпанную мукой, и замесить слегка. Сделать колбаску диаметром примерно 4 см. Высыпать тмин на лист пергамента. Аккуратно покатать колбаску теста по листу, чтобы все зернышки прилипли к поверхности. Порезать пополам и завернуть колбаску в пергамент, а потом в пленку. Положить в холодильник на 30 минут или заморозить. Тем временем разогреть духовку до 200 °C. Смазать два противня маслом. Порезать тесто на тонкие кружочки и запекать 8–10 минут до золотистого цвета. Снять и дать остыть на решетке. Печенье можно хранить несколько дней в плотно закрывающейся банке или контейнере.

Черный тмин для солений и маринадов

Маринованная капуста с черным тмином и сливой

Капуста,

сливы,

уксус 5 %-й,

соль, сахар, тмин по вкусу

Капусту подготавливают, как обычно: удаляют кочерыжку и верхние листья, шинкуют узкими полосками шириной 5–6 мм. Бланшируют в кипящей воде 1 мин и охлаждают в холодной.

В пол-литровую банку вливают полстакана горячей заливки, закладывают вперемешку бланшированную белокочанную капусту, сливы (20 % от массы капусты), щепотку тмина до плечиков так, чтобы рассол был до уровня капусты.

Пол-литровые банки стерилизуют 10–12 мин, литровые – 13–15.

Для заливки на 1 л воды:

сахар – 125 г,

соль – 100 г,

в конце кипячения добавляют 5 %-й уксус – 250 г.

Квашеная капуста с черным тмином

Капуста белокочанная (поздних сортов) – 5 кг,

морковь (крупная) – 4 шт.,

соль – (85–90 г) ~3 столовых ложки без горки,

семена черного тмина – 1 ст. л.

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части – получится 4 больших капустных дольки.

Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту.

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке. Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце). 3–4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.

Добавить к капусте немного моркови, перемешать. Добавить черный тмин, снова перемешать. Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3 литровую банку).

Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов). Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре). Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).

На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Готовую капусту переложить в чистую банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Маринованные помидоры с черным тмином

На 1 кг помидоров:

уксус – 200 г,

вода – 200 г,

соль – 40 г,

корица – 5 г,

3 зерна черного перца,

5 зерен душистого перца,

3 лавровых листа,

щепотку черного тмина.

Помидоры некрупные обмыть, уложить в банку и залить горячей маринадной заливкой. Банки закатать, укутать и оставить на сутки. Хранить в сухом прохладном месте.

Огурцы маринованные с черным тмином

На 1 кг огурцов:

уксус – 200 г,

вода – 200 г,

соль – 50 г,

чеснок – 1 головка,

3 зерна черного перца,

5 зерен душистого перца,

щепотку семян черного тмина,

3 лавровых листа,

зелень эстрагона – ¹/₂ пучка,

зелень кинзы – ¹/₂ пучка.

Отобрать мелкие, крепкие огурцы, обмыть их и уложить рядами в банку. Каждый ряд огурцов переложить листьями эстрагона и кинзы, чесноком (зубчики), мелконарезанными стручками красного перца, черным тмином, залить маринадной заливкой. Свежие огурцы рекомендуется предварительно (до маринования) ошпарить кипятком, после чего погрузить в холодную воду для охлаждения.

Огурцы малосольные с черным тмином

Для рассола:

вода – 1 л,

соль – 80 г,

щепотка семян черного тмина.

Отобрать небольшие крепкие огурцы, промыть их, положить рядами в банку, перекладывая каждый ряд чесноком, разделенным на зубчики, и зеленью укропа, добавить семена черного тмина. Огурцы залить теплым рассолом (через 3–4 дня огурцы будут готовы). Так же можно солить и другие овощи.

Чеснок маринованный с черным тмином

На 1 кг чеснока:

уксус – 200 г,

вода – 200 г,

соль – 20 г,

сахар – 50 г,

корица – 5 г,

2 зерна черного перца,

5 зерен душистого перца,

щепотку семян черного тмина,

3 лавровых листа.

Чеснок разделить на отдельные зубчики, снять с них сухие листья, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и охладить, погрузив на некоторое время в холодную воду. Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадной заливкой.

Маринад из овощей с черным тмином

На 1 кг овощей:

уксус – 200 г,

вода – 200 г,

соль – 40 г,

3 зерна черного перца,

5 зерен душистого перца,

щепотка семян черного тмина,

корица – 5 г, 3 лавровых листа,

по ¹/₂ пучка зелени кинзы, базилика, эстрагона.

Морковь нарезать тонкими ломтиками. Свеклу промыть, ошпарить, а затем охладить, очистить и нарезать ломтиками. Некрупные зеленые помидоры, мелкие огурцы промыть. Чеснок очистить, разделить на зубчики, снять с них сухие листья. Стручки зеленой фасоли очистить, крупно нарезать, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и охладить, погрузив в холодную воду. Зелень кинзы, базилика, эстрагона перебрать, промыть и крупно нарезать. Подготовленные овощи положить рядами в банку, переложить каждый ряд зеленью и залить маринадной заливкой.

Виноград маринованный с черным тмином

На кг винограда:

столовый уксус – 200 г,

вода – 100 г,

соль – 20 г,

сахар – 50 г,

мед – 50 г,

гвоздика – 5 шт.,

¹/₂ щепотки молотых семян черного тмина,

5 зернышек кардамона.

Кисти некрупного спелого, но твердого винограда промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой. Так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие ягоды и плоды. Перед маринованием свежие ягоды и плоды рекомендуется ошпарить кипятком, после чего охладить, погрузив на некоторое время в холодную кипяченую воду.

Соленые грибы с черным тмином

Холодный способ засолки грибов

Холодный способ применяют для засолки грибов, которые не требуют предварительного отваривания: рыжиков, груздей, свинушек, сыроежек, волнушек. Сначала грибы (кроме рыжиков и сыроежек) вымочите в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и выдержите в холодной воде от 1 до 3 суток. Воду нужно менять не менее двух раз в сутки. Волнушки и чернушки вымачивают дольше – 4–5 суток.

Вместо вымачивания грибы можно до 20 мин проварить в кипящей соленой (10 г соли на 1 л воды) воде, после чего охладить в холодной воде и отцедить.

На дно банки уложите пряности, а сверху – грибы шляпками вверх. Каждый слой (он не должен быть более 6 см) посыпьте солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов, добавьте 3–5 г молотых семян черного тмина. Когда банка заполнится, положите сверху чистую ткань, а на нее – кружок и груз.

Использовать в пищу грибы можно спустя 1,5 месяца.

Горячий способ засолки грибов

Трубчатые и пластинчатые грибы хорошо засолить горячим способом. В этом случае вымачивание заменяют отвариванием.

Перед отвариванием грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.

После закипания воды грибы нужно перемешать и снять пену. Подосиновики, подберезовики, маслята с момента закипания варите 15 мин., а остальные грибы – до 30 мин.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, затем после стекания жидкости переложите в чистые банки, залейте рассолом, а сверху положите крышку с грузом.

Рассол приготовьте из расчета: на 5 кг грибов – 0,6 л воды, 200–250 г соли, по 1 г лаврового листа и гвоздики, добавьте 3–5 г молотых семян черного тмина.

Полезные чаи с тмином

Витаминные чаи с черным тмином

Готовят витаминные чаи из лесных, полевых трав и плодов, добавляя в них либо 0,5 чайной ложки на 1 литр чая молотых семян черного тмина, либо 1–2 капли масла черного тмина на то же количество чая.

Такие чаи имеют в своем составе массу биологически активных веществ: витаминов, ферментов, микроэлементов, органических кислот и т. п. А это значит, что они благотворно влияют на организм человека, предохраняют от болезней и помогают в лечении уже существующих недугов.

Ценность травяных чаев состоит и в том, что они не содержат кофеина и других возбуждающих веществ.

Как правильно готовить витаминный чай?

Цветки заваривают в большом фарфоровом чайнике крутым кипятком. Ягоды перед заваркой надо: свежие раздавить, сухие раздробить. Листья кладут в горячую воду и кипятят 3–5 мин или заливают крутым кипятком.

Корни, стебли и грубые части растений мелко порезать. Потом положить в холодную воду, довести до кипения на медленном огне и кипятить 10 мин. После заварки чаи из цветков, листьев и ягод настаивают в фарфоровом чайнике 5–10 мин, а чаи из корней и стеблей настаивают в эмалированной посуде 10–15 мин.

Правильно заваренный витаминный чай обладает неповторимым вкусом, ароматом и цветом, в нем сохраняются все биологически активные вещества.

Составление смеси трав для витаминного чая

Сборы (состав) травяных чаев могут быть самыми разнообразными и зависят от вкуса и самочувствия человека. В смесь желательно всегда включать одну ароматную травку (душица, мята, мелисса, чабрец и т. п.). Применять в смеси две-три ароматные травы не рекомендуется: ароматы могут друг друга уничтожить или смешаться в неприятный запах. Как правило, в сборе должна быть одна ароматная травка и несколько нейтральных трав.

Какие витаминные чаи пить и когда?

Утром рекомендуется пить тонизирующий чай (дягиль, листья земляники, цветки и листья клевера, лимонник, лаванда, любисток и т. п.).

Вечером надо пить успокаивающие травяные чаи (зверобой, иван-чай, малина (листья), мята перечная, ромашка, мелисса, первоцвет, лист вишни и т. п.).

Зимой – ранней весной желательно пить поливитаминные травяные чаи (листья малины, ежевики, черной смородины, крапивы, моркови, плоды шиповника, рябины, барбариса, облепихи, черной смородины и т. п.).

Летом травяные чаи готовят только из свежих трав, этот период года надо использовать с максимальной пользой для организма.

Рецепты витаминных чаев с черным тмином

Вересковый чай

2 г сушеных цветков вереска,

2 г сушеных листьев шиповника,

10 г сушеных листьев земляники,

2 г семян черного тмина.

Фарфоровый чайник ополаскивают горячей водой, засыпают смесь трав и заливают кипятком (200 мл). Настоять 5–10 мин.

Брусничный чай

12 г сушеных листьев брусники,

2–3 г семян черного тмина,

10–15 г сахара,

200 мл воды.

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать листья брусники, залить кипятком и настоять 10–15 мин, добавить сахар и разлить в чашки.

Земляничный чай

10 г сушеных листьев земляники,

2 г зверобоя,

2 г мяты,

2 г семян черного тмина,

200 мл воды.

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать смесь листьев, залить кипятком и настоять 7–10 мин.

Рябиновый чай

30 г сушеных ягод рябины обыкновенной,

5 г сушеных ягод малины,

2 г сушеных листьев черной смородины,

2 г семян черного тмина.

Смесь заваривают в фарфоровом чайнике, настаивают 5–7 мин. Используют как заварку.

Чай с первоцветом

5 г сушеных листьев первоцвета,

5 г зверобоя,

3 г семян черного тмина,

200 мл воды.

Смесь листьев заливают кипятком в фарфоровом чайнике и настаивают 5–7 мин. Используют как заварку.

Чай с чабрецом

20 г сушеных листьев чабреца,

20 г зверобоя,

4 г сушеных листьев брусники,

3 г семян черного тмина.

Смесь листьев заваривают и используют, как в предыдущем рецепте.

Чай шиповниково-медовый

20 г плодов шиповника,

15 г меда,

5 г лимонного сока,

2 г семян черного тмина,

200 мл воды.

Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком, варить 10 мин в эмалированной посуде при закрытой крышке, настоять 10 мин. Отвар процедить. Добавить мед, лимонный сок.

Чай из шиповника и чабреца

10 г сушеных плодов шиповника,

5 г сушеных листьев чабреца,

15 г меда,

3 г семян черного тмина,

200 мл воды.

Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить листья чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.

Витаминный чай

20 г сушеных плодов шиповника,

10 г сушеных плодов рябины,

5 г сушеных листьев душицы,

2 г семян черного тмина,

200 мл воды.

Сушеные плоды измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить листья душицы и настаивать 10 мин.

Это поливитаминный чай, он благотворно влияет на обмен веществ в организме, является противосклеротическим средством.