Текст книги "Русский праздник. Традиции и обычаи"

Блюда постного стола

Постная еда без масла

Винегрет с фасолью и грибами

Необходимые продукты:

свекла – 2–3 шт.

фасоль – 200 г

картофель – 4–5 шт.

соленые грибы – 200 г

соленые огурцы – 2–3 шт.

грибной рассол и сок лимона – по вкусу

Способ приготовления: отварите свеклу, фасоль и картофель (в отдельных кастрюлях). Затем овощи остудите и порежьте небольшими кубиками, хорошо перемешайте. Добавьте к овощам мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы, грибной рассол и сок лимона.

Салат из капусты с морковью и яблоками

Необходимые продукты:

капуста белокочанная – 500 г

морковь – 1 шт.

яблоко – 1 шт.

уксус – 3,5 ст. ложки

сахар и соль – по вкусу

Способ приготовления: очищенное яблоко нарежьте ломтиками, морковь – соломкой длиной 4–5 см. Капусту нашинкуйте, перетрите с солью. Все это перемешайте, сложите в салатник, добавьте сахар и полейте уксусом.

Бульон овощной

Необходимые продукты:

вода – 1 л

морковь – 100 г

капуста белокочанная – 100 г

капуста цветная – 100 г

брюква – 100 г

репа – 100 г

корень петрушки – 10 г

лук репчатый – 20 г

соль – по вкусу

Способ приготовления: в холодную воду положите очищенные корнеплоды и варите на слабом огне до полуготовности (крышка должна быть плотно закрыта). Добавьте капусту, лук и продолжайте варить до готовности. Готовый бульон процедите, посолите и доведите до кипения. На этом овощном бульоне можно готовить каши, супы, соусы.

Бульон овощной с грибами

Необходимые продукты:

вода – 1,2 л

лук репчатый – 2 шт.

корень петрушки – 50 г

грибы – 100 г

чеснок – 1 зубчик

перец черный горошком – 6 шт.

лавровый лист – 1 шт.

соль – по вкусу

Способ приготовления: морковь, корень петрушки и лук нарежьте дольками, грибы – ломтиками. Овощи соедините с грибами, залейте водой и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте рубленый чеснок, соль, перец и лавровый лист. Готовый бульон процедите.

Суп гороховый с чесноком

Необходимые продукты:

вода – 2 л

горох – 1 стакан

картофель – 3–4 шт.

морковь – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

лавровый лист – 1 шт.

зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: горох промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа. После этого доведите воду с горохом до кипения. В кипящий суп положите нарезанный кубиками картофель, тертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук. В конце варки посолите, положите сушеную или свежую зелень, лавровый лист, добавьте мелко нарезанный чеснок.

Суп из чечевицы

Необходимые продукты:

вода – 4 стакана

чечевица – 1 стакан

чеснок – 2–3 зубчика

сушеная зелень – по вкусу

соль и уксус – по вкусу

Способ приготовления: перебранную и промытую чечевицу всыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на слабом огне до мягкости, затем добавьте чеснок. Снимите кастрюлю с огня, посыпьте суп сушеной зеленью, посолите и подкислите уксусом по вкусу.

Суп овсяный

Необходимые продукты:

вода – 1,5 л

картофель – 2 шт.

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

овсяные хлопья – ½ стакана

зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: в кипящую воду опустите картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель почти сварится, заправьте суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавьте овсяные хлопья (например, «Геркулес»), хорошо размешайте и варите еще 5-10 минут.

Суп яблочный на отваре шиповника

Необходимые продукты:

яблоки – 2 шт.

шиповник сушеный – 1 ст. ложка

сахарный песок – 1 ст. ложка

корица – 0,1 г

хлеб белый – 50 г

вода – 500 г

Способ приготовления: шиповник залейте кипятком, закройте крышкой и кипятите 5 минут, после чего настаивайте 3–5 часов, затем процедите, добавьте сахар и корицу, вскипятите, добавьте мелко нарезанные или натертые яблоки и охладите. Нарежьте хлеб мелкими кубиками, подсушите в духовом шкафу и подайте к супу.

Суп-пюре из яблок с рисом

Необходимые продукты:

Яблоки (лучше всего антоновские) – 500 г

вода – 5 стаканов

булка – 200 г

лимонная цедра или корица – по вкусу

Способ приготовления: яблоки промойте, нарежьте дольками, удалите семена, положите в кастрюлю, добавьте нарезанный белый хлеб (без корок), можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. Залейте все горячей водой, накройте крышкой и варите, пока яблоки не разварятся. Снимите кастрюлю с огня, выньте цедру или кусочки корицы и все протрите через сито. Полученное пюре положите в кастрюлю, добавьте сахар, разведите кипяченой горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятите. При подаче положите в каждую тарелку по 1 столовой ложке отваренного риса.

Суп из шиповника, яблок и риса

Необходимые продукты:

сушеные плоды шиповника – 5–6 ст. ложек

облепиха – 5–6 ст. ложек

рис – 3–4 ст. ложки

яблоки – 2–3 шт.

сахарный песок – 3–4 ст. ложки

Способ приготовления: плоды шиповника переберите, промойте, разомните, залейте кипящей водой и варите при слабом кипении, закрыв крышкой, 10 минут. Затем дайте настояться 3 часа и процедите. Облепиху нужно перебрать, промыть кипяченой водой, потолочь, отжать сок, соединить с настоем шиповника. Свежие яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте соломкой и пересыпьте сахарным песком. Кожицу от яблок и отжимки ягод облепихи залейте водой и сварите, затем все вместе с отваром нужно протереть сквозь частое сито, охладить, соединить с настоем шиповника, добавить сахар, размешать и охладить. Сварите рассыпчатый рис и нарезанные яблоки. Все это залейте подготовленным отваром.

Картофель, запеченный с солью

Необходимые продукты:

картофель – количество на ваше усмотрение

соль и перец – по вкусу

Способ приготовления: разогрейте духовку до 230–250 °C. Тщательно вымытый картофель разрежьте пополам и посолите по разрезу. Заложите в нагретую духовку разрезом вверх. Картофель готов, когда желтый срез покоричневеет и приподнимется куполом вверх.

Отварная фасоль по-монастырски

Необходимые продукты:

цветная фасоль – количество на ваше усмотрение

лук репчатый – количество на ваше усмотрение

зелень петрушки и укропа – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: цветную фасоль переберите, хорошо промойте, ошпарьте крутым кипятком. Залейте фасоль небольшим количеством теплой воды, чтобы она была слегка покрыта ею, и варите до мягкости. Затем посолите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Варите еще около получаса, всыпьте рубленую зелень петрушки и укропа. Подавайте отварную фасоль горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.

Капуста квашеная

Необходимые продукты:

капуста – количество на ваше усмотрение

морковь – количество на ваше усмотрение

яблоки – количество на ваше усмотрение

брусника и клюква – количество на ваше усмотрение

сильно соленая вода

соль и тмин – по вкусу

Способ приготовления: нашинкованную капусту положите на большое решето, промойте чистой водой. Когда вода стечет, уложите капусту рядами в чистую, предварительно подготовленную бочку. Каждый ряд следует уминать до образования сока, пересыпая горстью промытой соли и горстью тмина. Каждый ряд капусты залейте одним стаканом очень соленой воды и переложите ломтиками моркови, яблок, брусникой или клюквой.

Ежедневно не менее двух раз нужно делать в капусте по 6–7 отверстий деревянной палкой до дна. Через две недели закройте капусту капустными листьями, положите на них кружок и камень. Храните бочки с капустой в довольно холодном помещении.

Грибная подливка

Необходимые продукты:

вода – 0,5 л

шампиньоны – 300 г

морковь – 1 шт.

корень петрушки (необязательно) – 1 шт.

мука (необязательно) – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

Способ приготовления: грибы промойте холодной водой и порежьте не очень мелко вместе с морковью и петрушкой. Все это положите в маленькую кастрюльку. Поставьте на средний огонь. Можно добавить 1 столовую ложку пшеничной муки. Примерно через 20 минут, после того как закипит вода, подливка готова. Бульон должен быть в меру густым.

Каша рисовая с черносливом

Необходимые продукты:

рис – 300 г

чернослив без косточек – 160 г

сахар – 40 г

мед – 80 г

изюм – 50 г

цукаты – 30 г

орехи или тыквенные семечки – 30 г

соль – по вкусу

Способ приготовления: изюм замочите в воде на 30 минут. Чернослив отварите в воде с сахаром. Отвар слейте, процедите, добавьте в него воду, доведите до кипения. Посолите, всыпьте рис и варите кашу до готовности. Положите в кашу чернослив, изюм, мед и перемешайте. При подаче можно оформить блюдо цукатами, посыпать орехами или тыквенными семечками.

Каша гречневая рассыпчатая

Необходимые продукты:

гречневая крупа – 1 стакан

вода – 2 стакана

соль – по вкусу

Способ приготовления: крупу нужно отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подставке. Когда вода впитается в крупу, поставьте горшок (чугунок) в духовку и доведите кашу до готовности.

Каша гречневая с зеленью

Необходимые продукты:

мелкая гречневая крупа (продел) – 1 ½ стакана

вода – 1 л

лук репчатый – 2 шт.

корень пастернака – 2 шт.

зелень петрушки – 2–3 ст. ложки

черный молотый перец – ½ ч. ложки

соль – 1 ч. ложка

Способ приготовления: в подсоленный кипяток положите целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, варите 5 минут, затем засыпьте крупу и варите на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу выньте, снимите кашицу с огня, заправьте перцем, петрушкой, еще немного посолите и дайте постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Каша пшенная с черносливом

Необходимые продукты:

пшено – 1 стакан

чернослив – ½ стакана

вода – 2 ½ – 3 стакана

Способ приготовления: сварите пшенную кашу на воде. Чернослив переберите, промойте, залейте горячей водой и отварите. Отвар слейте. Добавьте чернослив в кашу.

Каша пшенная с тыквой

Необходимые продукты:

пшено – 1 стакан

тыква – 200 г

вода – 1 л

Способ приготовления: нарежьте дольками сладкую столовую тыкву, положите в кастрюлю с двумя стаканами воды и отварите. Через 10–15 минут всыпьте один стакан промытого пшена. Когда каша закипит, сделайте слабый огонь, плотно закройте кастрюлю крышкой. Можно добавить немного соли. Варите до полного выкипания воды. Каша будет вкуснее, если подержать ее час «под бабой» (укутав кастрюлю в одеяло).

Каша геркулесовая с орехами

Необходимые продукты:

вода – 0,5 л

овсяные хлопья «Геркулес» – около ½ стакана

грецкие орехи – 1/3 стакана

соль и сахар – по вкусу.

Способ приготовления: в кипящую воду всыпьте овсяные хлопья, очищенные орехи, сахар и соль по вкусу. Варите, помешивая, 15 минут.

Авокадо с абрикосовым соусом

Необходимые продукты:

курага – 75 г

свежевыжатый апельсиновый сок – 125 мл

масло грецких орехов – 2 ст. ложки

авокадо – 2 шт.

яблочный уксус – 2 ст. ложки

Способ приготовления: в кухонном комбайне сделайте однородное пюре из кураги, апельсинового сока, масла и яблочного уксуса. Порежьте тонкими ломтиками очищенные от кожуры и косточек авокадо, разложите по тарелкам и полейте соусом.

Яблоки печеные

Необходимые продукты:

яблоки (большие) – 4 шт.

сахар – 2 ст. ложки

изюм или густой джем – по вкусу

орехи – по вкусу

корица – по вкусу

Способ приготовления: яблоки вымойте, выньте серединку и начините смесью орехов, изюма или джема и сахара. Уложите их в форму, налив сначала на дно несколько столовых ложек воды, и посыпьте корицей. Запекайте в духовке примерно 20 минут.

Постная еда с маслом

Салат десертный

Необходимые продукты:

капуста белокочанная – 1 кочан

морковь – 1 шт.

уксус – ½ ч. ложки

чернослив – 100 г

мандарины – 3 шт.

грецкие орехи – 100 г

растительное масло, майонез – по вкусу

соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления: капусту нашинкуйте, перемешайте с тертой морковью, посолите, сбрызните уксусом, перетрите руками и поставьте в холодильник. Чернослив и мандарины порежьте, орехи истолките. Непосредственно перед подачей на стол соедините капусту с черносливом, мандаринами и орехами. Заправьте майонезом или растительным маслом.

Салат весенний

Необходимые продукты:

яблоки – 3 шт.

морковь – 3 шт.

изюм – 3 ст. ложки

грецкие орехи – по вкусу

растительное масло, майонез – по вкусу

Способ приготовления: сырые морковь и яблоки измельчите на крупной терке. В полученную массу добавьте толченые орехи и предварительно замоченный изюм. Все хорошо перемешайте. Заправьте майонезом или растительным маслом.

Салат «Аустери»

Необходимые продукты:

соленые огурцы – 2–3 шт.

вареная свекла – 2–3 шт.

грецкие орехи – 1 горсть

чеснок – 1–2 зубчика

соль, перец – по вкусу

растительное масло, майонез – по вкусу

Способ приготовления: свеклу и огурцы мелко порежьте кубиками. Грецкие орехи измельчите, чеснок пропустите через пресс. Все смешайте, добавьте соль и перец, заправьте майонезом или растительным маслом.

Грибной салат

Необходимые продукты:

консервированные грибы – 250 г

растительное масло – 1 ст. ложка

соленые огурцы – 2 шт.

зеленый болгарский перец – 1 шт.

красный перец – 1 шт.

зеленый лук – 1 пучок

свежие огурцы – 2 шт.

измельченная капуста – 1 стакан

зелень – петрушка, укроп, кинза

соль, перец, сок лимона – по вкусу

Способ приготовления: нарежьте все продукты тоненькими ломтиками. Добавьте приправы. Перемешайте. Положите в салатницу измельченную капусту, сверху положите перемешанные с приправами овощи и грибы. Украсьте зеленью.

Грибы маринованные с овощами

Необходимые продукты:

грибы маринованные – 150 г

капуста – 150 г

огурец свежий – 1–2 шт.

морковь отварная – 1–2 шт.

зелень петрушки – около 100 г

сок ½ лимона

зеленый горошек или консервированная кукуруза – по вкусу

майонез или оливковое масло – по вкусу

Способ приготовления: нарежьте все ингредиенты соломкой. Заправьте майонезом либо оливковым маслом с лимонным соком.

Винегрет с кальмарами

Необходимые продукты:

кальмары – 500 г

картофель – 3–4 шт.

свекла – 1 шт.

морковь – 1–2 шт.

соленый огурец – 1 шт.

лук репчатый – 2 шт.

растительное масло – 3–4 ст. ложки

соль, перец, зелень – по вкусу

Способ приготовления: кальмары помойте и очистите от кожицы. Опустите в кипящую воду и варите 2–3 минуты. Охладите, нарежьте полосками поперек волокон. Картофель, морковь и свеклу отварите и охладите. Вареные овощи, соленый огурец и луковицу нарежьте кубиками. Все хорошо перемешайте, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. При желании украсьте зеленью.

Салат «Гибралтарский»

Необходимые продукты:

помидоры (крепкие) – 2 шт.

оливки – 10 шт.

консервированные мидии в масле – 100 г

креветки – 150 г

анчоусы в масле – 5 шт.

чеснок – 1 зубчик

винный уксус – 4 ст. ложки

масло от мидий и анчоусов – по 1 ст. ложке

оливковое масло – 2 ст. ложки

зеленый салат – 1 вилок

петрушка – 1 пучок

Способ приготовления: разделите зеленый салат на отдельные листья, промойте, высушите, выложите ими несколько небольших стеклянных салатниц. Оставшиеся листья порежьте на полоски в палец шириной и положите в миску. Добавьте порезанные ломтиками помидоры и оливки, креветки и анчоусы. Посыпьте мелко нарезанным чесноком. Смешайте петрушку, масло и уксус. Разотрите и залейте заправкой салат. Все перемешайте. Салат выложите в подготовленные салатницы.

Салат чесночный с крабовыми палочками

Необходимые продукты:

крабовые палочки – 1 пачка

чеснок – 1 зубчик

помидоры – 2 шт.

майонез – по вкусу

Способ приготовления: порежьте крабовые палочки и помидоры. Потрите на терке дольку чеснока. Все перемешайте, посолите, добавьте майонез.

Капуста свежая с маслом

Необходимые продукты:

белокочанная капуста – 500 г

столовый уксус или лимонный сок – 2 ст. ложки

сахар – 1 ст. ложка сахара

растительное масло – по вкусу

лук зеленый – по вкусу

брусника или клюква – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью, перетрите руками до образования сока и дайте полежать 15–20 минут. Отожмите капусту, положите в салатницу, посыпьте сахаром, полейте уксусом и растительным маслом, перемешайте и подавайте на стол, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.

Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца

Необходимые продукты:

капуста – 300 г

яблоки – 2 шт.

морковь – 1 шт.

сладкий перец – 100 г

растительное масло – 4 ст. ложки

соль – 1 ч. ложка

сахар – ½ ч. ложки

зелень – по вкусу

Способ приготовления: промытую белокочанную капусту нарежьте соломкой, перетрите с небольшим количеством соли, слейте сок, смешайте с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправьте сахаром и растительным маслом. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Икра свекольная

Необходимые продукты:

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

свекла (средних размеров) – 3–4 шт.

растительное масло – 100 г

томатная паста, разведенная водой, – ½ стакана

соль – по вкусу

Способ приготовления: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Все обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте натертую на терке свежую свеклу. За пять минут до готовности добавьте соль и томатную пасту по вкусу.

Витаминный салат

Необходимые продукты:

капуста (свежая) – 300 г

морковь (крепкая) – 1 шт.

зеленый горошек (консервированный) – 5 ст. ложек

уксус – 1 ст. ложка

растительное масло – 10 г

черный перец – 2 г

соль – по вкусу

огурцы (свежие), зеленый лук – по вкусу

Способ приготовления: свежую капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Все перемешайте и посолите. Добавьте зеленый горошек. Полейте уксусом, растительным маслом, посыпьте черным молотым перцем и зеленью. Можно также добавить свежие огурцы и зеленый лук.

Салат «Летний»

Необходимые продукты:

помидоры (спелые) – 2 шт.

яблоки – 1 шт.

лук репчатый (небольшой) – 1 шт.

сладкий перец – 1 шт.

растительное масло – 3 ст. ложки

лимонный сок – 1 ст. ложка соль,

сахар – по вкусу

Способ приготовления: помидоры положите в дуршлаг, облейте кипятком, а затем сразу же холодной водой. Снимите кожицу. Нарежьте очищенные помидоры тонкими ломтиками. Очищенное яблоко разрежьте пополам и удалите сердцевину. Яблоко тоже нарежьте дольками. Луковицу и перец нарежьте мелкой соломкой. Все перемешайте. Посолите, всыпьте сахар, добавьте лимонный сок и полейте растительным маслом.

Салат «Веснянка»

Необходимые продукты:

огурец (свежий) – 1 шт.

редиска – 6 шт.

Для заправки:

уксус – 3 ст. ложки

соль – ½ ч. ложки

сахар – ½ ч. ложки

растительное масло – 2 ст. ложки

Способ приготовления: огурец очистите от кожуры; редис и огурец нарежьте тонкими кружочками. Все перемешайте и заправьте салатной заправкой. Украсьте веточками укропа и петрушки.

Салат из цветной капусты

Необходимые продукты:

цветная капуста – 800 г

уксус – 2 ст. ложки

растительное масло – 60 г

зелень – по вкусу

помидоры, свекла – по вкусу

Способ приготовления: капусту очистите, опустите на несколько минут в соленую воду, залейте кипятком и доведите до кипения. Затем воду слейте, а капусту залейте чистой водой, чтобы удалить запах. Посолите по вкусу и варите до готовности. Охладите и разделите на маленькие кочешки. Заправьте уксусом, растительным маслом, посыпьте зеленью петрушки. Украсьте кружками помидора или отварной свеклы.

Салат картофельный

Необходимые продукты:

картофель – 4 шт.

соленые огурцы – 2 шт.

зеленый лук – по вкусу

растительное масло – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: чуть теплый отварной картофель и соленые огурцы нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, слегка посолите, полейте подсолнечным маслом, перемешайте.

Салат из редиса и огурцов

Необходимые продукты:

редис – 200 г

огурцы – 200 г

зеленый лук – 100 г

растительное масло – 50 г

сок лимона – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

Способ приготовления: редис и огурцы нарежьте кружочками, смешайте с мелко нарезанным зеленым луком, добавьте сок лимона, посолите, заправьте растительным маслом.

Салат из лука

Необходимые продукты:

лук репчатый (большие луковицы) – 2 шт.

соленый огурец – 1 шт.

лимонный сок – 1 ст. ложка

подсолнечное масло – 3 ст. ложки

горчица – ½ ч. ложки

сахар – 1 ч. ложка

Способ приготовления: лук почистите, разрежьте на четыре части, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Затем остудите, мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте огурец. Лук смешайте с огурцом, полейте лимонным соком. Все это посолите, размешайте с сахаром. Подсолнечное масло взбейте с горчицей и этим соусом полейте салат. Украсьте веточкой петрушки.

Помидоры, фаршированные овощной смесью

Необходимые продукты:

помидоры (небольшие) – 5 шт.

морковь – 1 шт.

яблоко – 1 шт.

соленые огурцы – 2 шт.

зеленый горошек (консервированный) – 100 г

растительное масло – 2 ст. ложки

соль – 1/3 ч. ложки

укроп – по вкусу

Способ приготовления: вымойте помидоры, острым ножом срежьте верхнюю часть, ложечкой достаньте сердцевину. Вареную морковь мелко покрошите, яблоко мелко нарежьте, огурцы натрите на крупной терке. Все овощи выложите в миску, добавьте горошек, соль, растительное масло и размешайте. Этим фаршем начините помидоры. Сверху посыпьте укропом.

Салат с сельдью

Необходимые продукты:

картофель – 8 шт.

сельдь – 2 шт.

лук репчатый – 3 шт.

растительное масло – 3 ст. ложки

уксус – 4 ст. ложки

горчица – 1 ч. ложка

соль – ½ ч. ложки

Способ приготовления: отварите картофель в кожуре, когда остынет – почистите и порежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами. Селедку нарежьте ломтиками. Уложите в салатницу горкой картофель, лук и селедку. Заправьте салат смесью растительного масла, уксуса и горчицы. Немного посолите.

Салат из баклажанов

Необходимые продукты:

баклажаны – 500 г

сладкий перец – 150 г

помидор – 3 шт. лук

репчатый – 1 шт.

растительное масло – 3 ст. ложки

зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: баклажаны нужно испечь, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками; перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой; помидоры нарезать ломтиками, лук – кольцами. Все посолите, перемешайте, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами

Необходимые продукты:

квашеная капуста – 600 г

соленые огурцы – 150 г

лук репчатый – 150 г

растительное масло – 100 г

соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления: капусту измельчите, огурцы нарежьте кубиками, лук нашинкуйте. Все перемешайте, заправьте маслом, посолите, поперчите.

Капуста квашеная с яблоками

Необходимые продукты:

квашеная капуста – 350 г

яблоки – 1 шт.

сахар – 1 ст. ложка

Способ приготовления: отожмите рассол, яблоки очистите, нарежьте дольками, положите в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешайте с капустой, заправьте сахаром, полейте растительным маслом.

Винегрет с рыбой

Необходимые продукты:

рыба – 300 г

картофель – 3 шт.

свекла – 1 шт.

морковь – 1 шт.

соленые огурцы – 2 шт.

растительное масло – 100 г

мускатный орех, сушеные петрушки и укроп, корень имбиря, базилик, шалфей, розмарин, тимьян, эстрагон, кервель, кориандр – по выбору, по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: рыбу отварите со специями, охладите, нарежьте кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварите, охладите, нарежьте кубиками. Смешайте овощи с рыбой, посолите, заправьте растительным маслом.

Борщ по-польски

Необходимые продукты:

свекла – 2–3 шт.

картофель – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 2–3 шт.

лимон (крупный) – 1 шт.

свежий или замороженный перец – 1 шт.

перец, соль, сахар, бульонный кубик – по вкусу

Способ приготовления: свеклу хорошо помойте, обрежьте все наросты, разрежьте на четыре части и варите до средней готовности так, чтобы ее можно было натереть на терке (но чтобы была не очень мягкая). Пока свекла варится, натрите на крупной терке морковь и пассеруйте с мелко нарезанным репчатым луком в подсолнечном масле, пока морковь не станет золотистой. Когда свекла сварится (отвар не выливайте), остудите ее, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Сырой картофель натрите на крупной терке и все продукты (свеклу, морковь с луком и картофель) положите в кипящий свекольный отвар. Все посолите и поперчите по вкусу (можно добавить бульонный кубик), добавьте 1 чайную ложку (или 1 кусочек) сахара. Борщ должен быть густым, навар появляется от тушенных в масле овощей. Когда борщ закипит, дайте повариться минут пять, добавьте нарезанный кубиками свежий перец (лучше желтый) и выжмите половинку лимона (без косточек). Вторую половинку лимона (без косточек) просто бросьте в кастрюлю (он придаст вашему борщу красивый розовый цвет) и выключите борщ через 2 минуты. Лимон сразу же выньте. Борщ хорошо приправить свежей зеленью.

Овощной суп

Необходимые продукты:

лук репчатый – 2 шт.

корень петрушки – 1 шт.

корень сельдерея – 1 шт.

растительное масло – 2 ст. ложки

морковь – 2 шт.

брюква – 1 ломтик

капуста (мелко нашинкованная) – 1 стакан (150 г)

чеснок – 1 долька

вода – 1 л

тмин – ½ ч. ложки

яблоко – 1 шт.

лавровый лист, зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: нарезанные соломкой лук, сельдерей и корень петрушки обжарьте в растительном масле, залейте водой, положите нарезанные морковь, брюкву и шинкованную капусту и варите на слабом огне 20–30 минут. Примерно в середине варки добавьте толченый чеснок и приправы. Яблочное пюре или тертое яблоко положите в самом конце. Подавая на стол, посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп рисовый

Необходимые продукты:

вода – 2 л

картофель – 1–2 шт.

рис – 1 ст. ложка

лук репчатый – 1 шт.

растительное масло – 1 ст. ложка

зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: в кипящий подсоленный бульон положите мелко нарезанный и обжаренный лук, заранее подготовленный рис (его нужно промыть, на 2–3 минуты положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито). Доведите бульон до кипения, добавьте крупно нарезанный картофель. При подаче на стол посыпьте суп зеленью петрушки.

Гороховый суп с перловой крупой

Необходимые продукты:

горох – 1 стакан

перловая крупа – 1 ст. ложка

морковь – ½ шт.

лук репчатый – ½ шт.

корень петрушки – ½ шт.

растительное масло – 1 ст. ложка

вода – 1 л

зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: горох замочите на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставьте в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в масле и соедините с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолите и посыпьте зеленью.

Тыквенный суп с горохом

Необходимые продукты:

тыква (или кабачок, или патиссон) – 300 г

картофель – 2 шт.

сухой горох – ½ стакана

или зеленый горошек (консервированный) – 1 стакан

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

или брюква – 1 ломтик

растительное масло – 2 ст. ложки

вода – 1 л

корень петрушки или сельдерея – по вкусу

зелень – по вкусу

соль, перец – по вкусу

Способ приготовления: сухой горох замочите на ночь, затем засыпьте в холодную воду и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный кубиками картофель, а через 15 минут – обжаренные в масле рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. Посолите, заправьте, варите еще 5-10 минут, пока тыква не станет полупрозрачной. Готовый суп сразу подавайте на стол. Вместо тыквы можно использовать кабачки или патиссоны.

Суп гороховый с маринованными огурцами

Необходимые продукты:

вода – 2 л

горох – 1 стакан

картофель – 3–4 шт.

морковь – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

маринованные огурцы (среднего размера) – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

лавровый лист, соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления: горох замочите в холодной воде на 2–3 часа. По истечении времени воду слейте. Горох залейте 2 стаканами воды и поставьте на огонь. По мере того как горох разварится, добавьте нарезанный соломкой картофель и посолите. Пока варятся горох и картофель, сделайте заправку. Мелко порезанные морковь и лук спассеруйте на растительном масле, туда добавьте мелко порезанные огурчики и потушите смесь еще 10 минут. Заправку добавьте в суп. В конце варки положите сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

Густой рыбный суп

Необходимые продукты:

рыба (морской окунь, треска, серебристый хек и т. п.) – 300–400 г

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

картофель – 2–3 шт.

растительное масло – 1 ст. ложка

мука – 1 ст. ложка

вода – 1 л

перец – 3–4 горошины

лавровый лист – по вкусу

зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Способ приготовления: рыбу нужно почистить – удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и положить в холодную подсоленную воду. Довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Пряности следует класть в конце варки. Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжарьте в растительном масле до мягкости, потом добавьте муку и продолжайте жарить все вместе. Готовую рыбу выньте шумовкой, бульон процедите через ситечко с марлей. В горячий бульон положите нарезанный брусочками картофель и варите до мягкости, затем добавьте обжаренные овощи. Поварите несколько минут, посолите суп еще раз. Разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.

Нежная греча

Необходимые продукты:

вода – 2 стакана

гречневая крупа – 1 стакан

соль – 1 ч. ложка

подсолнечное масло – 2 ст. ложки

Способ приготовления: в кастрюлю с двумя стаканами кипящей воды высыпьте один стакан гречневой крупы. Доведите до кипения и варите, плотно закрыв крышкой, на слабом огне до полного выкипания воды. В процессе варки посолите. Если в этот день пост не строгий, перед отключением огня добавьте несколько чайных ложек растительного масла. Если после снятия с огня кастрюлю с гречей укутать, то через 20–30 минут она станет особенно нежной. Вместе с солью по желанию можно добавить специи.

Кашица тихвинская

Необходимые продукты:

горох – ½ стакана

вода – 1 ½ л

гречневый продел – 1 стакан

лук репчатый – 2 шт.

подсолнечное масло – 4 ст. ложки

Способ приготовления: горох промойте, разварите в воде (не подсаливая) и, когда вода на треть выпарится и горох будет почти готов, засыпьте продел и варите его до готовности. Затем заправьте мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолите.

Каша пшенная с луком

Необходимые продукты:

вода – 2 стакана

пшено – 4/5 стакана

лук репчатый – 2 шт.

подсолнечное масло – 3 ч.

ложки укроп или фенхель – по вкусу

Способ приготовления: на огонь поставьте кастрюлю с двумя стаканами воды. Пока вода закипает, промойте примерно 4/5 стакана пшена. В сухом виде пшено добавьте в объеме 3/5. Выложите пшено в кипящую воду. После закипания огонь уменьшите до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при кипении идет пена. Дайте каше повариться, затем положите в нее две нарезанные луковицы: сделать это нужно очень быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не вышел пар. Посолите в середине готовки. За 5 минут до готовности закладывают фенхель или укроп. После окончания варки по желанию можно добавить несколько чайных ложек растительного масла. После выкипания воды и снятия с огня каша остается под крышкой 15–20 минут.