Текст книги "Русский праздник. Традиции и обычаи"

Каша ячневая с овощами и свежими грибами

Необходимые продукты:

крупа ячневая – 1 стакан

лук репчатый – 50 г

морковь – 50 г

грибы свежие – 200 г

масло растительное – 50 г

вода – 3 стакана

Способ приготовления: крупу обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 1 столовой ложкой растительного масла. Морковь и лук почистите, вымойте, мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле. Грибы почистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Грибы и овощи смешайте с обжаренной крупой, залейте кипятком, подсолите и варите на медленном огне, пока не сварится крупа.

Картофель жареный

Необходимые продукты:

картофель – 1 кг

чеснок – 1 долька

растительное масло – 100 г

зелень петрушки – по вкусу

Способ приготовления: очищенный картофель нарежьте ломтиками и положите на короткое время в холодную воду, потом воду нужно слить, картофель осушить полотенцем и положить в хорошо разогретое масло. Чтобы растительное масло имело лучший вкус, положите в него во время жарки очищенную дольку чеснока. Как только чеснок почернеет, немедленно его выньте. Готовый картофель посыпьте зеленью петрушки.

Картофель по-архиерейски

Необходимые продукты:

картофель – 1,5 кг

растительное масло – 5 ст. ложек

мука – 2 ст. ложки

соль – по вкусу

Способ приготовления: картофель отварите, охладите, нарежьте толстыми ломтиками и обжарьте в растительном масле. В конце обжаривания всыпьте муку, энергично перемешайте и дайте образоваться хрустящей корочке.

Семга с овощами

Необходимые продукты:

филе семги – 600 г

капуста цветная – 100 г

морковь – 2 шт.

фасоль стручковая – 100 г

помидоры консервированные – 200 г

лимонный сок – 2 ст. ложки

масло растительное – 6 ст. ложек

перец черный молотый, соль – по вкусу

Способ приготовления: рыбу посолите, поперчите, полейте лимонным соком и оставьте на 15 минут. Морковь нарежьте кубиками, капусту разберите на соцветия, фасоль нарежьте кусочками. Овощи обжаривайте в течение 5 минут на 4 столовых ложках масла, добавьте помидоры, влейте один стакан воды и тушите 5 минут. Рыбу выложите в форму, смазанную маслом, запекайте 10 минут. Затем уложите на рыбу овощную массу, полейте оставшимся маслом и запекайте 10 минут. Подавайте рыбу вместе с овощами.

Постный горох с овощами

Необходимые продукты:

горох – 1 стакан

вода – 2 стакана

морковь – 1 шт.

лук репчатый – ½ шт.

подсолнечное масло – 2 ст. ложки

кориандр и укроп – по вкусу

Способ приготовления: обычный сушеный лущеный горох замочите в воде на 4–8 часов, промойте, поставьте на огонь, залейте водой примерно 1:2. Пока горох кипит на слабом огне под плотно закрытой крышкой, на терке натрите морковь и положите ее в кипящий горох. Огонь можно увеличить на несколько секунд до вскипания, затем снова уменьшить до слабого. В середине варки горох посолить. Если есть желание, можно добавить нарезанный лук. Примерное время готовки – 50–60 минут. За 1–2 минуты перед снятием с огня можно добавить кориандр, укроп, затем растительное масло (если пост не строгий). Такой горох можно сделать сухим и рассыпчатым, как кашу, или жидким, как суп, – это зависит от количества воды.

Блины гречневые

Необходимые продукты:

гречневая мука – 4 стакана

теплая вода – 600 г

дрожжи – 25 г

соль – 1 ч. ложка

сахар – 1 ч. ложка

Способ приготовления: гречневую муку нужно просеять (или намолоть ядрицу в кофемолке). Третью часть этой муки разведите теплой водой с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесите и поставьте опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавьте остальную муку, по 1 чайной ложке соли и сахара, тщательно взбейте и дайте еще раз подняться. Затем влейте 200 мл кипятка, снова вымесите тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испеките блины.

Оладьи с яблоками

Необходимые продукты:

дрожжи – 25 г

сахар – 2 ст. ложки

теплая вода – 1 стакан

мука – 1 ½ стакана

яблоки – 2 шт.

растительное масло – по вкусу

соль – по вкусу

сахарная пудра – по вкусу

Способ приготовления: дрожжи разотрите с сахаром, добавьте теплую воду, дайте хорошо раствориться дрожжам с сахаром и солью. Всыпьте муку, хорошо перемешайте. Дайте тесту подняться в теплом месте, накрыв салфеткой. Яблоки нарежьте на мелкие кусочки и замесите их в готовое тесто. Полученную смесь выкладывайте ложкой на раскаленную сковороду с маслом и обжаривайте с двух сторон. Готовые оладьи можно посыпать сахарной пудрой.

Скоромные блюда

Скоромные блюда с мясом

Солянка мясная сборная

Необходимые продукты:

кости – 500 г

мясо – 200 г

ветчина вареная – 100 г

сосиски – 70 г

почки вареные – 120 г

лук репчатый – 2 головки

огурец соленый – 1 шт.

каперсы – 180 г

маслины – 80 г

томатная паста – 80 г

масло сливочное – 50 г

сметана – 100 г

перец черный душистый – 2–3 горошины

лавровый лист, зелень петрушки и укропа – по вкусу

Способ приготовления: сварите бульон из мяса и костей. Лук нарежьте соломкой и спассеруйте в масле с томатом-пюре. Огурцы очистите, нарежьте кубиками. Бульон процедите, опустите в него пассерованный лук и огурцы, поварите 4–5 минут, добавьте перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками ветчину, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек. При подаче на стол в тарелки положите маслины, по кружочку лимона без цедры, налейте солянку, заправьте ее сметаной, зеленью петрушки и укропа.

Крестьянский борщ

Необходимые продукты:

говядина – 800 г

морковь крупная – 2 шт.

корень петрушки – 2 шт.

корень сельдерея – 2 шт.

кулинарный жир – 150 г

фасоль стручковая – 35–40 шт.

помидоры – 2–3 шт.

сметана – 200 г

квас – 1 стакан

зелень, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления: в мясной бульон опустите нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, а также стручки фасоли, разрезанные на 3–4 части. Затем узко, «лапшой» нашинкуйте капусту. Когда борщ закипит, добавьте нарезанные дольками и пассерованные на жире с небольшим количеством бульона помидоры. Кипятите еще 5–6 минут. Снимите кастрюлю с огня, посолите и поперчите борщ по вкусу, добавьте зелень, дайте настояться 25–30 минут и заправьте сметаной. Перед этим можно влить в борщ стакан кваса.

Курица с черносливом и грецкими орехами

Необходимые продукты:

куриное мясо (лучше грудка) – 500 г

чернослив – 100 г

очищенные грецкие орехи – 50–80 г

грибы (необязательно) – 100 г

лук репчатый (среднего размера) – 2 шт.

майонез, соль, лимонный сок – по вкусу

Способ приготовления: лук мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в растительном масле без запаха. Курицу мелко нарежьте, предварительно сняв кожу. Грибы отварите, слейте воду и мелко порежьте или проверните через мясорубку. Кусочки курицы и грибы положите в сковородку с луком и обжарьте до готовности курицы. Орехи измельчите. Чернослив вымойте, пропарьте в кипятке 10–15 минут. Выньте косточки и порежьте тоненькой соломкой. Все смешайте, посолите, заправьте майонезом. Перчить не надо, но можно по вкусу добавить лимонный сок.

Мясо с фасолью

Необходимые продукты:

фарш говяжий – 400 г

фасоль красная – 350 г

лук репчатый – 2 головки

масло растительное – 2 ст. ложки

помидоры консервированные – 300 г

чеснок – 2 зубчика

перец чили молотый – ½ ч. ложки

перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт.

семена тмина – ½ ч. ложки

соль – по вкусу

Способ приготовления: лук нарежьте кубиками, слегка обжарьте на масле, положите фарш и тоже обжарьте до готовности. Добавьте фасоль вместе с заливкой, помидоры с соком, рубленый чеснок, нарезанный сладкий перец и чили, приправьте тмином, посолите. Тушите под крышкой 30 минут.

Запеканка из макарон с индейкой

Необходимые продукты:

макаронные изделия отварные – 400 г

фасоль стручковая – 400 г

филе индейки копченое – 1 шт.

помидоры черри – 300 г

яйца – 3 шт.

сливки густые – 1 стакан

сыр твердый тертый – 160 г

перец белый молотый, соль – по вкусу

Способ приготовления: фасоль нарежьте кусочками, отварите, откиньте на дуршлаг. Помидоры нарежьте дольками. Соедините фасоль с нарезанными ломтиками филе, добавьте помидоры, перемешайте. В смазанную маслом форму уложите половину макарон, сверху – овощи с индейкой. Яйца взбейте со сливками и частью сыра, посолите, поперчите и полейте уложенные в форму ингредиенты половиной соуса. Сверху выложите оставшиеся макароны, полейте их соусом, посыпьте сыром и запеките.

Пирог-рулет мясной с фасолью

Необходимые продукты:

лаваш армянский – 1 шт.

сыр твердый – 150 г

фасоль красная консервированная – 100 г

листья белокочанной капусты – 4–6 шт.

фарш мясной – 200 г

лук репчатый – 1 головка

масло растительное – 1 ½ ст. ложки

приправа для фарша – 1 ч. ложка

Способ приготовления: капустные листья отварите в подсоленной воде, выложите на дуршлаг, дайте воде стечь. Фарш вместе с рубленым луком и приправой обжарьте на столовой ложке масла, посолите, охладите. Лаваш разложите на столе, посыпьте тертым сыром, затем выстелите капустными листьями. На середину уложите фарш, затем фасоль, сверните конверт и уложите его на смазанный маслом противень швом вниз, смажьте маслом или майонезом. Запекайте 15 минут при 200 °C.

Имбирные сливки

Необходимые продукты:

сливки – 150 мл

сметана или йогурт – 150 мл

сахарная пудра – 2 ч. ложки

тертый корень имбиря – 1 ч. ложка

Способ приготовления: перелейте сливки в миску и взбейте в мягкую пену. Добавьте сметану или йогурт, сахарную пудру и имбирь. Переложите в вазочку, накройте и охладите до подачи на стол.

Скоромные блюда без мяса

Сырный суп

Необходимые продукты:

вода – 2 л

плавленый сыр – 100 г

картофель – по вкусу

морковь – по вкусу

лук – по вкусу

зелень – по вкусу

соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления: в холодную воду положите плавленый сыр, доведите до кипения, добавьте соль, перец и лавровый лист. Картофель порежьте кубиками или полосками, положите в суп и варите на медленном огне, добавьте пассерованные морковь и лук, посыпьте все зеленью.

Сырный суп с грибами

Необходимые продукты:

вода – 2,5–3 л

плавленый сыр («Янтарь» или «Дружба») – 2 шт.

луковица – 1 шт. шампиньоны (свежие) – 200 г

соль – по вкусу

Способ приготовления: порежьте грибы и бросьте их в кипящую воду, варите 15 минут. После этого сыр кусочками опустите в суп и мешайте до тех пор, пока он не растворится. Суп получится молочно-бежевого цвета. Лук нарежьте полукольцами и положите туда же. Оставьте на огне еще на 5 минут, добавьте соль, можно добавить вашу любимую приправу. Подавайте с поджаренным хлебом.

Холодный суп из щавеля и свекольной ботвы

Необходимые продукты:

щавель – 200 г

ботва свекольная – 200 г

огурец – 1 шт.

редис – 100 г

лук зеленый – 50 г

зелень укропа – 30 г

сметана (можно заменить постным майонезом) – ½ стакана соль по вкусу

Способ приготовления: свекольную ботву промойте, мелко нарежьте, залейте горячей водой и варите 10 минут. Добавьте промытый и мелко нарезанный щавель, варите еще 10 минут, затем посолите и остудите. Огурец и редис нарежьте ломтиками, зеленый лук и зелень укропа нашинкуйте. Все залейте холодным отваром с ботвой и щавелем. Отдельно подайте сметану.

Крошка-окрошка

Необходимые продукты:

кальмары вареные – 200 г

огурцы – 4 шт.

картофель вареный – 1 шт.

яйцо вареное – 2 шт.

лук зеленый (рубленый) – 1 ч. ложка

квас – 1,5 л

сметана – 1 ст. ложка

сахар – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

Способ приготовления: кальмары, огурцы, картофель и яйца нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте лук, сахар, посолите и залейте квасом. При подаче заправьте окрошку сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Похлебка картофельная с помидорами

Необходимые продукты:

картофель – 8 шт.

помидоры – 8 шт.

вода – 1,5 л

яйца (желтки) – 3 шт.

молоко или сливки – 1 стакан

масло растительное – 6 ст. ложек

зелень, соль – по вкусу

Способ приготовления: картофель очистите, отварите и протрите. Помидоры отварите, протрите и смешайте с картофелем. Полученную массу заправьте смешанными со сливками желтками, маслом, солью и доведите до кипения. При подаче посыпьте зеленью.

Сырники сладкие

Необходимые продукты:

творог – 3 стакана

мука – 2 ст. ложки

яйцо – 1 шт.

сахарный песок – 2–3 ст. ложки

топленое масло – 3 ст. ложки

сметана – ½ стакана

сахарная пудра – 1 ст. ложка или соус – 1 стакан

ванилин – по вкусу

Способ приготовления: смешайте протертый творог с сахарным песком, яйцом, половиной муки, ванилином и солью до получения однородной массы. Смесь раскатайте на столе в виде колбаски толщиной в 5–6 см, разрежьте на кружки, придайте им форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, запанируйте в муке. Жарьте на топленом масле до образования румяной корочки с обеих сторон. Перед подачей сырники посыпьте сахарной пудрой или полейте соусом, в соуснике подайте сметану.

Картофель, тушенный со сметаной в горшочке

Необходимые продукты:

картофель – 10 шт.

сметана (сливки) – 1 стакан

зелень – 1 пучок

соль и специи – по вкусу

Способ приготовления: подготовленный картофель нарежьте кружочками, положите в глиняные горшочки, посолите, добавьте специи, залейте сметаной, закройте крышкой. Поставьте горшочки в разогретую духовку и тушите до готовности. Тушеный картофель обильно посыпьте зеленью и подавайте на стол со свежими овощами (помидорами, огурцами, редисом и др.). Перед тем как поставить горшочек в духовку, в него можно добавить тертый сыр.

Запеканка из цветной капусты и творога

Необходимые продукты:

капуста цветная – 200 г

творог жирный – 100 г

яйцо – 2 шт.

сыр тертый – ½ стакана

масло сливочное – 20 г

сметана – ½ стакана

соль – по вкусу

Способ приготовления: цветную капусту отварите и разберите на соцветия. Затем мелко изрубите, сложите в миску, добавьте сыр, яйца, протертый творог, посолите и хорошо взбейте до однородной массы. Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную маслом форму и запекайте в разогретой духовке в течение 20–25 минут. Запеканку подавайте горячей, отдельно можно подать сметану.

Жареные кочерыжки

Необходимые продукты:

кочерыжки капустные – 10 шт.

яйцо – 2 шт.

сухари панировочные – ½ стакана

масло растительное – 3 ст. ложки

молоко – ½ стакана

сметана – 100 г

соль – по вкусу

Способ приготовления: нарежьте кочерыжки вдоль длинными тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы вода немного прикрывала кочерыжки, и варите до размягчения. Сваренные кочерыжки откиньте на дуршлаг. Отвар не выливайте. Яйца размешайте с молоком и солью, смочите в этой смеси ломтики, затем обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с растительным маслом до образования корочки. Уложите готовые ломтики на блюдо, украсьте зеленью. В соуснике подайте сметану. Отвар налейте в чашку для бульона. Это блюдо обычно готовят в тот день, когда засаливают капусту, так как после засолки остается много кочерыжек.

Сухоядение

Салат с редькой и чесноком

Необходимые продукты:

редька (небольшая) – 1 шт.

морковь – 1 шт.

яблоко – 1 шт.

чеснок – 3–4 зубчика

лимон – ½

сухая цедра лимона – ½ ст. ложки

соль – по вкусу

Способ приготовления: редьку, морковь, яблоко тщательно вымойте, очистите, снова вымойте и натрите на мелкой терке. Массу равномерно перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжмите в салат, вновь перемешайте и слегка посолите.

Свекла с огурцами

Необходимые продукты:

свекла – 1 шт.

соленый огурец – 1 шт.

зеленый лук – по вкусу

растительное масло – по вкусу

Способ приготовления: огурец и отварную свеклу натрите на крупной терке, лук мелко порежьте. Сложите все в салатник, заправьте растительным маслом и перемешайте.

Салат рисовый

Необходимые продукты:

рис – 100 г

сладкий перец – 2 шт.

помидор – 1 шт.

морковь – 1 шт.

маринованный огурец – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления: рис отварите в подсоленной воде. Овощи нашинкуйте, смешайте с охлажденным рисом, посолите, посыпьте перцем, добавьте по вкусу сахар и уксус.

Блюда на Масленицу

Блинчики

Необходимые продукты:

мука – 2 стакана

молоко – 3 стакана

яйца – 3 шт.

сахарный песок – 1 ст. ложка

соль – ½ ч. ложки

Способ приготовления: взбейте яйца с солью и сахаром, разведите одним стаканом молока, всыпьте муку, вымешайте тесто, разведите тесто остальным молоком, размешайте, процедите через сито. Выпекайте блинчики на сковороде среднего размера.

Блины яблочные

Необходимые продукты:

яблоки – 5–6 шт.

мука пшеничная – 4 стакана

молоко – 2 стакана

сливки 33 %-й жирности – 150 г

масло сливочное – 100 г

дрожжи – 15 г

яйцо – 3–4 шт.

цедра лимонная – 1 ст. ложка

Способ приготовления: яблоки испеките в духовке и протрите через сито. Для опары половину нормы муки смешайте с молоком и дрожжами, поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, положите в нее протертые яблоки, масло, оставшуюся муку, яйца и тертую лимонную цедру. Все взбейте, разведите сливками и выпекайте блины на смазанной маслом сковороде. К блинам подайте варенье.

Оладьи манные

Необходимые продукты:

крупа манная – 1 стакан

молоко – 1 ½ стакана

сахар – 1 ст. ложка

яйцо – 5 шт.

соль – по вкусу

Способ приготовления: сварите манную кашу на молоке, охладите, добавьте по одному желтки, соль, сахар и хорошо взбейте. Добавьте взбитые в пену яичные белки и перемешайте сверху вниз. Ложкой выкладывайте тесто на раскаленную с маслом сковороду и обжаривайте оладьи с обеих сторон до румяной корочки. Подавайте с маслом, сметаной или вареньем.

Оладьи с сыром

Необходимые продукты:

сыр, типа рокфор или стилтон, раскрошенный – 4 ст. ложки

масло сливочное – 4 ст. ложки

мука пшеничная – 300 г

молоко – 1 стакан

кукуруза консервированная – 500 г

яйцо – 4 шт.

перец черный молотый, соль – по вкусу

Способ приготовления: из муки, яиц, молока, соли и перца замесите жидкое однородное тесто. Добавьте в него сыр и кукурузу, хорошо перемешайте. Выпекайте оладьи на масле, поджаривая с обеих сторон. Подавайте с маслом, густыми сливками или сметаной.

Драники постные

Необходимые продукты:

картофель – 12 шт.

мука пшеничная – 1–2 ст. ложки

масло растительное – 7–8 ст. ложек

репчатый лук – 2–3 головки

соль – по вкусу

Способ приготовления: очищенный сырой картофель натрите на терке, добавьте муку, соль, все тщательно перемешайте. Ложкой выкладывайте массу на сильно разогретую сковороду в растительное масло и обжаривайте оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки. Лук нашинкуйте и обжарьте. Готовые драники переложите обжаренным луком и поставьте на непродолжительное время в духовку.

Пасхальные блюда

Кулич

Необходимые продукты:

мука пшеничная – 1 кг

молоко – 0,38 л

яйцо – 6 шт.

масло или маргарин – 300 г

сахар – 270 г

дрожжи – 50 г

соль – ½ ч. ложки

изюм – 150 г

цукаты – 150 г

орехи – 50 г

ванилин разведенный – 7–8 капель

Способ приготовления: в теплом молоке растворите дрожжи, добавьте половину муки, размешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Яичные желтки отделите от белков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте до устойчивой пены. Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее соль, растертые желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымешайте, поставьте снова в теплое место и дайте еще раз подняться до увеличения в объеме в два раза. В готовое тесто добавьте промытый и обсушенный изюм, нарезанные цукаты, рубленые орехи, хорошо перемешайте и осторожно введите взбитые белки. Форму хорошо смажьте маслом, дно закройте промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки обсыпьте мукой. Заполните форму тестом на ¹/₃, для более плотного кулича – на ¹/₂ высоты. Поставьте форму в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто поднимется на ³/₄ высоты формы, смажьте верх яйцом и выпекайте в духовке при 210 °C примерно 50–60 минут.

Кулич пасхальный

Необходимые продукты:

мука пшеничная – 12 стаканов

молоко парное – 3 стакана

дрожжи – 50 г

сахар – 2 стакана

яйцо – 7 шт.

масло сливочное – ½ стакана

изюм – ½ стакана

соль – по вкусу

Способ приготовления: разведите дрожжи в молоке, добавьте половину нормы муки и поставьте опару в теплое место. 5 яичных желтков разотрите с сахаром и солью. Когда опара подойдет, положите в нее желтки, вбейте два целых яйца, влейте растопленное масло, всыпьте оставшуюся муку и замесите негустое тесто. Тесто вымесите, всыпьте в него изюм и оставьте на ночь для брожения. Утром выбейте тесто еще раз и дайте постоять, затем уложите в форму, дайте подняться и выпекайте. Остывший кулич оформите взбитым яичным белком с сахаром.

Кулич шафранный

Необходимые продукты:

Для опары:

мука – 2 ½ стакана

дрожжи сухие – 50 г

сливки – 300 мл

Для теста:

мука – 4 стакана

яичный белок – 5 шт.

яичный желток – 15 шт.

сливочное масло – 400 г

сахар – 1 стакан

кардамон – 10 зерен

изюм – 1/3 стакана

шафрановая настойка – 0,5 ч. ложки

мускатный орех – 1 шт.

измельченные цукаты – 100 г

миндаль – 1/3 стакана

Способ приготовления: из муки, дрожжей и подогретых сливок приготовьте густую опару. Когда опара поднимется, добавьте в нее муку, желтки, растертые со сливочным маслом и сахаром, истолченные зерна кардамона, мускатный орех, изюм, шафрановую настойку, цукаты. Тесто хорошо вымесите и поставьте на 1,5–2 часа в теплое место. Затем добавьте взбитые белки, вымесите, переложите в смазанную маслом и обсыпанную сухарями высокую форму, дайте тесту подняться. Выпекайте в умеренно нагретой духовке до готовности. Рецепт рассчитан на выпекание двух куличей. Куличи из приготовленного таким образом теста рекомендуется делать небольшими.

Кулич сливочный

Необходимые продукты:

мука – 3 ½ стакана

сливочное масло – 200 г

сахар – 1 стакан

молоко – ½ стакан

дрожжи – 12–16 г

яйцо – 3 шт.

изюм (без косточек) – 2 стакана

Способ приготовления: замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и горячего молока, хорошо вымесите. Затем влейте в тесто еще ½стакана молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме вдвое, вбейте в тесто желтки и белки, добавьте изюм. Готовое тесто разложите по формам и поставьте в духовку.

Кулич тыквенный

Необходимые продукты:

тыква – 300 г

молоко – 500 г

масло сливочное – 200 г

яйца – 3 шт.

дрожжи – 50 г

мука – 1,5 кг

ванилин – ½ ч. ложки

соль – по вкусу

Способ приготовления: тыкву вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кусочками, пересыпьте сахарным песком и дайте выстояться до выделения сока. Отварите в нем на медленном огне до готовности. Массу протрите через мелкое сито, добавьте молоко, масло, яйца, сахар, соль и распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Замесите тесто, постепенно вмешивая небольшими порциями муку и ванилин, и дайте ему подняться. Приготовленные формы заполните тестом до половины объема, дайте ему расстояться до полного заполнения формы и выпекайте в духовке на среднем огне.

Пасхальный баранчик

Способ приготовления: приготовьте тесто такое же, как для куличей, заполните им форму, сделанную в виде баранчика, до половины объема и выпекайте в духовке при 180–200 °C.

Пасха творожная обыкновенная

Необходимые продукты:

творог – 1 кг

яйца (желтки) – 5-10 шт.

сахар – 200 г

цукаты – 100–200 г

цедра цитрусовых – с одного плода

ванилин – ½ ч. ложки

Способ приготовления: сырые яичные желтки разотрите с сахарным песком, добавьте ванилин, соедините с творогом, добавьте нарезанные мелкими кусочками цукаты и лимонную или апельсиновую цедру. Все тщательно перемешайте. Приготовленную массу уложите в форму-пасочницу, поставьте сверху гнет и выдержите 1–2 дня в прохладном месте (в холодильнике). Затем форму с отжатой массой переверните и осторожно снимите. Поверхность пасхи можно украсить съедобными украшениями: разноцветными цукатами, фигурками из шоколада, мармелада или марципана. Для аромата можно добавить в творожную массу немного рома или ликера.

Пасха миндальная

Необходимые продукты:

творог – 1 кг

сметана – 1 стакан

сахар – 1 стакан

измельченный миндаль – 1 стакан

Способ приготовления: творог протрите через сито, добавьте сметану, измельченный миндаль, растертый с сахаром, и все хорошо перемешайте. Выложите в форму.

Пасха царская

Необходимые продукты:

творог – 1 кг

яйцо – 5 шт.

масло сливочное – 200 г

сметана – 2 стакана

сахар – 1 стакан

миндаль – 100 г

изюм – 2 стакана

ванильный сахар – 1 ч. ложка

Способ приготовления: творог протрите через сито, добавьте яйца, масло и сметану. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, поставьте на лед и перемешивайте, пока масса не остынет. Затем положите сахар, рубленый миндаль, промытый изюм, ванильный сахар. Все хорошо перемешайте, переложите в форму, выложенную изнутри тканью, и поставьте под гнет, чтобы удалить сыворотку.

Пасха с курагой

Необходимые продукты:

творог – 500 г

курага – 200 г

сахар – 100 г

Способ приготовления: курагу промойте, залейте небольшим количеством воды, добавьте сахар и отварите. Творог хорошо отожмите, соедините с курагой, протрите через сито, тщательно размешайте. Заверните массу в плотную ткань и уложите под гнет в холодном месте на 3–4 часа. После этого сформируйте пасху классической формы. Подавайте на стол, украсив цукатами, черносливом, курагой.

Пасха с облепиховым соком

Необходимые продукты:

творог – 500 г

сахар – 100 г

масло сливочное – 100 г

облепиховый сок – 100 г

Способ приготовления: творог протрите через мелкое сито, смешайте с сахаром и сливочным маслом, добавьте облепиховый сок и взбейте миксером. Полученную массу заверните в плотную ткань и положите под гнет. Выдержите в холодном месте 3–4 часа, сформируйте из нее пасху, украсьте цукатами и подавайте к столу.

Яйца крашеные

Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху, которую собирают заранее. В зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.

Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.

В некоторых семьях хранится обычай крашения яиц «в крапинку». Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

Киви, запеченные в тесте

Необходимые продукты:

киви – 4 шт.

мука – 300 г

масло сливочное – 75 г

сахарная пудра – 25 г

апельсин – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

сливки 33 %-й жирности – 150 мл

апельсиновый ликер – 1 ст. ложка

Способ приготовления: апельсин вымойте, выжмите сок, половину цедры натрите на мелкой терке. Цедру и 2 столовые ложки сока смешайте с мукой, маслом и сахарной пудрой. Замесите тесто, скатайте его в шар. Заверните в фольгу или пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, чтобы его можно было разрезать на четыре прямоугольника размером 20×15 см. Киви очистите от кожуры и положите по одному на каждый прямоугольник теста. Заверните тесто, свободные края подогните и защипите, оставив сверху небольшое отверстие для выхода пара при запекании. Противень смажьте маслом. Из остатков теста вырежьте листики, слегка смочите их водой и приклейте сверху. Пирожки с киви при помощи кисточки смажьте взбитым яйцом и выложите на противень. Запекайте в духовке при температуре 180 °C 15 минут. Подавайте пирожки теплыми, вместе со сливками, взбитыми с апельсиновым соком и ликером.

Ореховые рулетики из слоеного теста

Необходимые продукты:

слоеное тесто – 400 г

мелко нарубленные грецкие орехи – 1 стакан

мелко нарубленный миндаль – 1 стакан

сахарная пудра – 50 г

молотая корица – ½ ч. ложки

сливочное масло – 50 г

Для сиропа:

вода – 200 мл

сахарный песок – 200 г

лимонный сок – 3 ч. ложки

померанцевая вода – 3 ч. ложки

Способ приготовления: разогрейте духовку до 180 °C. Промажьте маслом противень. В широкой посуде перемешайте грецкие орехи, миндаль, сахар и корицу. Раскатайте тесто в форме прямоугольника размером 45×37,5 см и разрежьте его на 18 частей размером 12,5×7,5 см. Положите по 1 чайной ложке ореховой смеси на узкий конец каждого прямоугольника. Сверните рулетики с начинкой и поместите их на противень. В маленькой кастрюле растопите масло, полейте им рулетики и выпекайте в духовке 25–30 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Охладите в течение 15 минут и полейте сиропом.

Приготовление сиропа: налейте в кастрюлю 200 мл воды и лимонный сок, всыпьте туда же сахар. Нагревайте на умеренном огне до растворения сахара, а потом прокипятите в течение 5 минут до легкого загустения и добавьте померанцевую воду.