Текст книги "Большая энциклопедия косметики и косметологии"

ВитаминB₉ фолиевая кислота витамин В_с, фолат, фолацин, птероилглутаминовая кислота) – водорастворимый витамин, желто-оранжевые кристаллы или порошок. Растворяется в щелочах, плохо – в метаноле, этаноле, воде, не растворяется в органических растворителях. Фактор роста для человека. В косметике применяется в препаратах, снимающих раздражение и способствующих регенерации кожи; укрепляет и оздоравливает волосы. Витамин В₉ стимулирует и регулирует кровообращение, улучшает белковый и жировой обмены. Современные исследования указали на связь между дефицитом фолиевой кислоты во время беременности и дефектами при рождении. Вместе с витамином В₁₂ фолиевая кислота находится в хромосомах и способствует размножению клеток.

Источники витамина: салат, шпинат, зелень петрушки, цветная и белокочанная капуста, спаржа, цикорий, дрожжи, а также яйца, печень животных.

Витамин В₁₀ – парааминобензойная кислота (para amine benzoic acid, paba) – органическое соединение, имеющее свойства фильтра УФ-лучей. Бесцветная желтоватая кислота. Имеет солнцезащитные свойства, предохраняющие волосы и кожу от вредного воздействия солнца. Восстанавливает пигментацию волос, утраченную в процессе стресса. Кроме того, парааминобензойная кислота снижает активность щитовидной железы.

Источники витамина: пивные дрожжи, отруби и печень. Водно-спиртовые растворы вводят в состав лосьонов и кремов для загара. Оказывает местное анестезирующее действие. У лиц с чувствительной кожей может вызывать легкое раздражение и покраснение.

Витамин В₁₂ – кобаламин (Цианокобаламин, Оксикобаламин) – водорастворимый витамин, необходимый для размножения клеток. Кобаламин влияет на синтез нуклеиновых кислот, который сопровождает деление клеток. Принимает участие в процессах кровоснабжения. Синтезируется микроорганизмами (бактериями, сине-зелеными водорослями), в том числе микрофлорой кишечника, но в недостаточном количестве, поэтому должен дополнительно поступать с пищей. Обладает высокой биологической активностью, участвуя в кроветворении, образовании холина, метионина, нуклеиновых кислот, оказывает благоприятное воздействие на функцию печени и нервной системы, активирует свертывающую систему крови, понижает уровень холестерина крови.

Источники витамина: печень, почки, рыбные продукты.

Витамин В₁₃ – оротовая кислота– витаминоподобное вещество, производное пиримидинового основания урацила. Содержится во всех живых клетках, участвует в биосинтезе пиримидиновых нуклеидов. Применяется в медицине для синтеза белковых молекул, восстановления поврежденных тканей, ускорения процессов регенерации, стимуляции обменных процессов. В косметической промышленности используется как биологически активное вещество для нормализации синтеза белка и нуклеиновых кислот, нарушенных при старении кожи. К препаратам витамина B относятся оротат Калия и Магнерот.

Витамин В₁₅ – пангамовая кислота (от греч. pan— «все», gami— «семя») (Кальция пангамат, Кальгам) – водорастворимый витамин. В медицине применяется при нарушениях кровообращения и других заболеваниях. Улучшает липидный обмен, повышает усвоение кислорода тканями, улучшает процессы регенерации, обладает противовоспалительным действием. Назначают при дистрофии волос, ногтей, зубов.

Витамин С – аскорбиновая кислота – водорастворимый витамин, белое кристаллическое вещество с резким кислым вкусом. Растворяется в воде, этаноле, не растворяется в эфире, хлороформе, бензоле. Один из важнейших витаминов для нормального функционирования организма.

Источники витамина: свежие овощи и фрукты. Оказывает отбеливающее и регенерирующее действие на кожу.

Применяется в различных косметических препаратах как антиоксидант. Используется как консервант в составе косметических кремов. Активная добавка в средствах химического пилинга. Нетоксична.

Витамин D– кальциферол – жирорастворимый витамин, который вырабатывается организмом или поступает с пищей. Под кожей находится особое вещество, под действием ультрафиолетовых лучей вырабатывающее витамин D, который перерабатывается организмом и только после этого вступает в процессы, регулирующие уровень кальция. Основная функция витамина D в организме – поддержание необходимого уровня кальция в крови. Недостаток витамина D приводит к потере способности организма усваивать кальций. Организм, пытаясь поддержать необходимый уровень витамина, забирает его из крови и костной ткани, что приводит к остеопорозу – хрупкости костей, рахиту у детей. Избыток витамина D откладывается в печени и может вызвать отравление. Витамин обладает регенерирующим действием на кожу, поэтому его добавляют в кремы для лица, в солнцезащитные средства, в средства по уходу за волосами, в косметическое молочко.

Источники витамина: печень, яйца, молоко, масло, сыр, рыбий жир. Синтетический витамин D получают, облучая небольшими дозами радиации, вещество эргостерол, которое вырабатывают некоторые виды грибков.

ВитаминD₂ – эргокальциферол – жирорастворимый витамин, маслянистая жидкость, растворимая в воде и способная впитываться в кожу. Вырабатывается из жира печени рыб, из молочных продуктов и яиц. Содействует заживлению кожи и является необходимым для ее нормального функционирования. Регулирует кальциевый и фосфорный обмен, показан при выпадении волос и мокнущей экземе.

ВитаминD₃ – холекальциферол – жирорастворимый витамин, вид кальциферола. Превращается в биологически активную форму витамина в печени и почках. Активные метаболиты витамина регулируют обмен кальция и фосфора, способствуя их всасыванию из кишечника и отложению в костях, а также влияют на мембраны клеток, повышая их проницаемость для кальция и других веществ. Витамин образуется в коже под действием ультрафиолетовых лучей и поступает в организм с животными продуктами: печенью рыб, жирной рыбой, икрой, яйцами, молочными жирами.

Витамин Е – токоферол и его производные (токоферола ацетат, токоферола линолеат) – вязкая маслянистая жидкость светло-желтого цвета. Растворяется в ацетоне, этаноле, хлороформе, маслах, не растворяется в воде. Медленно окисляется на воздухе, быстро – при нагревании, чувствителен к УФ-лучам. Витамин Е замедляет процесс старения путем плавного замедления процесса обмена веществ. Токоферол помогает в формировании кровеносных сосудов и жира в тканях организма. В промышленности получают эфиры токоферола, более устойчивые к свету и кислороду. Самый активный компонент – aтокоферол – получают синтетическим путем; aтокоферилацетат – желтое кристаллическое вещество, антиоксидант, предотвращающий окисление ненасыщенных липидов. С этой целью вводится в косметические средства по уходу за кожей. Витамин Е участвует в иммунной защите и важных процессах клеточного метаболизма, играет ключевую роль в синтезе белка и гема (ядро гемоглобина), активизирует тканевое дыхание, стимулирует кровоснабжение, препятствует процессу окисления в организме.

Витамин Е защищает не только кожу, но и кремы от окисления. Широко используется в составе питательных ночных, защитных и дневных кремов, в кремах для кожи вокруг глаз, в косметических масках, декоративной косметике, в кремах и маслах, предназначенных для ухода за руками, ногами, телом. К производным токоферола относятся токоферилацетат, токоферил-линолеат.

Источники витамина: растительные масла, миндаль, маргарин, зерновые продукты, яйца, орехи, сельдерей, кинза, укроп, салат, печень, зародыши пшеницы.

Витамин F – жирорастворимый витамин – смесь ненасыщенных жирных кислот – линолевой и линоленовой или их этиловых либо метиловых эфиров в виде маслянистой жидкости желтого цвета. Эти кислоты в виде триглицеридов в больших количествах входят в состав многих растительных масел. Недостаток витамина приводит к истончению и выпадению волос, появлению перхоти, сухости и шелушению кожи. Витамин F способствует усвоению жиров, участвует в жировом обмене кожи. В косметике витамин F применяется в составе питательных косметических кремов, особенно для увядающей кожи, в средствах по уходу за волосами.

Витамин Н – биотин (оксибиотин, биоцитин) – водорастворимый витамин, белые иглообразные кристаллы. Мало растворяется в воде и спирте, не растворяется в органических растворителях. Термостабилен, устойчив в умеренно кислых и нейтральных растворах. В организме человека является коферментом, участвует в жировом обмене кожи, оказывает регулирующее влияние на нервную систему человека, состояние кожи.

Источники витамина: цветная капуста, зелень лука, молодые бобы, фасоль, зеленый горошек, картофель, дрожжи, овес, грибы, морковь, томаты, а также продукты животного происхождения – молоко, яйца, печень. В косметике используется в средствах по уходу за сухой и обезвоженной кожей, в препаратах для укрепления и против выпадения волос.

Витамин К – филлохинон (Менадион, Фитоменадион) – жирорастворимый витамин, обладающий кровесвертывающими свойствами. Витамин К уменьшает интенсивность воспалений и отеков, поэтому эффективен при лечении гематом, красных угрей, а также возрастных повреждений сосудов и солнечных эритем. Кроме того, витамин К способствует свертыванию крови. Недостаток витамина К ведет к нарушению свертываемости крови и всасываемости жиров.

Источники витамина: цветная и белокочанная капуста, зеленый горошек, крапива, морковь, шпинат, помидоры и картофель.

Витамин Р – биофлавоноиды (чайные катехины) – группа витамино-подобных водорастворимых веществ растительного происхождения, представляющих собой полиокси– и полиметоксипроизводные флавона, флавонона, катехинов, антоцианидов. Содержатся в листьях, цветах, плодах, корнях, древесине многих растений, особенно семейства цитрусовых и розоцветных. Растительным флавоноидам придают большое значение в фитокосметике и фитотерапии, что связано с широким спектром их биологической активности. Эффективны как антиоксиданты. Оказывают противовоспалительное, витаминизирующее действие, укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют жировой и белковый обмен в клетках. Нетоксичны и неаллергенны. В состав средств для ухода за кожей витамин Р вводят в виде экстрактов растений, содержащих флавоноиды.

Источники витамина: плоды томата и перца, различные виды капусты, столовая свекла, щавель, морковь, картофель, зелень петрушки и сельдерея.

Витамин U – метилметионинсульфония хлорид – витаминоподобное вещество, является активированной формой метионина. Витамин U стимулирует репарационные процессы в слизистых оболочках, оказывает антиаллергическое действие. Содержится в соке белокочанной капусты, а также в злаках и растительных жирах. Используется при жирной себорее.

Микроэлементы.

Микроэлементы – элементы, концентрация которых в организме колеблется от 0,00001 % до 0,01 %. В группу микроэлементов входят: железо (Fe), цинк (Zn), фтор (F), стронций (Sr), молибден (Mo), медь (Cu), бром (Br), цезий (Cs), йод (I), марганец (Mn), алюминий (Al), бор (B), селен (Se), кобальт (Co). Микроэлементы – компоненты сложной физиологической системы. Они регулируют жизненные функции организма на всех этапах его развития.

Ультрамикроэлементы – элементы, концентрация которых в организме ниже 0,000001 %. Это уран (U) кремний (Si), хром (Cr), никель (Ni), титан (Ti), золото (Au), ртуть (Hg), торий (Th), радий (Ra) и др.

Установлено важнейшее значение для организма многих элементов этой группы, таких как селен, хром, кобальт.

Человеческому организму, как и всем теплокровным животным, необходимо минимум 13 микроэлементов. Они присутствуют в организме в небольших количествах, составляя менее 0,005 % массы тела. По степени необходимости для организма человека микроэлементы можно расположить в следующем порядке: железо; йод; медь; марганец; цинк; кобальт; молибден; селен; хром; фтор; кремний; никель; мышьяк. Роль никеля, мышьяка, олова и ванадия в метаболических процессах интенсивно изучается, однако их значение в питании человека пока освещено недостаточно.

Железо (Fe) является важнейшим микроэлементом, который необходим для нормальной жизнедеятельности организма. Оно играет очень большую роль в окислительном и восстановительном процессах. Железо входит в состав гемоглобина эритроцитов, миоглобина и многих ферментов, участвует в процессах кроветворения, обеспечивает обратимое связывание кислорода эритроцитами и его транспорт во все органы и ткани организма человека. Железо поддерживает иммунную резистентность, адекватное его содержание в организме способствует полноценному функционированию факторов неспецифической защиты, клеточного и местного иммунитета. В организме взрослого здорового мужчины содержится около 3,5–5 г железа, женщины – 2,5–3,5 г.

Симптомы дефицита: поседение волос, растрескивание слизистых оболочек в углах рта; ломкость, утончение, деформация ногтей; гнойничковые поражения кожи.

Суточная потребность: 11–30 мг.

Источники железа: говяжья печень, сладкий перец, земляника, сушеные абрикосы, цветная капуста, щавель, чернослив, овсяные хлопья.

Йод (I). Гормоны щитовидной железы, основу которых составляет йод, выполняют жизненно важные функции. Они участвуют во всех видах обменных процессов в организме, регулируют метаболизм белков, жиров и углеводов. Эти гормоны регулируют деятельность мозга, нервной системы, половых и молочных желез, рост и развитие ребенка. Исследования, проведенные в последние годы Всемирной организацией здравоохранения в разных странах мира, показали, что уровень умственного развития (коэффициент интеллекта) напрямую связан с йодом.

Симптомы дефицита: низкая сопротивляемость организма, инфекции, снижение выносливости, накопление жировых запасов.

Суточная потребность: 120 мкг для детей от 7 до 12 лет; 150 мкг для взрослых; 200 мкг для беременных и кормящих женщин.

Источники йода: продукты моря, редька, помидоры, шпинат, ревень, картофель, горох, клубника, грибы, салат, бананы, капуста, лук.

Медь (Cu). Медь является жизненно необходимым микроэлементом. В организме она необратимо связана с некоторыми белками. В норме в организме имеется достаточное количество меди, необходимое для того, чтобы она могла включаться в специфические апоферменты, обеспечивающие синтез медьсодержащих белков. Синтез специфических медьсодержащих белков и их количественный состав регулируются генетическими механизмами. Нарушение обмена меди обычно заключается в дефиците одного или нескольких необходимых медьсодержащих белков или в том, что в тканях и органах организма человека возникает избыток меди. Медь имеет большое значение для поддержания структуры костей, хрящей, сухожилий, эластичности стенок кровеносных сосудов, легочных альвеол, миелиновых оболочек нервов, участвует в синтезе красящего пигмента волос, предотвращает шелушение кожи.

Симптомы дефицита:

– ухудшение состояния костной и соединительной ткани, нарушение минерализации костей, остеопороз, переломы костей; усиление предрасположенности к аллергодерматозам; нарушение пигментации волос, витилиго; ожирение, диабет, ускорение старения организма.

Суточная потребность: 2–3 мг.

Источники меди: миндаль и другие орехи, неочищенное зерно, отруби.

Марганец (Mn). Является компонентом структурного белка коллагена в составе кератина и меланина, а также входит в состав множества ферментов, участвует в синтезе и обмене нейромедиаторов в нервной системе; препятствует свободно-радикальному окислению, обеспечивает стабильность структуры клеточных мембран, развитие соединительной ткани, хрящей и костей; повышает интенсивность утилизации жиров; снижает уровень липидов в организме; противодействует жировой дегенерации печени; участвует в регуляции обмена витаминов С, Е, группы В, холина, меди.

Симптомы дефицита: избыточный вес, сахарный диабет, различные аллергозы, утомляемость, слабость, головокружение, плохое настроение, пигментация кожи, появление мелкой чешуйчатой сыпи, витилиго, задержка роста ногтей и волос; нарастание избыточного веса, ожирение; преждевременное старение; расстройства иммунитета, аллергические реакции.

Суточная потребность: взрослые – 2–5 мг.

Источники марганца: зеленые листовые овощи, продукты из неочищенного зерна (особенно пшеницы, риса), орехи, чай.

Цинк (Zn) составляет менее 0,01 % массы тела человека. Цинк играет важную роль в физиологических и патологических процессах, поддерживает иммунитет и участвует в регенерации тканей. Цинк служит составной частью более 80 ферментов в организме человека, он необходим для образования эритроцитов, ДНК, РНК, протеинов, инсулина. Является также важным компонентом ряда металлоферментов, таких как карбоангидраза, щелочная фосфатаза и др. Наряду с противоокислительным действием цинк уменьшает неспецифическую проницаемость мембран клеток, являясь их протектором, и участвует в предотвращении фиброза.

Симптомы дефицита: чешуйчатые высыпания на коже, угри, фурункулез, экзема, дерматит, псориаз, трофические язвы, плохое заживление ран, расслаивание ногтей, появление на них белых пятен; тусклый цвет волос, перхоть, замедление роста, выпадение волос.

Суточная потребность: 10–15 мг.

Источники цинка: яйца, печень, орехи, лук, семечки подсолнечника, мясные продукты, нешлифованный рис, грибы, устрицы, дрожжи, горчица, фисташки.

Кобальт (Co) входит в структуру молекулы витамина В12. В витамине В12 атом кобальта связан с цианогруппой, поэтому он называется цианокоба-ламином. Кобальт обусловливает розовую окраску раствора витамина В и в значительной мере усиливает его действие. Кобальт стимулирует кроветворение, способствует усвоению организмом железа и его преобразованию в утилизируемые формы (образование белковых комплексов, синтез гемоглобина и др.). Микроэлемент нормализует активность костного мозга, способствует предупреждению и устранению анемий. Кобальт стимулирует синтез белков и совместно с йодом ускоряет образование гормонов щитовидной железы.

Симптомы дефицита: анемия, тиреотоксикоз, атеросклероз, гипоксия.

Суточная потребность: 0,05–0,1 мг.

Источники кобальта: зеленые листовые овощи.

Молибден (Mo) способствует нормальному метаболизму углеводов и жиров, является важной частью ферментных систем, регулирующих утилизацию железа. Микроэлемент способствует сохранению хорошего общего самочувствия.

Симптомы дефицита: анемия, раздражительность, неврологические нарушения, тахикардия, одышка.

Суточная потребность: детям 7–10 лет – 50–150 мкг; детям с 11 лет и взрослым – 75–250 мкг.

Источники молибдена: темно-зеленые листовые овощи, неочищенное зерно, бобовые.

Селен (Se) – биологически активный микроэлемент, входящий в состав ряда гормонов и ферментов, и связанный таким образом с деятельностью всех органов, тканей и систем. Селен стимулирует процессы обмена веществ: так как это основной компонент фермента пероксидазы глютатиона, который защищает организм от вредных веществ, образующихся при распаде токсинов; усиливает иммунную защиту организма, увеличивает продолжительность жизни. Селен входит в состав примерно 40 микроминералов.

Симптомы дефицита: нарушение целостности клеточных мембран, дерматит, экзема; слабый рост и выпадение волос; дистрофические изменения ногтей; снижение степени иммунной защиты организма; нарушения функции печени. Дефицит селена может вызвать опухолевые заболевания.

Суточная потребность: не менее 30 мкг.

Источники селена: пшеничная и ржаная мука.

Хром (Cr) имеет большое значение в метаболизме углеводов и жиров, а также участвует в процессе синтеза инсулина. Элемент способствует нормальному формированию и росту детского организма.

Симптомы дефицита: атеросклероз, сахарный диабет, артериальная гипертензия.

Суточная потребность: 25–90 мг.

Источники хрома: пивные дрожжи, мясные продукты, птица, яичный желток, печень, проросшие зерна пшеницы и крупа из необрушенного зерна, сыр, устрицы, крабы, кукурузное масло, моллюски.

Фтор (F) содержится в костях и зубах, стимулирует рост костных клеток. В организме фтор соединяется с гидроксилапатитом – кристаллическим минералом, из которого состоят кости и зубы, образуя фторапатит. Хотя фторапатит составляет лишь небольшую долю кристаллических компонентов кости, именно его присутствие придает кристаллам гидроксилапатита прочность и кислотоустойчивость.

Симптомы дефицита: кариес зубов, остеопороз.

Суточная потребность: детям 7–10 лет – 1,5–2,5 мг; детям с 11 лет и взрослым – 1,5–4 мг.

Источники фтора: морская рыба, морские продукты, чай, желатин, фторированная вода.

Кремний (Si) – один из важнейших элементов нашего организма. На Земле кремний – второй элемент по распространенности (после кислорода). Он образует длинные сложные молекулы, и может выполнять фиксирующую роль в клетках. Кремний в организме человека – важная часть всех соединительно-тканных элементов: кожи и кожных придатков, костей, кровеносных сосудов, хрящей. Он играет определенную роль в предотвращении остеопороза, снижая хрупкость костей, способствуя утилизации кальция в костной ткани. Улучшая синтез коллагена и кератина, кремний способствует укреплению клеток кожи, волос, ногтей. С возрастом содержание кремния в организме человека, особенно в коже и придатках, уменьшается. Возможно, снижение концентрации кремния в кожных структурах является причиной ее увядания, появления старческих морщин.

Симптомы дефицита: истончение, ломкость и выпадение волос, бородавки, старческие морщины, снижение эластичности сосудов, мелкие кровоизлияния.

Суточная потребность: 50–100 мг.

Источники кремния: цельное молоко, коричневый рис, абрикосы, бананы, бурые водоросли, вишня, изюм, инжир, капуста белокочанная и цветная, клубника, земляника, кольраби, кукуруза, лук, морковь, овес, огурцы, пастернак, пророщенные семена злаков, просо, пшеница (цельное зерно), пшеничные отруби.

Бром (Br) в организме человека участвует в регуляции деятельности нервной системы, воздействует на функции некоторых эндокринных органов – половых желез, щитовидной железы и др.

Симптомы избытка: поражение кожных покровов.

Суточная потребность: 0,1–1 мг.

Источники брома: зерновые и хлебные продукты, бобовые (чечевица, фасоль, горох), а также молоко.

Бор (В)имеет большое значение в формировании костной ткани, способствует ее прочности, предупреждает развитие остеопороза, улучшает ассимиляцию кальция костной тканью.

Симптомы избытка: явления интоксикации.

Суточная потребность: 1–2 мг.

Источники брома: корневые овощи.

Макроэлементы.

Макроэлементы – химические элементы, концентрация которых в организме превышает 0,01 %. К ним относятся кислород (О), углерод (С), водород (Н), азот (N), кальций (Са), фосфор (Р), калий (К), натрий (Na), сера (S), хлор (Cl), магний (Mg). В абсолютных значениях (из расчета на средний вес тела человека – 70 кг) величины содержания этих элементов колеблются от сорока с лишним килограммов (кислород) до нескольких граммов (магний). Некоторые элементы этой группы (О, С, Н, N, P, S,) называют органогенами – настолько велика их роль в формировании структуры тканей и органов.

Живые организмы почти на 99 % состоят из четырех химических элементов: водорода (Н), кислорода (О), углерода (С) и азота (N). Водород и кислород – составные элементы воды, на которую приходится 60–70 % массы клетки. Наряду с углеродом и азотом эти два элемента являются также основными составляющими органических соединений, участвующих в большинстве процессов жизнедеятельности. Многие биомолекулы содержат также атомы серы (S) и фосфора (Р). Перечисленные макроэлементы входят в состав кожи всех живых организмов. Остальные макроэлементы – Na, К, Mg, Cl – в сумме составляют примерно 0,5 % массы человека и присутствуют в организме, за немногими исключениями, в виде ионов. Эта группа включает щелочные металлы натрий (Na) и калий (К), щелочноземельные металлы магний (Mg) и кальций (Са). Хлор (Cl) также всегда присутствует в клетках в форме аниона.

Обычно каждый из макроэлементов выполняет несколько функций.

Кальций (Са) является незаменимым пищевым макроэлементом, имеющим большое значение для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Кальций играет очень важную роль во многих внутри– и внеклеточных процессах, в том числе в работе сердца и скелетных мышц, нервной проводимости, регуляции активности ферментов, действии многих гормонов. Кальций является самым распространенным макроэлементом в организме человека. Будучи одним из основных компонентов костей, кальций необходим для минерализации новообразуемой костной ткани. Он является также кофактором активации многих ферментов или образования ряда ферментных комплексов в сложных, многоэтапных процессах свертывания крови.

Симптомы дефицита: хрупкость костей, остеохондроз, остеопороз, разрушение зубов.

Суточная потребность: мужчины – 800 мг, беременные женщины – 1000 мг, юноши – 1200 мг, девушки – 1100 мг.

Источники кальция: молочные продукты, бобовые, соя, сардины, лосось, арахис, грецкий орех, семечки подсолнуха, зеленые овощи.

Магний (Mg) – один из самых важных макроэлементов организма. Содержится в нервных окончаниях и мышечной ткани. Активизирует множество ферментов в организме; необходим для усвоения других минеральных элементов и витаминов. Значение магния в жизнедеятельности проявляется в том, что он является универсальным регулятором биохимических и физиологических процессов в клетке, участвуя в энергетическом, пластическом и электролитном обмене. Будучи кофактором множества ферментов, магний имеет отношение более чем к 300 биохимическим реакциям.

Симптомы дефицита: беспокойство, дрожь, головокружение, сердцебиение, спазмы, нарушение функций миокарда, аритмия.

Суточная потребность: 200–400 мг.

Источники магния: орехи, мед, продукты моря, фасоль, горох, овсяная и гречневая крупы.

Натрий (Na) содержится во всех тканях, важен для водного баланса организма. Натрий является основным катионом плазмы крови, определяющим величину осмотического давления. Изменение объема внеклеточной жидкости обычно происходит однонаправлено с изменением концентрации натрия. Внутри клеток необходим для поддержания нейромышечной возбудимости. От него зависит транспорт аминокислот, сахаров, различных неорганических и органических анионов через мембраны клеток.

Симптомы дефицита: кожные сыпи, выпадение волос, сухость слизистых оболочек, отечность кожи, мышечные спазмы.

Суточная потребность: от 7 до 10 лет – 1200 мг, от 11 лет и старше – 1600 мг. В организм человека натрий поступает ежедневно в виде поваренной соли (NaCl) в количестве 12–15 г (или 4–6 г чистого натрия).

Источники натрия: поваренная соль, зерновые, мясо, сыр. NaCl содержится во многих пищевых продуктах: колбасе, сале, соленой рыбе, икре, сыре, соленьях, маслинах, кетчупе, кукурузных хлопьях.

Калий (К) содержится в крови, важен для мышечной, нервной и сердечной деятельности. Поддерживает постоянство состава клеточной и межклеточной жидкости и кислотно-щелочного равновесия; обеспечивает межклеточные контакты; обеспечивает биоэлектрическую активность клеток; поддерживает нервно-мышечную возбудимость и проводимость; участвует в нервной регуляции сердечных сокращений; поддерживает водно-солевой баланс, осмотическое давление; играет роль катализатора при обмене углеводов и белков; поддерживает нормальный уровень кровяного давления.

Симптомы дефицита: нарушение нормального ритма сердечных сокращений; мышечная слабость, поверхностное дыхание, утомление; развитие эрозивных процессов слизистых оболочек, сухость кожи, тусклость и слабость волос, плохое заживление повреждений кожи.

Суточная потребность: 2200–3000 мг.

Источники калия: бананы, какао, пивные дрожжи, молочные продукты, мясо, томаты, бобовые, картофель, петрушка, абрикосы (курага, урюк), изюм, чернослив, дыня и черный чай.

Фосфор (Р) является незаменимым элементом, необходимым для многих жизненно важных физиологических процессов, в том числе для минерализации костной ткани. Фосфор находится в каждой клетке человеческого тела, играет важную роль в возникновении и передаче нервных импульсов.

Симптомы дефицита: кровоизлияния на коже и слизистых оболочках.

Суточная потребность: 1,3 г.

Источники фосфора: сыр, творог, мясо, рыба, птица, зерновые продукты (особенно неочищенное зерно), яйца, орехи, семечки.

Сера (S) обеспечивает пространственную организацию молекул белков, защищает клетки, ткани от окисления. Атомы серы являются составной частью молекул незаменимых аминокислот. Она необходима для образования кератина – белка, находящегося в суставах, волосах и ногтях. Сера входит в состав почти всех белков и ферментов в организме; участвует в окислительно-восстановительных реакциях и других метаболических процессах, способствует секреции желчи в печени, поддерживает упругость и здоровый вид кожи.

Симптомы дефицита: симптомы заболеваний печени, суставов, кожи. Суточная потребность: 4–5 г.

Источники серы: нежирная говядина, рыба, моллюски, яйца, сыр, молоко, капуста и фасоль.

ПРИНЦИПЫ СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

Белки – углеводы (сахара и крахмалы). Усвоение углеводов и белков столь различно, что они мешают друг другу. Никогда не употребляйте белки и углеводы за один прием. Это значит – не есть орехи, мясо, яйца, сыр вместе с хлебом, картофелем, сладкими фруктами.

Белки – крахмалы. Птиалин – энзим, содержащийся в слюне, осуществляющий первую стадию переваривания крахмалосодержащих продуктов, разрушается кислотой пепсина, вырабатываемого желудком при переваривании белков и, особенно, мяса. Если же съедаются только крахмалистые продукты, желудок производит другой энзим, менее кислый, который и переваривает белки, поступившие, например, с хлебом, позволяя птиалину осуществлять свое действие.

Белки – жиры. Присутствие жирной пищи в желудке уменьшает количество желудочного сока (особенно пепсина и соляной кислоты), предназначенного для переваривания белков. Это может продолжаться два-три часа. Иначе говоря, такие продукты, как сметана, сливочное и растительное масла не надо употреблять с мясом, рыбой, масличными культурами, орехами и т. д. К счастью, зеленые овощи, особенно сырые (в частности, капуста), могут уравновесить этот задерживающий эффект, вызванный жирами. По этой причине сыр и орехи лучше есть с овощами.

Сахара – крахмалы. Наблюдается то же явление, что и между белками и сахарами: моноглицериды, обычно переваривающиеся в тонком кишечнике, при их задержке в желудке другой пищей начинают бродить. По этой причине все сахара из-за их быстрой усвояемости должны поглощаться отдельно. Фрукты надо есть отдельно от остальной еды и никогда – на десерт.

Некоторые продукты не сочетаются ни с какими другими. Это молоко (оно само по себе – полноценная еда), дыни (только с кислыми фруктами) и мед.