Текст книги "25 любимых специй"

Название Тайланд представляет собой англизированный вариант страны, в оригинальном тайском варианте это звучит как «Мыанг Тхай» или «Пратхет Тхай». У тайцев значение «тхай» соответствует понятию «свободный», поэтому считается, что в оригинале Тайланд переводится как «страна свободных людей».

Название это символично, ведь Тайланд был единственным гостударством Юго-Восточной Азии, которое не было колонизировано европейскими метрополиями.

Государство Наньчжао (I–XIII века н. э.)

Расположенное в западной части современного южного Китая государство занимало обширную территорию и процветало в течение многих веков, пока не было полностью уничтожено в результате монгольского завоевания в XIII веке.

Государство Сукхотай (1238–1378 гг.)

До XII века район Сукхотай принадлежал огромному кхмерскому королевству, столицей которого был Ангкок, а территория простиралась от Вьетнама на севере до Малаккского полуострова на юге. В 1220 году произошло восстание князей Сукхотай, в результате чего кхмеры были изгнаны, а князь Банг Кланг Хао был провозглашен королем нового королевства.

По сути, это было первым сиамским государством, а сиамцами кхмеры называли выходцев из Центрального Тайланда.

В 1279 году на престол взошел король Рамкхамхенг, вошедший в историю как Рама Смелый – именно его годы правления считаются «золотым веком» Сиама-Тайланда.

Государство Сукхотай просуществовало относительно недолго. В 1378 году оно было присоединено к новому княжеству Аютия.

Государство Аютия (1350–1767 годы)

Самое значительное королевство в истории Тайланда, для которого была характерна исключительная централизация власти. Это иллюстрирует тот факт, что его короли приняли титул «девараджа», что означает «король-бог».

Государство вело непрерывные войны против кхмеров и бирманцев, а сиамско-бирманские войны, начавшиеся в XVI веке, продолжались более 200 лет.

В начале XVI века на территорию Аютии стали проникать первые европейцы – португальцы, заключившие торговые соглашения с королевством. К концу века подписываются соглашения с Испанией, а вскоре здесь же появляются голландцы.

Свою историю королевство Аютия заканчивает в 1767 году, когда бирманцы захватили столицу, в сражении был убит король, а население города было практически полностью захвачено и обращено в рабство.

Правление короля Таксин и основание династии Чакри

После разгрома Аютии, обладавший незаурядными способностями генерал Таксин собрал войско и принялся освобождать захваченные бирманцами города, а в 1767 году провозгласил себя королем нового государства – Сиамского.

В 1782 году в образованном государстве начались народные волнения, приведшие к низвержению Таксина, а 6 апреля королем был провозглашен князь Чакри, взявший имя Рама Первый.

Была основана новая династия – Чакри, столица перенесена в Бангкок. Место было выбрано из стратегических соображений, так как город был отделен от главных врагов – Бирмы – широкой рекой.

Династия Чакри продолжает правление в Тайланде до наших дней и считается старейшей правящей династией в мире.

Сиамское государство в XIX веке

На протяжении XIX века растет сила Сиамского государства, укрепляются торговые связи с заокенскими странами, в первую очередь с Англией и США, происходят реформы судебной, светской и других ветвей власти.

При короле Раме V происходят самые значительные перемены – государственное устройство, полиция, суды и торговля перестраиваются на западный манер. Сотни детей отправляются на обучение в западные страны, в том числе и в Россию.

С этими событиями связана романтическая история любви и брака принца Чакрапонга с русской дворянкой Екатериной Десницкой.

Период правления короля Рамы V сами тайцы часто сравнивают с правлением и реформами Петра Великого в России.

Сиамское государство в XX веке

В 1910 году на престол вступил король Рама VI, который продолжил укрепление военного могущества Сиама. Государство вступило в Первую Мировую Войну на стороне союзных войск, объявило войну Германии и отправило в Европу корпус численностью 1200 человек.

Продолжая реформы внутри страны, король Рама VI ввел обязательное начальное образование для мальчиков и девочек, официально запретил многоженство, основал первый в стране Чулалонгкорнский университет, назвав его в честь своего отца.

После его смерти в 1925 году на трон вступил король Рама VII, которому суждено было стать последним в истории Тайланда абсолютным монархом.

В 1932 году, в результате попытки переворота, Сиам стал конституционной монархией. Вслед за этим последовало десятилетие гражданской войны в Сиаме, было предпринято несколько попыток переворотов, и в 1935 году Рама VII отказался от престола в пользу своего племянника – десятилетнего Рамы VIII, при этом фактически функции короля выполняли три назначенных регента.

В 1938 году, после очередного кризиса, премьер-министром страны был выбран лидер крайне националистического движения Пибунсонграм.

24 июня 1939 года было официально заменено старое название государства «Сиам» на «Мыанг Тхай», что в европейских документах переводилось как Thailand.

Пибунсонграм по своим взглядам симпатизировал больше Японии, нежели европейским государстам, как результат, во Второй мировой войне Тайланд поддерживал политику Японии, хотя и не принимал активного участия в военных действиях.

С этим периодом истории связаны трагические события возведения «дороги смерти» – железнодорожного пути к Бирме, при строительстве которого погибли десятки тысяч военнопленных, а строительными работами руководили японские военные.

Тайланд во второй половине XX века

После окончания Второй мировой войны Великобритания пытается навязать Тайланду ряд требований, направленных на колонизацию государства, однако правительство Тайланда обращается за помощью к США, которые поддерживают Тайланд и признают его страной, не принимавшей участие во Второй мировой войне на стороне Японии.

Тайцы были чрезвычайно благодарны США за оказанную поддержку, и особо дружеские отношения двух этих государств сохраняются до настоящего времени.

При этом во внутренней истории после окончания Второй мировой войны начался сложный период, для которого была характерна нестабильность, вооруженные конфликты и попытки переворотов.

Военное сотрудничество с США обеспечило Тайланду необходимые инвестиции в экономику страны, возводилась современная инфраструктура. Взамен США на территории страны разместили военные базы, а тайландские подразделения принимали участие в корейской и вьетнамских войнах на стороне Америки.

В начале семидесятых США выводят военные базы и сокращают экономическую поддержку страны, что приводит к новым политическим волнениям.

В результате в 1980 году премьер-министром был назначен генерал Прем Тинсуланон, ставший символом обновления Тайланда – в стране происходят демократические перемены, невиданный расцвет экономики: рост ВВП достигает 18 % в год, Бангкок застраивается небоскребами, возводится новый международный аэропорт Дон-Мыанг и порт.

В июле 1997 года разразился азиатский экономический кризис, тайландский бат девальвировался вдвое, и стране пришлось обратиться за помощью к Международному Валютному Фонду. На рубеже тысячелетий экономическая ситуация в стране вновь улучшается, и не последнюю роль в оздоровлении играет столь важный для Тайланда сектор, как туризм.

26 декабря 2004 года весь регион потрясла невиданная природная катастрофа – в результате землетрясения около острова Суматра образовалось цунами высотой более 10 метров, которое накрыло курорты на западном побережье – Пхукет, Краби, Сатун. Жертвами катастрофы стали, по разным оценкам, от 230 до 300 тысяч человек. К счастью, не пострадали туристические объекты, расположенные в акватории Сиамского залива – Паттайя, Самуй, остров Ко Чанг.

Сегодня Тайланд оправился от последствий природной катастрофы, страна продолжает развиваться, а туризм является одной из важнейших статей дохода бюджета, обеспечивая работой значительную часть населения.

Таиланд – новая индустриально-аграрная страна с ориентированной на экспорт моделью экономики переходного типа, характеризующейся умеренными темпами развития. Таиланд – один из крупнейших поставщиков на мировой рынок риса, сахара, каучука, автомобилей, олова, вольфрама. Кроме того, страна сохраняет уверенные экспортные позиции на ювелирном и продовольственном рынках.

Согласно данным МВФ и Всемирного банка, место Таиланда в мировой экономике можно охарактеризовать следующими показателями: 25 место в мире по объему ВВП (по паритету покупательной способности), 17 место по объему золотовалютных резервов (167,2 млрд долл. США), 4 место среди стран с низким уровнем безработицы (0,8 %), 73 место по объему госдолга – 47,5 % к ВВП, 78 место по темпам инфляции (2,2 %), 26 место по объему экспорта (228,5 млрд долл. США) и 25-е по объему импорта (250,7 млрд долл. США), 29 место по объему привлеченных прямых инвестиций (193,7 млрд долл. США) и 34 место по объему зарубежных капиталовложений (65,1 млрд долл. США).

Государственные вложения, составляющие более 50 % инвестиций в строительный сектор, были заморожены в связи с обострением политической ситуации. В результате действия всех этих факторов и падения потребительского спроса во второй половине 2013 г. темпы развития строительного сектора экономики составили всего лишь 1,2 % (в 2012 г. – 6,9 %.) В течение 2013 г. было выдано 13,5 тыс. разрешений на строительство новых объектов, что на 35 % меньше, чем в 2012 г. Объем капиталовложений сократился с 98,74 до 64,38 млрд бат.

В конце 2013 г. страны-члены субрегиона Большого Меконга (GMS) договорились разработать пакет перспективных проектов общей стоимостью 50 млрд долл. США (1,6 трлн бат) в рамках нового плана региональных инвестиций, в том числе инвестиций в железные дороги и инфраструктурные проекты, которые должны быть осуществлены в течение следующего десятилетия. Реализация указанных проектов должна будет способствовать росту объемов трансграничной торговли и инвестиций, а также стимулировать занятость и экономический рост.

План регионального инвестирования был одобрен во время проведения 19-й Конференции министров стран-членов субрегиона Большого Меконга (далее – GMS) по Программе экономического сотрудничества, которая состоялась во Вьентьяне. Этот план охватывает субрегиональное инвестирование и проекты технической помощи, подготовленные всеми странами-членами GMS.

После Конференции министров в 2012 г. субрегион добился существенного продвижения вперед в плане субрегионального взаимодействия, основав Железнодорожную ассоциацию Большого Меконга и Региональный Координационный Центр по энергетике. Было обеспечено финансирование второго этапа Программы поддержки сельского хозяйства и инициативы по созданию коридоров для сохранения биологического разнообразия в соответствии с основной программой защиты окружающей среды.

Китай и Вьетнам подписали соглашение о развитии трансграничных экономических зон. Был введен в эксплуатацию новый мост, соединивший Лаос и Таиланд, который стал последним звеном в единой цепи, соединяющей Север и Юг всего экономического коридора GMS. Целью программы GMS является расширение и модернизация транспортных коридоров для дальнейшего развития региональной трансграничной торговли, увеличения объема инвестиций, создания новых рабочих мест и ускорения экономического роста.

Является одной из основных отраслей экономики. Доходы от туризма составляют 6 % ВВП Таиланда.

Начало массового туризма в стране можно отнести к 1960-м годам, когда страна играла роль тыла для американских солдат, воевавших во Вьетнаме. Здесь располагались крупные военные базы, а также места для отдыха военнослужащих США, находящихся в отпуске.

С конца 1960-х годов на юге Таиланда началось массовое строительство отелей, баров, массажных салонов и сопутствующей туристической инфраструктуры. Одновременно с этим начали открываться многочисленные туристические агентства, которые устраивали экскурсии к важнейшим достопримечательностям. Солдаты, вернувшиеся домой после войны, возвращались в Таиланд вместе с семьями и проводили здесь свои отпуска.

Сегодня Таиланд является одним из основных туристических центров в Юго-Восточной Азии. Число посетивших страну туристов увеличилось с 400 тысяч в 1967 году до 14 млн человек в 2007-м. По данным Туристического управления Таиланда, за 2011 год страну посетило 19 миллионов иностранных туристов. В пятерку лидеров по направлению туристов в Таиланд в 2011 году вошли:

1. Малайзия – 2,5 млн человек.

2. КНР – 1,8 млн человек.

3. Япония – 1,1 млн человек.

4. Россия – 1,1 млн человек.

5. Республика Корея – 1,1 млн человек.

Доход от туризма составил около 11 млрд евро.

Основными конкурентами Таиланда по туризму являются такие страны, как Лаос, Камбоджа и Вьетнам. Пик активности приходится на рождественские и новогодние каникулы.

Туристов из Азии в первую очередь привлекают историко-культурные и природные достопримечательности в Бангкоке и его окрестностях, в то время как жители западных стран предпочитают южную часть Таиланда с его пляжами и островами.

Особенностью туризма в Таиланде является все возрастающее количество людей, приезжающих из северных широт на долгосрочную «зимовку». Обычно они остаются в Таиланде с ноября по апрель, то есть самое климатически благоприятное время года.

1. В Бангкоке базируется важнейшая для тайцев достопримечательность – Королевская резиденция, известная как Большой дворец. Комплекс был заложен в 1782 году, его окружают ухоженные сады и многочисленные памятники архитектуры.

Невозможно пройти мимо Ват Арун – главного местного ориентира – или не посетить Ват Пхо – родину лежащего Будды и колыбель тайского массажа. Вас затянут плавучие рынки, китайский квартал и бесконечное лодочное путешествие по изгибам каналов.

2. Плавучие рынки Бангкока

Именно здесь господствует истинный колорит юго-востока Азии. Многочисленные туристы, приезжающие в Бангкок, наслышаны о самом известном из плавучих рынков – Ратчабури. Ранним утром в одном из каналов скапливаются лодочные торговцы, одетые в национальные костюмы и соломенные шляпы. Среди продавцов много женщин.

3. Сан Камфаенг – это знаменитые горячие источники, находятся неподалеку от Чиангмая в местечке под названием Сан Камфаенг. 40 акров земли сплошь покрыты благоустроенными парковыми насаждениями и являются родиной источников, пользующихся в Тае заслуженной популярностью. Здешние воды обладают укрепляющими свойствами и благотворно влияют на организм.

Вода с паром попадает на поверхность, выбравшись из подземного источника, температура в недрах которого достигает 100 °C. Кроме того, целебная жидкость насыщена серой. В Сан Камфаенг можно разбить лагерь и погрузить свое тело в насыщенную минералами воду.

4. Острова Восточного побережья

На востоке Таиланда размещаются острова Пханган и Самуи. Их главная специализация – роскошные пляжи. Пальмовые деревья, белоснежный песок, бирюзовые воды и неторопливая, спокойная атмосфера. Сюда можно направиться, если вас утомила городская суета Бангкока и Паттайи.

5. Ночной базар Чиангмая — колоритное торговое место, одна из главных тайских достопримечательностей. На лодках тут никто не плавает, но «фишка» Чиангмая в другом. Рынок активируется после захода солнца. Полуночная жизнь бьет в Чиангмае ключом – всюду торговцы сувенирами, лоточники, продающие всякие вкусные вещи, странствующие артисты.

6. Симиланские острова – архипелаг насчитывает 9 островов, сплошь покрытых труднопроходимыми джунглями и отличными пляжами. Земной Эдем существует – он перебрался на Симиланские острова. Живописные пейзажи отлично сочетаются с уникальным подводным миром, который по достоинству оценят дайверы. Архипелаг находится в Андаманском море, более глубоком и неспокойном по отношению к Сиамскому заливу.

7. Белый храм Ват Ронг Кхун восхищает своим сказочным обличьем. Белоснежный дворец, словно покрытый инеем, – хорошая альтернатива большинству религиозных памятников Тайланда. Удивительно, но комплекс не является древним – его строительством занялся в 1998 году местный художник, вложивший в проект все свои сбережения. Работы по возведению продолжаются до сих пор.

Храм привлекает туристов своим необычным видом. Чистоту Будды подчеркивает ослепительно-белый цвет. Храм окружен статуями демонов и различной нежити. Попасть сюда можно лишь одним путем – преодолев мост, окруженный этими гротескными созданиями.

8. Мае Кхонг Сон – столица северо-западного региона. В культурном отношении город ближе к бирманской, а не тайской традиции, что придает ему особую атмосферу, отличную от всего, что вы видели в королевстве прежде. Это изолированное, тихое поселение, расположенное в горной местности. Здешние земли частенько покрываются туманом, полюбоваться которым хотят многие. Хватает в Мае Кхонг Сон и древних архитектурных памятников. Экстремалы смогут порадовать себя горным походом.

9. Аютия, основанная в 1350 году, некогда была крупнейшим городом королевства, а сейчас всего лишь скромный придаток Аюттхая. Властителям Аютии подчинялись территории нынешних Камбоджи, Лаоса и Мьянмы. Наивысшего расцвета Аютия достигла к 1700 году. Это был крупный дипломатический и торговый центр, принимавший у себя японских и европейских купцов. В наши дни древний город пребывает в полуразрушенном состоянии.

10. Пляж Рейли локализуется в провинции Краби. Уникальность окруженного со всех сторон пляжа в том, что сюда можно добраться исключительно водным путем. Наверное, поэтому здесь любят отдыхать дайверы и профессиональные альпинисты. Высокие утесы, бирюзовая вода, белый песок – достоинств пляжа не перечесть.

Тайская кухня очень знаменита во всем мире. Она сформировалась под влиянием индийской, китайской и португальской кухни, но сумела сохранить свой национальный характер. В тайской кухне прекрасно сочетается кислое и сладкое, а также ее особенностью является использование огромного множества разнообразных специй. Так как климат Таиланда благоприятен для растений, тайцы собирают ежегодно огромные урожаи. В своих блюдах они используют большое количество рыбы, мяса, овощей и фруктов, и каждое имеет свой ярковыраженный, «острый», вкус и аромат.

Многие народы повлияли на формирование тайской кухни. Сладости были привезены португальцами ко двору короля Нарая в XVII веке. Мусульманская кухня и индийский карри появились во дворце уже в XVIII веке. «Gaeng massamаn» (смесь карри и специй) и «gaeng karee» (смесь порошка карри с кориандром, корицей и острым перцем) дожили и до наших дней.

Традиционная смесь истолченного перца, соли, чеснока и корня кориандра превратит любое блюдо в блюдо, приготовленное по-тайски. Также в этой кухне пользуется успехом острый стручковый перец. Тайское карри – очень важный ингредиент во многих блюдах Тайланда. Этот жидкий соус делают из пасты карри и считают неотъемлемой частью завтраков, обедов и ужинов.

Одним из самых важных продуктов питания тайцев является рис. Обычно в блюдах используют длиннозернистый «душистый» рис. В Центральном и Южном Таиланде предпочитают белый рассыпчатый длиннозернистый рис. Жители Северного и Восточного Таиланда любят больше клейкий темный короткий рис. Длиннозернистый черный рис принято использовать для приготовления десертов. Ни одна трапеза в Таиланде не обходится без риса. Обычными блюдами в этой стране считаются жаркое с рисом и базиликом, кисло-сладкий рис и блюдо с устричным соусом.

Вторым по значимости продуктом в Таиланде считается лапша и макароны. Есть такие виды: тонкая рисовая лапша, толстая сытная лапша и яичная желтая лапша. В ресторане можно заказать обжаренную лапшу, с бульоном или без. Она подается как гарнир к фрикаделькам, пельменям и ломтикам маринованного мяса. Иногда к лапше подают овощи или добавляют ее в салат.

Супы в тайской кухне принято есть вместе с другими блюдами, по нескольку ложек. Овощи при варке туда не кладут. Супы традиционной кухни Таиланда представляют собой рыбный или мясной бульон с зеленью и специями. В некоторые также добавляют рис или лапшу. Супы «tom yam» и «tom kha» класса повыше и имеют кисловато-острый вкус. Листики лимонной мелиссы, стебли и корни лимонника варят в супе «tom» для особенного аромата. Соусы карри с кокосовым молоком считаются истинными деликатесами тайской кухни.