Текст книги "25 любимых специй"

Эксперты Всемирного банка, Международного валютного фонда, Frontier Securities и других международных организаций относят Монголию к числу стран, которые в краткосрочной перспективе будут развиваться наиболее высокими темпами. По прогнозам специалистов Всемирного банка, в ближайшие десять лет экономика Монголии будет расти в среднем на 15 % в год.

Так, по данным государственного комитета статистики, на которые ссылается информационное агентство «Синьхуа», реальный рост ВВП страны в 2011 году составил 17,3 %, а номинальный и вовсе достиг фантастической цифры в 27,8 %. Для сравнения: в Китае тот же показатель составил 9,2 %, в Индии – 7,8 %, а в России, по информации Федеральной службы государственной статистики, 4,3 %.

Экономика Монголии сосредоточена в таких отраслях, как добыча полезных ископаемых и сельское хозяйство. Такие минеральные ресурсы, как медь, уголь, молибден, олово, вольфрам и золото, составляют значительную часть промышленного производства страны.

Медь и концентрат молибдена, флюорит, кашемир, шерсть, кожа, одежда, кожаные изделия, мясо являются основными экспортными товарами.

В 2011 году географическая структура монгольского экспорта была следующей: Китай – 82 %, Канада – 8 %, страны Евросоюза – 4 %, Россия – 3 %, Южная Корея – 1 %, другие страны – 2 %.

Импортом являются нефтепродукты, промышленное и индустриальное оборудование, потребительские товары.

В 2005 году импортные товары поступали из России – 34,5 %, Китая – 27,4 %,Японии – 7,1 %, Южной Кореи – 5,3 %.

В настоящее время Монголия постепенно избавляется от импортной зависимости. К примеру, в ближайшее время в городе Дархан будет открыт первый в Монголии нефтеперерабатывающий комбинат.

Монголию в турбизнесе называют страной вечно голубого неба и ярких впечатлений.

Основной туристический сезон начинается в конце мая и длится до сентября.

На туристов в стране работают около 250 местных частных агентств, причем 80 % туристического рынка делят между собой 10 крупнейших из них. Они объединены в МАТА – Монгольскую ассоциацию туристических агентств.

Всю деятельность турагентств координирует Национальный центр туризма, созданный при Министерстве развития инфраструктуры.

Отели в европейском понимании расположены только в столице и некоторых крупных городах. За их пределами единственным вариантом проживания для туристов является юрта.

Природные ландшафты – главная монгольская достопримечательность. Здесь есть масса разнообразных природных биотопов и пейзажей: степи с озерами и реками в центре страны, тайга и горы – на севере, холмы и гигантская пустыня Гоби с крупнейшим кладбищем останков доисторических животных – на юге. В Монголии много редких растений и животных.

В стране 22 национальных парка, многие из которых обладают отлично развитой туристической инфраструктурой: проложенные дороги, комфортабельные кемпинги, экскурсионные программы, сувенирные магазины и кафе. Каждый из парков предлагает посетителям наблюдение за дикими животными и птицами, а также собственные уникальные маршруты и программы.

Монголия – древнее государство, поэтому здесь есть все предпосылки для активного и успешного развития культурно-исторического туризма.

Основными экскурсионными объектами являются архитектурные памятники монгольской империи средних веков (например, древний город Каракорум); буддийские монастыри с храмами Эрдэни-Дэу, Амарбаясгалант, Гандан; наскальные рисунки и рунические стеллы в степях; гора Борг-Ул, место рождения и детства Чингисхана.

Среди современных достопримечательностей можно назвать крупные города Монголии, особенно столицу Улан-Батор, где монастыри, азиатские рынки и музеи соседствуют с театрами, парками аттракционов, галереями.

Отдельно нужно сказать о местных грандиозных национальных красочных фестивалях и праздниках, на которые собирается масса туристов:

1. Фестиваль Надом – многолюдный трехдневный июльский праздник «трех мужских игр»: борьбы, скачек и стрельбы из лука. Проводится по всей стране.

2. Цаган Сар – монгольский Новый год по лунному календарю, отмечается в начале весны.

1. В самом центре Улан-Батора спрятана яркая жемчужина архитектуры и истории Монголии – храмовый комплекс Чойджин-ламы, или по-монгольски Чойжин Ламын Сум, построенный в 20-м веке под резиденцию государственного оракула Лувсанхайдава, брата VIII богдо-хана Джэбзундамбы.

Строительство храмового комплекса началось в 1904 г. под руководством архитектора Омбогийна, вдохновлявшегося в своей работе творчеством китайских зодчих. На одни украшения комплекса ушло 2 тонны чистого серебра. Строительство завершилось спустя четыре года и до самого 1938 г., когда по всей стране закрывались религиозные учреждения, храм оставался действующим.

На территории комплекса располагается пять храмов. В главном из них находятся такие реликвии, как созданная в 18-м веке статуя Будды Шакьямуни, статуя Лувсанхайдава и статуя Балданчоймболона, учителя богдо-хана, с его мумифицированными останками внутри. В Гонгханге (Храм Божественных хранителей) за главным залом стоит трон оракула и восхитительная статуя Яб-юм.

2. Монумент Чингисхану (Золотой Кнут) – величественная статуя Чингисхана, которая считается самой высокой конной статуей в мире. Вокруг 40-метрового монумента установлено 36 колонн, которые символизируют 36 ханов, правящих после Чингисхана. По легенде, именно в этом месте началась история Монгольской империи: на вершине холма юный Тэмуджин нашел золотой кнут, который символизировал удачу. Это был знак, что боги благословляют будущего хана на объединение кочевых племен монголов.

3. Сухбаатарын Талбай – центральная площадь столицы Монголии, посвященная Чингисхану. Площадь окружают Дворец правительства, Музей монгольской государственности, Дворец культуры, Ленинский клуб, Театр оперы и балета. Кроме памятника самому Чингисхану здесь есть монументы Самба, Зорига и Марко Поло, а также стела с выгравированным текстом и мелодией государственного гимна.

4. Пустыня Гоби – величайшая природная достопримечательность страны. Пустыня Гоби, огибающая Монголию песчаной дугой от гор Алтая и Тянь-Шаня вдоль границы с Китаем до гор Наньшань и Алтынтаг и реки Хуанхэ. Гоби потрясает своими размерами: ее площадь составляет 1,5 млн кв. км, и на этих бескрайних просторах есть много интересного.

Останки доисторических динозавров были найдены в пустыне Гоби в начале 20-го века учеными Американского музея естественной истории, которые искали доказательства теории, что Центральная Азия и есть колыбель человеческой цивилизации. Окаменелые кости, яйца динозавров и их гнезда помогли сделать множество открытий о том, как жили эти древние ящеры и как растили свое потомство.

Одна из самых потрясающих пустынь мира – Гоби – нарисована и вылеплена силами природы из прозрачно-желтых песков, солончаков и скал, вибрирующего раскаленного воздуха и гулкой тишины.

У монголов существует разделение пустыни Гоби на 33 сектора, хотя человеку, не знакомому с ней близко, трудно это понять и представить. 33 маленьких пустыни внутри одной огромной Гоби отличаются по типам структуры, видам растительности и цветам: есть здесь цветущие степные равнины, живописные скалы, глинистые и каменистые гамады, обширные котловины, саксауловые рощи, редкие оазисы, солончаки и прочее многообразие ландшафта.

5. Горхи-Тэрэлж – национальный парк, раскинувшийся в кольце гранитных скал, которые человеческое воображение превратило в «уснувшего динозавра», «человека с книгой» и «огромную черепаху Мэлхий-хал». В Горхи-Тэрэлж можно также посетить парк скульптур динозавров, буддийский храм Арьяабал, сфотографироваться на фоне ледникового озера Хагин-Хар и пройтись по деревянному мосту над рекой Тола.

6. Дворец Богдо-гэгэна – величественный комплекс зданий в центре столицы. Это храм «живого Будды» и резиденция главы буддийской общины. Комплекс состоит из зимнего и летнего дворца, в их стенах расположены многочисленные музеи, в частности Национальный музей Монголии.

7. Монастырь Гандан – одно из девяти чудес Монголии. В комплекс Гандан Тэгчинлин хийд, название которого переводится как «Большая колесница всеобъемлющей радости», входят храмы, субурганы, пагоды и Буддийский университет.

8. Хубсугул – самое глубокое озеро страны с кристально чистой водой, которая пригодна для питья в сыром виде. Озеро образовалось в кратере потухшего вулкана. Его часто называют «младшим братом Байкала».

9. Международный парк Будды расположен у подножья холма Зайсан – смотровой площадки, с которой открывается вид на весь Улан-Батор. Главное украшение парка – 23-метровая статуя будды Шакьямуни, изготовленная из «юлаета».

10. Эрдэнэ-Зуу – самый древний буддийский монастырь Монголии, дошедший до наших дней. Его название переводится как «Сотня сокровищ». При строительстве монастырского комплекса, который насчитывал 62 храма, использовались материалы с пожарищ и развалин славной столицы Каракорума.

Пищевой рацион монголов традиционно состоит из продуктов скотоводческого хозяйства. Кухня Монголии, с точки зрения цивилизованного человека, кровожадна, жестока и жирна. В то же самое время национальная кухня Монголии славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных (в основном баранина, реже – говядина или конина) продуктов.

Вяленое мясо «борц» – пожалуй, самая распространенная еда здешних жителей. Мясо крупной рогатой или двугорбой скотины, разрезанное на полосы длиной 20–30 сантиметров, зимой и летом (в тени) развешивается как белье на веревках, и вымораживается-сушится. Эти мясные ленты каштанового цвета кочевники грызут, едят размоченными или вареными.

Любимое национальное блюдо монголов – пирожки с мясом, лапша с мясом и «бууз» – они напоминают наши пельмени.

Одно из традиционных монгольских блюд – «боодог»: туша козла в собственной шкуре, запеченная с помощью раскаленных камней, помещаемых внутрь.

Молочные продукты в Монголии разнообразны. Это чай с молоком, сыр «бислаг», сушеный творог «арул», простокваша «тарак», пенки «урюм», молочная водка «архи», кумыс «айраг», топленое масло «шар тос». Молоко в пищу употребляют всех сортов – коровье, сарлычье, кобылье, верблюжье, овечье и козье, причем для каждого сорта молока есть свое применение. Кумыс и водку приготавливают из кобыльего молока, масло, пенки и варенец – из коровьего и овечьего. Самое популярное кушанье монгольской народной кухни – пенки, для их приготовления молоко долгое время кипятят на слабом огне, а потом остужают. Когда остынет толстый слой пенок, их осторожно снимают лопаточкой и выкладывают на деревянное блюдо, складывают вдвое, корочкой наружу, немного подсушивают и подают к чаю.

В Монголии существуют и блюда, известные только в этой стране, например, борцог (куски мелко нарезанного теста, обжаренные в бараньем жире или масле), хальмаг (смесь пенок и муки), пирожки с начинкой из сырого мяса.

Любимый напиток в Монголии – чай с молоком, маслом или салом, солью.

Что касается рыбы, то ее до недавнего времени почти не ели, и сейчас-то ее употребляют в пищу в основном только городские жители.

Летом монголы употребляют в основном молочные продукты: кумыс, ряженку «тараг», сладковато-кислый сушеный творог «ааруул», благодаря которому у всех местных ослепительно белые зубы, сделанный из сырого молока сыр «бяслаг» со вкусом и запахом бараньего сала, сытные толстые ломти пенки, получаемой путем долгого кипячения молока, водку «архи» – из кобыльего молока. Последнее, к несчастью этого чрезвычайно приветливого народа, – слишком любимый и плохо усваиваемый ими продукт.

И, наконец, венец монгольской кухни – монгольский чай. Классические правила его приготовления таковы. Воду кипятят в чугунном котле, бросают в нее заварку плиточного зеленого чая и доливают молока. Вновь доводят до кипения, затем добавляют соль, масло, немного поджаренной муки, слегка обжаренного сала бараньего курдюка и костного мозга барана. Пить его необходимо без сахара.

Гигантский червь, который способен убить на расстоянии. Делает он это при помощи яда, который выбрасывает, и этим самым сражает жертву при соприкосновении электрическим разрядом. Еще до недавних времен это было монгольским фольклором, но сейчас в пустынной области на юге Гоби нашли подтверждения существованию такого червя.

Монголы называют его олгой-хорхой и больше всего на свете боятся встречи с ним. Ни одному ученому в мире не довелось своими глазами увидеть загадочного обитателя монгольских пустынь. И потому долгие годы олгой-хорхой считался исключительно фольклорным персонажем – выдуманным чудовищем.

Оно появляется неожиданно из трещин в земной коре. Вид червя напоминает внутренность животного. У него почти невозможно увидеть ни голову, ни рот и даже глаза. Но при этом он живой и является смертельно опасным существом. Эту тварь до сих пор не изучили наукой. Одним из тех, кто пошел по следу червя, был писатель из Чехии Иван Макарле. Экспедиции так и не удалось поймать ни одного такого червя, но смогли получить немало доказательств его существования, и даже целая передача в Чехии была посвящена этому зверю.

Данная тварь имеет темно-красный цвет и очень похожа на кишки животного, отсюда и ее название «кишечный червь». Длина ее чуть больше половины метра. Один из жителей деревни Даландзадгад, имя которого Цевен, рассказывал, что такие черви живут на юго-востоке от Аймак, на расстоянии 130 км. Но лицезреть их можно только в жаркие месяцы и только в дюнах. Так как все остальное время года они находятся в спячке.

Розмарин

Это ароматный вечнозеленый кустарник, у которого тонкие, похожие на иголки листья.

В природе розмарин может вырасти до размеров небольшого деревца, а в культурных условиях обычно представляет собой кустарник высотой не больше метра. Листья у него с одной стороны блестящие и темно-зеленые, а с другой – матовые и более светлого оттенка. Цветет этот кустарник в начале лета. Его зимостойкость зависит от климатической зоны, и в регионах с более суровым климатом розмарин рекомендуют выращивать в контейнерах, чтобы на зиму заносить в прохладное помещение.

Розмарин обладает ярко выраженным насыщенным камфорным ароматом, со сладковатыми нотками, его запах напоминает запах сосны. Вкус у розмарина немного острый и очень пряный.

Родиной этого растения из семейства Яснотковых является запад Средиземноморского побережья, здесь же кроются корни латинского названия, которое можно перевести как «морская свежесть» (от латинского «ros» – свежесть и «marinus» – море).

Хотя розмарин уже давно культивируют, этот вечнозеленый кустарник до сих пор можно встретить в дикорастущем виде в Марокко, Португалии, Турции, Испании. В промышленных масштабах его выращивают в Испании, Италии, Франции, США. Небольшие плантации есть в Средней Азии, Крыму, Азербайджане.

Использование розмарина в кулинарии

Розмарин используется не только в европейской, но и в азиатской кухне – для этого молодые побеги, листья и цветы собираются, сушатся и тщательно измельчаются. Эта специя входит в состав многих пряных композиций, например «Букет Гарни», «Итальянские травы» и «Прованские травы», но иногда используется и как самостоятельная приправа, при этом небольшой веточки розмарина достаточно, чтобы придать блюду приятный и свежий вкус.

Пикантная приправа прекрасно сочетается с мясом и рыбой, дополняет салаты, закуски, супы, соусы, мясные фарши, пиццу, блюда из фасоли и гороха. Розмарин идеально ароматизирует алкогольные напитки – ликеры, вино, водку, пунш, грог и пиво. Эта специя вкусна с жареной картошкой, макаронами, яйцами, грибами и овощами, ее нередко добавляют в хлеб, выпечку и десерты, однако не рекомендуется сочетать розмарин с лавровым листом, эти травы не дружат друг с другом.

Также не стоит злоупотреблять розмарином, поскольку избыток пряности может ухудшить вкус блюда. А добавлять розмарин в блюдо рекомендуется в конце приготовления, иначе оно приобретет нотки горечи.

Розмарин обладает консервирующим действием, поэтому он входит в состав всевозможных маринадов при консервировании грибов, овощей, фруктов и квашении капусты. Потрясающе вкусный розмариновый мед можно подать к чаю как самостоятельное лакомство, которое очень нравится детям.

Розмарин подходит к мягкому сыру, применяется для ароматизации масла, уксуса и соли, а также является непременным ингредиентом популярного блюда грузинской кухни – сациви.

Рецепт

Лимонад с розмарином

Розмарин 1 веточка

Кумин 40 мл

Кориандр 1 чайная ложка

Сушеная ромашка 1 чайная ложка

Черная смородина по вкусу

Сироп из черной смородины 40 мл

Лед по вкусу

1. Приготовьте «ягодные» кубики льда, побросав в воду свежие ягоды смородины и заморозив в форме.

2. Заварите ромашку в 100 мл кипятка, остудите. Добавьте еще 100 мл воды и остудите в холодильнике.

3. Для лимонада наполните льдом охлажденные бокалы, добавьте лимонный сок и черносмородиновый сироп, в конце добавьте ромашковый настой. Подавайте с дополнительными слайсами лимона и веточкой розмарина.

Для смородинового сиропа проварите ягоды с водой и свежим розмарином в течение 15 минут, дайте остыть до комнатной температуры, добавьте сахар, верните на огонь и варите еще 5 минут. Остудите, отцедите сироп, жмых удалите. Пропорции ягод к воде и сахару – 1:1:0,3 – самые оптимальные.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки 11,8 гр

Жиры 19,62 гр

Углеводы 69,3 гр

Калорийность: 131 кКал

Химический состав листьев розмарина характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, жиров, клетчатки, витаминов (A, B9, С), минеральных веществ (натрий, калий, кальций, железо, магний), а также эфирных масел. Содержание железа в 100 г зеленой массы составляет 58 % от необходимой человеку суточной нормы.

Использование розмарина в медицине

Способствуя выделению желудочного сока, розмарин улучшает пищеварение. Проведенные клинические эксперименты показали, что употребление водного настоя пряности повышает кровяное давление, усиливает сердечные сокращения. Он обладает тонизирующим и желчегонным действием, снимает нервное напряжение.

Благодаря свойству розмарина улучшать кровообращение мозга, зрение и память, было выявлено положительное влияние настоя на больных, перенесших инсульт. Розмарин рекомендуется к употреблению в пищу и диабетикам.

Летучие вещества, содержащиеся в специи, обладают очищающими воздух свойствами (удаляют до 80 % микробов), что является отличной профилактикой простудных заболеваний. Хорошо справляется это растение с кишечной палочкой, стафилококком, стрептококком и дрожжевыми грибками.

Побеги и листья розмарина в народной медицине применяются внутрь как тонизирующее средство при лечении импотенции. Седативное действие розмарина позволяет применять его при нервных расстройствах, болеутоляющее – при желудочных коликах и болях в сердце. Наружное применение показано при тромбофлебите, паротите, ревматизме, белях и невритах.

Экстракт розмарина входит в состав некоторых современных препаратов растительного происхождения (Канефрон Н).

Использование розмарина в эзотерике

Розмарин обновляет, оживляет энергетический слой, усиливает иммунитет ауры, согревает, побуждает к действию и активному образу жизни, возвращает угасший интерес к жизни, усиливает интуицию.

Использование розмарина в косметологии

Успешно применяется розмарин в косметологии, так как его эфирное масло прекрасно справляется со многими проблемами кожи: способствует омоложению и восстановлению эластичности, сокращению пор, устранению ороговевших клеток, избавлению от купероза.

Розмарин используют для уменьшения отеков, устранения пигментации, рубцов, шрамов и пятен, оставшихся после угрей и акне, улучшения цвета лица. Он также обладает вяжущим и антисептическим свойством, помогает избавиться от черных точек; подходит для ухода за жирной, проблемной кожей с гнойничковыми высыпаниями.

Входящие в состав растения вещества улучшают рост волос, укрепляют волосяные луковицы, нормализуют выделение кожного сала и эффективно избавляют от перхоти.

В ванну хорошо добавлять эфирное масло или настой розмарина, это сделает кожу более гладкой и упругой.

Дренажное действие розмарина помогает побороть целлюлит и растяжки.

Многие дорогостоящие средства для увядающей кожи и волос в качестве активного компонента содержат экстракт розмарина.

Однако использовать розмарин не рекомендуется страдающим гипертонией и эпилепсией, беременным и людям с очень сухой и чрезмерно чувствительной кожей лица.

Для улучшения внимания при умственной работе капните в равной пропорции розмарин и лемон-грасс в аромалампу, учитывая размеры помещения.

Делайте регулярные ножные ванны с розмарином. Держите ноги 1 минуту в тазике с горячей водой и 20 секунд в тазике с холодной водой. Не забывайте, что розмарин – это источник бодрости при нормальном и пониженном давлении. Будьте осторожны при гипертонии.

При повышенном давлении капните розмарин на ладонь, разотрите, несколько раз глубоко вдохните. Нанесите на запястья.