Текст книги "25 любимых специй"

Официальный орган туризма в Германии – Национальный комитет Германии по туризму – представлен Национальными туристическими офисами в 29 странах.

Исследования Комитета показали следующие причины для отдыха в Германии: культура (75 %), отдых на открытом воздухе/в сельской местности (59 %), города (59 %), чистота (47 %), безопасность (41 %), современность (36 %), хорошие отели (35 %), хорошая кулинария/кухня (34 %), хорошая доступность (30 %), космополитизм/ телекоммуникации (27 %), хорошие возможности для покупок (21 %), захватывающая ночная жизнь (17 %) и хорошее соотношение цена/качество (10 %) (были возможны множественные ответы).

Более 30 % немцев проводят отпуск в своей собственной стране. Принимая более чем 133 млн иностранных туристов (2008), Германия занимает седьмое место среди наиболее посещаемых в мире. В общей сложности 27,2 млрд евро тратятся в год на путешествия и туризм: это эквивалентно 3,2 % ВВП Германии.

1. Бранденбургские ворота. Построенные для короля Фредерика Виллема II в 1791, Бранденбургские ворота были выполнены по образу Акрополя в Афинах. Монументальный памятник стал первой Неоклассической структурой Берлина. Ворота высотой в 26 метров увенчаны колесницей с четырьмя лошадями, взгроможденной на шести огромных колоннах. Колонны формируют пять впечатляющих проходов: четыре из них использовались для обычного движения, в то время как центр был зарезервирован для королевских перевозок. Несомненно, одна из самых культовых структур Берлина, ворота были частью Берлинской стены, в течение нескольких десятилетий являясь символом разделения города на Восток и Запад.

2. Высокий Собор святого Петра и Святой Марии – Кельнский собор на берегу Рейна – считается самой впечатляющей достопримечательностью Кельна. Этот шедевр высокой готической архитектуры является одним из самых больших соборов в Европе. Его строительство началось в 1248-м и стало самым амбициозным проектом Средневековья. Столь же внушительный, как и его фасад, великолепный интерьер собора покрывает область в 6,166 квадратных метров и имеет 56 огромных колонн. Над главным алтарем находится Гробница Трех Королей – произведение искусства 12-го века, созданное Николасом Верденом из золота. Отдельного упоминания заслуживают панорамные виды из Южных Башен, витражи 12-го и 13-го веков в Часовне Трех Королей и Казначейство с его драгоценностями.

3. Красивый Шварцвальд с его темными лесистыми холмами – один из наиболее посещаемых природных массивов в Европе. Расположенный в юго-западной части Германии лес простирается на 160 километров к северу от Пфорцхайма. Это настоящий рай для путешественников с многочисленными пешеходными тропами и велодорожками. С западной стороны лес круто спускается к Рейну, в то время как на востоке он более мягко ведет к верхним долинам Неккара и Дуная. Среди популярных мест – самый старый горнолыжный курорт Германии в Тодтнау, великолепные СПА-отели Баден-Баден и привлекательный курорт Бад-Либенцелль. Здесь находятся многие самые живописные достопримечательности Германии, такие как Шварцвальдская Железная дорога, знаменитые водопады Триберг и Музей под открытым небом Шварцвальд. Черный Лес также входит в список самых ирреальных мест на планете.

4. Замок Нойшванштайн

Старый город Фюссен расположен между Аммергау и Альпами Альгой, популярным альпийским курортом и центром зимних видов спорта. Именно отсюда лучше всего исследовать близлежащий Замок Нойшванштайн, один из самых известных королевских замков Европы. Король Людвиг II Баварский построил эту возвышенную сказочную крепость в период с 1869 по 1986 годы. Именно Нойшванштайн стал вдохновением для известного замка в тематическом парке Уолта Диснея.

5. Миниатюрная страна чудес в порту Гамбурга

В сердце исторического Порта Гамбурга находится великолепная Историческая Страна Чудес – самая большая модельная железная дорога в мире. Эта достопримечательность Германии одинаково интересна как взрослым, так и детям. Железная дорога протянулась на целых 12 000 метров пути. Ее секции посвящены разным странам, включая США и Скандинавию. Всего по ней курсирует 890 поездов, так что здесь можно провести множество часов, исследуя этот захватывающий мир миниатюрных аэропортов (и взлетающих самолетов), переполненные города, странные сельские ландшафты и шумные гавани. Что касается гаваней – обязательно исследуйте огромный Порт Гамбурга, покрывающий площадь в 100 квадратных километров. Эта огромная гавань является Воротами в Германию и одним из самых больших портов мира.

6. Всемирно известный Museumsinsel, или Музейный остров, включает самые старые и самые важные музеи Берлина. Сердце этого района – Старый Музей, построенный в 1830-м для хранения королевских сокровищ. В период между 1843–1855 годами сформировался Новый музей, а Национальная галерея была добавлена в 1876-м, наряду с музеем Боде, построенным в 1904-м. Именно здесь сосредоточены многие самые известные достопримечательности Германии. Еще одно интересное место для ценителей захватывающих музеев – Пергам со своими воссозданными историческими памятниками Ближнего Востока.

7. Бамберг и Бургерштадт

В долине Regnitz, где река делится на два рукава, расположился Бамберг – самый старый и важный имперский город в Верхней Франконии. Его считают одним из лучше всего сохранившихся старых городов Германии. Его старый епископальный квартал с собором 13-го века и Бенедиктинским аббатством Михаэльсберг особо популярен у туристов. Между двумя рукавами реки вы найдете захватывающий Бургерштадт с рынком Грюнер – превосходной пешеходной зоной, среди достопримечательностей которой церковь Св. Мартина в стиле барокко 17-го века и Новая Ратуша, построенная в 1736 году. Но самой важной структурой города является Зал Старого города, построенный на Обер-Брюкке (Аппер-Бридж).

8. Цугшпитце. Часть горной цепи Веттерштайн, горный массив Цугшпитце расположен прямо на границе Германии с Австрией и окружен долинами. Восточная вершина в 2 962 метра коронована позолоченным крестом и может быть достигнута на фуникулере. Еще один отличный способ насладиться этой заповедной зоной – железная дорога Tiroler, ведущая на станцию Zugspitzkamm на высоте в 2 805 метра. Отсюда можно продолжить поездку с помощью фуникулера, ведущего к Станции Zugspitz-Westgipfel на 2 950 метрах. Здесь находится превосходный панорамный ресторан. Основной момент поездки – тоннель 800 метров длиной, ведущий к восточной вершине с ее смотровыми платформами.

9. Остров Рюген является крупнейшим и самым красивым из немецких Балтийских островов.

Рюген знаменит своим разнообразием пейзажей, включая сельхозугодия, лесистые холмы и песчаные пляжи, лагуны и прекрасные полуострова. Среди основных достопримечательностей – полуостров Джесманд и красивые буковые леса Штубнитц, драматически спускающиеся к морю с высоты 117 метров. Стоит также посетить небольшой старый курортный город Путбус с многочисленными неоклассическими зданиями и парками.

10. Королевское озеро Кенигсзе – одна из главных природных достопримечательностей Германии. Королевское озеро находится под Штутгартом и считается настоящим раем для туристов. Один из самых популярных маршрутов Кенигсзе – привлекательная пешеходная дорожка вдоль восточной стороны озера, откуда открывается самый лучший вид. На южной стороне озера расположилась часовня Св. Варфоломея – популярное экскурсионное направление. Город Берхтесгаден в конце Альпенштрассе считается одним из самых популярных горных курортов в баварских Альпах.

Национальная кухня Германии стоит на трех китах: колбаски, квашеная капуста и пиво. Колбаски и сосиски – это предмет национальной гордости, капуста в немецкой кухне – всему голова, а пиво настолько вкусное, что на ежегодный пивной праздник «Октоберфест» приезжают туристы со всего мира. Стоит отметить, что в каждом регионе страны есть свои кулинарные особенности и оригинальные блюда, которые порадуют гурманов своим разнообразием, основательностью и отменным вкусом.

Наибольшей популярностью в Германии пользуется свинина. Одних только колбасок насчитывается более 1500 видов. Наиболее знаменитые:

● «вайсвюрст» – белые свиные сардельки, подаются с различными соусами;

● «айсбан» – запеченная или тушеная свиная рулька;

● «берлинский рулет» – подрумяненный бекон с начинкой из свиной корейки и чернослива, подается с гарниром из зеленого горошка, картошки и шкварок;

● кotelett – отбивные котлеты;

● rippchen – грудинка на ребрышках;

● «бифштекс по-гамбургски»;

● «зауербратен» – замаринованная в вине и уксусе говядина, поджаренная в масле с овощами, имбирем, яблоками, изюмом и свекольным сиропом.

Мясных блюд в национальной кухне Германии огромное количество. Местные повара готовят жареные нюрнбергские колбаски, бифштексы, разбрат, шморбратен, кровяную колбаску с изюмом, шнельк-лопс. Существуют даже блюда из сырого фарша с разными начинками. В качестве гарнира к мясу подают рис, бобовые, тушеные и вареные овощи.

Еще одной интересной особенностью немецкой кухни является большое количество блюд из яиц. В местных кафе и закусочных можно попробовать: фаршированные яйца, яйца с картофелем, яйца с помидорами, омлет с картофелем и зеленью, запеченные яйца с сыром, яичницу с копченой сельдью, яичницу с беконом.

Каждый регион страны приманивает туристов своими неповторимыми традиционными блюдами.

● Бавария – это колбаски со сладкой горчицей, жареная свинина, клецки, соленые крендельки и тушеная капуста.

● Франкония – нюрнбергские колбаски, душистые коврижки, блюда из макарон («шпатцле», «шульфнудельн», «маульхашен»).

● Швабия – деликатесы из капусты и суп с блинами.

● Шварцвальд – луковые пироги и копченый окорок.

● Гессен славится зеленым соусом из трав.

● Рейнская область – маринованная говядина, картофельные блины, картофельный салат и яблочный соус.

● Кельн – миндальное печенье.

● Вестфалия – аппетитная ветчина и пряники.

● Бремен – тушеное мясо и блюда из белокочанной капусты.

● Гамбург — жареный морской язык, копченая рыба, суп из угрей, креветки.

● Нижняя Саксония – блюда из баранины и ягодное ассорти с кремом.

● Любек – это знаменитые марципаны.

● Берлин — кенигсбергские биточки и нежные пирожные.

● Саксония – креветки с овощами и дрезденский рождественский торт.

● Тюрингия – запеченный гусь с клецками.

● Эрфурт — жареное мясо в пивном соусе, блинчики с картофелем и луком.

Главным напитком в национальной кухне Германии является пиво. Пивом здесь принято запивать и завтрак, и обед, и ужин. Иногда его пьют вместо воды, чтобы просто утолить жажду. Раем для любителей пива считается Бавария, где производят небывалое количество сортов этого напитка. В северных областях предпочитают хлебную водку и шнапс (напиток, близкий к водке и самогону). На юге страны производят прекрасные вина из винограда, выращенного в долинах Майна и Рейна.

Саксония имеет очень интересную историю. Здесь работали и впервые исполняли свои произведения Иоганн Себастьян Бах, Феликс Мендельсон, Роберт Шуман, Рихард Вагнер, Рихард Штраус.

Саксония – родина фарфора.

300 лет назад, в июне 1710 года, произвела свои первые изделия Мейсенская фарфоровая мануфактура. В том же году они были представлены на крупнейшей тогда ярмарке в Лейпциге. Вся Европа убедилась, что секрет фарфора раскрыт, и владеет им Саксония.

Если бы не курфюрст Саксонии Фридрих Август I, он же король Польши Август II, больше известный под именем Август Сильный, европейские дворы еще долго завозили бы фарфор из Китая и Японии. Август был жизнелюбом и страстным коллекционером – скупал везде, где только мог, разные диковинные вещи: образцы редких минералов, скульптуры, старинное оружие, чучела тропических птиц, часы, измерительные инструменты, картины итальянских, фламандских и нидерландских мастеров. Именно при Августе Сильном расцвела знаменитая Дрезденская картинная галерея.

Можжевельник

Это вечнозеленый кустарник, известный также под названиями верес и арча.

Куст можжевельника обычно представляет собой высокий, тонкий столбик высотой до 12 метров, с заостренной верхушкой. Листья у этого растения своеобразные, напоминающие мягкие, плотные иголки, иногда покрытые мелкими чешуйками. Плоды можжевельника – это иссиня-черные ягоды, которые на самом деле ботаники классифицируют как шишки.

Можжевельник обыкновенный предпочитает расти в умеренном климате, поэтому чаще всего его можно встретить в странах Европы, Соединенных Штатах Америки, в северных регионах Африки, в Японии и других азиатских странах.

В нашей стране данное растение также очень распространено. Можжевельник обыкновенный произрастает в западной части России и в Сибири. Обычно он селится на склонах гор и холмов, по берегам водоемов и в негустых лесах.

Использование можжевельника в кулинарии

Специя можжевельник (в сухом и свежем виде) – важная пряность во многих европейских кухнях, особенно альпийских, где он растет в диком виде. В качестве пряности используют шишкоягоды можжевельника, имеющие своеобразный тонкий, хвойный аромат с острым оттенком и терпкий вкус. Обладающие антисептическими свойствами можжевеловые дрова невероятно ценятся при копчении и жарении на углях или открытом огне мяса, дичи, птицы, рыбы.

Раньше можжевельник считали охотничьей пряностью, с ним готовили дичь. Специя можжевельник прекрасно сочетается с мясными блюдами. Благодаря своему вкусу и аромату, пряность придает мясу домашних животных и птиц запах леса.

Часто из можжевельника готовят соусы для основных блюд. Очень вкусна рыба в можжевеловом соусе. Можжевельник может быть использован в супах и бульонах. Невероятно популярен он при закваске овощей, например, немецкий рецепт Sauerkraut предписывает квасить капусту с можжевельником, тмином, лавровым листом в дубовых бочках.

В Польше к мясу в можжевеловом маринаде принято подавать джем из красной брусники, свеклу, квашеную краснокочанную капусту. Также специя добавляется в блюда из картофеля, фасоли, паштеты, фарши, маринады, соусы, выпечку. Очень вкусен можжевеловый сироп, а также желе, варенье, мармелады, кисели, компоты, чаи, пряники, коврижки из можжевельника.

На Руси с давних времен из его ягод готовили квас, морс и хмельное вересовое сусло. Можжевеловое пиво и сейчас варят в Швеции и Финляндии, а в Америке и Англии производят можжевеловую водку. Все мы знаем можжевеловый джин. Популярны ликеры из можжевельника. Растение используют в производстве немецкого Steinhager, голландского Jenever, крепких настоек.

Из зрелых сухих плодов можжевельника готовят можжевеловый сахар, а также суррогат кофе.

Можжевельник отлично сочетается с такими специями, как лавровый лист, гвоздика, перец, тмин, майоран, розмарин, чеснок. При использовании свежих ягод нужно быть осторожным – если раздавить косточки (по 3 в каждой шишкоягоде), можжевельник начнет горчить. Нужно помнить о том, что специя очень сильная, и нельзя использовать больше 5 ягод на 1 кг мяса. С пряностью должны быть аккуратны люди с больной печенью и беременные.

Среди можжевельников встречается единственный вид с ядовитыми ягодами – казацкий можжевельник (черно-синие ягоды содержат по 2 косточки, его листья плоские, а не игольчатые).

Рецепт

Напиток из можжевельника

Ягоды можжевельника 1 столовая ложка

Вода 500 грамм

Лайм 2 ломтика

1. Вскипятите воду.

2. Положите ягоды можжевельника в посуду. Залейте кипятком. Накройте крышкой и настаивайте в течение 1 часа.

3. Процедите.

4. Добавьте к напитку лайм или лимон и разлейте по чашкам.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки 0 гр

Жиры 0 гр

Углеводы 31 гр

Калорийность: 116 кКал

В шишкоягодах содержатся углеводы (до 40 %), воск, смолы, дубильные и красящие вещества, эфирное масло (2 %), органические кислоты (яблочная, уксусная, муравьиная), а также множество витаминов, макро– и микроэлементов: алюминий, медь, железо, марганец и др. В состав эфирного масла, содержащегося в ягодах можжевельника, входят камфен, терпены, кадинен, терпинеол, пинен, борнеол. В можжевеловой хвое содержится аскорбиновая кислота, а в коре – красящие и дубильные вещества, смолы, сапонины и эфирные масла.

Использование можжевельника в медицине

Можжевельник используется как в народной медицине, так и в современной (официальной) медицине. Сфера его применения довольно разнообразна. Обладая хорошими мочегонными и желчевыводящими свойствами, растение применяется при ревматизме, подагре, цистите, заболеваниях почек, болезнях печени. Кроме того, препараты из можжевельника способствуют очищению крови, а также очищению организма от шлаков.

В плодах растения содержатся такие вещества, как эфирное масло, сахар, смола, органические кислоты, витамины. Настой плодов благотворно действует на многие функции и области организма. Он возбуждает аппетит, нормализует нарушенное пищеварение, является дезинфицирующим средством для внутренних органов.

Также повышает эластичность сосудов, понижает артериальное давление, снижает боли при менструациях. Его применяют при ожирении и целлюлите, при воспалении кожных покровов (угрях, экземе, чесотке, дерматите, грибковых заболеваниях), он способствует быстрой регенерации кожного покрова (при ожогах, ссадинах, ранах).

Применяют его при геморрое, при расширении вен, трескающейся коже, воспалении десен, подагре. Может применяться в качестве расслабляющего средства, при переутомлении или в качестве снотворного. Является хорошим средством для ухода за нормальной и жирной кожей, так как очищает поры и обладает осушающими свойствами. Может применяться при облысении, при перхоти и проблемах с волосяным покровом.

Как и любое средство, можжевельник имеет противопоказания, его нельзя применять при следующих состояниях:

● беременность и период лактации;

● острые воспалительные процессы, развивающиеся в органах мочевыводящей системы;

● хронические нефриты;

● тяжелые гастриты и язвенная болезнь;

● гипертонический криз.

Использование можжевельника в эзотерике

Можжевельник обладает сильными очищающими свойствами. Традиционно его использовали в погребальных обрядах, в защитных ритуалах, с целью избавления от злых духов. Хвоя можжевельника очищает ауру в жилище. Для этого дом окуривают дымом, сжигая можжевеловую хвою. Очищение окуриванием хвои можжевельника проводят по всему периметру дома от входной двери по часовой стрелке, уделяя особое внимание углам и темным закоулкам.

Можжевельник широко используется при снятии порчи, приворотов, проклятий – практически любых негативных энергетических программ.

Настоем можжевельника очищают вещи и предметы, с которых хотят снять неблагоприятную энергию, например, если драгоценности достались в наследство от не очень любящего вас человека. Для этого вещь опускают в настой можжевеловой хвои и оставляют в прозрачном стакане на подоконнике на ночь так, чтобы на стакан падал лунный свет.

Для защиты дома от людей с нечистыми помыслами и от злых духов можжевеловые веточки вешали на входной двери. Если у вас частный дом, то можжевеловый куст нужно посадить непосредственно перед входом в дом со стороны севера. Правильным образом посаженный можжевельник при правильном уходе и постоянном контакте с ним способен защитить дом даже от воров.

Можжевельник способен не только устранить негативные влияния (физические и энергетические) на вашу жизнь, но также привлечь удачу и защитить от болезней. В древности его подвешивали не только в самом жилище, но и в хлевах, где содержались животные. Считалось, что тем самым скот будет защищен от болезней, дурного глаза людей и от покражи.

Также существует мнение, что «волшебные палочки», а попросту магические посохи, делались из можжевельника. Он способен усилить экстрасенсорные способности обладателя посоха, защитить его от проклятий и злых духов, а также избавить своего обладателя от укуса змей, что в ранние времена было очень актуальным.

Использование можжевельника в косметологии

Масло из можжевельника оказывает благотворное влияние на волосы и кожу любого типа. Оно способно ускорить рост волос, помогает устранить проблему перхоти. Также оно незаменимо в лечебной косметике. Косметические средства с содержанием эфирного масла можжевельника помогают:

● тонизировать и увлажнять кожу;

● разглаживать морщины;

● улучшать цвет лица;

● снимать раздражение кожи и отечность;

● сужать поры и улучшать работу сальных желез.

Можжевеловое масло часто используется как массажное средство.