Текст книги "25 любимых специй"

В Алжире семь объектов, внесенных ЮНЕСКО в список мест мирового наследия.

1. Мечеть Кала-Бени-Хаммад (см. п. 8 Достопримечательности).

2. Город Типас. Руины древнего города Типаса выглядят настолько впечатляюще, что внесены ЮНЕСКО в список мест мирового наследия.

3. Город Тимгад (см. п. 2 Достопримечательности)

4. Плато Тассилин-Аджер (см. п. 3 Достопримечательности). 5. Долина Мзаб (см. п. 4 Достопримечательности).

6. Древний город. Джемила расположенный в провинции Сетиф, был построен еще на заре нашей эры в 1-м веке древними римлянами, которые назвали его Куикуль. С падением Римской империи город опустел. Арабы, пришедшие в эти места, подивились красоте города и дали ему другое имя – Джамиля, что значит – «красивая»! Город был настолько красив, что они решили оставить его в первозданном виде, а рядом построили свой. С тех пор город разрушился, однако его необычная красота видна до сих пор. Сегодня Джемила входит в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО и считается самыми красивыми руинами из всех римских городов. Однако археологическим ценностям сегодня угрожают песчаные бури и хищение камня окрестным населением на постройку жилищ. 7. Город Касба (см. п. 10 Достопримечательности).

Национальная кухня Алжира формировалась под влиянием ближайших соседей, вобрав в себя лучшие кулинарные традиции арабской, французской, турецкой, марокканской и тунисской кухонь. Существует более широкое понятие – «магрибская кухня», которая объединяет кухни народов, проживающих в Северной Африке, в том числе и Алжира. Несмотря на мощное внешнее влияние, национальная кухня Алжира сумела сохранить свою неповторимость, оригинальность и местный колорит. Кухня в Алжире – особая часть культуры, которую по достоинству оценят любители гастрономического туризма и самые изысканные гурманы.

Основным национальным блюдом считается кус-кус. Готовят его из манной крупы. Крупу смачивают в оливковом масле, затем из нее делают небольшие комочки, добавляют разные специи и готовят на пару. Подается как готовое блюдо или в качестве гарнира к рыбе, мясу и овощам. Иногда к кус-кусу добавляют орехи, сухофрукты, изюм, и получается уже сладкий десерт, который называется мас-фус.

В национальной кухне Алжира полностью отсутствуют свинина и алкогольные напитки.

Традиционная алжирская кухня достаточно разнообразна. Большую популярность имеют различные мясные блюда, одно из таких блюд – хубизет с сыром и шпинатом, подаваемый обычно на горячее, или турту с мясом, которые у нас бы назвали пирогами.

Также алжирцы любят блюда, приготовленные различными способами из рыбы с применением разных соусов.

Наряду с мясными и рыбными блюдами в меню алжирцев в широком ассортименте присутствуют овощные салаты, такие как, например, перец с оливковым маслом, огурцы со сливками, салат из жареного перца и помидоров, анчоусы с чесноком и многие другие.

Важные кулинарные традиции связаны с праздником мусульман Рамадан, во время которого приготовляются особые блюда. Одно из них – это традиционный густой пшеничный вегетарианский суп с добавлением кинзы и мяты. Или эль Хам Лалу – баранина с фруктами – блюдо, которое готовят в последний день Рамадан.

Сладкое любят все. Алжирская кулинария предлагает огромное количество сладкой выпечки и десертов. Компот из сухофруктов со сливками и орехами традиционно готовят на праздник Рамадан. Популярны миндальные печенья, рогалики в виде полумесяца, фаршированные финики, сладкие пирожки из тоненького хрустящего теста и самодельные конфеты из манной крупы – рфис.

К сладкому столу традиционно подают чашечку черного ароматного кофе. В Алжире вкус кофе особенный. Он пропитан ветром из Сахары, запахом Средиземного моря, пряными ароматами Востока и любовью народа, населяющего эту необыкновенную, сказочную страну.

В Алжирской кухне широко применяются пряности и специи. Это цейлонская корица, мускатный цвет, мускат, куркума, анис, имбирь, гвоздика, кумин, острый и черный перец, чили, черный и зеленый кардамон, кориандр и тмин.

1. 80 % Алжира занимает пустыня Сахара.

2. Знаменитый дизайнер Ив Сен Лоран родился в Алжире.

3. В 16–17-м веках Алжир был страной корсаров (пиратов), самый известный из которых – Барбаросса – был правителем Алжира.

4. В Алжире растут белые песчаные трюфели. Эти грибы считаются реликтовыми грибами великой африканской пустыни Сахары.

5. В Алжире находится 7 объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

6. Алжир – одна из богатейших стран Африки по запасам нефти и газа.

7. Гостю в Алжире подают финики и стакан молока – традиция.

8. Алжирское колдовство считается одним из самых сильных в мире (особенно в районе Сахары).

9. Тассили – одно из самых потрясающих мест в Алжире, там обнаружены древние наскальные рисунки, говорящие о том, что Сахара не всегда была пустыней.

10. «Битва за Алжир» – один из самых известных фильмов, снятых об этой стране.

Фенхель

Небольшой род травянистых дву– и многолетних растений семейства Зонтичные.

Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 2 м.

Корень стержневой, толстый, веретенообразный.

Листья трижды или четырежды перисто-рассеченные.

Чашечка с незаметными зубцами, лепестки желтые, широкояйцевидные, на верхушке широковыемчатые и здесь с долькой, завороченной внутрь.

Плод яйцевидно-продолговатый, округлый в поперечнике, полуплодики с 5-ю хорошо выраженными тупыми ребрами, краевые несколько сильнее вытянуты и образуют узкую крыловидную окраину, масса 1000 семянок – 5–6 г.

Родиной фенхеля является Средиземноморье и Восточная Азия; он широко распространен в Крыму, на Кавказе (Дагестан, Восточное и Западное Закавказье), в Туркмении, Памиро-Алае, в Европе, Средиземноморье, на Балканах, в Иране, Северной и Южной Африке. Как вид занесен во флору Северной и Южной Америки, Японии, Китая, где прекрасно адаптировался и натурализовался.

Как культурное растение фенхель обыкновенный известен с давних времен: в качестве овощного, пряного и лекарственного растения его использовали китайцы, индийцы, греки, римляне, египтяне.

У нас фенхель получил распространение в начале XX столетия во времена царской России. Сегодня его выращивают в Крыму, на Северном Кавказе, в Средней Азии. Большие площади фенхеля сосредоточены во Франции и Саксонии, широко культивируют его в Италии, Испании, а также в странах Американского континента, в Китае, Японии.

Использование фенхеля в кулинарии

Фенхель обладает приятным, сладковатым ароматом и слегка острым вкусом. В качестве пряности в кулинарии многих народов широко используются его стебли, листья (в свежем и сушеном виде), цветы, семена и корень. Свежие листья этого растения в европейской кухне добавляют в салаты, овощные и рыбные первые и вторые блюда, а также в соусы, майонезы. Особенно эффективна эта пряность с морской рыбой (лососем, сардинами, макрелью, окунем и др.). Хорошо подходит она к блюдам из жирного мяса, особенно свинине. В Италии фенхель часто маринуют. В целом виде листья используют как «подкладку» при запекании мяса, курицы или рыбы.

Стебли фенхеля в бланшированном и охлажденном виде в средиземноморской кухне часто используют в качестве гарнира.

Макушки цветущего фенхеля применяются в домашнем консервировании для улучшения аромата маринадов, предназначенных для засолки томатов, огурцов, кабачков, патиссонов, баклажанов и других овощей.

В индийской кухне фенхель также используют для маринования овощей. Кроме того, его часто добавляют в блюда из баранины. Семена этого растения перед употреблением поджаривают без масла на сковороде. После такой тепловой обработки пряность становится более сладкой и ароматной. В Индии поджаренный фенхель для освежения дыхания часто жуют после приема пищи. Он не только устраняет неприятные запахи изо рта, но и улучшает процесс пищеварения.

Фенхель – непременный компонент в пряной смеси «панч форон».

В пищевой промышленности европейских стран эта пряность используется при консервировании рыбы, изготовлении колбас и сосисок.

Давние традиции имеет также применение плодов и корней растения в выпечке хлебобулочных и некоторых кондитерских изделий. Из размолотых семян фенхеля делают растительное масло, которое применяют в кондитерском производстве. Фенхель хранят в фаянсовой или стеклянной посуде.

Листья можно заморозить. Зеленые семена фенхеля применяются в рыбных блюдах, включая консервированную сельдь, в итальянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.

В разном виде эту пряность добавляют в сладкие блюда и десерты. Размолотыми семенами посыпают мясо, предназначенное для жарки на вертеле. Порошком из плодов фенхеля ароматизируют различные напитки, чаи, сиропы. Его используют для ароматизации спирта.

Свежую или сушеную зелень можно перед использованием залить кипятком на несколько секунд и слить воду.

Рецепт

Салат с фенхелем

Фенхель 0,5 шт

Помидор 1 шт

Маслины 3 столовых ложки

Масло оливковое по вкусу

Сок лимона по вкусу

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

1. Фенхель очистить от верхних жестких слоев и нарезать тонкими полукольцами.

2. Нарезать помидор.

3. Нарезать четвертькольцами фиолетовый лук и добавить в фенхель и помидоры.

4. Нарезать маслины кружочками и добавить в салат.

5. В чашке смешать оливковое масло и сок лимона, добавить соль и перец.

6. Тщательно все перемешать.

Пищевая ценность в 100 граммах луковиц фенхеля:

Белки 1,24 гр

Жиры 0,2 гр

Углеводы 4,19 гр

Калорийность: 31 кКал

Пищевая ценность в 100 граммах семян фенхеля:

Белки 15,8 гр

Жиры 14,8 гр

Углеводы 12,49 гр

Калорийность: 345 кКал

Плоды фенхеля содержат 5–6 % эфирного масла, белки, жирные кислоты, сахара, минеральные соли, витамины и целый список активных веществ. Особенно богат фенхель витамином С, содержит также каротин, витамины E, B, PP. Лечебные свойства растения связаны с содержанием в нем следующих веществ: анетол, пинен, фелландрен, камфен, фенхол, лимонен и др. Они же придают фенхелю вкус и аромат.

Использование фенхеля в медицине

Из цветков и листьев этого растения можно приготовить чай, а из плодов и корней – настои и отвары. Благодаря маслянистой структуре семена фенхеля используются для получения концентрированного эфирного масла.

Отвар и настой этой травы поможет избавиться от вздутия живота, улучшит усвоение пищи, а также поможет вывести мокроту при кашле.

Индийские ученые провели исследование, в ходе которого выяснили, что фенхель улучшает память, поэтому он рекомендуется при деменции и болезни Альцгеймера.

Медицина сегодня ищет альтернативу синтетическим антибиотикам, и одним из таких средств является экстракт фенхеля. Он обладает антибактериальной и противогрибковой активностью.

Экстракт этого растения входит во многие лекарственные препараты для лечения подагры, гастрита, мочекаменной болезни и легочных заболеваний (туберкулез, бронхит, астма).

Положительно влияет это растение и на сердечно-сосудистую систему, помогая снизить давление и устранить аритмию.

Несколько капель эфирного масла фенхеля помогут при алкогольном отравлении и других пищевых интоксикациях.

Вылечит сладкий укроп и стоматит. Также его рекомендуют при воспалении горла, насморке и повышенной температуре.

Это растение рекомендуется использовать женщинам для продления своей молодости. Оно способствует выработке женских половых гормонов, поэтому применяется при климаксе и болезненных менструациях.

Кроме всего прочего, фенхель помогает успокоиться и борется с бессонницей.

Несмотря на все положительные качества, употреблять фенхель можно не всем. Его запрещается есть в большом количестве беременным женщинам и людям, болеющим эпилепсией.

Осторожно стоит относиться к эфирному маслу фенхеля. В больших дозах оно является токсичным веществом.

Использование фенхеля в эзотерике

Фенхель помогает избавиться от заблуждений, ошибочных оценок, несправедливых выводов, спокойно и трезво смотреть правде в глаза, оберегает ауру от травм.

Освобождает от чувства страха и одиночества, устраняет нервную рвоту, восстанавливает душевное равновесие, придает чувство уверенности, усиливает чувственность.

В древней Саксонии фенхель назывался «семя встреч» и считался одной из девяти священных трав, способной изгонять злых духов, пророчащей победу и успех. А в Англии один хитрый доктор получил немалое вознаграждение от самого Парламента за рецепт средства от камней в почках, приготовленного из семян фенхеля.

Использование фенхеля в косметологии

Благодаря своему составу, это растение прекрасно действует на кожу и волосы. В косметологии чаще применяется вытяжка, т. е. эфирное масло фенхеля.

Оно не только заживляет, но и устраняет воспаление, а также замедляет процессы старения. Поэтому его можно использовать для приготовления домашних средств по уходу за кожей.

● Маска для стареющей кожи: к пюре айвы добавить яичный желток, творог и 2–3 капли масла фенхеля. Эта смесь подходит не только для лица, но и для рук.

● Разгладит морщины такая смесь: яичный желток, масло жожоба, белая глина с добавлением 2–3 капель масел фенхеля и розы.

● Прекрасное средство от угрей: к 50 мл спирта добавить по 10 капель масел лаванды и чайного дерева, а также 5 капель масла фенхеля.

● Для антицеллюлитного массажа к 100 мл базового (основного) средства необходимо добавить по 10 капель масел герани, кипариса, лимона и фенхеля.

● Для улучшения состояния кожи можно принимать ванны с этим маслом: 5–7 капель сначала капают на соль или соду, а лишь потом растворяют в воде.

Эфирное масло фенхеля можно добавлять в шампуни и бальзамы для волос. Расчет прост: на 100 мл основного вещества 10 капель масла. Такое средство поможет избавиться от перхоти и выпадения волос.

Это интересно…

Как использовать фенхель для похудения

Фенхель является низкокалорийным, в нем содержатся вещества, которые помогут в периоды похудения.

Диетологи рекомендуют пить фенхелевый чай: смешать семена фенхеля (1 чайная ложка) с крапивой (1 чайная ложка), залить эту смесь кипятком (700 мл) и варить 15 минут. Затем процедить и пить по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Эффекты фенхелевого чая:

● во время строгих диет в организме накапливаются продукты распада, известно, что фенхель способен их нейтрализовать;

● немаловажным является и слабительный эффект растения;

● как и любой растительный продукт, фенхель содержит в себе много клетчатки, которая создаст объем в желудке, переесть с ним не получится.

А теперь отправимся в путешествие в страну мирового производства фенхеля – Германию, Саксонию…

Германия. Саксония

Германия – государство в Центральной Европе, граничит с Данией, Польшей, Чехией, Австрией, Швейцарией, Францией, Люксембургом, Бельгией и Нидерландами. Омывается Северным и Балтийским морями.

Территория Германии подразделяется на три крупные области, во многом обусловленные характером рельефа: Северо-Германская низменность – на севере, горы Средней Германии – в центре и Альпы – на юге.

Большую часть юго-запада Германии занимают горы Юра и обширный лес Шварцвальд (Черный лес). На крайнем юге расположены Баварские Альпы, где находится высочайшая точка Германии – гора Зюгшпитце (2962 м).

Главная река – Рейн, среди многочисленных притоков которой Майн, Рур, Мозель, Некар, Лан. Две другие реки – это Дунай на юге страны и Эльба с притоком Нейсе в восточной части Германии. Больших озер в Германии немного. Самое большое – Боденское озеро, частично лежащее в Австрии и Швейцарии.

Численность населения по переписи 2015 года – более 81 миллиона человек. Занимает 16-е место в мире по численности населения (2-е в Европе) и 62-е по территории.

Столица – Берлин.

Форма правления – парламентская республика. Германия – демократическое, социальное, правовое государство. Государственное устройство Германии регламентировано Основным законом Германии. По форме правления ФРГ – парламентская демократия.

Глава государства – федеральный президент, который выполняет, скорее, представительские функции и назначает федерального канцлера. Федеральный канцлер является главой Правительства Германии. Он руководит деятельностью Федерального правительства.

Германия имеет федеративное устройство. Таким образом, политическая система государства делится на два уровня: федеральный, на котором принимаются общегосударственные решения международного значения, и региональный, на котором решаются задачи федеральных земель. Каждый уровень обладает собственными органами исполнительной, законодательной и судебной власти.

Бундестаг (парламент) и бундесрат (орган представительства земель) осуществляют законосовещательную и законодательную функции на федеральном уровне и полномочны большинством голосов в две трети в каждом из органов вносить изменения в конституцию. На региональном уровне законотворчеством занимаются парламенты земель – ландтаги и бюргершафты (парламенты городов-земель Гамбург и Бремен). Они принимают законы, действующие в пределах земель.

Исполнительная власть на федеральном уровне представлена Федеральным правительством, во главе которого стоит бундесканцлер.

Главой органов исполнительной власти на уровне субъектов федерации является премьер-министр (или бургомистр города-земли). Федеральной и земельными администрациями руководят министры, которые стоят во главе административных органов.

Федеральный конституционный суд Германии следит за соблюдением конституции. Также к верховным органам правосудия относятся Федеральный суд в Карлсруэ, Федеральный административный суд в Лейпциге, Федеральный суд по трудовым спорам, Федеральный общественный суд и Федеральный финансовый суд в Мюнхене. Большая часть судебных разбирательств находится в ответственности земель. Федеральные суды в основном занимаются пересмотром дел и проверяют решения судов земель на предмет формальной законности.

Экономика ФРГ представляет собой крупнейшую, наиболее устойчивую и конкурентоспособную экономику в Европе. Ее основу составляют частнопредпринимательские инициативы (почти 70 % постоянных рабочих мест обеспечиваются малыми и средними предприятиями) и эффективная коммерциализация научно-технических разработок. Продвижение по этим важнейшим направлениям обеспечивается посредством паритетного участия в финансировании перспективных научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ (НИОКР), то есть на основе хорошо организованного и структурированного частно-государственного партнерства, где обе стороны реально заинтересованы и прилагают необходимые усилия для экономического роста и повышения благосостояния граждан страны. В неизменных ценах (база 2005 г.) ВВП страны вырос в 2013 г. на 0,4 % по сравнению с 2012 г. В текущих ценах рост ВВП составил 2,67 % (2,74 трлн евро в 2013 г. против 2,66 трлн евро в 2012 г.)

ФРГ обладает наибольшими конкурентными преимуществами практически во всех важнейших отраслях экономики, в том числе в автомобилестроении, авиастроении, электротехнике и производстве медицинской техники, специального оборудования и транспортных средств, химической и фармацевтической промышленности, станкостроении, производстве сельхозтехники, оборудования для пищевой промышленности, двигателей и приводов, различных аппаратов и измерительных приборов.

Машиностроение по своей социально-экономической значимости – в среднем свыше 920 тыс. постоянных рабочих мест – представляет собой крупнейшую отрасль обрабатывающей промышленности ФРГ, в которой работает около 6 млн человек. Отрасль включает в себя не менее 150 самостоятельных, преимущественно наукоемких и высокотехнологичных подотраслей с общим числом предприятий, находящихся в частной собственности, около 6,3 тыс. единиц.

Второе место – электротехническая промышленность (около 840 тыс. рабочих мест), третье место – автомобильная промышленность (порядка 720 тыс. рабочих мест), четвертое место – химическая промышленность (свыше 400 тыс. рабочих мест).

В 2013 году совокупный внешнеторговый оборот Германии вырос на 0,2 % и достиг 2,4 трлн евро. При этом товарооборот сократился на 0,6 %, составив 1,99 трлн евро, а оборот услуг вырос на 3,7 %, достигнув 0,45 трлн евро. В 2013 г. Германия экспортировала товаров на сумму 1,09 трлн евро и импортировала почти на 900 млрд евро.

По объемам экспорта машин и оборудования ФРГ (удельный вес – около 20 %) занимает первое место в мире (второе – США, третье – Япония).

Наиболее важные зарубежные рынки сбыта машинно-технической продукции ФРГ: Китай, США, Франция, Россия, Италия, Великобритания и Австрия.

Ежегодные расходы германских предприятий на НИОКР составляют в среднем 40–45 млрд евро. В целом уровень текущих затрат на НИОКР и инновации в Германии составляет 2,8 % ВВП (целевой ориентир Федерального правительства – 3 % ВВП).

Занимая первое место в Европе (уровень затрат на НИОКР по странам ОЭСР составляет в среднем 2,2 %), Германия уступает США, Японии и Китаю.