Текст книги "25 любимых специй"

Португальская кухня – это простая и сытная еда на основе рыбы, мяса и овощей. Рыбная кулинария – основное направление местной кухни. Здесь существует более 300 способов приготовления трески, любимы блюда из сардин, скумбрии, окуня, форели и других видов рыбы.

Обязательно стоит попробовать «катаплана» – уху из разных видов рыбы и морепродуктов, жареные на углях сардины с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом, национальное блюдо «бакаляу» (особым образом тушеная с турецким горошком треска), «роболу» (жареный волчий окунь), рыбный суп-пюре «кальдейрада», жареные моллюски «лапас», крокеты из крабов и другие морепродукты.

В качестве закуски («энтрада») чаще всего используются оливки и маслины, а также прекрасные местные сыры (особенно хороши козий сыр «кейжо-да-серра» и великолепный, похожий на пармезан «кейжо-да-илха»), масло и рыбный паштет.

Интересной особенностью страны является ежедневное употребление супов, особенно хороши самые разнообразные рыбные супы и «зеленые» из свежих овощей и картофеля, среди которых выделяется густой суп из картофеля и капусты – «кальдо-верде».

Мясо используется относительно редко, но при приготовлении мясных блюд местные повара используют завидную фантазию, обильно приправляя блюда большим количеством зелени, чеснока, лука и прочих пряностей.

Самыми популярными считаются «бефе» и «февраш» – котлеты и шницели из говядины или свинины, а также жаркое из барашка «боррего», жареные цыплята «франгу», молочный поросенок «лейтау» и запеченный козленок «кабриту».

В глубине страны распространены блюда из кукурузной муки, молодой конины, свинины или колбас, а также запеченный с потрохами цыпленок, лопатка молодого барашка с миндалем, мед и розмарин. Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.

На десерт подается «кафезиньо» (кофе-эспрессо), а также прекрасные португальские печенья, миндальные шарики, миндальная нуга, торты и другие сладости из инжира, миндаля и яиц.

Кухня Мадейры отличается от континентальной еще большим изобилием рыбы и морепродуктов, а также широким использованием фруктов и местных специй.

Самым известным местным деликатесом является приготавливаемая десятками способов рыба-меч, морской черт «тамборил», шашлык из говядины на палочках из лаврового дерева – «эшпетада», а также разнообразные фрукты и блюда из капусты, фасоли и моркови.

Португальское вино заслуживает отдельного внимания. В стране производится огромное количество красных, белых и зеленых (напоминают шампанское) вин.

Портвейн – визитная карточка Португалии, белый пьют как аперитив, красный – на десерт. По закону, виноград для портвейна должен быть выращен только на определенных склонах реки Дору, а само вино должно храниться в Вила-Нова-ди-Гая (пригород Порту).

Кроме портвейна, всемирную популярность получили вина Мадейры – знаменитая «мадера» (сухое «Серсиал», полусухое «Верделью» и полусладкое «Буал», также элитные сорта «Блэнди», «Ликош», «Mайлс», «Коссарт Гордон» и др.). Славятся зеленые вина долины Миньо – «Винью верде», из Сетубала – «Мускатель-ди-Сетубал», из Алентежу – «Борба» и «Рекуэнкос», белые вина «Вимьеш» и «Вердош» из Байррада, Коларежа и Дан. Все вина имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях.

Также хороши миндальные ликеры «Альмендо-Амарга», крепкие вина из Лагуша, пиво «Коралл» и водка «Агуаридиенте-де-метронью» из плодов земляничного дерева.

1. Португалия владела огромными колониями: В Южной Америке: Барбадос и Бразилия.

● В Африке: Аден, Ангола, Бахрейн, Гана, Гвинея-Биссау, Занзибар, Кабо-Верде (острова Зеленого Мыса), Конго, Мадагаскар, Мозамбик, Оман, Принсипи, Сан-Томе, Сеута, часть Сенегала и Танжер. В Индии: Гоа, Даман, Диа.

● В Юго-западной Азии: Малакка, Молуккские острова и часть Индонезии.

● Судьба последних колоний Португалии – китайский Макао и Восточный Тимор – решилась лишь во времена всемирной выставки ЭКСПО-98, проходившей в тот период в Лиссабоне. Именно тогда они обрели независимость от Португалии.

2. Португальцы (после финикийцев и египтян) обогнули африканский континент, открыли множество островов, в частности Азорские и Мадейру, и пришли в Индию! И это после открытия Америки Колумбом!

3. В XV–XVI веках Лиссабон был главным европейским портом, откуда начинались многие знаменитые экспедиции.

4. «Мост Вашку да Гама» в Лиссабоне – самый длинный мост в Европе (17,2 км). Он был открыт по случаю всемирной выставки Экспо-98. Выставка была посвящена 500-летию открытия Васко да Гама морского пути в Индию.

5. Португалия является страной Европейского Союза с самой высокой, после Мальты, долей мигрантов в численности населения – 20 % (более 2 миллионов).

6. Португалия – мировой лидер по производству и переработке пробки коркового дуба (70 %).

7. Остров Барбадос получил свое название от португальского слова. Barbados – по-португальски «бородатый». Это название дал острову португальский исследователь Педро Кампос, который увидел множество произраставших здесь фиговых деревьев, обвитых похожими на бороды эпифитами.

8. Сангрию могут делать только в Испании и Португалии. Алкогольный прохладительный напиток, приготовляемый из вина, мелко порезанных фруктов, подслащенный и с добавлением ликера имеет право называться Sаngria только в Испании и Португалии. Прочие страны могут производить данный напиток, но под другим названием.

9. Национальным музыкальным достоянием Португалии является фаду. Фаду – традиционный музыкальный стиль, в котором особую роль играет сочетание ностальгии и чувства утраты. Фаду бывает веселым и грустным. Его можно петь или просто читать под музыку. Фаду может быть игра на гитаре без песни или просто голос певца без музыкального сопровождения.

10. Единственная чайная плантация в Европе находится на Азорских островах. Чай «Gorreana» выращивают на вулканической почве с 1883 года.

Орегано

Это один из видов многолетних пряно-ароматных кустистых растений семейства яснотковых.

Кустарник имеет разветвленные стебли, которые покрыты небольшими листочками овальной формы и мелкими соцветиями белого или розоватого цвета. Произрастает орегано, как правило, на полянах, опушках, склонах гор.

Растение известно уже более 2000 лет, о нем в своих писаниях упоминал древнегреческий философ и врач Гиппократ. Переводится с греческого орегано как «горное украшение», другое распространенное название – душица обыкновенная.

Согласно легендам, раненные в лесах острова Крит животные – олени, дикие козы – искали именно эту траву, которую еще называли ясенец. Животные ели эту траву, и стрелы вскоре выходили из их тел, раны затягивались, действие яда, если стрела была отравлена, нейтрализовывалось. Это заметили люди и также стали использовать орегано для лечения ран, а позже открыли и другие свойства этого растения.

Само слово «орегано» означает «радость» и берет свое начало из Египта и Греции. В этих древних странах его добавляли не только в пищу, но и в вино или пиво.

Использование орегано в кулинарии

Это уникальная специя, которой найдется место почти в каждом блюде. Без орегано не обойдется мексиканская и итальянская кухня, ведь это главная пряность в их любимом блюде – пицце. Обычно в кулинарии используется в виде листьев или цветочных почек. Его кладут в пасту, и он очень хорошо сочетается с сыром или грибами. Также орегано можно комбинировать с супами, бутербродами, фасолью и яйцами.

Орегано можно добавлять в мясо. Фактически это приправа, которую можно добавить в любой сорт мяса, поэтому специя – частый компонент в современных колбасах. Она придаст мясу незабываемый вкус. Стоит подметить, что в пищу можно употреблять как сушеные листья, так и свежий орегано. В салаты и гарнир также можно добавлять это растение, для того чтобы сделать блюдо вкуснее.

Душица входит в состав пряных смесей, широко используемых в кулинарии разных стран мира. Хорошо сочетается со многими пряностями, но особенно – с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном, чабрецом.

Рецепт

Чай с орегано (душицей)

Орегано, цветки 1 чайная ложка

Кипяток 100 грамм

1. Налейте в керамическую кружку (или чайник) кипяток и слейте его. Заваривать чай лучше в горячей посуде.

2. Насыпьте в кружку 1 чайную ложку сухого сбора. Распределите его по дну кружки, не оставляйте горкой.

Добавьте стакан кипятка (температура 95–100 градусов).

Накройте кружку салфеткой и настаивайте не более 5 минут, чтобы сохранить полезные свойства и аромат.

Процедите и наслаждайтесь чаепитием.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки 11 гр

Жиры 10,25 гр

Углеводы 21,63 гр

Калорийность: 306 кКал

Орегано очень богато различными эфирными маслами, которые придают ему острый горьковатый вкус и аромат. В эти масла входит огромная масса полезных и целебных веществ: тимол, карвакрол, сесквитерпены. Также орегано содержит в составе необходимые для человека витамины А, K, E, C и группы В.

Орегано содержит очень полезные для человеческого организма дубильные вещества. Они способствуют эффективному очищению от токсинов и шлаков. Аскорбиновая кислота, также входящая в состав, имеет общеукрепляющее действие, а витамин К повышает свертываемость крови. Холин хорошо влияет на нервную систему и нормализует обмен жира и уровень холестерина.

В состав орегано также входят: розмариновая кислота, цимол, горькие вещества, флавоноиды, терпены, геранилацетат.

Использование орегано в медицине

Прежде всего, орегано – это лекарственное растение с сильным ранозаживляющим действием. Листья и цветки содержат большое количество эфирных масел, дубильных веществ. Есть в составе орегано тимол и карвакрол, благодаря которым эта трава по действию превосходит многие существующие антигистаминные и антисептические препараты. Обладает орегано и антимикробным свойством.

Благодаря высокому содержанию дубильных веществ, растение способно защитить организм от последствий пищевых отравлений, предотвратить рост бактерий, попавших в организм вместе с некачественными продуктами питания. Отвары и настойки из этой травы помогут избавиться от поноса, несварения желудка, метеоризма. С другой стороны, при помощи орегано можно замаскировать запах несвежей пищи, выдав ее за пригодную к употреблению – здесь следует быть осторожными.

Орегано является мягким спазмолитиком, способным облегчить многие боли. Хорошо справляется с головными, мышечными болями и спазмами. Используют масло орегано для растирания спины при ревматизме и радикулите, при болях в суставах. От зубной боли спасет тампон с несколькими каплями такого масла, приложенный к зубу.

При расстройствах нервной системы также рекомендуют орегано. Считается, что, добавляя его в пищу, можно избавиться от бессонницы. Эта трава повышает уровень триптофана, способствуя общему успокоению. Раньше ее часто использовали для лечения истерии, эпилепсии. В настоящее время врачи все-таки не рекомендуют заниматься самолечением в случаях тяжелых неврозов или депрессии, но в качестве легкого успокоительного средства, улучшающего сон, вполне подойдет и терапия лечебными травами. Часто орегано рекомендуют детям, у которых наблюдается повышенная возбудимость нервной системы, чрезмерная активность.

В менструальный период женщинам советуют принимать отвар из этой травы не только для того, чтобы снять болевой симптом, но и для нормализации эмоционального состояния. Также орегано советуют употреблять для предотвращения воспалительных заболеваний мочеполовой системы. Кормящим матерям, испытывающим проблемы с количеством молока, советуют добавлять орегано в пищу. В период климакса отвары из этого растения помогают организму легче перестроиться и справиться с гормональными сбоями. Есть сведения о том, что при помощи этого растения ранний климакс можно немного «отложить», позволив яичникам продлить свою активную деятельность.

Орегано благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает перистальтику кишечника, повышая тонус гладкой мускулатуры, значительно усиливает секрецию желез пищеварения. Помогает эта трава и при заболеваниях желчной системы – дискинезии желчных путей, холециститах. Таким образом, можно говорить и о легком слабительном действии этого растения.

Отвар из орегано является также иммуномоделирующим и общеукрепляющим средством, необходимым при простудных заболеваниях, в период эпидемии гриппа. Благотворное действие орегано на иммунитет человека можно объяснить и весьма серьезным содержанием в его химическом составе витаминов (группы B, витамина C, A, К, Е), а также микро– и макроэлементов (кальция, магния, железа, натрия, фосфора, марганца, селена и цинка).

При лечении простудных заболеваний орегано поможет справиться с кашлем, даже тяжелыми и хроническими его формами. Многим эта трава помогает остановить приступы астмы, облегчить состояние при туберкулезе легких. Это объясняется ярко выраженным отхаркивающим действием активных веществ. При возникших проблемах с дыхательными путями, советуют полоскание носовой полости отваром орегано – это помогает при гайморите, остром фарингите, тонзиллите. Трава оказывает противовоспалительное действие, снимает зуд и отеки. При ангине также советуют полоскать горло отваром орегано.

Широко распространено и наружное применение растения. Порой компрессы из настоев этой травы буквально творят чудеса, избавляя от экземы, грибковых заболеваний, акне, гнойничковых поражений, нейродермитов, нарывов. Настойка орегано эффективна при герпесе. Спасает эта трава после укусов насекомых, ожогов, обморожений. Ванны и обтирания с орегано успешно применяются при проблемах с потливостью тела и ног.

В народной медицине отвары травы используют для лечения алкоголизма, избавления от угнетенного состояния. Считается, что эта трава способна повышать настроение. Не так давно ученые обнаружили возможность орегано благотворно влиять на состояние людей, пораженных онкологическими заболеваниями, а также предотвращать болезни сердца.

Оказывается, пристрастие жителей Востока и Средиземноморья к специям вроде орегано неслучайно и обосновывается не только приятным вкусом и ароматом. Последние медицинские исследования доказали, что содержащийся в составе орегано карвакрол весьма эффективно справляется с микробами и паразитами, которые представляют собой серьезную угрозу для здоровья людей, живущих в жарких южных странах. Если бы народы, населяющие эти территории, не открыли для себя чудодейственные свойства трав и не использовали их в пищу, возможно, эпидемии уничтожили бы целые нации.

Активные вещества, которыми так богат орегано, способны справляться не только с вирусами и микробами, но и очень эффективно уничтожают паразитов, которые поселяются в человеческом организме. В частности, лямблии – мелкие глисты, живущие в тонком кишечнике, а также желчном пузыре людей, очень не любят орегано. Также эта трава способна убивать даже самые устойчивые к сильнодействующим антибиотикам микробы, такие как золотистый стафилококк – бич большинства больниц. Ученые в своих исследованиях сравнили 18 современных препаратов антимикробного действия и пришли к выводу, что орегано является более эффективным средством, чем любое из этих лекарственных средств.

Несмотря на многочисленные показания к приему этого чудодейственного растения, некоторым людям употреблять его не рекомендуют. В первую очередь это касается людей, у которых есть серьезные нарушения в работе сердечно-сосудистой системы, а также острые заболевания желудочно-кишечного тракта (например, язва желудка или двенадцатиперстной кишки). Людям с заболеваниями печени и почек также советуют быть осторожными в приеме орегано. Стоит также сказать о том, что это растение может негативно повлиять на действие некоторых лекарственных препаратов. Кроме того, у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость пряных трав.

Женщины обязательно должны знать о том, что в период беременности прием орегано может вызвать сокращения матки и самопроизвольный выкидыш. Мужчинам следует помнить о том, что трава обладает сильным успокоительным эффектом, следовательно, снижает либидо и негативно сказывается на качестве потенции. А регулярное употребление отваров и настоев из этого растения может привести к половому бессилию.

Использование орегано в эзотерике

Эзотерика и астрология всегда были тесно связаны. Вот и в случае с душицей не обошлось без влияния звезд. Древние астрологи были уверены, что применение этого растения позволяет избавиться от негативного влияния определенных планет. Ведь душица является успокаивающим средством, так что вполне может защитить человека от всплесков агрессии, вызванных перепадами космической энергии.

Использование орегано в косметологии

Трава душицы содержит пигменты, окрашивающие материалы в темный цвет. Это свойство растения используется в современной косметологии для создания эффекта загара на коже человека. Для этого необходимо тщательно растереть свежесобранные стебли или листья материнки (душицы) до консистенции густой сметаны и добавить туда оливковое масло и мед. Затем полученную смесь наносят на кожу лица специальной лопаточкой, выдерживают и стирают все смоченным в спирте тампоном. Маски с орегано способны придать коже загорелый вид, уменьшить выраженность морщин и излечить акне.

Аромасвечи с орегано помогают быстро расслабиться, снимают напряжение и успокаивают.

Мытье головы отваром душицы – эффективное средство от выпадения волос и облысения.

Масло орегано

Наиболее выраженным антибактериальным, антимикробным и антигрибковым действием обладает именно масло орегано. Кроме упомянутого ранее активного компонента карвакрола в масле содержатся и другие элементы, обладающие антисептическими свойствами. Препараты на основе масла орегано великолепно справляются с различными заболеваниями кожи, угрями, прыщами, бородавками, герпесом. От грибка ногтей также поможет избавиться это масло. Издавна средство использовали для обработки ран – исключая, таким образом, заражение крови, воспаление раны и обеспечивая более быстрое заживление.

Применяется масло орегано и внутрь: для лечения желудочно-кишечных расстройств, инфекций мочеполовой сферы, борьбы с паразитами. Прием средства нормализует процессы выработки желчи и желудочных соков, улучшает пищеварение. Считается, что масло орегано ускоряет процессы метаболизма, следовательно, способствует избавлению от лишнего веса.

В период эпидемий гриппа и ОРВИ, чтобы избежать заражения, рекомендуют очищать воздух в помещении при помощи аромалампы с маслом орегано, а находясь в общественных местах, нужно иметь при себе платок с несколькими каплями такого масла и периодически дышать через него. Кроме антибактериального эффекта средство оказывает и успокаивающее действие.

Если добавить несколько капель эфирного масла орегано в базовое массажное масло, то можно достичь легкого обезболивающего эффекта, например, при ревматизме или болях в суставах. Полезно это будет и для кожи – уйдут воспаления, заметно уменьшится целлюлит. После такого массажа гарантирован также крепкий и здоровый сон.

Следует иметь в виду, что в концентрированном виде масло орегано не используется – необходимо добавлять его к какому-либо другому растительному маслу – оливковому, кунжутному и т. д.

А теперь отправимся в путешествие на родину орегано – Египет…

Египет, арабская республика

Это государство, расположенное в Северной Африке и на Синайском полуострове и являющееся поэтому страной двух материков.

На северо-востоке граничит с Израилем, Сектором Газа. На юге – с Суданом. На западе – с Ливией. На севере территория омывается водами Средиземного, на востоке – Красного морей. Оба моря соединены посредством искусственно сооруженного Суэцкого канала.

По численности населения Египет занимает 16-е место в мире, она составляет более 80 млн человек. Египет является самой населенной страной на Ближнем Востоке и второй по численности населения на африканском континенте. Население сосредоточено вдоль и в дельте реки Нил (в частности, в Каире и Александрии), а также вблизи Суэцкого канала. Около 90 % населения придерживается ислама, большинство остальных – христианства, в первую очередь коптской православной конфессии.

Столица – Каир.