Текст книги "25 любимых специй"

Экономика Королевства Марокко занимает 6-е место по объемам ВВП среди стран Африканского континента. Объем марокканской внешней торговли по итогам 2013 г. составил 84 млрд долларов США. Основными торговыми партнерами Марокко традиционно является ряд стран Европейского Союза (Франция, Испания, Италия), а также Индия, США и Бразилия. Россия занимает 8-е место среди основных торговых партнеров Марокко (3,9 % в общей структуре товарооборота) и 6-е место (5,2 %) в списке основных импортеров.

В структуре внешней торговли России со странами Африканского континента Марокко занимает 3-е место после Египта и Алжира по объемам двусторонней торговли.

Марокко относится к числу стратегических партнеров России, что было зафиксировано в Декларации о стратегическом партнерстве, подписанной 15 октября 2002 г. в ходе визита в Москву Короля Марокко Мухаммеда VI.

Перспективы торгово-экономического и инвестиционного сотрудничества между Россией и Марокко связаны с развитием электроэнергетики Королевства, инфраструктурного и гидротехнического строительства. Определенные перспективы имеет сотрудничество по программе развития газового сектора Марокко, а также развитие поставок продукции российского машиностроения, в первую очередь сельхозмашиностроения, и высокотехнологичного экспорта товаров и услуг из России (биотехнологии, фармацевтика, медицинское оборудование, автоматизированные электронные системы).

Королевство Марокко является подписантом Парижской декларации об эффективности международной помощи. Планомерная работа ведется по согласованию деятельности международных фондов развития с национальными приоритетами Королевства. В последние годы Марокко является одним из крупнейших реципиентов финансовой помощи Африканского банка развития и Европейской комиссии на Африканском континенте. Значительная финансовая и организационная поддержка развитию Марокко оказывается по линии иностранных национальных агентств развития, в частности Французским агентством развития (AFD) и Германским агентством по международному сотрудничеству (GIZ). С 2012 г. в Марокко реализуется программа «Довильское партнерство» Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР).

Он хорошо развит благодаря тому, что Марокко является одной из самых политически стабильных стран Северной Африки. Правительство Марокко создало Министерство туризма в 1985 году. Туристическая инфраструктура страны сосредоточена в основном на побережье, а также включает культурные и исторические достопримечательности.

Марокко становится быстро растущим центром международного туризма, стимулируя все новый приток иностранных туристов, главным образом из Франции, Испании, Германии, Италии, Великобритании, а также США. К концу 80-х гг. в стране была создана туристическая инфраструктура. Сейчас это свыше 550 классных гостиниц всех категорий с общим числом более 90 тыс. мест.

Основной туристической зоной страны становится район Юга (золотой треугольник Агадир – Марракеш – Уарзазат), где сосредоточено более половины ресурсов отрасли. Крупнейшими туристическими центрами Марокко (по числу гостиничных мест) являются города: Агадир – 21 тыс., Марракеш – 17 тыс., Касабланка – 9 тыс., Танжер – 8 тыс., Фес – 5 тыс., Уарзазат – 5 тыс., Рабат – 4 тыс., Тетуан – 4 тыс., Аль-Хосейма – 2 тыс., Ужда – 2 тыс., Мекнес – 2 тыс.

В соответствии с Королевским Plan Azur, Марокко планирует войти в ТОП-10 мировых туристических направлений к 2025 году.

Для Марокко характерно смешение культур – ислама, французских постколониальных традиций и англо-саксонского прагматизма с преобладанием европейского стиля жизни. И это обеспечивает свой неповторимый колорит.

1. Медина Марракеша – старый город Марракеша. Медина представляет собой хитросплетение извилистых улиц, на которых теснятся лавки специй и лечебных трав, множество небольших базаров, а одиночные продавцы призывают купить берберский ковер. Самое туристическое место в старом городе Марракеша – площадь Джема-Эль-Фна, самая большая во всей Африке. Днем на центральной площади Марракеша соревнуются в своем мастерстве заклинатели змей, дрессировщики обезьян демонстрируют недюжинные умения своих подопечных, а вечерами площадь Джема-эль-Фна оказывается во власти магов, глотателей мечей, разного толка музыкантов, сказочников и лекарей.

2. Эс-Сувейра – столица марокканских хиппи. Портовый город Эс-Сувейра сегодня является признанным центром серфингистов и виндсерфингистов. Эс-Сувейру, или Эсауиру, даже называют Африканским городом ветров. Расположенная на берегу Атлантического океана Эс-Сувейра, так же как и Марракеш, может похвастать красивейшей мединой, то есть старым городом.

3. Мекнес находится в северной части Марокко и вместе с Марракешем, Рабатом и Фесом входит в четверку имперских городов Марокко. Исторический центр Мекнеса окружают впечатляющие высокие крепостные стены.

4. Волюбилис. Совсем недалеко от Мекнеса сохранились развалины древнего римского города Волюбилис, который был оставлен жителями в III веке, а спустя некоторое время и вовсе разрушен мощным землетрясением. Сегодня можно посмотреть на сохранившиеся остатки древних храмов, триумфальную арку, римские бани (термы) и другие постройки, типичные для крупного римского поселения.

5. Айт-Бен-Хадду Ксар (город-крепость) находится на юге Марокко. Когда-то здесь пролегал важный караванный путь, начинавшийся в Марракеше и уходящий к пустыне Сахара. В наши дни крепость стала широко известной благодаря проходившим здесь съемкам культовых голливудских блокбастеров – «Мумия», «Царство небесное» и «Гладиатор».

6. Шефшауэн – архипелаг насчитывает девять островов, сплошь покрытых труднопроходимыми джунглями и отличными пляжами. Земной эдем существует – он перебрался на Симиланские острова. Живописные пейзажи отлично сочетаются с уникальным подводным миром, который по достоинству оценят дайверы. Архипелаг находится в Андаманском море, более глубоком и неспокойном по отношению к Сиамскому заливу, раасположился на высоте 600 метров над уровнем моря. В переводе на русский язык название этого марокканского города означает буквально «посмотри на рога». Эта фраза не лишена смысла, как может показаться на первый взгляд: «рога» – это две горные вершины, возвышающиеся над городом и напоминающие своей формой крученые козлиные рога. Особой атмосферой Шефшауэн обязан необычному виду домов, которые традиционно выбелены известью и с необычайным вкусом украшены элементами синего цвета.

7. Ущелье Тодра – гряда Атласских гор протянулась через Марокко, Алжир и Тунис. Здесь скрыты изумительной красоты долины, бесшумно плещутся озера, рычат водопады, а посреди буйства дикой африканской природы живут своим чередом одинокие берберские деревни. Одно из самых красивых мест в Атласских горах – ущелье Тодра, образованное течением рек Тодра и Дадес. Самое узкое место в ущелье – всего 10 метров шириной.

8. Долина реки Уэд-Драа находится вблизи Марракеша. Вид долины напоминает лунный ландшафт с растущими пальмовыми рощами и редкими берберскими поселениями. Самая длинная марокканская река берет свое начало в Атласских горах и впадает в Атлантический океан, но только в том случае, если льют проливные дожди, или в горах тает снег.

9. Фес славится своими узкими улочками, по которым невозможно проехать на машине. Даже товар в лавки, которых здесь пруд пруди, доставляют на ослах или мопедах. В лучшие времена в городе Фес насчитывалось более 700 храмов. Его делит на две части одноименная река. Старая часть города носит название Фес-эль-Бали (здесь находится множество архитектурных памятников, датируемых IX веком, среди которых здание университета, а также мечети), а новая называется Фес-эль-Джежид (в этой части Феса можно увидеть роскошный султанский дворец, построенный в XIV веке).

10. Пустыня Сахара. Одно из самых невероятных мест в пустыне Сахара – дюны Эрг-Шебби. Высота песчаных насыпей достигает 150 метров! Увидеть ярко-оранжевые дюны можно неподалеку от поселка Мерзуга.

Марокканская кухня – одна из самых изысканных и популярных в мире. Ее разнообразие впечатлит даже самых изысканных гурманов. Все это благодаря тому, что здесь присутствуют элементы и традиции европейских, еврейских, арабских и африканских кухонь.

Основным отличием марокканской кухни от других является большое количество здешних трав и специй, которые обязательно добавляются при приготовлении того или иного блюда.

Также следует отметить, что готовятся все блюда из местных выращенных овощей, различных фруктов и, конечно, из-за рядом находящегося моря, морепродуктов.

Жители Марокко отдельное место выделяют мясу. В основном готовят из баранины, они ее жарят, варят, тушат и т. д.

Традиционными блюдами королевства являются кускус и тажин. Кускус – блюдо, которое готовится в течение нескольких часов, в его основу входит паровая манка, мясо ягненка и овощи. Тажин – еще одно национальное и любимое мясное блюдо жителей, основной ингредиент – говядина.

Для приготовления этого блюда, требуется замариновать говядину в большом количестве приправ и потом готовить ее в специальной глиняной посуде в специях и лимонном соке.

Что относительно первых блюд, то марокканцы готовят огромное количество различных супов: например, суп, приготовленный из баранины и бобовых, называется харира, суп из чечевицы, фасолевый суп и много других, в основу которых входит рыба, курица и мясо. Все эти супы, как и большинство других народов, жители Марокко едят с хлебом, пекут хлеб сами практически в каждом доме.

Отдельное внимание нужно выделить сладостям в Марокко. В основном здесь готовятся сладости из орехов и меда, добавляются также сухофрукты и различные пряности. Национальными вкусностями являются: кааб-эль-гзаль, подобный обыкновенному круассану, баклава, также макруд и гориба (напоминает овсяное печенье).

Пьют жители королевства очень крепкий кофе и зеленый чай с мятой, при этом, по традиции, чай должен быть с добавлением большого количества сахара.

1. Университет в древнейшем имперском городе Фес был основан в 859 году и является одним из старейших в мире.

2. В Касабланке, самом населенном городе страны, находится самое высокое в мире религиозное сооружение. Это минарет мечети Хасана II, который на 40 метров выше итальянского собора Св. Петра.

3. Еще во времена французской колонизации в стране был введен запрет на посещение мечетей тем, кто не исповедует ислам. Этот запрет действует и сейчас.

4. Марокканские торговцы известны своим азартом и тем, что завышают цены на товары настолько, что туристам просто необходимо торговаться. В результате торга цена может быть снижена в 10 раз.

5. Считается, что святыня Sidi Yahya, расположенная в марокканском городе Уджда (Oujda), является могилой Иоанна Крестителя.

6. С 1922 до 1956 годы город Танжер имел международный статус, поскольку им управляли представители восьми европейских стран.

7. Марокко занимает 12-е место в ряду самых богатых стран Африки.

8. Страна является мировым лидером производства и продажи гашиша.

9. В стране есть много доступных и популярных горнолыжных курортов. Лучшим временем для отдыха считаются январь и февраль.

10. Марокканцы – один из самых дружелюбных и гостеприимных народов мира.

Лавр

Род субтропических деревьев или кустарников семейства Лавровые.

Вечнозеленые растения. Листья очередные, кожистые, цельнокрайние; содержат большое количество эфирных масел. Цветки собраны в зонтиковидные пазушные соцветия. Плоды сине-черные, костянковидные, односемянные.

Родина лавра – побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Греции, Турции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале. Как декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе. Лавр культивируется в Грузии.

В природе дерево живет 300–400 лет.

Использование лавра в кулинарии

Лавровый лист – одна из самых распространенных в мире пряностей. Он обладает слабым запахом и горьковатым вкусом. В кулинарии лавровый лист используется в виде свежих или сушеных листьев, порошка, изготовленного из сушеного листа.

В некоторых блюдах применяют также плоды лавра благородного. Эту пряность используют для ароматизации супов, вторых блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Также лавр сочетается с блюдами из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы). Его добавляют в каши и соусы.

Лавровый лист – незаменимая пряность в консервировании множества продуктов. Его закладывают в смеси, предназначенные для маринования и засолки овощей и грибов, а также для мясных, рыбных и овощных консервов.

В западноевропейской кулинарии его добавляют при консервировании в некоторые виды варенья, а также в напитки и десерты.

В пищевой промышленности лавровый лист используется при изготовлении колбас, тушенки, паштетов, соусов, маринадов, сыров, майонеза, кетчупа и т. д. Для разных блюд существуют свои правила использования лаврового листа. В первые блюда его кладут за 5 мин до готовности, во вторые – за 5–10 мин. В соусы он добавляется в виде порошка по окончании приготовления, когда смеси слегка остынут.

Лавровый лист нельзя передерживать в блюде, иначе он может сообщить блюду оттенок горечи. Поэтому его необходимо через 10–15 мин вынуть.

Лавровый лист совершенно незаменим для приготовления блюд из субпродуктов, так как очень хорошо отбивает нежелательные запахи. Он входит в состав многих пряных смесей, в том числе одной из самых популярных – «хмели-сунели».

Рецепт

2–3 порции/Картофель, запеченный с салом и лавровым листом

Картофель крупный 6 шт

Сало 3 ломтика

Лавровый лист 12 шт

Масло сливочное 50 грамм

Соль, перец по вкусу

1. Очистить картофель и сделать 3 надреза в длину. Посолить, поперчить, в 2 надреза поместить паровые листы, а в оставшийся – 1/2 ломтика сала.

2. Поместить картофель в форму для выпечки, полить растопленным в сотейнике сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 45 минут, добавив еще несколько минут, если это необходимо.

3. Подавать ароматный картофель с зеленым салатом или как гарнир к мясу.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки 7,61 гр

Жиры 8,36 гр

Углеводы 48,67 гр

Калорийность: 313 кКал

Наиболее распространенными витаминами в лавровом листе являются представители группы В: витамин B1 (0,009 мг), витамин B2 (0,421 мг), витамин B6 (1,74 мг) и В9 (180 мкг). Лавровый лист выступает также источником витамина С (46,5 мг), витамина A (309 мкг) и ниацинового эквивалента витамина PP (2,005 мг). Макроэлементы представлены кальцием (834 мг), калием (529 мг), магнием (120 мг), фосфором (113 мг) и натрием (23 мг). В состав лаврового листа в виде микроэлементов входит железо, цинк, медь, марганец, селен.

Использование лавра в медицине

Благодаря присутствию фитонцидов, лавровый лист является эффективным средством в лечении дерматологических заболеваний.

Отвар этой специи обладает антибактериальным и ранозаживляющим эффектом, поэтому применяется для лечения пролежней, опрелостей, нарывов.

Маслом лаврового дерева смазывают места, пораженные высыпаниями и диатезами, а также утоляют боль и снимают отек при ушибах, гематомах и растяжениях связок.

Отвары и кремы на основе лаврового листа используются в ветеринарной практике в качестве инсектицидного и бактерицидного препарата.

Народная медицина советует использовать лавровый лист для снятия симптомов метеоризма, для улучшения пищеварения и восстановления аппетита, для борьбы с хроническим холециститом и для профилактики данного заболевания.

Впечатляющие результаты показало употребление настоя лавра в лечении сахарного диабета, поскольку такой напиток способствует нормализации углеводного обмена. Для этого 10 грамм сухого целого листа смешивают с 10 граммами измельченных листьев, после чего заливают крутым кипятком (300 мл) и оставляют настаиваться в термосе в течение часа. Употребляют перед принятием пищи по 150 мл.

Настой лаврового листа улучшает обменные процессы в организме и облегчает состояние при ревматизме, подагре, артрите, гипергидрозе (повышенной потливости), остеохондрозе.

Регулярное (и при этом строго дозированное!) употребление лавровых отваров и настоев служит известным профилактическим средством при риске развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Содержащиеся в специи кофейная кислота, рутин и салицилат оказывают благотворное влияние на оздоровление сердца и кровеносных сосудов. Масло лавра нашло достойное применение при лечении простудных заболеваний, отитов и гайморитов.

В качестве профилактического средства терапевты советуют по несколько минут вдыхать пары лавра в период сезонных эпидемий гриппа и ОРЗ – полезные фитонциды защитят ваш организм и помогут иммунитету справиться с болезнетворными бактериями и вирусами.

С помощью широкой миски, наполненной очень горячим отваром лавра, можно очистить помещение, в котором находится больной человек. Выделяющиеся пары обладают выраженным бактерицидным действием. Аналогичный эффект окажет аромалампа или же просто салфетка с несколькими каплями эфирного масла, поставленная у изголовья больного. Лавровая подушка или небольшое саше поможет избавиться от нервного напряжения и депрессии, вернуть спокойный сон и снять гиперактивность малышей (в последнем случае достаточно 3 листиков лавра, положенных рядом с подушкой ребенка на 20–30 минут перед сном).

Эфирное масло на основе лаврового листа является ингредиентом многих масок для лица, применяемых в косметологии при воспаленной и обветренной коже, мелких гнойничках и морщинах.

Настой из данной специи укрепляет корни волос и избавляет от перхоти, если регулярно использовать его в виде ополаскивателя после мытья головы.

Предостережения

Не рекомендуется пероральное употребление с лечебной и профилактической целью беременным и кормящим грудью женщинам. Лаврового листа в больших количествах следует избегать пациентам с патологиями печени и почек, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатитом и отложением камней в желчном пузыре.

Превышение рекомендуемых дозировок может не только спровоцировать аллергическую реакцию, но и вызвать отравление организма (с рвотой, нарушением дыхательного и сердечного ритма, аллергической сыпью и т. п.). Именно по причине того, что лавровый лист является мощным фитотерапевтическим средством, перед началом лечения обязательно посетите участкового терапевта и более узких специалистов по вашему заболеванию. Именно правильная дозировка и подбор индивидуальной схемы употребления во многом определяют успех лечения.

Использование лавра в эзотерике

Листья лавра используют в очистительных, целительных благовониях, добавляют в саше и готовят отвар для купания. Считается, что лавр не только способствует очищению, но и помогает в устранении препятствий и достижении желаемого результата.

Лавр благородный – это эмблема триумфа и победы, вечности и бессмертия, олицетворение непорочности, перемирия и мира. В христианстве венок из лавра символизирует мученичество.

Считается, что веточка лавра в доме защищает его от злых сил, болезней и молнии, прикрепленная к кроватке малыша еще помогает от сглаза и порчи. Хорошо, если есть возможность посадить во дворе это дерево-оберег.

Использование лавра в косметологии

В косметологии масло лавра используют для изготовления средств против угревой сыпи, микровоспалений, для ухода за жирной, проблемной кожей. Хорошо очищает, смягчает, дезинфицирует, обладает солнцезащитными свойствами.

В составе средств для волос применяется для лечения перхоти, в том числе жирной себореи, при ломкости, выпадении и секущихся кончиках, для укрепления и усиления роста волос.

Массаж с маслом лавра и кунжута – хорошее средство от целлюлита.

В аромалампах масло лавра применяется для стимулирования умственной деятельности. Считается, что под воздействием этого аромата можно обрести уверенность в себе, повысить самооценку.

Масло лавра

Лавровое масло получают из листьев лавра, или Laurus nobilis, вечнозеленого дерева, которое произрастает в южных странах Европы и может достигать 9 метров в высоту. Это масло представляет собой практически прозрачную жидкость зеленоватого или светло-желтого цвета со свежим, немного сладким ароматом. Широкий спектр медицинских свойств и лечебных действий этого натурального продукта определяет сферы применения эфирного масла лавра, которые включают не только медицину, но и косметологию, ароматерапию и так далее. Лавр и его продукты использовались в древних европейских цивилизациях как с лечебными, так и с культурно-бытовыми целями.

В частности, этот натуральный продукт применяется для улучшения функции пищеварения, возбуждения аппетита и улучшения выделения желудочного сока, для повышения функциональной активности желудка. Масло может стать отличным средством для очищения почек, печени и мочеполовой системы организма человека. Имеет неплохие общестимулирующие и тонизирующие свойства, которые могут значительно улучшить самочувствие и способствовать скорейшему восстановлению после перенесенных болезней. Также этот продукт можно использовать при всех недугах, сопровождающихся температурой, поскольку лавровое масло обладает хорошими жаропонижающими свойствами.

А теперь отправимся в путешествие на родину лаврового листа – в Грецию…