Текст книги "25 любимых специй"

Преимущественно индустриальный и высокоразвитый север и бедный аграрный юг. Валовой национальный продукт на душу населения – 28300 долларов в год. Ведущие отрасли промышленности: машиностроение, металлургия, химическая и нефтехимическая, легкая и пищевкусовая.

Италия входит в число крупнейших производителей и поставщиков на мировой рынок автомобилей, велосипедов и мопедов, тракторов, стиральных машин, холодильников, радиоэлектронной продукции, промышленного оборудования, стальных труб, пластмасс и химических волокон, автомобильных шин, а также готовой одежды и кожаной обуви, макарон, сыра, оливкового масла, вина, фруктовых и томатных консервов.

Крупное производство цемента, натуральных эссенций и эфирных масел из цветов и фруктов, художественных изделий из стекла и фаянса, ювелирных изделий. Добыча пиритов, руд, ртути, природного газа, калийной соли, доломитов, асбеста. Из-за небольшой территории и высокой плотности населения в современной Италии остро стоит вопрос переработки отходов.

В сельском хозяйстве преобладает растениеводство. Основные культуры – пшеница, кукуруза, рис (1-е место по сбору в Европе; свыше 1 млн т в год), сахарная свекла. Италия – один из крупнейших в мире и ведущий в Европе производитель цитрусовых (свыше 3,3 млн т в год), томатов (свыше 5,5 млн т), винограда (около 10 млн т в год; свыше 90 % перерабатывается в вино), оливок. Развито цветоводство, птицеводство.

Есть незначительные месторождения железа, угля и нефти. Разведанные запасы природного газа, в основном в долине реки По и в Адриатическом море, выросли в последние годы и представляют собой наиболее важные минеральные ресурсы страны. Большинство сырьевых материалов, необходимых для производства, и более 80 % энергии страна импортирует.

Это доходная сфера экономики Италии, основанная на использовании рекреационных ресурсов. Италия – пятая страна в мире по посещаемости и четвертая по прибыли с туризма. Приблизительный годовой доход от туризма составляет 10 млрд долларов США. Доля в ВВП –12 %.

Кроме сухой статистики, необходимо отметить, что страна, ставшая наследником Древнего Рима, вовлекает иностранных туристов в необычайное путешествие в античный мир. Италия – колыбель европейской цивилизации – сохранила, насколько смогла, свое прошлое и вкладывает миллионы евро в реконструкцию памятников архитектуры. Проект реставрации Пизанской башни обошелся итальянскому налогоплательщику в 25 млн евро. Алтарь мира в Риме был покрыт стеклянным саркофагом стоимостью в 20 млн евро.

Сколько стоят достопримечательности Италии – повод для дискуссий и тонких подсчетов. Однако в плане гипотезы итальянские экономисты сделали теоретический расчет стоимости некоторых «бриллиантов» в короне итальянского туризма. Колизей, оказывается, стоит 91 млрд евро (теоретически), Музеи Ватикана – 90 млрд, а холмы Кьянти в Тоскане – 4 млрд евро.

После падения Римской империи и последовавшего периода нашествий варваров предоставление крова для путников стало прерогативой монашеских орденов. Многие монастыри предлагали приют путешественникам и пилигримам, предлагая при этом услуги первой медицинской помощи, давая наставления и советы. Однако с течением времени гостеприимство начало оцениваться в денежном выражении. Так появились первые придорожные траттории (трактиры – постоялые дворы), предлагающие ночевки (иногда развлечения с девицами легкого поведения) за оплату. Если оценивать туризм в Италии с точки зрения документальных свидетельств, то, пожалуй, первым формальным и письменно засвидетельствованным актом платы за «туристические услуги» можно считать Книгу расходов германского епископа по имени Wolfger (Volchero di Erla, 1204 год), в которой пунктуально описаны расходы на проживание двух человек в размере 24 сольди в траттории плюс стоимость хлеба (9 сольди) и вина (8 сольди).

Самый первый в Италии путеводитель для пилигримов был выпущен в XII веке. Манускрипт назывался Mirabilia Urbis Romae («Чудеса города Рима») и включал описание достопримечательностей, христианских и языческих памятников вперемешку с историями и легендами. Средневековый туризм имел исключительно религиозную основу и являлся отголоском путешествий паломников в Палестину. Католическая церковь сделала все возможное для того, чтобы перенаправить массовые потоки пилигримов в святые места Италии. Одним из козырей, несомненно, стал город Ассизи – место рождения покровителя Италии Святого Франциска Ассизского.

Нерелигиозный (в смысле мотивов и массовости) туризм в Италии зародился в эпоху Возрождения, когда многие европейские аристократы стали отправляться или охотно отправляли своих отпрысков в центры Ренессанса – Флоренцию и Рим, чтобы обучиться искусству архитектуры, живописи и литературы. В период с 1700 по 1800 гг. среди аристократической молодежи Европы стали особо популярными поездки (voyage) в Южную Европу с целью углубления знаний по истории древнегреческой цивилизации, а также античного Рима. Так поступили Гете, Шатобриан, Стендаль, Шелли и сотни других известных европейских писателей. Рождается концепция Культурного туризма, а затем – Санитарного туризма (термы и лечение) и, наконец, Делового туризма (сделки в необычных и привилегированных местах). Все эти движения путешественников не могли быть массовыми не только в силу элитарности. Европа ждала изобретения паровоза и двигателя внутреннего сгорания, равно как и медленного, но неуклонного развития транспортных артерий.

Пляжный вид туризма, связанный также с покупкой вилл и поместий, носил эксклюзивный характер. Италия по инерции рассчитывала больше на античные достопримечательности, на историю, культуру и искусство в целях привлечения иностранных туристов. Однако с середины 60-х годов XX в. наметился перелом. Первой ласточкой стало решение итальянского правительства об экономическом обновлении региона Сардиния. Туризм стал приоритетом, а 1962 год можно считать официальной датой рождения нового туристического чуда Италии – пляжной Сардинии.

Примерно в это же время начали появляться первые, все еще слабенькие, но настойчивые волны нового массового туризма. Владельцы гостиничных структур и новые инвесторы поняли, что количество решает все. В итоге к 2011 году Италия уже располагает впечатляющим арсеналом гостиничных структур: в 2011 году родина Пиноккио заработала в сфере туризма около 30 млрд евро. По данным ISTAT (2011), гостиничный фонд Италии включает более 145 358 принимающих структур. Среди них 69 202 частных домов и вилл по найму, 33 967 отелей, 20 437 гостиниц Bed and breakfast (B&B), 15 217 домов и усадеб агротуризма, 2 570 кемпингов и туристических деревень.

1. Фонтан Треви в Риме

В лабиринте узких блуждающих улиц Рима скрывается сверкающий драгоценный камень, который, как считают, был торжественным примером барочного изящества и естественным мастерством воды – один из самых ошеломляющих фонтанов в мире и произведение искусства в едином целом.

Фонтан Треви не просто холодный кусок мрамора, а фонтан с историей. Одна из ценнейших достопримечательностей Рима и Италии.

2. Ватикан

Хотя Ватикан – полностью отдельное государство, доступ к его великолепным памятникам можно получить только через Рим. Ватикан – духовный центр католического мира и одна из наиболее массово посещаемых областей Рима.

3. Галерея Уффици во Флоренции

Обладая репутацией одного из самых прекрасных музеев мира, Галерея Уффици хранит уникальные работы Джотто, Боттичелли, Мантеньи, Корреджио, Леонардо да Винчи, Рафаэля, Микеланджело, Караваджо, Дюрера, Рембрандта и Рубенса.

4. Гранд Канал в Венеции

Сядьте в речной трамвай и отправьтесь вдоль Гранд Канала. Знаменитый венецианский канал длится более чем на 3,5 километра через все шесть районов исторического центра, открывая взору драгоценные камни архитектуры вдоль его берегов.

5. Пизанская Башня

Еще один из символов страны, одна из самых узнаваемых достопримечательностей Италии. Это не оптический обман, и при этом архитекторы не предполагали, что башня так наклонится. Едва строительство достигло третьего яруса, как башня начала проседать в землю из-за плохого фундамента, и уклон стал очевидным. В настоящее время ведутся работы по укреплению Пизанской башни с целью сохранить ее для потомков.

6. Ассизи – город в горах

Приблизительно 5 миллионов посетителей ежегодно превратили небольшой город в Умбрии в процветающий туристический уголок в Италии, что удивило бы даже самого Св. Франсиса, основателя города. Что же так привлекает сюда туристов? Среди множества других чудес это Базилика ди Сан Франческо 13-го столетия со священными реликвиями Франсиса и великолепными фресками, документирующими его жизнь, а также многочисленные другие церкви, римские руины, священные святыни и узкие средневековые улицы, создающие почти мистическую обстановку под покровительством ЮНЕСКО.

7. Трулли в Альберобелло

Причудливые известняковые домики с серыми крышами в форме конуса, построенные без использования цемента и бережно ретушируемые каждый год, усеивают провинцию Бари и Таранто. Это место не так известно, как другие более именитые достопримечательности Италии, но, тем не менее, этот удивительный белый городок стоит посетить.

8. Исторический центр Сиены

Сиена может и не равняться с Флоренцией, ее постоянным конкурентом и соседом на севере, в плане культурного наследия, но ее изобилие и очарование делает город воистину уникальным. Особенно популярен Исторический центр Сиены, напоминающий о средневековье.

9. Голубой Грот на острове Капри

Символ Капри и невероятное место, даже если оценивать его в мировом масштабе. Голубой Грот не назвали бы так без серьезного на то основания.

Когда лучи солнца крадутся сквозь вход в грот, неоново-синее отражение освещает пещеру, а все объекты внутри освещаются серебристым цветом. Одна из красивейших природных достопримечательностей Италии.

10. Винный маршрут Кьянти

Тот факт, что Кьянти расположился между Флоренцией и Сиеной, делает его достаточно хорошим местом для посещения. Этот винный маршрут обязательно стоит включить в программу своего путешествия. Вы познаете эстетическое сочетание искусства, истории и кулинарных восхищений. Здесь делают великолепное вино, которое можно без проблем продегустировать. Одна из самых знаменитых областей виноделия в мире.

Характерной особенностью итальянской кухни является ее разнообразие. Различаются не только блюда северной и южной частей страны, но и блюда отдельных провинций: в каждой из них преобладает определенный набор продуктов, предпочитают те или иные способы их приготовления, и, конечно же, есть свое коронное блюдо. Например, в венецианской кухне преобладают рыбные блюда: от деликатесного anguiila – угря до zuppa di pesce – рыбного супа. Большой популярностью пользуются приготовленные на гриле различные виды рыбы – grigliata mista, креветки на рашпере, а любому гурману придется по вкусу risotto di pesce – блюдо из риса с рыбой. А если вы желаете отведать особо экзотичное блюдо, то обратите внимание на granseola – мясо морского паука, приготовленное в панцире самого животного с добавлением масла и лимона. Успехом у ценителей итальянской кухни пользуются также головоногие моллюски с полентой (кашей из кукурузной муки), отваром из рисовой муки в сочетании с sarde in saor – сардинами в масле и уксусе.

На юге Италии обожают креветок, омаров, лангустов и различных моллюсков, в том числе каракатиц. Кстати, по тому, насколько умело и вкусно приготовлена каракатица, можно судить о мастерстве повара.

Милан соблазняет гурманов разнообразными блюдами из риса, мяса и внутренностей – печенки, почек, мозгов, требухи, ведь именно здесь, в долине Падана у подножия Альпийских гор, находится огромная рисовая плантация, снабжающая рисом всю Италию.

На севере страны пользуются популярностью блюда из куриного мяса, телятины, нежирной свинины. Причем в рубленом виде мясо используется только для приготовления соусов, для остальных же блюд обычно берутся цельные порционные куски мяса. Приготовление и потребление блюда во многих кафе превращаются чуть ли не в священнодействие: прежде чем вы сделаете заказ, одетый во фрак официант покажет, от какого куска отрежут мясо для приготовления заказанного вами блюда, или продемонстрирует рыбу, чтобы вы смогли убедиться в ее качестве.

Конечно же, есть и множество общих для всей Италии блюд: равиоли (пельмени квадратной формы), ризотто и пицца. Последнее блюдо стало невероятно популярным во всем мире, но, пожалуй, нигде вы не отведаете такой вкусной пиццы, как в Италии. Превратившись из блюда бедняков – лепешки с начинкой из того, что оказалось съедобного под рукой, пицца стала желанным для любого гурмана блюдом с экзотическими компонентами начинки или необычной формы, зависящей от фантазии кулинара.

Пицца Маргарита, пицца Маринара, пицца Пепперони, пицца Карчофи, пицца Наполитана, пицца Го-го, пицца Мейсон, пицца Кальцоне, пицца-рулет с кресс-салатом, пицца с итальянскими колбасками – далеко не полный список разновидностей пиццы, которые вы можете попробовать на ее родине – Италии.

А вот мнения о происхождении еще одного итальянского блюда – пасты – неоднозначны. По одной из версий, рецепт блюда, названного впоследствии пастой, был привезен из Китая в конце 13-го века известным путешественником Марко Поло, открывшим путь на Восток. Но сами итальянцы уверены в том, что макаронные изделия были известны на Апеннинском полуострове задолго до путешествия Марко Поло.

Сегодня слово «паста» употребляется для обозначения самых разных изделий из теста. Это не только известные нам макароны: существуют десятки различных видов пасты: феттучине, капеллетти, фарфалетте, тортеллини… Есть пасты, окрашенные в красно-желто-зеленые цвета в честь итальянского флага, есть даже черные, окрашенные чернилами каракатицы.

А уж приготовление соусов к пасте – это целая наука. Их разновидностей существует намного больше, чем видов пасты, – 10 тысяч! Добавьте тот или иной соус – и паста превратится в совершенно другое по вкусу и внешнему виду блюдо.

Весьма любимы итальянцами и лазанья – запеканка из широких полос теста с томатным соусом, мясом, сыром и бешамелью, а также каннелони – трубочки из теста (наподобие наших блинчиков) с начинкой из сыра, ветчины, потрошков, со шпинатом и яйцами, сдобренные различными соусами.

Другими популярными в Италии блюдами являются фаршированный ветчиной лук – чиполе рипьене, луковые кальцоне, паштет из риса – тимбалло ди ризо, салат мясной с макаронами, салат из китайской капусты и итальянский суп.

Итальянская традиция потребления супа отличается от нашей: если у нас суп является первым обеденным блюдом, то итальянцы едят супы на ужин. Самый известный суп – минестроне. Его готовят из семи ингредиентов – семи сортов мяса, семи овощей и семи приправ, которые, согласно легенде, символизируют семь основных добродетелей кардинала.

Настоящий же итальянский ужин состоит обычно из 5 блюд. Сначала подают «легкую» закуску – ломтики хлеба с мясным или овощным паштетом, кусочки ветчины, обжаренные в чесночном соусе. После этого следует основная закуска – antipasto: салаты, зелень, а также самые разные сырые, вареные, жареные и тушеные овощи. Затем наступает очередь первого блюда – пасты, тортеллини, спагетти, равиоли и т. п. Наконец, подают основное блюдо, за которым следует десерт. Все запивают крепким ароматным кофе с густой пенкой – эспрессо или капучино.

Еще одна кулинарная легенда Италии – ее сыры. Среди множества видов и сортов итальянского сыра самым известным является тертый сыр пармезан, который производят в провинции Эмилия-Романья. Чтобы обрести настоящий вкус, сыр должен созревать в подвалах не менее двух лет, в результате чего он становится сухим и легко крошится. Пармезаном посыпают почти все блюда – пасту, салаты, омлеты и карпаччо – тонкие ломтики маринованного мяса. Этот сорт сыра может храниться месяцами, не теряя своих вкусовых качеств. Сыр моцарелла, используемый для приготовления пиццы, производится из молока буйволицы. Также он незаменим для приготовления закусок и салатов. Горгонзолу добавляют в сливочный соус, а из нежной рикотты делают вкуснейшие десерты.

Безусловно, итальянская кухня – одна из самых популярных в мире, но сполна насладиться изысканным вкусом ее блюд невозможно без настоящего итальянского вина. Выбор итальянских вин поистине огромен, ведь каждая провинция стремится стать лидером в искусстве виноделия. Однако и здесь есть свои тонкости: считается, что произведенные в северных провинциях вина обладают более тонким и нежным вкусом, чем спелые, насыщенные горячим южным солнцем вина юга.

Самым известным из тосканских вин считается кьянти и лучшая его марка – Классико, а самой популярной маркой сицилийских вин является крепкое вино с бархатным вкусом – Марсала; одним из лучших неаполитанских вин являются «Слезы Христа» (Лакрима Кристи) и Капри. Чтобы оценить их вкус и букет, стоит отведать и красные, и белые их сорта. Не менее известны Каберне, произведенное из винограда, растущего в провинции Венето, а также Фраскати – из винограда области Лацио.

К лучшим столовым винам можно причислить Soave (белое) и Токайское, а игристые вина Cartizze и Prosecco как нельзя лучше подойдут для того, чтобы расслабиться и насладиться неспешным ритмом жизни. Не менее известен итальянский ликер Амаретто. Настоящий Амаретто производят на родине Ромео и Джульетты – Вероне. Как говорят итальянские виноделы, легкая миндальная горчинка, присутствующая в его букете, напоминает об их прекрасной и трагичной любви.

1. За 333 тысячи долларов в 2007 году на аукционе был продан огромный трюфель (весом в полтора килограмма), найденный собакой Рокко в Тоскане.

2. Одним из самых старых учебных заведений во всем мире считается Римский университет («Знание» – более распространенное название). Его основание произошло в 1303 году католической церковью. В наши дни в данном вузе обучается около 150 тысяч студентов. Это рекордная цифра даже для Европы.

3. На территории республики Италия расположено два независимых карликовых государства: Ватикан и Сан-Марино.

4. Сан-Марино – самая старая республика, которая была основана в далеком 301 году. Количество ее жителей – 30 тысяч. В Сан-Марино до сих пор действует самая старая конституция.

5. Ватикан – это единственное государство во всем мире, ворота которого на ночь закрываются. Там есть свое собственное радио, деньги, телевидение, почтовые марки и даже армия (Швейцарские гвардейцы).

6. Самая высокая европейская гора (4807 метров) находится в данной стране. Ее итальянское название – Белая гора. Также известна она как Монблан.

7. Ежегодно Италию посещают около 50 миллионов туристов со всего мира. Поэтому именно туризм – одна из приоритетных отраслей экономики республики. Он приносит более 60 % национального дохода.

8. Одним из самых интересных фактов об Италии является очень длительный бракоразводный процесс. Он может спокойно длиться до трех лет, а если жена не имеет достаточно средств для существования, суд обяжет ее бывшего мужа брать на себя все расходы

9. На Рождество в Италии принято дарить друг другу красные трусы. Чтобы было счастье, в них надо спать в рождественскую ночь.

10. Все нотные обозначения всегда пишутся на итальянском языке. Allegro, Adagio… Эти итальянские слова для индикации темпа используются и по сей день вот уже на протяжении нескольких сотен лет. Напомним вам, что предложил такую систему обозначения Гвидо д’Ареццо (Guido d’Arezzo), один из самых известных теоретиков музыки.

Майоран

Вид многолетних травянистых растений из рода Душица семейства Яснотковые.

На Ближнем Востоке более известен под названием «бардакуш, мардакуш».

Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20–45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые.

Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные.

Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

Плод – яйцевидный гладкий орешек.

Цветут в июле-августе.

Родина майорана – Средиземноморье и Малая Азия. Культивируют его и в европейских странах, и в Америке, и в Китае, он также произрастает на огородах Украины и Прибалтики. В Центральную Европу майоран попал еще в XVI веке, где по сей день используется как пряная трава. Промышленное производство растения распространено в Египте и Алжире.