Текст книги "Секреты мусульманской кухни"

Фруктовый десерт с корицей

• Консервированные персики – 4 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Желток – 1 шт.

• Сахар – 1 ч. л.

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

• Корица – на кончике ножа

Апельсин очистить от кожуры, нарезать ломтиками, таким же образом измельчить яблоко и персики. Фрукты перемешать, заправить желтком, растертым с сахаром и корицей, разложить по креманкам и поставить в холодильник на 30 минут. Готовый десерт посыпать сахарной пудрой.

Фруктовый десерт с орехами

• Груши – 5 шт.

• Яблоки – 5 шт.

• Алыча – 4 шт.

• Измельченные ядра грецких орехов – 1 стакан

• Сметана – 3 ст. л.

• Сахар – 2 ст. л.

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

Груши, яблоки и алычу нарезать тонкими ломтиками, перемешать, заправить взбитой с сахаром сметаной, выложить в креманки, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и сахарной пудрой.

Фруктовый десерт с йогуртом

• Йогурт – 1,5 стакана

• Мандарины – 2 шт.

• Киви – 2 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Банан – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Груша – 1 шт.

• Сахарная пудра – 0,5 стакана

Очищенные фрукты нарезать тонкими ломтиками, соединить, посыпать сахарной пудрой, аккуратно перемешать, разложить по креманкам и залить йогуртом.

Фруктовый десерт со сгущенным молоком

• Мандарины – 4 шт.

• Киви – 4 шт.

• Апельсины – 3 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Виноград без косточек – 1 кисть

• Изюм – 0,5 стакана

• Сгущенное молоко – 0,5 стакана

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Мандарины, киви, апельсины и яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перемешать, а затем добавить изюм и разрезанные пополам ягоды винограда. Фруктовую массу оставить на 20 минут, после чего заправить сгущенным молоком и посыпать сахарной пудрой.

Персиковый десерт

• Сливки – 3 стакана

• Персиковое пюре – 500 г

• Персик – 1 шт.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Сахар – 2 стакана

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

• Желатин – 2 ст. л.

• Корица – 0,5 ч. л.

Персиковое пюре смешать с сахаром и варить, постоянно помешивая, до загустения, после чего остудить, добавить лимонный сок, разведенный в 4 ст. л. воды желатин и взбитые сливки.

Полученную массу разложить по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа, а затем посыпать корицей, сахарной пудрой и украсить ломтиками свежего персика.

Персиковый десерт с овсяным печеньем

• Овсяное печенье – 500 г

• Персиковое пюре – 1 стакан

• Персик – 1 шт.

• Сахар – 2,5 стакана

• Молоко – 0,5 стакана

• Жирные сливки – 3 стакана

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Лимонный сок – 1 ч. л.

Овсяные печенья пропустить через мясорубку, залить молоком и хорошо перемешать до образования однородной массы, после чего разложить по креманкам и сбрызнуть лимонным соком. Сверху выложить персиковое пюре, смешанное с ванильным сахаром, а затем взбитые с сахаром сливки.

Десерт поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить его ломтиками свежего персика.

Персиковый десерт с орехами

• Персики – 2 шт.

• Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

• Сметана – 4 ст. л.

• Сахар – 3 ст. л.

Сметану хорошо взбить с сахаром, добавить ядра грецких орехов и тщательно перемешать.

Персики разрезать на половинки, удалить косточки и начинить полученным кремом.

Персиковый десерт со сметанным кремом

• Персики – 4 шт.

• Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.

• Сметана – 1 стакан

• Сахарная пудра – 0,5 стакана

• Желатин – 1 ч. л.

• Ванилин – 1 пакетик

Сметану смешать с сахарной пудрой и ванилином, поставить в холодильник на 1 час, после чего взбить с помощью миксера, добавить при этом растворенный в 2 ст. л. желатин и продолжать взбивать не менее 3 минут.

Персики разрезать на половинки, удалить косточки, наполнить кремом и посыпать ядрами грецких орехов.

Персиковый десерт с творогом

• Творог – 100 г

• Персики – 8 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

• Взбитые сливки – 3 ст. л.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Творог тщательно растереть с сахаром, добавить взбитые сливки и ванильный сахар и хорошо перемешать.

Персики разрезать на половинки, удалить косточки и начинить творожной массой.

Фруктовый десерт с творогом

• Творог – 200 г

• Яблоки – 4 шт.

• Груши – 2 шт.

• Вишня – 2 стакана

• Изюм – 1 стакан

• Сливки – 1 стакан

• Сахар – 1 стакан

• Корица – 0,5 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Из вишен удалить косточки.

Груши и яблоки нарезать ломтиками, смешать их с вишней и изюмом, заправить творогом, растертым со сливками и сахаром, разложить по креманкам и посыпать корицей.

Творожный десерт

• Творог – 200 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 3 ст. л.

• Малиновое варенье – 1 ст. л.

• Лимонный ликер – 1 ст. л.

• Какао-порошок – 0,5 ст. л.

• Ванилин – на кончике ножа

Творог протереть сквозь сито, смешать со взбитым с сахаром яйцом и разделить полученную массу на 3 части. 1-ю часть смешать с вареньем, 2-ю – с какао-порошком, 3-ю – с лимонным ликером и ванилином и слоями выложить их в креманки.

Творожный десерт с шоколадом

• Творог – 400 г

• Изюм – 0,5 стакана

• Какао-порошок – 3 ст. л.

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 1 стакан

• Молоко – 0,5 стакана

• Сливочное масло – 200 г

• Ванилин – 1 пакетик

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Сахар залить молоком, поставить на огонь и нагревать до полного его растворения. Затем добавить взбитое яйцо и, какао-порошок, разведенный в 3 ст. л. воды. Шоколадный сироп остудить, смешать с изюмом, добавить размягченное сливочное масло, ванилин и взбить с помощью миксера, после чего соединить с протертым сквозь сито творогом.

Молочный десерт с миндалем

• Молоко – 4 стакана

• Молотый миндаль – 2 стакана

• Сахар – 1 стакан

• Желатин – 1,5 ст. л.

• Ванилин – на кончике ножа

Миндаль соединить с небольшим количеством молока, добавить ванилин, сахар и хорошо перемешать, затем влить оставшееся молоко, нагретое до 70 °C и еще раз перемешать. После этого добавить желатин, растворенный в небольшом количестве теплой воды, поставить на огонь и нагревать на медленном огне (но не кипятить!) в течение 3 минут. Готовый десерт разлить по креманкам, слегка остудить и поставить в холодильник на 3 часа.

Рисовый десерт с черносливом

• Рис – 0,5 стакана

• Чернослив без косточек – 1 стакан

• Сливки – 3 ст. л.

• Сахар – 3 ст. л.

• Сахарная пудра – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Рис обжарить на сковороде до золотистого цвета, залить 1 стаканом кипятка, добавить чернослив, сахар, лимонный сок и варить на медленном огне до готовности. Затем рис с черносливом выложить горкой на блюдо, сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Абрикосовый зефир

• Абрикосы – 10 шт.

• Жирные сливки – 2 стакана

• Сахар – 1 стакан

• Сахарная пудра – 1 стакан

Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, залить 1 стаканом воды, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Готовое варенье протереть сквозь сито, остудить, аккуратно смешать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой, выложить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Вишневое суфле

• Вишня – 10 шт.

• Вишневый сироп – 0,5 стакана

• Яйца – 10 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

• Мука – 0,5 стакана

• Манная крупа – 1 ст. л.

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Корица – на кончике ножа

Сливочное масло растопить, смешать с мукой и корицей, тонкой струйкой влить горячее молоко, добавить сахар, тщательно перемешать и варить, помешивая, до загустения. Желтки отделить от белков, растереть с ванильным сахаром, соединить с вишневым сиропом и небольшими порциями добавить в густую молочную смесь.

Полученную массу остудить и поставить в холодильник на 30 минут, после чего аккуратно ввести в нее взбитые в крепкую пену белки и выложить в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную манной крупой и сахарной пудрой (оставив немного для украшения).

Суфле выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 минут, после чего нарезать порционными кусочками, украсить вишней (предварительно удалив косточки) и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Яблоки, фаршированные изюмом

• Яблоки – 6 шт.

• Изюм – 2 ст. л.

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 2 ст. л.

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Растительное масло – 1 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем смешать его с яйцом, взбитым с сахаром, и размягченным сливочным маслом.

У целых яблок удалить сердцевину с небольшим количеством мякоти, начинить их полученной массой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 5 минут. Готовые яблоки выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Яблоки, запеченные с рисом

• Яблоки – 6 шт.

• Абрикосовый сироп – 1 стакан

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Рис – 0,5 стакана

• Сахар – 0,5 стакана

• Сливки – 0,5 стакана

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Ванилин – 1 пакетик

Рис залить сливками, добавить сахар, ванилин и варить 15 минут. Готовый рис выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить очищенные и запеченные в духовке яблоки, сбрызнуть их лимонным соком, полить абрикосовым сиропом и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.

Подавать десерт охлажденным.

Арахисовые шарики

• Молотый арахис – 1,5 стакана

• Белки – 4 шт.

• Сахар – 1 стакан

• Сахарная пудра – 4 ст. л.

• Топленое масло – 2 ст. л.

Белки взбить и аккуратно смешать с молотым арахисом и сахаром. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в сахарной пудре, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на 1 сутки. На следующий день выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут. Подавать шарики остывшими.

Миндальные шарики

• Молотый миндаль – 500 г

• Измельченный миндаль – 3 ст. л.

• Белки – 10 шт.

• Сахар – 1,5 стакана

• Манная крупа – 3 ст. л.

• Разрыхлитель для теста – 1 пакетик

Молотый миндаль смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить взбитые в крепкую пену белки и замесить мягкое тесто.

Затем сформовать шарики величиной с куриное яйцо, обвалять их в дробленом миндале, выложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Миндаль в шоколаде

• Миндаль – 1,5 стакана

• Сахар – 1 стакан

• Молоко – 1 стакан

• Какао-порошок – 1 ст. л.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар залить молоком, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Затем добавить разведенный в 3 ст. л. воды какао-порошок, хорошо перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока глазурь не станет светлой.

Миндаль обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и залить приготовленной глазурью.

Бекмес, или арбузный мед

Мякоть арбузов протереть сквозь сито, сок слить, поставить его на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до уменьшения объема в 6 раз.

Сахарная помадка

• Сахар – 1 кг

• Крахмальная патока – 100 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Сахар залить 1,5 стакана воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить в течение 3 минут на медленном огне. После этого добавить горячую патоку, ванильный сахар и варить до загустения.

Горячий сироп остудить до комнатной температуры и взбить с помощью миксера.

Напитки

Катык, или йогурт по-татарски

• Молоко – 1 л

• Живой йогурт – 0,5 стакана

Молоко налить в широкую алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить без крышки до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. После этого молоко снять с огня, остудить до 35 °C и смешать с живым йогуртом. Кастрюлю накрыть крышкой, осторожно, не встряхивая, укутать шерстяным платком и поставить в тепло на ночь. Готовый катык поставить в холодильник.

Фруктово-ягодный напиток

• Сливы без косточек – 1 стакан

• Вишни без косточек – 0,5 стакана

• Груши – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Мед – 3 ст. л.

• Мята – 2 листочка

• Гвоздика – 1 звездочка

• Корица – на кончике ножа

Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа. Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.

Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.

Облепиховый физ

• Облепиха – 2 стакана

• Белки – 4 шт.

• Лимонный сок – 6 ст. л.

• Минеральная вода – 1 стакан

• Сахар по вкусу

Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80 °C, после чего выжать сок. Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой. В каждый стакан положить кубик пищевого льда.

Апельсиновый шербет

• Апельсины – 2 шт.

• Лимон – 0,5 шт.

• Апельсиновый сок – 3 стакана

• Отвар лепестков роз – 1 ч. л.

• Сахар – 0,5 стакана

• Корица – 0,5 ч. л.

Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз. Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.

Апельсиново-яблочный напиток с медом

• Апельсиновый сок – 1 стакан

• Яблочный сок – 1 стакан

• Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.

• Желток – 1 шт.

• Мед – 3 ст. л.

• Сливки – 0,5 стакана

• Сахарная пудра – 3 ст. л.

• Сахар – 1 ч. л.

Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все хорошо взбить, разлить по стаканам, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

Персиковый напиток с медом

• Персиковый напиток – 1,5 стакана

• Мед – 2 ст. л.

• Гвоздика – 1 звездочка

• Корица – на кончике ножа

Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.

Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

Гранатовый напиток

• Гранат – 1 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

• Тархун – 1 веточка

• Молотая корица – на кончике ножа

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.

Морс из алычи

• Алыча без косточек – 200 г

• Сахар – 0,5 стакана

Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить.

В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.

Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

Морс из абрикосов

• Абрикосы без косточек – 400 г

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Мед – 3 ст. л.

• Мята – 1 листочек

• Корица – на кончике ножа

Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.

Компот из чернослива и кураги

• Чернослив – 0,5 стакана

• Курага – 0,5 стакана

• Сахар – 2 ст. л.

• Анис по вкусу

Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый компот подавать на стол охлажденным.

Компот из чернослива и яблок

• Чернослив – 200 г

• Яблоки – 2 шт.

• Изюм – 0,5 стакана

• Сахар – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 0,5 ч. л.

• Корица – 0,5 ч. л.

Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.

Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок. Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.

Компот из сухофруктов с тархуном

• Чернослив – 0,5 стакана

• Курага – 0,5 стакана

• Изюм – 3 ст. л.

• Мята – 3 листочка

• Тархун – 1 веточка

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Корица – 0,25 ч. л.

• Сахар по вкусу

Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут. Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.

Компот остудить и процедить.

Компот из груш и мандаринов

• Груши – 4 шт.

• Мандарины – 3 шт.

• Цедра 1 мандарина

• Сахар по вкусу

Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.

Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.

Балуза

• Картофельный крахмал – 1 стакан

• Сахар – 1 стакан

• Отвар лепестков роз – 3 ст. л.

• Корица – 0,25 ч. л.

Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.

В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.

Кисель из меда

• Мед – 0,5 стакана

• Картофельный крахмал – 3 ст. л.

• Сахар – 2 ст. л.

• Лимонная кислота – на кончике ножа

Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.

В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.

Кисель из кваса

• Хлебный квас – 1 л

• Сахар – 0,5 стакана

• Картофельный крахмал – 3 ст. л.

• Корица по вкусу

3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.

Кисель из кураги

• Курага – 100 г

• Картофельный крахмал – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Сахар – 0,5 стакана

• Корица – 0,5 ч. л.

Курагу залить 1 л кипятка и оставить на 3 часа, а затем воду слить. Снова залить 3 стаканами горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, после чего процедить. Курагу протереть сквозь сито, залить полученным отваром, добавить сахар, корицу, лимонный сок и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения и снять с огня.

Апельсиновый кисель с медом

• Апельсиновый сок – 0,5 л

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Апельсин – 1 шт.

• Мед – 1,5 ст. л.

• Сахар – 4 ст. л.

• Картофельный крахмал – 3 ст. л.

• Корица – 0,25 ч. л.

Апельсиновый сок смешать с лимонным, разбавить 0,5 л воды, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, мед, корицу и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

Готовый кисель остудить и разлить по чашкам. В каждую из них положить кусочки очищенного от кожуры апельсина.

Кисель из моркови и ягодного сока

• Морковь – 5 шт.

• Ягодный сок – 1 стакан

• Сахар – 0,5 стакана

• Картофельный крахмал – 4 ст. л.

• Цедра 1 лимона

1,5 л воды вскипятить, добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности. Затем добавить сахар, лимонную цедру и разведенный в ягодном соке крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать небольшим количеством сахара и остудить.

Кисель из тыквы и яблок

• Мякоть тыквы – 200 г

• Яблоко – 1 шт.

• Картофельный крахмал – 3 ст. л.

• Лимонная кислота – на кончике ножа

• Сахар по вкусу

Тыкву и яблоко нарезать небольшими кусочками, залить 1 л кипятка и варить до мягкости. Затем вместе с отваром (1 стакан оставить) протереть сквозь сито, смешать с сахаром, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане охлажденного отвара, лимонную кислоту и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром.

Молочный кисель с орехами

• Молоко – 1 л

• Молотые ядра грецких орехов – 4 ст. л.

• Сахар – 0,5 стакана

• Кукурузный крахмал – 0,5 стакана

Сахар смешать с ядрами грецких орехов, развести 3 стаканами молока, вскипятить и добавить 1 стакан холодного молока с разведенным в нем крахмалом.

Молочно-вишневый коктейль

• Мороженое – 100 г

• Вишни без косточек – 0,5 стакана

• Вишневый сироп – 0,5 стакана

• Молоко – 4 стакана

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Мороженое, молоко, вишневый сироп и ванильный сахар взбить с помощью миксера. В бокалы положить несколько вишен, кубик пищевого льда и влить молочную смесь.

Горячий молочный напиток с шиповником

• Молоко – 2 стакана

• Сироп шиповника – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Тертый шоколад – 1 ст. л.

• Мед – 1 ч. л.

• Ванильный сахар – 0,5 пакетика

Молоко вскипятить, положить в него ванильный сахар, мед, влить сироп шиповника, лимонный сок и тщательно перемешать. Горячий напиток разлить по чашкам и посыпать тертым шоколадом.

Горячий молочный напиток с шоколадом

• Молоко – 2 стакана

• Тертый шоколад – 2 ст. л.

• Сахар – 1 ст. л.

• Молотая корица – 0,25 ч. л.

• Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Тертый шоколад соединить с сахаром, добавить корицу, гвоздику и мускатный орех, хорошо перемешать, залить 1 стаканом горячего молока, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. После этого влить оставшееся молоко и варить еще 10 минут.

Яичный напиток с апельсиновым соком

• Крепкий чай – 1 л

• Апельсиновый сок – 2 стакана

• Лимон – 1 шт.

• Сахар – 1 стакан

• Желтки – 8 шт.

• Ванильный сахар – 0,5 пакетика

Лимон нарезать кружками, залить горячим чаем, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут, после чего процедить. Процеженный отвар снова поставить на огонь, положить в него растертые с сахаром желтки и варить до загустения, постоянно помешивая. Не переставая мешать, напиток слегка остудить и соединить с апельсиновым соком.

Миндальное молоко

• Молоко – 2 стакана

• Молотый миндаль – 0,5 стакана

• Сахар – 4 ст. л.

• Сливки – 2 ст. л.

• Ванилин – 1 пакетик

Молоко вскипятить, добавить сахар, миндаль, ванилин и нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут. Затем остудить и разлить по бокалам, а сверху налить немного сливок.

Чай с базиликом

• Черный чай – 2 ч. л.

• Зеленый чай – 1 ч. л.

• Сушеный базилик – 0,5 ч. л.

• Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, залить 1 стаканом кипятка, перемешать и сразу же слить воду. В заварочный чайник положить базилик, небольшое количество сахара и влить кипяток. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник. То же самое проделать 3 раза.

Чай с вербеной и мятой

• Черный чай – 1 ч. л.

• Зеленый чай – 1 ч. л.

• Вербена – 1 веточка

• Мята – 1 листочек

• Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, влить 0,5 стакана кипятка, перемешать и сразу же вылить воду. В заварочный чайник положить мелко нарезанную мяту, сахар, налить кипяток и опустить веточку вербены. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник. То же самое проделать 3 раза.

Чай с перцем

• Черный индийский чай – 1 ч. л.

• Зеленый чай – 0,5 ч. л.

• Черный молотый перец – на кончике ножа

• Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком.

Чайную смесь положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, поставить на огонь и нагревать (не доводя до кипения!) в течение 1 минуты. Затем чай перелить в другую кастрюлю и еще раз нагреть. То же самое сделать 3 раза.

Заваренный чай перелить в заварочный чайник, добавить перец и дать настояться.

Чай со сметаной по-казахски

• Черный чай – 4 ч. л.

• Зеленый чай – 3 ч. л.

• Сметана – 2 ст. л.

• Молоко – 0,5 стакана

• Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема, перемешать и оставить на 10 минут. Затем долить кипятка, накрыть салфеткой и дать настояться еще 10 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.

Холодный чай с апельсином по-узбекски

• Черный чай – 1 ч. л.

• Зеленый чай – 2 ч. л.

• Апельсин – 0,5 шт.

• Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема и перемешать. Потом заварку слить, чай залить новой порцией кипятка, снова перемешать и настаивать в течение 5 минут. Затем содержимое чайника долить кипятком, положить в заварку нарезанный небольшими кусочками апельсин, сахар, все перемешать и оставить на 10 минут. Готовую заварку процедить, перелить в большой графин, разбавить холодной водой и разлить по пиалам. В каждую из них положить кусочек пищевого льда.

Черный чай с эстрагоном и гранатом

• Черный чай – 3 ч. л.

• Сушеный эстрагон – 1 ч. л.

• Сушеная корка половины граната

• Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, эстрагон, корку граната, залить кипятком на треть объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить в чайник кипятка, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, положить сахар и долить кипятка.

Черный чай с молоком и пряностями

• Черный чай – 3 ч. л.

• Молоко – 2 стакана

• Гвоздика – 2 звездочки

• Небольшой кусочек имбирного корня

Гвоздику и имбирный корень залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Готовый отвар процедить. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить горячим пряным отваром, накрыть салфеткой и оставить на 5 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам и влить горячее молоко.

Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски

• Черный чай – 2 ч. л.

• Молоко – 1,5 стакана

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Молотые ядра грецких орехов – 2 ст. л.

• Соль – 0,5 ч. л.

Чай залить 1 стаканом кипятка и кипятить до тех пор, пока он не уменьшиться в объеме на треть. Готовую заварку процедить, разбавить горячим молоком, посолить, поставить на огонь и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Горячий чай разлить по пиалам, в каждую из них положить кусочек сливочного масла и щепотку грецких орехов.

Зеленый чай по-бухарски

• Зеленый чай – 2 ч. л.

• Апельсин – 0,54 шт.

• Лимонный сок – 0,5 стакана

• Апельсиновый сок – 0,5 стакана

• Молотая корица – 0,25 ч. л.

• Сахар – 1 ст. л.

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, смешанный с корицей и сахаром, залить кипятком на половину объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить кипятка, накрыть чайник салфеткой и оставить на 5 минут.

Готовую заварку процедить, смешать с апельсиновым и лимонным соками, разлить по пиалам, положив в каждую из них дольку апельсина.

Зеленый чай по-алжирски

• Зеленый чай – 3 ч. л.

• Лимон – 0,5 шт.

• Измельченный тархун – 1 ч. л.

• Измельченная лимонная цедра – 0,25 ч. л.

• Корица – 0,25 ч. л.

• Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, тархун, корицу, лимонную цедру, залить кипятком на треть объема, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. После этого долить кипятком и дать настояться 5 минут.

Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, добавить кипяток. В каждую пиалу положить сахар и ломтик лимона.

Зеленый чай с листьями земляники и облепихи

• Зеленый чай – 1 ч. л.

• Сушеная мята – 0,5 ч. л.

• Листья земляники – 3 шт.

• Листья облепихи – 3 шт.

• Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него мяту, листья облепихи и земляники. Содержимое чайника залить кипятком на треть объема, перемешать и настаивать в течение 3 минут. После этого положить в чайник зеленый чай, долить кипятка, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Заварку процедить, разлить по пиалам, положить в каждую из них сахар и долить кипятка.

Зеленый чай с молоком

• Зеленый чай – 3 ч. л.

• Молоко – 1 стакан

• Ванилин – на кончике ножа

• Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить кипятком на треть объема, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. Потом долить кипятка и настаивать в течение 5 минут. Молоко довести до кипения и добавить в него сахар и ванилин. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам и влить горячее молоко.

Морковный чай

• Морковь – 500 г

• Лимонный сок – 0,5 ст. л.

• Кожура половины лимона

• Гвоздика – 1 звездочка

• Корица – на кончике ножа

• Сахар – 5 ст. л.

Морковь нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахар, гвоздику, корицу и лимонную кожуру, поставить на огонь и варить до готовности. Затем отвар слить, процедить, смешать с лимонным соком, остудить и разлить по пиалам.