Текст книги "Секреты мусульманской кухни"

Выпечка

Багрир, или арабские блинчики

• Мелкая манная крупа – 1,5 стакана

• Мука – 0,5 стакана

• Яйцо – 1 шт.

• Пекарский порошок – 0,5 ч. л.

• Сухие дрожжи – 0,25 ч. л.

• Растительное масло – 0,5 стакана

• Соль по вкусу

Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.

Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста. Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.

Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.

Метлуф, или блинчики по-мароккански

• Мука – 1,5 стакана

• Яйца – 2 шт.

• Манная крупа – 1 ст. л.

• Молоко – 5 ст. л.

• Топленое масло – 1 ч. л.

• Сливки – 1 стакан

• Сахарная пудра – 1 стакан

Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто. Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см.

Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.

Оладьи с тыквой

• Мука – 1 кг

• Мякоть тыквы – 1 кг

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Столовый уксус – 2 ст. л.

• Питьевая сода – 0,5 ч. л.

• Соль – 1 ч. л.

Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла). Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.

Тунукча, или лепешки по-таджикски

• Мука – 1 стакан

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Соль по вкусу

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.

Кульча, или душанбинские лепешки

• Мука – 3 стакана

• Молоко – 0,5 стакана

• Растительное масло – 1 ч. л.

• Бараний жир – 1 ч. л.

• Дрожжи – 0,5 ч. л.

• Соль – 0,5 ч. л.

Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.

Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски

• Мука – 2,5 стакана

• Маргарин – 1,5 ст. л.

• Бараний жир – 1 ч. л.

• Дрожжи – 1 ч. л.

• Кунжутное семя – 0,5 ч. л.

• Сахар, соль по вкусу

Из муки, соли, сахара, бараньего жира и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и оставить его в тепле на 40 минут. Затем разделить его на несколько больших кусков, сформовать из них лепешки, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.

Лепешки с луком

• Мука – 3 стакана

• Репчатый лук – 2 шт.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Дрожжи – 0,5 ч. л.

• Соль – 0,5 ч. л.

Муку смешать с солью, влить в нее распущенные в теплой воде дрожжи, добавить натертый на мелкой терке лук, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.

Из подошедшего теста раскатать лепешки, обжарить их в растительном масле, а затем довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски

• Мука – 1 кг

• Репчатый лук – 1 шт.

• Молоко – 1 ст. л.

• Топленое масло – 2 ст. л.

• Дрожжи – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Из муки, соли, распущенных в теплом молоке дрожжей и воды замесить тесто и поставить его в тепло на 5 часов. Готовое тесто разделить на несколько больших кусков, сформовать их них лепешки, в середине каждой из них сделать небольшое углубление и положить в него мелко нарезанный лук. Лепешки оставить на 30 минут, после чего выложить их на смазанный топленым маслом противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Лепешки с дыней

• Пшеничная мука – 1 кг

• Кукурузная мука – 3 ст. л.

• Мякоть дыни – 200 г

• Сливочное масло – 200 г

• Дрожжи – 1 ст. л.

• Сахар, соль – по 0,5 ч. л.

Пшеничную муку смешать с солью и сахаром, влить распущенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, замесить тесто и раскатать из него шарики. Посыпать разделочную доску 1 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней из шариков лепешки толщиной примерно 1 см. Затем посыпать их оставшейся кукурузной мукой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Лепешки обжарить в растопленном сливочном масле. Снятую со сковороды лепешку выложить на блюдо, смазать ее маслом, затем еще одну лепешку, а на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку следует выкладывать уже на другое блюдо и т. д.

Нони, или лепешки с тутовником

• Мука – 3 стакана

• Сушеный тутовник – 300 г

• Дрожжи – 1 ч. л.

• Сахар – 0,5 ч. л.

• Соль – по 0,5 ч. л.

Тутовник смолоть в кофемолке, смешать с мукой, сахаром, солью, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа. Из подошедшего теста раскатать большие лепешки толщиной 3 см и диаметром 25 см и выпекать их в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 40 минут.

Лепешки с мясом

• Мука – 0,5 стакана

• Баранина – 100 г

• Баранье сало – 1 ломтик

• Репчатый лук – 1 шт.

• Топленое масло – 1 ст. л.

• Дрожжи – 0,5 ч. л.

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.

Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.

Лепешки с мясом и ананасами

• Бараний или говяжий фарш – 100 г

• Ананас – 4 ломтика

• Мука – 1 стакан

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 2 ст. л.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Соль по вкусу

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.

Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.

Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.

Медовый хворост

• Мука – 3 стакана

• Мед – 1,5 стакана

• Яйца – 5 шт.

• Растительное масло – 1 стакан

Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8—10 см. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.

Подавать хворост остывшим.

Абрикосовое печенье

• Мука – 1 кг

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 1,5 стакана

• Сливочное масло – 200 г

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Сметана – 1 стакан

• Абрикосовый джем – 1,5 стакана

Сливочное масло растереть с сахаром (оставив 2 ст. л. для посыпки) и яйцами, после чего смешать с мукой, сметаной и поставить в холодильник на 1 час.

Из полученного теста сформовать небольшие шарики, слегка приплюснуть их, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.

Остывшее печенье смазать абрикосовым джемом и посыпать оставшимся сахаром.

Песочное печенье с пряностями

• Мука – 1,5 стакана

• Сливочное масло – 100 г

• Белки – 2 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

• Молоко – 0,5 стакана

• Питьевая сода – 0,5 ч. л.

• Молотая корица – 0,5 ч. л.

• Молотый имбирь – по 0,5 ч. л.

• Сахарная пудра – 2 ст. л.

Соду, сахар, имбирь и корицу соединить, развести теплом молоком, добавить размягченное сливочное масло и муку и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать из него квадраты, треугольники, полумесяцы и другие фигурки, выложить на противень, выстеленный промасленной пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 5 минут).

Печенье остудить и смазать яичными белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Ванильное печенье

• Мука – 3 стакана

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 200 г

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Сахар – 1 стакан

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Питьевая сода – 0,5 ч. л.

Яйца растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Затем раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать из него кружочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански

• Мука – 500 г

• Яйца – 5 шт.

• Сахар – 1,5 стакана

• Сливочное масло – 100 г

• Картофельный крахмал – 3 ст. л.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Тертая цедра 1 лимона

• Питьевая сода – 0,5 ч. л.

Яйца взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить размягченное сливочное масло. Полученную массу смешать с крахмалом, содой, лимонной цедрой и мукой, замесить тесто и оставить его на 20 минут. После этого раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Кукурузное печенье с миндалем

• Кукурузные хлопья – 2 стакана

• Белки – 2 шт.

• Молотый миндаль – 2 ст. л.

• Изюм – 2 ст. л.

• Сахар – 1 стакан

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Корица – 0,5 ч. л.

Яичные белки взбить с сахаром, смешать с ванильным сахаром, кукурузными хлопьями, миндалем и изюмом. Тесто столовой ложкой выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Готовое печенье остудить и посыпать корицей.

Овсяное печенье

• Овсяные хлопья – 1 стакан

• Мука – 1 стакан

• Сахар – 1 стакан

• Топленое масло – 1 стакан

• Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

• Мед – 1 ст. л.

Размягченное топленое масло смешать с сахаром, мукой, овсяными хлопьями. Из полученного теста сформовать шарики, слегка приплюснуть их, сделать небольшое углубление и заполнить его ядрами грецких орехов, смешанными с медом. Печенье выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Медовые пальчики

• Мука – 2 стакана

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 3 ст. л.

• Мед – 1 стакан

• Растительное масло – 0,5 стакана

Из муки, сахара и взбитых яиц замесить крутое тесто, раскатать его в толстый пласт и нарезать короткими полосками. Каждую из них обвалять в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.

Готовые пальчики остудить и смазать медом.

Ореховый рулет

• Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

• Яйца – 6 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

• Сахарная пудра – 2 ст. л.

• Сливки – 2 стакана

• Разрыхлитель – 1 ст. л.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и измельченные ядра грецких орехов. Потом в полученную массу аккуратно ввести взбитые в крутую пену белки.

Тесто ровным слоем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Готовый корж выложить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.

Абрикосовые пирожные с клубникой

• Яйца – 6 шт.

• Клубника – 2 стакана

• Сахар – 1 стакан

• Абрикосовое варенье – 1 стакан

• Картофельный крахмал – 1 ст. л.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Мука – 0,5 стакана

• Сахарный сироп – 0,5 стакана

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с растертыми с сахаром желтками, крахмалом и мукой. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.

Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 одинаковых коржа, пропитать их сахарным сиропом и смазать абрикосовым вареньем. Коржи положить друг на друга, разрезать на прямоугольники и украсить клубникой.

Пирожные с черносливом

• Мука – 1 кг

• Чернослив без косточек – 500 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочный маргарин – 400 г

• Сахар – 2,5 стакана

Для приготовления начинки предварительно замоченный в воде чернослив нарезать мелкими кусочками и смешать с 1,5 стакана сахара.

Размягченный маргарин смешать с оставшимся сахаром, мукой и взбитыми яйцами. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать фигурные лепешки. На середину каждой из них положить начинку из чернослива.

Лепешки выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Кофейные пирожные

• Мука – 2 стакана

• Какао-порошок – 2 ст. л.

• Молотый кофе – 1 ч. л.

• Сливочное масло – 100 г

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

Из муки, кофе, какао-порошка, сахарной пудры и размягченного сливочного масла замесить тесто, раскатать его в жгут, нарезать небольшими кусочками, раскатать из них шарики, слегка приплюснуть и выложить на смазанный оливковым маслом противень, после чего выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Сливочные колбаски

• Мука – 3 стакана

• Сметана – 2 стакана

• Сливочное масло – 100 г

• Топленое масло – 1 ст. л.

• Яйца – 6 шт.

• Сахар – 1 стакан

Сливочное масло залить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения, снять с огня и остудить, после чего добавить муку, взбитые яйца и хорошо перемешать.

Из полученного теста сформовать короткие колбаски, выложить их на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Готовые колбаски остудить, выложить на блюдо и полить сметаной, взбитой с сахаром.

Лимонный бисквит из манной крупы

• Манная крупа – 1 стакан

• Мука – 2 ст. л.

• Яйца – 10 шт.

• Маргарин – 1 ст. л.

• Сахар – 1 стакан

• Цедра 1 лимона

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, смешать с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой. Полученное тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 30 минут).

Творожный бисквит

• Творог – 400 г

• Мука – 3 стакана

• Желтки – 15 шт.

• Белки – 4 шт.

• Сахар – 1 стакан

• Сливочное масло – 1 ст. л.

Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом, мукой и аккуратно соединить со взбитыми в крепкую пену белками. Полученное тесто выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).

Ванильный пирог

• Мука – 3 стакана

• Яйца – 10 шт.

• Сахар – 1,5 стакана

• Молоко – 1 стакан

• Оливковое масло – 1 стакан

• Сливочное масло – 1 ч. л.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель для теста – 1 пакетик

Яйца растереть с сахаром, взбить с помощью миксера и, не переставая взбивать, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, молоко и оливковое масло. Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).

Шоколадный пирог

• Мука – 1 стакан

• Какао-порошок – 5 ст. л.

• Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

• Яйца – 4 шт.

• Сахар – 1 стакан

• Сливочное масло – 100 г

• Картофельный крахмал – 1 ст. л.

• Разрыхлитель – 1 ч. л.

• Манная крупа – 1 ч. л.

• Сливки – 0,5 стакана

Для крема

• Абрикосовый сок – 0,5 стакана

• Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.

• Желатин – 1 ст. л.

• Молотая корица – 0,25 ч. л.

• Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.

Из взбитых яиц, сахара, муки, размягченного сливочного масла, какао-порошка, разрыхлителя, крахмала и небольшого количества воды замесить тесто и оставить его в тепле на 20 минут. Затем выложить его на противень, посыпанный манной крупой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Чтобы приготовить крем, корицу, гвоздику и лимонную цедру залить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты, после чего добавить абрикосовый сок, предварительно замоченный желатин и варить до загустения. Готовый остывший бисквит смазать кремом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить взбитыми сливками.

Орехово-миндальный торт

• Измельченные ядра грецких орехов – 2 стакана

• Яйца – 16 шт.

• Сахар – 2 стакана

• Мука – 1 стакан

• Сливки – 1 стакан

Для крема

• Измельченный обжаренный миндаль – 0,5 стакана

• Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

• Желтки – 4 шт.

• Белок – 1 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

Измельченные ядра грецких орехов смешать с 2 белками и 16 желтками, растертыми с сахаром. Затем небольшими порциями ввести в полученную массу взбитые в крепкую пену оставшиеся белки и муку. Тесто хорошо перемешать, разделить на 2 части и выпечь из них коржи в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.

Для приготовления крема сахар, миндаль, ядра грецких орехов, желтки и белок хорошо перемешать и нагреть на водяной бане.

Один корж смазать полученным кремом, сверху положить другой корж и смазать его взбитыми сливками.

Миндальный торт

Для теста

• Мука – 2,5 стакана

• Манная крупа – 0,5 стакана

• Сливочное масло – 200 г

• Топленое масло – 2 ст. л.

• Сахар – 3 ст. л.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Соль – на кончике ножа

Для крема

• Молотый миндаль – 1 стакан

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 0,5 стакана

Для украшения

• Апельсин – 1 шт.

• Банан – 1 шт.

• Клубника – 10 шт.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

Муку смешать с манной крупой, высыпать горкой на разделочную доску и сделать наверху углубление. Влить в него 1 стакан воды и растопленное сливочное масло, добавить сахар, соль, ванильный сахар, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать из него лепешку, выложить ее на смазанную топленым маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекать до полуготовности в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут. Корж вынуть из духовки и дать ему остыть. Чтобы приготовить крем, миндаль, яйца, сахар и растопленное сливочное масло смешать и хорошо растереть. Крем намазать на корж, опять поставить в духовку и при той же температуре выпекать примерно 15 минут.

Готовый торт украсить целыми ягодами клубники, кружочками банана и дольками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, и поставить в холодильник на 2 часа.

Бисквитный торт с персиковым вареньем

• Мука – 0,5 стакана

• Персиковое варенье – 0,5 стакана

• Курага – 0,5 стакана

• Ядра грецких орехов – 1 стакан

• Яйца – 6 шт.

• Сахар – 1 стакан

• Сахарная пудра – 0,5 стакана

• Сливочное масло – 1 ч. л.

Курагу залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Желтки отделить от белков, взбить с сахаром, соединить с мукой и небольшим количеством воды, добавить курагу и измельченные ядра грецких орехов, все хорошо перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Бисквит остудить, смазать сначала персиковым повидлом, потом белками, взбитыми с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на 3 минуты.

Сладкие блюда

Медовый кускус

• Крупа кускус – 3 стакана

• Изюм – 1 стакан

• Мед – 1 стакан

• Сливочное масло – 3 ст. л.

• Апельсин – 1 шт.

• Банан – 1 шт.

• Молотая корица – 0,5 ч. л.

Сварить крупу кускус на пару до полуготовности и промыть его под холодной водой. Затем смешать с изюмом, корицей, сливочным маслом и варить на пару до готовности. В готовый кускус положить мед, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить кружочками банана и дольками апельсина.

Молочный кускус

• Крупа кускус – 500 г

• Клубника – 8 шт.

• Изюм – 2 ст. л.

• Сахар – 200 г

• Молоко – 2 стакана

• Сахарная пудра – 1 ч. л.

• Молотая корица – 0,25 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Сварить крупу кускус до полуготовности. Затем залить ее кипящим молоком с сахаром и варить примерно 15 минут. За 5 минут до готовности всыпать корицу и добавить изюм.

Кускус выложить на блюдо, остудить, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.

Кускус с изюмом

• Крупа кускус – 500 г

• Изюм – 0,5 стакана

• Сливочное масло – 3 ст. л.

• Сахар – 3 ст. л.

• Молотая корица – 1 ч. л.

• Сахарная пудра – 1 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Сварить крупу кускус до полуготовности, выложить в миску, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и дать остыть. Затем залить 0,5 стакана воды и варить на пару примерно 10 минут. Готовый кускус заправить оставшимся сливочным маслом, смешать с сахаром, корицей и изюмом, выложить на блюдо и дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой.

Грушевый мусс

• Груши – 3 шт.

• Сахар – 1 стакан

• Желатин – 1 ст. л.

Груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, залить 2 стаканами кипятка и варить до мягкости. Затем отвар процедить, а груши протереть сквозь сито. Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Ягодный мусс

• Свежие или замороженные ягоды – 1 стакан

• Сахар – 1 стакан

• Желатин – 1 ст. л.

Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито. Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.

Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену. Когда масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Клубничный мусс с молоком

• Клубника – 2 стакана

• Молоко – 4 стакана

• Сахар – 1,5 стакана

• Манная крупа – 0,5 стакана

Клубнику размять ложкой, добавить 0,5 стакана воды, хорошо перемешать и выжать сок. Мезгу залить 2 стаканами воды, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. Затем отвар слить, смешать его с манной крупой и варить 20 минут, после чего добавить сахар, довести до кипения и снять с огня.

Сладкую массу остудить, смешать с клубничным соком и взбить миксером до увеличения ее объема в 2 раза. Готовый мусс поставить в холодильник на 2 часа, затем разбавить молоком и разлить по бокалам.

Лукум

• Сахар – 2 стакана

• Сахарная пудра – 0,5 стакана

• Фисташки – 0,5 стакана

• Крахмал – 2,5 ст. л.

• Отвар лепестков роз – 2 ст. л.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

Крахмал смешать с сахаром, развести 5 стаканами воды, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить сироп до загустения. После этого добавить измельченные фисташки, отвар лепестков роз, хорошо перемешать, выложить на блюдо, смазанное сливочным маслом, и поставить в холодильник на 1 сутки. Готовый лукум нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой.

Лимонный десерт

• Молоко – 0,5 л

• Лимон – 1 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

• Сахарная пудра – 2 ст. л.

• Сливочное масло – 2 ст. л.

0,25 стакана сахара развести в небольшом количестве воды и вылить в смазанную сливочным маслом форму. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером. Не переставая взбивать, добавить горячее молоко и натертую на мелкой терке лимонную цедру. Полученную смесь выложить в форму на сахарный сироп и запечь в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут). Затем остудить, украсить ломтиками лимона и посыпать сахарной пудрой.

Лимонный десерт с мармеладом

• Сахар – 1 кг

• Яйца – 18 шт.

• Лимоны – 6 шт.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Мармелад – 300 г

Лимоны отварить до мягкости, разрезать на половинки, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть сквозь сито и соединить со взбитыми в крепкую пену белками.

Лимонную массу разделить на 3 части, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпечь в предварительно разогретой духовке 3 коржа.

Готовые коржи положить друг на друга, прокладывая каждый из них мармеладом, и поставить в холодильник на 2 часа.

Цитрусовый десерт со сметаной

• Мандарины – 5 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Грейпфрут – 1 шт.

• Сметана – 1 стакан

• Сахар – 0,5 стакана

• Корица – 1 ч. л.

Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, разложить вперемешку по креманкам, посыпать корицей, полить взбитой с сахаром сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.

Десерт из айвы

• Айва – 1 кг

• Сахар – 1 кг

• Апельсиновый сок – 5 ст. л.

• Корица – на кончике ножа

Айву очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить 2,5 л воды, смешанной с 3 ст. л. апельсинового сока. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и, помешивая, варить до полного размягчения.

Готовую айву откинуть на дуршлаг, поставить на большую миску и хорошо размять ложкой, чтобы стек весь отвар.

Отвар из миски перелить в кастрюлю, добавить сахар и оставшийся апельсиновый сок. Кастрюлю поставить на огонь и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения. Сладкую массу разлить по формочкам, посыпать корицей и поставить в холодильник на 2 часа.

Абрикосовый десерт с белым вином

• Абрикосы без косточек – 500 г

• Белое столовое вино – 1 стакан

• Лимонный сок – 3 ст. л.

• Тертая цедра 1 лимона

• Сахарная пудра – 2 стакана

• Корица – 1 ч. л.

250 г абрикосов нарезать маленькими кусочками, смешать с сахарной пудрой и поставить в холодильник на 1 час.

Вино смешать с лимонным соком, слегка подогреть и добавить оставшиеся абрикосы, протертые сквозь сито. Полученной массой заправить охлажденные кусочки абрикосов.

Десерт разложить по креманкам и посыпать лимонной цедрой и корицей.

Клубничный десерт со сливками

• Клубника – 600 г

• Белки – 3 шт.

• Сахарная пудра – 1 стакан

• Сливки – 1,5 стакана

Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, затем небольшими порциями добавить протертую сквозь сито клубнику и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Клубничный десерт со сливочным кремом

• Клубника – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 1 стакан

• Сливочное масло – 200 г

• Молоко – 0,5 стакана

• Ванилин – 1 пакетик

Сахар залить молоком, поставить на огонь и нагревать до полного его растворения, после чего добавить взбитое яйцо и варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Готовый сироп остудить до комнатной температуры, смешать с размягченным сливочным маслом и ванилином и хорошо взбить с помощью миксера.

Клубнику разложить по креманкам и залить полученным кремом.

Десерт из дыни с мороженым

• Дыня – 1 шт.

• Клубника – 10 шт.

• Пломбир – 500 г

• Вишневый ликер – 3 ст. л.

• Мед – 1 ст. л.

Дыню разрезать на половинки, удалить семечки, по краям каждой из них вырезать зубчики. Из мякоти специальной выемкой нарезать шарики, залить их ликером, дать постоять, после чего поставить в холодильник на 1 час. Внутреннюю поверхность дынных половинок смазать медом, заполнить половинки шариками из дыни и мороженого, украсить клубникой.

Десерт из тыквы и яблок с медом

• Мякоть тыквы – 400 г

• Яблоки – 2 шт.

• Изюм – 1 ст. л.

• Измельченные ядра грецких орехов – 3 ст. л.

• Мед – 3 ст. л.

• Лимонный сок – 2 ст. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Тыкву и очищенные яблоки натереть на мелкой терке, смешать с изюмом, заправить медом и лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут, после чего разложить по креманкам и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

Рохати дил, или морковный десерт с ягодным желе

• Ягодное желе – 400 г

• Морковь – 3 шт.

• Сахар – 2 стакана

• Сахарная пудра – 0,5 стакана

• Лимонный сок – 1 ч. л.

Сахар залить 2 стаканами воды, добавить лимонный сок, довести до кипения и варить до загустения. Затем положить в полученный сироп нарезанную соломкой морковь и варить на медленном огне до готовности.

Готовое варенье остудить, разложить по креманкам, украсить кубиками ягодного желе и посыпать сахарной пудрой.

Рохати себ, или яблочный десерт с творогом

• Творог – 100 г

• Яблоки – 3 шт.

• Сахар – 0,5 стакана

• Сливочное масло – 3 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Молотый миндаль – 1 ч. л.

Яблоки очистить от кожицы и, не разрезая их на половинки, удалить сердцевину с небольшим количеством мякоти. Затем залить их кипятком и подержать в нем 1 минуту, после чего воду слить.

Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, разделить на 2 части, одну из них соединить с миндалем, а другую – с лимонным соком.

Яблоки начинить творожно-миндальной смесью и выложить на блюдо, а вокруг красиво разложить творожно-лимонную массу.

Десерт из лесных орехов

• Мука – 4 стакана

• Ядра лесных орехов – 2,5 стакана

• Молоко – 4 стакана

• Желтки – 4 шт.

• Сахар – 2,5 стакана

Желтки взбить с 0,5 стакана сахара, развести молоком, добавить 1 неполный стакан муки и 1 стакан сахара, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны.

Ядра лесных орехов обжарить до золотистого цвета, размолоть в кофемолке, залить 1 л воды, хорошо перемешать, процедить через марлю и выжать сок. Оставшуюся муку развести ореховым соком, добавить сахар, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Ореховую массу поставить в холодильник на 1 час, а потом разложить по креманкам и полить яичным кремом.

Десерт из кедровых орехов с крахмалом

• Обжаренные ядра кедровых орехов – 0,5 стакана

• Крахмал – 1 стакан

• Сахар – 1 стакан

• Лимонный сок – 2 ст. л.

Крахмал развести 2 л воды, затем смешать с сахаром, поставить на огонь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Густую горячую массу соединить с лимонным соком, залить ею кедровые орехи, хорошо перемешать и разлить по креманкам.

Ореховый десерт со сливками

• Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

• Белки – 4 шт.

• Жирные сливки – 1 стакан

• Сахар – 1 стакан

• Сахарная пудра – 1 ст. л.

• Топленое масло – 1 ч. л.

Белки взбить с сахаром, смешать с орехами, чайной ложкой выложить на противень, предварительно застелив его смазанной топленым маслом пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут. Половину готового печенья смазать сливками, взбитыми с сахарной пудрой, и накрыть оставшимися печеньями.