Текст книги "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть"

Вторые блюда с овощами и грибами

Грибы с помидорами и сметаной

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 171 ккал

Ингредиенты

• Грибы (белые, шампиньоны, подосиновики) – 600 г

• Помидоры – 400 г

• Репчатый лук – 200 г

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 15 г

• Вода – 250 мл

• Обезжиренная сметана – 100 г

• Зелень укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы хорошо промывают, немного обжаривают в масле, добавляют мелко нарубленный лук и держат на огне почти до готовности. Затем посыпают мукой, перемешивают, вливают воду, добавляют сметану, соль.

2. Помидоры моют, нарезают кружками, выкладывают к грибам и тушат на небольшом огне до готовности.

3. При подаче на стол блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Грибы по-монастырски

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 140 ккал

Ингредиенты

• Грибы – 450 г

• Репчатый лук – 200 г

• Сладкий перец – 170 г

• Растительное масло – 20 мл

• Томатная паста – 30 г

• Обезжиренные сливки – 200 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промывают и поджаривают на масле.

2. Лук очищают, шинкуют. Сладкий перец очищают и измельчают.

3. Добавляют лук и сладкий перец к грибам и тушат 30 минут. Затем заливают сливками и томатной пастой, солят, перчат и готовят еще 8 минут.

Грибы, тушенные с репой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 132 ккал

Ингредиенты

• Грибы (белые, подосиновики, шампиньоны) – 400 г

• Репа – 250 г

• Репчатый лук – 160 г

• Сливочное масло – 35 г

• Пшеничная мука – 10 г

• Вода – 250 мл

• Сливки – 100 мл

• Зелень укропа – 20 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промывают, слегка обжаривают в масле, добавляют очищенный и мелко нарезанный лук. Продолжают жарить несколько минут. Затем посыпают мукой и перемешивают.

2. Вливают воду, сливки, солят.

3. Добавляют измельченную репу и тушат на слабом огне до готовности.

4. При подаче на стол блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Грибы с сырно-сметанным соусом

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 73 ккал

Ингредиенты

• Грибы (сушеные) – 400 г

• Твердый сыр – 80 г

• Обезжиренная сметана – 200 г

• Чеснок – 17 г

• Тертый корень хрена – 20 г

• Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы промывают и замачивают в холодной воде на несколько часов, а затем отваривают.

2. Готовые грибы измельчают солят, поливают соусом из тертого корня хрена, сметаны, натертого на крупной терке сыра и рубленого чеснока.

Грибное рагу с овощами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 98 ккал

Ингредиенты

• Вешенки – 370 г

• Белокочанная капуста – 350 г

• Репчатый лук – 120 г

• Морковь – 130 г

• Растительное масло – 30 мл

• Зелень петрушки – 15 г

• Грибной бульон – 200 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Вешенки промывают, нарезают и слегка обжаривают в растительном масле.

2. Перекладывают грибы в сотейник, солят, перчат, добавляют очищенные и нашинкованные морковь и лук, мелкорубленую капусту, заливают горячим бульоном и тушат до готовности, накрыв крышкой.

3. Готовое рагу перекладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

Шампиньоны, фаршированные мясом индейки

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 146 ккал

Ингредиенты

• Шампиньоны (среднего размера) – 500 г

• Мясо индейки (отварное) – 200 г

• Яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт.

• Низкокалорийный майонез – 50 г

• Зеленый лук – 20 г

• Зелень укропа и петрушки – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы промывают и отваривают целиком в подсоленной воде, затем слегка остужают и отделяют шляпки от ножек.

2. Яйца мелко нарезают. Зеленый лук, петрушку и укроп моют и измельчают (несколько веточек оставляют для украшения).

3. Ножки грибов пропускают через мясорубку вместе с мясом индейки, смешивают с яйцами, зеленью и майонезом, солят и перчат. Приготовленной массой наполняют шляпки грибов.

4. Фаршированные шляпки шампиньонов выкладывают на блюдо, украшают веточками зелени и подают на стол.

Овощи по-белорусски

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 76 ккал

Ингредиенты

• Свекла – 200 г

• Сливочное масло – 20 г

• Репчатый лук – 140 г

• Морковь – 160 г

• Обезжиренная сметана – 30 г

• Зелень петрушки – 10 г

Способ приготовления

1. Свеклу варят, очищают и нарезают соломкой.

2. Обжаривают в масле очищенные и мелко нарубленные лук и морковь и смешивают со свеклой. Тушат 15 минут, залив сметаной.

3. При подаче на стол посыпают блюдо мелко нарезанной зеленью.

Овощи с яйцами по-сербски

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 60 ккал

Ингредиенты

• Грибы (отварные) – 300 г

• Яйца (сваренные вкрутую) – 2 шт.

• Сладкий перец – 100 г

• Репчатый лук – 80 г

• Морковь (отварная) – 100 г

• Консервированная кукуруза – 70 г

• Растительное масло – 30 мл

• Зелень петрушки и укропа – 15 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь нарезают кружочками. Яйца и грибы измельчают.

2. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, перчат, выкладывают в сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 минут, затем вливают немного воды и тушат до готовности.

4. Продукты перемешивают, укладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают кукурузой и веточками укропа.

Овощи с яблоками в соусе

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 145 ккал

Ингредиенты

• Картофель – 100 г

• Помидоры – 150 г

• Яблоки – 100 г

• Сладкий перец – 120 г

• Репчатый лук – 80 г

• Растительное масло – 30 мл

• Консервированная кукуруза – 80 г

• Зеленый лук (измельченный) – 15 г

• Зелень петрушки (измельченная) – 15 г

• Сахар – 5 г

• Горчица – 10 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Репчатый лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами. Помидоры моют и режут дольками.

2. Картофель очищают, нарезают брусочками, посыпают красным молотым перцем, обжаривают в масле, смешивают со сладким перцем, помидорами, кукурузой и репчатым луком.

3. Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины, крупно нарезанные яблоки выкладывают в дуршлаг, держат 5 минут над кастрюлей с кипящей водой, затем тщательно разминают, добавляют сахар, горчицу, солят, перчат и хорошо перемешивают.

4. Овощи заправляют соусом, посыпают зеленым луком и зеленью петрушки.

Овощи с маслинами

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 86 ккал

Ингредиенты

• Брюссельская капуста – 300 г

• Маслины без косточек – 70 г

• Консервированный зеленый горошек – 60 г

• Сладкий перец – 85 г

• Картофель (отварной) – 120 г

• Помидоры – 100 г

• Растительное масло – 35 мл

• Столовый уксус – 10 мл

• Семена горчицы (молотые) – 7 г

• Листья салата – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют, разбирают на кочанчики и отваривают в подсоленной воде.

2. Картофель нарезают небольшими кусочками, очищенный сладкий перец – полукольцами, помидоры – дольками, часть маслин – кружочками.

3. Овощи смешивают, солят и перчат.

4. Для приготовления соуса в растительное масло добавляют столовый уксус, семена горчицы и тщательно перемешивают.

5. Листья салата моют, обсушивают и выстилают ими блюдо. Выкладывают на них закуску, поливают соусом и украшают оставшимися маслинами и зеленым горошком.

Овощное рагу с овечьим сыром

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 90 ккал

Ингредиенты

• Морковь – 300 г

• Брюква – 200 г

• Свекла – 170 г

• Имбирь (свежий) – 15 г

• Овечий сыр – 50 г

• Зелень базилика – 15 г

• Вода – 150 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и брюкву очищают, мелко нарезают, выкладывают в кастрюлю, добавляют воду и имбирь, солят и перемешивают.

2. Сыр натирают на терке и посыпают им подготовленные овощи.

3. Тушат на небольшом огне в течение 30–35 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Перед подачей на стол посыпают блюдо измельченной зеленью базилика.

Овощное рагу по-деревенски

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 115 ккал

Ингредиенты

• Картофель – 100 г

• Брюква – 150 г

• Репа – 150 г

• Репчатый лук – 65 г

• Сливки – 100 мл

• Растительное масло – 35 мл

• Сушеный молотый майоран – 5 г

• Зелень петрушки – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают и нарезают полукольцами.

2. Картофель, репу и брюкву очищают, крупно нарезают и жарят в растительном масле до полуготовности.

3. Затем добавляют лук, сливки, майоран, солят, перчат и тушат до готовности.

4. Посыпают измельченной зеленью петрушки.

Картофель в соусе из пахты

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 139 ккал

Ингредиенты

• Картофель – 350 г

• Пахта – 500 мл

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Соленые огурцы – 60 г

• Обезжиренная сметана – 40 г

• Сливочное масло – 30 г

• Пшеничная мука – 10 г

• Зелень укропа и базилика – 15 г

• Сушеная молотая душица – 8 г

• Соль и зира по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очищают и нарезают кружками.

2. Горошек протирают сквозь сито, огурцы натирают на средней терке.

3. Муку пассеруют в сливочном масле. Добавляют пахту, гороховое пюре, натертые огурцы, душицу, зиру, измельченную зелень базилика, солят и тщательно перемешивают.

4. Когда соус закипит, выкладывают в него картофель и тушат до готовности.

5. Перекладывают картофель на блюдо, поливают соусом, сметаной и посыпают измельченной зеленью.

Картофель с яблоками и молоком

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 139 ккал

Ингредиенты

• Картофель – 400 г

• Сливочное масло – 30 г

• Молоко – 200 мл

• Яблоки – 185 г

• Вода – 180 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очищают и нарезают соломкой, заливают подсоленной водой и варят до полуготовности.

2. Воду сливают, добавляют к картофелю очищенные и измельченные яблоки, масло, заливают молоком и доводят до готовности.

Картофельное пюре с тыквой

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 139 ккал

Ингредиенты

• Картофель – 600 г

• Тыква – 500 г

• Обезжиренная сметана – 50 г

• Вода – 1 л

• Овощной бульон – 500 мл

• Мускатный орех – 7 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Тыкву и картофель очищают, нарезают брусками, заливают в кастрюле водой, накрывают крышкой и варят до готовности.

2. Сливают воду и разминают овощи в пюре, смешав с разогретым бульоном.

3. Приготовленную массу соединяют с оставшейся частью бульона. Добавляют сметану, мускатный орех, соль и перец.

4. Подают на стол в теплом виде.

Кабачки в йогурте

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 66 ккал

Ингредиенты

• Кабачки – 350 г

• Ванильный йогурт – 200 г

• Семена горчицы (молотые) – 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенные кабачки нарезают тонкими ломтиками.

2. Тушат овощи под крышкой на среднем огне 10–15 минут.

3. Смешивают йогурт, горчицу, соль и перец и осторожно заливают соусом кабачки.

4. Прогревают 1–2 минуты при сильном огне.

Кабачки с овощным фаршем

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 128 ккал

Ингредиенты

• Кабачки – 400 г

• Морковь (отварная) – 100 г

• Шампиньоны (отварные) – 100 г

• Соленые огурцы – 60 г

• Помидоры – 60 г

• Низкокалорийный майонез – 40 г

• Панировочные сухари – 15 г

• Растительное масло – 30 мл

• Зелень петрушки – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Кабачки очищают, нарезают кружочками, солят, перчат, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают мякоть кусочками и пропускают через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами и морковью.

2. В полученную массу добавляют майонез, измельченную зелень петрушки (несколько веточек оставляют для украшения) и перемешивают.

3. Обжаренные кабачки выкладывают на блюдо, на середину каждого кружочка кладут небольшую порцию овощной массы с грибами, украшают петрушкой и подают на стол.

Свекла с яблоками и рисом

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 117 ккал

Ингредиенты

• Свекла (несколько небольших корнеплодов) – 400 г

• Яблоки – 200 г

• Рис (отварной) – 30 г

• Сливки – 35 мл

• Сливочное масло – 10 г

• Растительное масло – 20 мл

• Панировочные сухари – 14 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу отваривают в несоленой воде, остужают и очищают. Верхушки корнеплодов срезают, острым ножом удаляют сердцевину.

2. Яблоки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками, смешивают с рисом и размягченным сливочным маслом, солят.

3. Полученной смесью фаршируют свеклу, кладут ее в сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поливают сливками, ставят в разогретый духовой шкаф и запекают в течение 8-15 минут.

Капуста, тушенная с соком цитрусовых

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 88 ккал

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 500 г

• Репчатый лук – 120 г

• Апельсиновый сок – 70 мл

• Цедра апельсинов (измельченная) – 15 г

• Сливочное масло – 35 г

• Сахар – 10 г

• Лимонный сок – 25 мл

• Куриный бульон – 40 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сливочное масло растапливают в большой посуде и тушат в нем на небольшом огне очищенный и измельченный лук 7–8 минут.

2. Добавляют нарезанную капусту, цедру, сахар, сок цитрусовых, бульон, соль, перец. Все хорошо перемешивают.

3. Накрывают крышкой и тушат на слабом огне 25 минут.

Брюссельская капуста, запеченная со сладким перцем

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 195 ккал

Ингредиенты

• Брюссельская капуста – 300 г

• Твердый сыр – 100 г

• Молоко – 200 мл

• Сладкий перец – 200 г

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло – 35 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют, разделяют на кочанчики, бланшируют в масле 2–3 минуты и выкладывают в форму для запекания.

2. Сладкий перец очищают, нарезают кольцами и смешивают с капустой.

3. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют взбитые яйца, молоко, солят, перчат и заливают этой смесью овощи.

4. Ставят в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °C, на 15–20 минут.

Брокколи с хересом

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 58 ккал

Ингредиенты

• Брокколи – 400 г

• Сухой херес – 50 мл

• Сладкий перец – 130 г

• Лук-шалот – 40 г

• Чеснок – 10 г

• Оливковое масло – 30 мл

• Соевый соус – 30 мл

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец очищают от семян и нарезают соломкой.

2. Лук-шалот и очищенный чеснок измельчают и обжаривают вместе со сладким перцем в оливковом масле.

3. Брокколи моют, разбирают на соцветия и добавляют в сковороду с остальными овощами.

4. Вливают херес, соевый соус, солят, перчат и тушат до готовности.

Брокколи по-польски

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 92 ккал

Ингредиенты

• Брокколи (свежая или замороженная) – 400 г

• Твердый сыр – 100 г

• Молоко – 100 мл

• Яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки – 15 г

• Растительное масло – 20 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Брокколи моют, разбирают на соцветия, обжаривают в течение 2–3 минут в растительном масле и выкладывают в посуду для запекания.

2. Сыр натирают на средней терке, добавляют взбитые яйца, молоко, солят, перчат и заливают этой смесью капусту.

3. Запекают в духовом шкафу, разогретом до 180–200 °C, в течение 15–20 минут.

4. Подают на стол в форме, украсив рубленой зеленью петрушки.

Брокколи отварная

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 36 ккал

Ингредиенты

• Брокколи – 400 г

• Вода – 400 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Брокколи очищают, разбирают на соцветия, заливают в кастрюле водой, накрывают крышкой и готовят на среднем огне 10 минут.

2. Перемешивают, добавляют соль и продолжают нагревать еще 3 минуты.

3. После окончания приготовления капусте дают постоять в закрытой посуде 5–6 минут.

4. В готовом состоянии она должна легко протыкаться вилкой.

Цветная капуста со спаржей

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 50 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста – 300 г

• Спаржа – 150 г

• Лимонный сок – 10 мл

• Зелень петрушки – 15 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде вместе со спаржей.

2. Готовые ингредиенты выкладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Цветная капуста со шпинатом

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 126 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста – 350 г

• Шпинат – 230 г

• Сливочное масло – 10 г

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 80 мл

• Пшеничная мука – 10 г

• Зелень петрушки – 15 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде.

2. Шпинат моют, крупно нарезают, солят и перетирают руками до выделения сока. Затем сок сливают, шпинат смешивают с капустой, добавляют яйца, муку, молоко, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешивают.

3. Масло разогревают на сковороде и поджаривают в нем овощную массу на слабом огне.

4. Готовое блюдо нарезают порционными кусками.

Цветная капуста с соевым сыром

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 103 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста (свежая или замороженная) – 400 г

• Соевый сыр – 135 г

• Молоко – 200 мл

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло – 35 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, бланшируют в масле 3–4 минуты (замороженную бланшируют, не размораживая, 5 минут) и выкладывают в форму для запекания.

2. Соевый сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают этой смесью капусту.

3. Ставят в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °C, на 18–25 минут. Подают на стол в форме.

Цветная капуста по-французски

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 96 ккал

Ингредиенты

• Цветная капуста – 330 г

• Чеснок – 15 г

• Лесные орехи (толченые) – 80 г

• Лимонный сок – 30 мл

• Французский батон – 60 г

• Вода – 150 мл

• Оливковое масло – 35 мл

• Черный молотый перец – 5 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Чеснок очищают и натирают на терке.

2. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия и измельчают.

3. Выкладывают капусту в сотейник, добавляют горячую воду, накрывают крышкой и варят в течение 15–20 минут.

4. Используя ложку с прорезями, перекладывают капусту в чашу блендера, добавляют орехи, нарезанный хлеб, масло, очищенный чеснок, лимонный сок, соль, перец, и взбивают до состояния пюре.

Кольраби, фаршированная грибами, рисом и тыквой

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Ингредиенты

• Кольраби – 400 г

• Грибы – 130 г

• Низкокалорийный майонез – 60 г

• Рис – 60 г

• Твердый сыр – 50 г

• Тыква – 200 г

• Репчатый лук – 130 г

• Сливочное масло – 30 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Сушеный молотый розмарин – 6 г

• Зелень петрушки – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Кольраби тщательно моют и отваривают в подсоленной воде. Затем очищают, аккуратно удаляют сердцевину.

2. Вырезанную мякоть кольраби и очищенную тыкву пропускают через мясорубку.

3. Рис варят в подсоленной воде до полуготовности.

4. Грибы и лук очищают, измельчают, пассеруют на сливочном масле, смешивают с рисом, тыквенной массой, добавляют розмарин, солят, перчат и тщательно перемешивают.

5. Полученным фаршем начиняют кольраби, кладут ее в смазанный оливковым маслом сотейник, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности.

6. Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Фасоль с чесноком и сладким перцем

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Ингредиенты

• Белая фасоль – 300 г

• Сладкий перец – 100 г

• Морковь – 75 г

• Репчатый лук – 70 г

• Чеснок – 12 г

• Обезжиренная сметана – 80 г

• Острый кетчуп – 55 г

• Сливочное масло – 10 г

• Зелень петрушки – 10 г

• Зелень укропа – 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Белую фасоль хорошо промывают, замачивают в холодной воде на несколько часов, после чего варят до готовности, откидывают на сито и дают стечь жидкости.

2. Тушат фасоль со сливочным маслом в течение 5—10 минут, добавляют кетчуп, толченый чеснок, очищенные и нарезанные кубиками лук и сладкий перец, тертую морковь, соль и перец.

3. Готовое блюдо раскладывают по порционным тарелкам, заправляют сметаной и перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Фасоль с овощами и оливками

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 143 ккал

Ингредиенты

• Зеленая фасоль (отварная) – 200 г

• Оливки без косточек – 80 г

• Соленые огурцы – 80 г

• Яйца – 2 шт.

• Картофель – 60 г

• Морковь – 100 г

• Репчатый лук – 50 г

• Сметанный соус – 35 мл

• Тертый хрен – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Сваренный в мундире картофель очищают и нарезают кубиками. Отваривают морковь и яйца (вкрутую).

2. Огурцы, морковь и очищенные от скорлупы яйца нарезают небольшими кусочками, добавляют фасоль, смешивают с картофелем, солят и выкладывают в специальную форму.

3. Запекают в разогретом духовом шкафу в течение 10–12 минут.

4. Лук очищают, измельчают, соединяют с тертым хреном и сметанным соусом и тщательно все перемешивают.

5. Поливают блюдо полученной заправкой и украшают оливками.

Фасоль, запеченная с тофу

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 102 ккал

Ингредиенты

• Зеленая фасоль (свежая или замороженная) – 400 г

• Тофу – 150 г

• Молоко – 230 мл

• Яйца – 2 шт.

• Красный сладкий перец – 30 г

• Оливковое масло – 30 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль моют, бланшируют в масле 3 минуты (замороженную фасоль бланшируют, не размораживая, 3–4 минуты) и выкладывают в емкость для запекания.

2. Тофу измельчают, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают полученной смесью фасоль.

3. Помещают в духовой шкафу, разогретый до 180–200 °C, на 25 минут. Подают на стол в форме, украсив очищенным и нарезанным полосками сладким перцем.

Фасоль под соусом с белым вином

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 135 ккал

Ингредиенты

• Зеленая фасоль – 200 г

• Огурцы – 150 г

• Помидоры – 150 г

• Яйца – 2 шт.

• Чеснок – 15 г

• Растительное масло – 25 мл

• Белое сухое вино – 30 мл

• Зелень петрушки – 15 г

• Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

2. Яйца отваривают вкрутую, остужают, очищают и нарезают дольками. Огурцы и помидоры моют и нарезают кружочками.

3. Фасоль перекладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок, сверху раскладывают кружочки огурцов и помидоров и дольки яиц.

4. Заливают блюдо соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром, солью и перцем. Посыпают рубленой зеленью петрушки.

Фасолевое пюре

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 43 ккал

Ингредиенты

• Красная фасоль – 300 г

• Репчатый лук – 130 г

• Столовый уксус – 10 мл

• Зелень укропа и петрушки – 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль тщательно промывают, заливают холодной водой и оставляют на 3 часа. Далее отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают.

2. Приготовленное пюре подают на стол, украсив зеленью укропа и петрушки.

Лук запеченный под ореховым соусом

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 83 ккал

Ингредиенты

• Репчатый лук (головки маленького размера) – 350 г

• Фундук – 80 г

• Чеснок – 15 г

• Зелень кинзы – 15 г

• Гранатовый сок – 100 мл

• Острый перец – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Лук, не очищая, укладывают на специальную решетку и запекают в духовом шкафу при небольшом огне.

2. Очищенные орехи измельчают, растирают с солью, нарезанной кинзой, измельченными чесноком и острым перцем.

3. Полученную массу тщательно перемешивают и разводят гранатовым соком.

4. Испеченный лук очищают, укладывают на тарелку и заливают подготовленным ореховым соусом. Можно посыпать блюдо зернами граната.

Фенхель с луком и морковью

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 103 ккал

Ингредиенты

• Фенхель – 200 г

• Репчатый лук – 140 г

• Морковь – 150 г

• Пшеничная мука (обжаренная) – 20 г

• Сливочное масло – 35 г

• Обезжиренная сметана – 70 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Кочанчики фенхеля моют и мелко нарезают.

2. Морковь и лук очищают и измельчают.

3. Овощи соединяют, солят, заправляют мукой, сметаной и тушат со сливочным маслом в течение 30 минут.

Помидоры с чесноком

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 127 ккал

Ингредиенты

• Помидоры – 450 г

• Яйца – 4 шт.

• Топленое масло – 25 г

• Чеснок – 15 г

• Зелень петрушки и укропа – 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками, кладут в форму для запекания.

2. Добавляют масло, очищенный и измельченный чеснок, соль, перец и жарят на слабом огне 5–7 минут.

3. Заливают овощи взбитыми яйцами и ставят в разогретый духовой шкаф на 10–12 минут.

4. Готовую закуску посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.

Помидоры с лапшой

На 7 порций

Калорийность 1 порции – 192 ккал

Ингредиенты

• Помидоры (некрупные) – 250 г

• Пшеничная мука – 25 г

• Сливочное масло – 35 г

• Молоко – 200 мл

• Твердый сыр – 100 г

• Панировочные сухари – 20 г

• Оливковое масло – 30 мл

• Домашняя лапша – 200 г

• Зелень петрушки (измельченная) – 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Муку пассеруют на сливочном масле и постепенно перемешивают с молоком. Соус варят 3–4 минуты.

2. Добавляют тертый сыр, солят, перчат.

3. 100 г помидоров обдают кипятком, снимают с них кожицу, нарезают кубиками мякоть и кладут в соус.

4. Оставшиеся помидоры моют, срезают с них «крышечки». Изнутри слегка солят и перчат. Ставят помидоры в посуду с соусом.

5. Перемешивают зелень с сухарями и начиняют ею помидоры. Поливают оливковым маслом.

6. Запекают в духовом шкафу 15–20 минут.

7. Отваривают лапшу. Подают ее с помидорами и соусом.

Помидоры, фаршированные креветками и мясом индейки

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 138 ккал

Ингредиенты

• Помидоры – 550 г

• Креветки (отварные очищенные) – 150 г

• Мясо индейки (отварное) – 100 г

• Сладкий перец – 85 г

• Низкокалорийный майонез – 40 г

• Листовой салат – 35 г

• Зелень укропа и петрушки – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, срезают верхушки и ложкой удаляют мякоть с семенами.

2. Салат и зелень укропа и петрушки промывают и обсушивают.

3. Сладкий перец очищают и нарезают мякоть полосками.

4. Мясо индейки и креветки мелко нарезают, смешивают с майонезом и измельченной зеленью укропа, солят и перчат.