Текст книги "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть"

Десерты

Пудинг с цукатами

На 15 порций

Калорийность 1 порции – 192 ккал

Ингредиенты

• Бисквитные готовые коржи – 1 кг

• Молоко – 800 мл

• Цукаты (киви, ананас, яблоко, клубника) – 400 г

• Сахар – 400 г

• Апельсиновый ликер – 200 мл

• Крепкий чай – 100 мл

• Сливочное масло – 30 г

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 100 г

Способ приготовления

1. Готовые бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают ликером, смешанным с чаем.

2. Мелкие цукаты оставляют без предварительной обработки, а крупные мелко нарезают.

3. Желтки аккуратно отделяют от белков, смешивают с 200 г сахара. В полученную массу вливают молоко и всыпают просеянную через сито муку. Все перемешивают и взбивают венчиком или с помощью миксера до образования однородной массы. Затем приготовленный крем помещают на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После этого охлаждают при комнатной температуре, периодически перемешивая для предотвращения появления комочков. В смазанную маслом форму выкладывают слоями бисквит, цукаты и часть крема. В той же выкладывают оставшиеся ингредиенты. При этом верхний слой должны составить кусочки бисквита.

4. Белки взбивают с оставшимся сахаром, поливают ими поверхность пудинга, помещают его в предварительно разогретый до 160–180 °C духовой шкаф и выпекают в течение 10–15 минут.

Пешме с сахарной пудрой и мятой

На 15 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 600 г

• Растительное масло – 150 мл

• Сахарная пудра – 150 г

• Листочки мяты – 20 г

Способ приготовления

1. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, толщина которого должна составлять не более 1 см. Полученную лепешку разрезают на полоски шириной 3 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.

2. Ромбики из теста обжаривают на раскаленной сковороде, в которую предварительно наливают растительное масло.

3. Готовые пешме вынимают из сковороды с помощью шумовки и после этого выкладывают на салфетку для того, чтобы удалить излишки растительного масла.

4. Перед подачей на стол пешме перекладывают на большое блюдо, присыпают сахарной пудрой и украшают листочками мяты.

Торт лимонный с мандаринами и клубникой

На 15 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 80 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Мандарины – 200 г

• Клубника – 200 г

Для крема

• Сахар – 80 г

• Мука – 70 г

• Молоко – 400 мл

• Яичные желтки – 3 шт.

• Лимонный сок – 20 мл

• Коньяк – 20 мл

• Ванилин по вкусу

Для желе

• Желатин – 12 г

• Лимонный ликер – 10 мл

• Сахар – 10 г

Способ приготовления

1. Сливочное масло смешивают с сахаром и желтком. Затем добавляют предварительно просеянную муку. Из полученной массы замешивают тесто, которое разделяют на 2 равные части. Каждую из них раскатывают в толстый пласт и выпекают в предварительно разогретом духовом шкафу в течение 30 минут.

2. Для приготовления крема яичные желтки растирают с сахаром с добавлением ванилина. Затем всыпают просеянную через сито муку и все тщательно перемешивают. В полученную массу вливают прокипяченное и охлажденное молоко и варят на среднем огне до загустения, постоянно при этом помешивая с помощью деревянной лопатки.

3. Готовый крем остужают при комнатной температуре, после чего вливают коньяк и лимонный сок. Чтобы приготовить желе, гранулы желатина заливают горячей водой и оставляют до разбухания. Затем всыпают сахар, добавляют лимонный ликер и перемешивают. Испеченные коржи обмазывают лимонным кремом, сверху выкладывают дольки мандаринов и разрезанные на части ягоды клубники. Все заливают желатиново-ликерной смесью и оставляют до загустения желе.

Пирог с яблоками и вишнями

На 20 порций

Калорийность 1 порции – 172 ккал

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 500 мл

• Яйца – 5 шт.

• Сахар – 250 г

• Дрожжи – 50 г

• Сливочный маргарин – 200 г

• Яблоки – 700 г

• Вишня – 400 г

• Лимонный сок – 30 мл

• Растительное масло – 30 мл

• Картофельный крахмал – 60 г

• Сливочное масло – 30 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Для приготовления теста 4 яйца взбивают венчиком или с помощью миксера, после чего растирают со 150 г сахара до образования белой пены.

2. Полученную массу тщательно смешивают с размягченным маргарином и солью, вливают теплое молоко и вновь перемешивают.

3. Дрожжи разводят теплой водой или предварительно прокипяченным и немного охлажденным молоком. Муку просеивают через сито.

4. Подготовленные ингредиенты соединяют, замешивают тесто и выдерживают его в теплом месте в течение некоторого времени.

5. Яблоки моют под струей проточной воды, слегка обсушивают салфеткой, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают небольшими ломтиками и укладывают на блюдо. Затем их сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока и присыпают оставшимся сахаром. Вишни моют, освобождают от косточек и выкладывают на дуршлаг, давая излишкам сока стечь.

6. Подошедшее тесто разделяют на 2 неравные части. Большую раскатывают в толстый пласт и выкладывают на предварительно смазанный растительным маслом противень. На пласт теста равномерным слоем выкладывают ломтики яблок и подготовленные ягоды вишни. Начинку посыпают картофельным крахмалом, рассеивая его с помощью сита.

7. Оставшуюся часть теста раскатывают в тонкий пласт и накрывают им начинку. Края пирога аккуратно защипывают. По всей его поверхности делают проколы вилкой для того, чтобы выходил образующийся при запекании пар. Смазав поверхность взбитым яйцом, пирог помещают в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают при температуре 180–20 °C в течение 45–50 минут.

8. Готовый пирог смазывают сливочным маслом, разрезают на порционные куски и сразу подают на стол.

Пирог творожный с фруктами

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 223 ккал

Ингредиенты

• Обезжиренный творог – 30 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Мука – 200 г

• Мед – 40 г

• Сахар – 20 г

• Вода – 30 мл

• Ядра грецких орехов – 30 г

• Измельченные семена подсолнечника – 20 г

• Апельсиновый сок – 20 мл

• Сливочное масло – 30 г

• Тертый мускатный орех на кончике ножа

• Фрукты (апельсины, ананас, киви и др.) по вкусу

Способ приготовления

1. В горячую воду всыпают сахар и тщательно перемешивают до полного его растворения. После этого добавляют просеянную через сито муку и тертый мускатный орех. Все хорошо перемешивают и растирают до образования крошки, после чего всыпают семена подсолнечника. Дно формы для запекания смазывают сливочным маслом, укладывают в нее приготовленную смесь, помещают в заранее разогретый до 180–200 °C духовой шкаф и выдерживают в течение 15–20 минут.

2. Творог соединяют с предварительно взбитым яйцом. В полученную массу вводят апельсиновый сок и тщательно перемешивают.

3. Испеченный корж вынимают из духового шкафа, равномерным слоем выкладывают на него творожную массу. Снова помещают в духовой шкаф, где выпекают в течение еще 20 минут.

4. После этого его немного остужают при комнатной температуре, а затем окончательно охлаждают в холодильнике. Перед подачей на стол пирог украшают нарезанными мелкими кусочками фруктами.

Кексы из моркови с ананасом, корицей и имбирем

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 189 ккал

Ингредиенты

• Морковь – 300 г

• Мука – 200 г

• Обезжиренное молоко – 80 мл

• Яичные белки – 3 шт.

• Сахар – 10 г

• Консервированные ананасы – 40 г

• Сливочное масло – 10 г

• Корица – 5 г

• Молотый имбирь – 3 г

• Сода – 3 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь очищают, тщательно моют под струей проточной воды и натирают на мелкой терке.

2. Муку просеивают через сито, соединяют с содой, солью, корицей и имбирем и тщательно перемешивают.

3. Яичные белки взбивают с сахаром. В полученную смесь небольшими порциями вливают предварительно прокипяченное и охлажденное молоко.

4. Затем всыпают муку, добавляют морковное пюре и хорошо перемешивают.

Грушевое желе

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 145 ккал

Ингредиенты

• Груши – 300 г

• Сахар – 150 г

• Желатин – 10 г

• Ванилин – 2 г

Способ приготовления

1. Желатин разводят в небольшом количестве холодной воды.

2. Груши очищают, нарезают кубиками, заливают водой и варят на слабом огне до мягкости, затем вынимают с помощью шумовки и протирают сквозь сито.

3. В отвар добавляют сахар и желатин и доводят до кипения на слабом огне.

4. Полученный сироп соединяют с яблочным пюре и ванилином, перемешивают и взбивают с помощью миксера.

5. Мусс разливают по формочкам и ставят в холодильник на 40–50 минут.

Яблоки с фруктовой начинкой

На 13 порций

Калорийность 1 порции – 210 ккал

Ингредиенты

• Зеленые яблоки – 400 г

• Банан – 100 г

• Финики – 400 г

• Курага – 400 г

• Измельченный миндальный орех – 20 г

• Сахарная пудра – 20 г

• Сливки – 40 мл

Способ приготовления

1. У яблок удаляют сердцевину и часть мякоти.

2. Финики освобождают от косточек и измельчают с курагой.

3. Банан очищают и нарезают кубиками.

4. Курагу, финики, банан, миндальный орех и сахарную пудру соединяют и перемешают.

5. Полученной начинкой наполняют яблоки, на каждое кладут по 1 ст. л. сливок и ставят в холодильник на 15 минут.

Яблоки с ореховой начинкой

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 180 ккал

Ингредиенты

• Яблоки – 600 г

• Обезжиренные сливки – 30 мл

• Ядра грецких орехов – 10 г

• Фундук – 10 г

• Миндальные орехи – 15 г

• Ванилин – 2 г

• Лимонный сок – 20 мл

• Сахар – 150 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Каждый миндальный орех разрезают пополам и обжаривают на сковороде до золотистого цвета.

2. Грецкие орехи и фундук измельчают.

3. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и варят в подсоленной воде с лимонным соком 4 минуты, после чего вынимают с помощью шумовки и обсушивают.

4. Грецкие орехи, миндаль и фундук соединяют, добавляют ванилин, взбитые сливки и тщательно перемешивают.

5. Полученной массой начиняют яблоки, выкладывают их на противень и запекают в разогретой духовке 5–7 минут.

6. В яблочный отвар добавляют сахар, перемешивают и держат на огне 10 минут.

7. Готовые яблоки выкладывают на тарелку и поливают полученным сиропом.

Яблоки со сливовой начинкой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 154 ккал

Ингредиенты

• Яблоки – 400 г

• Сливы – 400 г

• Сахар – 20 г

• Измельченный миндальный орех – 20 г

• Сливочное масло – 10 г

• Сироп из малинового варенья – 40 мл

Способ приготовления

1. У яблок удаляют сердцевину и часть мякоти.

2. Сливу обдают кипятком, удаляют кожицу, измельчают, соединяют с сахаром, маслом, миндальным орехом и перемешают.

3. Полученной массой фаршируют яблоки, запекают их в духовке и поливают перед подачей на стол сиропом из варенья.

Яблоки с изюмно-рисовой начинкой

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 160 ккал

Ингредиенты

• Яблоки – 600 г

• Рис – 20 г

• Изюм без косточек – 10 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Сахар – 60 г

• Сахарная пудра – 20 г

Способ приготовления

1. У яблок удаляют сердцевину и часть мякоти.

2. Рис отваривают.

3. Изюм заливают горячей водой и оставляют на 15 минут, затем откидывают на дуршлаг, соединяют с рисом и тушат с добавлением небольшого количества воды.

4. Полученную массу охлаждают, добавляют яйцо, сахар, сливочное масло и перемешивают до образования однородной массы.

5. Рисовой начинкой наполняют яблоки и запекают их в духовке.

6. Готовый десерт посыпают сахарной пудрой.

Яблоки с грушевой начинкой

На 10 порций

Калорийность 1 порции – 138 ккал

Ингредиенты

• Яблоки – 300 г

• Груши – 500 г

• Рис – 20 г

• Зеленые сливы – 100 г

• Финики – 20 г

• Цукаты – 20 г

• Изюм без косточек – 10 г

• Измельченные пряники – 20 г

• Ядра персиковых косточек – 10 г

• Очищенные тыквенные семечки – 10 г

• Сахар – 150 г

• Крахмал – 10 г

Способ приготовления

1. У яблок удаляют сердцевину и часть мякоти.

2. Рис отваривают.

3. У слив и фиников удаляют косточки.

4. Изюм заливают кипятком и оставляют на 10 минут, затем откидывают на дуршлаг.

5. Груши, ядра персиковых косточек, сливы, финики, изюм, цукаты и тыквенные семечки измельчают и смешивают с рисом, сахаром и крахмалом.

6. Полученной массой начиняют яблоки и готовят в пароварке.

7. Готовое блюдо посыпают измельченными пряниками.

Яблочное пюре с тыквой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 202 ккал

Ингредиенты

• Яблоки – 500 г

• Мякоть тыквы – 500 г

• Лимонная цедра – 10 г

• Сахар – 60 г

Способ приготовления

1. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, каждое разрезают на 4 части.

2 Мякоть тыквы нарезают кубиками.

3. Подготовленные ингредиенты помещают в пароварку и готовят до мягкости, затем протирают сквозь сито, добавляют сахар, измельченную цедру и держат на огне 7 минут. Полученное пюре раскладывают по креманкам и охлаждают.