Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"
Автор книги: Екатерина Андреева
Жанр: Сад и Огород, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 15 (всего у книги 34 страниц)
Яблоки – 2 кг Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 3 кг Вода – 1 л
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками. Ягоды черноплодной рябины помойте и соедините с яблоками в эмалированном тазу. В отдельной посуде залейте водой сахар и доведите до кипения.
2. Яблоки и черноплодную рябину залейте горячим сахарным сиропом, поставьте на огонь и варите в течение 15 минут, после чего оставьте на 4 часа и доведите до готовности. Горячее варенье переложите в подогретые полулитровые банки и закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните вниз горлышком и остудите.
Яблоки – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл Ядра грецких орехов – 100 г Лимонная кислота – 3 г Ванилин – 1 г
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте небольшими кубиками и положите в эмалированный таз.
2. Орехи добавьте к яблокам.
3. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар и доведя полученную жидкость до кипения. Полученный сахарный сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
4. Горячим сиропом залейте яблоки и орехи, поставьте таз на огонь и прогревайте до готовности.
5. Перед окончанием приготовления добавьте в варенье ванилин и лимонную кислоту, все перемешайте.
6. Варенье в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
7. Храните консервы в прохладном месте.
Сушеные яблоки – 2 кг Сахар – 2 кг Вода – 2 л
1. Яблоки помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и оставьте на 2 суток.
2. По прошествии указанного времени яблоки переложите в эмалированный таз, залейте водой, в которой они замачивались, поставьте на огонь и варите до размягчения.
3. К яблокам добавьте сахар, доведите варенье до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.
4. Закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Яблоки – 1 кг Дыня – 700 г Сахар – 1 кг Вода – 500 мл Лимонная кислота – 2,5 г
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего протрите через металлическое сито.
2. Дыню нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте оставшейся водой и прогревайте на слабом огне до размягчения.
3. Протрите дыню в горячем виде через металлическое сито, соедините с яблочным пюре, добавьте сахар и варите при постоянном помешивании в течение 30 минут.
4. За несколько минут до окончания варки добавьте к пюре лимонную кислоту и доведите до готовности.
5. Готовое повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Яблоки – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 1,1 кг
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированный таз и залейте 700 мл воды.
2. Таз поставьте на огонь и варите содержимое в течение 15 минут.
3. В отдельной посуде соедините сахар с оставшейся водой, доведите до кипения. Полученным горячим сахарным сиропом залейте яблоки и варите до готовности.
4. Джем разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Яблоки – 2 кг
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и обрабатывайте паром в соковарке до размягчения.
2. Протрите яблоки через металлическое сито, соедините с выделившимся соком, положите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
3. Теплое пюре вылейте на застеленный пергаментной бумагой и смазанный прокаленным растительным маслом противень, поставьте в солнечное место и подсушивайте в течение 2 суток.
4. Готовую пастилу отделите от пергаментной бумаги, нарежьте небольшими кусочками, уложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Яблоки – 1,2 кг Сахар – 650 г Сахарная пудра – 50 г Яичные белки – 4 штуки
1. Яблоки помойте, положите на противень и запекайте до размягчения в умеренно разогретой духовке.
2. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевины и семена, мякоть протрите через металлическое сито.
3. В отдельной посуде взбейте яичные белки до получения пышной пены.
4. Полученное яблочное пюре положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и яичные белки, тщательно взбейте и выложите на застеленный пергаментной бумагой противень.
5. Противень поставьте в духовку и сушите пастилу, не закрывая дверцы, при температуре 60-70° С в течение 12 часов.
6. Готовую пастилу отделите от пергаментной бумаги, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.
Яблоки кислых сортов – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 700 мл
1. Яблоки помойте их, удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения.
2. Протрите яблоки через металлическое сито, соедините с водой, в которой они варились, и тщательно перемешайте.
3. Пюре соедините с сахаром, переложите в таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте до консистенции желе.
4. Яблочное пюре вылейте в горячем виде на застеленный пергаментной бумагой противень, оставьте до полного высыхания и застывания и нарежьте небольшими кусочками. Пастилу переложите в сухие полулитровые банки и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Яблочный сок – 1 л Сахар – 800 г
1. Сок налейте в эмалированную посуду, доведите до кипения, добавьте сахар, варите в течение 20 минут на медленном огне при постоянном помешивании.
2. Желе перелейте в горячем виде в простерилизованные банки, накройте прокипяченными крышками и закатайте.
Яблочный сок – 800 мл Сахар – 800 г Вишневый сок – 200 мл
1. Яблочный и вишневый соки соедините, добавьте сахар, нагрейте в эмалированной посуде до 86-90° С и варите в течение 10 минут при постоянном помешивании.
2. Готовое желе процедите через сложенную в несколько слоев марлю, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
3. Храните в холодном месте.
Яблоки – 1 кг Вода – 500 мл Сахар – 250 г 9%-ный уксус – 120 мл Душистый перец – 5 штук Гвоздика – 5 штук Корица – небольшой кусочек
1. Яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, разрежьте на несколько частей и выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Приготовьте маринад из сахара и пряностей, залив их водой и доведя до кипения. Готовый маринад процедите через сложенную в несколько слоев марлю и добавьте уксус.
3. Остывшим маринадом залейте яблоки, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 3 минут.
4. Банки закатайте и храните в холодном месте. Для придания яблокам более пикантного вкуса замените в рецепте часть уксуса кислым ягодным соком, например из красной смородины или вишни.
Яблоки – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 100 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, разрежьте на 4-8 частей в зависимости от размера, положите в кастрюлю и засыпьте сахаром.
2. Добавьте воду, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
3. Горячую заготовку выложите в простерилизованные банки вместе с получившимся сиропом и закатайте крышками.
4. Банки переверните вниз горлышком и после остывания храните в прохладном месте.
Яблоки – 1 кг Сахарный песок – 300 г Вода – 100 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Засыпьте яблоки сахарным песком и добавьте в каждую банку равное количество горячей воды.
3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 25 минут при температуре 85° С, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Яблочное пюре – 800 г Сахар – 200 г Молотая корица по вкусу
1. Яблочное пюре тщательно протрите через сито, положите в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.
2. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в яблочную массу корицу, тщательно перемешайте и выложите в горячем виде в банки.
3. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Яблочное пюре – 500 г Сливовое пюре – 300 г Сахар – 200 г Молотая корица – 1 г Молотый имбирь – 0,5 г Гвоздика – 0,5 г
1. Яблочное и сливовое пюре соедините, протрите через волосяное сито, всыпьте сахар и варите на медленном огне до уменьшения объема на 1/5.
2. К полученной массе добавьте за несколько минут до окончания приготовления корицу, гвоздику и имбирь.
3. Приправу выложите в банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Яблочное пюре – 4 столовые ложки Горчичный порошок – 3 столовые ложки Сахар – 3 столовые ложки 3%-ный уксус – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Гвоздика – 5 штук Анис – 5 штук Листья базилика – 3 штуки Бадьян – 1 штука
1. Пюре соедините с горчичным порошком, сахаром и солью.
2. Бадьян, базилик, анис и гвоздику залейте уксусом и оставьте на 3 часа, после чего процедите.
3. В пюре влейте ароматизированный уксус, тщательно перемешайте и оставьте на 3 дня. По прошествии указанного времени горчица будет готова.
4. Храните горчицу в плотно закрытых банках в холодном месте.
Пюре из яблок – 1 кг Сахар – 200 г
1. Свежее или консервированное яблочное пюре протрите через металлическое сито, переложите в эмалированную кастрюлю и соедините с сахаром.
2. Полученную массу поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании. Готовый горячий соус разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте до охлаждения, укутав в одеяло.
Пюре из яблок – 1 кг
1. Свежее яблочное пюре тщательно протрите через металлическое сито, переложите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
2. Пасту в горячем виде разложите по небольшим простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, укутайте в одеяло или теплую ткань и остудите.
Яблоки – 1,2 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 500-600 мл Сахарная пудра
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтиками, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут и сразу же остудите в холодной воде.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения, залейте ею яблоки и оставьте на 5 часов.
3. По прошествии указанного времени еще раз поставьте яблоки на огонь, варите в течение 7 минут, снимите с плиты и выдерживайте 10 часов.
4. Последнюю варку проводите до тех пор, пока ломтики яблок не станут прозрачными. После этого откиньте их на дуршлаг, слейте сироп, тщательно просушите яблоки в духовке и посыпьте сахарной пудрой.
5. Готовые цукаты выложите в простерилизованные банки, залейте сиропом и закатайте прокипяченными крышками. Храните в холодном месте.
ГрушиГруши – 300 г Сахар – 300 г Вода – 1 л
Лимонная кислота – 4 г
1. Груши помойте, нарежьте дольками или половинками и пробланшируйте.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.
3. Обработанные груши уложите в банки, залейте кипящим сиропом, накройте крышками и оставьте на 5 минут.
4. По истечении указанного времени слейте сироп, доведите его до кипения и снова залейте им груши, оставив на 5 минут.
5. Еще раз слейте сироп, доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту. Наполните банки сиропом до краев.
6. Закатайте банки стерильными крышками и поставьте вверх дном.
Груши – 300 г Сахар – 100 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 4 г Ванильный сахар
1. Груши помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть разрежьте на половинки.
2. Приготовьте сахарный сироп, опустите в него груши, доведите до кипения и варите в течение 10 минут на медленном огне.
3. Выньте груши из сиропа и переложите в банки.
4. Сироп еще раз доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара. Залейте сиропом груши и стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 8 минут, после чего закатайте.
Груши – 2 кг Алыча – 1 кг Сахар – 100 г Вода – 1 л
1. В отдельной кастрюле приготовьте сахарный сироп.
2. Груши помойте, нарежьте дольками, удалите сердцевины и семена и опустите в кипящий сахарный сироп. Варите при кипении в течение 10 минут.
3. Сироп слейте, а груши выложите в банки вперемешку с подготовленной алычой. Залейте фрукты сиропом и стерилизуйте банки в течение 15 минут при температуре 80° С, после чего закатайте.
Груши – 3 кг Брусника – 500 г Сахар – 200 г Вода – 1 л Лимонная кислота
1. Приготовьте сахарный сироп, добавьте в него небольшое количество лимонной кислоты.
2. Груши помойте, нарежьте ломтиками, опустите в кипящий сахарный сироп и варите в течение 10 минут, после чего сироп слейте, а грушу переложите в банки.
3. Добавьте к груше подготовленную бруснику и залейте все сиропом. Стерилизуйте банки в течение 15 минут при температуре 80° С, после чего закатайте.
Груши – 1 кг Рябина – 300 г Сахар – 300 г Вода – 1 л
1. Ягоды рябины соберите после первых морозов. Если такой возможности нет, перед приготовлением компота держите их в течение некоторого времени в морозильнике.
2. Залейте ягоды рябины горячей водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и промойте в холодной проточной воде.
3. Груши очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками и поместите в подготовленные банки.
4. В отдельной посуде сварите сахарный сироп.
5. В сироп опустите ягоды рябины и перелейте полученную жидкость в банки с грушей.
6. Пастеризуйте банки в течение 25 минут при температуре 80° С, после чего закатайте.
Груша – 1 кг Мед – 800 г Вода – 3 л Столовый уксус
1. Груши помойте и разрежьте на 4 части, удалите сердцевины и семена.
2. В 2 л воды добавьте небольшое количество уксуса и залейте этой жидкостью подготовленную грушу. Оставьте на несколько минут, затем плоды выньте и переложите в банки.
3. В отдельной посуде соедините 1 л воды и мед, доведите до кипения, остудите и залейте полученным сиропом грушу. Стерилизуйте в течение 15 минут при температуре 80° С, затем закатайте.
Груша – 2 кг Слива – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 1 л
1. Груши помойте, разрежьте на половинки и удалите сердцевины.
2. Приготовьте сахарный сироп, доведите до кипения и опустите в него груши. Варите в течение 5 минут.
3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разрежьте пополам и выложите в подготовленные банки вместе с грушами.
4. Дайте сиропу снова закипеть и залейте им сливу и груши.
5. Банки стерилизуйте при температуре 80° С: полулитровые в течение 8 минут, литровые 12 минут. Затем консервы закатайте
Груши – 1 кг Крыжовник – 600 г Сахар – 400 г Вишневые листья – 15 штук Вода – 1 л
1. Груши помойте, очистите от кожицы, наполовину обрежьте плодоножки и удалите сердцевины.
2. Крыжовник промойте, удалите чашелистики. Ягоды выложите в банки вместе с подготовленными грушами.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, опустите в него вишневые листья, доведите до кипения и варите в течение нескольких минут.
4. Залейте сиропом крыжовник и груши, пастеризуйте банки при температуре 80° С: полулитровые в течение 20 минут, литровые 25 минут. Затем консервы закатайте.
Груши – 4 кг
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю, где тушите на медленном огне до размягчения.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито, доведите до кипения и разложите в горячем виде по полулитровым банкам.
3. Банки накройте прокипяченными пластмассовыми крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане и закатайте.
Груши – 1 кг Крыжовник – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 150 г Лимонная кислота – 1 г
1. Груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками.
2. В воде растворите лимонную кислоту, доведите полученную жидкость до кипения и опустите в нее ломтики груши на 5 минут.
3. Выньте груши и переложите в полулитровые банки. Крыжовник помойте, протрите через металлическое сито, положите в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар и доведите до кипения.
4. Полученным пюре залейте груши, накройте банки прокипяченными пластмассовыми крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане и закатайте.
Груши – 1 кг Сливы – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 1,2 л Лимонная кислота – 1 г
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
2. В эмалированной кастрюле растворите лимонную кислоту в 1 л воды, доведите до кипения и опустите в полученную жидкость ломтики груши на 5 минут.
3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разделите на половинки, соединить с 200 мл воды и сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
4. Полученную массу протрите через металлическое сито и доведите до кипения.
5. Груши выложите в полулитровые банки, залейте горячим сливовым пюре, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Груши – 1 кг Ягоды красной смородины – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 150 г Лимонная кислота – 1 кг
1. В эмалированную кастрюлю налейте воду, разведите в ней лимонную кислоту и доведите до кипения.
2. У груш удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и опустите в кипящий раствор лимонной кислоты.
3. Ломтики груши переложите в полулитровые банки.
4. Ягоды красной смородины помойте, раздавите и протрите через металлическое сито, после чего переложите в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар и доведите до кипения.
5. Полученным пюре залейте груши, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
6. Банки закатайте и остудите.
Груши – 1 кг Алыча – 1 кг Вода – 1,2 л Сахар – 100 г Лимонная кислота – 1 г
1. Груши помойте, нарежьте ломтиками и опустите на 5 минут в кипящий раствор, приготовленный из 1 л воды и лимонной кислоты.
2. Алычу очистите, мякоть нарежьте мелкими кусочками, залейте оставшейся водой, поставьте на огонь и прогревайте до размягчения, после чего протрите через металлическое сито, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Ломтики груши переложите в полулитровые банки, залейте горячим пюре из алычи, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане и закатайте прокипяченными крышками.
Груши – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл Корица Лимонная цедра
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой и прогревайте на медленном огне до размягчения. Цедру натрите на мелкой терке.
2. Яблоки протрите через металлическое сито, соедините с сахаром, корицей и лимонной цедрой, тщательно перемешайте.
3. Груши помойте, нарежьте тонкими ломтиками, проварите в эмалированной кастрюле до размягчения и выложите в полулитровые банки.
4. Влейте в банки яблочное пюре, накройте их прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Груши – 3 кг
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины.
2. Мякоть пропустите через мясорубку, положите на несколько минут под пресс, затем отожмите и процедите полученный сок через сложенную в несколько слоев чистую марлю.
3. Полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и нагрейте до температуры 80-85° С. После этого разлейте сок в горячем виде по литровым банкам, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане и закатайте.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.