Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"
Автор книги: Екатерина Андреева
Жанр: Сад и Огород, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 16 (всего у книги 34 страниц)
Груши – 3 кг Яблочный сок – 500 мл
1. Груши очистите от кожицы, семян и сердцевин, мякоть натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку и положите на некоторое время под пресс.
2. Полученный сок процедите через марлю, нагрейте в эмалированной кастрюле до 80° С и соедините в горячем виде со свежим яблочным соком.
3. В горячем виде перелейте смесь соков в литровые банки, накройте их прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Груши – 1 кг Клюква – 2 кг Сахар – 2 кг Вода – 5 столовых ложек
1. Груши очистите, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и добавьте воду. Прогревайте, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 15 минут.
2. К грушам добавьте промытую клюкву, прогревайте до тех пор, пока ягоды не пустят сок, затем снимите массу с огня и протрите через металлическое сито.
3. Смесь соедините с сахаром, подогрейте на медленном огне до 80° С и разлейте по литровым банкам.
4. Накройте их прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане и закатайте.
Груши – 500 г Томаты – 500 г Яблоки – 500 г Сливы – 500 г Сахар – 400 г
1. Яблоки и груши помойте, очистите от кожицы и удалите семена и сердцевины.
2. Сливы помойте, удалите косточки.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть натрите на мелкой терке.
4. Яблоки, груши и сливы пропустите через мясорубку, соедините, добавьте томаты и сахар, положите в соковарку, доведите до кипения и прогревайте в течение 40 минут. Полученную массу разложите в горячем виде по банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите под одеялом.
Груша – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 500 мл Лимонная кислота – 4 г
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и подержите в кипятке в течение 10 минут, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, доведите до кипения, опустите в него ломтики груши и оставьте на 4 часа. По прошествии указанного времени поставьте посуду с сиропом и грушами на огонь, доведите содержимое до кипения, варите в течение 7 минут и снова оставьте на несколько часов. Такую операцию проводите 3-4 раза – до тех пор, пока ломтики груш не станут прозрачными.
3. В конце последней варки добавьте в сироп лимонную кислоту. Готовое варенье разлейте в горячем виде по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Груши – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 500 мл
1. Груши очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, нарежьте мякоть дольками, положите в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой, после чего варите до размягчения.
2. Полученный отвар слейте в отдельную посуду, добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите.
3. Опустите груши в сироп и варите на медленном огне до готовности.
4. Варенье разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Груша – 1 кг Сахар – 750 г Вода – 650 мл Лимон – 0,5 штуки Уксус – 1 столовая ложка Ваниль – 1 кусочек
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть разрежьте на половинки и положите в воду (50 мл), в которую добавлен уксус.
2. В отдельную кастрюлю влейте 500 мл воды, положите вымоченные груши, поставьте на огонь и варите в течение 7 минут, после чего процедите.
3. В воду, в которой варились груши, добавьте сахар и ваниль, выдавите сок из лимона и доведите до кипения.
4. В кипящий сироп положите груши, снова дайте закипеть, оставьте на 3 часа, а по прошествии указанного времени проварите еще раз (около 30 минут).
5. Готовое варенье переложите в простерилизованные банки, закатайте их крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Груши – 1 кг Сахар – 1 кг Яблочный сок – 250 мл
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, засыпьте сахаром и оставьте на сутки в холодном месте.
2. К груше добавьте сок, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.
3. Джем разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Груши – 1 кг Слива – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 500 мл
1. Сливы помойте и удалите косточки.
2. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите вместе со сливами в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения при постоянном помешивании.
3. Добавьте к фруктам сахар и доведите до готовности.
4. Джем переложите в простерилизованные полулитровые банки и закатайте крышками. Остудите, завернув в одеяло.
Груши – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 500 мл Лимонная кислота – 4 г
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.
2. В эмалированную кастрюлю влейте воду, положите туда груши, поставьте на медленный огонь и тушите до тех пор, пока ломтики не станут мягкими.
3. Дольки груш протрите через металлическое сито, соедините с полученным отваром, прогревайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 2 раза, добавьте сахар, лимонную кислоту и доведите до готовности. Повидло разложите по банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Груши – 1 кг Сахарный песок – 800 г Вода – 200 мл Яблоки – 3 штуки
1. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю.
2. В кастрюлю влейте воду, накройте крышкой, доведите до кипения и варите в течение 20 минут до размягчения плодов.
3. Полученную массу протрите через металлическое сито.
4. Пюре поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 10 минут при постоянном помешивании, затем добавьте сахарный песок, прокипятите и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
5. Оставьте банки на некоторое время открытыми. Если на поверхности повидла не появится защитная пленка, поместите их в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут, не закрывая дверцы.
6. Банки с готовым повидлом закатайте прокипяченными пластмассовыми крышками и оставьте в холодном месте.
Груши – 1 кг Вода – 2 л Сахар – 150 г Лимонная кислота – 4 г Сода – 1 столовая ложка
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой с содой и варите до тех пор, пока ломтики не станут мягкими.
2. Перед окончанием приготовления добавьте в кастрюлю сахар и лимонную кислоту.
3. Готовый мармелад переложите в горячем виде в полулитровые банки, остудите и закатайте прокипяченными крышками.
Груши – 500 г Яблоки – 500 г Вода – 500 мл Сахар – 500 г Корица по вкусу
1. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водой.
2. Содержимое кастрюли доведите до кипения, убавьте огонь и прогревайте ломтики плодов до размягчения.
3. Полученную массу протрите через металлическое сито, выложите обратно в кастрюлю и варите при постоянном помешивании еще несколько минут. Перед окончанием приготовления мармелада добавьте сахар и корицу. Мармелад разложите по полулитровым банкам и закатайте крышками.
Груши – 1 кг Томаты – 1 кг Сливы – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 900 г Вода – 500 мл
1. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разделите на половинки.
2. Груши, яблоки и крепкие томаты очистите от семян и плодоножек, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
3. Груши положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, накройте крышкой и прогревайте в течение 15 минут.
4. Добавьте сливы, томаты и яблоки, варите все до размягчения, затем протрите полученную массу через металлическое сито, добавьте сахар и доведите до готовности на медленном огне.
5. Мармелад разложите по полулитровым банкам, остудите и закатайте крышками.
Груши – 750 г Сахар – 1 кг Виноградный сок – 500 мл Лимоны – 2 штуки
1. Лимоны помойте, разрежьте пополам и выжмите сок.
2. Груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте виноградным соком, добавьте сахар и свежевыжатый лимонный сок, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.
3. Мармелад в горячем виде разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Груши – 700 г Томаты – 300 г Сахар – 750 г Ананасовый сироп по вкусу
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, а мякоть протрите через сито и отожмите через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.
3. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю или таз, засыпьте сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности.
4. Томатный сок соедините с грушевой массой, добавьте немного ананасового сиропа и варите в течение 10 минут. Мармелад в горячем виде разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, предварительно завернув в одеяло.
Груши – 1 кг Сахар – 150 г Вода – 200 мл
1. У груш удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и прогревайте до размягчения.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито, добавьте сахар и варите до тех пор, пока она не загустеет.
3. На противень постелите пергаментную бумагу, смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Пастилу выложите на бумагу, поставьте в умеренно разогретую духовку и подсушите.
4. Готовую пастилу сверните в виде рулона, положите в простерилизованные стеклянные банки и закатайте крышками.
Груши – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 400 мл
1. Яблоки и груши помойте, нарежьте ломтиками, удалите семена.
2. Ломтики груш и яблок положите в кастрюлю, добавьте воду и варите до размягчения.
3. Полученную массу протрите через сито, соедините с сахаром и прогревайте до загустения.
4. На противень положите лист пергаментной бумаги, смажьте его растительным маслом и выложите горячую пастилу.
5. Противень поставьте на несколько минут в умеренно разогретую духовку, после чего скатайте пастилу в виде рулона, положите в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.
Груши – 1 кг Вода – 500 мл Сахар – 250 г 9%-ный уксус – 100 мл Гвоздика – 6 штук Душистый перец горошком – 5 штук Корица – 1 кусочек
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, специи и сахар, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, процедите и остудите, после чего добавьте уксус.
2. Ломтики груш выложите в полулитровые банки, залейте маринадом. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 3 минут в кипящей воде, после чего закатайте.
Крепкие груши – 5 кг Переспелые груши – 2,5 кг Сахар – 3 кг Вода – 300 мл Сахарная пудра – 200 г Корица – 3 чайные ложки
1. Переспелые груши помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть разрежьте на несколько частей.
2. Крепкие груши очистите от кожицы и залейте на время холодной водой, чтобы мякоть не потемнела.
3. Переспелые груши и кожицу положите в эмалированную посуду, добавьте воду, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 30 минут.
4. По истечении указанного времени положите в кастрюлю крепкие плоды и варите до размягчения, после чего выложите в дуршлаг и слейте воду.
5. Готовые груши обваляйте в сахарной пудре и подсушите в умеренно разогретой духовке.
6. В кастрюлю с разварившимися переспелыми грушами добавьте сахар, прогревайте до загустения.
7. В полученную массу обмакните груши и еще раз подсушите в духовке.
8. Смокву посыпьте оставшейся сахарной пудрой и корицей, остудите и переложите в плотно закрывающиеся сухие стеклянные банки.
Груши – 1,2 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл Лимон – 1 штука
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Воду соедините с сахаром, полученную жидкость доведите до кипения, опустите в сироп ломтики груши, снимите с огня и оставьте на 5-6 часов для остывания.
3. По прошествии указанного времени варите груши в течение 5 минут, оставьте на 12 часов и прогревайте с такими перерывами еще 3-4 раза – до тех пор, пока ломтики не станут прозрачными.
4. Из лимона выжмите сок и добавьте его при последней варке груш.
5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп, выложите ломтики на противень и подсушите в умеренно разогретой духовке при открытой дверце.
6. Хранить цукаты вы можете как в сухом виде, так и в сиропе, разложив по простерилизованным банкам и закатав прокипяченными крышками.
АйваАйва – 1 кг Вода – 500 мл Сахар – 300 г
1. Айву помойте, удалите пух, сердцевину и семена, разрежьте мякоть на несколько частей и бланшируйте в течение 15 минут в воде при температуре 80-85° С.
2. Сахар залить водой и довести до кипения.
3. Айву выложите в полулитровые банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Айва – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 250 г Лимонная кислота – 3 г Изюм – 3 столовые ложки
1. Помойте айву, очистите ее от кожицы, разрежьте на несколько частей и удалите семенные гнезда.
2. Мякоть айвы помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.
3. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду, сахар и лимонную кислоту и доведя полученную жидкость до кипения.
4. Изюм помойте и обдайте кипятком.
5. Айву переложите в литровые банки, добавьте изюм и залейте все сиропом.
6. Банки пастеризуйте при температуре 85° С в течение 20 минут и закатайте крышками.
Айва – 1 кг Персики – 500 г Сахар – 400 г Вода – 1 л
1. Айву помойте, снимите кожицу, мякоть разрежьте на несколько частей и удалите семенные коробки.
2. Айву положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, варите до размягчения и откиньте на дуршлаг.
3. Персики бланшируйте в течение 2-4 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Мякоть нарежьте дольками.
4. Айву и персики положите в литровые банки.
5. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар. Доведите полученную жидкость до кипения и залейте ею персики и айву.
6. Банки пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 85° С и закатайте прокипяченными крышками.
Айва – 500 г Яблоки – 500 г Сахар – 400 г Вода – 1 л
1. Айву помойте, очистите кожицу, мякоть нарежьте ломтиками, удалите семенные коробочки.
2. Залейте айву водой и варите до размягчения. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками.
3. Айву и яблоки выложите в литровые банки.
4. Соедините сахар и воду, доведите до кипения. Полученным сиропом залейте фрукты. Банки пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.
Айва – 500 г Груши – 500 г Сахар – 400 г Вода – 1 л
1. Айву помойте, очистите от кожицы, мякоть разделите на несколько частей, удалите семенные коробочки.
2. Положите айву в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.
3. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 6 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды. В отдельной посуде приготовьте сироп: соедините воду и сахар, доведите полученную жидкость до кипения.
5. Груши и айву уложите в литровые банки и залейте кипящим сиропом, после чего пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.
Айва – 500 г Персики – 400 г Сахар – 400 Виноград – 100 г Вода – 1 л
1. Персики помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими дольками.
2. Айву очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, удалите семенные коробочки, залейте водой, доведите до кипения и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.
3. Виноград помойте и выложите слоями вместе с айвой и персиками в литровые банки.
4. Сахар растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным сиропом фрукты.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Айва – 400 г Яблоки – 400 г Сливы – 200 г Сахар – 400 г Вода – 1 л
1. В воде растворите сахар и доведите жидкость до кипения на медленном огне.
2. Яблоки помойте и нарежьте ломтиками.
3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разделите на половинки.
4. Айву очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки.
5. Все подготовленные ингредиенты выложите в литровые простерилизованные банки, залейте сахарным сиропом, накройте крышками. Пастеризуйте банки в течение 20 минут при температуре 85° С и закатайте.
Айва – 250 г Кабачки – 750 г Сахар – 450 г Вода – 1 л
1. Сахар растворите в воде и доведите до кипения.
2. Айву очистите от кожицы, помойте, удалите сердцевины, мякоть нарежьте дольками.
3. Кабачки очистите, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
4. Кабачки и айву выложите в литровые банки, залейте кипящим сиропом, стерилизуйте в течение 12-15 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Айва – 200 г Боярышник – 800 г Сахар – 500 г Вода – 1 л
1. Айву помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, сразу остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Плоды разрежьте на несколько частей и удалите семенные коробочки.
2. Боярышник помойте, выложите вместе с айвой в банки.
3. Сахар растворите в воде и доведите до кипения. Горячим сиропом залейте боярышник и айву.
4. Банки стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде, а затем закатайте прокипяченными пластмассовыми крышками.
5. Храните компот в прохладном месте.
Айва – 1 кг Вода – 600 г Сахар по вкусу
1. Айву помойте, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, удалите семенные коробочки.
2. Ломтики айвы положите в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в теплом помещении на 16 часов, после чего слейте образовавшийся сок.
3. Залейте айву водой, поставьте на огонь и варите до размягчения. Полученную массу протрите в горячем виде через металлическое сито, снова поставьте на огонь и прогревайте еще 10 минут.
4. Готовое пюре разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Айва – 1 кг Сахар – 200 г
1. Айву помойте, удалите семенные коробочки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и пересыпьте сахаром. Оставьте на 4 дня в теплом помещении.
2. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.
3. Сок разлейте по бутылкам и закупорьте.
Айва – 1 кг Яблоки – 2 кг Сахар – 300 г Вода – 500 мл
1. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена.
2. Айву помойте, измельчите, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите до размягчения.
3. Яблоки добавьте к айве, разварите, протрите полученную массу через металлическое сито, добавьте сахар и еще раз подогрейте на медленном огне.
4. Готовый напиток перелейте в литровые банки, пастеризуйте их в течение 20 минут при температуре 80° С и закатайте крышками.
Сок из айвы – 50 мл Сок из черноплодной рябины – 50 мл Сахар – 200 г Вода – 1 л
1. Воду доведите до кипения, растворите в ней сахар, соедините с соками черноплодной рябины и айвы, варите в течение 3 минут.
2. Готовый напиток разлейте по подогретым литровым банкам и закатайте крышками.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
