Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"
Автор книги: Екатерина Андреева
Жанр: Сад и Огород, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 12 (всего у книги 34 страниц)
Кизил – 1,3 кг Сахар – 1 кг Вода – 500 мл
1. Перезрелые плоды кизила очистите от косточек, выложите в кастрюлю, залейте водой и нагревайте до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через сито, а затем через 3-4 слоя марли.
3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Уваривайте до уменьшения объема на 1/3 в течение 25-30 минут.
4. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
5. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
7. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Кизил – 1 кг Яблочная кожура – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 800 мл
1. Зрелые плоды кизила очистите от косточек, смешайте с яблочной кожурой, выложите в кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне до размягчения.
2. Отвар процедите через сито, а затем через 3-4 слоя марли.
3. Налейте полученный сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
4. Уваривайте до уменьшения объема в два раза.
5. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до готовности.
6. Разлейте горячее желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
8. Закатайте крышки и оставьте желе при комнатной температуре, не переворачивая банок, до полного охлаждения.
Кизил – 1 кг Сахар – 100 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из кизила и выложите плоды в таз.
2. Налейте воду, нагрейте до кипения и варите 7-8 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.
4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.
5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на промасленную пергаментную бумагу.
6. Выставьте пастилу на открытый воздух на 4-5 дней или подсушивайте в теплой духовке при открытой дверце 5-6 часов.
Кизил – 3 кг Вода – 1,5 л Сахар – 600 г Уксусная 70%-ная кислота – 12 мл Гвоздика – 10 штук Душистый перец – 15 горошин Корица – 2 г
1. Спелые плоды кизила помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.
2. Положите специи на дно чистых сухих банок и наполните их кизилом.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом плоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 20 минут, а литровых 25 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
АпельсиныАпельсины – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл
1. Вымойте апельсины и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем погрузите плоды в холодную воду и оставьте на 12 часов.
2. Приготовьте сироп из половины сахара (600 г) и воды.
3. Нарежьте апельсины кружками или дольками, удалите семена и залейте мякоть горячим сиропом.
4. Настаивайте апельсины 7-8 часов, затем слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (600 г), уваривайте в течение 15-20 минут.
5. Погрузите в кипящий сироп апельсины и снова выдержите варенье в течение 8 часов.
6. Повторите еще раз предыдущий прием и доварите варенье до готовности.
7. Расфасовывайте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Апельсины – 1,3 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 800 мл
1. Нарежьте апельсины тонкими кружками, удалите семена и каждый кружок разрежьте на кусочки.
2. Выложите плоды в таз, добавьте воду, сахар и варите до готовности на слабом огне в течение 2 часов.
3. Варенье охладите, а потом разлейте по стеклянным банкам.
4. Накройте тару пергаментной бумагой.
Апельсины – 800 г Сахар – 1 кг Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г
1. Очистите с помощью мелкой терки все апельсины от цедры и замочите их на 24 часа в холодной воде. Поставьте емкость с апельсинами на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте 3-4 раза по 5-6 минут.
2. Приготовьте сироп из воды и сахара. Готовые плоды охладите, разрежьте на 10-12 долек, удалите семена и залейте горячим сиропом.
3. Варите на слабом огне до загустения. За 3-4 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту и цедру, вымоченную в воде.
4. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Апельсины – 1 кг Сахар – 1,6 кг Вода – 1 л
1. Апельсины вымойте, с помощью острого ножа снимите с них кожуру и разделите плоды на дольки. Кожуру нашинкуйте.
2. Уложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 2-3 часа.
3. Добавьте нарезанную кожуру и поставьте массу на огонь. Доведите до кипения и варите, пока сироп не загустеет.
4. Горячее варенье разлейте по прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Стерилизуйте варенье при температуре 100° С: в полулитровых банках в течение 25 минут, в литровых 30 минут. Консервы немедленно закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Апельсины – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл
1. Разрежьте апельсины пополам и каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семена.
2. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении опустите в него ломтики апельсинов.
3. Доведите массу до кипения и варите 1,5-2 часа на слабом огне.
4. Готовое варенье разлейте по прогретым банкам и закройте герметичными крышками.
5. Накройте консервы плотной тканью и оставьте, не переворачивая банок, до полного охлаждения.
Апельсины – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл
1. Очистите апельсины от кожуры, разделите на дольки и аккуратно удалите семена.
2. Сварите сироп из сахара и воды, опустите в него при кипении апельсины, снова дайте закипеть и снимите с огня. Выдерживайте 1 час.
3. Слейте сироп, вскипятите его, опять залейте им дольки и оставьте еще на 1 час.
4. Снова слейте сироп, кипятите его в течение 10-15 минут, залейте им апельсины и варите 15-20 минут на слабом огне.
5. Перед окончанием приготовления добавьте в кипящую массу немного мелко нарезанной кожуры апельсина.
6. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.
7. Переверните консервы вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.
Апельсиновая кожура – 500 г Сахар – 650 г Вода – 100 мл Лимонная кислота – 2 г
1. Снимите кожуру с апельсинов, нарежьте ее полосками, которые плотно сверните рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.
2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 4-5 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.
3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кусочками.
4. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.
5. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.
6. В конце варки добавьте в варенье лимонную кислоту.
7. Выдерживайте варенье при комнатной температуре в течение 3-4 суток, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Апельсины – 1 кг Сахар – 1,3 кг
1. Нарежьте апельсины тонкими дольками или кружками, удалите зерна и уложите в стеклянные банки, пересыпая сахаром.
2. Выдерживайте плоды в таком виде при комнатной температуре в течение 3 суток, периодически встряхивая банки, чтобы весь сахар растворился.
3. Закройте банки пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Апельсины – 1 кг Сахар – 1 кг Желатин – 20 г Вода – 100 мл Лимонный сок – 50 мл
1. Апельсины очистите от кожуры и отожмите из мякоти сок. Оставьте его на ночь стекать через марлю. Отделите сок от осадка, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте и поставьте на сильный огонь.
2. Доведите до кипения и варите 3 минуты.
3. Замочите желатин в холодной воде и нагрейте его до полного растворения.
4. Добавьте в сироп оставшийся сахар (500 г), влейте приготовленный желатин и лимонный сок.
5. Выдержите 2 минуты и разлейте продукт по сухим стерилизованным прогретым полулитровым банкам.
6. Накройте их металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой.
7. Стерилизуйте при 100° С в течение 30 минут.
8. Закатайте крышки и, не переворачивая, оставьте банки с желе при комнатной температуре до полного охлаждения.
Апельсины – 1,5 кг Сахар – 100 г Вода – 200 мл
1. Апельсины очистите от кожуры, разрежьте пополам поперек долек и отожмите сок.
2. Слейте сок через дуршлаг в кастрюлю.
3. Сварите сироп из сахара и воды и соедините его с апельсиновым соком.
4. Доведите смесь до кипения, варите 2-3 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85° С).
6. Стерилизуйте сок при температуре 100° С в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Апельсины – 1,5 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 200 мл
1. Очистите апельсины от кожуры, срезая ее узкими ровными лентами.
2. Опустите кожуру в кипяток и варите 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.
3. Сварите сироп из сахара и воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10-15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 8 часов.
4. Еще дважды варите кожуру по 10-15 минут с интервалом в 8 часов.
5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.
6. Уложите апельсиновые корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35-45° С до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.
7. Выложите цукаты в сухие стеклянные банки и закройте плотными полиэтиленовыми крышками.
Апельсины – 10 штук Сахар – 2 кг
1. Очистите 8 апельсинов от кожуры, разделите их на дольки, удалите семена.
2. Оставшиеся 2 апельсина нарежьте ломтиками, не снимая кожуры. Удалите семена и соедините с чищеными плодами, пересыпая всю массу сахаром.
3. Растирайте апельсины деревянным пестиком до получения жидкой массы или используйте для этого блендер.
4. Переложите ее в стеклянные банки и закройте плотными крышками.
5. Храните эту заготовку в холодильнике или погребе.
6. Для приготовления напитка в 1 стакан воды добавляйте 1 чайную ложку оранжада. По вкусу в него можно положить немного сахара.
ЛимоныЛимоны – 1,2 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 450 мл
1. Вымойте лимоны, очистите от кожуры и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем промывайте плоды в холодной воде до полного охлаждения.
2. Разделите лимоны на дольки, удалите семена и выложите мякоть в таз.
3. Приготовьте сироп из сахара и воды и половиной его залейте подготовленные плоды.
4. Выдерживайте лимоны 10-12 часов, затем добавьте оставшийся сироп и варите смесь на слабом огне по 15-20 минут 3 раза с интервалами в 10 часов.
5. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, немедленно закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного остывания.
6. Храните в прохладном месте.
Лимоны – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл
1. Очистите с помощью мелкой терки все лимоны от цедры и опустите их в кипяток. Затем промойте холодной водой и нарежьте тонкими дольками, аккуратно удаляя семена.
2. Приготовьте сироп из воды и сахара. Положите в него подготовленные лимоны, доведите до кипения и снимите с огня.
3. Выдерживайте 1 час, слейте сироп, кипятите его в течение 15 минут и снова залейте им плоды.
4. Спустя час сироп снова слейте и кипятите 15 минут.
5. Залейте кипящим сиропом лимоны и варите всю массу 20-25 минут.
6. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, немедленно закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Лимоны – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 500 мл
1. Лимоны вымойте, с помощью острого ножа снимите с них кожуру. Разделите плоды на дольки, осторожно удаляя семена. Кожуру нашинкуйте.
2. Уложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 2-3 часа.
3. Добавьте нарезанную кожуру и поставьте массу на огонь. Доведите до кипения и варите, пока сироп не загустеет.
4. Горячее варенье разлейте по прогретым стеклянным банкам, немедленно закатайте их, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Лимоны – 800 г Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл
1. Нарежьте лимоны тонкими ломтиками, осторожно удалите семена и залейте плоды холодной водой.
2. Варите их до размягчения кожуры, затем с помощью шумовки достаньте из воды, сложите в глубокую кастрюлю, закройте крышкой, укутайте в плотную ткань и оставьте до полного охлаждения.
3. Приготовьте сироп из лимонного отвара и 800 г сахара, охладите его и залейте лимоны.
4. Оставьте массу еще на 24 часа.
5. Добавьте оставшийся сироп и сахар и доведите варенье до готовности.
6. Массу охладите, а затем разлейте по стеклянным банкам.
7. Накройте пергаментной бумагой.
Кожура лимонов – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 200 мл
1. Кожуру лимонов нарежьте полосками, плотно сверните их рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки.
2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 7-10 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде.
3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кубиками. Приготовьте концентрированный сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.
4. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться.
5. Охладите варенье при комнатной температуре, а затем разлейте по чистым сухим банкам и закройте их пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками.
6. Храните заготовку в прохладном месте.
Лимоны – 1 кг Сахар – 1,6 кг
1. Нарежьте лимоны тонкими дольками или кружками и осторожно удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром.
2. Выдерживайте лимоны при комнатной температуре в продолжении 3 суток, периодически встряхивая банки, до полного растворения сахара.
3. Закройте лимоны пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Лимоны – 1 кг Сахар – 1,3 кг
1. Нарежьте вымытые лимоны тонкими кружками или дольками, удаляя семена.
2. Уложите кусочки плодов в стеклянные банки, насыпав предварительно на дно каждой по 2 столовые ложки сахара. Слои лимонных долек пересыпайте сахаром.
3. Заполненные доверху банки накройте чистыми крышками и оставьте на 2-3 суток.
4. После того как лимоны осядут, добавьте еще нарезанные плоды, также пересыпая их сахаром.
5. Когда сахар полностью растворится, установите банки в емкость с холодной водой и поставьте на огонь.
6. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25-30 минут.
7. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте консервы до полного охлаждения.
Лимоны – 1 кг Сахар – 1 кг Желатин – 20 г Вода – 1 л
1. Лимоны в кожуре нарежьте тонкими ломтиками, удаляя семена.
2. Выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут.
3. Процедите отвар и уваривайте до уменьшения объема в 2 раза.
4. Замочите желатин в 100 мл воды, нагрейте до растворения и добавьте в отвар.
5. Сахар подсыпайте постепенно при постоянном помешивании.
6. Когда капля остывающего желе перестанет растекаться, снимите кастрюлю с огня и разлейте содержимое по сухим стерилизованным прогретым полулитровым банкам. Накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой (70° С).
7. Пастеризуйте при 90° С: полулитровые банки в течение 8-10 минут, литровые 12-15 минут.
8. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте желе при комнатной температуре до полного охлаждения.
Кожура лимонов – 1 кг Сахар – 1,4 кг Вода – 200 мл
1. Кожуру лимонов, срезанную ровными лентами или дольками, опустите в холодную воду и оставьте на 3 суток, каждые 12 часов меняя воду.
2. После этого доведите воду до кипения и варите кожуру 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг.
3. Сварите сироп из сахара и 200 мл воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10-15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 12 часов.
4. Еще дважды варите кожуру по 10-15 минут с интервалом в 7-8 часов.
5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь.
6. Уложите лимонные корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35-45° С до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар.
7. Уложите цукаты в сухие стеклянные банки, закройте плотными полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Лимоны – 2 кг Соль – 500 г Вода – 1,5 л
1. Вымытые крепкие лимоны небольшого размера уложите в трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю.
2. Приготовьте рассол, прокипятив воду с солью до полного ее растворения.
3. Рассол остудите и залейте им лимоны.
4. Сверху положите деревянный кружок, а на него – гнет.
5. Поставьте лимоны в погреб или холодильник.
6. Лимоны будут готовы к употреблению спустя 20-30 дней после засолки.
Лимоны – 600 г Сахар – 800 г Вода – 200 мл
1. Снимите цедру с лимонов с помощью мелкой терки и смешайте ее с сахаром.
2. Выжмите сок из всех лимонов, разведите его водой и положите сахар.
3. На сильном огне доведите сироп до кипения и варите до тех пор, пока не начнет желироваться.
4. Снимите смесь с огня и энергично мешайте по часовой стрелке деревянной лопаткой, постепенно добавляя по несколько капель лимонного сока.
5. Мешайте шербет, пока он не загустеет. Тогда разложите его по сухим чистым банкам и закройте пергаментной бумагой.
6. Храните в прохладном месте.
Лимоны – 1 кг Сахар – 600 г
1. Снимите мелкой теркой цедру со всех лимонов и соедините ее с сахаром.
2. Отожмите сок из лимонов, всыпьте сахар и выдерживайте эту смесь 10-12 часов при постоянном помешивании. Вскипятите сидр трижды с интервалом в 2-3 часа.
3. Остудите сироп и разлейте его по небольшим банкам, закрыв их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Лимоны – 1,2 кг Сок крыжовника зеленых сортов – 1 л Растительное масло – 50 мл
1. Небольшие лимоны вымойте, проколите заостренной спичкой и уложите в стеклянные банки.
2. Залейте их холодным соком крыжовника.
3. Затем налейте в банки прокаленное и охлажденное растительное масло.
4. Банки закройте пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и поставьте на холод.
5. Сок крыжовника можно использовать для приготовления различных напитков, а лимоны с его помощью сохраняются в свежем виде более 3 месяцев.
Лимоны – 2 кг Сахар – 400 г
1. Срежьте острым ножом или снимите мелкой теркой цедру со всех приготовленных лимонов.
2. Разложите ее на противне, выстеленном чистой бумагой, и высушите.
3. Высушенную цедру измельчите в кофемолке или ступке, перемешайте с сахаром и разложите по небольшим стеклянным банкам.
4. Закройте их плотными полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
5. Храните цедру в сухом прохладном месте.
МандариныМандарины – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 1 л
1. Очистите мандарины от кожуры, разделите на дольки и удалите волокна.
2. Бланшируйте плоды в кипящем 1%-ном растворе питьевой соды в течение 35-40 секунд. Затем промойте мандарины и оставьте их в холодной воде на 40-50 минут.
3. Уложите плоды в полулитровые и литровые банки.
4. Приготовьте сахарный сироп и сразу же залейте им мандарины.
5. Накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте при 100° С полулитровые банки в течение 25 минут, литровые 35 минут.
7. Закатайте компот, переверните банки горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
