Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"

Брусничное желе

Брусника – 1 кг Мед – 500 г Вода – 500 мл

1. Бруснику помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, протрите через металлическое сито и отожмите сок.

2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, соедините с медом и прогревайте на медленном огне до загустения.

3. Желе в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Брусничная пастила

Брусника – 1 кг Мед – 500 г Вода – 500 мл

1. Ягоды брусники помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока полученная масса не начнет легко отделяться от стенок.

2. Пастилу выложите на покрытый пергаментной бумагой противень, поставьте в духовку или на открытое солнечное место и высушите.

3. Готовый продукт разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные полулитровые или литровые банки и закатайте их прокипяченными крышками.

4. Храните в прохладном месте.

Брусничная приправа с яблоками

Брусника – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 400 г Корица – 2 г Гвоздика – 1 г

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.

2. Бруснику переберите, помойте, бланшируйте 5 минут в кипятке, остудите и протрите через сито.

3. Яблочное и брусничное пюре соедините, добавьте сахар, корицу и гвоздику, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится на четверть.

4. Готовую приправу в горячем виде разложите по простерилизованным, заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.

5. Храните в холодном месте.

ТернКомпот из терна

Терн – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 600 мл

1. Терн, собранный после первых заморозков, переберите и тщательно помойте.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.

3. Ягоды терна опустите в сахарный сироп, прогревайте в течение 5 минут, затем снимите с огня и остудите.

4. Терн выньте из сиропа и переложите в простерилизованные литровые банки.

5. Сироп еще раз доведите до кипения и влейте в банки с терном.

6. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, стерилизуйте при температуре 75° С в течение 20 минут, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Сок из терна

Терн – 2 кг Сахар – 300 г

1. Терн помойте, положите в соковарку, добавьте сахар и выпаривайте до получения сока.

2. Полученный сок подогрейте, перелейте в полулитровые банки, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Варенье из терна

Терн – 2 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,2 л

1. Терн помойте, проколите в нескольких местах острой палочкой и положите в эмалированную кастрюлю.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Терн залейте сиропом, поставьте на огонь и варите в три приема. Между варками настаивайте варенье в течение 5-6 часов.

4. Варенье разложите по подогретым полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

5. Храните в прохладном месте.

Повидло из терна

Терн – 2 кг Сахар – 2 кг

1. Терн помойте, положите в паровую соковарку и бланшируйте до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

2. Терн протрите через волосяное сито, удалите косточки.

3. Полученное пюре соедините с образовавшимся во время варки соком, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, добавьте сахар и доведите до готовности.

4. Горячее повидло разложите по полулитровым подогретым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Желе из терна

Терн – 3 кг Сахар – 3 кг Вода – 500 мл

1. Терн помойте, положите в соковарку, добавьте воду и выпарите для получения сока.

2. Сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную кастрюлю, доведите на медленном огне до кипения, добавьте сахар и уваривайте до загустения.

3. Горячее желе разлейте по подогретым банкам, закатайте их крышками и остудите.

4. Храните в прохладном месте.

Пастила из терна

Терн – 2 кг Сахар – 300 г Вода – 500 мл

1. Терн помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до размягчения.

2. Протрите терн через сито, удалите косточки, соедините полученное пюре с образовавшимся во время варки соком.

3. Пюре переложите в отдельную посуду, добавьте сахар и уваривайте до уменьшения объема в 2 раза.

4. Повидло остудите, выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, оставьте на 2-3 суток для подсыхания.

5. Готовую пастилу нарежьте небольшими кусочками, положите в простерилизованные полулитровые банки и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

6. Храните в прохладном месте.

Маринованный терн

Терн – 3 кг Вода – 1,2 л Сахар – 800 г Гвоздика – 20 бутонов Душистый перец горошком – 30 штук 70%-ная уксусная эссенция – 3 чайные ложки Корица по вкусу

1. Терн помойте. На дно полулитровых банок выложите специи и терн.

2. В отдельной посуде соедините воду и сахар, дайте закипеть и прогревайте в течение 5 минут на медленном огне. Готовый сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз доведите до кипения и добавьте уксусную эссенцию.

3. Терн залейте полученным маринадом, накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте на водяной бане при температуре 85° С в течение 15 минут. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

РябинаКомпот из черноплодной рябины и малины

Черноплодная рябина – 700 г Малина – 400 г Сахар – 400 г Вода – 1 л

1. Ягоды черноплодной рябины помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, а затем остудите под холодной водой.

2. Малину промойте в холодной воде и выложите вместе с черноплодной рябиной в простерилизованные полулитровые банки.

3. Воду вскипятите вместе с сахаром, полученный сироп добавьте к ягодам.

4. Банки стерилизуйте в течение 15 минут, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и охладите.

Компот из черноплодной рябины, сливы, яблок и груш

Черноплодная рябина – 700 г Слива – 100 г Яблоки – 100 г Груши – 100 г Сахар – 500 г Вода – 1 л

1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 3 минут и остудите.

2. Сливы помойте, разрежьте пополам, косточки выньте, а мякоть бланшируйте в течение 3 минут.

3. Груши и яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте ломтиками и бланшируйте 5-7 минут.

4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.

5. Рябину, сливу, груши и яблоки разложите по стерилизованным полулитровым банкам, залейте сахарным сиропом и стерилизуйте в течение 15 минут. После чего закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Сок из черноплодной рябины

Черноплодная рябина – 1 кг Вода – 150 мл

1. Рябину помойте, измельчите, положите в эмалированную посуду, добавьте воду и прогревайте в течение 15 минут при температуре 60-70° С.

2. Полученную массу тщательно спрессуйте, выжмите сок и процедите его через чистую марлю, сложенную в несколько слоев.

3. Сок перелейте в чистую посуду, нагрейте до 75° С и снова процедите, после чего кипятите в течение 4 минут и разлейте по полулитровым банкам.

4. Пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 85° С, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Варенье из черноплодной рябины

Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 1 г Вода – 250 мл

1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, добавьте ягоды черноплодной рябины, варите их на медленном огне в течение 5-7 минут, после чего снимите с огня и оставьте на 8 часов.

3. По прошествии указанного времени варенье доведите до готовности и добавьте лимонную кислоту.

4. Разложите продукт по простерилизованным банкам и закатайте крышками.

Варенье из черноплодной рябины со смородиновым соком

Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Сок красной смородины – 300 мл Вода – 300 мл Лимонная кислота – 2 г

1. Рябину переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и переложите в эмалированную посуду.

2. В отдельной посуде соедините сахар, воду и сок красной смородины, приготовьте сироп и охладите его до 80° С.

3. Рябину залейте сиропом, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности при периодическом осторожном помешивании.

4. В процессе варки снимайте образующуюся пену, а перед ее окончанием добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Варенье из черноплодной и обыкновенной рябины

Черноплодная рябина – 1 кг Обыкновенная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 л

1. Ягоды черноплодной и обыкновенной рябины переберите, помойте, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде.

2. Водой, в которой бланшировались ягоды, залейте сахар и доведите полученную жидкость до кипения, процедите через фланель или сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.

3. Сироп налейте в эмалированный таз, опустите в него ягоды, оставьте на 3 часа, поставьте на медленный огонь и варите в течение 20 минут.

4. Затем варенье оставьте еще на 8 часов, а после доведите до готовности.

5. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Черноплодная рябина – 1 кг Яблоки – 200 г Сахар – 1,4 кг Лимонная кислота – 4 г Вода – 400 мл Ванильный сахар по вкусу

1. Ягоды черноплодной рябины переберите, помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и положите в эмалированный таз для варки варенья. В отдельной посуде залейте 500 г сахара водой, доведите полученную жидкость до кипения.

2. Полученным сахарным сиропом залейте ягоды рябины, поставьте таз на медленный огонь, прогревайте в течение 5 минут, а затем оставьте в теплом месте на 10 часов. По прошествии указанного времени таз снова поставьте на огонь, доведите до кипения и соедините с оставшимся сахаром.

3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.

4. Вместе с ванилином и лимонной кислотой яблоки добавьте в варенье за 15 минут до окончания варки. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Черноплодная рябина, консервированная в яблочном соке

Черноплодная рябина – 1 кг Яблочный сок – 1 кг Сахар – 650 г

1. Черноплодную рябину переберите, помойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 3 суток.

2. По прошествии указанного времени переложите ягоды в полулитровые банки.

3. В отдельную посуду налейте яблочный сок, нагрейте его до кипения, соедините с сахаром и варите до его полного растворения.

4. Ягоды залейте кипящим сиропом.

5. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 25 минут в кипящей воде, закатайте и остудите.

Джем из рябины

Рябина – 2 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл

1. Ягоды рябины рассортируйте, помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, раздавите или пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в эмалированный таз, соедините с сахаром, добавьте воду и варите при постоянном помешивании до готовности.

3. Джем в горячем виде разлейте по подогретым полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Повидло из рябины

Рябина – 2 кг Сахар – 2 кг Вода – 500 мл

1. Ягоды рябины помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте до размягчения. Протрите ягоды через металлическое сито, залейте образовавшимся во время варки соком, добавьте сахар и варите до готовности при постоянном помешивании.

2. Повидло разложите по полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.

Желе из рябины

Рябиновый сок – 2 л Сахар – 1,6 кг

1. Сок налейте в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до 80° С, соедините с сахаром и прогревайте до его растворения.

2. Горячий сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, вылейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

3. Перелейте сок в подогретые полулитровые или литровые банки, закатайте крышками и остудите.

Пастила из черноплодной рябины

Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 л

1. Помойте рябину, положите в эмалированную посуду, накройте крышкой и поместите в разогретую до 50° С духовку на 5 часов.

2. После этого залейте рябину водой, поставьте на огонь и варите до размягчения.

3. Тщательно протрите ягоды рябины через сито, соедините с сахаром и варите на медленном огне до загустения.

4. Полученную массу тонким слоем выложите на смоченный холодной водой противень и высушите в духовке или на солнечном месте.

5. Готовую пастилу нарежьте, обсыпьте сахаром, положите в банки и храните в темном прохладном месте.

Маринованная рябина

Рябина – 2 кг Вода – 1,3 л Сахар – 1 кг 70%-ная уксусная кислота – 15 г Душистый перец горошком – 15 штук Гвоздика – 10 штук Корица – 6 небольших кусочков

1. Ягоды рябины переберите, помойте, выложите в полулитровые банки вместе с корицей, гвоздикой и душистым перцем.

2. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз нагрейте на медленном огне до 90° С и добавьте уксусную кислоту.

3. Ягоды рябины залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 70° С, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Натуральная черноплодная рябина

Черноплодная рябина – 2 кг Вода – 3 л

1. Ягоды рябины помойте, уложите в простерилизованные банки, залейте горячей водой, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.

2. После этого банки закатайте крышками и остудите. Храните готовый продукт в прохладном месте.

Черноплодная рябина в собственном соку

Черноплодная рябина – 2 кг Сок черноплодной рябины – 1 л

1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в течение 10 минут в кипящей воде, остудите и положите в полулитровые банки, тщательно утрамбовывая их.

2. Сок черноплодной рябины прокипятите и сразу же влейте в банки с ягодами, после чего накройте их крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.

3. Банки закатайте крышками и остудите.

Черноплодная рябина с сахаром

Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг

1. Ягоды помойте и бланшируйте в кипящей воде в течение 4 минут, после чего пропустите через мясорубку и соедините с сахаром.

2. Полученную массу тщательно перемешайте, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 5 минут при постоянном помешивании.

3. Разложите рябину по подогретым полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 15-18 минут, после чего закатайте и остудите.

Цукаты из черноплодной рябины

Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1,2 кг Лимонная кислота – 3 г Вода – 600 мл

1. Соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.

2. Рябину, не отделяя от кистей, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего опустите в сироп, доведите еще раз до кипения, снимите с огня и остудите.

3. Кастрюлю с сиропом и рябиной поставьте на 5 минут на медленный огонь, после чего остудите и оставьте на 12 часов.

4. Затем еще 3-4 раза повторите 5-минутную варку, а при последней добавьте в сироп лимонную кислоту.

5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп и высушите кисти в помещении с комнатной температурой.

6. Готовые цукаты переложите в картонные коробки и плотно закройте.

Сок из рябины обыкновенной

Рябина – 2 кг Вода – 2 л

1. Ягоды рябины переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.

2. Протрите ягоды через металлическое сито, отожмите сок и перелейте его в простерилизованные полулитровые банки.

3. Стерилизуйте банки в течение 15 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Сок из рябины обыкновенной с медом

Рябина – 1 кг Мед – 200 г

1. Ягоды переберите, помойте, немного обсушите, положите в полиэтиленовые пакеты и оставьте на 3 дня в морозильнике.

2. По прошествии времени разморозьте ягоды, измельчите их, отожмите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Полученный сок поставьте на медленный огонь, подогрейте, добавьте мед, доведите до кипения и сразу же разлейте по простерилизованным банкам.

4. Банки закатайте крышками, накройте одеялом и остудите.

Варенье из рябины обыкновенной

Рябина – 1 кг Мед – 500 г Вода – 500 мл

1. Рябину помойте, положите в полиэтиленовый пакет, оставьте на несколько дней в морозильнике.

2. В отдельной эмалированной посуде залейте мед водой, подогрейте полученную жидкость, дайте ей закипеть и опустите в нее размороженные ягоды рябины.

3. Доведите варенье до готовности.

4. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Пастила из обыкновенной рябины

Рябина обыкновенная – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 200 мл Сахарная пудра по вкусу

1. Ягоды рябины переберите, помойте, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения при постоянном помешивании.

2. Рябину в горячем виде протрите через металлическое сито, соедините с сахаром, положите обратно в кастрюлю и варите до загустения.

3. Горячую пастилу выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите, после чего нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.

Рябина обыкновенная в собственном соку

Рябина – 2 кг Сок из свежей рябины – 1 л

1. Ягоды переберите, помойте и выложите в полулитровые банки.

2. Сок доведите до кипения и залейте ягоды рябины.

3. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде и закатайте.

Рябина, консервированная с медом

Рябина обыкновенная – 1 кг Мед – 500 г

1. Соберите рябину после первых заморозков, помойте, переберите, удалите гребни. Ягоды проколите иголкой, подержите до размягчения в кипящей воде и откиньте на дуршлаг.

2. Мед положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте, опустите в него рябину и варите на медленном огне до загустения, периодически снимая образующуюся пену.

3. Ягоды остудите, разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

КлюкваКомпот из клюквы

Клюква – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл

1. Ягоды клюквы переберите, помойте и положите в литровые банки.

2. Приготовьте сироп: залейте сахар водой и доведите до кипения.

3. Клюкву залейте сиропом, накройте лакированными прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 10-15 минут при температуре 90° С и закатайте. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.

4. Храните в прохладном месте.

Сок из клюквы

Клюква – 2 кг Сахар – 300 г

1. Ягоды переберите, тщательно помойте, положите под пресс и отожмите сок.

2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную посуду, добавьте сахар, нагрейте до 85° С и оставьте на 10 минут.

3. По прошествии указанного времени перелейте сок в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте.

Варенье из клюквы

Клюква – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл Ядра грецких орехов – 300 г

1. Клюкву помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и положите в эмалированный таз.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, полученную жидкость доведите до кипения.

3. Ядра грецких орехов измельчите.

4. Горячим сиропом залейте клюкву, добавьте орехи, поставьте таз на медленный огонь и варите до готовности.

5. Варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.