Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"
Автор книги: Екатерина Андреева
Жанр: Сад и Огород, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 28 (всего у книги 34 страниц)
Баклажаны – 5 кг Растительное масло – 400 мл Чеснок – 200 г Зелень петрушки и укропа – 3 пучка Вода – 1 л 70%-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.
5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное место на хранение.
Баклажаны – 1 кг Лавровый лист – 6 штук Душистый перец горошком – 10 штук Черный перец горошком – 10 штук Гвоздика – 6 штук 70%-ная уксусная эссенция – 2 чайные ложки Сахар – 2 столовые ложки Соль – 4 столовые ложки Вода – 1 л
1. Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.
2. Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью (2 столовые ложки) и сахаром.
3. На дно простерилизованных полулитровых банок выложите специи и баклажаны, залейте полученным рассолом и добавьте уксусную эссенцию.
4. Банки стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Баклажаны – 5 кг Томаты – 2 кг Сладкий перец – 2 кг Растительное масло – 1 л Уксус – 250 мл Чеснок – 250 г Сахар – 250 г Красный острый перец – 3 стручка Соль – 2 столовые ложки
1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.
2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.
3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
4. Храните в холодном месте.
Баклажаны – 7,5 кг Томаты – 4 кг Сладкий перец – 700 г Морковь – 500 г Репчатый лук – 500 г Пшеничная мука – 200 г Зелень петрушки – 50 г Зелень укропа – 50 г Растительное масло – 10 мл Душистый перец горошком – 5 шт. Черный перец горошком – 5 шт.
1. Лук и морковь очистите и нашинкуйте.
2. У баклажанов удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжаривайте в разогретом растительном масле до полуготовности.
3. У сладкого перца удалите семена, мякоть помойте, нарежьте тонкими ломтиками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
6. Томаты протрите через металлическое сито, снова поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
7. Томатную массу соедините с баклажанами, сладким, душистым и черным перцем, морковью и луком, добавьте зелень, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 1 часа.
8. Готовый продукт разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане и закатайте крышками.
Баклажаны – 5 кг Горький стручковый перец – 4 штуки Чеснок – 4 головки Вода – 400 мл Растительное масло – 200 мл 70%-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка Соль по вкусу
1. Горький перец помойте и пропустите через мясорубку.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.
3. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.
4. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
5. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.
6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.
Баклажаны – 1 кг 3%-ный уксус – 500 мл Растительное масло – 100 мл Чеснок – 2 головки Горький красный перец – 10 штук
1. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.
3. Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Баклажаны – 2 кг Томаты – 1,5 кг Сладкий перец – 1 кг Морковь – 500 г Растительное масло – 500 мл Чеснок – 250 г Сахар – 150 г 6%-ный уксус – 100 мл Соль – 50 г
Горький стручковый перец – 1 штука Зелень петрушки и укропа – 2 пучка
1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.
7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.
8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.
9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Баклажаны – 2 кг Томаты – 1,3 кг Сладкий перец – 1 кг Вода – 500 мл Морковь – 500 г Растительное масло – 500 мл Чеснок – 200 г Сахар – 150 г 6%-ный уксус – 100 мл Соль – 50 г Зелень петрушки – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Зелень укропа – 1 пучок Горький перец по вкусу
1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нашинкуйте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.
6. Зелень помойте и нарубите.
7. В отдельной посуде соедините сахар и соль, залейте водой, доведите до кипения, добавьте уксус.
8. Овощи и зелень опустите в горячий маринад, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, влейте масло, добавьте горький перец, накройте крышкой и прогревайте в течение 45 минут при периодическом помешивании.
9. Готовую закуску разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны – 1 кг Зелень кинзы – 100 г 6%-ный уксус – 30 мл Чеснок – 25 г Соль – 15 г
1. Баклажаны помойте, удалите плодоножку, сбоку на плодах сделайте надрез, опустите их в подсоленную кипящую воду и подержите в течение 20 минут, после чего остудите под холодной водой и тщательно обсушите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. Зелень помойте, нарубите и соедините с солью и чесноком.
4. Полученной массой нафаршируйте баклажаны.
5. Переложите их в полулитровые банки, залейте уксусом и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Баклажаны – 1 кг Томатный сок – 1 л Чеснок – 5 зубчиков Лавровый лист – 1 штука Черный перец горошком – 4 штуки Соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.
2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.
3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.
4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.
Баклажаны – 2 кг Чеснок – 2 головки Зелень петрушки – 1 пучок Растительное масло – 250 мл Соль по вкусу
1. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.
2. Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно перемешайте.
3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки, обмакните в чесночную смесь и выложите в простерилизованные полулитровые банки слоями. Затем влейте в банки оставшееся растительное масло.
4. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Баклажаны – 1 кг Томаты – 1 кг Сладкий перец – 500 г Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 200 мл Яблоки – 150 г Жгучий перец – 1 штука Сахар – 1 чайная ложка Черный молотый перец и соль по вкусу
1. Томаты помойте и нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук очистите, измельчите, обжарьте в прокаленном растительном масле до золотистого цвета, соедините с томатами, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут при периодическом помешивании.
3. У яблок удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на мелкой терке.
4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте вместе с баклажанами тонкой соломкой.
5. К томатам и луку добавьте яблоки, сладкий перец, баклажаны и жгучий перец целиком, прогревайте полученную смесь до размягчения баклажанов.
6. Перед окончанием приготовления добавьте сахар, посолите и поперчите икру по вкусу.
7. Горячую икру разложите по полулитровым банкам, стерилизуйте их в течение 20 минут в кипящей воде, закатайте крышками и остудите.
ПерецКрасный и желтый сладкий перец – 1 кг 9%-ный уксус – 150 мл Сахар – 80 г Соль – 70 г Черный молотый перец – 1 г Черный перец горошком – 1 г Лавровый лист – 3 штуки Вода – 1 л
1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.
2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.
3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90° С в течение 15 минут, двух– и трехлитровые – 20-30 минут, после чего закатайте крышками.
Сладкий перец – 5,4 кг Вода – 1 л Сахар – 40 г Соль – 40 г 70%-ная уксусная кислота – 20 мл Корица – 5 г Гвоздика – 15 штук Черный перец горошком – 15 штук Лавровый лист – 3 штуки
1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и выложите вместе со специями в литровые банки.
2. В отдельной эмалированной посуде приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте уксусную кислоту и еще раз вскипятите.
3. Горячим маринадом залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте в течение 15 минут и закатайте.
4. Храните консервы в прохладном месте.
Сладкий перец – 10 г 9%-ный уксус – 700 г Соль – 630 г Вода – 500 мл Растительное масло – 200 мл Лавровый лист – 15-20 штук Чеснок – 3 головки Корни сельдерея – 2 штуки Зелень петрушки – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Вишневые листья – 1 горсть
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Чеснок очистите.
4. Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.
5. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте уксус.
6. Перец полейте маслом и добавьте маринад.
7. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10-12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.
Сладкий перец – 3 кг Репчатый лук – 2 кг Сахар – 250 г Растительное масло – 250 мл 9%-ный уксус – 250 мл Вода – 500 мл Соль – 4 столовые ложки
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.
2. Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на 4 части.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.
4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.
Сладкий перец – 1 кг Мед – 300 г Вода – 300 мл Яблочный уксус – 200 мл Растительное масло – 200 мл
1. В отдельной посуде соедините воду, уксус, мед и растительное масло. Полученную жидкость доведите до кипения.
2. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, сделайте несколько надрезов и бланшируйте мякоть в течение 5 минут в кипящем маринаде.
3. Выложите перец в полулитровые простерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте крышками.
Сладкий перец – 10 штук Вишневые листья – 5 штук Лавровый лист – 20 штук Корень сельдерея – 2 штуки Чеснок – 3 головки Зелень сельдерея – 1 пучок Зелень петрушки – 1 пучок Растительное масло – 20 мл Вода – 100 мл 9%-ный уксус – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка
1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и выложите вместе с пряностями и зеленью в простерилизованные литровые банки.
2. Влейте растительное масло.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад, доведите его до кипения и остудите.
4. Перец залейте маринадом, оставьте на 10 дней, затем закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Сладкий перец – 2,5 кг Вода – 1 л Столовый уксус – 200 мл Соль – 75 г Растительное масло – 50 мл Корень хрена – 50 г Чеснок – 50 г Зелень укропа – 30 г Лавровый лист – 3 штуки
1. Чеснок и корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
2. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть проколите в нескольких местах вилкой, залейте кипятком и остудите при комнатной температуре. Перец выложите в простерилизованные литровые банки вместе с чесноком, хреном, лавровым листом и зеленью укропа.
3. Воду соедините с растительным маслом, уксусом и солью, доведите до кипения.
4. Полученной жидкостью залейте перец и оставьте банки в холодном месте на 2-3 дня.
5. По прошествии указанного времени слейте маринад, доведите его до кипения и влейте обратно в банки.
6. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Сладкий перец – 2 кг Мед – 1 кг Вода – 1 л Столовый уксус – 700 мл Растительное масло – 6 столовых ложек
1. Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
3. С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
4. Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90° С и закатайте.
Горький стручковый перец – 10 кг 9%-ный уксус – 650 мл Соль – 500 г Зелень укропа – 400 г Зелень сельдерея – 300 г Чеснок – 300 г Вода – 7 л
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Чеснок очистите.
3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.
Сладкий перец – 10 кг Соль – 1 кг Вода
1. Перец помойте, удалите семена и плодоножки, опустите на 2 минуты в кипящую воду и остудите под проточной холодной водой.
2. Пересыпьте перцы солью, использовав 800 г, вставьте один в другой, положите в эмалированную посуду, накройте тарелкой и гнетом. Оставьте на 12 часов.
3. Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды.
4. После того как перец даст сок, переложите его в стеклянные банки и залейте рассолом. Сверху положите пропитанную кипятком, отжатую и сложенную в несколько слоев марлю, а на нее – гнет.
5. Храните банки в холодном месте. Перед употреблением в пищу вымачивайте перец в течение 10 часов в холодной воде, а затем тщательно промывайте его.
Сладкий перец – 10 кг Соль – 700 г Вишневые листья, зелень петрушки и сельдерея – 100 г Корни сельдерея, петрушки и хрена – 50 г Семена кориандра – 7 г 9%-ный уксус – 700 мл Вода – 9 л
1. Перец помойте и проколите в нескольких местах около основания плодоножки вилкой.
2. Коренья очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.
3. Вишневые листья и семена кориандра положите на дно подготовленных банок.
4. Перец выложите сверху на листья, утрамбуйте и накройте гнетом.
5. В отдельной посуде приготовьте рассол, прокипятив воду с солью и добавлением уксуса.
6. Охлажденным рассолом залейте перец и поставьте банки на 10 дней в теплое место.
7. Храните готовый перец в холодильнике или погребе.
Сладкий перец – 3,6 кг Морковь – 2,1 кг Зеленые томаты – 2,1 кг Белокочанная капуста – 2,1 кг Корни и зелень петрушки – 400 г Зелень укропа – 400 г Зелень сельдерея – 200 г Соль – 500 г Вода – 7 л
1. Перец помойте, проколите в нескольких местах около плодоножки вилкой и слегка сплющите.
2. Морковь и корни петрушки очистите, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кусочками.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Томаты помойте. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.
5. Подготовленные овощи слоями уложите в кастрюлю, слегка примните и уплотните. Сверху положите гнет.
6. В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с солью.
7. Овощи залейте рассолом и оставьте в теплом месте на 10 дней.
8. Храните готовый продукт в холодильнике.
Красный сладкий перец – 3,6 кг Огурцы – 3,6 кг Морковь – 3,6 кг Зеленый сладкий перец – 700 г Соцветия укропа – 150 г Корень и зелень петрушки – 150 г Зелень сельдерея – 100 г Соль – 450 г 9%-ный уксус – 400 мл Вода – 7 л
1. Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу.
2. Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите.
3. Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками.
4. Огурцы помойте и нарежьте кружочками.
5. Зелень помойте и нарубите.
6. Корень петрушки очистите и нарежьте.
7. Подготовленные таким образом овощи и пряную зелень уложите в банки. Сверху положите гнет. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, остудите и добавьте уксус.
8. Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 10 дней для брожения в помещении с комнатной температурой воздуха.
9. По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место.
Зеленый сладкий перец – 3,6 кг Красный сладкий перец – 3,6 кг Цветная капуста – 3,6 кг Соль – 500 г 9%-ный уксус – 400 мл Растительное масло – 400 мл Зелень сельдерея – 300 г Вода – 5,5 л
1. Цветную капусту помойте и разделите на соцветия.
2. Перец помойте, удалите плодоножки, семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Сельдерей помойте и нарубите.
4. В воде растворите соль, вскипятите полученную жидкость, остудите и добавьте уксус.
5. Овощи положите в банки слоями, посыпьте зеленью и солью, залейте полученным маринадом и оставьте для брожения на 10-15 минут.
6. По истечении указанного времени добавьте растительное масло и переставьте банки в холодное место для хранения.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
