Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"

Соленые томаты по-коларовградски

Зеленые томаты – 3,6 кг Сладкий перец – 3,6 кг Морковь – 2,6 кг Корни и зелень петрушки – 600 г Поваренная соль – 750 г Вода – 7 л

1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.

2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.

3. Зелень петрушки помойте и нарубите.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.

5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.

Соленые томаты по-созопольски

Зеленые томаты – 2,6 кг Огурцы – 2,6 кг Морковь – 2,6 кг Сладкий перец – 2,6 кг Корни и зелень петрушки – 400 г Семена сушеного укропа – 300 г Соль – 500 г Вода – 7 л

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кусочками длиной около 2 см.

3. Томаты и перец помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в банки и добавьте укроп.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и соль и прокипятив полученную жидкость.

5. Рассол остудите и залейте им овощи. Поставьте банки в теплое место для брожения, неплотно закрыв крышками.

Соленые томаты по-несербски

Зеленые томаты – 4,1 кг Сладкий зеленый перец – 2,6 кг Морковь – 1,6 кг Свекла – 600 г Белокочанная капуста – 600 г Корень петрушки – 500 г Соль – 450 г Вода – 7 л

1. Томаты помойте.

2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем нарежьте небольшими кусочками.

3. Корень петрушки очистите и разрежьте на несколько кусочков.

4. 500 г сладкого перца очистите от плодоножек и проколите в нескольких местах у основания плодоножки вилкой. Оставшийся перец проколите вилкой и сплющите.

5. Капусту очистите от кроющих листьев и разрежьте на несколько небольших частей.

6. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

7. В воде растворите соль, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

8. В банки положите овощи, на них – гнет, залейте рассолом и поставьте в теплое место для брожения.

Томаты, фаршированные овощами и кореньями

Томаты – 6,5 кг Морковь – 4 кг Репчатый лук – 600 г Корень пастернака – 250 г Корень сельдерея – 130 г Корень петрушки – 130 г Зелень сельдерея – 50 г Зелень петрушки – 50 г Зелень укропа – 50 г Соль – 100 г Сахар – 100 г Растительное масло – 100 мл Красный горький перец – 15 г Черный молотый перец – 10 г

1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.

2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.

4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.

6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.

7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.

8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85-90° С.

9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.

Томаты, консервированные с красной смородиной

Томаты – 3 кг Вода – 1 л Сок красной смородины – 300 мл Мед – 50 г Соль – 40 г Эстрагон – 4 веточки Мелисса – 3 веточки

1. Зелень помойте.

2. Томаты бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите.

3. Томаты залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.

4. Кипящей жидкостью снова залейте томаты, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.

Консервированные половинки томатов

Томаты – 2 кг Вода – 1 л Репчатый лук – 2 штуки Черный перец горошком – 6 штук Растительное масло – 1 столовая ложка Уксус – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.

2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.

3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.

Томаты, консервированные с чесноком

Томаты – 2 кг Вода – 1 л Чеснок – 5 зубчиков Сахар – 3 столовые ложки 9%-ный уксус – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.

2. Чеснок очистите и добавьте к томатам.

3. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

4. Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.

Томаты, консервированные с лимонной кислотой

Томаты – 2 кг Томатный сок – 1 л Соль – 20 г Сахар – 10 г Лимонная кислота – 2 г

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки.

2. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью.

3. Томаты залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите.

4. Храните в холодном месте.

Томаты с чесноком и хреном

Томаты – 2 кг Вода – 1 л Соль – 25 г Чеснок – 20 г Укроп – 15 г Зелень эстрагона – 10 г Корень хрена – 10 г Жгучий красный перец – 2 г

1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.

2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.

Томаты со специями

Томаты – 4 кг Вода – 3 л Сахар – 7 столовых ложек Растительное масло – 3 столовые ложки Соль – 3 столовые ложки 9%-ный уксус – 1 столовая ложка Черный перец горошком – 10 штук Лавровый лист – 6 штук Чеснок – 1 головка Зелень петрушки и укропа

1. Чеснок очистите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно банок вместе с помытой зеленью.

2. Томаты помойте и выложите в банки. В отдельной посуде приготовьте маринад: воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец и еще раз вскипятите.

3. В маринад добавьте уксус, залейте полученной жидкостью томаты.

4. В каждую банку добавьте небольшое количество масла, оставьте на 10 минут, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Томаты с желе

Томаты – 2 кг Вода – 1 л Соль – 2 столовые ложки Сахар – 1,5 столовой ложки Сухой желатин – 3 чайные ложки 70%-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 2 штуки Черный перец горошком – 5 штук Гвоздика по вкусу

1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.

2. Томаты помойте, выложите в литровые банки вместе с чесноком, лавровым листом, гвоздиком и черным перцем.

3. В отдельной посуде залейте желатин водой, оставьте для разбухания на 30 минут, затем добавьте сахар и соль, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты.

4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут, добавьте в каждую банку уксусную кислоту и закатайте.

Томаты с луком

Томаты – 2 кг Репчатый лук – 2 штуки Яблочный сок – 1 л Сахар – 30 г Соль – 30 г

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.

3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Томаты с листьями лимонника

Томаты – 2 кг Листья лимонника – 10 штук Яблочный сок – 1 л Сахар – 30 г Соль – 30 г

1. Томаты помойте и бланшируйте в течение 30 секунд в кипящей воде.

2. Листья лимонника помойте, выложите в простерилизованные трехлитровые банки вместе с томатами.

3. Яблочный сок прокипятите с сахаром и солью. Полученной жидкостью залейте томаты.

4. Банки закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.

Томаты с крыжовником

Томаты – 2 кг Крыжовник – 500 г Вода – 1 л Сахар – 50 г Соль – 50 г

1. Крыжовник помойте и проколите в нескольких местах тонкой острой палочкой.

2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и засыпьте крыжовником.

3. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения, залейте полученной жидкостью томаты и оставьте на 20 минут.

4. По прошествии указанного времени слейте рассол, еще раз доведите его до кипения и снова влейте в банки с томатами.

5. Проведите подобную операцию еще раз.

6. Закатайте банки прокипяченными крышками.

Томаты с чесноком

Томаты – 2 кг Чеснок – 300 г Яблочный сок -1 л Сахар – 50 г Соль – 50 г

1. Чеснок очистите. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок.

2. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте томаты.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками.

Острые томаты

Зеленые томаты – 5 кг Сладкий перец – 4 штуки Горький стручковый перец – 4 штуки Чеснок – 2 головки Зелень укропа – 1 пучок Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок Соль – 5 столовых ложек

1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.

3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.

4. Томаты помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 0,5 чайной ложки смеси перца и зелени.

5. Томаты уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

6. К употреблению консервы будут пригодны через 2-3 недели после приготовления.

Салат из томатов «Болгарская осень»

Зеленые томаты – 4 кг Сладкий перец – 3,5 кг Репчатый лук – 2,5 кг Зелень петрушки – 300 г Сахар – 150 г Соль – 150 г Молотый черный перец – 30 г 9%-ный уксус – 100 мл

1. Томаты вымойте и нарежьте кружочками.

2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды, удалите семена, а мякоть нарежьте соломкой.

3. Лук очистите и нарежьте кольцами.

4. Зелень нарубите.

5. Овощи соедините, положите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, уксус и черный перец, тщательно перемешайте.

6. Полученную смесь переложите в простерилизованные банки.

7. Стерилизуйте в течение 20 (полулитровые банки) или 25 минут (литровые банки), после чего закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Салат из томатов по-болгарски

Зеленые томаты – 1 кг Сладкий перец – 900 г Репчатый лук – 600 г Зелень сельдерея – 100 г Сахар – 50 г Соль – 40 г Молотый черный перец – 10 г 9%-ный уксус – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте и нарежьте дольками.

2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите в холодной воде, удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте соломкой.

3. Лук очистите и нарежьте кольцами.

4. Сельдерей помойте и нарубите.

5. Овощи перемешайте, положите в эмалированную посуду и соедините с уксусом, сахаром, перцем и солью.

6. Полученную массу выложите в стерилизованные полулитровые банки.

7. Стерилизуйте салат в течение 15 минут, затем закатайте крышками и поставьте остывать, перевернув банки вниз горлышком.

Салат из томатов с перцем и луком

Томаты – 3 кг Репчатый лук – 2 кг Сладкий перец – 2 кг Морковь – 1,5 кг Растительное масло – 500 мл 9%-ный уксус – 250 мл Сахар – 200 г Соль – 100 г

1. Лук очистите и нарежьте кольцами.

2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Морковь очистите и нашинкуйте.

4. Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с морковью, луком и перцем, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль.

5. Полученную массу выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте. Храните в холодном месте.

Салат из томатов с яблоками

Томаты – 1,5 кг Сладкий перец – 1 кг Яблоки – 600 г Белокочанная капуста – 600 г Репчатый лук – 300 г Растительное масло – 300 мл Сахар – 4 столовые ложки Соль – 4 столовые ложки

1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.

2. Лук очистите и нарежьте кольцами.

3. Капусту помойте и нашинкуйте.

4. Томаты помойте и нарежьте кружочками.

5. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками, соедините с капустой, луком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и залейте растительным маслом.

6. Полученную массу переложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Салат из томатов с огурцами

Томаты – 1,5 кг Сладкий перец – 1,5 кг Огурцы – 700 г Морковь – 700 г Репчатый лук – 300 г Зелень петрушки и укропа – 300 г 9%-ный уксус – 400 мл Сахар – 250 г Растительное масло – 10 столовых ложек Соль – по вкусу

1. Томаты и огурцы помойте и нарежьте ломтиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.

2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Овощи соедините, добавьте уксус, сахар и соль, перемешайте, оставьте на 20 минут и выложите в полулитровые банки.

5. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.

6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.

Салат из зеленых томатов

Зеленые томаты – 4 кг Репчатый лук – 1 кг Морковь – 1 кг Белокочанная капуста – 1 кг Сладкий перец – 500 г Томатный соус – 500 мл Растительное масло – 1 л Вода – 250 мл Лавровый лист – 5 штук Сахар и соль по вкусу

1. Морковь очистите и нарежьте соломкой.

2. Капусту нашинкуйте.

3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами.

4. Лук очистите и измельчите.

5. Томаты помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.

6. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40-50 минут. Во время варки добавьте воду.

7. Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Салат с томатами и рисом

Томаты – 5 кг Сладкий перец – 1 кг Морковь – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Рис – 400 г Растительное масло – 250 мл Сахар – 100 г Соль – 100 г

1. Томаты помойте, удалите плодоножки, мякоть пропустите через мясорубку.

2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Морковь и лук очистите, помойте и натрите на крупной терке.

4. Рис тщательно промойте.

5. Томатное пюре посолите, добавьте сахар, поставьте на огонь и варите в течение 20 минут, после чего добавьте рис и овощи. Варите до готовности риса.

6. Перед окончанием приготовления блюда добавьте растительное масло.

7. Горячий салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Салат из томатов по-борисовски

Зеленые томаты – 3 кг Сладкий перец – 2 кг Чеснок – 400 г Растительное масло – 250 мл Горький перец – 40 стручков Корень хрена – 1 штука Зелень сельдерея – 1 пучок Зелень петрушки – 1 пучок Зелень укропа – 1 пучок Сахар – 3 столовые ложки Уксусная эссенция – 3 чайные ложки Соль по вкусу

1. Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками.

2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте соломкой.

3. Корень хрена и чеснок очистите и натрите на крупной терке.

4. Зелень помойте, нарубите, соедините с хреном, чесноком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и оставьте на 8 часов.

5. По прошествии указанного времени слейте выделившийся сок, добавьте растительное масло, поставьте на огонь и варите в течение 25 минут.

6. За несколько минут до окончания приготовления добавьте к салату уксусную эссенцию.

7. Горячий салат разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Зимний салат

Томаты – 2 кг Огурцы – 2 кг Сладкий перец – 1 кг Морковь – 500 г Растительное масло – 500 мл Соль по вкусу

1. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.

2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.

3. Томаты и огурцы помойте и нарежьте небольшими кусочками.

4. Овощи соедините, посолите по вкусу и выложите в простерилизованные литровые банки.

5. Растительное масло доведите до кипения в отдельной посуде и залейте им овощи.

6. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Закуска с перцем и сельдереем

Томаты – 4 кг Сладкий перец – 1,5 кг Морковь – 300 г Растительное масло – 200 мл Корень сельдерея – 50 г Сахар – 50 г Соль – 50 г 9%-ный уксус – 50 мл Чеснок – 10 зубчиков Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.

2. Томатную массу варите в эмалированной кастрюле в течение 30 минут.

3. Морковь, чеснок и корень сельдерея очистите и измельчите.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками и опустите в кипящее томатное пюре вместе с морковью, чесноком, сельдереем и зеленью.

6. В массу добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Готовый продукт в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

Закуска из томатов и перца

Томаты – 7,5 кг Сладкий перец – 5 кг Репчатый лук – 2 кг Растительное масло – 1 л Зелень петрушки – 200 г Сахар – 80 г Соль – 80 г

1. Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.

2. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.

4. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.

5. Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Закуска с яблоками

Томаты – 4 кг Сладкий перец – 750 г Яблоки – 750 г Репчатый лук – 750 г Растительное масло – 250 мл Чеснок – 150 г

Острый стручковый перец – 2,5 штуки Сахар – 3 столовые ложки Зелень петрушки по вкусу Соль по вкусу

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, мякоть пропустите через мясорубку вместе с помытыми томатами и очищенным сладким перцем. Лук очистите, измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолите, соедините с перцем, яблоками и томатами и поставьте на медленный огонь.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с измельченным стручковым перцем и овощной массой и прогревайте в течение 2 часов.

3. Перед окончанием приготовления добавьте рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.

4. Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками. Остудите, перевернув банки вниз горлышком. Храните в прохладном месте.