Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"

Пастила из облепихи

Пюре из свежей облепихи – 1 кг Сахар – 100 г

1. Консервированное или свежее облепиховое пюре положите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Во время варки постоянно помешивайте пюре.

2. Доведите его до кипения, добавьте сахар и варите до готовности.

3. Переложите готовую пастилу в горячем виде на застеленный пергаментной бумагой противень слоем примерно в 1 см, оставьте в солнечном месте на несколько дней.

4. Готовую, хорошо просушенную пастилу нарежьте небольшими кусочками и положите в простерилизованные сухие банки.

5. Закатайте банки прокипяченными металлическими крышками и поставьте в прохладное место на хранение.

Пюре из облепихи

Облепиха – 1 кг Сахар – 1,8 кг

1. Ягоды облепихи помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, тщательно протрите через металлическое сито и переложите в эмалированную посуду.

2. К пюре добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 15 минут.

3. Горячее пюре разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Пюре из облепихи с яблоками

Облепиха – 1 кг Яблоки – 500 г Сахар – 700 г Вода – 500 мл

1. Облепиху помойте, залейте 200 мл воды, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.

2. Горячие ягоды протрите через металлическое сито.

3. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте оставшейся водой и прогревайте до размягчения на медленном огне, после чего протрите в горячем виде через металлическое сито.

4. Яблочное пюре соедините с облепиховым, добавьте сахар, прогревайте в течение 10 минут и разложите по полулитровым банкам.

5. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте.

Пастеризованная облепиха

Облепиха – 1 кг Сахар – 500 г

1. Облепиху помойте, выложите в полулитровые банки, пересыпав сахаром.

2. Банки оставьте в прохладном месте на 6-8 часов, затем в течение 15 минут пастеризуйте при температуре 85° С. Закатайте банки крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.

Облепиха с сахаром

Облепиха – 1 кг Сахар – 1 кг

1. Помойте облепиху, положите ее в кастрюлю, засыпьте сахаром и тщательно перемешайте (при этом часть ягод должна быть раздавлена).

2. Полученную смесь переложите в полулитровые банки, наполнив их на ⁴/₅ объема. Сверху насыпьте еще сахар, накройте банки пергаментной бумагой и тщательно перевяжите горлышки.

3. Храните при комнатной температуре.

Натуральная облепиха

Облепиха – 2 кг

1. Ягоды облепихи переберите, помойте, положите в простерилизованные полулитровые банки, накройте прокипяченными металлическими крышками и оставьте в прохладном месте на 7 часов.

2. По прошествии указанного времени пастеризуйте банки в течение 10 минут и закатайте крышками.

Сок из мороженой облепихи

Облепиха – 1 кг Вода – 200 мл

1. Ягоды помойте, переберите, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте в морозильнике на 1 сутки.

2. Ягоды разморозьте, измельчите, залейте водой и нагрейте на медленном огне до 80° С.

3. Полученную смесь протрите через металлическое сито, отожмите сок, разлейте его по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Сок из облепихи с тыквенным соком

Облепиха – 700 г Вода – 200 мл Тыквенный сок – 2,5 л

1. Ягоды помойте, переберите, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения, после чего протрите через металлическое сито и отожмите сок.

2. Соедините тыквенный сок с облепиховым, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

Сок из облепихи с мятой

Сок из облепихи – 500 мл Вода – 250 мл Отвар мяты полевой – 100 мл Мед – 50 г

1. Облепиховый сок соедините с мятным отваром и водой, доведите до кипения, добавьте мед и прогревайте еще 5 минут.

2. Полученный напиток в горячем виде разлейте по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.

Сок из облепихи с яблочным соком

Облепиховый сок – 400 мл Яблочный сок – 1,5 л Сахар – 150 г

1. Соки соедините в эмалированной кастрюле, добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и нагрейте до 95° С.

2. Горячий сок разлейте по предварительно подогретым полулитровым банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90° С и закатайте.

ШиповникКомпот из шиповника

Плоды шиповника – 3 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1 л

1. Шиповник помойте, очистите от плодоножек, разрежьте пополам, удалите волоски и семена, помойте еще раз, залейте кипящей водой и варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

2. Полученный отвар слейте, соедините с сахаром и доведите до кипения.

3. Плоды шиповника опустите в сироп, немного проварите и оставьте на12 часов (можно на ночь).

4. По прошествии указанного времени сироп вместе с плодами еще раз прокипятите, разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и заверните в одеяло.

Сироп из шиповника

Шиповник – 500 г Вода – 1 л Сахар – 1,5 кг

1. Плоды шиповника переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.

2. Шиповник отожмите и оставьте на 24 часа.

3. По прошествии указанного времени полученный отвар слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, соедините с сахаром и уваривайте до получения густого сиропа.

4. Сироп в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.

5. Храните в прохладном месте.

Сироп из лепестков шиповника

Лепестки шиповника – 30 г Сахар – 600 г Вода – 1 л

1. Сахар залейте водой и доведите в эмалированной кастрюле до кипения.

2. Полученный сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте промытые лепестки шиповника, доведите до кипения и оставьте на 12 часов.

3. Сироп в охлажденном виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.

Пюре из шиповника

Шиповник – 1 кг

1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на две части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в паровой соковарке до размягчения.

2. Полученную массу протрите в горячем виде через металлическое сито, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Готовое пюре разложите по простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.

Сок из шиповника

Шиповник – 2 кг Сахар – 200 г

1. Перезревшие плоды шиповника помойте, бланшируйте в течение 1 часа в паровой соковарке и слейте образовавшийся сок.

2. Сок соедините с сахаром, доведите до кипения на медленном огне, перелейте в простерилизованные, предварительно подогретые полулитровые банки, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Сок из шиповника с мякотью

Шиповник – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 600 мл

1. Шиповник помойте, удалите семена, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, залейте 200 мл воды, нагрейте на медленном огне до 70° С и протрите через металлическое сито.

2. Сахар насыпьте в отдельную посуду, залейте оставшейся водой, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

3. Пюре из шиповника залейте кипящим сахарным сиропом и нагрейте до 60° С при постоянном помешивании.

4. Горячий сок перелейте в полулитровые, заранее подогретые банки, накройте их прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 95° С и закатайте.

Варенье из шиповника

Шиповник – 2 кг Сахар – 3 кг Вода – 1,2 л

1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на 2 части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в течение 10 минут в кипящей воде.

2. Сахар залейте холодной водой, доведите до кипения, полученную жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.

3. Шиповник переложите в эмалированный таз, залейте горячим, но не кипящим сиропом и варите до готовности, удаляя образующуюся пену.

4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Варенье из листьев шиповника

Листья шиповника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 3 г

1. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.

2. Листья шиповника помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте кипящим сиропом, добавьте лимонную кислоту и оставьте на 2 часа.

3. По прошествии указанного времени сироп слейте, дайте ему закипеть, снова залейте им листья шиповника и доведите до кипения.

4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Повидло из шиповника

Пюре из шиповника – 1 кг Сахар – 750 г

1. Свежее или консервированное пюре из шиповника положите в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.

2. К полученной массе добавьте по частям сахар и прогревайте на медленном огне до полной готовности.

3. Повидло в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

4. Храните в прохладном месте.

Желе из шиповника

Сок из шиповника – 2 л Сахар – 1,6 кг

1. Натуральный осветленный сок из шиповника налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до его растворения, постоянно помешивая полученную жидкость деревянной ложкой.

2. Сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю или фланель, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем жидкости не уменьшится на ¹/₅ часть.

3. Готовое желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.

Пастила из шиповника

Пюре из шиповника – 2 кг

1. Консервированное или свежее пюре из шиповника выложите в эмалированную кастрюлю или таз для варки варенья, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится примерно в 2 раза. Постоянно помешивайте пюре деревянной ложкой или специальной лопаточкой.

2. Готовую пастилу в горячем виде вылейте на застеленный пергаментной бумагой противень (бумагу надо предварительно смазать нагретым до появления белого дыма маслом) и оставьте в солнечном месте на несколько дней для подсушивания.

3. Пастилу разрежьте на небольшие кусочки, переложите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

4. Храните в холодном месте.

Джем из шиповника

Плоды шиповника – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 100 мл

1. Шиповник помойте, разрежьте на две части, удалите волоски и семена, еще раз помойте, положите в эмалированную кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь, накрыв крышкой.

2. Прогревайте плоды до тех пор, пока они не размягчатся, а после этого протрите через сито.

3. Соедините сахар с водой, доведите полученную жидкость до кипения и смешайте с шиповником. Полученное пюре остудите, выложите в простерилизованные банки и закатайте крышками. Готовый продукт храните в холодном месте.

Джем из шиповника с соком черной смородины

Плоды шиповника – 1 кг Сахар – 400 г Сок черной смородины – 150 мл

1. Шиповник помойте, разрежьте на 2 части, удалите семена и волоски и еще раз тщательно помойте плоды. Выложите шиповник в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.

2. В отдельной посуде соедините сахар и черносмородиновый сок, нагрейте до кипения и влейте в кастрюлю с шиповником.

3. Джем варите до готовности при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Готовый продукт храните в темном прохладном помещении.

Шиповник, консервированный с сахаром

Шиповник – 2 кг Сахар – 2 кг

1. Шиповник переберите, помойте, очистите от семян и волосков, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке и пропустите через мясорубку.

2. Полученное пюре соедините с сахаром, переложите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и разложите по простерилизованным полулитровым банкам. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

ФизалисВаренье из физалиса

Физалис 1 кг Сахар Вода – 1,1 кг 600 мл

1. Плоды физалиса, собранные в сухую погоду, помойте, удалите чашелистики, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут и положите в эмалированный таз. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте 600 г сахара холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, прогревайте еще 5 минут, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и снова вскипятите.

2. Физалис залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 4 часа.

3. По прошествии указанного времени добавьте в таз оставшийся сахар, поставьте на медленный огонь, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут и оставьте на 6 часов.

4. После этого доведите варенье до готовности, разлейте по подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Джем из физалиса

Физалис – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 900 мл

1. У физалиса удалите чашелистики, плоды помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения при постоянном помешивании.

2. К размягченным плодам добавьте сахар, доведите джем до готовности, разложите в горячем виде по простерилизованным подогретым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

3. Банки переверните вниз горлышком и остудите.

Повидло из физалиса

Физалис – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 3 г Вода – 700 мл

1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, переложите в эмалированный таз, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до полного размягчения плодов.

2. Протрите физалис в горячем виде через металлическое сито.

3. Полученное пюре соедините с сахаром и уваривайте до готовности при постоянном помешивании на медленном огне.

4. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в пюре лимонную кислоту.

5. Готовое повидло в горячем виде разложите по полулитровым, заранее подогретым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.

6. Храните в холодном месте.

Маринованный физалис

Физалис – 1 кг Сахар – 150 г 6%-ная уксусная кислота – 100 мл Вода – 500 мл Гвоздика – 6 штук Красный горький перец – 1 штука Лавровый лист – 3 штуки

1. Физалис помойте и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз вскипятите и добавьте уксусную кислоту. Красный перец разрежьте на 3 небольших кусочка.

3. Три полулитровые банки простерилизуйте, выложите на дно по 1 лавровому листу, 2 штуки гвоздики и кусочку перца. Добавьте физалис и залейте кипящим сахарным сиропом.

4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.

Моченый физалис

Физалис – 2 кг Сахар – 150 г Соль – 70 г Вода – 5 л

1. У физалиса удалите чашелистики. Плоды тщательно помойте и положите в подходящую емкость.

2. В отдельной посуде приготовьте рассол. Соедините сахар и соль, залейте водой и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Физалис залейте рассолом, накройте емкость деревянным кружком и оставьте в теплом помещении на 2 дня.

4. По прошествии указанного времени физалис переложите в простерилизованные литровые банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Цукаты из физалиса

Физалис – 2 кг Сахар – 2,5 кг Лимонная кислота – 5 г Вода – 600 мл Сахарная пудра по вкусу

1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.

3. Кипящим сиропом залейте физалис, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании, затем оставьте на 5 часов.

4. По прошествии указанного времени добавьте в физалис лимонную кислоту, снова поставьте на огонь и прогревайте до готовности.

5. Полученную массу в горячем виде откиньте на дуршлаг, оставьте на 1,5 часа.

6. Плоды физалиса пересыпьте сахарной пудрой и немного подсушите.

7. Готовые цукаты переложите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.

КостяникаСок из костяники

Костяника – 2 кг Сахар – 250 г

1. Ягоды костяники помойте холодной водой, положите в паровую соковарку, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока из них не выделится сок.

2. Сок оставьте на 1 час, соедините с сахаром, варите на медленном огне в течение 10 минут и перелейте в простерилизованные полулитровые банки.

3. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.

Варенье из костяники

Костяника – 2 кг Сахар – 2,5 кг Вода – 600 мл

1. Ягоды костяники переберите, помойте и положите в эмалированный таз для варки варенья.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите жидкость через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз вскипятите.

3. Костянику залейте кипящим сиропом, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 30 минут.

4. Готовое варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.

Натуральная костяника

Костяника – 2 кг Вода – 1 л Мед – 500 г

1. Костянику помойте, залейте водой, оставьте на 24 часа.

2. По прошествии указанного времени слейте воду и соедините ее с медом.

3. Ягоды положите в полулитровые простерилизованные банки и залейте полученным сиропом.

4. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Сироп из костяники

Сок из костяники – 1 л Сахарный песок – 1,5 кг

1. Натуральный сок из свежей костяники соедините с сахарным песком, перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится.

2. Сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю, нагрейте до 95° С, перелейте в простерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком, укутайте теплым одеялом и оставьте до охлаждения.

Желе из костяники

Сок из костяники – 2 л Сахар – 1,5 кг

1. Осветленный сок из свежей костяники соедините с сахаром, перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Полученную массу прогревайте на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на треть.

3. Готовое желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

КуманикаКомпот из куманики

Куманика – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 500 мл

1. Ягоды куманики очистите от чашелистиков, переберите, помойте и уложите в литровые банки.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп: залейте сахар водой, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.

3. Куманику залейте кипящим сахарным сиропом.

4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде, закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.

Варенье из куманики

Куманика – 2 кг Сахар – 2,5 кг

1. Ягоды куманики переберите, помойте, положите в эмалированный таз для варки варенья и засыпьте сахаром. Оставьте куманику на 8 часов, затем поставьте таз на медленный огонь и прогревайте содержимое до готовности.

2. Варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.