Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"

Напиток из айвы и бузины

Сок из айвы – 50 мл Сок из бузины – 30 мл Сахар – 300 г Вода – 1 л

1. Воду налейте в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар, соки бузины и айвы, варите в течение 3 минут и перелейте в предварительно подогретые литровые банки.

2. Банки закатайте крышками и остудите, предварительно завернув в одеяло.

Напиток из айвы и калины

Сок айвы – 50 мл Сок калины – 50 мл Сахар – 300 г Вода – 1 л

1. Воду доведите до кипения, растворите в ней сахар, добавьте соки калины и айвы, кипятите в течение 3 минут.

2. Напиток в горячем виде разлейте по банкам, закатайте крышками и остудите, предварительно завернув в теплое одеяло.

3. Храните в прохладном месте.

Варенье из айвы (вариант 1)

Айва – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 750 мл

1. Возьмите перезревшую айву, тщательно помойте ее, разрежьте на несколько частей, очистите от кожицы и удалите семенные коробочки с каменистым слоем.

2. Айву переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения, после чего добавьте сахар и доведите на медленном огне до готовности.

3. Горячее варенье выложите в полулитровые банки, закатайте крышками и остудите, укутав одеялом.

4. Храните в прохладном месте.

Варенье из айвы (вариант 2)

Айва – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 750 мл Лимонная кислота по вкусу

1. Айву помойте, разрежьте на несколько частей, очистите от кожицы и удалите семенные коробочки.

2. Переложите кусочки айвы в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 15 минут до размягчения. После этого сразу же слейте полученный отвар, а айву остудите, опустив ее в холодную воду.

3. В отдельной посуде соедините отвар айвы с сахаром, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки айвы и оставьте на 4 часа.

4. По прошествии указанного времени дайте содержимому посуды закипеть, прогревайте в течение 5 минут и снова оставьте на несколько часов.

5. Варенье поставьте на огонь и доведите до готовности. Перед окончанием приготовления добавьте небольшое количество лимонной кислоты.

Джем из айвы

Айва – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 550 мл Лимонная кислота – 3 г

1. Айву очистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную посуду, залейте 150 мл воды и нагревайте на медленном огне до тех пор, пока айва не станет мягкой.

2. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив сахар и воду.

3. Сахарным сиропом залейте айву и варите до готовности.

4. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в джем лимонную кислоту.

5. Готовый джем переложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Джем из айвы по-болгарски

Айва – 1,5 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 1 чайная ложка Вода – 1,2 л

1. Айву протрите мягкой щеточкой, очистите, разрежьте на 2 части и удалите сердцевины.

2. Лимонную кислоту разведите в 200 мл воды и опустите на несколько минут в полученную жидкость айву.

3. После этого натрите айву на крупной терке.

4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.

5. Айву залейте горячим сиропом, доведите до кипения и варите до загустения.

6. Готовый джем разложите по банкам и закатайте крышками.

Джем из айвы по-старозагорски

Айва – 1 кг Сахар – 1,2 кг Лимонная кислота – 2 г Вода – 200 мл

1. Айву тщательно помойте, удалите сердцевины, мякоть нарежьте мелкими кусочками, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 30 минут.

2. Разомните айву с помощью деревянной ложки или лопаточкой, добавьте сахар, тщательно размешайте и доведите до готовности, введя перед окончанием варки лимонную кислоту.

3. Готовый джем разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками.

Джем из айвы по-польски

Айва – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 600 г

1. Айву помойте, залейте холодной водой и варите в эмалированной кастрюле до размягчения.

2. Половину айвы очистите от кожицы, удалите семенные коробочки, а мякоть нарежьте мелкими кусочками. Оставшиеся плоды протрите через металлическое сито.

3. В полученное пюре добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте до его растворения, после чего соедините с кусочками айвы и доведите до готовности при периодическом помешивании. Джем переложите в горячем виде в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте крышками.

Джем из айвы и черноплодной рябины

Айва – 500 г Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 200 мл

1. Ягоды рябины тщательно помойте, залейте водой и варите до размягчения. После этого добавьте сахар и прогревайте на медленном огне еще 5-10 минут.

2. Айву помойте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте к черноплодной рябине и варите до тех пор, пока ингредиенты не станут прозрачными.

3. Готовый джем разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Джем из айвы и малины

Айва – 500 г Малина – 500 г Сахар – 500 г Вода – 1 л

1. Малину помойте, протрите через металлическое сито, соедините с сахаром и прогревайте на медленном огне до тех пор, пока он не растворится.

2. Айву помойте, залейте холодной водой, варите до размягчения, затем остудите, снимите кожицу, удалите семенные коробочки с каменистым слоем, а мякоть нарежьте небольшими ломтиками.

3. Айву соедините с малиновым пюре и доведите джем до готовности, после чего переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Джем из айвы и сливы

Айва – 500 г Слива – 500 г Сахар – 500 г Вода – 1 л

1. Сливу и айву помойте, залейте водой и варите до размягчения.

2. Айву очистите от кожицы, удалите семенные коробочки, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.

3. Сливы разделите на половинки, удалите косточки и протрите мякоть через металлическое сито. В пюре всыпьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте до его растворения.

4. Кусочки айвы добавьте в сливовое пюре и доведите джем до готовности.

5. Горячий продукт разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.

6. Храните в прохладном месте.

Повидло из айвы

Пюре из свежей айвы – 2 кг Сахар – 1,4 кг Лимон – 0,5 штуки Вода – 300 мл

1. Лимон очистите от кожуры, удалите семена, а мякоть нарежьте мелкими ломтиками.

2. Соедините воду, сахар и лимон и сварите густой сироп.

3. Готовый сироп процедите.

4. Пюре из айвы выложите в эмалированную посуду, влейте сироп и варите до загустения при постоянном помешивании.

5. Повидло разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

6. Храните в прохладном месте.

Пастила из айвы

Айва – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 300 мл Сахарная пудра по вкусу

1. Айву помойте, нарежьте дольками, удалите семена и каменистый слой.

2. Затем ломтики айвы вместе с семенами заверните в мешочек, сшитый из тонкой ткани, опустите в кипящую воду и держите до тех пор, пока плоды не разварятся.

3. Отвар слейте и процедите через сложенную в несколько слоев марлю, плоды протрите через металлическое сито.

4. Полученное пюре поставьте на огонь, добавьте сахар и процеженный отвар, прогревайте до загустения при постоянном помешивании.

5. На противень положите лист пергаментной бумаги, смочите его водой или смажьте небольшим количеством растительного масла и распределите по нему горячую пастилу.

6. Оставьте пастилу на несколько дней для подсыхания, затем разрежьте ее на части, посыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.

Пастила из айвы, яблок и лимона

Айва – 1,8 кг Сахар – 400 г Яблоки – 4 штуки Лимон – 1 штука Вода – 100 мл Сахарная пудра по вкусу

1. Айву нарежьте небольшими кусочками, удалите семенные коробочки, мякоть залейте водой и тушите в течение 5 минут на медленном огне.

2. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, соедините с айвой и варите до размягчения.

3. Лимон разрежьте на 2 части и выжмите сок. Цедру натрите на мелкой терке.

4. Полученную массу из айвы и яблок протрите через сито, добавьте лимонный сок, цедру и сахар и прогревайте при постоянном помешивании до загустения.

5. Противень смочите водой, выложите на него горячую массу и оставьте на несколько дней для подсыхания.

6. Готовую пастилу нарежьте небольшими кусочками, посыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.

Желе из айвы

Сок из айвы – 1 л Сахар – 800 г

1. Сок налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится на ¹/₃.

2. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Желе из айвы с яблоками

Айва – 2,5 кг Яблоки – 500 г Сахар – 1,5 кг Вода – 1 л Лимонная кислота – 1 чайная ложка

1. Яблоки и айву помойте и разрежьте на несколько частей. Положите фрукты в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.

2. Отвар процедите, добавьте сахар и варите до загустения на медленном огне.

3. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лимонную кислоту. Готовое желе разлейте по предварительно подогретым полулитровым банкам и закатайте крышками.

Мармелад из айвы

Айва – 1,2 кг Сахар – 600 г Вода – 150 мл Сахарная пудра

1. Айву помойте, удалите сердцевины с семенами, мякоть выложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.

2. Подержите айву в холодной воде, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку. В жидкость, в которой варилась айва, добавьте сахар и доведите до кипения.

3. Пюре из айвы соедините с сиропом, поставьте на сильный огонь и варите до загустения при постоянном помешивании.

4. Снимите мармелад с огня, когда на его поверхности образуется белая пена.

5. Выложите готовый мармелад в смоченную водой металлическую посуду, оставьте до застывания, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте небольшими кусочками и переложите их в стеклянные, плотно закрывающиеся полиэтиленовыми крышками банки.

Цукаты из айвы

Айва – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 750 мл Лимонная кислота – 3 г

1. Перезрелую айву помойте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками, удалите сердцевины, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения.

2. Откиньте айву на дуршлаг. Полученный отвар процедите, соедините с сахаром и доведите до кипения.

3. Айву положите в горячий сироп, варите в течение 5-7 минут и оставьте на 10-12 часов.

4. По прошествии указанного времени проварите айву еще раз, затем снова оставьте на несколько часов и опять прогрейте. При последней варке добавьте лимонную кислоту.

5. Айву откиньте на дуршлаг, выложите на противень, подсушите и переложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Цукаты из айвы и тыквы

Айва – 600 г Тыква – 400 г Сахар – 1,3 кг Вода – 750 мл

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. Айву помойте, удалите семенные коробочки, мякоть разрежьте на несколько частей и очистите от кожицы.

3. В воде растворите сахар и доведите полученную жидкость до кипения.

4. Айву и тыкву опустите в сахарный сироп, оставьте на 5 минут, затем поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 5 минут и снова выдерживайте, сняв с плиты, 10 минут.

5. Повторите те же действия несколько раз. При последней варке доведите цукаты до готовности, выложите на противень и немного подсушите.

6. Готовые цукаты переложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Цукаты из айвы и кабачков

Айва – 600 г Кабачки – 400 г Сахар – 1,3 кг Вода – 750 мл

1. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп: соедините воду с сахаром и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Айву очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки.

4. Айву и кабачки положите в кипящий сироп, варите до размягчения, затем откиньте на дуршлаг, выложите на противень и слегка подсушите.

5. Цукаты переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Смоква из айвы

Айва – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 750 г

1. Айву помойте, опустите в холодную воду и варите до размягчения.

2. Плоды разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки с каменистым слоем, мякоть протрите через сито.

3. Полученную массу соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до загустения.

4. Готовый продукт остудите, разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

ИнжирКомпот из инжира

Инжир – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 500 г

1. Возьмите недозрелые плоды инжира, помойте их, удалите плодоножки.

2. Бланшируйте инжир в течение 7 минут в кипящей воде.

3. В отдельной посуде приготовьте сироп. Для этого соедините воду и сахар и доведите полученную жидкость до кипения.

4. Инжир переложите в простерилизованные сухие литровые банки, залейте кипящим сиропом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.

5. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Варенье из инжира

Инжир – 1 кг Вода – 600 мл Сахар – 600 г Лимонная кислота – 3 г

1. Инжир помойте, удалите плодоножки, мякоть бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Из воды и сахар приготовьте сироп, доведите его до кипения. Инжир переложите в эмалированный таз, залейте горячим сиропом, добавьте лимонную кислоту и варите в три приема. Между варками настаивайте массу по 8 часов.

3. Варенье доведите до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.

4. Закатайте банки прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Джем из инжира

Инжир – 1 кг Вода – 450 мл Сахар – 900 г Лимонная кислота – 3 г

1. Инжир помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте 150 мл холодной воды, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.

2. Сахар залейте оставшейся водой, дайте закипеть, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и соедините с лимонной кислотой.

3. Полученным сахарным сиропом залейте инжир и доведите до готовности на медленном огне.

4. Горячий джем переложите в подогретые полулитровые банки, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

ВиноградКомпот из винограда

Виноград – 3 кг Сахар – 750 г Лимон – 1 штука Вода – 1 л

1. Виноград тщательно помойте, слейте воду и уложите ягоды в сухие банки.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, остудите его и влейте в банки с виноградом.

3. Лимон нарежьте ломтиками.

4. В каждую банку положите по ломтику лимона, накройте прокипяченными крышками, простерилизуйте и закатайте.

Компот из винограда с персиками, грушами и айвой

Виноград – 500 г Айва – 400 г Персики – 400 г Груши – 400 г Сахар – 500 г Вода – 1 л

1. Ягоды винограда переберите, помойте и удалите плодоножки.

2. Груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтиками и пробланшируйте.

3. У персиков удалите косточки. Айву помойте.

4. Виноград, персики, айву и грушу выложите слоями в простерилизованные банки.

5. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп и при кипении влейте его в банки.

6. Накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12-15 минут в зависимости от объема, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Виноградный сок

Виноград – 2 кг

1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю и тщательно разомните пестиком.

2. Полученную виноградную массу отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, выжимки залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.

3. Проваренную массу отожмите еще раз, соедините полученный сок с соком, полученным при первом отжиме, оставьте на 2 часа и процедите через марлю.

4. Сок перелейте в эмалированную посуду, поставьте на огонь, нагрейте до 95° С, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Варенье из винограда по-софийски

Виноград – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 200 мл Ванильный сахар по вкусу

1. Виноград тщательно помойте, бланшируйте в течение 2 минут в воде при температуре 80° С, затем сразу же остудите в холодной воде.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.

3. Виноград выложите в эмалированный таз, залейте кипящим сиропом, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 20 минут при постоянном помешивании. Затем снимите варенье с плиты и оставьте на 8 часов.

4. По прошествии указанного времени прогревайте массу еще 40 минут, периодически снимая пену.

5. Варенье откиньте на дуршлаг, слейте сироп, уваривайте при медленном кипении в течение 15 минут и добавьте ванильный сахар.

6. Виноградное варенье переложите в банки, залейте сиропом, остудите и закатайте крышками.

Варенье из винограда по-пловдивски

Виноград – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 3 г Вода – 200 мл Ванильный сахар по вкусу

1. Виноград помойте, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа, после чего добавьте воду, поставьте на медленный огонь и варите до готовности. Снимайте образующуюся в процессе варки пену.

2. В готовое варенье добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар по вкусу, оставьте на 8 часов.

3. По прошествии указанного времени варенье разложите по банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Варенье из винограда по-созопольски

Виноград – 1 кг Сахар – 1,2 кг Лимонная кислота – 3 г Вода – 1 л

1. Воду вскипятите с сахаром.

2. Виноград помойте, опустите в горячий сироп и варите на медленном огне в течение 15 минут. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и оставьте на 5 часов. После этого снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и, сняв с плиты, выдерживайте еще 5 часов.

3. Поставив варенье на огонь в третий раз, доведите его до готовности, добавьте лимонную кислоту и остудите.

4. Откиньте варенье на дуршлаг, слейте сироп и уваривайте его в течение 15 минут в режиме медленного кипения.

5. Разложите варенье по банкам, залейте сиропом и закатайте крышками.

6. После того как банки остынут, уберите их на хранение.

Виноградное желе

Виноград – 1 кг Вода – 400 мл Сахар – 700 г

1. Ягоды винограда переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут.

2. Из полученной массы выжмите сок и процедите его через сложенную в несколько слоев марлю. Сок поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза, периодически снимая образующуюся пену.

3. Добавьте к соку сахар и доведите до готовности. Горячее желе перелейте в подогретые полулитровые банки, пастеризуйте их в течение 10 минут при температуре 90° С, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Маринованный виноград

Виноград – 1 кг Вода – 450 мл Сахар – 400 г 9%-ный уксус – 100 мл Гвоздика – 5 штук Душистый перец горошком – 5 штук Корица – 1 кусочек

1. Ягоды винограда переберите и помойте.

2. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и специями, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю, остудите до комнатной температуры и добавьте уксус. Половину уксуса можно заменить кислым ягодным соком, например крыжовника, красной смородины или вишни.

3. Виноград выложите в простерилизованные литровые банки, залейте маринадом, накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 85-90° С и закатайте.

Виноград в собственном соку

Виноград – 2 кг Виноградный сок – 2 л Сахар – 200 г

1. Ягоды винограда переберите, тщательно помойте и уложите в литровые банки.

2. В эмалированную посуду налейте виноградный сок, добавьте сахар и прогревайте до тех пор, пока он полностью не растворится. Полученную жидкость остудите до 30° С и влейте в банки с виноградом. Банки накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте в течение 15 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Смоква из винограда

Виноград – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 л Сахарная пудра

1. Виноград помойте, не отделяя от кистей, и удалите поврежденные ягоды.

2. В эмалированной кастрюле приготовьте сахарный сироп, доведите до кипения и обмакните в него каждую кисть винограда.

3. Обваляйте виноград в сахарной пудре и подсушите в умеренно разогретой (примерно до 60° С) духовке.

4. Окончательно подсушенную смокву переложите в простерилизованные сухие банки и закатайте их крышками.