Текст книги "Ягодники. Руководство по разведению крыжовника и смородины"

Лучший способ приготовления сиропа выработан в фармацевтической практике в изготовлении сиропа красной смородины (sirupus ribis rubri), идущего взамен малинового для улучшения лекарств. Зрелые ягоды растирают в глиняной посуде и процеживают сквозь сито или грубый холст для удаления семян, содержащих обильные количества дубильных веществ, после чего в той же посуде, оставляя ее открытою, держат сок при частом помешивании несколько дней в комнате где он приходит в винное брожение, узнаваемое по выделяющимся пузырькам углекислого газа. Затем сок наливают в бутыль, которую затыкают пробкою и ставят в прохладный погреб или подвал для отстаивания, причем из сока выделяются студенистые вещества в виде осадка на дне бутыли; прохладное помещение необходимо также для прекращения брожения, при котором студенистые вещества взмучиваются и затрудняют процеживание сока засоряя поры бумаги – осаждение этих веществ продолжается с неделю, и чистота сока узнается по особой пробе 20 г сока взбалтывают с 10 г 90%-го винного спирта причем смесь не должна мутиться. Чистый сок сливают с осадка, процеживают сквозь бумагу и кипятят с сахаром (9 ч. на 5 ч. процеженного сока) в медном тазу; после кипячения прозрачный и ярко-красный сироп без запаха кисло-сладкого вкуса процеживается сквозь фланелевую цедилку и после этого разливается в бутылки и сохраняется, как вино.

В кулинарии сироп изготовляется менее заботливо, отчего бывает худшего качества и сохранения; на стакан сока перед кипячением кладется только полфунта (200 г) сахара. Идет на желе, мороженое кисель, квас и др.

Для первых опытов по изготовлению вина красная смородина своими ягодами дает самый благодарный материал: из них всегда получается более или менее порядочное вино, поощряющее новичка к дальнейшему труду, но это вино, красивое по своему розовому цвету, лишено всякого аромата и совершенно своеобразное между другими ягодными винами, не имея также никакого подобия виноградных вин. Вино из черной смородины изготовляется труднее имеет особый резкий аромат, усиливающийся в лежке и особый вкус, также отличающийся от виноградных вин. Иное дают ягоды белой смородины: из кисловатых получается вино, подобное сотерну, а из сладких – приближающееся к токаю.

Чтобы приготовление смородинового вина было удачным, нужно иметь в виду особенности состава сока из зрелых ягод. Из 100 ч. ягод получается 40 – 45 ч. сока остальное вместе с семенами составляет отброс, в котором семена можно выделить протиранием мязги через решето и употребить их для посева а оставшуюся мякоть с прибавкою сахара можно обработать в пряники, о которых сказано выше, и тогда весь материал ягод будет использован; мязга с семенами составляет также отличную прибавку к корму птиц, особенно молодых, также свиней. По своему составу сок отличается весьма большим содержанием кислот, по которым он стоит близко к клюкве.

В таблицах у виноделов значится, что красная смородина содержит кислот 2,2 %, черная 2,4 %, что следовало бы поставить наоборот, потому что красная смородина часто кислее черной; к тому же это содержание кислоты относится лишь к одной яблочной кислоте, кроме которой в соке красной смородины имеется 1,5% лимонной кислоты, почему общее содержание этих кислот у красной смородины даже превосходит содержание их в соке клюквы. Так как сусло для всякого вина должно иметь не более 0,6 – 0,8 % кислот, то избыток их в смородиновом соке устраняется разбавлением его водою в двойном количестве отчего объем сока утраивается и содержание кислот уменьшается в 3 раза то есть становится 0,7 – 0,8.

Добавление воды делается не прямо в сок, а полученную из пресса мязгу обливают водою, размешивают и прессуют второй раз; затем отжатую мязгу снова обливают водою в объеме сока и после размешивания прессуют в третий раз. После этого три равные объема сока смешиваются. Если желают иметь вино более кисловатым, то ограничиваются прибавкою воды в объеме равном соку.

Содержание сахара в соке смородины, наоборот, менее того, какое требуется для приготовления вина. Сок красной смородины содержит сахара 5 – 7 %, сок черной смородины 7 – 8 %, тогда как сусло для столового вина должно содержать не менее 33 % сахара, а для ликерного вдвое и втрое более, поэтому недостаток сахара в соке, разбавленном водою, при количестве равном соку, может доходить для столового вина до 30 %, а при двойном количестве воды более 30 %. Этот недостаток сахара восполняется прибавкою сахарного песку по расчету на вес сока в фунтах: если нужно прибавить 30 % сахара то на каждый фунт (400 г) разбавленного сока придется (96 x 30): 100 = 29 золотников (123 г). Сахар сыплется в бутыль с соком, с которым взбалтывается, пока не растворится, после чего к бутыли приспособляется бродильный снаряд.

Содержание белковых веществ в соке смородины совершенно достаточно для питания бродильного грибка сок красной смородины имеет их 1,4 – 2,2 %, сок черной смородины 1,5 – 2,4 %.

Количество спирта в смородиновом вине сообразно прибавке сахара в столовом может доходить до 12 %, в ликерном вине до 16%.

Приготовление и хранение вина такое, как и описанное в отделе о крыжовнике.

Более делается из ягод красной смородины, из которых получается красивого розового цвета но бесцветный или желтоватый квас из белой или желтой смородины имеет более лучший вкус. Для кваса берется бочонок, в котором вынимается одно дно после снятия около него обручей, затем внизу бочонка поблизости второго дна просверливается отверстие, в которое вставляется деревянный шпунт или медный кран (от железного или чугунного квас чернеет, вследствие образования чернил от дубильной кислоты), а над ним внутри на расстоянии вершка (4,5 см) от дна на 3 – 4 равные надставки кладется обруч с крестом и с натянутым на нем полотном; вместо этого обруча кладут на дно бочонка слой промытой и обваренной кипятком соломы, которая, однако, портит вкус кваса. Ягоды берутся в кистях или очищенные от них, всякого созревания, с частью зеленых, но заплесневелые и сгнившие отбрасываются; после промывки и проветривания они кладутся на полотно обруча и для аромата пересыпаются небольшим количеством лепестков роз, сухими или зелеными листьями кудрявой (квасной) или перечной мяты, листьями черной смородины и пр., доверху не докладывают на расстоянии вершка (4,5 см), и тогда вделывается второе дно, у которого просверливается отверстие коловоротом. Насыпка ягод делается на леднике, где они заливаются остуженною прокипяченою водою, но лучше это делать в теплом помещении, в котором бочонок с ними держится несколько дней до начала винного брожения и после этого выносится на ледник; отверстие в верхнем дне до этого времени оставляется открытым, но с началом брожения в него вставляется какой-либо из простых бродильных аппаратов (рис. 131), например резиновая трубка опускаемая концом в склянку с водою; после брожения отверстие рыхло затыкается тряпкою с ватою, чтобы не попадали в бочонок пыль и всякий сор. Чтобы иметь квас в самом скором времени, через день или два после установки бочонка, немного ягод при насыпке кладутся размятыми. Всякий раз, как из шпунта или крана сливается квас, через верхнее отверстие в таком же количестве наливается остуженная после кипячения вода и таким путем из бочонка можно пользоваться квасом в течение нескольких недель. Преимущества этого кваса легкость его приготовления, дешевизна и нежный освежающий вкус, но он не имеет такой питательности, как хлебный квас, и может изготовляться только в самое жаркое время лета от половины июля до конца августа когда бывают зрелые ягоды смородины.

Рис. 131. Бочонок для приготовления смородинового кваса (продольное сечение)

Приготовляется из ягод красной или черной смородины, так же как и сироп, с тою разницею, что сахару кладется менее, по четверти фунта (100 г) на стакан сока полученного после процеживания при начале винного брожения, но часто с прибавкою небольшого количества какой-либо ароматной эссенции или рома. Разбавленный сок не подвергается кипячению, а прямо разливается в крепкие бутылки, куда кладется несколько ягод изюма-кишмиша или кусочек сахара на бутылку, чтобы внутренним брожением развить в соке для игры углекислый газ. Бутылки закупориваются и засмаливаются, как с вином, и держатся, как вино, в прохладном подвале положенными в песок боком. При раскупоривании через месяц и более получается вкусный шипучий прохладительный напиток, у нас весьма любимый.

Иначе приготовляется шипучая водица из листьев черной смородины. Лист берется молодой или высушенный, по 2 фунта (800 г) на ведро (12,3 л) остуженной отварной воды, укладывается рыхло в бочонок без верхнего дна или в кадку, с прокладкой изрезанных на кусочки двух лимонов, у которых откидывается рыхлый белый слой оболочки (оставляется верхний слой, называемый цедрою) и семена затем также сыплется сахар в количестве на ведро от полуфунта до 2 фунтов (200 – 800 г) и 13 золотников (55 г) кремортартара, вещества необходимого для питания дрожжей. Вся эта смесь при частом размешивании держится в теплой комнате сутки, после которых к ней прибавляются самые лучшие хлебные дрожжи, по чайной ложке на 4 ведра (50 л) воды. Когда начнется брожение, узнаваемое по вспучиванию массы и пузырьков выделяющегося углекислого газа бочонок или кадку держат только несколько часов в теплой комнате, а затем относят на лед, где держат 1 – 1,5 недели, после чего делается процеживание сквозь полотно, затем разливка в бутылки, как предыдущей водицы и так же сохраняют, но во время жары бутылки держат в ящике на леднике.

14. Урожай и доход

С второго года после посадки молодые кустики приносят 1 – 3 фунта(0,4 – 1,2 кг) ягод, с4 и 5 года – до 3 – 5 фунтов (1,2 – 2 кг), у взрослых кустов 10 – 15 фунтов (4 – 6 кг) и у больших с хорошим уходом до 30 фунтов (12 кг), даже до пуда (16,4 кг). В среднем выгодный урожай считается 3 – 5 фунтов (1,2 – 2 кг); наиболее урожайна красная смородина, менее ее черная и еще менее белая. Десятина с 5000 кустами может дать при таком среднем урожае от 375 до 625 пудов (6 – 10 т) ягод.

Большие урожаи с куста выгодны при хорошем уходе, окупаемом, когда цена ягод стоит высокая; при общем обильном урожае цена падает.

Наибольшим спросом пользуются ягоды черной смородины, цена которых иногда сравнивается с ценою ягод малины и часто бывает вдвое более цены ягод красной и белой смородины. Область спроса ограничивается северною полосою до предельной линии винограда, за исключением Киевского окр. Украины, где развито большое производство варенья и других продуктов из ягод, но вместе с этим, как и вообще на юге, цена на ягоды повышается почти вдвое; уже в Харьковском окр. ягоды дороги вследствие разведения кустов в небольшом количестве. Кроме юга, в северной полосе находятся местности, где смородина также мало разводится, заменяясь дикорастущею, цена ягод которой одинакова с садовою и редко ниже ее, что бывает в губ. Вологодской, Новгородской, Вятской, в Башкирии и в Татреспублике. Особенно выдается почти повсеместно удешевление ягод смородины сравнительно с малиной, доходящее до того, что, например, в Рязанской губ. малина иногда ценится втрое дороже смородины, а в Орловской губ. даже вчетверо, причем цена ягод смородины является сильно пониженною, а малины повышенною. Сравнительно с крыжовником смородин а также ценится дешевле.

Фунтовые цены в мелочной продаже вдвое и втрое более пудовых. Бывшие довоенные цены имеют теперь только сравнительное значение. Самая дешевая фунтовая цена в 3, 5 и 7 коп. в западных губ. и в Поволжье (Яр., Ниж., Ульян.) в северных черноземных поднималась до 10 – 15 коп. и в Киевском окр. – до 20 – 25 коп. За низкую пудовую цену можно признать ту, которая в 3 раза менее самой дешевой фунтовой цены, что бывало в разных местностях в связи с обильным урожаем; эта цена изменяется от 45 к. до 1 р. за пуд. Средняя пудовая цена в 1 р. 50 коп. до 2 рублей была преимущественно в средних и северных черноземных местностях. Высокая пудовая цена красной и белой смородины доходила до 3 и 4 рублей за пуд; самая высокая цена черной смородины была лишь в Москве, редко в других городах (Тамбов), доходя до 8 рублей за пуд. Пуд листьев черной смородины в Ярославской губернии оценивался в 4 – 6 рублей. Лучший сбыт ягод и листа в больших городах на рынках по фунтовой цене. Оптовые покупатели листа являлись заводчиками ягодных вод и консервов.

Глоссарий

Английский перец. Синонимы: ямайский перец, гвоздичный перец, ормуш, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент. Дерево семейства миртовых. В качестве пряности употребляют сорванные незадолго до полной спелости и высушенные в тени плоды, представляющие в готовом виде горошины размером вдвое-втрое крупнее горошин черного перца, неровной серо-буроватой окраски. В растертом пудрообразном виде английский перец имеет красивый, ровный темно-бежевый цвет с красноватым отливом. Обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы.

Выгонка растений. Агротехнические приемы, применяемые для получения цветов, овощей или плодов в несезонное для растений время. В. р. основана на знании их биологии и применении спец. способов, позволяющих регулировать их рост и развитие на различных этапах морфогенеза. Для большинства выгоночных культур важное значение имеет регулирование освещения, температуры и содержания углекислого газа. В. р. проводится, как правило, осенью, зимой и ранней весной в специальных помещениях (оранжереях, теплицах, парниках, подвалах), где возможно изменять условия внешней среды в нужных направлениях. (БСЭ)

Рис. Г. Техника проведения прививки клином (гайфус).

Рис. Г2. Копулировка: 1 – простая при одинаковой толщине привоя и подвоя; 2 – простая при более толстом подвое; а – неправильная; б – правильная; 3 – улучшенная.

Гайфус (прививка клином). Способ прививки, применяемый в основном тогда когда диаметр ветви достаточно большой, а кора тонкая, эластичная, не толще 3 5 мм. Это достаточно трудоемкий способ прививки, требующий определенных навыков и подготовки (рис. Г).

Дрогист (фр. droguist) (устар.). Торговец аптекарским или москательным товаром.

Дюймовка. Доска толщиной 1 дюйм.

Копулировка. Способ прививки черенком применяемый при перепрививке веток обычно молодых деревьев и кустов, на которых другие способы прививки трудно выполнимы. Копулировкой можно перепривить тонкие ветви. Перепрививают растения, у которых толщина ветви в месте прививки и черенка примерно одинакова. В практике плодоводства существует два способа копулировки: простая и улучшенная (рис. Г2).

Техника прививки копулировкой проста. Единственная сложность ее заключается в том, чтобы на подвое быстро, одним движением ножа сделать косой срез в одной плоскости. После этого из побега вырезают черенок с 3 4 почками. Почки на черенке должны быть расположены так, чтобы нижняя (первая) находилась против косого среза вторая на середине черенка, а третья на верхнем конце черенка. Вверху черенок обрезают строго над третьей (или четвертой) почкой несколько наискось, не оставляя пенька Затем черенок прикладывают к ветви подвоя, чтобы кора и камбий на срезах совместились. Место прививки плотно обвязывают, а торцовые срезы покрывают садовым варом. (http://gardenweb.ru/sposobov-privivki-mnogo).

Листовая земля (или лиственный перегной), образуется из листьев, которые складывают в кучи для перегнивания. Листья листопадных деревьев собирают в парках, садах, скверах после листопада. Листья дуба и каштана менее пригодны, поскольку содержат большое количество дубильной кислоты, которая негативно влияет на корневую систему садовых растений и медленно разлагается. Кучи складывают высотой 1 – 1,5 м, в засушливое лето обильно поливают водой. В течение года кучи перелопачивают 2 раза. Через 2 года в кучах листья полностью разлагаются, превращаясь в однородную землистую массу, пригодную для употребления в садоводстве и комнатном и оранжерейном цветоводстве. Листовая земля считается питательной и легкой. В комплексных земляных смесях, используемых в комнатном и оранжерейном цветоводстве, она составляет от 1/5 до 3/4 части. (http://ruwikipedia.org/wiki/Листовая_земля).

Обертка (обвертка от лат. involucrum). Тесно скученные, прилегающие друг к другу мелкие верхушечные листья, окружающие соцветие.

Оригинатор. Физическое или юридическое лицо, которое создало, вывело или выявило сорт растения или породу животного и (или) обеспечивает его сохранение, но не является патентообладателем. (http://ru.wikipedia.org/wiki/Оригинатор)

Пальметта (от франц. palmette – украшение в виде пальмового листа). Одна из декоративных форм кроны дерева. В искусстве орнаментальный мотив (стилизованный веерообразный лист). (БСЭ)

Пинцирование, пинцировка (прищипка от нем. pinzieren – удалять конец). Удаление верхушки молодого побега или растения. Применяется при формировании кроны яблони, персика некоторых декоративных растений, для ускорения созревания урожая табака огурца (в теплицах) и др. (Современный толковый словарь изд. «Большая Советская Энциклопедия»)

Пикировка, пикирование удаление конечной части стержневого корня у молодого сеянца с целью стимулировать ветвление корневой системы. Также этим словом называют рассаживание сеянцев из общей посуды в индивидуальные емкости.

Питательный раствор Вагнера. Состав: 1,5 гр. фосфорнокислого аммиака, 1,4 гр. азотнокислого калия, 0,5 гр. калийной соли, 2,5 гр. чилийской селитры; 4,0 гр. сернокислого аммиака. Всю эту смесь растворяют в 10 л воды.

Пластовка. Расправка на какой-либо опоре свободно растущих ветвей куста в одной или нескольких плоскостях с приложением небольшой обрезки, посредством которой удаляются слабые или лишние ветки.

Плодушка, плодуха. Короткая плодовая ветка, несущая на себе цветочные почки. (Толковый словарь русского языка под ред. Д. Н. Ушакова)

Постромка (постромки). Толстый ремень (или веревка), идущий от хомута к вальку у пристяжных или у запряженных в дышло (или иную упряжку) лошадей. Веревочные постромки. Ременные постромки. (Толковый словарь русского языка под ред. Д. Н.Ушакова)

– вегетативный способ размножения растений путем объединения частей нескольких растений, применяющийся в садоводстве. Наиболее часто применяется для размножения деревьев и кустарников. В большинстве случаев растение у которого используется стебель и корневая система называется подвоем, а прививаемые к нему стебель, листья, цветки или плоды второго растения – привоем.

Наиболее часто в плодоводстве используют следующие способы:

– окулировка, или прививка почкой (глазком). Применяют для прививки растений в питомнике и прививки молодых веток в саду. Для этого способа наиболее пригодны растения, у которых толщина стволика или ветви в месте прививки 0,6 – 1,5 см. Если ветка тоньше, щиток с почкой трудно вставлять за кору, а если толще кора у нее грубая, и заокулированные почки не прорастают;

– прививка черенком. Черенок с двумя-тремя хорошо развитыми почками прививают в стволик или ветвь дерева. Наиболее известны прививки черенком за кору, в приклад (см.), копулировка (см.), в расщеп и полурасщеп.

– прививка сближением (аблактировка). Выбранные для сращивания растения или их ветви соединяют между собой, не отделяя от материнского растения.

Прививка в приклад. Этот способ применяют, когда подвой вдвое-втрое толще привоя (черенка). Такие ветви невозможно привить копулировкой из-за того, что они толстые.

Рис. ГЗ. Прививка в приклад: 1 – простая; 2 – с седлом; 3 – с язычком; 4 – с седлом и язычком.

Прививка в приклад может быть тоже простой и улучшенной, с язычком. По технике выполнения простая прививка в приклад очень похожа на простую копулировку. Черенок в этом случае подготавливают так же как и при простой копулировке то есть делают на нижнем конце его косой срез. Подвой сначала обрезают садовым ножом или, если он толстый, пилой-ножовкой на пенек, а затем, зачистив торец, сбоку пенька предпочтительнее с более ровной и гладкой стороны, срезают полоску коры с небольшим слоем древесины, по длине равной косому срезу на черенке. При зачистке торца в особенности, если пенек толстый, ему придают некоторый наклон в сторону, противоположную месту присоединения черенка чтобы исключить накопление дождевой воды, которая может ухудшать срастание прививаемых компонентов (рис. Г3).

Рабатка (от нем. Rabatte) – прямоугольный цветник в виде узкой (ширина до 2 – 3 метров) полосы вдоль забора ограды или дорожки с одним или несколькими видами растений. (http://ru.wikipedia.org/wiki/Рабатка

Прицветник, лист, в пазухе которого развивается цветок; кроющий лист цветочного побега П. мельче обычных листьев, редуцированы, лишь у некоторых растений (например, у шалфея) они крупные и окрашенные; иногда (например, у крестоцветных, укропа) они рано опадают.

Стратификация – (от лат. stratum настил, слой и facere – делать) – в ботанике – выдерживание семян труднопроростающих древесных, кустарниковых и некоторых лекарственных растений во влажном песке торфе, мхе при температуре 1 – 5 °С или под снегом для ускорения их прорастания. (Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Т. Ф. Ефремовой)

Тыкало. Кол, или заостренная чурочка на палке для деланья лунок в грядах, в огороде под посев. (Толковый словарь Даля. 1863 – 1866).

Черенкование. Искусственный способ вегетативного размножения растений с использованием отделенной от материнского растения части (черенка). При черенковании получают корнесобственные растения, сохраняющие видовые и сортовые биологические свойства материнского экземпляра. Ветки для черенкования с растения берут либо ранней весной, пока еще не начался рост растений, либо летом, когда ветки уже вызрели, перед следующим периодом роста (рис. Г4).

Рис. Г4. Черенкование.

Шелевка (шалевка). Тонкий тес (не толще 1 сантиметра), употребляемый для обшивки. (Современный толковый словарь русского языка Т. Ф.Ефремовой)

Штамбовый (штамбовая, штамбовое). Имеющий только штамб, растущий без разветвлений, без боковых побегов. Штамбовые деревья. Штамбовые культуры. (Толковый словарь русского языка под ред. Д. Н.Ушакова)

Цикля. Ручной инструмент; стальная пластинка с заточенной кромкой, предназначенная для зачистки поверхности. В печном деле цикля применяется для рубки и обсечки изразцов.

Чилийская селитра (нитронатрит). Минерал, натрия нитрат, NaN03. Образуется в основном за счет вулканической деятельности или окисления азота. Является сырьем для удобрений. Главные месторождения находятся в Чили.

Экстирпатор (от лат. extirpo – вырываю с корнем). Вид культиватора употребляемый для глубокого рыхления почвы. (Толковый словарь русского языка под ред. Д. Н. Ушакова)