Текст книги "50 000 избранных рецептов кулинарии СССР"

Ингредиенты

300 г мяса гуся или утки (вареного), 320 г кукурузной или пшеничной муки, 120 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 мл молока, 20 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Вареную тушку птицы нарезать порционными кусками, выложить их в кастрюлю. Добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле (использовать 20 г) репчатый лук. Залить все молоком, посолить, приправить специями по вкусу, тушить 20–25 минут.

Из муки и 80 мл воды замесить пресное тесто, разделать его на длинные полоски, нарезать ромбиками и придать им округлую форму. Полученные галушки отварить в кипящей воде. Порционные куски птицы полить молочным соусом, в котором она готовилась, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Отдельно подать галушки, заправив их оставшимся маслом. К этому блюду можно подать куриный бульон, в который добавлены кипяченое молоко и черный молотый перец.

Ингредиенты

200 г баранины, 30 г репчатого лука, 300 г муки, 100 мл кефира, 100 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, 1 г соды, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить специи и соль, тщательно перемешать.

Муку просеять горкой на стол, сделать в середине углубление, добавить кефир, растопленное сливочное масло (70 г), соду и соль. Замесить однородное тесто, разделать на шарики и раскатать каждый в лепешку толщиной 3 мм. На половину лепешек положить фарш, накрыть оставшимися лепешками, защипнуть края и сделать в центре каждой чуды надрез.

Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. Готовые изделия вынуть, положить в надрезы по небольшому кусочку оставшегося сливочного масла. Подать к столу в горячем виде с чаем из душицы.

Чувашская кухня

Ингредиенты

110 г свиных или говяжьих ног, 100 г сердца, 50 г печени, 100 г легкого, 100 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, 80 г рубца, 170 г картофеля, 20 г зеленого лука, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Обработанные сырые субпродукты промыть, нарезать кусочками, залить 2–3 л холодной воды, варить 40–50 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, добавить в бульон.

Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, спассеровать в масле и выложить в суп, затем довести его до готовности. За 5 минут до окончания варки посолить и приправить специями.

Перед подачей к столу посыпать суп вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты

500 мл молока, 250 г рыбы (любой), 450 г картофеля, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Молоко разбавить 500 мл воды, довести до кипения, положить картофель и варить до полуготовности. Добавить рыбу, варить на слабом огне до готовности.

Суп посолить, заправить сливочным маслом, разлить по тарелкам и подать к столу.

Ингредиенты

600 мл бульона, 200 г картофеля, 200 г щавеля, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, 5 г муки, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Муку пассеровать в сливочном масле. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать пополам. Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать и опустить в кастрюлю с кипящим бульоном.

Варить 1–2 минуты, затем добавить картофель и варить 5 минут. Добавить лук, муку, соль и специи, варить до готовности. Разлить щи по тарелкам, положить в каждую половинку яйца, заправить сметаной и подать к столу.

Ингредиенты

100 г бараньего желудка, 400 г баранины (мякоть), 2 г чеснока (толченого), 1–2 лавровых листа, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать мелкими кусочками, заправить чесноком, измельченным лавровым листом, солью и перцем, перемешать. Обработанный бараний желудок наполнить этим фаршем, отверстие зашить кулинарной нитью.

Натереть изделие солью, выложить на смазанный маслом противень швом вниз и выпекать 3–4 часа в умеренно разогретом духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде.

Для более длительного хранения шыртан рекомендуется выпекать дольше на 1 ¹/₂ часа. Готовый продукт нужно охладить, а затем снова поместить в разогретый духовой шкаф на 1 час. После такой обработки продукт можно довольно долго хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

300 г мякоти тыквы, 200 г репы, 200 г яблок, 120 г меда.

Способ приготовления

Очищенную репу и тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, добавить мед, перемешать и оставить настаиваться на 30–40 минут.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и смешать с овощами. Разложить салат по тарелкам и подать к столу.

Вкладка

Суитии аш (молочная рисовая каша)

Якнине (печеночный паштет)

Салат из сыра, яиц и зелени с майонезом

Молочный суп с ячневой крупой

Борщ с мясом

Штрудель с яблоками

Русские блины

Студень говяжий

Хинкали (пельмени)

Шашлык по-азербайджански

Свиная колбаса со шпиком

Молочный суп с грибами

Рассольник с мясом, грибами и овощами

Куриные котлеты

Каурма хингал (мясо с гарниром)

Беляши (пирожки с мясом)

Ширчой (зеленый чай с молоком)

Плов по-узбекски

Голубцы с мясом по-русски

Пеште ку мождей (отварной судак с картофельным гарниром)

Рулет из сельди в маринаде

Толченики

Клецки с мясом

Мэмэлигуц (мамалыга)

Ала-тоо (котлеты)

Свекольный салат

Тутырлган-таук (фаршированная курица)

Сыйр (домашний эстонский сыр)

Голубцы с мясом и кашей

Рулет из свиной головы

Салат из тыквы

Кисель из варенья и красного вина