Текст книги "Стань свободным от вредных привычек"

Что нужно знать о приготовлении сыров и прочей молочной продукции

В древности «чёрных вестников», приносящих плохие вести, лишали голов, языков и прочих частей тела, дабы не омрачали они спокойствие окружающих вестями дурными да нежеланными. Однако общественность должна знать: все качественные сыры (кроме брынзы, адыгейского и прочих «белых» сортов без созревания) производятся с использованием сычужного фермента, имеющего убойное происхождение. Добывают сычужный фермент путём вымачивания в воде говяжьих желудков с последующим высушиванием экстракта из «бульона». Причём производители сыров с помощью подобных ферментов гордятся их «натуральным» происхождением, так как действительно замена сычуга на другой протеолитический фермент приводит к ухудшению качества получаемого продукта. К тому же, сычужный фермент относительно недорог. Всё это приводит к тому, что его разбавляют заменителями лишь отчасти. Поэтому всякий вегетарианец-«сыроед», то есть употребляющий сыр в пищу, должен знать, что все сычужные сыры – от сулугуни до эмментальского – обладают небезупречной репутацией…

Сливочные масла и маргарины. В первую очередь, определимся в понятиях: сливочное масло – это натуральный продукт, полученный из свежих сливок (т. н. сладкосливочное масло) и содержащий естественные жиры молока в количестве 82 % (сливочное масло) либо 70–72 % (крестьянское масло, которое белее обычного за счёт содержания большего количества молока).

Маргарин – это заменитель сливочного масла, производимый путём обработки жиров (как правило, растительных, но иногда с использованием дешёвого рыбьего жира – например, в масле топлёном норвежском) сложными химическими и физическими методами, включающими гидрогенизацию и гомогенизацию.

Гидрогенизация – это не обработка водой, каким может показаться на слух значение этого термина, а технология каталитического химического синтеза, при которой осуществляют насыщение двойных связей молекул масла водородом. После этого ненасыщенные растительные жиры превращаются в насыщенные, а также частично изомеризуются (то есть меняют молекулярную структуру) жирные кислоты, входящие в их состав. Это приводит к существенной потере пищевой ценности, но с другой стороны, даёт более твёрдую консистенцию, необходимую для пищевых производств в промышленных масштабах, за что и боролись (как говорится, не на жизнь…) в середине прошлого века.

Таким образом, маргарин является результатом химического синтеза. Вряд ли столь вульгарно произведённый продукт можно назвать съедобным, однако в силу дешевизны выпуск маргарина налажен ещё с довоенных времён, когда заменители масла получали даже из нефти.

Но самое главное – не так давно у гидрогенизированных жиров обнаружено канцерогенное свойство (что неудивительно). В этой связи на внутреннем рынке США продукты, содержащие более 20 % таких жиров, обязательно должны иметь обозначения, информирующие покупателя об этом. Естественно, вся мощь их маргариновых заводов направлена теперь на производство продуктов на экспорт: то же можно сказать и про европейские страны. Весь «цивилизованный мир» потребляет заменители сливочного масла, произведённые на основе натурального пальмового или кокосового масла, а мы – дешёвые «рамы» и «пышки», причём нас не предупреждают о ненатуральности и опасности гидрогенизированных жиров, а наоборот, обманывают, акцентируя внимание на том, что продукт содержит «только растительные жиры» и «не содержит холестерина». При этом опускается информация о том, что саломас и маргарин хотя и были когда-то растительными жирами, больше подходят для смазки телег и тракторов, чем для питания человека.

По последним медицинским данным, содержание холестерина в пище никак не связано с атеросклерозом и отложением холестерина на стенках сосудов, так как вызывается оно не столько содержанием его в пище, сколько нарушением обмена веществ в организме человека.

Как правило, эмульгаторы, используемые в маргаринах и комбинированных маслах, – это лецитин и моно– и диглицериды различных кислот. Вредных свойств у этих пищевых добавок не обнаружено и они являются естественными компонентами любого натурального жиросодержащего продукта. Более того, лецитин – чрезвычайно полезное вещество, нормализующее липидный обмен в организме. Лецитин является также источником фосфора и ценным строительным материалом для клеточных стенок, нервных тканей мозга и клеток печени: наш мозг на 30 % состоит из лецитина, а нервная система в целом – на 17 %.

В качестве красителя в маргаринах и маслах чаще всего применяют каротин (он же провитамин А) натурального или синтетического происхождения. Синтетическими являются также антиокислители (антиоксиданты), используемые, дабы продлить срок их годности, для предупреждения прогоркания и окисления жиросодержащих продуктов с течением времени,

Необходимо заметить, что применение химических технологий при работе с пищевыми жирами – весьма нехорошее занятие. Учёными выявлена следующая закономерность: по статистике жирорастворимые вещества искусственного типа вызывают канцерогенный эффект в несколько раз чаще, чем водорастворимые. Для транспорта жироподобных веществ в воде есть разнообразнейшие эмульгаторы, в процессе, как говорится, эволюции доведённые до совершенства. Помимо этого жироподобные вещества сомнительной репутации легко вступают в связи с белками в организме, образуя чужеродные, труднорасщепляемые и труднотранспортируемые вещества, залегающие, что называется, где придётся.

А от такой «горячей частицы» и до мутации недалеко, чем (отчасти) можно объяснить участившиеся случаи появления опухолей у измученного прививками и зашлакованного мясоедством населения с ослабленным иммунитетом.

Поэтому стоит ли загрязнять организм изнутри вещами, которые даже в быту без «фэйри» не отмываются? Вряд ли!..

О растительных маслах

Растительные масла. Как известно, растительное масло бывает рафинированным или нерафинированным. Кроме различения по степени очистки, масла различаются также по принципам технологии их извлечения из масличного сырья. Масло производится либо экстракцией бензином или жидкой углекислотой (экстракционное масло), либо прессованием на маслопрессах (прессовое масло). Первое производится на крупных заводах, где семечки или сою очищают от шелухи, измельчают и в огромных автоматических экстракторах поливают очищенным экстракционным бензином, растворяющим и вымывающим 95 % жировых веществ.

Затем этот «бульон» (мисцеллу) перегоняют, бензин возвращается в производство, а масло поступает на рафинирование. Таким образом, основная часть растительных рафинированных масел в процессе их производства, в буквальном смысле, плавала «по уши» в бензине. Несмотря на такое шокирующее звучание, считается, что никакого вреда от контакта с бензином масло не испытывает. Вполне возможно, что это так и есть, ведь бензин сам по себе химически не активен и не относится к канцерогенным веществам, накапливающимся в организме. Хотя назвать экстракционную технологию экологичной, а соответствующее масло натуральным язык не поворачивается. При этом отметим, что в масле, которое доходит до потребителей, бензин отсутствует, так как после многократной термической обработки (при дистилляции, рафинировании и особенно при дезодорировании) все его молекулы улетучиваются.

Прессовое масло бывает маслом первого (или двойного) холодного отжима и обычным сырым маслом. Качество этих видов соотносится «по нисходящей»: первый холодный отжим – наиболее высококлассное масло, практически не отличающееся от масла, содержащегося в масличных семенах. При производстве обычного нерафинированного масла семечки перед прессованием обжаривают в специальных жаровнях для того, чтобы масло легче и больше выходило в процессе последующего однократного прессования. Из-за этого масло приобретает запах, знакомый нам, что называется, с детства.

Сырое нерафинированное масло (как экстракционное, так и прессовое) содержит натуральные токоферолы (то есть витамин Е, которым особенно богато соевое масло холодного прессования), лецитин и другие фосфолипиды, что делает его полезным, но малопригодным для жарки и производства деликатных продуктов. Поэтому его рафинируют, то есть обрабатывают щелочами (отделяют свободные жирные кислоты), водой (гидратируют и отделяют фосфолипиды в виде водной эмульсии), а затем перегретым паром под вакуумом (дезодорируют, т. е. удаляют летуче-пахучие вещества) и т. д. Кроме щелочной обработки все эти этапы относятся скорее к физической, чем к химической обработке, поэтому продукт не приобретает особенных вредных качеств или примесей.

К сожалению, то же нельзя сказать про рафинированное соевое масло, которое подвергают частичной гидрогенизации. Дело в том, что соевое масло содержит очень много полиненасыщенных жирных кислот, ценность которых всем известна (витамин F). Однако в силу своей активности полиненасыщенные жиры легко подвержены прогорканию, когда из масла в процессе рафинации удаляют природные антиоксиданты – токоферолы. Поэтому соевое масло после рафинирования проходит стадию частичного гидрирования.

Натуральное нерафинированное соевое масло холодного отжима, в свою очередь, имеет специфический насыщенный вкус, который, как ни парадоксально, значительно лучше, чем запах и привкус рафинированного соевого масла. Состав рафинированных масел значительно беднее по сравнению с нерафинированными маслами холодного прессования (отжима).

Майонезы, кетчупы, соусы и т. п

В этих массовых продуктах, помимо уже упомянутых консервантов (бензоатов и сорбатов), присутствуют стабилизаторы. Это пищевые добавки, призванные улучшать консистенцию, то есть обеспечивать густоту, вязкость и предотвратить выпадение осадков в суспензиях или расслаивание водно-жировых эмульсий. В основном стабилизаторы, несмотря на своё техногенное название, невинны по своей экологической сути, так как являются натуральными экстрактами растений.

В их числе пектин (экстракт цитрусового, яблочного или свекольного жмыха), гуаровая, ксантановая и другие смолы или камеди, агар-агар, каррагинан и альгинат натрия (экстракты водорослей), крахмалы (кукурузный, картофельный, тапиоковый и т. д.). Все они, кроме крахмала, являются малоусвояемыми полисахаридами, то есть углеводами с длинными разветвлёнными молекулами. Эти вещества очищают организм, связывая и выводя тяжёлые металлы и другие шлаки. Также они замедляют процессы усвоения сахаров пищи, что благотворно влияет на пищеварение, оберегая от перенапряжения системы углеводного обмена и регуляции уровня сахара в крови. Выпадают из этого ряда полезных добавок желатин – «натуральный» экстракт костей убойных животных, а также модифицированные крахмалы, производимые методами вульгарного смешения и нагрева сырых крахмалов с целью улучшения их функциональных свойств.

Загустители применяют в йогуртах, используя для этой цели пектин, что, конечно же, лучше всего, а также модифицированный крахмал или желатин. Желатин часто применяется и в конфетоподобных изделиях типа «Холодок», «Ментос», в жевательных конфетах, жевательном мармеладе и другой продукции.

Полезно знать, что дешёвые кетчупы и майонезы часто содержат неумеренное количество загустителей, так как именно таким образом производители-однодневки уменьшают себестоимость своей «продукции», маскируя малое количество томатной пасты в кетчупах или растительного масла в майонезе. Продукты такого типа дёшевы, но стоит ли вообще тратить деньги на подкрашенный крахмальный клейстер или склизкую водянистую бурду, именуемую майонезом?

В отношении майонеза всякий образованный человек вообще должен знать: если в сведениях о пищевой ценности указано содержание жира менее 45–50 %, то это уже скорее не майонез, а майонезоподобный соус. Само по себе это не плохо, однако ожидать от подобных продуктов, что они окажутся майонезом, не стоит, особенно при использовании их в горячих блюдах, так как крахмал и иже с ним сильно разжижаются при нагреве. В настоящем (классическом) майонезе жира содержится 67 %, то есть 2/3 от массы. А когда содержание жира значительно снижают, то неизбежную потерю густоты компенсируют большим количеством крахмалистых загустителей или камедей (растительных смол), что в двух случаях из трёх придаст продукту либо, пардон, осклизлость, либо просто не свойственный майонезу привкус.

Искусственным путём никогда не удаётся достичь красоты и гармонии, присущей простым и гениальным творениям Природы.

Наша сила в том, что любую ситуацию, любые условия мы воспринимаем так, что всё идёт человеку на пользу. И сколько человека не пугай, но если он считает Землю своим домом, то его не обманешь. Кому интересно Жить – тот не купится на дешёвую имитацию жизни!

Биологически активные добавки – за и против

Ничего плохого в биологически активных добавках нет, вернее, быть не может, если, конечно, купленное вами средство действительно является биологически активной добавкой и рекомендовано врачом. При правильном использовании БАДы способствуют оздоровлению организма, повышению работоспособности и замедляют процессы старения.

БАДы – это не лекарства

Решаясь на покупку, главное помнить, что БАДы – это не лекарственные средства. Вопреки всем рекламным заверениям, принимая одни лишь добавки, нормализовать обмен веществ невозможно. Равно как и решить другие проблемы. С помощью биодобавок можно лишь внести коррекцию в те или иные процессы, происходящие в организме, да и то в комплексе с другими методами (диетой, психоэмоциональными настройками, физическими упражнениями, иногда – лекарствами).

Иногда бывает, что лечебный эффект добавки очевиден, однако производители не желают проводить клинические испытания своего средства и регистрировать его как лекарство – слишком затратное это мероприятие. В России клинические испытания обязательно проходят лишь добавки стимулирующего характера, например «сжигатели» жира и нормализаторы холестеринового обмена, но регистрируются они при этом всё равно как биологически активные добавки.

В Институте питания РАМН поясняют, по каким критериям добавку, применяющуюся при вспомогательной терапии различных заболеваний, отличают от лекарства.

Если количество действующего вещества в продукте ниже минимальной терапевтической дозы, а активация и стимуляция проходят в пределах физиологических границ отдельных органов и систем, то средство причисляется к БАДам. Если же количество действующего вещества соответствует терапевтической дозе, то это – лекарство.

Важно помнить, что:

• БАДы используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, для нормализации и (или) улучшения функционального состояния различных органов и систем.

• БАДы не являются лекарствами и не могут применяться для лечения каких-либо заболеваний.

• Перед применением биологически активных добавок в пищу рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом, а также учитывать, что БАДы, как и любые пищевые продукты, могут вызывать аллергические реакции.

Конечно, проще купить средство, которое помогло уже подруге, маме, соседке, чем проконсультироваться по этому поводу со специалистом, однако подбор добавок сугубо индивидуален и должен осуществляться врачом, обладающим достаточными знаниями в области нутрициологии (науки о питании). Это важно хотя бы потому, что вы не знаете, как может отразиться приём того или иного средства на вашем организме. Так, например, при всей безвредности антиоксидантов, добавки с бета-каротином нужно принимать крайне осторожно, так как есть данные исследований о том, что в определённых случаях они могут вызывать рак. «Поглотители жира» не дают усваиваться не только пищевым жирам, но и крайне необходимым организму жирорастворимым витаминам.

И обязательно нужно консультироваться с врачом, если у вас имеются хронические заболевания. Ведь БАДы способны усиливать лекарственную терапию – некоторые из них назначаются при гипертонии, язве, болезнях печени, бронхиальной астме и т. д. И если это делается правильно, можно даже уменьшить дозу обычно принимаемых лекарств и тем самым пощадить свою печень.

В США закон запрещает указывать на этикетке показания к применению биологически активных добавок. При этом предполагается, что потенциально полезный БАД пациенту должен рекомендовать только лечащий врач.

БАДы – это не «химия»

Не путайте БАДы с «химией». Химии в этих добавках значительно меньше, чем в обычных продуктах. В составе БАДов присутствуют в основном натуральные или идентичные натуральным искусственные биологически активные вещества. И те, и другие оказывают сходное воздействие на организм.

БАДы – это не пищевые добавки. Весьма распространённая ошибка многих людей сегодня – отождествление биологически активных добавок к пище с пищевыми добавками. Последние чаще всего обозначаются на этикетках продуктов буквой Е с трёхзначным номером (Международный цифровой код пищевой добавки) и представляют собой красители, антиоксиданты, эмульгаторы, корригирующие вещества и т. п. Они изменяют свойства продуктов, но не обладают специфической биологической активностью в отношении человеческого организма.

Биодобавки – сравнительно молодая фармацевтическая форма, и влияние большинства из них на организм человека ещё не до конца изучено. Чтобы обезопасить себя, воспользуйтесь «правилом половины». Допустим, вам рекомендовано 4 таблетки в сутки – принимайте поначалу только 2 или 3. Эффект воздействия снизится незначительно – просто оздоровление пойдёт более плавно, но это и лучше для организма.

Все обменные процессы в некоторой мере зависимы и взаимосвязаны и, главное, они признают лишь медленное лечебное воздействие. Так называемые «лошадиные дозы» активных веществ могут расстроить гармонию в организме. Поэтому «правило половины» от рекомендованной дозы, пожалуй, стоит считать золотой серединой в применении биодобавок.

При индивидуальной непереносимости аллергические реакции на те или иные компоненты биодобавок могут возникнуть не сразу, поэтому, начав принимать новую для вас добавку, внимательнейшим образом следите за собой: не появилась ли сыпь, другие изменения кожных покровов, не поднимается ли по вечерам температура (до 37,3º).

Также должны насторожить резкое увеличение или снижение веса.

Желудок также может среагировать как на растительные экстракты, как и на перебор специй и концентрированных блюд (холодец, наваристые бульоны, супы из пакетиков). Всё это активизирует выработку соляной кислоты и, как следствие, повышает риск появления эрозии слизистой и развития гастрита.

Ограничения и противопоказания БАДов

Ни об одном средстве, содержащем биологически активные компоненты, нельзя сказать, что оно не оказывает побочных эффектов. У БАДов, как и у лекарств, хотя они таковыми и не являются, есть свои противопоказания.

В США всё больше мужчин и женщин прибегают к различного рода добавкам. Если 30 лет назад только 23 % взрослого населения обогащало свою диету витаминами и другими нутриентами (веществами, используемыми непосредственно для питания клеток), то сегодня их количество увеличилось до 52 %. И что интересно, люди с высшим образованием на 70 % чаще употребляют поливитамины и витамин Е, в 2 раза чаще – комплексы витаминов С и группы В и на 50 % чаще принимают препараты кальция.

Ежегодно более 2 миллионов американцев испытывают тяжёлые побочные последствия от применения лекарств и сильнодействующих биодобавок и более 100 тысяч гибнут по той же причине. Каждый пятнадцатый пациент клиник США ощущает на себе отрицательное воздействие выписанных врачом препаратов, а у каждого четвёртого возникали различные виды аллергии от препаратов.

Таковы результаты исследования, опубликованные в журнале Американской медицинской ассоциации. Эти данные наделали много шума и отпугнули от аптек многих любителей полечиться. При этом ассоциация исследователей и изготовителей фармацевтических препаратов успокаивает клиентов: мол, препараты нынче сильнодействующие и не могут быть полностью безопасны для всех пациентов при любых обстоятельствах.

Следует помнить, что:

• Любое вещество, попавшее в наш организм имеет свой период выведения и сохранения в организме. Некоторые вещества (например, жирорастворимые витамины А, Е, К, D) при очень длительном приёме могут накапливаться в организме и оказывать токсическое действие.

• При беременности принимать БАДы категорически не рекомендуется, так как некоторые растения, входящие в их состав, обладают сильным абортирующим действием и могут негативно повлиять на здоровье будущего ребёнка.

Так, хорошо известный витаминно-минеральный комплекс «Матерна», который американскими компаниями был рекомендован для применения даже в женских консультациях, принёс большой вред малышам. Сверхбольшие дозы кальция привели к изменениям костей черепа, сверхраннему появлению у младенцев зубов, а огромные дозы витаминов группы В сделали этих детишек нечувствительными к их нормальным физиологическим дозам, что, в свою очередь, вызвало значительные проблемы в коррекции неврологических патологий.

• Биодобавки для снижения веса могут негативно повлиять на работу печени, щитовидной и других желёз внутренней секреции, а также вызвать серьёзные нарушения работы почек. Ведь в их состав, как правило, входят сильные мочегонные средства. Такие БАДы не следует принимать и при желчнокаменной болезни.

• Эфедрин – очень сильный стимулятор. Раньше его использовали для повышения выносливости и потери лишнего жира. Однако оказалось, что это галлюциноген, вызывающий зависимость и к тому же разрушающий нервную систему и сердце. Эфедрин не только признан допингом, но и запрещён к употреблению во многих странах мира. В «чёрный список» отправлены также любые добавки с экстрактами эфедры хвощёвой, Ма Хуанг и других эфедринсодержащих растений (их около 200), а также с синтетическим эфедрином, норэфедрином и т. п.

• Употребление хром а в больших дозах может вызвать поражение почек.

• При болезнях с приёмом лекарств нужно осторожно подходить к добавкам. Витамины, минералы, жирные кислоты и другие вещества могут усиливать, ослаблять или искажать действие лекарств.

Также необходимо учитывать влияние БАДов на течение следующих заболеваний:

• Людям с повышенным артериальным давлением не рекомендуются БАДы, в состав которых входят экстракты аралии маньчжурской, лимонника китайского, женьшеня, левзеи сафлоровидной, родиолы розовой, заманихи высокой, а также вытяжки из пантов маралов. Также следует избегать приёма масла какао с его возбуждающим действием.

• При опухолевых процессах нельзя принимать БАДы, содержащие продукты пчеловодства (маточное молочко, пыльцу, пергу), а также мумиё и янтарную кислоту.

• Если у вас камни (или подозрение на них) в желчном пузыре, откажитесь от биодобавок с содержанием растительных масел из виноградных косточек, грецких и кедровых орехов, семян шиповника, тыквенного, соевого, масла какао и т. д. Все масла оказывают желчегонное действие.

• При назначении вам добавок с кальцием потребляйте меньше щавеля, шпината (они содержат ухудшающую всасывание кальция щавелевую кислоту) и ржаного хлеба (содержит фитиновую кислоту). Всасывание кальция также замедляется при большом количестве грубой клетчатки или жиров в пище. А чёрный чай, кофе, кока-кола, избыток солёной пищи и мяса, шипучие напитки, алкоголь и курение усиливают выведение кальция из организма.

• При наличии у вас нефрита, геморрагического диатеза, вам противопоказаны йодосодержащие добавки, а при заболеваниях щитовидной железы нужно проконсультироваться по поводу их приёма с лечащим врачом.

• Если у вас серповидноклеточная анемия, талассемия, гемохроматоз, вам противопоказаны БАДы с содержанием органического железа. Помните, что железо может быть токсично для детей.

• Если вы думаете о приёме БАДа-иммуномодулятора, отложите его приём до периода иммунной стабильности – лета или зимы. Весной и осенью их принимать нельзя.

Следует обращать внимание на действие ниже следующих растений:

• Зверобой продлевает действие анестетиков, а значит, должен отменяться при любом предстоящем наркозе.

• Гинкго билоба снижает свёртываемость крови, поэтому он опасен для тех, кому предстоит операция.

• Мята может спровоцировать выкидыш.

• Сенна вызывает диарею и обезвоживает организм.

• Женьшень, входящий в состав большинства БАДов «тонизирующей группы», противопоказан при гипертензии и тахикардии.

Экстракт корня кава-кава может обладать психотропным эффектом и вызывать отравления. Не зря второе его название – перец опьяняющий, или ядовитый. Распоряжением главного государственного санитарного врача России Г. Онищенко в нашей стране запрещено распространение 15 биологически активных добавок, содержащих перец опьяняющий или кава-кава. В чёрный список попали также «Экстремин», «Гуд Найт», «У-Фри», «Мемо Актив», «Стресс Эйд», «Формула здоровья «Спокойная ночь», «Релакс комплекс», «Ансидерм», «Мамма-рон», «АдаптоСтресс», «Репен», «Экстракт Кава-Кава», «Ямсин», «Шангри Ла» и «Форм-Мен Экстра».

Что нужно учитывать при приобретении БАДов

Несмотря на все заверения о полной натуральности и безвредности БАДов, именно им некоторые особо ревностные их почитатели обязаны потерянным здоровьем. В этом может быть виновата реклама, когда продавцы, представляя свой товар, заверяют потребителя, что это чуть ли не панацея от всех болезней, уникальное, эффективное и не дающее никаких побочных эффектов средство… Введённый в заблуждение человек принимает добавки, откладывает «на потом» реальное лечение и в лучшем случае не получает никакого «волшебного» эффекта. Но чаще – состояние его здоровья ухудшается. И это не удивительно: БАДы – это лишь профилактические, общеукрепляющие, а не лечебные средства! И предназначены они в первую очередь для восполнения дефицита питательных веществ. А распространители, как правило, рекомендуют их в качестве лекарственных средств, не указывая противопоказаний, присутствующих в регистрационных удостоверениях.

Приобретая БАДы, вы должны учитывать, что рынок наводнён подделками и некачественно изготовленными средствами. На 1 января 2004 года в России только официально зарегистрировано более 4500 добавок, а сколько ещё «крутится» их на рынке нелегально – никто не считал.

Результаты проверок рыночных БАДов оказались неутешительными: в одних добавках обнаружили кишечную палочку; в других – заниженное содержание активных веществ; в третьих – опасные токсичные вещества; в четвёртых – опасное для здоровья повышенное содержание йода. Немало добавок на поверку оказались просто пустышками.

Больше всего нарушений связано с несоответствием информации, выносимой на этикетку, с информацией, содержащейся в регистрационных удостоверениях. У 17,3 % БАДов отсутствовали данные о дате производства и противопоказаниях к применению. Ничего не говорилось и о том, что БАД – это не лекарственное средство.

Нередко реализация БАДов происходит вовсе без удостоверения качества и безопасности. Есть даже случаи, когда они находятся в торговом обороте без регистрационных удостоверений.

Следует учитывать, что надписи в аннотациях типа «подтверждено клиническими испытаниями» или «рекомендовано таким-то уважаемым институтом» и т. д. часто говорят лишь о том, что средство прошло стандартный набор проверок. И уж никак не о том, что специалисты учреждения, проводившего проверку, настоятельно рекомендуют данное средство к употреблению. При этом в процессе проверки обычно устанавливается безопасность добавки – наличие или отсутствие в ней болезнетворных бактерий и ряда опасных для здоровья элементов. То, насколько действие биодобавки соответствует заявленному на этикетке, чаще всего остаётся за рамками проверки.

Советы:

• Если уж вы решили пользоваться БАДами, приобретайте продукцию известных фирм: как правило, она безопасна и соответствует требованиям, предъявляемым к БАДам.

Известные компании дорожат репутацией и серьёзно заботятся о соответствии продукции и производства всем соответствующим нормам и правилам. Важным показателем качества является не только производство в развитых странах, но и регистрация, и продажа в развитых странах Европы, Америки и Азии.

• Любая биологически активная добавка, предлагаемая для реализации в аптечном учреждении, должна сопровождаться регистрационным удостоверением или гигиеническим сертификатом, выданным Минздравом РФ. В идеале каждое регистрационное свидетельство должно содержать своеобразную «историю путешествия»: на нём должны стоять печати всех представителей, которые участвовали в доставке БАДа в аптеку, включая последнюю оптовую инстанцию, адрес и телефон которой должны быть также отражены в документе.

Кроме того, к каждой конкретной партии БАДов должен прилагаться документ, гарантирующий их качество (обычно это паспорт или удостоверение качества). Показатели, приведённые в нём, должны соответствовать параметрам технических условий, указанным в регистрационном свидетельстве, и данным экспертного заключения, выдаваемого Институтом питания РАМН.

• Гораздо надежнее покупать БАДы в муниципальных и крупных сетевых аптеках, где их хотя бы регулярно проверяют. И уж, естественно, не стоит покупать добавки с рук, на рынках и по объявлениям.

Растущие как грибы коммерческие аптечные киоски на улицах, в торговых центрах и метро – очень настораживающая тенденция! Где гарантия, что в них торгуют продукцией, прошедшей необходимый контроль?

• Будьте осторожны в отношении БАДов, официально зарегистрированных и продающихся только в России и странах СНГ и ни в одной развитой стране мира.

В европейских странах более жесткие требования к БАДам. Очень мало компаний, производящих добавки, продают свою продукцию хотя бы в 10 развитых странах Западной Европы. Особенно жёсткие требования к различным продуктам питания в Израиле и Швейцарии. Если БАДы сертифицированы там – это важный фактор качества продукции.

• Постарайтесь подробнее узнать не только о продукции, но и о компании, производящей добавки. Для этого лучше использовать независимые от продавца источники информации: сайт компании-производителя, информацию на бирже или из других независимых компетентных источников.

Проверяйте информацию по регистрации продукции по названию фирмы или номеру удостоверения о регистрации в реестре санитарно-эпидемиологических заключений на сайте http://fр. crc.ru/. Введите наименование производителя или номер заключения и затем сравните с той информацией, которую предоставляет вам продавец.