Текст книги "Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня"

В наши дни не каждому удается попасть в храм на праздник Преображения, однако, следуя давним традициям, можно съесть с утра свежее яблоко или угостить знакомых и друзей вкусным блюдом из этого чудесного фрукта.

Вам потребуется: 1 крупная луковица, 1 большое яблоко, 100 г неострого сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу, нежирный майонез в качестве заправки.

Лук очистите и нарежьте тонкими ровными кольцами. Уложите их на плоскую красивую тарелку. Яблоко очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной терке, разложите поверх лука. Посыпьте тертым сыром и мелко нарубленными яйцами. Посолите, полейте майонезом и подождите минут пятнадцать, затем подавайте на стол. Перемешивать не нужно. Сверху для украшения положите несколько веточек зелени или консервированные овощи, нарезанные фигурными кусочками.

Вам потребуется: 600 г нежирной молодой свинины, 2 столовые ложки любого жира, 2 луковицы, 3 небольших яблока, 1 столовая ложка пшеничной муки, молотые тмин и майоран, сушеная или свежая зелень петрушки, соль и сахар по вкусу. Нарежьте мясо крупными кусками, посолите, перемешайте с нашинкованным луком (1 луковица) и обжарьте в кипящем жире, не забывая переворачивать.

Переложите мясо в утятницу, туда же вылейте оставшийся в сковороде жир. Затем налейте на сковороду немного воды, прокипятите и также смешайте со свининой. Сверху посыпьте мясо специями и тушите его на среднем огне под крышкой до готовности. Перед завершением приготовления добавьте мелко нарезанную вторую луковицу и заранее очищенные и нарезанные кружочками яблоки (сердцевину следует аккуратно удалить).

Дайте смеси остыть. После этого извлеките из нее куски мяса и нарежьте их мелкими ломтиками. Соус протрите через частое сито, смешайте его с просеянной обжаренной мукой и прокипятите. Если он получился слишком густым, разбавьте его бульоном или кипяченой водой, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения. Добавьте по вкусу сахар и соль.

Перед подачей на стол мясо выложите в глубокое блюдо, залейте его соусом и посыпьте зеленью. В качестве гарнира можно отдельно приготовить жареный или вареный картофель.

Яблоко не только вкусный фрукт, его можно использовать в качестве сырья для приготовления средств по уходу за кожей, позволяющих продлить молодость и сохранить красоту на долгие годы.

Вам потребуется: 200 г яблок, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка оливкового масла. Яблоки поместите в горячую духовку на 20-30 минут, после чего протрите их сквозь сито, смешайте с медом и маслом. Полученную массу перемешайте до однородной консистенции и нанесите ровным слоем на чистую кожу лица и шеи. Через 20–25 минут умойтесь теплой водой.

Вам потребуется: 200 г яблок, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока.

Очистите яблоки от кожицы и семян, натрите их на мелкой терке, залейте полученную массу молоком, добавьте яичный желток и тщательно перемешайте. Нанесите маску на чистую сухую кожу на 20 минут, после чего смойте теплой водой.

Прежде чем варить на зиму варенье или компот из ягод, необходимо запомнить несколько важных рекомендаций. От соблюдения правил зависит не только качество заготовок, но и срок их хранения.

Любые плоды, предназначенные для консервирования, обрывают только в сухую погоду. Избыток влаги в грунте и воздухе сделает ягоды слишком сочными, даже водянистыми. Они сразу же разварятся, компот или варенье получатся неаппетитными на вид. Клубнику собирают только ранним утром – именно в это время она содержит достаточное количество сока. Все ягоды должны быть одинаково спелыми, иначе сложно будет рассчитать необходимое время варки.

Садовую землянику, клубнику и другие сочные плоды перед варкой пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов для выделения сока, тогда варенье получится очень вкусным и полезным.

Косточки из вишен удобно удалять специальным приспособлением – косточковыталкивателем. Если данную процедуру проводить вручную, неизбежны потеря большого количества сока и деформация ягод. Кроме того, «механизированная» обработка значительно ускорит процесс консервирования.

Для варенья удобно использовать латунный или медный таз на длинной деревянной ручке. Выбранная емкость должна быть достаточно широкой, но с невысокими бортиками, чтобы избыток жидкости выпаривался как можно быстрее.

Удобно пользоваться тазами, вмещающими около 4кг варенья. Больший объем приведет к деформации ягод, вместо компота или варенья получится повидло.

Перед началом процесса таз тщательно осматривают, наждаком или другим абразивным материалом удаляют пятна окиси, затем несколько раз ополаскивают проточной водой и сушат. Удобны емкости, изготовленные из нержавеющей стали, но их стоимость довольно высока. В любом случае, очистку проводите перед каждой варкой – простого мытья бывает недостаточно.

Сироп для любого варенья готовится следующим образом. Сначала в таз насыпьте необходимое количество сахара, залейте его водой и поставьте емкость на огонь. Пламя должно быть не слишком интенсивным. Помешивая, продолжайте кипятить до полного растворения кристаллов. Затем, сняв таз с плиты, добавьте в получившийся сироп ягоды или фрукты и снова поставьте на средний огонь. Варите в течение 40 минут или менее в зависимости от типа консервов. Через 10 минут огонь прибавьте; появляющуюся пену снимайте. Если этого не делать, варенье не будет храниться более месяца.

Многим хозяйкам не нравится, что ягоды в варенье получаются сморщенными, деформированными. Можно попробовать каждые 5 минут снимать таз с плиты и немного охлаждать, так плоды лучше пропитаются сиропом.

Грушевое варенье будет намного вкуснее, если в него добавить лимонную кислоту из расчета четверть чайной ложки на 1 кг сахара. Предварительно кристаллики растворяют в небольшом количестве теплой кипяченой воды.

Время от времени определяйте готовность варенья: при слишком долгом кипячении теряется большинство витаминов, снижаются вкусовые качества. Таз можно снимать с огня, если ягоды или фрукты равномерно распределены в сиропе, не всплывают, капля сиропа, взятая двумя пальцами, при их разжатии образует тягучую ниточку, дольки фруктов приобрели прозрачность.

Остужайте варенье не в тазу, а в заранее подготовленной фаянсовой или фарфоровой посуде достаточного объема. Накройте ее чистой марлей, проглаженной с двух сторон горячим утюгом. Ее можно заменить тонкой бумагой (не газетной) или рыхлой тканью.

Банки под варенье или компоты сначала хорошо промойте раствором чайной соды, затем несколько раз сполосните проточной горячей водой и поставьте сушиться на чистую ткань или бумагу. Перед накладыванием будущих консервов банки прогрейте. Сироп и фрукты (ягоды) должны быть равномерно распределены по емкостям.

Для хранения консервов подойдет любое прохладное помещение. Закрутка должна быть качественной, так как при проникновении воздуха варенье или компот быстро испортятся. Вскрытые банки сразу ставят в холодильник.

Засахарившееся варенье можно «реанимировать». Снова переложите его в таз, добавьте кипяченую воду из расчета 3 столовые ложки на 1 кг варенья, поставьте на плиту и постепенно доведите до кипения, непрерывно помешивая. Пламя не должно быть слишком сильным. Время варки составляет около 5 минут. Остальная технология такая же, как при обычном консервировании.

Слегка забродившее варенье переваривают с добавлением сахарного песка из расчета 200 г на 1 кг варенья. Появляющуюся пену сразу же удаляют и выбрасывают.

28 августа
Ст. стиль 15 августа
Успение Пресвятой Богородицы

Успение Пресвятой Богородицы – один из больших церковных праздников, широко отмечаемых в России.

После крестной смерти Иисуса Христа Пречистая Богородица около 15 лет жила в Иерусалиме, в доме апостола Иоанна Богослова, попечению которого поручил ее Господь. По преданию, Мария, Матерь Божья, была извещена архангелом Гавриилом о своей смерти заранее.

Ко дню кончины Матери Божьей в Иерусалим чудесным образом явились все апостолы, кроме Фомы, и стали свидетелями ее мирной кончины. На третий день после погребения пришел в Иерусалим и апостол Фома, он пожелал поклониться святому телу Богоматери. Когда же апостолы открыли пещеру, то нашли ее пустой; там лежали только ризы: Сын Божий воскресил Матерь Свою и вознес Ее на небо.

После обедни на Успение в селах поднимаются образа. Крестный ход направляется к полю. Здесь, на широкой меже, поется благодарственный молебен Божьей матери, Госпоже полевых злаков. Если нет во время этого молебна ни ветра, ни дождя, то предполагается, что вся осень будет ведренная и тихая.

В праздник Успения Пресвятой Богородицы на Руси принято святить новый хлеб. Это происходит за обедней, когда каждый добрый хозяин приносит с собою в церковь свежеиспеченный каравай нового хлеба. До возвращения с ним из церкви дома никто не ест ни крохи: все дожидаются «свяченого куска». Разговляются прежде всего хлебом.

Остаток каравая тщательно заворачивают в чистую холстину и кладут под образа. Кусочками его пользуют болящих, твердо веря в целебную силу этого Божьего благословения. Считается большим грехом уронить хотя бы малую крошку от такого каравая на пол, а тем более растоптать ее ногами.

На Русском Севере принято подавать на праздничный стол в Успеньев день толокно. Бабы за столом ведут беседу о прошедшем жнитве, девушки поют приличные случаю песни, а старики прикидывают-подсчитывают собранный урожай. Детвора до поздней ночи шумит в этот день у завалинок, проводя время за веселыми играми.

Вам потребуется: 2,5 л воды, 500 г квашеной капусты, 200 г моркови, 0,5 корня петрушки, 3 луковицы (100 г), 2 столовые ложки томатной пасты (60 г), 2 столовые ложки муки (30 г), 40 г сушеных грибов, 1 зубчик чеснока, 2 штуки лаврового листа, 5–6 горошин черного перца.

Сушеные грибы предварительно замочите в холодной воде и отварите в ней же, мелко нарубите, а отвар процедите. Капусту переберите, если ее квасили крупными кусками – нашинкуйте. Морковь и репчатый лук нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле – сначала отдельно, а затем с томатной пастой, после чего капусту соедините с морковью и луком и тушите еще 20–30 минут.

За 10 минут до конца тушения к овощам добавьте предварительно поджаренную на сковороде без жира и разведенную небольшим количеством грибного отвара муку и перец горошком.

Соедините все с грибным отваром и грибами, добавьте толченый чеснок, лавровый лист и кипятите еще 7–10 минут.

Вам потребуется: 1 кг картофеля, 1 кг капусты, 300 г моркови, 100 г лука (можно добавить любые другие овощи – болгарский перец, корень петрушки, брюссельскую или цветную капусту и так далее).

Овощи очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Затем все перемешайте и выложите в казан или утятницу, смазанную внутри растительным маслом, плотно закройте крышкой и поставьте в духовку приблизительно на 1 час. Не солите.

Запеканка считается готовой, когда овощи сделаются мягкими. К запеканке можно подать растительное масло в соуснике. Солить блюдо нужно уже в тарелке.

Несколько слов хотелось бы сказать о садоводческих работах, которые необходимо запланировать на август. Сейчас самое время обратить внимание на уничтожение сорняков, ни в коем случае нельзя допустить осыпания созревших семян, иначе в будущем сезоне избавиться от «непрошеных гостей» будет гораздо сложнее. Позаботьтесь о тех деревьях, которые плодоносят больше обычного. Чтобы облегчить нагрузку и уменьшить давление на ветки, установите подпорки. Удалите появившуюся у корней поросль, обеспечьте оптимальное увлажнение почвы вблизи деревьев и кустарников: нельзя допускать ее пересыхания, хотя переувлажнение также нежелательно. Не забывайте о вредных насекомых – они не оставят сад в покое без вашей помощи.

Последние недели лета – самое подходящее время для высадки земляники в открытый грунт, в противном случае до наступления холодов она не успеет укорениться в достаточной мере. Располагать кустики рассады можно двумя способами: одиночными или двойными рядами, причем последний способ позволяет максимально экономить место и подойдет для тех садоводов, которые не имеют большой площади. Грядки в длину не должны превышать 60–65 см, между растениями нужно оставлять свободное пространство(25–30 см) для последующего разрастания.

Сделайте в грядках лунки (при двойной посадке их располагают в шахматном порядке), в каждую добавьте немного золы, удобрение и перегной. Полейте землю до и после высадки земляники. Летом следующего года вы сможете снять первый урожай, который найдет достойное применение на кухне.

Если погода стоит сухая, необходимо заняться прополкой участков под деревьями: все сорняки следует удалить, затем осторожно разрыхлить верхний слой почвы. В случае затяжной засухи увеличьте интенсивность полива.

В дождливый август, наоборот, поступление влаги в почву ограничивайте или временно прекратите. Мульчу аккуратно отодвиньте от стволов, не стоит рыхлить грунт и выдергивать траву.

Во время сбора урожая опавшие плоды следует собирать и использовать для дальнейшей переработки или же закапывать в землю на глубину около полуметра, но ни в коем случае нельзя оставлять их под деревьями.

Вишню обрежьте, удалив погибшие веточки. После съема созревших ягод деревья опрыскайте раствором мочевины (примерно 4%-ным), чтобы предупредить распространение неприятного грибкового заболевания – коккомикоза. Для профилактики заражения тлей и клещом рекомендуется раствор карбофоса, а также специальные биологические и химические комплексные препараты.

Ветки малины после сбора плодов обрежьте, таким образом подготовив растения к зимовке.

Наросты камеди на косточковых деревьях удалите. Обнажившиеся поврежденные места обработайте раствором медного купороса или протрите размятыми свежими листьями огородного щавеля, затем покройте садовым варом или специальной мастикой (ее можно приобрести в садоводческих магазинах).

Кусты смородины и крыжовника внимательно осмотрите, старые и поврежденные ветки срежьте секатором или другим остро наточенным инструментом. При малейшем подозрении на болезнь удаленные части сожгите за пределами садового участка, чтобы предотвратить дальнейшее распространение инфекции.

Примерно в середине августа займитесь рассаживанием цветника. Можно разделить на несколько частей скопившиеся луковицы лилий (растениям должно быть не менее 3 лет). Цветоносы срежьте на уровне почвы, грунт разрыхлите, удалите сорняки. Для деления отберите совершенно здоровые растения, неослабленные, правильно сформированные. Подземные части извлекайте аккуратно, предварительно подкопав со всех сторон.

Луковицы после выкапывания осторожно отряхните и осмотрите. Чешуйки ржавого оттенка удалите и сожгите, корневую систему укоротите острым инструментом до 15 см. Теперь можно аккуратно отделять мелкие дочерние луковички и переносить их на новое место произрастания. На каждой из них должно оставаться хотя бы несколько корешков.

Подготовленный посадочный материал заглубляйте в зависимости от размеров луковиц: мелкие сантиметров на пять, крупные – до 15 см и более. Примерно за 10 дней до процедуры будущую клумбу удобрите органической смесью, перепревшим навозом или специальными подкормками для цветковых растений. Минеральные удобрения нельзя смешивать с органическими.

В последней декаде августа можно заняться пионами. Обычно старые кусты практически невозможно разделить из-за густого сплетения корней. В подобных случаях поступают следующим образом. В середину куста осторожно вбейте деревянный колышек, затем отделите группы глазков по 5-6 штук вместе с корневой системой, стараясь не повредить основные корни (тонкие неизбежно будут рваться). Старые клубни или корневища с мелкими, недоразвитыми вегетативными почками удалите и уничтожьте. Перед высадкой на новое место луковицы продезинфицируйте в слабом растворе марганцовокислого калия (время выдерживания – около получаса).

Взрослые примулы (трехлетнего возраста и более) также можно аккуратно рассадить в середине или конце августа. Куст выкопайте полностью, стараясь не повредить корневую систему, затем руками осторожно разделите его на розетки (у каждой должны быть корни). Молодые растения сразу высадите в подготовленный грунт на расстоянии около полуметра друг от друга. Примула сразу же начинает разрастаться. При соблюдении сроков высадки к зиме она уже укоренится и хорошо перенесет неблагоприятные погодные условия.

В середине августа уже можно начинать подготовку сада и огорода к зиме. Через неделю-другую пора высаживать корневища ревеня – приобретенную рассаду или собственные кусты, осторожно разделенные на несколько частей. Если они плотно срослись, допустимо использовать острый садовый инструмент или хорошо наточенный нож. В каждую ямку необходимо добавить немного листового перегноя или перепревшего компоста.

Подготовьте к предстоящей уборке капусту: отломите или обрежьте нижние листья, расположенные у поверхности почвы, стебли слегка окучьте и посыпьте землю древесной золой. Данная мера позволит избавиться от слизней, кочаны останутся неповрежденными и будут хорошо храниться.

Репчатый лук уже можно убирать, особенно если погода летом была в основном сухая и жаркая, а полив – достаточно обильным. Шалот и многоярусные сорта в это время нужно высадить под зиму, чтобы молодые растения успели окрепнуть и хорошо перенесли понижение температуры.

Сейчас самое подходящее время для планирования посевов озимых культур (моркови, зеленных растений, чеснока).

Высаживать их еще рано, но можно подготовить почву – вскопать, разрыхлить, внести подкормки (перепревший навоз или содержимое компостной ямы).

Мелиссу и мяту обрежьте и высушите в тени, подвесив пучки под потолком чердака или летним навесом.

Можно постепенно обрывать созревающие патиссоны и кабачки: молодые овощи после кулинарной обработки становятся особенно вкусными, кроме того, их не надо очищать от кожуры.

Баклажаны ранних сортов обрезайте вместе с плодоножками, иначе плоды не будут храниться.

Не забывайте и о клумбе. Ближе к концу августа пересадите уже имеющиеся луковичные цветы, а при необходимости и подсадите новые экземпляры. В гряды, предназначенные для нарциссов, сортовых тюльпанов и мускари, внесите комплексные минеральные подкормки. Органические удобрения, особенно коровяк, применять нежелательно.

Нарциссы можно сажать до середины сентября. Перед процедурой внимательно осмотрите каждую луковицу: на них не должно быть молодых корешков. Для защиты от почвенных вредителей посадочный материал предварительно обработайте раствором карбофоса или марганцовокислого калия.

Георгины могут цвести до октября, поэтому их сейчас нужно только окучить, полить, слегка подкормить. Высокорослые сорта с большим количеством цветков подвяжите к прочным опорам. Многолетние цветущие растения до холодов оставьте на прежнем месте. Однако проведите рыхление верхнего слоя почвы, окучивание, полив и при необходимости уничтожьте вредителей. В профилактических целях можно применить бордоскую жидкость, коллоидную серу, мыльный раствор с медным купоросом или карбофосом.

Деревья и кустарники перед зимовкой подкормите калийными и фосфорными удобрениями (удобно применять комплексные смеси), чтобы корневая система подготовилась к предстоящим холодам. Для облегчения усвоения питательных веществ почву разрыхлите вокруг ствола, как бы опоясывая дерево.

Если есть возможность, следует подсыпать под все растения древесную золу из расчета около 50 г на 1 кв. м. Малину можно удобрить суперфосфатом, просто посыпав грунт гранулами, которые будут постепенно растворяться. Хороший эффект дает также применение сернокислого калия.

СЕНТЯБРЬ

Название первого месяца осени пришло в наш язык из Древнего Рима, где оно обозначало его порядковый номер (седьмой). Исконные древнерусские названия сентября больше указывали на погодные условия: «дождезвон», «ревун», «хмурень», «листопадник» или «вересень» (из-за цветения вереска). В сентябре начинаются первые холода, ночи становятся заметно длиннее, стоят более долгие зори и медленные рассветы. Но «холоден сентябрь, да сыт», «август варит, а сентябрь к столу подает».