Текст книги "Очищение и голодание по системе йогов"

Люди типа «капха» в целом более плотные и полные не потому, что едят больше всех (в этом у нас отличаются люди «пита»). Все съеденное тут же усваивается организмом, потому что люди «капха» обладают самой эффективной системой пищеварения. В шутку говоря, им достаточно посмотреть на еду, чтобы потолстеть. В общем, это как раз те люди, которым не грех иной раз и пропустить прием пищи. В общем, их проблема – это углеводы, но не потому, что они плохо перевариваются, а потому, что их чрезмерное количество тут же откладывается на всех частях тела в виде жира.

Поэтому для людей типа «капха» не рекомендуются:

♦ молочные продукты (в них много жиров и молочного сахара), поэтому никакой сметанки, сливочного масла и сыров. Разве что обезжиренный кефирчик;

♦ все подсластители, кроме меда;

♦ растительные масла;

♦ рис, пшеница и овес;

♦ «тяжелые» и кислые фрукты (к примеру, бананы, кокосовые орехи, ананасы, авокадо, апельсины, дыни);

♦ орехи;

♦ «красное» мясо и свинина, а также в целом рыба и морепродукты.

А вот что можно:

♦ ячмень, просо, гречку и рожь, то есть хлеб ржаной, а не белый, и каши, кроме гречневой, – желательно перловую и пшенную;

♦ салаты, сырые или приготовленные овощи;

♦ бобовые, за исключением сои;

♦ курятину.

Временные колебания уровней дош

Конституция конституцией, а доши могут разбалансироваться по тысяче разных причин, и человек, по рождению принадлежащий типу «пита», вдруг может обнаружить, что с ним не все ладно по причине того, что резко повысился уровень доши вата. Естественно, что продолжать в этой ситуации питаться обычным для него способом уже не следует, а надо предпринимать меры для понижения «позаимствованной» доши, то есть переходить на питание, не свойственное его типу.

Признаки того, что в организме повысился уровень вата:

♦ частые тревога и бессонница, которые являются результатом умственного переутомления;

♦ нормальный сон становится короче, и с возрастом время сна постепенно уменьшается;

♦ проявляется типичная негативная эмоция, возникающая в результате стресса, тревоги или страха;

♦ обычная жалоба – хронические запоры и (или) газы, хотя люди могут страдать и расстройством желудка, и вообще плохим пищеварением;

♦ желудочные спазмы, как и предменструальные боли для женщин, – обычный признак для этой доши;

♦ в состоянии дисбаланса вата импульсивность часто приводит к перенапряжению, возбуждение оборачивается нервным истощением, а затем хронической усталостью и депрессией;

♦ возбуждение ваты ослабляет нервную систему. Обычные симптомы, вызванные избытком ваты в теле, – суставные боли, запоры, ухудшение памяти, бессонница, мышечная скованность, потеря веса, мигрень, тремор, страх и т. д.

Свидетельства избытка пита:

♦ жжение в груди и желудке, приводящее к язве и геморрою. Если вовремя не обратить на это внимания, то выведенная из равновесия пита может сильно испортить пищеварение;

♦ артериальная гипертония;

♦ кожные ткани у людей этого типа подвержены раздражению, сыпи, воспалению и прыщам;

♦ аллергические реакции;

♦ глаза легко становятся красными, а белки – чересчур чувствительными (плохое зрение также является одним из признаков дисбаланса питы);

♦ выйдя из равновесия, эти люди страдают бессонницей;

♦ психические проблемы при дисбалансе: гнев, зависть, ревность.

Что говорит об избытке капха:

♦ тяжесть в голове;

♦ заболевания дыхательной системы;

♦ сахарный диабет;

♦ ожирение;

♦ атеросклероз;

♦ опухоли.

Источники колебания дош могут находиться и вне вас. Так, например, немалое влияние на доши оказывают климат и погода. И хотя смешно сравнивать наш климат с климатом Индии, все же могу вам напомнить, что там имеются различные климатические зоны. Классические аюрведические знания, кроме того, практикуют в других странах – оглядываясь на опыт Тибета, мы уже можем говорить о том, что проверено жизнью.

Вот, например, строки из трактата по тибетской медицине «Джуд-ши»:

В начале зимы от холода закрываются поры, прибывает сила огня, возбуждается ветер, и если есть в это время мало, то силы тела убудут.

Этот трактат описывает времена года, рассматривает различия и особенности каждого из сезонов с тибетской точки зрения. Однако больше цитировать этот трактат я не буду, чтобы не ставить вас в тупик экзотической до непонятности терминологией. Попробую изложить все своими словами.

При холодной и сухой погоде (а для нашего климата это может быть не только зима) пища должна быть теплая и увлажняющая. Например, хорошо готовить жидкие подслащенные молочные каши из риса, ячменя, манной, пшеничной крупы, геркулеса – кому какая крупа подходит. В каши можно добавлять сухофрукты (изюм, инжир, финики) или пряности (имбирь, кардамон, шафран, гвоздику). Хороши блинчики или оладьи, а также пирожки с яблоками, вареньем или творогом. В это время года полезно есть сухофрукты, как в сухом виде, так и в виде компотов. Кроме того, учтите, что в данный период энергозатраты больше (надо же «отапливать» свое тело в такую холодину), а организм перестраивается и хорошо переваривает пищу – поэтому не паникуйте, если заметите, что есть вам хочется больше и тяготеете вы к мясной, жирной или мучной пище, – в это время года вы можете (и должны) позволить себе есть больше и сытнее, чем в другие сезоны.

И, хотя это к питанию напрямую не относится, вы можете и должны позволить себе больше спать. Организму в такую пору это в самом деле нужно.

При холодной и влажной погоде следует готовить пищу согревающую, но, наоборот, сухую. То есть каши вам теперь предлагаются рассыпчатые: из гречки, перловки, пшена, которые можно комбинировать с рисом и овсянкой. В пище должен преобладать острый вкус; вы можете использовать разные виды перцев, карри, более привычные нашему столу хрен и горчицу. Желательно добавлять в готовые блюда петрушку, укроп, кинзу, кресс-салат – в общем, любую приятную на ваш вкус свежую зелень. На худой конец (зима все-таки) сойдет и сушеная зелень. А вот мучное и сладости лучше сократить. Разве что для подслащения можно употреблять немного меда.

В эту пору вам полезно активно двигаться.

В жаркие и влажные дни пища, как нетрудно догадаться, должна быть охлаждающей и сухой. И, поскольку лето, можно позволить себе больше овощей. Предпочтительны блюда из картофеля, капусты, кабачков, тыквы, зелени. Всевозможные, насколько хватит фантазии и содержимого кошелька, салаты из фруктов, овощей, зелени, заправленные растительным маслом, уксусом (лучше яблочным) или лимонным соком. Не рекомендуются только жареные блюда. Каши рассыпчатые, если хочется, из гречки, пшена, кукурузы, перловки, и к кашам – овощи, а если хочется сладкой каши – то с фруктами или сухофруктами наподобие изюма или кураги. Кисломолочные продукты (творог, сыр, кефир) можно употреблять, но в небольших количествах один-два раза в неделю.

Ну а если погода жаркая и сухая, пища должна быть охлаждающая и влажная. Поэтому каши – жиденькие: из манки, овсяных хлопьев, риса. Супы желательно холодные: окрошка, свекольники разного вида, фруктовые супы с рисом. Салаты из свежих овощей и зелени, заправленные йогуртом, кефиром или простоквашей, а если можете себе позволить большую жирность – то и сметаной. Обилие разного охлаждающего питья: собственно, ничего удивительного нет, если вам в жару захочется кваса, компота из свежих яблок или холодного чая с лимоном, овощных или фруктовых соков. Или еще какого-нибудь напитка, рожденного вашей фантазией. Предупреждаю только, что вода из покупных бутылок, пусть на ней даже написано «лимонный напиток», или «апельсиновый», или еще что-то в этом роде, жажды не утолит – напротив, из-за подсластителей и консервантов пить захочется еще больше. Уж лучше покупайте минералку. В такие дни можно дать себе послабление насчет сладкого: пирожные и пироги будут хорошо восприняты организмом, а лишние углеводы будут «улетать» с обилием выпиваемой вами жидкости. Но лучше, мне кажется, все эти пироги и пирожные заменить мороженым – оно в жару приятнее.

Что касается режима питания в такие дни, то лучше не переедать. Можно даже вообще свести весь рацион к двухразовому питанию – утром и вечером. А в полдень, в самую жару, ограничиться молоком, простоквашей или фруктами. Многие люди склонны не считать такой обед полноценным приемом пищи, но, уверяю вас, молоко – это не питье, а еда, и довольно сытная. А фрукты, помимо соков, содержат еще и ряд ценных для организма веществ.

Вот, собственно, и все «сезонные» принципы, которые я попробовала изложить предельно ясно. Как видите, ничего такого особенно заумного: вы, скорее всего, и без того интуитивно придерживаетесь такой диеты.

Вам только следует делать некоторые поправки. Потому что, если вы зимой сидите весь день в жарко натопленном помещении с пониженной влажностью, глупо кормить себя по варианту «холодная и влажная погода».

Гуны – что это такое?

Собственно йога добавляет в наши аюрведические знания категории, соответствующие дошам, – гуны. В то время как доши определяют телесную организацию человека, гуны определяют духовную. В источниках по йоге вы можете встретить такие формулировки трех гунн.

♦ Сатва – благость, ясность, чистота.

♦ Раджас – страсть, агрессия, энергия.

♦ Тамас – невежество, косность, инертность.

И всем сразу становится понятно, что сатва – это хорошо и прекрасно, а раджас и тамас – жуткая гадость.

На самом деле все далеко не так однозначно.

Напоминаю вам, что йога не имеет привычки раскрашивать мир черной и белой красками. Есть время для сатвы, есть для раджаса, есть для тамаса – ибо все это три грани одного целого. Йоги, конечно, предпочитают сатву. Но не потому, что это какая-то абстрактная ясность и чистота.

Сатва прежде всего – это равновесие. А раджас – энергия движения, без которой миру не обойтись, если он хочет стремиться вперед или просто расти и процветать. Ну и тамас – тоже далеко не всегда плохо. Тамас в некоторых случаях – это разумный консерватизм. Он сохраняет то, чего мы с вами уже достигли, помогает нам закрепиться на достигнутой позиции. «Никто пути пройденного у нас не отберет» – эта строка из песни характеризует состояние тамаса. Так что давайте не будем шарахаться от раджаса и тамаса, как от чего-то нечистого.

Итак, упрощу формулировки:

♦ сатва – равновесие;

♦ раджас – движение;

♦ тамас – сохранение.

Теперь взглянем на кулинарную книгу йоги с точки зрения гун.

Продукты типа «раджас» по определению имеют густой, будоражащий, можно даже сказать, агрессивный вкус. Все эти острые пряности, специи, солености, лук, чеснок, хрен, редька, сахар, химические пищевые добавки и, разумеется, кофе, чай, табак ведут к увеличению раджаса, который будит в человеке гнев, похоть, жадность, склонность к насилию.

Мясо, рыба, яйца, алкоголь, грибы, уксус, продукты, подвергнутые длительной кулинарной обработке, – все это продукты тамаса. Они делают нас вялыми, ленивыми и унылыми. Ну, кроме того, к продуктам типа «тамас» относятся еще и те, у которых явно закончился срок годности, но их мы сейчас в расчет принимать не будем. Хватит и вполне доброкачественной пищи тамасического характера, чтобы завлечь нас в трясину хронических болезней, депрессии и вечной печали.

Что же относится к продуктам сатвы, которые увеличивают жизненную силу, выносливость, приносят нам здоровье и радость, делают сознание чистым и спокойным? Зерновые, бобовые, орехи, семена, фрукты, овощи, травы, мед, молоко и молочные продукты.

Теперь давайте вспомним о том, что далеко не всем людям так уж легко прожить на сатвической диете, а некоторым и вовсе невозможно. И, если в вашей психике слишком много раджаса, почему нельзя добавить немного тамаса? Равновесия можно достичь разными путями. Смесь раджаса и тамаса косвенно увеличивает сатву.

Еще раз напоминаю: йога не запрещает. Йога рекомендует.

Йога рекомендует есть сатвическую пищу, но если считаете, что переход на нее вызовет у вас большие проблемы, – расслабьтесь и ешьте ту пищу, которая принесет вам больше пользы.

Так что ничего пока на помойку не выкидывайте. Вдруг пригодится.

И учтите еще, что даже сатвическая пища, но принятая наспех, на бегу, становится раджастической, а съеденная без меры – превращается в источник тамаса. Аналогично продукты раджаса или тамаса, но принятые ко времени или в меру, приобретают сатвические черты. Время и мера, напоминаю, категории сугубо индивидуальные.

Ваш организм, вооруженный практиками йоги, сам подскажет, от каких продуктов и привычек следует отказаться.

Четыре аюрведических принципа

В заключение этой главы спешу поделиться с вами аюрведическими принципами, которыми следует руководствоваться, если вы собираетесь жить «по йоге».

♦ Первый принцип. Диета может и должна быть методом лечения. Она играет важную, иногда и первостепенную роль в лечении и занимает центральное место в профилактике заболеваний. Фармакология, основывающаяся на аюрведической теории, не делает принципиальной разницы между едой и лекарством.

♦ Второй принцип. Вкус пищи – не бесполезная «добавка», прилагающаяся к ней. Вкус – важнейшая характеристика того, что вы едите. Специалисты по аюрведическому питанию посвящают вкусу еды огромное значение. Я не разбираю в этой книге подробно данный вопрос, потому что стараюсь как можно больше упростить для вас все эти проблемы. Начинающего излишняя информация может скорее подавить, чем чему-то научить.

♦ Третий принцип. Разные люди по-разному реагируют на одну и ту же пищу, и наоборот, различная пища подходит разным людям. То есть в каждом отдельном случае надо сначала смотреть на человека, а уже потом предписывать ему какую-либо диету. Наибольшее значение имеет индивидуальное сочетание дош вата, пита и капха, которое необходимо рассматривать с не менее индивидуальными климатическими или сезонными факторами, а также с учетом образа жизни человека. В общем, вместо того, чтобы потреблять сколько-то белков, жиров и углеводов, как это рекомендуют любому человеку современные диетологи западных школ, человеку прежде всего следует разобраться в текущем дисбалансе дош (викрити, если уж вам так необходима йогическая терминология). Иначе то, что может стать лекарством (см. первый принцип), станет для вас ядом.

♦ Четвертый принцип. То, как человек переваривает пищу, настолько же важно, как и то, что именно он ест. Собственно, этот принцип почти не используется диетологами западных школ, хотя современная медицина уже имеет достаточно хорошее представление о «быстром» и «медленном» метаболизме. Питание без оглядки на тип метаболизма может привести к тяжелым заболеваниям. Например, к диабету. В то время как для человека с другим метаболизмом эта же пища окажется основой здоровья.

Сказано: «Ешь всего в меру».

Мерой служит то количество, которое легко и быстро переваривается.

Пища тело питает, порождает тепло.

Если есть ее меньше, чем требуется.

Сила и цвет пропадут, поднимутся болезни ветра.

А если меру перейдешь – жди несварения и избытка слизи, которая закупорит просветы сосудов и пути движения ветра Ровный огонь.

Из-за этого понизится сила огня желудка и болезни восстанут.

Поэтому меру пищи сообразуй с силой желудочного огня (тибетский трактат «Джуд-ши»).

Как быть уверенным, что пища переваривается правильно?

Аюрведические источники указывают на такие признаки: легкость тела и мыслей, возникновение голода и жажды (в том смысле, что здоровый аппетит в наличии) и, разумеется, как обратная сторона пищеварения – отрыжка без плохого запаха или привкуса и беспроблемное удаление кала, урины и газов, уж простите за такие приземленные подробности.

Какие факторы ведут к несварению?

Прежде всего, переедание, прием неподходящей или загрязненной пищи.

Кроме того, из-за неправильно проведенных оздоровительных процедур, например очищения кишечника или масляной терапии. К сожалению, некоторые люди в этом не знают ни меры, ни времени.

Несварение может произойти вследствие истощения сил, вызванного болезнью, – само собой, больного человека надо переводить на особую диету.

Ну и довольно сильно влияет несоблюдение условий принятия пищи: в неприспособленном месте, или второпях, или не вовремя. Равно как и подавление естественных позывов к опорожнению желудка или кишечника.

Три причины, вредящие пищеварению и способные вызвать большое количество острых заболеваний:

♦ самашан – сочетание и совместный прием благоприятных и неблагоприятных продуктов;

♦ вихамашан – прием слишком большого или слишком малого объема пищи до или после правильного времени;

♦ адхиашан – прием пищи до того, как предыдущая была переварена («Чарака Самхита», «Чикитсастхана», 15, 235–243).

Помимо чрезмерного количества пищи, следующие факторы влияют на тело, вызывают порчу пищи, которая еще не переварена:

♦ пища и напитки, которые тяжелы, грубы, холодны, сухи. Пища, которая не нравится, от которой происходит раздражение, нечистая, несовместимая или принимаемая в неподходящее время;

♦ прием пищи и напитков, когда человек охвачен страстью, гневом, жадностью, смятением, завистью, смущением или страхом;

♦ даже здоровая пища, принимаемая в правильном количестве, не переваривается должным образом, если человек охвачен горем, страхом, гневом, страдает от избытка или недостатка сна («Чарака Самхита», «Виманастхана», 2.8–9).

Какие признаки могут указать на нарушение пищеварения?

Если вы слабы или чувствуете усталость, хотя не работали физически, если в теле тяжесть, в желудке – дискомфорт, в голове кружится, и вообще, признаки увеличенной доши вата – вот вам и признак. А если уж у вас запор или понос – это уже совсем наглядное состояние.

Тот, кто, подобно скоту, поедает огромное количество пищи, развивает аджир (нарушение пищеварения), который является причиной многих других болезней («Мадхава Нидана Самхита», 6.5, 10–14, 22–27).

Глава 4
СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЖИТЕЛЕЙ СРЕДНЕЙ ПОЛОСЫ

Когда вы читаете какие-нибудь руководства по йоге, «не адаптированные» к нашим условиям, а так, по авторской простоте душевной перечисляющие индийские реалии, – вас, читателя неподготовленного, чаще всего охватывает оторопь: плоды ююбы – что такое? Коричневый сахар – что, так и спрашивать в магазине? А вот это самое гхи, которое упоминается чуть не на каждом шагу, – за ним что, в Индию ехать? Именно поэтому руководства по йогическому питанию откладываются на полку, а сам неофит к йоге заметно охладевает.

Ну что ж, давайте переведем все это индийское колоритное разнообразие на нашу родную почву. В общем, давайте коротко рассмотрим продукты, наиболее подходящие для питания человека, практикующего хатха-йогу вдали от экзотической Индии. Продукты перечисляются по мере убывания количества сатвы.

Фрукты и ягоды

По своей природе фрукты сатвичны, потому и рекомендованы йогам. Можно использовать без ограничений любые местные фрукты и ягоды (неместные тоже, к апельсинам-то мы уже давно привыкли) в соответствующий им сезон. Свежие или в виде свежевыжатых соков (лучше все-таки именно в целом виде – больше полезных веществ). Реже печеные. Несвежие и подгнившие фрукты содержат тамас. Варенья и консервированные компоты в процессе приготовления и при хранении теряют много витаминов, а из-за присутствия большого количества сахара они раджасичны. Лучше заменять их сухофруктами – сухими, замоченными или с чаем. Можно использовать любые сушеные ягоды в виде морсов (залить кипятком и настаивать в термосе). Ну и, поскольку коричневого сахара вы в вашем магазине не купили, привычный для нас белый сахар лучше заменить медом или сладкими сухофруктами (изюмом или финиками).

Вообще-то все фрукты можно условно разделить на три группы:

♦ сладкие фрукты – например, бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты. Они быстро перевариваются, и их нужно есть отдельно, в крайнем случае – сочетать с полукислыми фруктами, зеленью, кисломолочными продуктами;

♦ полукислые фрукты – это манго, черника, земляника, малина, яблоки, груши, сливы, виноград, абрикос. Они неплохо сочетаются с другими фруктами, кисломолочными продуктами, зеленью, сыром, орехами. Нельзя употреблять вместе с яйцами, рыбой, бобовыми, кашами;

♦ кислые фрукты – цитрусовые, ананасы, гранаты, крыжовник, клюква, кислые яблоки, сливы. Эта группа также совместима с кисломолочными продуктами, сырами, творогом, орехами и зеленью. Не стоит есть вместе с мясом, бобовыми, кашами и другими фруктами и овощами, а лучше использовать их в качестве отдельного приема пищи.