Текст книги "Очищение и голодание по системе йогов"

Овощи

Как и фрукты, они являются основным источником витаминов, микроэлементов и пектинов.

Овощи менее сатвичны, чем фрукты, и более тяжелы для переваривания, но это можно устранить с помощью кулинарной обработки. Подходят любые сладкие и неострые овощи, такие как огурцы, тыква, морковь, свекла, сельдерей, кабачки, репа, помидоры, баклажаны и т. д. Более тяжелый овощ – картофель, но картошку вы обычно варите, главное – не перегружать ею желудок. Сатвичны неострые салаты и молодая ботва, зелень, в том числе и то, что принято называть сорняками (сныть, одуванчики, крапива), – они очищают кровь и содержат много полезных микроэлементов. Капуста в избытке раджасична, способствует газообразованию – это компенсируется ее тушением с добавлением гхи (о гхи поговорим ниже, так что не напрягайтесь). Квашеная капуста, редька, редис, острый стручковый перец, лук и чеснок раджасичны и тамасичны, как и все продукты, обладающие резким, ярко выраженным вкусом. Их лучше не есть помногу.

Все прочие овощи, свежие, запеченные или приготовленные на пару, – полезны. Нюанс, который надо учитывать при растительной диете, – именно с овощами в наш организм поступает значительное количество нитратов и нитритов. Допустимое содержание нитратов в организме человека – 5 мг/кг веса.

Чтобы уменьшить уровень нитритов и нитратов в крови, рекомендуется:

♦ снизить потребление простых углеводов (кондитерские изделия) и заменить их натуральными, более сложными углеводами (мед, сухофрукты и т. д.);

♦ ограничить потребление животных жиров, по возможности заменить их растительными;

♦ употреблять хлеб из муки грубого помола и пищевые волокна пшеничных отрубей;

♦ не злоупотреблять ранними тепличными овощами, так как они имеют высокий уровень нитратов.

Перечислю еще в порядке убывания овощи по их способности накапливать нитраты: шпинат, салат, редис, сельдерей, брокколи, свекла, обычная и цветная капуста, морковь, огурцы. Низким содержанием нитратов отличаются помидоры, баклажаны, горошек, перец.

А вот овощи, которые хорошо комбинируются между собой: огурцы, свежая капуста (кроме цветной), редиска, фасоль, лук, чеснок, свекла, морковь, тыква, салат. Эти же овощи хорошо употреблять с любой белковой пищей, так как они улучшают переваривание мяса, творога, различных каш.

Нельзя комбинировать овощи со свежим молоком! Не стоит также их есть вместе с фруктами.

К овощам, которые плохо комбинируются и между собой, и с белками животного происхождения, можно отнести цветную капусту, зеленый горошек, кабачки, баклажаны. Эта группа может употребляться с кашами, хлебом, сметаной. Несовместимы с молоком и фруктами.

Зерновые

Крупы, каши – основа сатвичной диеты. Самый сатвичный – рис, лучше нешлифованный. Из шлифованного, полированного и пропаренного риса вместе с оболочкой удалены полезные вещества. Поэтому учтите: рис, который вы встретите в наших магазинах, далеко не так ценен в пищевом отношении, как сорта риса, распространенные в Индии. В общем, рекомендуемая некоторыми исключительно рисовая диета может скорее нанести вред.

Пророщенная пшеница – превосходный продукт, наиболее подходящий для нашего климата, содержит целый набор витаминов и микроэлементов. Хорошо питает тело, буквально заряжая энергией (восстанавливает силы после болезни и физических нагрузок). От многих людей, которые этот продукт пробовали, можно услышать только положительные отзывы. Однако в сыром виде, особенно для не подготовленных к такому питанию людей, пшеница может оказаться тяжеловата. Избежать этого можно, употребляя ее в меньших количествах и тщательно пережевывая (1–2 столовые ложки прогреть в гхи, добавить мед по вкусу) или в виде лепешек, которые к тому же более вкусны и легче усваиваются (ну, правда, не у всех находится время и желание лепешки печь).

Так же готовят рожь, реже овес и ячмень (это технически сложнее, поскольку не удалена самая грубая оболочка зерна).

Овес по количеству белка превосходит все прочие злаки. Разумеется, я имею в виду цельную крупу, а не какие-нибудь «быстрорастворимые» мюсли.

Гречка, ячмень (перловка), просо (в виде пшена), кукуруза тоже благоприятны (впрочем, я уже подробно разбирала ранее разные виды круп).

Добавлю только, что более подходящим в йогическом питании считается зерновой хлеб, особенно если он без дрожжей, а в настоящее время найти такой хлеб на прилавках магазинов не так уж и сложно. Следует иметь в виду, что крахмал сам по себе относится к трудноусвояемом продуктам, поэтому недопустимо употребление каш с животными белками! Это важнейшее правило раздельного питания. Что касается хлеба, он сам по себе является отдельной едой, а не добавлением к другой пище. Как исключение, его можно есть с овощными салатами. И еще маленькое замечание: если за один прием употреблять два вида крахмалистой пищи, например картошку с хлебом, кашу с хлебом, то один продукт усваивается, а второй остается колом стоять в желудке.

Если же вы привыкли есть кашу с маслом, то такой обед необходимо разнообразить за счет зелени.

Бобовые

Бобовые – хороший источник белка, почти равноценный мясу, но подходят они не всем, потому что тяжелы и способствуют газообразованию. В порядке возрастания тяжести: тофу (соевый сыр), маш, красная, мелкая зеленая и крупная чечевица, нут, мелкая, красная и белая фасоль, горох, черные бобы. В принципе, можно выбрать что-то, подходящее именно для вашего желудка, а к тому же еще учесть, что тяжесть бобовых можно значительно уменьшить их предварительным замачиванием, а еще лучше – проращиванием, а также добавлением во время варки специй.

Правда, вы еще можете встретить в магазинах в обилии продукты, произведенные с добавками соевой муки, «растительного белка» и т. п. К сожалению, такие продукты чаще всего свидетельствуют о своем невысоком качестве, содержат консерванты, избыток соли, специй, а потому раджастичны и тамасичны. В общем, таких продуктов лучше избегать, а если и есть – то совсем немного и нечасто.

Орехи

Семена, семечки и орехи – ценный компонент рациона, богатый белками, жирами и минеральными веществами. По своей природе они сатвичны и хорошо подходят для нашего не очень жаркого климата. Употреблять их лучше свежими, подсушенными или замоченными, а также слегка прожаренными или калеными (но не пережаренными почти до обугливания и не солеными – иначе они теряют полезные свойства, приобретая тамас). Так как они тяжелы и плохо сочетаются с другой пищей, их лучше употреблять понемногу как самостоятельное блюдо или в сочетании с сочными овощами, салатной зеленью, вымоченными сухофруктами. Из доступных нам особенно полезны миндаль и кедровые орехи, а также кешью, фундук, грецкие и бразильские орехи, тыквенные и подсолнечные семечки. Люди «пита», которых подводит порой неумеренный аппетит, могут заменять какой-нибудь из приемов пищи «лузганием подсолнухов». Нечищеных подсолнечных семечек много не съешь, а трудозатраты при лузгании большие, поэтому, хотя в целом семечки – довольно калорийный продукт, в желудок попадает не такой уж сытный «обед», несмотря на то что челюсти поработали на удивление эффективно. Эй, только не вздумайте заменять подсолнечные семечки орехами покрупнее!

Очень полезны и практически ничем не отличаются от орехов по качествам зернышки из абрикосовых косточек.

Последнее время в моду входят ореховые коктейли – с вымоченных орехов удаляют шелуху, перемалывают и взбивают с водой в блендере на большой скорости.

Молочные продукты

Особенно хорошее отношение у йогов к молочным продуктам. Наибольшей сатвичностью (и количеством полезных веществ) обладает свежее, некипяченое, непастеризованное, негомогенизированное молоко от хорошей, здоровой коровы (или козы), которую не кормили антибиотиками и комбикормом (и, в общем-то, в этом нет ничего удивительного). А вот если молоко подвергнуть каким-то видам обработки или, скажем, корову комбикормом накормить – молоко сразу приобретает тамасические черты. Однако, поскольку у вас, я полагаю, на балконе корова или коза не стоит, молоко покупаем все-таки в магазине и стараемся избегать молока из порошка, а также улучшенного, чем-то обогащенного молока. Нормальное молоко улучшать или обогащать не надо! Отдельный разговор о детях в возрасте до года, которым обычное наше коровье молоко не подходит, – для них существует так называемое детское питание. Все прочее – источники раджаса и тамаса.

Молоко – это еда! Многие люди забывают, что это не просто беленькая водичка, а полноценный и очень питательный пищевой продукт. Лучше всего употреблять его отдельно, а можно – с добавлением гхи и меда, со специями, такими как шафран, имбирь, кардамон, корица и гвоздика. Мед и специи улучшают его усвоение, устраняя излишнюю капху. И учтите еще, что много молока за один присест пить не надо – не более полутора стаканов. Иначе оно просто осядет лишней тяжестью у вас в желудке и будет долго и упорно перевариваться. Пить, кстати, надо его небольшими глотками. Чем меньше глоток, тем меньше молочный «шарик», ложащийся в ваш желудок, потому что молоко при поступлении в желудок тут же начинает створаживаться от желудочного сока – каждый глоток превращается в отдельный комочек. А употребление молока вместе с любой едой резко замедляет движение пищи по желудочно-кишечному тракту; причина заключается в том, что частицы молока обволакивают любую еду в желудке, соответственно, пока не переварится молоко, другая пища остается необработанной. Это кажется непривычным, но молоко хорошо сочетается с овощами и фруктами.

Даже у обычного кефира и простокваши сатвичность снижается (хотя отказываться от них не надо). Оно, впрочем, и неудивительно, что йоги несколько настороженно относятся к кисломолочным продуктам: климат в Индии жаркий, молоко скисает моментально, а далее начинает просто портиться. В нашем климате мы можем быть спокойнее, но все же посматривать за сроком годности продуктов необходимо. Ну и понятно, что любые натуральные домашние продукты всегда предпочтительней, чем произведенные промышленным способом. Увы, консерванты и прочее употребляются и в различных видах молочных продуктов. Тамас подстерегает нас повсюду! Все эти сыры с плесенью – сплошной тамас.

Сыры лучше домашние несоленые, типа адыгейского, а соленые типа сулугуни или брынзы лучше вымачивать. И есть в небольших количествах. А твердые сорта сыров – тем более.

Из жиров идеальный продукт гхи – очищенное топлением сливочное масло. Его многочисленные питательные и лечебные свойства превозносятся в трактатах по йоге и аюрведе. В Индии его получают из молока буйволиц, но давайте не будем заморачиваться на эту тему, и, если в магазине не найдете топленого масла, в принципе, вы можете приготовить его самостоятельно.

Приготовление гхи. Чем выше качество исходного продукта – тем качественней гхи. Из дешевого масла, а уж тем более подделанного «под масло» маргарина (так называемые мягкие масла) хорошего гхи не получится. Перетопить масло можно разными способами, но давайте разберемся с самым простым.

Посуда – удобнее всего с непригорающим покрытием и широким, утолщенным дном. В принципе, подойдет любая посуда, но масло будет больше пригорать.

Растопите масло и доведите его до кипения. Отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы масло не кипело, а только слегка поднимались со дна пузырьки. При этом будет происходить выпаривание воды, отделение молочного белка, прочих веществ, и все это будет подниматься в виде пены. Пену, естественно, надо снимать. Когда масло станет совершенно прозрачным, без посторонних включений – можно процесс заканчивать.

В зависимости от количества масла и диаметра дна посуды вытапливание продлится от 30 минут до 2 часов. Пятьсот граммов, в зависимости от сорта, перетапливается за 1–1,5 часа.

Если не все прошло гладко и все-таки плавают подгоревшие частицы – профильтруйте масло через марлю.

Хранить можно без холодильника. Собственно, потому гхи так и ценится в Индии, что оно очень долго не портится, в отличие от обычного масла, даже в жару. Если, конечно, масло перетоплено качественно.

Напитки

Рекомендуется чистая родниковая вода (или что-то по возможности на нее похожее), заваренные сатвичные травы (можно местные). Хорошо употреблять различные сорта зеленого чая и мате – они в умеренных количествах более сатвичны, чем черный чай или кофе, и, как принято считать, улучшают работу ума.

Растительные масла

Большинство масел обычно тяжелы и в больших количествах нежелательны. Сатвичны кунжутное и кокосовое, собственно, эта их особая сатвичность на самом деле объясняется тем, что с другими видами масла в Древней Индии была напряженка: Америку еще не открыли и подсолнухи оттуда не завезли. Или климат не подходил для выращивания льна или оливок. То есть с большинством распространенных ныне в мире растительных масел древние йоги просто не были знакомы. Поэтому не очень напрягайтесь насчет кунжутного или кокосового, употребляйте то, что есть под рукой.

Сласти

В умеренных количествах мед и пальмовый сахар-сырец сатвичны. Прочий сахар предлагается не использовать. Кстати, могу предоставить интересную информацию для сладкоежек. В производстве сахара на стадии очистки сырья используются угольные фильтры, которые заполнены животным углем – он получается из отходов деятельности мясокомбинатов путем вакуумного сжигания костей, копыт, шкур. Не правда ли, не совсем совместимо со стремлением к здоровому образу жизни? Кроме того, в большинстве кондитерских изделий высшего сорта в той или иной мере содержатся различные эмульгаторы, в состав которых входит свиной жир (в том числе большинство шоколада, конфет содержат эти вещества). Промышленная фруктоза тоже не может являться альтернативой, так как она просто служит основой жировых отложений, а польза от нее минимальная (разве что вкусовые качества).

Кроме того, все сахара тормозят выработку пищеварительных ферментов; если сладости едят с другими продуктами, они надолго задерживаются в желудке, вызывая процессы брожения, и замедляют перистальтику кишечника и желудка.

Что касается сахарозаменителей, например аспартама (Е-951), то они содержат ряд вредных веществ, в частности метанол, который в организме может образовывать формальдегид и другие канцерогены. Другие составные части аспартама не менее опасны: фенилаланин может нарушать биохимические процессы центральной нервной системы, гормональный баланс в организме. Описано разрушающее действие на ДНК.

При нагревании мед становится токсичным и тамасичным. В общем, переходите на сладкие сухофрукты. Лучший способ употребления сухофруктов – бланшировать их непосредственно перед едой.

Специи

Сатвичные специи – имбирь, кардамон, корица, фенхель, кориандр, куркума. Остальные несут в себе раджас. Их можно умеренно использовать, когда раджас противодействует тамасу, чтобы увеличить сатву, то есть в зависимости от обстоятельств.

Соли лучше употреблять как можно меньше.

Мясо

У большинства людей существует твердое убеждение, что невозможно прожить, не употребляя в пищу мясо и рыбу. Для ознакомления хотелось бы привести информацию о том, что же на самом деле представляет собой мясо.

По содержанию белка особых преимуществ мясо и мясные продукты не имеют – в среднем в мясе содержится до 20 % белка. Но такое же количество белка – и в сырах, твороге, фасоли… Кроме того, белок, как и любой другой продукт, сначала должен переработаться с помощью ферментов до аминокислот, из которых потом строятся наши клетки. А мясо переваривается намного дольше других продуктов (за счет этого и наблюдается чувство сытости), поэтому аминокислоты усваиваются хуже, чем при употреблении растительных белков. По содержанию микроэлементов и витаминов мясо значительно уступает другим продуктам.

Следующий момент: мясо содержит большое количество жиров (насыщенных жирных кислот), а это – путь к гиперхолестеринемии, то есть один из факторов риска развития атеросклероза. Злоупотребление мясом повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии… Даже строение желудочно-кишечного тракта человека не приспособлено к употреблению мяса. Впервые этот фактор был отмечен в трудах Карла Линнея, ученого-биолога XVIII века, создателя наиболее удачной классификации растительного и животного мира.

Исторически активное потребление мяса возникло вместе с изобретением холодильников, до этого большинство людей имело режим питания, близкий к вегетарианскому.

Еще одна интересная информация: по данным американских диетологов, еще 20 лет назад нормой поступающего в организм белка считалось 120–150 г в сутки. На сегодня же за норму белка принимается цифра в три раза ниже: 30–45 г, во всяком случае, количество поступающего белка не должно превышать 1 г на килограмм веса человека. Согласитесь, что такое количество белка легко обеспечить за счет вегетарианской диеты.

Вот еще интересная информация для тех, кто уже готов примкнуть к вегетарианцам. Основная причина того, что йоги отказываются от употребления мяса, – мнение, что на клеточном уровне мясо несет в себе информацию о предыдущей жизни животного с присущими ему агрессией, животными страстями и страхами. При употреблении мяса эта информация передается по наследству и человек может приобретать аналогичные качества.

Расхожая точка зрения, что без мяса человек слабее, не подтверждается также исторически (известно, что даже римские легионеры, завоевавшие половину мира, были вегетарианцами. Аналогичных примеров много: можно вспомнить знаменитый Шаолинь, Спарту…). А Гиппократ считал вегетарианскую диету лучшей для развития силы и выносливости.

Современные исследования физиологов также подтверждают, что люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, намного выносливее и быстрее восстанавливаются после физической нагрузки.

Я приведу несколько высказываний об употреблении мяса в пищу, которые принадлежат выдающимся личностям.

«Мы можем с таким же успехом поедать человеческую плоть, как мы делаем это с мясом животных» (Диоген).

«По моему мнению, вегетарианский образ жизни, благодаря своему чисто физическому воздействию на человеческий темперамент, оказал бы самое благоприятное влияние на большую часть человечества» (Альберт Эйнштейн).

«Не существует ни единого факта, ни единого аргумента в оправдание мясоедения, которые нельзя было бы употребить и в оправдание каннибализма» (Герберт Шелтон).

«Правда, что человек – это король животных, по своей жестокости он превосходит их. Мы живем за счет смерти других. Мы просто ходячее кладбище. С раннего детства я отказался от употребления мяса, и придет время, когда человек будет смотреть на убийство животного также, как сейчас он смотрит на убийство человека» (Леонардо да Винчи).

«Плоть не является оптимальным продуктом питания для человека и исторически не входила в рацион наших предков. Мясо – вторичный, производный продукт, ибо первоначально вся пища поставляется растительным миром. В мясе и животных продуктах нет ничего полезного или незаменимого для человеческого организма, чего нельзя было бы найти в растительной пище. Мертвая корова или овца, лежащая на лугу, называется падалью. Тот же самый труп, приукрашенный и подвешенный в мясной лавке, проходит по разряду деликатесов! Тщательное микроскопическое исследование покажет лишь минимальные различия между мертвечиной под забором и мясной тушей в лавке (или же полное отсутствие таковых). Обе кишат болезнетворными бактериями и источают гнилостный запах» (Джон Харви Келлог, американский хирург, основатель госпиталя «Батл Крик Санаториум»).

Подведем итоги

На самом деле сохранить здоровье проще, чем пытаться избавиться от заболеваний, которые вы приобретете из-за своей небрежности к нему. Во всяком случае, избавиться от серьезных проблем со здоровьем только за счет традиционной медицины, не изменив образ жизни и питания, практически невозможно. Увлечение фармакотерапией можно сравнить с процессом, когда пытаются закрасить ржавчину свежей краской. Внешне все выглядит пристойно, но процесс тем не менее продолжается.

Если вы питаетесь правильно, то лекарства вам не нужны. Если же вы питаетесь неправильно, то лекарства вам не помогут (древняя ведическая мудрость).

Итак, все принципы рационального питания можно сформулировать в нескольких предложениях.

♦ Качество питания определяется не количеством съеденной пищи, а количеством того, что наш организм усвоил.

♦ Старайтесь есть только тогда, когда вы голодны (не путайте голод с аппетитом).

♦ Хорошо усваивается только тщательно пережеванная пища.

♦ Еда должна быть вкусной, приготовленной в хорошем настроении.

♦ Нельзя сочетать прием еды с другими занятиями (телевизор, чтение) – это ведет к потере контроля над количеством съеденной пищи.

♦ Исключите из рациона все вредные продукты, соблюдайте принципы совместимости продуктов.

♦ Старайтесь готовить на один раз.

♦ Избегайте контрастных температур.

♦ Не пейте воду и другие жидкости до и после еды.

♦ Основу питания должны составлять фрукты, овощи (свежие и вареные), злаки и орехи.

♦ В йоге считается, что до полудня наш организм не настроен на еду, плотный завтрак вреден.

♦ Ужинать нужно не позже чем за шесть часов до сна, так как в положении лежа существенно замедляется прохождение пищи по кишечнику.

♦ Желудок должен быть заполнен не более чем наполовину.

♦ Не делайте из еды культа.

Конечно, очень трудно перейти на новый режим питания чисто волевым усилием. К тому же этим нарушается один из основополагающих принципов йоги – ахимса (ненасилие). Поверьте, никакой пользы от этого вы не получите. Облегчить переход на новый режим питания способны еженедельные голодания.